431295365-lipid-ppt 431295365-lipid-ppt.ppt

431295365-lipid-ppt.ppt

1. LIPIDLIPID
FK UPN FK UPN
20-21 Sept 200620-21 Sept 2006

2. DefinisiDefinisi
(Yunani: LIPOS = FAT) Adalah:(Yunani: LIPOS = FAT) Adalah:

Substansi biologis alami yang larut dalam Substansi biologis alami yang larut dalam
pelarut organik (eter, kloroform, etanol pelarut organik (eter, kloroform, etanol
absolut, benzene)absolut, benzene)

Contoh:Contoh:

Lemak, minyak, vitamin dan hormon tertentu, Lemak, minyak, vitamin dan hormon tertentu,
komponen membran.komponen membran.

3. Fungsi LipidFungsi Lipid

Sumber energi tinggi (jaringan adiposa)Sumber energi tinggi (jaringan adiposa)

Pelarut vitaminPelarut vitamin

Sebagai penyekat panas pada jaringan Sebagai penyekat panas pada jaringan
subkutan dan antar organ-organ tertentusubkutan dan antar organ-organ tertentu

Penyekat listrik pada perambatan gelombang Penyekat listrik pada perambatan gelombang
syaraf bermielinsyaraf bermielin

Penyusun membranPenyusun membran

Mengikat protein dalam lipoproteinMengikat protein dalam lipoprotein

4. KlasifikasiKlasifikasi
LIPID
Asam Lemak SteroidVitaminTerpene
TriasilgliserolLilin
SERAMIDA
SphingolipidEikosanoid
GLISEROFOSFOLIPID
Plasmogen FOSFATIDAT
Fosfatidil-
etanolamin
Fosfatidil-
serin
Fosfatidil-
kolin
Fosfatidil-
inositol
Fosfolipid
Lainnya
Glikosfingolipid
lainnya
Gangliosida
SerebrosidaSfingomielin
ISOPRENOID
GLIKOSFINGOLIPIDFOSFOLIPID

5. ASAM LEMAK ASAM LEMAK

= alifatik = alifatik  gugus metil (karbon gugus metil (karbon ) & gugus karboksil) & gugus karboksil

Manusia Manusia  jumlah atom C = genap (umumnya: 16 & 20) jumlah atom C = genap (umumnya: 16 & 20)

Rantai karbon asam lemak : Rantai karbon asam lemak :

JenuhJenuh: tidak ada ikatan rangkap : tidak ada ikatan rangkap

tidak jenuhtidak jenuh: mengandung minimal 1 ikatan rangkap. : mengandung minimal 1 ikatan rangkap.
Umumnya berbentuk Umumnya berbentuk ciscis (monounsaturated – (monounsaturated –
polyunsaturated (PUFA))polyunsaturated (PUFA))
Asam Stearat
18 : 0
As. Stearat
18:0

6. Isomer GiometrikIsomer Giometrik

Asam lemak Asam lemak tidak tidak
jenuhjenuh rantai panjang rantai panjang
umumnya mempunya umumnya mempunya
konfigurasi konfigurasi sissis

7. TATA NAMATATA NAMA

Asam lemak Jenuh = - ANOATAsam lemak Jenuh = - ANOAT

Asam lemak Tak Jenuh = - ENOATAsam lemak Tak Jenuh = - ENOAT

Penomeran atom karbon:Penomeran atom karbon:

No. 1 = atom No. 1 = atom C karboksilC karboksil

No. 2 = atom C setelah C karboksil (No. 2 = atom C setelah C karboksil ())

No. 3 & No. 4 = atom karbonNo. 3 & No. 4 = atom karbon-- & atom karbon & atom karbon--

Karbon metil terminal = atom karbonKarbon metil terminal = atom karbon--

8. TATA NAMATATA NAMA

Nama SimbolikNama Simbolik
= X : Y= X : Y
a,b,ca,b,c
( ( X :X :  ion karbon; ion karbon; Y : Y :  ikatan rangkap; ikatan rangkap; a, b, c, : a, b, c, : posisi posisi
awal ikatan rangkap dihitung dari C1.)awal ikatan rangkap dihitung dari C1.)
Contoh: Contoh:
16:0 (As.Lemak Jenuh)16:0 (As.Lemak Jenuh)
16:016:0
9,129,12
(As. Lemak tak jenuh) (As. Lemak tak jenuh)

Nama Sistematik IUPACNama Sistematik IUPAC
= berdasarkan jumlah atom C= berdasarkan jumlah atom C
Contoh: Contoh:
As. Heksadekanoat = As.Lemak Jenuh (As. Heksadekanoat = As.Lemak Jenuh ( atom C = 16) atom C = 16)
As. OktadekatriAs. Oktadekatrieenoat = As. Lemak tak jenuh (noat = As. Lemak tak jenuh ( atom C = 16, atom C = 16,  ik. ik.
Rangkap= 3)Rangkap= 3)

Nama umum:Nama umum:

As. Heksadekanoat = As. PalmitatAs. Heksadekanoat = As. Palmitat

Penulisan lain: dihitung dari terminal N/Penulisan lain: dihitung dari terminal N/
Contoh:Contoh:
18:318:3
9,12,159,12,15
dapat ditulis 18:3 ( dapat ditulis 18:3 (-3)/18:3 (n-3)-3)/18:3 (n-3)

9. ASAM LEMAK – ASAM LEMAK – TAK JENUHTAK JENUH
COOH
16
2
Asam Oleat
9
18:1
9
9
Asam Linolenat

18
9
2
COOH
18:1
9,12,15

3
COOH
2
18
12 9


18:1
9,12

6Asam Linoleat
1215

10. Nama & struktur asam lemakNama & struktur asam lemak
SimbolSimbol Nama UmumNama Umum Nama SistematikNama Sistematik SRUKTURSRUKTUR MP(MP(
oo
C)C)
12: 012: 0As. LauratAs. Laurat As. DodekanoatAs. Dodekanoat CHCH
33(CH(CH
22))
1010COOHCOOH 44,244,2
14: 014: 0As. MiristatAs. Miristat As. TetradekanoatAs. Tetradekanoat CHCH
33(CH(CH
22))
1212COOHCOOH 5252
16 : 016 : 0As. PalmitatAs. Palmitat As. HeksadekanoatAs. Heksadekanoat CHCH
33(CH(CH
22))
1414COOH COOH 63,163,1
18 : 018 : 0As. StearatAs. Stearat As. OktadekanoatAs. Oktadekanoat CHCH
33(CH(CH
22))
1616COOH COOH 69,669,6
20 : 020 : 0As. ArahidatAs. Arahidat As. EikosanoatAs. Eikosanoat CHCH
33(CH(CH
22))
1818COOHCOOH 75,475,4
ASAM LEMAK JENUH
ASAM LEMAK TIDAK JENUH
SimbolSimbolNama UmumNama Umum Nama SistematikNama Sistematik SRUKTURSRUKTUR MP(MP(
oo
C)C)
16:116:1
99
As. PalmitoleatAs. PalmitoleatAs. 9-HeksadekanoatAs. 9-Heksadekanoat CHCH
33(CH(CH
22))
55CH = CHCH = CH
33(CH(CH
22))
77COOHCOOH -0,5-0,5
18:1n-918:1n-9As. OleatAs. Oleat As. 9-OktadekanoatAs. 9-Oktadekanoat CHCH
33(CH(CH
22))
77CH = CHCH = CH
33(CH(CH
22))
77COOHCOOH 13,413,4
18:2 18:2
9,129,12
As. LinoleatAs. Linoleat As. 9,12-OktadekadienoatAs. 9,12-Oktadekadienoat CHCH
33(CH(CH
22))
4 4 (CH = CHCH(CH = CHCH
22))
22(CH(CH
22))
66COOHCOOH -9-9
18:3n-318:3n-3As. As. -Linolenat-LinolenatAs. 9,12,15-OktadekatrienoatAs. 9,12,15-Oktadekatrienoat CHCH
33CHCH
22(CH = CHCH(CH = CHCH
22))
33(CH(CH
22))
66COOHCOOH -17-17
20:4:n-420:4:n-4As. ArachidonatAs. ArachidonatAs. 5,8,11,14-EikosatetraenoatAs. 5,8,11,14-Eikosatetraenoat CHCH
33(CH(CH
22))
4 4 (CH = CHCH(CH = CHCH
22))
44(CH(CH
22))
22COOHCOOH -49,5-49,5
20:5n-320:5n-3EPAEPA As. 5,8,11,14,17-EikosapentaenoatAs. 5,8,11,14,17-Eikosapentaenoat CHCH
33CHCH
2 2 (CH = CHCH(CH = CHCH
22))
55(CH(CH
22))
22COOHCOOH -54-54
20:6n-320:6n-3DHADHA As. 4,7,10,13,16,19-DocosaheksenoatAs. 4,7,10,13,16,19-Docosaheksenoat CHCH
33CHCH
2 2 (CH = CHCH(CH = CHCH
22))
66CHCH
22COOHCOOH

11. Asam lemakAsam lemak
Ekor
hidrokarbon
Gugus asil
lemak
asam lemak

12. SifatSifat

As. Lemak tak jenuh alami berbentuk CISAs. Lemak tak jenuh alami berbentuk CIS

MP MP  jika jika  ion C ion C 

MP MP  jika jika  ion C ion C  & &  Ikatan rangkap Ikatan rangkap 

As. Lemak (C20-C22):As. Lemak (C20-C22):

HewanHewan : 5-7%: 5-7%

Ikan Ikan : 25-30%: 25-30%

As. Lemak tak Jenuh (ik. Rangkap= 5-6)As. Lemak tak Jenuh (ik. Rangkap= 5-6)

Hewan Hewan : < 1 %: < 1 %

TumbuhanTumbuhan : 5-6 %: 5-6 %

IkanIkan : 15-30 %: 15-30 %

13. IKANIKAN

Banyak As. Lemak n-3 (EPA & DHA)Banyak As. Lemak n-3 (EPA & DHA)

Mengurangi inflamasi & penyakit cardiovaskularMengurangi inflamasi & penyakit cardiovaskular

Sumber as. Lemak n-3:Sumber as. Lemak n-3:

SalmonSalmon

Tuna BANYAKTuna BANYAK

Sardines Sardines

CodCod

FlouderFlouder

Snapper SEDIKITSnapper SEDIKIT

SharkShark

tilaphiatilaphia

14. Asam Lemak esensialAsam Lemak esensial

Substrat enzimSubstrat enzim

Penting untuk otak manusia Penting untuk otak manusia

Contoh:Contoh:

1.1. As.As. LinoleatLinoleat

Prekursor biosintetik as. arakhidonatPrekursor biosintetik as. arakhidonat

2. 2. As. LinolenatAs. Linolenat

Prekursor biosintetik as. eicosaekapentenoatPrekursor biosintetik as. eicosaekapentenoat

DefisiensiDefisiensi

Cognitive disorderCognitive disorder : ADHD, dementia, dyslexia : ADHD, dementia, dyslexia

15. LIPID – LIPID – KLASIFIKASI (BLOOR)KLASIFIKASI (BLOOR)

1. 1. Lipid SederhanaLipid Sederhana, ester asam lemak dgn berbagai alkohol, ester asam lemak dgn berbagai alkohol

Lemak Lemak  Ester asam lemak dengan gliserol Ester asam lemak dengan gliserol
Contoh: minyakContoh: minyak

Malam Malam  Ester asam lemak dengan alkohol monohidrat. Ester asam lemak dengan alkohol monohidrat.
BM tinggi.BM tinggi.

2. 2. Lipid KompleksLipid Kompleks, ada gugus tambahan, ada gugus tambahan

Fosfolipid Fosfolipid  asam fosfatasam fosfat

Glikolipid Glikolipid  karbohidratkarbohidrat

Sulfolipid Sulfolipid  sulfatsulfat

Aminolipid Aminolipid  asam aminoasam amino

Proteolipid Proteolipid  protein protein

3. 3. Prekursor & derivat lipidPrekursor & derivat lipid

Gliserol, steroid, badan keton, hormonGliserol, steroid, badan keton, hormon

16. EIKOSANOIDEIKOSANOID
= oksigenasi derifat PUFA C= oksigenasi derifat PUFA C
2020

Peran Peran  Proses fisiologi Proses fisiologi
Prostaglandin EProstaglandin E
22

Konstriksi pembuluh darahKonstriksi pembuluh darah
Tromboksan ATromboksan A
22

Pembekuan darahPembekuan darah
Leukotrien DLeukotrien D
22

Mediator kontraksi sel otot polMediator kontraksi sel otot polosos

Memicu kontriksi bronchial (asMemicu kontriksi bronchial (asma)ma)

AspirinAspirin

Menghambat sintesis prostaglandinMenghambat sintesis prostaglandin

17. TriasilgliserolTriasilgliserol

= ester alkohol gliserol = ester alkohol gliserol
dengan asam lemak (non polar)dengan asam lemak (non polar)

Bentuk alami diet dan adipositBentuk alami diet dan adiposit

Minyak tanaman (jagung, zaitun, Minyak tanaman (jagung, zaitun,
palm, bunga mataharipalm, bunga matahari

Lemak hewan, margarinLemak hewan, margarin

Lemak susuLemak susu

18. Contoh triasilgliserolContoh triasilgliserol

19. WAX/lilinWAX/lilin

Adala ester asam lemak monohidrik alkohol Adala ester asam lemak monohidrik alkohol
rantai panjangrantai panjang (1 gugus hidroksil)(1 gugus hidroksil)

Ditemukan di;Ditemukan di;

Permukaan buahPermukaan buah

Permukaan daunPermukaan daun

Bulu hewan mamaliaBulu hewan mamalia

Bulu burungBulu burung

20. Gliserofosfolipid/fosfogliseridaGliserofosfolipid/fosfogliserida

Komponen lipid utama membran Komponen lipid utama membran
plasma & membran organelplasma & membran organel

Sifat amfipatikSifat amfipatik

‘‘ekor’ = as. Lemak alifatik ekor’ = as. Lemak alifatik
(nonpolar)(nonpolar)

‘‘kepala’ = fosfatidat (paling kepala’ = fosfatidat (paling
sederhana) (polar)sederhana) (polar)

Umumnya:Umumnya:
Posisi C1 = As. Lemak jenuh Posisi C1 = As. Lemak jenuh CC
1616 dan dan
CC
1818
Posisi C2 = As. Lemak jenuh Posisi C2 = As. Lemak jenuh CC
1616 – – CC
2020

C3 terikat fosfatC3 terikat fosfat

21. Tipe gliserofosfolipidTipe gliserofosfolipid

22. FosfatidiletanolaminFosfatidiletanolamin

Jenis fosfolipid ke-2 Jenis fosfolipid ke-2
terbesar di sel hewan & terbesar di sel hewan &
tumbuhantumbuhan

Lipid utama pada Lipid utama pada
mikroorganismemikroorganisme

23. FosfatidilserinFosfatidilserin

Lipid asam lemahLipid asam lemah

Ada di hampir semua jaringan Ada di hampir semua jaringan
hewan/tumbuhan/mikroorganismehewan/tumbuhan/mikroorganisme

Lokasi di lapisan dalam membran Lokasi di lapisan dalam membran
plasma atau membran selular lainnyaplasma atau membran selular lainnya

Kofaktor esensial dari aktivasi Kofaktor esensial dari aktivasi
protein kinase Cprotein kinase C

Berperan dalam proses koagulasi Berperan dalam proses koagulasi
pada platelet pada platelet

24. FosfatidilkolinFosfatidilkolin

Hanya mengandung 1 asam lemak, Hanya mengandung 1 asam lemak,
umumnya pada posisi sn-1umumnya pada posisi sn-1

Lebih larut dalam air dibandingkan Lebih larut dalam air dibandingkan
lipid lainnyalipid lainnya

Surfaktan kuatSurfaktan kuat

Nama trivial : LESITINNama trivial : LESITIN

25. FosfatidilinositolFosfatidilinositol

Terdapat pada hewan/tumbuhan / mikrobaTerdapat pada hewan/tumbuhan / mikroba

Metabolisme sel hewan: diubah menjadi diasilgliserol & Metabolisme sel hewan: diubah menjadi diasilgliserol &
inositolfosfat inositolfosfat  proses regulasi vital proses regulasi vital

Metabolit yang dibentuk (diasilgliserol) menatur aktivitas Metabolit yang dibentuk (diasilgliserol) menatur aktivitas
kelompok enzim kinase C kelompok enzim kinase C  diferensiasi, ploriferasi, diferensiasi, ploriferasi,
metabolisme dan apoptosis.metabolisme dan apoptosis.

Sumber utama arakidonat Sumber utama arakidonat
yang digunakan untuk sintesisyang digunakan untuk sintesis
eikosanoid (Hewan)eikosanoid (Hewan)

26. PlasmalogenPlasmalogen

Penyusun 10% Penyusun 10%
fosfolipid otak fosfolipid otak
dan ototdan otot

27. GlikosfingolipidGlikosfingolipid

Mengandung Mengandung seramida seramida dan dan galaktosagalaktosa

Back bondBack bond: Sfingosin: Sfingosin

Metabolik prekursor:Metabolik prekursor: seramida seramida

Kelompok utama:Kelompok utama:

Serebrosida (Glikolipid sederhana)Serebrosida (Glikolipid sederhana)

SfingomielinSfingomielin

gangliosida gangliosida

Serebrosida & gangliosida Serebrosida & gangliosida
(glikosfingolipid)(glikosfingolipid)

28. SFINGOLIPIDSFINGOLIPID

29. serebrosidaserebrosida

30. sfingomielinsfingomielin

Ditemukan dalam jumlah besar di Ditemukan dalam jumlah besar di
otak dan jaringan syarafotak dan jaringan syaraf

Mengandung fosfat (fosfolipid)Mengandung fosfat (fosfolipid)

31. GangliosidaGangliosida

Glikolipid kompleks, terdapat diotakGlikolipid kompleks, terdapat diotak

Mengandung asam sialat (asam N-asetil Mengandung asam sialat (asam N-asetil
neuraminat (Nana), seramida dan 3 neuraminat (Nana), seramida dan 3
molekul heksosamolekul heksosa

32. SteroidSteroid

Steroid ditemukan dengan lipid, Steroid ditemukan dengan lipid,
dipisahkan dengan penyabunandipisahkan dengan penyabunan

Mempunyai cincin siklik fenantren Mempunyai cincin siklik fenantren
(tempat perlekatan siklopentana)(tempat perlekatan siklopentana)

33. CONTOH STEROIDCONTOH STEROID

34. Inti SteroidInti Steroid

Bentuk trans dan sis inti steroidBentuk trans dan sis inti steroid

35. Kolesterol dan ergosterolKolesterol dan ergosterol

Kolesterol tersebar luas dalam sel tubuh, terutama Kolesterol tersebar luas dalam sel tubuh, terutama
jaringan syaraf, berfungsi untuk sintesis steroid, tidak jaringan syaraf, berfungsi untuk sintesis steroid, tidak
terdapat pada tumbuhanterdapat pada tumbuhan

Ergosterol terdapat dalam tumbuhan dan ragi, sebagai Ergosterol terdapat dalam tumbuhan dan ragi, sebagai
prekusor vit.D bila terkena ultravioletprekusor vit.D bila terkena ultraviolet

36. Unit Isopren (Ubiquinon)Unit Isopren (Ubiquinon)

Penyusun rantai pernafasan dalam Penyusun rantai pernafasan dalam
mitokondria, alkohol rantai panjang mitokondria, alkohol rantai panjang
disebut dolikol berfungsi sebagai sintesis disebut dolikol berfungsi sebagai sintesis
glikoprotein glikoprotein

Terdapat pada karet, kamfer, vitamin Terdapat pada karet, kamfer, vitamin
larut lemak dan larut lemak dan ββ-karote (provitamin A)-karote (provitamin A)

39. Lipid PlasmaLipid Plasma

Asam lemak bebas Asam lemak bebas
(FFA) < 5%(FFA) < 5%

Lipid sebagai sumber Lipid sebagai sumber
energi energi
penngangkutannya penngangkutannya
melalui plasma darah melalui plasma darah
sehingga harus sehingga harus
berikatan dengan berikatan dengan
protein (Lipoprotein) protein (Lipoprotein)
yang hidrofobik dari yang hidrofobik dari
usus/hati ke peredaran usus/hati ke peredaran
darahdarah

Lipoprotein : kilomikron, Lipoprotein : kilomikron,
VLDL, LDL dan HDLVLDL, LDL dan HDL

40. Sifat dan Reaksi LipidSifat dan Reaksi Lipid

Sifat fisikSifat fisik
panjang rantai karbon, kejenuhan, titik lebur, bentuk cair sampai di panjang rantai karbon, kejenuhan, titik lebur, bentuk cair sampai di
bawah 0°Cbawah 0°C

HidrolisisHidrolisis
pemecahan triasilgliserol dengan lipase menghasilkan asam lemak dan pemecahan triasilgliserol dengan lipase menghasilkan asam lemak dan
gliserolgliserol

PenyabunanPenyabunan
pemecahan lemak dengan alkali menghasilkan gliserol dan garam alkali pemecahan lemak dengan alkali menghasilkan gliserol dan garam alkali
(sabun/pemgemulsi)(sabun/pemgemulsi)


HidrogenasiHidrogenasi
pengerasan lemak cair membentuk margarin dengan bantuan katalisator pengerasan lemak cair membentuk margarin dengan bantuan katalisator
(nikel)(nikel)

PeroksidasiPeroksidasi
mencegah terjadinya ketengikan dan penangkal kanker akibat mencegah terjadinya ketengikan dan penangkal kanker akibat
terputusnya ikatan rangkap berikatan dengan radikal bebasterputusnya ikatan rangkap berikatan dengan radikal bebas

41. Peroksidasi LipidPeroksidasi Lipid

42. Identifikasi LipidIdentifikasi Lipid

Kromatografi lapisan Kromatografi lapisan
tipistipis

Kromatografi gas-Kromatografi gas-
cairancairan

44. Lipid sebagai penyusun membranLipid sebagai penyusun membran

MiselMisel

LiposomLiposom

EmulsiEmulsi

Bersifat Bersifat
hidrofobihidrofobi
k dan k dan
hidrofilikhidrofilik

45. Bentuk kristal lipidBentuk kristal lipid