6 La gastronomia en la edad media REVALORA[Compatibility Mode] [Repaired].ppt

estudio de como la gastronomia evoluciona atravez de los años y su aporte.

1. CHEF INSTRUCTORA : KEREN ATENCIA

2. Por lo general, la comida medieval era grosera y
poco refinada.
La gente comía la carne asada en grandes llamas,
probablemente demasiado cruda o casi
carbonizada.

3. Como no había refrigeración, las carnes
rápidamente se descomponían y obtenían mal
olor.
Para disimularlo, se cubrían con salsas
espesas y muy condimentadas con especias.
Así podían comer.

4. Preferían la superposición de sabores, la
comida agridulce y el uso del azúcar y las
especias en abundancia.

5. Un buen cocinero medieval no era el que
aderezaba mejor sino el que sabía disimular
mejor la mala calidad de los alimentos.

6. La carne y las verduras estaban casi siempre
en mal estado, a punto de estar casi podridas.
Tenía que disimularse la textura, el color y el
sabor.

7. La comida en mal estado tiene una textura
diferente a la que está buena. La carne
presenta una consistencia más blanda y un
poco babosa por fuera.
Las verduras se muestran aguachentas o
arrugadas.

8. Para disimular la mala textura, los cocineros
chancaban la comida hasta convertirla en una
pasta o puré; así ya no se distinguía la textura
original.

9. Otro aspecto que cambia con la putrefacción
es el color.
La carne se vuelve marrón o gris.
Las verduras pierden su color original,
volviéndose pálidas y hasta marrones.

10. La solución para el color era teñir el puré con
colorantes naturales, que los cocineros sabían
utilizar muy bien.
Para pintar de verde usaban la clorofila de las
plantas, como el perejil. El amarillo salía del
azafrán. El morado, de las moras, y así en
adelante.

12. Finalmente, el sabor también se desvirtúa por
la mala calidad.
Para ello, se saborizaba la comida con una
gran cantidad de especias.

13. Las especias eran un gran signo de lujo en la
comida. Muy apreciadas por disimular
eficientemente el mal sabor de la comida.
 Las más usadas eran la nuez moscada, la
canela, el clavo de olor y la pimienta.

14. El azúcar era un producto caro en la época, por
lo que era signo de lujo.
De ahí que se rociara azúcar por encima a la
comida salada como signo de lujo y buen
gusto. Se pierde la distinción entre comida
salada y comida dulce.

15. En cuanto a cubiertos, las cucharas
escaseaban en la mesa, los tenedores no se
conocían y los comensales usaban su espada
para cortar.
Por esto, la comida debía servirse ya trozada o
machacada, también para facilitar su servicio
en la mesa.

16. Las salsas eran espesas y muy cargadas de
sabor.
Para hacerlas espesas se recurría a la miga de
pan como espesante.

17. El aderezo más usado en la edad media era la
combinación de canela, queso y azúcar.

18. Las aves y animales pequeños eran
presentados en la mesa como si estuvieran
vivos, recubiertos nuevamente de su piel o
plumas y decorados con oro.

19. La Iglesia prohibía el consumo de carnes y
derivados durante los días de ayuno, que eran
más abundantes y más estrictos que hoy.

20. Para respetar los días de ayuno, la carne era
remplazada por pescado, los quesos estaban
prohibidos, la leche era suplida por leche de
almendras y las mantecas por grasas
vegetales.

21. En la edad media, algunos productos eran
considerados muy delicados, incluso hasta hoy,
como la leche de almendras y el agua de rosas

22. Muchos productos comunes hoy en día eran
desconocidos en esta época porque provienen
de América.
Algunos de ellos son el maíz, el tomate, el
chocolate, las papas, etc.
El café fue llevado a Europa por los árabes
desde Etiopía recién a fines de la Edad Media.