392318168-Estructura-de-Costos-de-Un-Restaurante.pptx

estructura de costos de negocios tales como restaurantes

1. Estructura de Costos de un Restaurante

2. IDENTIFICACIÓN DE ELEMENTOS DE PRODUCCIÓN DE UN RESTAURANTE Materia Prima e Insumos . Mano de Obra. Materiales Gastos Generales.

3. Proceso de producción de un platillo de un Restaurante Actividad Mano de obra Materia Prima Insumos Maquinarias Herramientas Freír Cocinero Pollo ,Pescado ,huevos   Freidora Espatula,Pala pescado Preparación De Café, leche ,etc. Cocinero Agua, leche café Cocina Olla Preparación de Jugo de frutas Cocinero Agua,frutas Azucar Licuadora Jarra,Vasos, cucharas Preparación De Arroz Cocinero Arroz Sal Cocina Olla,olla rosera, Cuchara Preparación De Sopa Ayudante Agua ,carne ,pollo, Verduras Orégano, Sal Cocina Olla, cuchara Preparación De ensalada Ayudante Vegetales Limón   Plato,cuchillo ,exprimidor de limones

4. Clasificación de los costos de producción Los elementos identificados en el paso 1, se clasifican en costos fijos y costos variables. Los elementos de producción que comúnmente constituyen el costo fijo son: • Depreciación de las máquinas, equipos y herramientas. • Mantenimiento de máquinas, equipos y herramientas. • Amortización de intangibles. • Remuneraciones y Contribuciones Sociales de pago por jornales o salarios. • Servicios básicos (corriente eléctrica, agua y teléfono). • Alquiler del local. Los elementos que comúnmente constituyen el costo variable son: • Materia prima. • Insumos. • Materiales. • Remuneración de mano de obra al destajo. Para identificar y clasificar los costos en fijos y variables, se sigue el siguiente procedimiento.

5. COSTOS FIJOS Los costos fijos son los que permanecen constantes por un periodo de tiempo, independientemente de la variación del volumen de la producción. COSTOS VARIABLES Los costos variables son los que varían en función a la cantidad o volumen de producción o ventas.

6. Elementos del Costo de producción Costo fijo Costo variable Materia Prima     Pollo   x Pescado   x Huevos   x Leche   x Frutas   x Agua   x Carne   x Vegetales   x Insumos     Café   x Azúcar   x Sal   x Orégano   x Limón   x

7. Herramientas   Costo Fijo Costo Variable   Espatula   x Pala de pescado   x Olla   x Plato   x Cuchillo   x Mano de Obra     Administrador x   Cocinero x   Ayudante x   Meseros x   Mantenimiento de maquinarias equipos     Cocina x   Licuadora x   Freidora x   Frigider x   Microondas x  

8. Calculo del costo Variable El cálculo del Costo Variable consiste en estimar la cantidad y el valor en dinero, de cada uno de los costos variables. Los elementos que comúnmente constituyen el costo variable son: • Materia prima. • Insumos. • Materiales. • Remuneración de mano de obra al destajo . Para realizar el cálculo del costo variable de materia prima, insumos, materiales y remuneraciones de mano de obra al destajo debemos estimar la cantidad que se usará de cada uno ellos y calcular el costo, multiplicando la cantidad de cada uno de esos elementos por el precio de compra.

9. Cantidades Mensual

10.   MANO DE OBRA TIPO NÚMERO DE PERSONAL PAGO POR DIA COSTO TOTAL Cajero 1 30 soles 30 soles Ayudante 3 40 soles 120 soles Cocinero 1 60 soles 60 soles Mozo 2 40 soles 80 soles Costo total de mano de obra 290 soles Costo Variables Costo Total de Cada Variable Materia Prima 663 Insumos   931 Mano de obra 290 Costo Total   1884

11. Calculo del costo Fijo Como se mencionó anteriormente, el costo fijo es el valor en dinero de todos los elementos o recursos que necesitamos para producir que no son parte del producto ni varían por el volumen o cantidad producida. Los elementos del costo fijo son los siguientes: • Depreciación de las máquinas, equipos y herramientas. • Mantenimiento de máquinas, equipos y herramientas. • Amortización de intangibles. • Remuneración y Contribuciones Sociales de pago por jornales o salarios. • Servicios básicos de corriente eléctrica, agua y teléfono. • Alquiler del local.   Depreciación=Valor de Compra Tiempo de vida útil

12. Depreciación de Maquinas, Equipos y herramientas Máquina, Equipos y Herramientas Costo de Compra Tiempo de Vida útil(años) Depreciación Estimada Año Mes 2 Cocinas Industriales 4,000.00 10 400 33.30 Licuadora 270.00 10 27 2.30 Freidora 170.00 12 14.20 1.20 Refrigerador 1,600.00 9 177.80 14.80 Microondas 210.00 9 23.30 1.90 Congeladora 1,700.00 11 154.60 12.90 Depreciación Total 782.70 65.25

13. Maquinas, Equipos y Herramientas Mantenimiento Anual Mantenimiento Mensual 2 Cocinas Industriales 40 3.30 Licuadora 20 1.60 Freidora 30 2.5 Refrigerador 30 2.5 Microondas 20 1.60 Congeladora 30 2.5 Costo total 170 soles 14 soles Costo de mantenimiento de equipo y herramientas para un Restaurante Elemento Precio Licencia de Funcionamiento 203.10 soles Costo total 203.10 Costo de amortización de Intangibles de la producción de un Restaurante

14. Personal Sueldo Mensual Sueldo Anual Cajero 900 10,800 3 Ayudantes 3600 43,200 Cocinero 1800 21,600 Mozo 1200 14,400 Costo de remuneraciones y Contribuciones Sociales 7500 90000 Remuneraciones y Contribuciones Sociales

15. Calculo costo total y costo Unitario Costo Total Producción Costo total=costo fijo + Costos Variable Total Costo Total de Producción Costo fijo Total Costo Variable Total Materia Prima     4,346.3 Insumos     931 Mano de Obra   8,120 Depreciación de Equipos 65.25   Mantenimiento 14.00   Amortizaciones 203.10   Remuneraciones 7500   Total   7,780   13,397.3 Costo Total de Producción=CFT+CVT   21,177.3

16. Costo Unitario de Producción El Costo Unitario de Producción es el valor de cada unidad fabricada. Para obtener el Costo Unitario del lote producido se divide el resultado del Costo Total de Producción entre la cantidad de productos fabricados.     (CUP)=  

17. calcular el costo de venta 1) Identificar todos los elementos que intervienen en la venta de los productos. 2) Calcular el costo de cada elemento siguiendo los pasos descritos anteriormente, discriminando costos Variables y costos fijos. 3) Sumar el costo de cada elemento de venta, para determinar el costo total de cada uno, diferenciando costos Fijos y costos variables. 4) Sumar el costo fijo total y el costo variable total para determinar el costo total de venta. Elementos Costo Fijo(CFV) Costo Variable(CVV) Remuneración de vendedora S/500.00 S/300.00 Materiales de promoción y publicidad S/ 80.00   Elaboración S/580 S/300.00 Costo total de Ventas=CFV+CVV S/580+S/300=880

18. CALCULO DE COSTO DE ADMINISTRACIÓN Para el cálculo del Costo de Administración se puede considerar como elementos los siguientes: • Pago de Servicios • Remuneraciones del personal administrativo • Pago de licencias y otros. En el pago de servicios se considera: servicios básicos (luz, agua, teléfono, internet, etc.), alquileres e intereses financieros. En el pago por remuneraciones del personal administrativo, se considerara el pago de remuneraciones de todo el personal que no participa en el área de producción. En el ejemplo, solo se considera el sueldo del administrador . Pago de licencias, se consideran aquellos pagos por la amortización de licencias. En el ejemplo, se ha considerado la amortización de la Licencia de Funcionamiento y el pago mensual de los arbitrios.

19. Elementos Costo Fijo(CFA) Costo Variable(CVA) Sueldo Del Administrador S/1000.00   Pago de Servicios del Contador S/. 40.00   Amortización: Licencia de Funcionamiento ,Arbitrios S/.33.33   Servicios básicos(luz, agua) S/.300.00   Movilidad para gestiones   S/.50.00 Costo Total S/1373.33 S/50.00 Costo Total Administrativo S/1373.33+S/50.00=S/1423 Costo de Producción 21,177.3   CFT+CVT Costo de Ventas S/880.00 CFV+CVV Costo Administrativo S/1423.00 CFA+CVA

20. Gracias