01 Carbohidratos y Lípidos para conocer.

Como funcionan los caarb ohidratos y lipidos en nuestro cuerpo

1. CLASE TEÓRICA N°1
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
Cátedra de Biología Celular y Molecular
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

2. RESULTADO DE APRENDIZAJE Y CONTENIDOS
CARBOHIDRATOS
ESTRUCTURA. CLASIFICACIÓN. FUNCIONES
ResultadodeAprendizaje
Describelaestructuraeimportanciadelosprincipalescarbohidratosylípidospresentesenelser
humano,destacandoelpapeldelaglucosaenlabiologíayfisiologíacelular,atravésdeprácticas
delaboratorioyorganizadoresgráficos.
LÍPIDOS
ESTRUCTURA. CLASIFICACIÓN. FUNCIONES
CONTENIDOS

3. EstudiantedeMedicinade24años,su
almuerzoeldíadehoyconsisteen:
Entrada:tamal
Platodefondo:arroz,papasfritas,pollo
broasteryensaladadelechugayespinacas.
Acompañasusalimentosconmayonesayjugo
depapaya
Comopostre,consumeduraznosenalmíbar.
Analizarlasbiomoléculaspresentesenladieta
delestudianteysuimportanciaenlasalud.
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

4. CARBOHIDRATOS

5. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOSALDOSAS
Monosacáridos
Pentosas
Ribosa, desoxirribosa
Hexosas
Glucosa, fructosa, galactosa.
Oligosacáridos
Disacáridos
Sacarosa, lactosa, maltosa.
Otros
Dextrinas, dextranos, maltotriosa, estaquiosa,
verbascosa, etc.
Polisacáridos
Homopolisacáridos
Glucógeno, almidón, celulosa, inulina.
Heteropolisacáridos
Mucopolisacáridos, glucosaminoglicanos,
proteoaminoglicanos, peptidoglucanos.
Glucoconjugados
Proteoglucanos
Glucolípidos
Glucoproteínas
CETOSAS

6. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS (3 –8 C)
ALDOSAS
CETOSAS
Glucosa
Fructosa
Gliceraldehido
Dihidroxiacetona
Tetrosas (CH
2
O)
4
Pentosas (CH
2
O)
5
Hexosas (CH
2
O)
6
Heptosas(CH
2
O)
7
Octosas(CH
2
O)
8
Ribosa
Ribulosa
Galactosa
Eritrulosa
Eritrosa
CnH2nOn
Triosas (CH2O)3

7. FUNCIONES DE MONOSACÁRIDOS
Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica
D-Glucosa
Jugosdefrutas,
hidrólisisdelalmidón.
azúcardecañaode
remolacha,maltosay
lactosa
Elprincipalcombustiblemetabólico
paralostejidos
Seexcretaenlaorina
(glucosuria)enladiabetes
mellitusmalcontrolada,como
resultadodehiperglucemia
D-Fructosa
Jugosdefrutas,miel,
hidrólsisdeazúcarde
cañaoderemolachae
inulina.
Semetabolizafácilmentepor
mediodelaglucosaodemanera
directa
Laintoleranciahereditariaa
lafructosallevaa
acumulacióndefructosae
hipoglucemia
D-GalactosaHidrólisisdelactosa
Semetabolizafácilmentea
glucosa,sesintetizaenlaglándula
mamariaparalasíntesisdelactosa
enlaleche.Unconstituyentede
glucolípidosyglucoproteínas
Lagalactosemiahereditaria
comoresultadodefallaspara
metabolizargalactosallevaa
cataratas
D-Manosa
Hidrólisisdegomas
mananosvegetales
Constituyentedeglucoproteínas
Impideadhesióndealgunas
enterobacteriasalacélula

8. s
Homeostasis de Glucosa
Rolde insulinay glucagon
Estimulaentrada de glucosaa
músculoy tejidoadiposo
Insulina
Estimula
formaciónde
glucógeno
Páncreas
Tissue cells
Glucosa Glucógeno
Hígado Glucosa sanguínea
↓ hacianivel
normal
Páncreas
Glucosa
Glucógeno
Hígado Estimula
degradación
de glucógeno
Glucosa
sanguínea↑
a nivelnormal
Glucagon
8
mg/dL
En ayunoPosprandial
2-3 h posterior
a comidas
Normal 70 -110 165 -200120 –140
Intolerancia a G> 110, <126185 -230140 –160
Diabetico ≥ 126 220 -300> 200
Adaptado de ADA. 2021
G
↓ G
↑G
+
+
•También participan de manera general las
llamadas contrarreguladoras de insulina:
•Adrenalina
•Cortisol
•ACTH
•TSH
•STH, etc.

9. Estructura de la glucosa
Enlace glucosídico
Proyección Fischer
Proyección Haworth

10. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
OLIGOSACARIDOS ( 2 –10 MONOSACÁRIDOS)
DISACARIDOS
Sacarosa( G + F) Lactosa (G + Gal)
Maltosa (G + G) Trehalosa(G + G)
Celobiosa (G + G)
TRISACARIDOS
Rafinosa (Gal + G + F)
2-10 unidades de manosa
Mananos
Estaquiosa (2G + Gal + F)

11. DISACÁRIDOS
Azúcar Fuente Importancia Clínica
Sacarosa
Azúcardecañayderemolacha,
sorgoyalgunasfrutasyverduras
LadeficienciaoausenciagenéticadeSacarasa,
conducealaintoleranciaalasacarosa,generando
diarreayflatulenciadesdereciénnacidos
LactosaLeche
Laausenciadelactasa(alactasia)deorigengenético,o
deficienciaenedadposterior(Hipolactasia)conducea
laintoleranciaalalactosaocasionandodiarreay
flatulencia
CelobiosaHidrólisisdecelulosa
Maltosa
Hidrólisisenzimáticadelalmidón;
cerealesgerminadosymalta
Lactulosa
Lechecalentada,principalmente
sintética
Lasbacteriasintestinaleslafermentan.Seusacomo
comolaxanteosmóticoleve
Trehalosa
Hongos macroscópicos
(champiñones)
Enpersonasconausenciaodeficienciadetrehalasa
ocasionadiarreassemejantesaenfermedadceliaca,
enfermedaddeCrohn,intoleranciaalactosa,etc

12. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
POLISACÁRIDOS (> 10 MONOSACÁRIDOS)
Almidón
Glucógeno
Celulosa
Quitina

13. Azúcar Composición Rol significancia
Almidón
Amilosa
Amilopectina
Linear,glucosa(α1→4)
glucosa(α1→4)conenlaceramificado
glucosa(α1→6)
ramificadocada24-30residuos
Energíadealmacenamientoenplantas,principal
carbohidratodeladietaenhumanos
Glucógeno
glucosa(α1→4)conenlaceramificado
glucosa(α1→6)
ramificadocada8-12residuos
Energíadealmacenamientoenanimales,partede
ladietahumana
Celulosa glucosa(β1→4)
Estructuralenparedcelulardecélulasvegetales,
fuentefibrasenlanutriciónhumana
Dextranosglucosa(α1→6),conramificación(α1→3).Poliscaáridodereservaenbacterias
Acido
hialurónico
4)GlcA(β1→3)GlcNac(β1
Estructural,enmatrizextracelulardepielytejidos
conectivos
Peptidoglucano4)Mur2Ac(β1→4)GlcNac(β1
Formalaparedcelularbacteriana,ytejidos
conectivosenhumanos
POLISACÁRIDOS Y DERIVADOS

14. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
DERIVADOS
•Desoxiazúcares
•Inositoles
•Glucuronato
•Acido Ascórbico
•Aminoazúcares
•Aminoazúcaresácidos
•Acido siálico
Acido siálico
N-acetil neuramínico
Acido Ascórbico
Desoxirribosa Mioinositol Glucuronato
Aminoazúcares
Glucosamina Galactosamina
Aminoazúcaresácidos
N-acetil murámico

15. ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
DERIVADOS
Heparina
Acido hialurónico
Condroitinsulfato
Grupos sanguíneos
Gram+ Gram-
Antígeno B
Antígeno A
Antígeno O
Peptidoglucano
Pared celular bacteriana

16. •Energéticayreserva(4 Kcal/g).
•Estructural (ácidos nucleicos, peptidoglucanos, quitina, celulosa).
•Reconocimiento e identificación celular (fecundación, respuesta immune).
•Participan en biosíntesis de ácidos grasos y aminoácidos.
•Aporte de fibra en la dieta.
•Patologías por alteraciones en su metabolismo.
FUNCIONES BÁSICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

17. ALTERACIONES
•Hipolactasia(10% o menos actividad de lactasa; en adultos).
•Alactasia(déficit congénito de Lactasa).
•Déficit de Sacarasa; déficit de Trehalasa.
•Malabsorción de Glucosa y Galactosa (SGLT1 alterado).
•Malabsorción de Fructosa (GLUT5 defectuoso).
•Fructosuria(déficit de Fructoquinasa)
•Intolerancia Hereditaria a la Fructosa (déficit de Aldolasa B).
•Galactosuria(déficit de Galactoquinasa).
•Galactosemia (déficit de Gal1P UridilTransferasa).
•Glucogenosis (metabolismo de Glucógeno alterado).
•Diabetes Mellitus.

18. LÍPIDOS

19. Generalidades
•Formadas básicamente por C, H,
y O, pero en porcentajes mucho
menores que en carbohidratos.
•Pueden contener P, N, S
•Son insolubles o poco solubles
en agua pero miscibles en
disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
•Derivados por
esterificacióny otras
modificaciones de
ácidos grasos
monocarboxílicos
•Derivados por
aposición y
posteriores
modificaciones de
unidades
isoprenoides

20. ÁCIDOS GRASOS
Presenciade
doblesenlaces
Saturados
Insaturados
Númerode
doblesenlaces
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Configuración
geométrica
Cis
Trans
Posicióndelúltimo
dobleenlacedesdeel
extremoomegaω
ω 3: ac. linolénico
ω 6: ac. linoleico
ω 9: ac. oleico
Capacidaddelorganismo
parasintetizarlos
No esenciales
Esenciales
Enfuncióndelnúmerode
átomosdecarbono
AG de c. corta (2-4)
AG de c. media (6-12)
AG de c. larga (14-22)
AG de c. m. larga (24-26)

21. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Bloormodificada
Simples
Complejos
Naturalezaquímica
Conác.grasos
Sin ác. grasos
Función
Estructurales
De Reserva
Capacidadde
formarjabones
Saponificables
Insaponificables
Polaridad
L. polares
L. neutros
ComitéInternacionaldeClasificacióny
NomenclaturadeLípidos(ILCN),
Ácidos Grasos
Glicerolípidos
Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos:
gangliósidos, sulfátidos
Prenoleso derivados del isopreno
Esteroles
Sacarolípidos:
lipopolisacáridos
Policétidos:
aflatoxina, teraciclina
ácido graso
ácido graso
ácido graso
LÍPIDOS SIMPLES
TRIACILGLICEROLES
AG + Alcohol (Glicerol)
LÍPIDOS COMPLEJOS
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
AG + Alcohol + Otro tipo de molécula
PO
4-
ácido graso
ácido graso
R azúcar
ácido graso
GLUCOLÍPIDOS

23. ACILGLICEROLES
c
)TAGconác.grasosinsaturados
•Soncasiel90-95%deloslípidospresentesen
losalimentosyennuestroscuerpos,y
constituyenlasreservasdegrasas.
–Lascadenashidrocarbonadasdelosác.grasos
soneficientesparaalmacenarenergía.
–SealmacenanTAGenlosadipocitos.
–SeproduceATPporlaoxidacióndelosácidos
grasos.
•ProduccióndeCalor:
–Losác.grasossonoxidadosparaproveercalor.
•Aislamiento:
–Sirvecomoaislantetérmicoenlostejidos
subcutáneos.

24. https://www.clinicalkey.es/#!/content/book/3-s2.0-B9780323296168000256?scrollTo=%23f0020
Glucosa
Lactato
Glucosa
Dihidroxicetona
-fosfato
Lactato
Piruvato
Glicerol-3-
fosfato
Glicerol-3-fosfato
deshidrogenasa
Reacciones
gluconeogénicas
Triacilglicerol
Reacciones
glucolíticas
RELACIÓN ENTRE GLUCOSA
Y TRIACILGLICEROL
Glucosa
sanguínea)
Enlaces
moleculares
se rompen
ATP
Energia
necesaria
Energía almacenda
Corto
plazo
Largo
plazo
GlucógenoTriacilglicerol
(grasa)
Energía no
necesaria

25. GLICEROFOSFOLÍPIDOS

26. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
https://chem.libretexts.org/Courses/Eastern_Wyoming_College/EWC%3A_CHEM_2300_-
_Introductory_Organic_(Budhi)/6%3A_Lipids/6.4%3A_Membranes_and_Membrane_Lipids
GLUCOLÍPIDOS

27. ESTEROIDES
–Hormonassexuales
•Progesterona(gestágeno),
•Estradiol(estrógeno),
•Testosterona(andrógeno)
–Esteroles
•Colesterol
•7-dehidrocolesterolyergosterol:
+luz=vit.D
https://oncohemakey.com/introduction-to-the-endocrine-system
/

28. Estructura del colesterol y esteres de colesterol
COLESTEROL
ESTER DE
COLESTEROL
HO
OC(CH
2
)
n
O
H
3
C
Ester de colesterol dietario
Colesterol esterasapancreática
Colesterol libreÁcidos grasos
Sales biliares
Micela mixta
MAG
Lisofosfatidos
Absorción en células
intestinales
Estructuradel anillo
Ciclopentanoperhidrofenantreno

29. https://www.cell.com/action/showPdf?pii=S0092-8674%2815%2900079-3

30. FUNCIONES BÁSICAS
FUNCIONES
Almacenamiento
y suministro de
energía
Combustible de
alto valor calórico,
pero solo admiten
degradación
aeróbica
(respiración)
Estructural
Forman las
membranas
plasmáticas de los
seres vivos,
recubren órganos,
le dan consistencia
y protección
mecánica
Mensajeros
químicos y
señalización
Esteroides,
retinoides,
prostaglandinas,
leucotrienos,
tromboxanos,
calciferoles,
vitaminas
liposolubles
Transportadora
Lipoproteínas,
Ácidos biliares
Aporte de Acidos
Grasos
Esenciales
Linoleico (Ѡ6)
Linolénico (Ѡ3)

31. ALTERACIONES
•Obesidad: Exceso de triacliglicerolesen tejido adiposo.
•Dislipidemias: Hipertrigliceridemias, hipercolesterolemia.
•Aterosclerosis.

32. Preguntas?
Debendescargaryrevisarlos
materialessubidosenlaplataforma.
Gracias por su atención………..