100 tipos de flanes dulces y salados

Recetas de cocina

1. TIPOS DE FLANES 
 
 
 
 
 
Receta de flan de queso exprés en el 
microondas 
•  TIEMPO: 15-20 min 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  200 g de crema de queso 
•  150 g de nata líquida 
•  4 huevos 
•  50 g de azúcar 
•  50 g de caramelo líquido 
Cómo se elabora 
Mezclamos el queso crema, la nata líquida, los huevos, y el azúcar en un recipiente amplio y 
removemos con ayuda de una batidora eléctrica hasta formar un crema homogénea.  

2. Caramelizamos una flanera apta para microondas con el caramelo líquido y vertemos allí la 
mezcla. Debemos tener la precaución de no llenar más de la mitad del molde con la crema 
porque suele subir de volumen durante la cocción, aunque luego con el reposo vuelva a su 
volumen original.  
Introducimos en el microondas durante 10 minutos a una potencia de 800 W. Una vez 
cocinado, dejamos que el flan repose durante 30 minutos en el frigorífico para que se asiente. 
Servimos templado, a temperatura ambiente. Suele quedar un poco más cuajado que un flan 
clásico.  
 
•  2)   
Receta de flan de castañas 
•  TIEMPO: 50 min - 1 h 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  4 huevos 
•  500 ml de leche 
•  50 g de azúcar 
•  75 g de castañas 

3. •  1 limón 
Cómo se elabora 
Lavamos las castañas, damos un corte superficial en su cáscara y cocemos en agua hirviendo 
durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos templar, pelamos y retiramos la piel pegada a la 
castaña. Reservamos.  
Pelamos de un modo fino la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Cocemos la 
corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que 
repose un poco y que tome aroma a limón, como si fuese una infusión.  
Con dos cucharadas de azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en 
un recipiente. Luego, caramelizamos la flanera por su interior. Cascamos los huevos y 
juntamos con la pulpa de las castañas, mezclamos con la leche templada (donde habíamos 
cocido las cortezas del limón) y con ayuda de una batidora trituramos hasta conseguir una 
mezcla uniforme sin espuma.  
En el molde con tapa que habíamos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a 
hornear al baño maría durante unos 25 minutos a 160ºC. Sabremos que está en su punto 
cuando, introduciendo una aguja en su interior, ésta salga limpia. No olvidemos que el 
desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es mucho mayor. Por 
ello, es recomendable hacer el flan de un día para otro y guardarlo en el frigorífico. Para la 
conservación en frío, cubrimos el molde con un trapo húmedo, para que salga el caramelo 
líquido cuando vayamos a desmoldar.  
 
•  3)            
Receta de flan de huevo 
•  TIEMPO: 50 min - 1 h 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

4.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  2 huevos enteros 
•  2 yemas de huevo 
•  500 ml de leche 
•  1 limón 
•  75 g de azúcar 
•  un trocito de vaina de vainilla 
Cómo se elabora 
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. En un cazo amplio, 
sobre fuego medio, colocamos la leche, la corteza de limón y un trocito de vaina de vainilla.  
Cuando comience a hervir la leche, bajamos el fuego y mantenemos el hervor suave durante 1 
minuto. Agregamos la mitad del azúcar, removemos y sacando el cazo del fuego, tapamos y 
dejamos infusionar durante 5 minutos, para que la leche se aromatice de limón y vainilla.  
Con la otra mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en 
un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.  
Cascamos los 2 huevos, juntamos con las 2 yemas y batimos la mezcla sin hacer espuma. 
Colamos la leche infusionada y mezclamos con los huevos y yemas, removiendo sin hacer 
espuma para que luego en su cocción no se formen burbujitas en el interior del flan.  
En las flaneras que hemos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a hornear al 
baño María durante unos 25 minutos a 160ºC, teniendo cuidado de que no se tueste 

5. demasiado la superficie. Sabremos que el flan está en su punto cuando, al introducier una 
aguja en su interior, ésta salga limpia.  
El desmoldado de los flanes se deben hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es 
mucho mayor.  
 
 
•       
Receta de flan de café 
•  TIEMPO: Más de 1 h 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  3 huevos 

6. •  2 sobre de café soluble 
•  500 ml de leche 
•  1 limón 
•  75 g de azúcar 
Cómo se elabora 
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Ponemos a cocer la 
corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva.  
Añadimos en ese momento los sobres de café soluble, removemos y dejamos que repose un 
poco para que tome aroma a limón y café, como si fuese una infusión.  
Con la mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en un 
recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior. Cascaremos los 3 huevos y los 
juntaremos con el resto del azúcar. Batimos los huevos y juntamos con la leche infusionada de 
café y limón, y mezclamos de forma uniforme.  
En las flaneras previamente caramelizadas vertemos el contenido del flan e ponemos a hornear 
al baño María durante unos 35 minutos a 160ºC, teniendo cuidado de que no se tueste 
demasiado la superficie. Sabremos que está en su punto cuando, introduciendo una aguja en 
su interior, ésta salga limpia.  
No olvidemos que el desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es 
mucho mayor.  
 
 
 
 
 
 

7. •       
•  Receta de flan de turrón 
•  TIEMPO: Más de 1 h 
•  PRECIO: 5-10 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  4 huevos 
•  500 ml de leche 
•  1 limón 
•  2 cucharadas de azucar 
•  75 g de turrón 
Cómo se elabora 
Pelamos de un modo fino la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Cocemos la 
corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que 
repose un poco y que tome aroma a limón, como si fuese una infusión.  

8. Con dos cucharadas de azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en 
un recipiente. Luego, caramelizamos la flanera por su interior.  
Cascaremos los huevos para juntarlos con la media tableta de turrón de jijona. Mezclamos con 
la leche templada (donde habíamos cocido las cortezas del limón) y con ayuda de una batidora 
trituramos hasta conseguir una mezcla uniforme sin espuma.  
En el molde con tapa que habíamos caramelizado vertemos el contenido e introducimos a 
hornear al baño maría durante unos 25 minutos a 160ºC, con la precaución de que no se tueste 
demasiado la superficie. Sabremos que está en su punto cuando, introduciendo una aguja en 
su interior, ésta salga limpia.  
No olvidemos que el desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es 
mucho mayor. Por ello, es recomendable hacerlo de un día para otro y guardarlo en el 
frigorífico. Para la conservación en el frigorífico, cubrimos el molde con el trapo húmedo, para 
que salga el caramelo líquido cuando vayamos a desmoldar.  
 
 
 
•       
Receta de flan al microondas con 
base de natilla de chocolate 
•  TIEMPO: 20-30 min 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

9.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  6 huevos 
•  1 l de leche 
•  50 g de azúcar 
•  Vainilla 
•  100 g de caramelo líquido 
•  100 g de natilla de chocolate 
Cómo se elabora 
Batimos y mezclamos la leche, el azúcar, los huevos y una pizca de vainilla. Una vez elabora la 
mezcla, la vertemos sobre unos moldes de silicona individuales después de untarlos por dentro 
con caramelo líquido. Cocinamos en el microondas a 75% de potencia durante 10 minutos. Una 
vez transcurridos estos minutos, dejamos templar cinco minutos fuera del horno, comprobamos 
con una brocheta pinchando si están cuajados los flanes. Si no fuese así, damos otros dos o 
tres minutos de cocción. Dejamos enfriar antes de servir con una base de natilla de chocolate 
.  
 
 

10. •       
Receta de flan de cuscús con 
espinacas y crema de verduras 
•  TIEMPO: Más de 1h 
•  PRECIO: 5-10 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  150 g de cuscús 
•  150 g de espinacas 
•  2 cebolletas 
•  2 dientes de ajo 
•  200 ml de nata 
•  2 huevos 
•  80 ml de aceite de oliva 
•  Una pizca de sal 
•  200 ml de crema de verduras 
•  50 g de espinacas para decorar 

11. Cómo se elabora 
Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Una vez hierva el 
agua inmediatamente cubrimos el cuscús con el agua y removemos con una cuchara de palo. 
Tapamos el cuscús con una tapa durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua, 
dejamos que se esponjen y reservamos.  
En una sartén con un poco de aceite y de sal sofreímos la cebolla y el ajo, ambas hortalizas 
cortadas en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y una vez estén cocinadas agregamos 
las espinacas, rehogamos el conjunto y mezclamos el cuscús con este salteado de espinacas.  
Preparamos los huevos con la nata, batimos hasta conseguir una mezcla homogénea y 
agregamos poco a poco al cuscús con verduras.  
Cuando tengamos una crema ligera vertemos en moldes de flan ligeramente untados por 
dentro de aceite, llenamos hasta 2/3 tercios de su capacidad y cocemos dentro del horno al 
baño maría a 180º C durante 1 hora.  
Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos, acompañando de unas hojas de 
espinacas salteadas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y salseamos con un poco 
de crema de verduras.  
 
 
•       
Receta de flan de plátano de 
canarias 
•  TIEMPO: 20-30 min 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

12.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  4 huevos 
•  600 ml de leche 
•  2 plátanos de canarias 
•  70 g de azúcar 
•  1 limón 
•  50 ml de agua 
Cómo se elabora 
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Ponemos a cocer la 
corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que 
repose un poco la leche y tome aroma a limón como si fuese una infusión.  
Con la mitad del azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo 
en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.  
Pelamos los plátanos, quitamos las hebras y troceamos con un poco de leche de la que vamos 
a utilizar para el flan, trituramos hasta formar una crema. Por otra parte, separamos las yemas 
de las claras de 6 huevos.  
Mezclamos estas 6 yemas y con los otros 2 huevos enteros, batiendo bien hasta formar una 
crema fina a la que añadiremos el resto del azúcar y el plátano triturado.  
Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos, 
el plátano y el azúcar, formando una crema finísima.  
Vertemos esta mezcla en las flaneras caramelizadas y ponemos a cocer al baño maría.  
Calentamos el horno a 170º C, y colocamos el molde al baño maría durante 40 minutos 
aproximadamente, hasta que se haya cuajado.  

13. Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y 
desmoldamos.  
 
 
 
•       
Receta de flan de piña con rodaja 
caramelizada 
•  TIEMPO: Más de 1h 
•  PRECIO: 5-10 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 

14. •  100 g de leche condensada 
•  250 ml de leche 
•  2 huevos 
•  Esencia de vainilla 
•  150 g de piña 
•  20 g de nueces 
•  70 g de azúcar 
•  10 ml de agua 
Cómo se elabora 
Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.  
Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de 
la flanera y en su base.  
En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos, 
la esencia de vainilla y las rodajas de piña trituradas (excepto las 4 que reservamos para 
caramelizar).  
Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María 
(introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1 
hora y 30 minutos aproximadamente.  
Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga limpia, el flan estará listo.  
En una sartén antiadherente con 2 cucharadas de azúcar caramelizamos a fuego suave las 
rodajas de piña. Posteriormente utilizaremos para decorar. Servimos el flan frío sobre la rodaja 
de piña caramelizada caliente o templada.  
 
 
 
 
 
 

15. •       
Receta de flan de pera conferencia 
con nueces 
•  TIEMPO: Más de 1h 
•  PRECIO: 5-10 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  20 ml de agua 
•  250 g de leche condensada 
•  500 ml de leche 
•  5 huevos 
•  Esencia de vainilla 
•  2 peras conferencia 
•  40 g de nueces 
Cómo se elabora 

16. Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.  
Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de 
la flanera y en su base.  
En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos, 
la esencia de vainilla, la mitad de las peras previamente peladas y trituradas y la otra mitad de 
las peras peladas y cortadas en trocitos, junto con las nueces troceadas.  
Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María 
(introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1 
hora y 30 minutos aproximadamente. Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga 
limpia, el flan estará listo.  
 
 
•       
Receta de flan clásico de huevo al 
baño maría 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

17.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  3 huevos 
•  500 ml de leche 
•  1 limón 
•  50 g de azúcar 
Cómo se elabora 
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca. Ponemos a cocer la 
corteza en la leche durante unos minutos y la retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que 
repose un poco y que tome aroma a limón, como si fuese una infusión.  
Con la mitad del azúcar, un poco de agua y de zumo del limón, hacemos el caramelo en un 
recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior. Cascaremos los 6 huevos y los 
juntaremos con el resto del azúcar. Batimos los huevos y juntamos con la leche infusionada de 
limón y mezclamos de forma uniforme.  
En un molde previamente caramelizado vertemos el contenido e introducimos a hornear al 
baño María durante unos 25 minutos a 160º C, teniendo cuidado de que no se tueste 
demasiado la superficie. Sabremos que está en su punto cuando, introduciendo una aguja en 
su interior, ésta salga limpia.  
No olvidemos que el desmoldado se debe hacer en frío; de lo contrario, el riesgo de rotura es 
mucho mayor.  
 
 
 

18. •       
Receta de flan de mango con nata 
de canela y de coco 
•  TIEMPO: Menos de 5 min 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Para principiantes 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  1 mangos 
•  50 g de azúcar 
•  30 g de harina de maíz 
•  2 huevos 
•  500 ml de leche 
•  Vainilla en polvo 
•  10 ml de caramelo líquido 
•  70 g de nata 
•  Canela molida 

19. Cómo se elabora 
Pelamos y cortamos los mangos maduros y después los trituramos, junto con la leche, con la 
ayuda de una batidora.  
Mezclamos el resto de los ingredientes (azúcar, huevos, vainilla y harina de maíz) hasta formar 
una crema fina.  
Caramelizamos el interior de las flaneras o flanera con el caramelo líquido. Seguidamente las 
rellenamos con la crema y horneamos el preparado, a 180º al baño maría durante 45 minutos.  
Cuando los flanes se hayan cuajado, los sacamos del baño maría y los dejamos enfriar antes 
de desmoldar.  
Acompañamos los flanes de una montada aromatizada con canela.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

20. •       
Receta de flan de chocolate 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 5-10 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  400 ml de batido de chocolate 
•  150 ml de leche 
•  65 g de flan instantáneo (2 sobres) 
•  10 g de azúcar 
•  10 ml de caramelo líquido 
•  40 g de nata montada 
•  30 g de guindas 
Cómo se elabora 
Calentamos el batido de chocolate con las 2 cucharadas de azúcar. Disolvemos los 2 sobres 
de flan instantáneo con la leche fría. Volcamos sobre el batido de chocolate el flan instantáneo 

21. disuelto y esperamos a que hierva y espese ligeramente dando vueltas constantemente. 
Caramelizamos ligeramente con un poco de caramelo líquido las flaneras por dentro. Vertemos 
el flan líquido sobre las flaneras y las enfriamos durante 1 hora como mínimo en el frigorífico. 
Servimos el flan frío y desmoldado, acompañados del caramelo y de un poco de nata montada 
con unas guindas troceadas.  
 
 
•       
Receta de flan de naranja con 
aroma de vainilla y salsa inglesa 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 

22. •  6 yemas de huevo 
•  1 huevo 
•  100 ml de zumo de naranja 
•  5 gotas de aroma de vainilla líquido 
•  100 g de azúcar 
•  50 ml de agua 
•  300 ml de leche desnatada 
•  5 g de harina de maíz 
•  2 yemas de huevo 
•  50 g de azúcar 
•  Vainilla en polvo 
Cómo se elabora 
Juntamos en un recipiente el zumo de naranja con el azúcar el aroma de vainilla y ponemos al 
fuego. Cuando hierva, vertemos el medio vaso de agua fría y dejamos a fuego lento durante 
unos 10 minutos y posteriormente dejamos que se enfríe.  
Batimos el almíbar junto con los huevos hasta que quede una crema sin espuma y ponemos en 
la flanera. Cocemos al baño María (poner una placa con agua y dentro las flaneras cubiertas 
con papel de aluminio) en el horno a 160 º C durante 45 minutos. Cuando estén cuajados, 
dejamos enfriar en la nevera antes de servirlos. Se pueden servir en la flanera, o bien fuera del 
molde, en un plato acompañado de una salsa inglesa.  
 
Salsa inglesa con aroma de vainilla:  
Calentamos la leche con el aromatizante (vainilla). Separamos las yemas de las claras de los 
huevos reservando las claras en la cámara (en un recipiente de plástico tapado). Mezclamos 
las yemas con el azúcar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de 
una batidora con varilla. Colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de 
remover hasta obtener una crema líquida como la del flan. Calentamos a fuego muy suave 
hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño María. Removemos por 
medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en 
ningún momento. Y ya está lista para utilizar.  
 
 
 
 

23. •       
Receta de flan de atún con crema de 
acelga 
•  TIEMPO: Más de 1h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  100 g de atún en aceite 
•  100 g de nata 
•  2 huevos 
•  10 g de tomate frito 
•  20 ml de aceite de girasol 
•  Una pizca de sal 
•  Pimienta 
•  1 cebolleta 
•  200 g de acelgas frescas 
•  20 g de harina 

24. •  200 ml de leche desnatada 
•  60 ml de aceite de oliva 
•  Una pizca de sal 
Cómo se elabora 
Untamos con aceite de girasol el molde.  
Pasamos por la batidora el atún. Batimos los huevos y añadimos al atún junto con la nata y la 
cucharada de tomate frito. Ponemos a punto de sal y volcamos el preparado al molde.  
Precalentamos el horno a 180º C e introducimos el molde durante 40 minutos al baño maría.  
Comprobamos que se ha cuajado el flan picando con un palillo o una brocheta en el centro del 
flan y viendo que sale limpio.  
Dejamos templar antes de desmoldar.  
Desmoldamos y servimos templado acompañado de la crema de acelgas.  
Elaboración de la crema de acelgas:  
Limpiamos las hojas de acelga y las troceamos.  
Cortamos la cebolleta en brounoisse y sofreímos con el aceite de oliva.  
Una vez dorada la cebolleta incorporamos las hojas de acelga limpias y troceadas. Rehogamos 
unos instantes hasta que pierdan el aspecto de crudas y espolvoreamos una cucharada de 
harina. A continuación rehogamos y mojamos con la leche desnatada.  
Dejamos hervir 10 minutos el conjunto.  
Trituramos la crema con una batidora y ponemos a punto de sal.  
Listo para acompañar el flan de atún.  
 
 
 
 
 
 

25. •       
Receta de flan de atún con crema de 
acelga 
•  TIEMPO: Más de 1h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  100 g de atún en aceite 
•  100 g de nata 
•  2 huevos 
•  10 g de tomate frito 
•  20 ml de aceite de girasol 
•  Una pizca de sal 
•  Pimienta 
•  1 cebolleta 
•  200 g de acelgas frescas 
•  20 g de harina 

26. •  200 ml de leche desnatada 
•  60 ml de aceite de oliva 
•  Una pizca de sal 
Cómo se elabora 
Untamos con aceite de girasol el molde.  
Pasamos por la batidora el atún. Batimos los huevos y añadimos al atún junto con la nata y la 
cucharada de tomate frito. Ponemos a punto de sal y volcamos el preparado al molde.  
Precalentamos el horno a 180º C e introducimos el molde durante 40 minutos al baño maría.  
Comprobamos que se ha cuajado el flan picando con un palillo o una brocheta en el centro del 
flan y viendo que sale limpio.  
Dejamos templar antes de desmoldar.  
Desmoldamos y servimos templado acompañado de la crema de acelgas.  
Elaboración de la crema de acelgas:  
Limpiamos las hojas de acelga y las troceamos.  
Cortamos la cebolleta en brounoisse y sofreímos con el aceite de oliva.  
Una vez dorada la cebolleta incorporamos las hojas de acelga limpias y troceadas. Rehogamos 
unos instantes hasta que pierdan el aspecto de crudas y espolvoreamos una cucharada de 
harina. A continuación rehogamos y mojamos con la leche desnatada.  
Dejamos hervir 10 minutos el conjunto.  
Trituramos la crema con una batidora y ponemos a punto de sal.  
Listo para acompañar el flan de atún.  
 
 
 
 
 
 
 

27. •       
Receta de flan de calabacín 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Para principiantes 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  600 g de calabacín 
•  4 huevos 
•  150 g de nata líquida 
•  25 g de margarina 
•  Una pizca de sal 
•  Una pizca de sal 
•  Pimienta 
•  Nuez moscada 
Cómo se elabora 
Lavamos los calabacines manteniendo su piel y los cortamos en rodajas de unos dos 
centímetros de ancho.  
Los introducimos en una cazuela con agua hirviendo y sal.  
Hervimos unos 20 minutos hasta que estén cocidos pero sin que lleguen a deshacerse.  

28. Los sacamos de la cazuela y escurrimos durante 20 minutos, machacando con un tenedor para 
que el calabacín suelte parte del agua de la cocción, ya que de esta manera conseguiremos 
que el flan no tenga exceso de agua y pueda cuajar de forma conveniente.  
Batimos el calabacín sin agua hasta formar un puré.  
Retiramos y añadimos los huevos, la nata líquida, la sal y la pimienta al gusto.  
Mezclamos todo los ingredientes hasta conseguir una crema fina con pequeñas trazas verdes 
de la piel.  
Vertemos en moldes individuales engrasados con margarina y colocamos al baño María.  
Horneamos a 180 gradosC durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga 
limpio.  
Retiramos del horno y pasamos un cuchillo por los bordes de cada recipiente para despegar el 
flan cuando se haya enfriado.  
Ponemos el molde boca abajo sobre el plato y desmoldamos con cuidado. Se puede 
acompañar de una mayonesa ligera, salsa de tomate y bastones de calabacín cocidos.  
 
 
 
 
 
•       
Receta de flan chino 
•  TIEMPO: Más de 1h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

29.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  500 ml de leche 
•  Cáscara de limón 
•  60 g de azúcar 
•  1 huevos 
•  30 g de preparado para flan chino 
•  30 g de azúcar moreno 
•  20 ml de agua 
Cómo se elabora 
Hacemos el caramelo con el azúcar y el agua en una sartén poniendo todo junto al fuego hasta 
que el azúcar se funda y se forme caramelo, teniendo cuidado de no quemarlo en exceso 
puesto que amargaría el sabor del flan.  
Con este caramelo bañamos el interior de las cuatro flaneras y dejamos enfriar hasta que 
cristalice.  
Para preparar el flan calentamos la leche con el azúcar y la cáscara de limón hasta que hierva 
y dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos sin parar de remover.  
Batimos los 2 huevos. Una vez batidos les añadimos los sobres de flan chino y vertemos esta 
mezcla sobre la leche caliente.  
Removemos de forma continuada dentro y fuera del fuego hasta que espese. Vertemos la 
crema en las flaneras y dejamos enfriar en la nevera hasta que estén completamente cuajados.  
Cuando hayan perdido parte del calor es conveniente taparlos para que no cojan olor ni sabor 
de otros productos que tengamos en la nevera.  
 

30. •       
Receta de flan con crema de 
manzana y nata 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  4 huevos 
•  500 ml de leche 
•  75 g de azúcar 
•  1 limón 
•  100 g de nata 
•  200 g de compota de manzana 
Cómo se elabora 

31. Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.  
Ponemos a cocer la corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando 
hierva.  
Dejamos que repose un poco la leche y tome aroma a limón, como si fuese una infusión.  
Con la mitad del azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo 
en un recipiente y luego caramelizamos las flaneras por su interior.  
Por otra parte mezclamos el resto del azúcar con los huevos, batiendo bien hasta formar una 
crema fina  
Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y 
el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.  
Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño María.  
Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.  
Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y 
desmoldamos.  
Acompañamos de nata con azucar semi montada en la parte superior del flan desmoldado y de 
unos montoncitos de compota de manzana alrededor del flan.  
 
 
 
•       
Receta de flanecillos de espárragos 
•  TIEMPO: mas de 1 hora 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

32.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  125 g de espárragos en conserva 
•  250 ml de nata líquida 
•  2 huevos 
•  Una pizca de sal 
•  Pimienta 
•  100 g de mayonesa 
•  Una pizca de sal 
Cómo se elabora 
Trituramos con la batidora los espárragos, junto con parte del caldo.  
Batimos los huevos, mezclamos con la nata, y a su vez mezclamos con la crema de 
espárragos.  
Untamos los moldes con mantequilla, los ponemos al baño María y los metemos tapados con 
papel aluminio en el horno a temperatura media.  
Transcurrida una hora abrimos el horno y pinchamos los flanes.  
Si sale limpia la aguja es que los tenemos cuajados.  
Sacamos, dejamos reposar unos minutos, y desmoldamos con mucho cuidado.  
Acompañamos con salsa mayonesa y con salsa rosa.  
También puede ir acompañada por una vinagreta guarnecida.  
 
 
 

33. •       
Receta de flan de manzana 
•  TIEMPO: 40-50 min 
•  PRECIO: Inferior a 5 € 
•  DIFICULTAD: Para principiantes 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  4 manzanas 
•  50 g de azúcar 
•  30 g de harina de maíz 
•  2 huevos 
•  500 ml de leche 
•  Vainilla en polvo 
•  10 ml de caramelo líquido 
Cómo se elabora 
Pelamos y cortamos las manzanas.  
Las trituramos con la ayuda de una batidora junto con la leche.  

34. Mezclamos el resto de los ingredientes hasta formar una crema fina.  
Caramelizamos el interior de las flaneras o de la flanera con el caramelo liquido.  
Rellenamos las flaneras con la crema y horneamos a 180º al baño maría durante 45 minutos.  
Una vez cuajados los flanes los sacamos del baño maría y dejamos enfriar antes de 
desmoldar.  
 
 
 
•       
Receta de flan de almendras y coco 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 

35. •  300 ml de leche 
•  2 huevos 
•  200 g de azúcar 
•  30 g de coco rallado 
•  30 g de almendras molidas 
•  25 g de almendras fileteadas 
•  1 limón 
Cómo se elabora 
Elaboramos un caramelo para bañar las flaneras con 100 g de azúcar y 3 cucharadas de agua.  
Dejamos que se caliente a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Subimos el fuego y 
dejamos hervir hasta que el almíbar adquiera un color dorado oscuro.  
Una vez conseguido el caramelo repartimos en 4 flaneras.  
Para elaborar el flan ponemos al fuego la leche junto con la piel de limón.  
Cocemos la leche hasta que rompa a hervir.  
Retiramos del fuego la leche y la colamos retirando la corteza del limón.  
Mientras se enfría la leche batimos los huevos en un recipiente aparte junto con el resto del 
azúcar, el coco y la almendra molida.  
Mezclamos el batido de huevos con la leche templada y vertemos esta preparación en las 
flaneras  
Una vez rellenadas las flaneras las ponemos dentro de un baño maría (en una bandeja de 
horno con agua) y las cocemos en el horno previamente calentado a una temperatura de 180ºC 
durante 40 minutos o hasta que estén cuajados.  
Dejamos enfriar y desmoldamos antes de servir.  
 
 
 
 
 

36. •       
Receta de flan de calabaza 
•  TIEMPO: Menos de 5 min 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: verano, otoño  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  300 g de calabaza 
•  2 huevos 
•  80 g de nata líquida 
•  15 g de margarina 
•  Una pizca de sal 
•  Pimienta 
•  Nuez moscada 
Cómo se elabora 

37. Pelamos las calabazas y las cortamos en rodajas de unos dos centímetros de ancho.  
Las colocamos en una olla con agua y sal gruesa.  
Hervimos unos 30 minutos hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a deshacerse.  
Colocamos en una batidora y reducimos hasta formar un puré.  
Retiramos y añadimos los huevos, la nata líquida y los condimentos.  
Mezclamos todo los ingredientes muy bien.  
Vertemos en moldes individuales engrasados con margarina y colocamos al baño María.  
Horneamos a 180 °C durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.  
Retiramos del horno y pasamos un cuchillo por los bordes de cada recipiente para despegar el 
flan.  
Ponemos el molde boca abajo sobre el plato y desmoldamos con cuidado. Se puede 
acompañar de una mayonesa ligera.  
 
 
 
 
•       
Receta de flan de espárragos 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

38.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  150 g de espárragos en conserva 
•  3 huevos 
•  125 g de nata líquida 
•  Una pizca de sal 
•  Pimienta blanca 
•  100 g de mayonesa 
•  1 naranja 
Cómo se elabora 
Escurrimos el agua de los espárragos y los trituramos con una batidora hasta hacerlos un puré.  
Batimos los huevos junto con la nata y el caldo de los espárragos.  
Mezclamos hasta que obtengamos una crema homogénea, y la ponemos a punto de sal y 
pimienta.  
Vertemos la mezcla en unas flaneras individuales untadas de mantequilla y las introducimos en 
una cazuela o al horno al baño María hasta que se cuaje.  
Desmoldaremos en el mismo instante de consumir los flanes. Esperamos a que se enfríen o se 
templen porque si los intentamos desmoldar en caliente se romperán fácilmente.  
Acompañamos de una salsa mayonesa aligerada con zumo de naranja.  
 
 
 

39. •       
Receta de flan de coco 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  300 ml de leche 
•  85 g de coco rallado 
•  3 yemas de huevo 
•  3 claras de huevo 
•  40 g de azúcar 
•  30 g de azúcar 
•  20 ml de ron 
Cómo se elabora 

40. En una sartén vieja ponemos el azúcar sin agua al fuego y que se deshaga hasta que se forme 
caramelo.  
Con este caramelo cubrimos la parte interior de una flanera grande o flaneras pequeñas.  
Mientras tanto, ponemos a remojo el coco dentro de la leche fría y batimos con azúcar, las 
yemas y el ron hasta formar una crema.  
Montamos con una batidora de varillas las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado 
con la leche y el coco.  
Vertemos todo el preparado en el molde y lo introducimos en una cazuela al fuego con agua al 
baño María dejando cocer hasta que al introducir el cuchillo en el flan éste salga limpio. 
También lo podemos cuajar en el horno dentro de una placa con agua al baño María y tapado 
con papel de aluminio para que no se reseque por la parte superior a una temperatura de 180 
ºC durante 60 minutos.  
Una vez cocinado, dejamos que se enfríe dentro del molde antes de sacarlo porque sino se nos 
rompería.  
Podemos acompañar de un helado de frutos secos o de un poco de nata montada.  
 
 
•       
Receta de flan clásico 
•  TIEMPO: Más de 1h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

41.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  4 huevos 
•  500 ml de leche 
•  70 g de azúcar 
•  1 limón 
Cómo se elabora 
Pelamos finamente la cáscara del limón para que no tenga la pulpa blanca.Ponemos a cocer la 
corteza en la leche durante unos minutos y retiramos del fuego cuando hierva. Dejamos que 
repose un poco la leche y tome aroma a limón como si fuese una infusión. Con la mitad del 
azúcar, un poco de agua y un poco de zumo del limón, hacemos el caramelo en un recipiente y 
luego caramelizamos las flaneras por su interior Por otra parte, separamos las yemas de las 
claras de 6 huevos. Mezclamos estas 6 claras con las yemas y claras de los otros 2 huevos, 
batiendo bien hasta formar una crema fina a la que añadiremos el resto del azúcar.  
Cuando esté templada la leche y sin la peladura del limón, añadimos la mezcla de los huevos y 
el azúcar, colándolo previamente al añadirlo a la leche.  
Vertemos esta mezcla en las flaneras y ponemos a cocer al baño maría.  
Podemos cocer en el horno a baño María o en una cazuela en el fuego de la cocina.  
Cuando notemos que el flan ha cuajado sacamos del baño María, dejamos enfriar y 
desmoldamos.  
 
 
 

42. •       
Receta de flan de achicoria, puerro 
y patatas 
•  TIEMPO: Mas de 1 hora 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Fácil 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  400 g de achicoria 
•  1 puerro 
•  2 patatas 
•  30 ml de aceite de oliva 
•  8 g de azúcar 
•  100 ml de agua caliente 
•  100 ml de nata líquida 
•  4 dientes de ajo 
•  1 huevo 
•  Una pizca de sal 

43. •  Pimienta 
Cómo se elabora 
Limpiamos y picamos el puerro y la achicoria.  
Pelamos las patatas y cortamos en rodajitas.  
En una cazuela sofreímos los puerros cinco minutos.  
Añadimos la achicoria, tapamos y cocemos a fuego lento cinco minutos.  
Incorporamos las patatas y sazonamos el conjunto con sal, pimienta y azúcar.  
Vertemos el agua, tapamos y dejamos hervir diez minutos.  
En un cazo pequeño calentamos la nata líquida con los dientes de ajo hasta que éstos estén 
bastante blandos y la nata se haya reducido a la mitad. A continuación, retiramos los ajos, los 
pelamos y trituramos bien, añadiendo a la nata junto con el huevo batido, sazonándolo todo 
con sal y pimienta.  
Engrasamos una fuente de horno y llenamos con la mezcla de verduras.  
A continuación, cubrimos con la nata y llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 
veinte minutos aproximadamente, o hasta que el flan esté cuajado y dorado en la superficie.  
Podemos servir frío o caliente, según el gusto, acompañado de una salsa mayonesa o de una 
salsa vinagreta con cebolla, pimiento verde y pimiento rojo picado en dicha salsa.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

44. •       
Receta de flan de naranja 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 10-20 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  
 
INGREDIENTES (4 personas) 
•  7 yemas de huevo 
•  1 huevo 
•  200 ml de zumo de naranja 
•  100 ml de agua 
•  200 g de azúcar 
Cómo se elabora 
Juntamos en un recipiente el zumo de naranja con el azúcar y ponemos al fuego.  
Cuando hierva, vertemos el medio vaso de agua fría y dejamos a fuego lento durante unos 10 
minutos y posteriormente dejamos que se enfríe.  

45. Batimos el almíbar junto con los huevos hasta que quede una crema sin espuma y ponemos en 
la flanera.  
Cocemos al baño María (poner una placa con agua y dentro las flaneras cubiertas con papel de 
aluminio) en el horno a 150 ºC durante 1 hora.  
Cuando estén cuajados, dejamos enfriar en la nevera entes de servirlos.  
Se pueden servir en la flanera, o bien fuera del molde, en un plato.  
 
 
 
 
 
 
•       
Receta de flan frío de gambas y 
espárragos 
•  TIEMPO: 50 min- 1 h 
•  PRECIO: 20-30 € 
•  DIFICULTAD: Media 
•  Nº RACIONES: 4 comensales 
•  TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno  

46.  
INGREDIENTES (4 personas) 
•  200 g de gambas congeladas y peladas 
•  100 g de queso de burgos 
•  30 ml de nata líquida 
•  150 g de puntas de espárragos 
•  10 g de gelatina (2 láminas) 
•  1 limón 
Cómo se elabora 
Descongelamos las gambas y reservamos una veintena para la decoración final del plato.  
Abrimos la lata de espárragos y reservamos el jugo.  
Ponemos a remojo las hojas de gelatina.  
Pasamos por la batidora las gambas cocidas en un poco de agua, el queso fresco, el zumo y la 
piel rallada del limón.  
Fundimos las hojas de gelatina en el líquido de los espárragos caliente y añadimos a la mezcla.  
Incorporamos la nata y mezclamos todo el conjunto.  
Introducimos la mezcla en flaneras pequeñas untadas de un poco de aceite de girasol.  
Ponemos en la nevera un mínimo de 1 hora.  
Decoramos con las puntas de espárragos, las gambas cocidas reservadas y espolvoreamos 
con cebollino picado o con un poco de perejil.