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ALIMENTOS Y SU CLASIFICACION

1. ALIMENTOS Y SU CLASIFICACION LIC ROSA MAMANI PAYEHUANCA

2. ALIMEN T ACIÓN E s p a ra l a h u m a n i d ad l a f o rma y m a n e ra d e pro p orcion a r a l cue r po los al i m e n t os qu e s o n los in d ispe n sabl e s para su f u nci o n a m i e n t o . Es un a n e cesi d ad fisio l ó g ica n e c e sar i a p a ra l a vida que ti e ne u n a im p or t a n te d i m e nsión so c ial y cultura l . Las creencias y prácticas alimenticias de cada cultura forman parte de la etiología multifactorial de la enfermedad . Los factores culturales de la alimentación pueden causar, contribuir o proteger en su relación con la enfermedad .

3. ALIMENTACIÓN 5 Está e l uso d e u t e n sili o s como cuc h ar a s, cuc h il l os, te n e d or e s p ara e n sala d a s , carnes, cop a s p a ra vino, etc. Com p or t a m ie n to e n u n r e st a ur a nte (fact o r e c o n ómi c o, l a m a y o r b a r r e r a p a ra e l ac c eso a ciertos a l i m e n t o s ) . Socie da d e s m o d e rniza d a s : sta t us “ di m e qu e com e s y t e diré q u ien er e s ” R epercursió n imp o rt a nte en l o s h á b i t os al i m e n t a r i o s, Ya que es un acto voluntario

4. ALIMENTACIÓN 7 E n e l acto d e comer e n t r an e n j u e g o l o s s e nt i d o s ( u n o s d e fo r ma e v i d e n te, v i s t a, o l fa t o, g u s t o y ta c to) y , po r ú l timo e l oí do . Pued e n i nt e r v en i r los me n s a j es pu b l i ci t ar i os s o b r e a l ime n to s .

5. ALIMENTACION Proceso consciente y voluntario. Se basa en 4 leyes para ser nombrada como tal. La  alimentación  es la ingestión de  alimento  por parte de los  organismos  para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. En el  ser humano , la alimentación de cada persona varía según numerosos factores: gustos, edad, actividad física, medios económicos o disponibilidad de productos en la región en la que habita. La cultura también influye en la alimentación, ya que, para productos similares, en cada lugar existen diferentes costumbres y tradiciones

6. NUTRICION Es un acto totalmente involuntario en donde el cuerpo recibe, distribuye e incorpora nutrientes de acuerdo a su requerimiento. Es la ingesta de alimentaria en relación a las necesidades de cada persona.

7. NUTRICION La nutrición  es el proceso biológico en el que los organismos animales y vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida . La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos  asimilan  los alimentos sólidos y líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales . La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta equilibrada con bases a la pirámide alimenticia.

8. T E M A I 8 ALIMEN T O T oda sust a nc i a sólida o lí q uida com e stible, n or m a lm e nte in g eri d a po r l o s seres vivos con fi n e s : N u t r ic i onales: r e g ul ación del me t ab o l is m o y m a nteni m ien t o de las funcio n es b i o l óg i cas. P s icoló g icas: satisfacción y obtenc i ó n de sensac i on e s gratificantes

9. T E M A I 10 NU T RIEN T ES E s to d a s u s t a n c i a s ó li d a o lí q u i da c o me s ti b le Son c o m p u e s t o s c o m p l e j os Sus t a n c i as co n v a l o r n u tr i ti v o A y u dan e n al g un a s fu n ciones moto r as o de a b s o r c i ó n Mej o r an e l s a b o r , p r e s e n ta c i ó n o c o n s e r v a c i ón de l al i men t o .

10. CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCION A. Alimentos energéticos : Estos  proveen al cuerpo de energía para realizar actividades físicas (correr, caminar, hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son: Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines etc.). Pasta. Y Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.). Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble). Y Miel y azúcar. Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.). Snacks. Y Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).

11. B. Alimentos constructores o plásticos: Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran productos tales como: Leche y todos sus derivados. Carnes blancas y rojas. Huevos. Y Legumbres. C. Alimentos protectores o reguladores : Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también fibra). Estos se encargan de facilitar el control de funciones fisiológicas y, en consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con normalidad. Algunos alimentos protectores son: Frutas Verduras. Hortalizas. CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCION

12. Clasificación de los alimentos según su origen Es decir, la fuente de donde provienen. Según este criterio podemos dividirlos en tres grupos: a. Alimentos de origen vegetal: Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan cantidades importantes de minerales y vitaminas al organismo, además lo proveen de proteínas vegetales (algunas de buena calidad y otras de poco valor biológico), carbohidratos y fibra. Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes: Verduras y Hortalizas. Frutas. Leguminosas. Tubérculos. Cereales. Aceites. Azúcares. Grasas vegetales.

13. b. Alimentos de origen animal: Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen precisamente de los animales. Lo común es comer o consumir productos derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res, ovejas, cabras, etc.) u obtenidos a través de la pesca (moluscos, crustáceos, escualos, pescados y otros). Algunos alimentos de origen animal son los siguientes: Carnes blancas y rojas. Lácteos. Huevos. Grasas animales. c. Alimentos de origen mineral: Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los productos que contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por: Agua. Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos , etc.). Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).

14. Clasificación de los alimentos según su composición Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio: A. Macronutrientes: Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de procesos corporales y el desarrollo nuevos tejidos (su crecimiento y reparación). El cuerpo necesita una cantidad mayor de macronutrientes y menor cantidad de micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando adecuadamente. Este tipo de alimento se encuentra en azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra. Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes: Glucídicos : estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos como nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono, que proporcionan alto valor energético al organismo (energía inmediata) Entontramos : leguminosas, cereales y tubérculos.

15. CONT……MACRONUTRIENTES. Proteicos : las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno, además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9 aminoácidos esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del peso de las células, además de otras funciones esenciales para el organismo: crecimiento y formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras. Encontramos: carnes, pescados, mariscos y huevos. Lípidos : estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en agua) y en ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la vida, ya que las membranas plasmáticas de las células están formadas por lípidos. Los lípidos son productores de energía y se dividen principalmente en tres tipos: grasas o aceites (triglicéridos o triacilgliceridos ), fosfolípidos y ésteres de colesterol (cuyo ingrediente en común son los ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados). Algunos alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina, mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.

16. B. Micronutrientes: Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo, pero  no proporcionan energía . Su principal diferencia, comparados con los macronutrientes, consiste en que el organismo lo requiere pero en cantidades muy pequeñas. Los micronutrientes son: Vitaminas y enzimas : estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en pequeñas cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas del organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas vitaminas;A , B, C, D ,E y K. Minerales (electrólitos) : estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el transporte de membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales entre otros. Estos compuestos no generan energía, ni aportan calorías.  Algunos minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, etc . Agua : el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos de hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este líquido adquiere varias clases de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos acuíferos. El agua es considerada un nutriente, pero especialmente es una sustancia esencial para la vida, pues todos de los seres vivos están compuestos mayormente de agua.

17. Clasificación de los alimentos según sus nutrientes Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos la llamada “rueda de los alimentos”, la cual junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera: Grupo I : lácteos y derivados. Grupo II :   carne, huevos y pescado. Grupo III :   tubérculos, legumbres y frutos secos. Grupo IV :   verduras y hortalizas. Grupo V :   frutas. Grupo VI :   pan, pasta, cereales y azúcar. Grupo VII :   grasas, aceites y mantequillas.

18. Actualmente en la rueda de alimentos solo hay 6 grupos De esta manera la actual rueda de los alimentos quedaría de la siguiente manera: Grupo I, alimentos energéticos;  cereales y derivados, patatas y azúcar . Aportan glúcidos mayoritariamente y fibra si el cereal incluye la cáscara. Grupo II, alimentos energéticos:  grasa, aceite y mantequilla . Aportan lípidos a la dieta. Grupo III, alimentos plásticos:  carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos . Aportan proteínas y vitaminas (sobre todo del grupo B). Con la incorporación de frutos secos ahora este grupo también aporta grasa y por tanto sería también energético. Grupo IV, alimentos plásticos:  leche y derivados . Aportan proteínas, vitaminas y grasas. Gruo V, alimentos reguladores:  verduras y hortalizas . Aportan vitaminas, minerales y glúcidos. Grupo VI, alimentos reguladores:  fruta . Aporta vitaminas y minerales. Y esta es la historia de como la rueda de los alimentos pasa de 7 a 6 grupos. Algo que veo lógico porque el  grupo anterior en el que las patatas estaban con los frutos secos y legumbres  no lo veía yo muy claro. Ahora las patatas pasan con los cereales y ambos son ricos en hidratos y las legumbres pasan con los alimentos proteicos, algo más lógico.

19. Según el tamaño del sector que tenga el grupo de alimentos así debe de ser la proporción de consumo diario .

20. LA PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS La Pirámide de Alimentos o Pirámide Alimenticia  es una representación gráfica mediante la que se pretende clasificar los alimentos en función a nuestras necesidades nutricionales. Dicha clasificación se presenta por niveles, estableciendo en función a éstos, qué alimentos han de ser consumidos por nuestro organismo a los efectos de lograr un estilo de vida saludable. La cantidad a consumir de cada tipo de alimentos debe ser proporcional al nivel donde aparezcan dichos alimentos dentro de la  pirámide nutricional , siendo los que se encuentren en los primeros niveles (más cerca de la base de la pirámide) los que se consuman en mayor proporción y aquellos que estén en unos niveles más altos, los que se consuman de forma más moderada.

21. Niveles de la Pirámide de Alimentos (o Pirámide Alimenticia) 1º Nivel: Pan, Cereales, Arroz y Pastas 2º Nivel: Frutas y Hortalizas 3º Nivel: Carnes y Pescados, Lácteos, Huevos y Legumbres 4º Nivel: Aceites y Grasas 5º Nivel: Azúcares

22. PIRAMIDE NUTRICIONAL

23. T E M A I 13 Agua ( H 2 O)

24. INVESTIGUE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE 2 ALIMENTOS MAS USADOS EN SU COCINA ACTIVIDAD 1 - 22 TEMA: ALIMENTOS Y SU CLASIFICACION ALIMENTO NUTRIENTES EN 100 G BENEFICIO OTROS OBS. NARANJA Calorías 47 Grasas totales 0.1 g Y Colesterol 0 mg Sodio 0 mg Potasio 181 mg Carbohidratos 12 g Fibra alimentaria 2.4 g Azúcares 9 g Proteínas 0.9 g Vitamina A 225 IU. Vitamina C 53.2 mg Calcio 40 mg Hierro 0.1 mg Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0.1 mg Vitamina B12 0 µg Magnesio 10 mg Tiene antionxidantes como: l a vit . C, la quercitina , la provitamina A y el ácido fólico. Ayuda a normalizar los niveles altos de colesterol en sangre Favorece la cicatrización, y refuerza es sistema inmunológico de  organismo La deficiencia grave de  vitamina C  se conoce como la enfermedad potencialmente mortal del escorbuto