3. Jenis, Komposisi dan Pasca Panen Sagu.pptx

jenis jenis sagu

1. Pemanenan SAGU Eduard Tethool Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Negeri Papua Teknologi Pengolahan Ubi-ubian dan Sagu

2. 1. PEMILIHAN POHON SAGU PEMANENAN SAGU Ciri-ciri pohon sagu siap panen : Daun terakhir keluar : jaraknya berbeda dengan daun sebelumnya Lebih tegak dan ukurannya lebih kecil Duri semakin berkurang Pelepah daun lebih pendek, lebih lincin dan bersih Kuncup bunga mulai tampak Pengujian : B atang sagu dilubangi 1 meter dari pangkal pohon. Pati sagu dikunyah dan diperas : air perasan keruh → bisa untuk dipanen Umur panen 9 – 11 tahun

3. 2. PEMBERSIHAN LOKASI & POHON SAGU 3. PENEBANGAN POHON SAGU Menggunakan kampak atau gergaji sensor 4. PEMBERSIHAN POHON DARI PELEPAH, BAGIAN UJUNG DIBUANG 5. PENOKOKAN ATAU PEMOTONGAN BATANG SAGU 6. EKSTRAKSI PATI SAGU

4. Ekstraksi Pati Sagu Hancuran Empelur Batang Sagu AIR Pemerasan/ Pengepressan PATI Ampas Ekstraksi Pati Sagu : 1. Cara Tradisional 2. Cara Semi-mekanis 3. Cara Mekanis (Skala pabrik)

5. 1. Ekstraksi Pati Sagu Secara Tradisional Peralatan ekstraksi sagu secara tradisional Kain saring Saringan dari serat pohon sagu Tangkai sagu Pelepah daun Hasil tokokan sagu Pemerasan/penyaringan air Pengendapan Pati

6. Pencegahan Reaksi Pencoklatan Enzimatis: Ekstraksi pati dilakukan sesegera mungkin setelah ditokok/parut Penokokan bertahap perpotongan batang sagu sehingga tahap ekstraksi dapat diselesaikan dalam 1 hari Menggunakan mesin/alat parut Masalah : Empelur hasil penokokan jika tidak segera diolah akan teroksidasi sehingga mengalami pencoklatan Mutu pati sagu menurun Empelur sagu mengandung senyawa fenolik, selama penokokan akan bereaksi dengan oksigen oleh enzim fenolase menghasilkan senyawa melanoidin (berwarna coklat)

7. Tahapan : Pemotongan Pengulitan Pembelahan Pemarutan batang sagu Pati basah (Tumang) Pati Kering 2. Ekstraksi pati sagu secara semi-mekanis

8. Pohon sagu Penebangan Pemotongan 0,5-1 m Dikiliti & dibelah Pemarutan Ekstraksi Pati secara tradisional Bak penampungan Pemerasan & Penapisan 2 tahap Air Pengendapan pati Basah kasar Air bersih Pencucian Penyaringan Pengendapan Pengeringan Pengemasan (karung goni/plastik) Sentani, Papua Selat Panjang Riau .... Ekstraksi pati sagu secara semi-mekanis

9. 3. Ekstraksi pati sagu secara mekanis Skala Pabrik, berkapasitas besar Merupakan sistem yang terus menerus/kontinu Menggunakan peralatan modern : - mesin penggilingan - mesin ekstraksi - sentrifuse (untuk pengendapan pati) - alat pengering 1989 : PT. Sagindo Sari Lestari, Arandai  Tunas Pangan Sejahtera 2014 : PT. Austindo Nusantara Jaya Agri, Sorong Selatan 2015 : Perum Perhutani, Sorong Selatan

10. Pengemasan Pati Sagu PATI BASAH Tumang : ayaman daun sagu Tahan 3 bulan Kerusakan sagu tumanG oleh kapang dan khamir Fermentasi : bau asam PATI KERING Karung goni/plastik (Pati kering) Kemasan plastik jenis Polipropilen (PP) atau Polietilen (PE) ukuran variasi 1 kg, 500 gr dan 250 gr

11. TERIMAKASIH