96997857-Wilson-Anne-Salsas-Y-Alinos.pdf

Salsas

1. Las salsas son parte fundamental
del repenorio de toda buena cocinera.
En este libro
le ofrecemos una gran "ariedad de recetas de salsas salad as y
dulces, asl como alillos de todo tipo;
igualmcnte induimos algunos clmmeys.
acompaiiamicntos y salsas de Ia
cocina mexicana con algunas
sugerencias para su utilh:aci6n.
KONEMANN
Anne Wilson
sas
J ~ y y
IIlO~

2. lndicaciones practicas
Fn (',Ia •>IJ¥.1 l.u n:edtd,ts ~ C'Xp!'ri..lll ('11 gr.uno.s r liii'OS. A~leru .h . '(' unrlr.l l.l 1M I lll!i+'
nttdtd.• -con t.l, ~:~dd .ld de 150 rr.l-13:lh:) pttr,• ill6il."tlieutcJ l!~tu iJIJ1 eom~l ""h\loh, I I 1){ " "o '"''
de los llu('\'v;: n rmple.u ~·n l.u rcccr;1s ('"$de 60 g. L :a (.lp,tdcl,td )' d I"""' de J., .. wn ,,., ..
''.nr. lip.cr.tmcrttc scg/m cl rn•oducw y d (,tlnil"'..lntc, ror lo (JII<' ,., .... umcml.u11m
l')';.'Og~·r el que nds sc ;tproxuuc al indic.1do t>ll !.1 t~\:1." 1.1.
T.11.t
C•.1ch.u.td1
c:u.::h.~r.tdit.a
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= ~~:.t:huilb de ~.JfC' r.au n 5 rnl
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= kaQgr.a.rr.o
= rr.l!du.ro
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tJ.u:JM: '~'ft•~ .!o.lo.!o~ lo~ ~~tc:\1los N:-'1(:.\u:a ran!' d<" n1r ltbro pt.~t'. ll! ,,., '' '""'' , .,,,,,11/o ••• ++ •·•~
rn liu(,,l,don.-:•) •t.w·n.o; ,!(' pt«tl:lll'itn:o ~· Jr •.:~ur(u-dc'm Jr d1111>1 m lllln~m'"'''' ttl, u ''14"", ''" "•
hduyr•:J(I :1), nt(dios tk~tr6n . .;.os o> nw • .ido:os. ,in (IrK• io pnml•l) I'~'' e•~' ''" ,-,,, ,llt•u
€m· hb1o h11 sido p1o.!ud.to 1'\lt
M;:rJ;>.h P.ook •• ('lwfS>'t.lJ Hkk.J.:t"~ lt o.:~d . ~:,Jit •'' l'omt, N \ 2t~t)IJ o\•hH•I••
t'itu.o ou;in.1:: 'f~f E.su~:IJ .! .' B0o0k otS . .r.~.:r$ ()' l>•o'III"J:'
Cofr~ii.,, c U99 ~ la ... b.~'t'l hi'Jfl. ll
Ktn:eur_, \'.:rl.ag_~~~h ntbtl
8..'C'I.~f Su. ll~ 1)..$096$ MKr.
'ru.!«ttcin Crl ilciitk: M~ 01~ MJ.r,J'.K ;.Ju, J. ~4wtl . ... h ~·Cot •
R~.:io:ia ~~'"f.~. lOA' j. )I~ ~hb « (.rol(u, flu~ ... .,
hpc~-..., Cl'l."'.t.kl:Nt1tx )l!f.l:'~ ha.t lltl < o., I1,J_
h.sllt'J •• 1-t:~ M.oq. QIU.-i.:nr:no om II 'it.: ,, (
LSI:!'-. J-S1'90-l!l,-X
1091 -,~
Salsas
AI
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lllOS
KONEMANN

3. SALSAS SALAD AS
.l!ejore el mhor .r el a:sjJectu de .~us platos. induso ltJs miis
sencillo.~. con una cleliciosa salsa. Elija en 11/W .~tm Cmta de
Sa/,;as (J)(igin a.~ 60 a 63J Ia.~ que miis le a.qmden.
SALSA BEAil.'\E~ }\
* PrejHII'fiC/611: 10 111i11
Tit:llljJ<) de C(UX!rill: I() Ill ill
Jlff(. ~/OIWS.' {JOi'(/.
1
., de la.za
• .~ elL' t:l7.:1 de vinagr-.:-hbnco
2 L'C'hO)(t•(;l:' ~. pk~ ldHS fi11 ~1~
2 curh:H:ldila . ..; d<.· c:-:trag(ul
fre>eo pic:I(IO '
6 g:r~mc_,... <.k· pimk·n1:1
l. ycm: 1~ de huc,·o
12S
g <k lll:llllt'qUilko. <k-rro::lid:o
s.ol r pimiclll.l blanca
1 . Pong::1 t•n urt l':IIO d 'ina~re. Ia
o:o::bolkw. d colr;og6n y Ia
pimicma: llc,·do a cl >l•llici6n.
b:1jc d fuego )' dci<: que cueza
h~1sta que.· tit' l\:<.lu%<.:a un ten .. :io.
ll(:jclo <:llfl'i:t•· )' cut:lelo ~nixe
un l'lh.'lll'n l\'$i"'lt.'nlt' al calor.
2. i\l):ltl,l l:t' )'l'IIJ:I,,, Jl<lll_l::t cJ
cuenco al b:u)o maria \' bat• Ia
mcn:l:o Jt:t,l:l que.: t]ll<>tk-p{did:l
y "'Plllll<>-.:1. :\o):hh poco :1
JXlC<l Ia lllill'liC'C.Illilla. n;-mn\·ien­
do hicn -..·nil\.' t';td:t ad ici6n
p:or;o que >..: h):UC: Ia s:ols:o
ddx·r.1 <llK'dar \''(>\''·' y -.u:a,·c.
!':tzont: y su'\~ 1 :11 momento.
Para c:~rnc :1 l:1 planch:1 o ~:rill.
rusbif )' >:Jinu)n a Ia plancha.
SALSA DE PI~II I·::-\TJI I EltDE
* .Prcpm·ac/611: <;IIi iii
1
:r Tlmnpo de coccl6u: 5 win
R(lcio11es: ·I 6
.2 cuchar ~u.lila:-. d~..· pimh.·nt ;,r
n.:rd c..~ l~n gr~lll< t, en l'onsc r'\'~l
c:ome o polio IY<:a ahajo>
' ''"'"'de t~ oldo <k· polio
' ! r:11...:1 de al:u:a
2 cuchar:odi1:1' lk· hr:mdy
1. Escurra y S<.'<[UC lo .. gr:mo-;
de pimicnl:o: n.·--·rn:lo.<. Dorco
en un:t s.u1C1l Ia <.':Hnt> que
pn:fit.:ra: ,.._:iquc.:b ~· t.i.pc-
b j):lr:l 111:1111<:11Cfi:l Gtlkllit'.
2. \'ien:t d <·aldo ~ohr.: d jugo
de Ia ... ~lrfl·n \' n . .:mue, ·~1 ~l
fuego knto '"""' qu"
cmpiccc :t lwn it': 11)1d1 Ia
m11 y lo.< granos d" pimien1:1
y dt>jt:lo tt )t'cr 2 minutn.:;. ~in
<kj:lr clo.: n:mowr. &he d
brandy )' C1.1e~t l minulo
m:'is. SirY~ inmedi:u:uneme.
Para carne a Ia p!:tncha o fi.'ill
r mew.< de polio :1 Ia plancha.
s,,IJ,, INMI'IIl'ld f,nri{J.I) >
_.f,rff,l rfv
1
t,/,uh•11/,1
1~1~J~ til £1HII!J

4. S:\LSA CRHK)SA DR CHAMPJN6:
Pn!JHtraci6u: 10 mi11.
ilr 11eu1.po de cocci6u: 7 Jnin.
Raciones: 4
carne o polio (vcH abaj o)
30 g de JnH ntequilla
350 g de champinones. en
laminas
2 cuchara cl:ts de vino bbnco
•h wza de calclo de p olio
1/~ r~na de nala
1 clienre de ajo. maj ado
1 cuch: 1111da de cebollino
fresco p
icado
1. Dare en un.~ sartt>n Ia ca 1'11..:: o
el polio. segt'111 prefiera:
s:iqud<l de la sarten \' t:1 pela
para manrencr la C~·llien te.
lkrrita Ia mantequilln sobre el
jugo de: Ia c>•rne que h:1
quedado en b san"n. aiia cla el
chmnpi t't(m y reh6guelo a f U<.:·
go medio 5 minuto .:; o h::tsm
qu<.: quede bl ando y dorado.
2. lncorpore d vino. el caldo. Ia
n:na y el ajo. Jle,·elo a
ebullici(
nl r dejelo cocet·
destapa
clo
2 mill\llO$. sin clejar
de rt:mov~ r) hast:~ que Ia S;:;ll$~·1
se recluzc:1 1 111 poco. Aiiada el
(c..:bollinu. remuevn y sirva.
P'll'" filetes de terncrH o de
pechuga de polio a Ia
plandn
.''ia/$(( rr,'l!mra de• dJollnf,hi611 (m•J•ilm) y
Salstt JMI'a tWNlf'ii
S:\l..'iA;: SAlAf)AS
SALSA ntAOJCI OI\AL PARA :'ISADOS
• Pre}Jt11'tlci6n: 5 ntln.
'< Tiempo tie cocci6u: 5 min.
Racioues: 4-6
cu~ 1lquier carne asad~1 de su
elecci 6n (q,a ~1ba jo)
el jugo del asado que queda
en b1 fuemc
2 cuch~Hadas de harin~
1 to%<1 de calclo de c'1rne o
de po lio
S;J) y pimiCJi[:l
1. S~1que Ia carne de Ia f\u::nte
de: :.lS:u· }: reservela. f>onga 1~
fuente sobre d fuego de 1:1
wdna. espoh·orce h~ harina )'
n.:mu~vala con el jugo de la
c:u·tll:. J'vi<ll1tengala a fuego
medio duranre 1 o 2 minu1os
removh.~ndola con una
esptuna cler3.
2. Vict1:1 poco a poco el caldo
micn1ms msc.• el fondo de Ia
sanen pam in C<.Jrporar a Ia
S<tlsit cualquier r esto p<:gaclo.
Compru e::be que Ia harina
este bien d<:sldda ant es de
ai'ladir mas caldo! a:;i evitara
que Ia salsa quedc grumo~a .
Lie"'.: b salsa a ebullici6n )'
dejcla (.~ocer ·1 minuto. sin
dejar de remove r. Sa%one al
''U:Slo v sirv~1 inmcdiaWI1ll'l11t'.
0 •
1'11Cde:: colar Ia s:1lsa P"'"'
quitarle ~u :tlquk:r pat,<'
o:;cu ra o rc.'\iduo.
P:•ra ro. -,hif y ('01(.1..'10, pDJiu
u c~:rdo :"Lo.;:J<In ....

5. S:\LS: [)F \'11\0 Tl '\TO
Prepat·acl6u: 5 mill
* Tlempo rfe coccldu: 10 min
Raciuucs: I
1:1 ,-,,me 'lU" preller:t (,·e~ ab:tjo)
30
g de: mamequilla 1 c..-bolb iX'(jliCal:a. en juliana
I rtK'h:11':tdiw dc h:uin:t
2 cuchnradiws d" :.z(ac:ar
mor~na
.•/ ~ de ta:w dl.' ,·ino 1in1n
sal y pimicn1:1 nL·gm mnli<b
1. Ase b (;:lrn~ t...'ll b ~:111( ·11 . ::.:lquc­
kl r man l(·n~.tl:t c;.lh.:ruc·. Del'l'ira
l:t m:uu~~ruill:t )' sol ria d"~P<Kio
Ia ceholl:o ~ minulili, ll:~>la que·
est,:; muy hland:1 Edac b h:trim
y d :ozia<'&r ) n:hogue l mi:1u1o.
2. \'ieata d ,;no poco a poco. sin
dej.u d..-remowr: cuando hier­
,·a. deido lxx.·cr a fue-go lemo
=; mim 1lu.:O h~b.l':l n:ducirlo ~ I~
mitld. ~aZO I1(: }' Sif'\':l.
Pa.ra fih.:h.:.-. (,k t<.;rm:ra r chu­
lcl:ts d<: rorck:ro a b planc ha.
SALSA DE HIEUIIAIH 'E I\A
• PreJlaraci6n: 5 nilit
"' Tfempo rfe cocc/6u: 5 mill
KttciQiws: 6-S
• . de 1aza de ~gua
I cit< t:\Z.it d~ :tZ(IC .. "!'f
2 cud t:u~ ad:t< de· dnagrc de
"'"" :l
•I.• de 1aza do: hierhnhuc-na
fr..,sca pic:ada
6
1. Pong•• .:n '"' c:l>o a fuego
Iento d :1gt1.l )' d :IZLIGII': re­
lllUCV:l ha'l ~l (.(Ul' :-ol' di-.·ut:h :l.
Cuan<io hie•"·'· lxoje el fuego
r cuez.:do 3 lllllllll<k-<in 1'\.'­
fllO\.l'r.
2. lkli•.,lo dd l'ul'~ y mhddo
t.>n una ~:tl,~· ·~l c..~n d ,·in~g re
l' 1:1 hiL·rbahu~: ala.
Sirv~ •ln :1 IL'lllfh .:r:Hura
~llllhit:Jl l\:.' l'<..ll1 l'OI 'dt'I'O ~1$~ldO .
Si\LS: DF I'A1
* PrejUII'ac/6u: I 111i11
1'ientjJu de c:o''L'it)u: 25 miu
Pt11'tl I ta:tl
2 d:n·<k-de olor
I ceholl;~ mcdian:r. pcbd:r
1 I:OZ:l de kd~<·
I hoj:t d<: laurd
3 r"b:mad:a~ tit· p:111.
dcsmi g:•do
'·'' de laZa d ... · n:tl:l
1. l'incht: lo$ d:11 ·o~ en b cebo­
lb y cucz:~l:a ton d l:lurcl en
h lcch~: : cuando hic-1'1':1. ,...,li­
l'do tid fuq~u. l:tpc· y dcjc .:n
int'uoi6n 10 mh1lll<-... Quite b
cebolla ,. d i:lul'd.
2. Ech<: Ia~ mi!(.l~. ,I,.Orh: y
cuez.:do 1:~p.1do l 0 minul<».
Eche 1:~ n:lla. 1'1.'11111<''''' )'~in ·;~.
Sirvala t'alknlc· <'lll polio o
p:t'o a<:rdo,.
jtrl!n dt r·iu(l tl111t,,
Sulm tic-ln'ttYMINt(lltl) Sa/J11 t/,"1 •"'·"'

6. SAI.SA DE ~L: I'AS SfllriAKE
Prejltll'f1Cf6u: I 5 Ill ill
* Tiempo ~le cocc/6u: 10 min
Rtlcioues: -1-6
.~0 g de on~mcquilla
.?00 g eli.· seta' shiiltt(,•. pic:1d;o,
I cuch'""d'" d.: licm ~lusca t
''• de l:IZ:t de caldo d.: mrne
enl'iquccith>
2 Cu<:lt:mld:tS de 11Kbl:t'l.:l t·n
grr~nn
\/.~(It' f[IZ:' <.k· nata
s:ll \' pimic'nla 1\:dt·n molida
I cuch:uml:t de p.:r..:jil pi<:ado
1 . Dt:rrita Ia mam.:quil l:l )' rt>ho­
guc Ia~ ~cta"1 a fuego medio
i1asta que se :thbnden.
2. Pon~ 1 d IJJHCC.Jt y ren\uev:t
h:t<ta que .:.-tc Cl<i e,·apo:-ado.
Echc d c:~ ldo. l.t mo~!:lY~ • ,. b
n~ua . l"t'lllttc\':1 ) cuando hi en -::-t.
baje d rlll·gn )' d~ jdo cocer
'='> minutos o hnl'\la que sc
reciUZC:l >' !'iC cS!)C:-.e t1 11 poco.
S~lzon ~. pcm~ :1 d l)erc.:jil r sin·a.
Sirval:1 ('( 111 h.:rncr:1 n <.:crdo
"sado>. a 1:1 pl:1ncha o
g 1~1lina do.,: con chuk:t :ts de
('Orden> ~r: llinadas, anln ~~ Ia
pl:tnch:t o con f'ilctcs de polio.
v wmbiCn n>n hamhurgucs..'\s
~le tcmera o de cordem. Bien
ren•dta ,;'"" como s:tlsa par3
p:hla t~Jiit: lllc .
\,,/$(1 A11,1td (frrt•ih.rl J'
\,dw d rr to/to
SALSA "'IJG EL
Preprwuci6u: 10 min
* Ticmpo ~le coccldu: 2 min
Raciuues: .. ,
US g dt · m~m~'<Jui lla
3 rcm~s dt• hlll?\'0
Ji , t·ut·h,ll-:.d:l' de zumo de
limc'>n
pimil'n1:t 1-.l:lnca ,.<.:d6n
mol id:t
.!. l'hn••~ dl· hu~.,..·vc 1
1 . C:dienl<' Ia m:llllc·quilla en llll
GIZO h:t'l" qw edlc· hurhujas.
I lata 'i -.cg<llldo' .:n Ia luli­
dcwa l:t..; p .. ·m~ •' con ":1 zumo
d~ lhnc:)n r l:t pimk·nta: \'h.:rl:t
en hilillo I:J llt.llii~'Jililla
c:tlic:nte >OI)r.: '"' rcm:l~: p<1se
Ia :-.:tlxt ~· un CU("''l(.'O g l~lndc r
dcie que' sc enfric. lkmue-.·a
de
,·~z. ~:n (ll:tndo p::lr:t que
no,._. i'orm.: tnla 1dilla Cll Ia
s
upc·rfic.:ic.
2. Ponga Ia~ dams ('11 un cuell­
t:o ~ceo : ('On Ia ilaridn 1~' d<:!
'':lrillas. b:'il: lla~ :1 pumo de
HiL'\.: 110 1\lll)' 0rti1C Y m6z ..
ckla"' I >k·n <..'Ot l:t :-;:1 b.a. En­
fricb t'll 1:1 11\C\'CI 'CI al menos
jO minuto." ;llltl':-de scrvirb.
Pll~'(le prep.1r:1rb d di:t :ulle'
r <'Oll<Cf\~lf l:t en Ia ncwr:t.
Sirvala COil ak~Khoh:"·
C';o,.fXiTr.IEtO;o, 0 judi:h erdt·' ,II
\';lf>OI '; ('Oil I.Ulj.tO"'tint ~" UX I
dos: cnn dt.·i1 .1'· o..,,,,..,,
~a lm()l) ~IIHIIU ,IdCl Cl Ul.ll(jllll'l
otn> f>l':o.l,tt.lc • ~ tati tl.tdc l,"',
9

7. SAL.'A ESI'ESA DE TO~l:\TF.
* P•·eJHII'llcioll: 20 m/11
TiemJm <le cocc/611: 20 mill
Raclo11es: ·I
15 kg d.: 1<unah .. '' m:u.luro ..
1 nl<"h:trad:t de :occilc d<: oh,·a
I rcbol b mcdi:111:1. pk:td:t fin:o
!. dkntt::- de.: ajo. majados
1 cuch~ 11'~1dh: t <.ll· ( 1rt·gan<> .-.eco
2 nu . .'ll~ll'~ld.L' <.ll· H nn:HL'
C< )I'IC<. 'llll':ld< I
L cudt:or;odil:o de· az(ocar
sal r pilnk:lll:l
1. Ha,L::' un l'<Htl..' c.:n ..:rut. L'll Ia
b:L'<: d<' c:otb IOili:Olt:. J''Gikk­
(a:, dur:.mh.' 2 minut<h. !"..iqudos
dd :ogu:o )' ,.,. (on:tlo:-. P~~dos
dc"><l<: l:t cn1z h:od:t :tl:xtjo ,.
piqudos "" ll'<.><:il<>'. ·
2. Calkntt' d a\-t..'ih . .' t•n un:l c:uue­
la y ahl:ondc· 1:1 rcholb :1 fuego
rncdio 5 mimuo~: 1\:lllUl'\·a de
'·ez (;;I) <.:u:tndo. ,'\il:H.b •,:I ajo ,.
sofri:tlo I onlmoto. Fchc d ·
tornat ..,;, d ol\;~ :lno. c.:l romate
cnnccnt1'ado ,. d azlk:lr.
3. 1.1-'nclo " .:hu.llid6n. haj<' d
fuego )' dt>jdo cnwr. tk-.,t:tp:t­
do. <.lur:.lllh.: I i n1i muo." o h~1sta
<.II.IC :-.c h;tya C'f>4.::~ado un poco:
sazon..:. Put...l(k· <.·011.:~rY:1rb t·n
b nc:n.~• h;a-..ta 2 di:l': 1 rne."-.":'
,.., d non~d:ttlnr. lkc:tlicmda
c...·n ct %ll'-. .... l:t n nlic. ·ruond~ls .
Sit-vaJa t'aht•nll' ~ohn: p:t$13 o
~.,_.on filch.':-. d"· lvrn ~.:r.t a b
p i~ nch:t 0 (;,,c:t lop .-~ ; (osela
£~unh ifn p:tt":t pt 'l.. .. ·p~n":t r pizza.
SALSA BOLO:i:F~A
* Prepm·ac/611: I 'i min
Tlempo <le cocciou: ')()min
Rllciuues: 1
2 ctldl::lr.u..la' dl' an·ilc clc
nli\":.l
1 Ct"bolla g o~omk-. pir:tcl:l
1 i';,m:lhnl'b, ct' ln)c-ito.s
1 wllo d.: :opio. poc:odo
2 dit"nt...· . ..; <.lt.· ~ljP. tH~ Ij :t~. ..lo~
~(l(l g <k t"rowr:o pkad:o
2 tazas d l! <:~okln dt· c:tnK
11 "'laza:-. de \'il10 tinlo
2 la ta~ 1·12~ g ~ad: o tllo:ll de:
tomatc· al n:lllol':tl
l cuc:hamdita <.h.· ~n~(tc. tr
1 . C::tli<·nl<: d :twil<: om un:t oar­
lend" lon<.k> gno<.·-.(1) ,oJ'ri:l
l:o ccholl.1. !.1 t.uuhori:t ,. d
apfo ~~ fut>go nllxlio " u;inu­
to..;. ha:-.t:l (lllt' 'c .1hl:lnden.
Eche d aj
o) sofoia I n>ill<ll<>. 2. I ncorpor.: l:o ctrnv y r<.:h<igue­
h hn~tl tlllt!' ..::-:tl• dorada: dt•s­
h~lga lo~ gruuu ~~ (.'011 un rcnc­
dnr. Aoi,tcl:t d <::tklo. d ,·ino.
lo:-: Lom~ ltt·~ 1.:'-;l'll t' t'i<.lo .~ ,. m:l­
chac:odo' \' d ntk:u·. ·
3. Cuanclo hi.t:t'\i.l, haj ... · ~:1 l'ucgn
y dt> i~ c<J< .. \:r :-.in t~lfXlr It ~ ho­
r:J<1: 1'\!lllUt.:\':l de \'I!Z ('11 cuan­
do: S:11pill1<"111\!. Fn l:o IIC O:r.l
"'-' C:Oo'l.--crv.l ! dt1:-: <'Ongdacb.
2 n1e~..os .
Sirvala c:alk·nh .. ' l·on pa'\1:1 o
como :--a)-.a h:t:-.c de: pi·"'"·
S.dru h'llt.J11tm (,u·ri/; .. d)
S.dn1 e~f •t/11 d~ /Ct!WIP

8. SAI.SA I~I'IDA DE CACAI!l"ETE
* J>refJfiNtc/6u: 10 miu
Tiempo tie coccldtt: 5 miu
Para 1 'n UIZtl$
1 t:l/.:1 dt• zumo de pina
} l:IZ:t de lll.llll<.'<]Uill:l d<:
(':!<~ ' hucu.:
• ' cuch: n~tdit :l tk: :1jo en poh·u
1;. ..:uch:n·adiw de.: cchol b t:li
polvo
2 cu(h:tmclas de "'"'" de chile
duke
'/.de taza th: >:~ l>:t tic''*'
1. l'ong~ c11 un <:.1%0 al fuego el
>umo th: ph\;t. Ia mamcquill:J
de C:lt':lhtltlt'. o:J :1jo y Ia
ccboll:o en poh·o. 13 ><tls:• de
<'hilt• )' Ia dt: ..oj:1. Remuent a
fuego nk-dio
h:l>t:l
que Ia
me tela c'tc? hontog.,nea }' bien
c:tlit:ntc.
2. An:l(l:i till poco de agm si
I)I'Ciicl'<.: quc 1:1 "'lsa quede mas
Jigcru. Puedc con$C IT~I ria en Ia
ncvt:ra. t:qJada. dumme 3 diets.
Cuando 1:1 v:1ya a u""·
cdi6ntda l'n un cazo a ruego
mcdio.
Sin•:ll:t ron c•rne gratinada o
a b harhacoa. o con pinchitos
de polio " I:• b:ub.tcoa.
~«lifl J',{flir/11 dt ,•ufiiiJIIt l~ (m•riiJil))
\,dm tlllil)' drl1il'll
SALSA SXI;\Y CI.ASICJ
* Pt·epnrncldtt: 5 111111
Tfempo de coccidtt: 15 mfn
i>fiNI 2 /(/ZfiS
1 taz:o de cac-Jhu<'t<-, rwados
2 cudr.1r:t<~•s ell! :~eeitc de
oli''"
I ct.:hOII:I, pic:ICia
2 dkm cs d.., :tjo, maj:1d os
I 1!1>Y.<' de .~ em de jt.:rlgihr<.:
W111t·. 1~1ll:tdo
'· , cue h:m1d it:1 tit: guindilla
2 cucha radi l~t:-. dl' rtm'·
I cuch:tr:tdila dL· nunino
llllllid<'
~oo ml <.lt.: k-< tw tit· nKo
3 cudt.11~1da' cl<-a~(lt ~lr
•norcna
I cuchar.•cla d.: zumo de
limon
s:tl. al gusto
1. Pique hi cu lo> c::~cahue tes.
2. C~fie nc ~.; cl :'lCCi t ~ ..:n una c a­
zueb ,. ~ofrl:l In cebolla a fuc­
go m~cl io 'i minutos. Ail:lcl:t cl
ajo, cl jcngihrc. Ia guindill:l. cl
omy y cl romino: sofrialo
2 minLitOs. rcmovk:ndo.
3. Ponga b lee he de coco. cl
n(l(':lr y Jo~ (~ICthue tes: hajc
el fuego l' dcjclo t-occr S mi­
mnos p:u~ que Ia "'""' -.c cs­
pcse.
Ailacl:r d zumo dt.: li· m6n. ~;tzon(.' r ,in .t. Si quit•rt.·
Ia salsa m(o, nn.1. p.hd,, I""
Ia IY.uidor.t uno.., .iO :\l'Rundo-.
Sirvala con h1< •d lt'l:h de lt'rllt'·
1~1 o polio, 11 <Oil polio :d ;,rill.
1.~

9. ~;\ 1.:-\AS '\t I.A l)t\"
S:\L.'v DE Wt6:'-. C tii:'<IA
* PrejJm·ttc/611: .10 111/11
Tlempo de cocc/6 11: >min
Para 1 w:a
' • de-taz:t de zumo dL· lim6n
1 , d..: '""' de· t~Jidt> d..-poll<>
' , raza de: :t)(U:l
1 cud1:u~•da de: mid
1 cucham cl:1 de aztkar
In_ cu<:h:u~td iw de it·ngihn.:
"'ll:ldo
1 cuch:ll:tcb d.; h:u·inn de' maiz
I cut"kll~'d" ck-agu:•
2 ct:bo lk:t~l:-. . ('~)rt .KL t:-. L'll nxbj:1-;
dk tgon~ tl ~.;.•'
un pdlizu• de ,.;d
1 . Pon~l l'll un l':t1.o .. .-1 'l.umo de
limon. ~I crklo. d agu:t. b
mid. t•l :ti.(U::Ir )" d jl'ngibre:
remu~-:tl o :t lli..:AQ mc:dio hasta
qu~ ::-.: disuc.:h·a d :17.i1Gir.
2. Sub:t d t"u.:go y II0:1·do a
t>bullid6n: dc'~lk-i:J IJ:Il·in:t con
l:t curhar-:td:t d<.· :-,~u:' en un
cuenco p~que tlo . '·i~rmla en el
C<IZ<> )" tk:jc que• s.; c·:<pc.".: b
s:tls:t. Ht:tirei:J cld fuego. ecl\e
Ia c"'hulkta. 'awn<' con s:d y
J'CI11Ut:\"j,
1·1
Sirvala ctlicnlc con l'<:rdunt<.
rollos de prim:ll'enl. polio :1 Ia
plancha o fritur:t de pc:,c:•do.
SALSA .\GIUDULCE
* PrejJttl'llc/611: 10 mill
Tlempo de cocclon: 10 min
Para I w=a
2 n•chamd:" de: j<:r~z ><."'<.'0
I r:t~"' de WlllO de lima
3 cucharad:" de \'111agre tk
Yinu hl:lnco
2 cuch: tt':lllitas de :o:.:ll~a de soja
2 ClH . .'harad~t:-. de ;tZ(Icar
lllOI'Cml S\.l~l \'~,:
2 cu ... ·h:u~td:t' ch: '~'~'~' de
1< unalc
1 ~ pimknto rojo lllt.xlbno.
en
c.·lt:H.Ir:.tdiHl'
I cuch.rr.rda etc h:whu de maiz l ~uchamd:1 do: :~gua
L l'onga en una c •zuo:l.l d ~rl'z.
clzllmo. d l'ill:l)(r<.:. Ia :<:tl~:t
de soj:J. d :rz(•mr r "' S.11<:1 de
lOlll:lle. Cllt(·llldll dt·,p:Ki:>,
sin ckiar de: remo,·er. !1:1sra
qu~ ~e di:sut..:lv:t d azlK-:1r.
2. Ue\'( ~lo :• ~bu llici.~,, y cch.: el
pimit'nto: de'li<.' :rp:ll1<-' b ha­
rina <:nn d :lf111:1. cchcl:l en In
c1zuda y siga ~·ot 'i(' tKio, sin
par..t r de.: 1\.:1110 \,:t·. ha,~ta que
b lllt"ZCb hit: I' ~l y Se t'Spese.
Baje d fu..,go )' d0ido e<xer
OUTh 2 mimuo.~ m:\-t. SitY:tb
ens.:guid:t.
Sirvala con p~.::tdo a Ia
planch:1. gr:ninado o frito.
con cc:rdo :1 Ia pbncha o
con rollito' d<: prim:rwra.
~olvr •1,1[1"/tlllln: (ar-rib. IJ .•
s.·dftl dr. liuuJu tbhffl

10. SAl.'.~ l )1-; Alt-i '\1 )·\!'\OS ESPEC~\OA
* Preparac/6u: ; mill
Tieni/JO tie ,· occi6u: 5 ;nin
Ptll'a 1 lliZtl
.!:.0:) p. de :-:11..:• d~: arJrx.bno:;
cntc:I'U'
emb01dbda 1 nwh:11~ 1d ita d<: cascara de
na1~111 j:1 l':lllndn
1 , dt:> l;ri':t <It> zumo de namnj:l
1 cuch ~ll ':td im de j('11gihrc ntolidu
1 .! '-'\.h,.'lwradiw de: card.unomo
<.'1) poh'o
, d" n •~h:u':ldil:l de me%cl:1 tk'
<.'·'t>l.'<.i;l:--Ill: 1lida
I . Pong.• :1 """r :1 fue!!O medio b
.-.:11"'' de ,lr:cbn<><. l :1 r:•lladur:L
d zumo y I~•~ , ... srx-ci:l.:t.
2. \.u:ulll" hit·l\ ~1. hai<: d fuego y
dt-~ lo <."'Ccr du~ouue 1 minutO'.
S
irval..'l :1 1Cill fx·r.t 1U I~I :tmbiente
ton p:HU. poilu
o c'erdo.
~\I., ,\ DL: ,\1/11\I.:A'\A
l'refUII'il<: it)u: 20 111i11
' 1'iempo de cocc/6u: 20 111i11
l'nrtt 2 /oras
h ntlnl' .... tn: •~ \'~:rdes. en rrocirn..::
1.1/.1 tk: :l!(ll:l
, uth.u·ad.t de 1.\l!llO de limon
'ut h.lr:l(ll de :l?.ilmr
, U< h.1r.1dita de c:bGira de
n.1r.n1~1 r.•ll:i<b tim
"'' wd1ar:tdi1a de caneb
" . ,,,.,,,~ ..
,u,/1/,/II•IHi ('i/H't'iiU/ 11,
1 •.o, .ot.,)
•, 11/. lllttlll',wull:.ula
1. l'ong.t t:n '" '·' <.tt.11d.1 :d l'uo:go
Ia tnanz .. ln .. l corl d :lgu~ l y c..:l
7toono. Cll:llldO hio:1'\':t, t:ipclo )
d<idu (~M.<: r .?0 minulo'. h:hl.t
que b m:uv.:ma l't(· muy
bbnda: dcic: enfri:lr .
2. Baw nna c:n l:1 b:uidor:l 1.1 nun
7.<ona n.on d az(tt':ll'. b l~llladur. •
~ I:J (:ond:t. Con>-<'1\'d:l tap:td.t
en Ia l'lt' ..:l':t h:•;-.fa ; <.lia.:-..
Si.rvala t"mplacla o a tclllll<'·
ratur:.• ;,nnbil'nl< .: <:on t.:~ll'ne dt·
c~l'do . Adc..·<.:u:tda ta mhi(·n p:u,1
corticas. t.:rcp~~.,. y gof'rL•..;,
S:\J.SA [)E CEBOI.I.A
CAfiA.\LELII.:AI)A
* PrejJaraci6u: 5 min
TiemjJQ tie coccldu: ·10 111111
Pal'tt 11 · 111:a. ·•
10 g dt· m:llll<'qUill:t
.~ c"boll'" llW<Ii~ n:l' . c•n rod.tt·''
1 cuchar"d :t de h:trin:t
1• , tazas ck ~:tldo <k: , :tt'l1e
I curh~tr;, 1da dv vin:tgi'L' o ... ~ 111•,
l.Derrit:t 1,1 mantcquilb t·n 1111.1
cazud:1 y dorc hk:n 1:1 < vholl.1
:.1 fuego l~nto 30 minuw ... , h,,.,l ~
que c.,t:i hland:t. l'dw 1.1 h. 11 111.1
}' rchoguc I mimuo
2. \'ierta p<X'O a p<><. o d < .1ldu.
ft>lno\·it:ndn h.a ... l.l <JU\' 't' h~w
t..---chc d ii1.1J.tl\'. Cu,llldo lu 1' 1
h:•ic d f11<:go) <kw 'I'" '"' 11
2 mimlhh.
Sirvala ~ tlf'l filt•tt·'> (' ~ • Jll
;o.:JI\'IIil h,l._) h,111IIU11g1U I

11. SAt.SA DE ~IOS'J"lA
* Prepnraciou: 1 miu
TieJujJo de cot.·cirln: I 5 llliJI
P11rt1 I w:a
I 1:""' d<: ..:aldo de polio
(> cebollel.l'. pi(;od:os tina<
I cud1arada
de vin:lgr <' blanco
2 cuch.ll':tt,l:t. ... dt> mo .-.~a%: 1 t.'llh.:ra
J 1:1 :t~ 1 d..:.* rl:U;l :t~ri a
1. Jlong:o :ll fu,·go <'11 un:o taznda
d c:lido.
Ia whollt·l:o. d \'inagrt:
)' b mo~1:oa ~ <.uando hicn .1.
dt-jdo <.:nt.'L'I' <. lllinuto. ... o
h.l ... la
que d Jiquido ''-' rL"dll/1.._,1 ::1 Ia
mitad. IXhc Ia 11:11a )' 1\:<lllliL" .1:
caliCn~t·l. • hk-n 'Ill qlll: hic:rYa.
Si~al ~• c., Hl t,;\.'rc.h ,_ h.·nt\."r..l o
con.kro .1 Ia pland1.1 o :ol.(rilf.
S.~I.~A F.\'ORIT.
.c Preparaclrlu: I; 111111
~ ... TicntjJo tie t:occlriu: fo wln
Ptl f'{l .1/(/:as
~ ront th:.~ lll:tdlll't>."' ,L!.I ~lnde..; < l ko;
I t'ebolla gmnd<: "'
1
.!. ta:t:l d ~..· \'in:t~t\' de.: .-.klr:.l
J taz:1 de :1:t(u.:-:tr moren:1 su~•n :·
' • dt..• l:tza de \~hr c.·t·'tt>rshil'e
1 cudl.1r:tdil:o do: lll<:Z< 1:1 d<'
"·'I"'"''•' molid.o
1
'
L'\KlJ:tr:tdil:l clc: jL'tll(ik<'
de uwh:u~ odila d<: d:I\'O
mnlido
~ll r pimk·nta
1. l'iqll<' I<" 1om. or~~ )' 1:1 (\:bolla:
cuC.:·zalos t't' una ~·azue la con lo.~
dcm;t, ingn..:dk:nt(·,-.; <.'lrando
hicn :1. h1jc;o d fttCJ.!O ~ <'u(·z.aJo
-tl) mmuto~. 1\'mo i.:ndo elL· , cz
en n•:tnt!o. Enfric l:t sll.s• y p:.i·
><"lt pur l:t hnidora h.L-.!:1 qtt<'
qu<xk· ,~,,; !lou: colic:lll<'. d<'ic:
((lll' 'l: h.·mp!l· r lllt:l;tl;t en rra .. ~
co-. L'..,h.:flh/.tdo'. Fn .-1hio o...;curo
.-.c <or h._..,., .l 6 llh .:.-:c.'-~ . t ~u~• n•z
:thiL·na, I mv ... '-'ll l~r llt'Y'C'I':t
Sirvaln nm l'ik·H.·-:. \.'hulei:b \'
"':tkhicha.;, o ron <.'~trn~ :-: frb .~.
S:\IS HARII·\CO.
-"' Pl'ejJtll'flcit1u: I 5 mi11
~
Tlempu tie coccf6u: 6 111111
Racloues: 6
1 t'll('h;tr.ldll:l' de: ~K'\:ilt.'
I c.:ho!l.o 1''·'1""''"· p:<~td:o tin:o
I wdr:or.r d.o de \'ill:l!!f<' tk
rn:ol1:o
I ntt:hara<b de :t:tl~<.: ar mort:na
! .• ~ k· r:t/,;t <k.· ~~~~ ... ~~ d~.:. · rn:n ~ltt'
I cuchar:ld:o dt• ,,:ol~: •
\'\.( m:.:c .... ll'l'~h in.:
1. C:llicnlc d :Ot't:iit: )' ,,ofri:o b
ceholl:l :o fuq,:n lo:mo ; minu­
ws. Eche los orrv . .; iligrc.odit>n­
tes y cue~~ ~ .~ minuto.:: . .Silv~1
templacb. Sc COil><'f\ ~1 .:n
nl:n:ra I R--rn.en:l.
Sirvala con c.orncs.
h .. 1mhtl~U~"';I::.. o :;;alc:hic'ha~ :•
l:t harb:om.o.
01 m·r·il,,, "b.r.fo:
Stlh.r 1!1' mt.Jia:a, ::iuls.t 6.rriJ.;uM
) S11ls.t j(tl ~l'ila

12. SALSA I'ARA TACOS
* P1·epm"llci6n: 10 min
1'/empo de cocciOu: 20 mill
Para /1/.· Jozns. uprox.
l cuch:u:1da de ac eire
I
ccboll:t pequei1a. pic:tcla lim1
l
cuch :u~Kiit3 de cilan1ru molido
J Cl1Ch3 1~1dit :t de ("<Jil1illO IIIUficfO
• , .-uch: u~td it:l de chile .;n fXllvo
I diL-tllc de ajo. maj:tdo
I pimiemo rojo y I pimi.:nlo
,·c•de. pequei'los. en 1roci1c"
2 toma tc~ maduro" gr:lJldt·...,,
pk:tdos linus
J J curharaclit:..l de azt'icar
"'' )' plmicnla
1. C:tl ienrc d ace ire en un GlZU )"
,ofd:o l:t ccbolb 2 minutos
hast.t qm: s.:-ahbnde. Ed>e l:t~
~'lxx·i:ts y rdt6gudas <Xm
mimllo: a1i:tcb t:l ajo r d
pimicmo r salreelos 2 minutos.
2. E<·h,· d rom:He y re•Hue,·:lfo
t'()Jl lo..-: utros ing .red ienrc.:~.
C:uando hicrv:t. baj« el fucA<> :d
mlnimo y cuC:t:~ llo 15 IHinul O"i
h~•~l:t (JUC l•mpiecc a espc~ar.st::
l't:lll~ll.:\':1 de \'CZ en CU~IIldO.
1\i\:td:t t,.'"l :IZ(u:nr. remUC\-;.1 r
sllpim.:mc. Gu:1rdcla rapac~t .:n
Ia lle em ha.<1a 3 dbs.
Sirv:tla eon tacos o nachos. o
par ~t mojar frir os. de m:liz.
IJ.1d~ iiJ'rJIJ.,:
'<~"·' p,,,, '"~•~. s.tlu, trkul >
\,,/ta tit tH~IJtJ
~A I SA-. ~A I.AI)AS
SALSA- C(JCTEL DE ~IJ\111\COS
p,.epanlci6n: 10 min
TiemjJo de cocci6u: uingww
* Pal'a 1'/o Ja.:rtr$, opm.\".
. ... de taza de m~1yonc s~1
~ de laza d..: naln
2 cuch:l l~<dira.< cl<! WCJJ'<'Cslershirc
t , de tn%:t de ~al,;t de torn:tte
saba tabascu
s.1l y pimienw bbnm
1 . Remuc•·a en '"' noenro l:t
lll:tyones:t, Ia n:ll:t r bs <:dsas
h:•sta que se me7.dl:n bien.
Echt: el
tnb:~~co
)' s:dpimentc.
Si..rva L1 t·un l:lngostinos,
gambas n cigala~ c.:ocido".
S-\LSA DE Et\EI.IlO
* Pt·epa .. aci6n: 5 min
Tiempo de cocci6u: ning11110
Ptll'{l 1
1/J /(/Z(IS
'/1 W%H de yngur
1.:: t<IZ::l de nata :1gria
I cuclta•'ada de rrcm:r d.:
1':\lxtno piGt11lt:
: , de wza de cnddn f'rc·,co
3 ceholletas. pil-::td:" 11n'"
"''' y pimienta n.:)lr;J molid.t
] • Bara el yogur l1>11 l.r 11.11.1 1 l.t
nema de db:ttlo "·"'·I 'I"'·
quecle crcmo.,o. Aol11d,, 1'1
c:nddo pimdo ) f,, r 1'1 ><lilt 1 ,, ,
rt.:l'l)U<,;\';t, ~:1/IU I~' t'IIIIH'I.I
Sit·vaJa ton pl·•t.ulc• u pu.1
''l"':.1r p.11.11.1" ,11 \,IJltll
'I

13. ~ --:-Al.SA> SAI.AI)AS
Salsa Holandesa
Es una salsa sabrosa y de color dorado que ad mite mucbas
raritu:iolles. Sin·ala temp/ada co11 polio o Jx•scado cocidos
o nltYipol: COli bueros y COli rerduras alrapor o cocidas.
SALSA HOLANDE:'A BASIC
Dc""ila t~; !(de m:~ntl.'qu illa en
un cazo: retin: Ia t:!'\pt 1ma qth:
22
St: fun 11<.: en l:1 M1pcrl1dc )' deje
que .-;c ~.:nfd..: b m:u)lc.:quilb.
Ponga en Ol ["() c,.-;tzo 2 t:ud 1~1ra­
cb~ de agu.1 y 1 yen~:~> d.: hue·
vo: hl l.tla~ con b.; ,. _ll'Hbs unos
30 sqwndu'. ha,t:t que Ia mez·
cia <jU~'tl<: p:\lid.l }" Crt'Jll()l;<l.
Pons;• d t~IZO :t fuego Iento y
comimk h.nicndo ouos 3 minu·
tus ha>t.• qu.: quede un .. 1 mez·
ckl
I.'>(JC.'<l y c.'pumo,;:1; retirela
dd "-•~o (j)I"OCUI'C que nose
cdi~m ..: demasi:ltlo
el c1zo para
que bs yemas no sc Cli:Jjcn ).
\"ie11a poco :t poco b mame·
quilln cnfria<b. al prindpio una
peqllel,isim:l c:~micl: lcl . remo·
,·iendo hicn dcspu c•s de ca<b
aclici6n: echc cl rc.<to de Ia
m:mt.:quill:l en hilillo fino. sin
deje~r de batir. l'rocure que no
G1ig:1 d suoero bl:mco que
qu~'()ar:i en cl fondo del ozo.
aunque un poco no ticne
i.mpunancia. Mad" 1 cucharada
de 7.\11110 de linl6n, '>:IZOne con
sal y pimiema r remue\'a.
Para 11
1
, wz:b.
SA!5A IIOI.A.'\DESA E:'of BATIDOR.A
St: ..-mp!e.m bs mi<m:.,; cm tide~­
dt..,. que p:1m Ia holanclc<.'l b ·:Osi·
t~l. t3:ua ~·n tl h:nidora I:Js
}'t'llla~ d.: hu~-.·o con cl :l!.'ll:l r
el tAlmo de limon durante 10
St"gunclo." denit:l Ia m:unequilla
y 1\:tirl: Ia ~spuma de Ia superfi­
ci<:. Con Ia h:11idoJ:1 en marcha.
:u1ada c·n hilillo f1110 b m<mte·
quill:~ c:llk:nl.:. Pase I:J sal<:~ :1
un ~u~nl:o r :--:tZOIK' ~~ ~u gusto.
SAL'>A ttOI.A \IDE:\A CO:
:>/Ail\:\.JA 1:\AI.SA ~L\ I.TESAJ
Su.<tilu)':l Ia <:ueh ;u~lcla de
wmo d~: lim6n por 2 eucha·
"'d"' d~: wmo de 1\:lr:lllj:l.
Ani<:.': ck.· il K'c u·po1·ada a l:t
'al,;1. t'lli?ld:l JXlr:l qur.:
1\0 Qlii,Xk: nada de pulp:1.
SAL'A IIOI.A'JDF.S AI.CliANTILL'
~lont..: no muy Iinne 1 t~ l/.;.1
de na1:1: incorp6n.:b a l.1 "'I'·'
hobnd'-"''' t'on una cutlur.1
met(lliGI. rt'(:tiflqul.' <II.' ,,,) }
pimicnt:l a '\1 JtU'to.
Dt: /:.quirn/11 11 rfl,,~}o,,
Sd/stt fmf1111dc•o1 (.,;!/,.,, 1/t/1111,/fl,f, ·•I 1• lhl~/•1
) //r,/um/('111 .d '"'"'''"'

14. Salsas Blancas
Todas las Sftlsas IJiauca.> se de1imn de Ia sal:;tt jiwKt'>'a por
excelencia. Ia besnmel. Cremosas y./{kilt!:' de elaiJOiru: resul­
lml deliclosas mn cd[flor o lmkol. COIIIX'Scado o cam£>sjdas.
SA!.SA flLA:\CA CL.\SIC:
<BESMIEU
Pong ~1 ~n un cazo J t:lZ~ I de
lecl1<'. 1111<1:< rudaj:t:< d<.: n:holla.
J lu1j:1 de l:uu\·1 )' (> gr:tnos de
pimknt~ J. C\.l:tndn llk·r,·a. n. .. 'tirc
Ia Gtzuda lk:l rm'go r dejelo en
infusion tO mimtto<: cudo.: Ia
led1<'. Dcrri1a <'11 un C:l%0 30 A
d<.: m:llliC<JUill:t y rchop.ue
1 cuch:tr.Kkt dl' harina :t fuego
nt<..--<.lio dur:mh.· I minuro h:tsta
que "·'t" dor.1d:1 y <:1lgan
burbu~•s. \·;._.,,., la li:dlC poco :1
poco. 1\'lllOdcn do hicn cadn
wz. h:t>la tl''" Ia "''·'" qu o.:dl·
hi(::n fina. Lln:t \'(,.'% incorpor:t<ll
rodn
Ia kch". ,;ontin(oe
removienclo a llh.:go nK·dio
basta que b lllt't .~'l: \ hit...·1Y:l y se
cspesc. llcje qu" hk•rva I minu· to om\s )' relit\: Ia ..::mod:l dd
fuego: ~:olp imcn1o.:. l'ar:l I raza.
Nota: l:o infu,i<'m de l:t lc:che
con cchnll:t. l:llll'..-1 y pimicnl:t
enri<tu~<._.~ k1 -<ll:o-;•. l'"c lc\..'he
cntcm ~i l:t sll:o':t llc.:\':1 m:b
ingrL~ient..-~ quo: lc d"n -ahor.
1),• h:quirnftl '' ./(t\'lh.t:
\,,/1,, /;lrm r-.~ d,i,IM, :0,,1/<,1 !lr
IJ.'o'f'MI. s.dJ,J t!rr Cur· ·.·· ,1'
,\,,J,,,r tie /Jt!r~ji l
S,\1.'<. DE QL'L:SO (~IORI\AYI
H:tga ka mi,m:a IK.'"\ml'l. pcro
ron I• , l:t7.1< de lccht:. Atbd.1
al tln:•l 1 ' 1:11"1 do.: quc<O fuene
r..ollado fino )' 1 , de re~z:~ de
moslaz:t em poh·o. RemlK'\' ;o
hasta qu i.! d qu<:.<o s<: dc.,.it:o y
Ia :~::~ Is::~ qu~d<: t'ina. ~:tzonc.
SALSA IJE C! 'I{I(Y
R!:'hogue 2 mint•tn..; L'n Ia
m<~uto.:qu illa I rc:holla p<:qt ~<.:oi:l
muy picada c.."'n 2 ..:u..: h:lr~ ldil:l ..,
de lm'J h~l'il~• que , .. ·~10 hl.•nda.
Rch o~ut: b hal'in:t )' ,;g., 1:1
recel:t de Ia sol-,;1 hl.ont.l
SAL'A DE I'I:K~IIL
Aii:1da • , de 1:01.1 dt• pnt'l''
frcs(o pie1dn :1 1.• '" und '·'
hech:l r ml•tdc.·lu hwn l~uutc
c.;mpk-.n· l u.1lqt1H ·r hu. 1h.1 lu'
ca. n .~bolhnc •, ,·rwhl.,., t ~tr. •
gc'•n, o 1111.1 llll'/( l.a dt• llll'•h•"
fi'L''<':t' a : .. u W''l••

15. Salsas para mojar
lmpr&SCiiiCiibles ell /(J cocina asiciticr.t. reofzcm C'l saiJor
de
!asJi'itums de jwsmdu y lltru·iscos. Son jcki!es de jJre­
pmvry
{/porla11 colur a Ia 1/lesa. bacil;ndola mas rumctirtt.
SAI.~A OE PEPI:-:0
I'Orl~:l en b pit,tdc u~ t (X'pi-
no lihan~s. con pi-..·1 r vn
(1'0%0S; I .: z.(Ulothori:l ru,•l,u,.l.t )'
li'OC.:c:t da~ l. <.:'l."hollt.:l:t.., l'l1 lrn­
%o..;: I guindiiLt roj,t I"X'qlh:ll:l.
'ill .-.c:mill:t-; ~ pit.td.t~ I tudM­
r.u.lua d..-j<'n)C:oho<· wr<l<· r.tll.rdo:
I ruch:u~td:• dt> l-.tt.thuc...·h.''
1("-I~Kios sin ~•1. y I dt· u l.tmro
pk':ldo. 13:ttalo h"''" quvtk col
1 rocito.~ pl,:qucri( >:--: p:i."(,:h) :t u n
(. Ui..'lll'O. Disud\'a ·t l'tu:h:t r:td:ts
de.: azltl:lr con , d 1..• t:ll.:t de
\'ino blanco o vin.rt:n.: c.l-..· ;mnz
} r d<· t;az;;t dt> agu.1: aJ,tn.!­
gut.•lo al cuenro. :-;i" .1 Lt stl-.:.t
~:on rollos de priman.:r·:t o lc u·­
tit:l:-. d~, · pc~<.~tdo fril:t$. P:lr:t
It • taza ~. ~1prox .
S.-\L.,. m: JE~GIIIRF
Pong:• en un ett<:J)C'() JX11ucl)o
o.f fll<. h:u":id:ls de i<:>ngil'll'(..'
o\oll:odo. 2 de nc.:il<; ,1~
clt~ olt uc·h .:. 2 de s:oi':O do.: chile
duke. 1 cuch:tmdit:t d.: az(o·
<,.'ar y l <..'liCh~•rada de dl:ltllru
pk.l<k), Rt·mu(-'\-:.llo htt..'ll y
'11'":1 Ia s.-:tl~:t ron polio o JXIlO
~Tl( 'idos al ,.~ IJ)()r o ~l"':tdo:-. . o
1..'01''1 cu:llqtlicr pbto d'-· co<. :in~l
chin:t. P:1ra
1
.' tna. :tpro,,,
l)c i:quitr./.1" Juhl•.1:
\alw tit· ~pitH. ~lllla tie>
)1"H$fh'T
) (llf'•' J'iflfN/f
,,,;t.,,Jt•.t
Si\l$A I'ICA\TE Ti\ILA:-:OESA
Mczclt! en un cul.!nco 1 ccho­
llct:ls muy p iGtda~. I .:uchar:tdi·
l:t de chile en polvo. I nrcha­
r.~tlr de zumo d<' limon. I de
S.tkt de fl<.'SCHJO ) I cudtar.t·
dit1 de ::lZ(lGlr. !'in·:1 con pblo::.
r:-tibndcses dt:: <-'t::rdo. tt>rner:1 o
polio. Pam 1 , de taz:l. :1prox.
SALSA DE SOJA CO'I SESMIO
Obut~h-.:1 a fut>go lemo en un
c:tzo 1 : 1~7-1. de :u(l<.":.lr con
1 de> ,·imgre bbnco o de an·oz.
J>(,"elo a un cuen'-·o y ~1ii:lch
2 cuchara clas de ,,:tl~:t de soja.
I de ~emilla~ ell.! s~s:uno rosta­
da.<. I de mid y • , d<.! eucha·
r.tdita
de s:tl. SirY.t
con cual·
qui.:r entr.ld:t wil:rndes:t o china.
n con polio o ll<:~~ldo fritos o
.11 ,·:•JX>r. Par:t 11 ' t:lZ.lS.
De iz qnifnvla tr tli'f'(•rba:
Sul~m tie soja can .~(f.wuno .
Sal~ · at/(' c.·u('o J' ~ulmllll fl
y Snfsfljnpout•Stl
S.\LSA DE coco y Gl'IXDill_ o
Crh..,n:e 2 cucha.,ldit:t' de
:1Cd1C' )' rchogue 30 segundos
2 cucha mcliras de ~'""'" de
rtll'l)' r l guindilla roj:t ll<:((ut:­
o)
:o troceacla
.. A.r~ad:t 1 , t:tza do:
kd tc de coco. l cuch:tr.ldit:o
do.: :l?.ir(:lr. I de :<rb:t do: (le'·
Gtdo y 1 , de taZ<I de alh.thau
pk~ld:l: R"'ll\le,~tlo :t f\h!AO
Jcn1o 2 minwos. Sirv;1 l:l :-.:tl:-.a
•.:~dk:nte con pef'c::-~do o m:1ri:-
•. :o~ friros. Pltra lfl 1~1i'..: 1. apro:o..
S.A.I.SA JAI'O:-.IESA
l'ong:t en lut fra.<co '·"·' tk·
t.lnno de limon. • , d..-'·'I'·'
de soj:t. I cuch.or:td.t tk-1.11111.
I de 1r1kt. l de lxm ilo :-.l'( o
1111 trozo de.: 5 t·m dt· .olg."
ko111im; enfrle 2-t hu1.1,, < \n
11t.• '
~ll:n·de en t•l fl'.l''-0 ( IU1..,t
1
1\l
en b nc,·cr::l 2 llll·~·.., 'u ,1
con J.ulmr1i o 1111"t P.u,& I
1.tl-,.b (lo..; in~n. . ..,ht·nh .. "'• \' 11
dt'lll'll <..onwrtitl~ ,, ... l,lllt•~'l
2"

16. t 1.15.1 OS
,.._,
ALI NOS
Dan eltoquejlnal alas ensaladas y dis/inguen cd repe11orio
de un hue11 cocinero. fllclllimos aquf desde los sencillos co11
aceite y t'inagrc. basta las qne lfcl'tlll bne1'0. 11alet o yogm:
Au:\10 DE l.AS MIL ISLA~
(SA I..SA I(QSi\l
, P•·epm·acit111: 10 111i11
-r< Tiempo rle cocciull: 11111gmto
Pa l'fl ~;, dt• Utza
tf: 1 aza de m:1 y( >nt·-;a ~.:"11 lt'ra
I cuch:u~KI:t d.: tom~te
CO!lt'.:llti-:JclO
1 cuchar:tdita de mo;taz:•
francc,:t
2 (Ucllar:tdit:" de ,·inagre de
n1aha
sal } pimicnta hlanro
1. Pong:l en un cucnco pcquet\o
Ia maronc,a, d tOill:tlt'. Ia
mo,:,tal'-<.1 }' d v in~'gre~ r~mue\·a
ha .~t~ que est& bi,;n mezcbdo y
sa zone.
2. Pu<.;dC con~CIYa rlu tnpaclo en Ia
ncvera h:1sta 3 dins.
zs
Sc shve tradi domlmente con
hojns de Iechuga.
A 1.1:':0 ci!S:\It
* Prepm·ac/011: 10 mill
Tiempo de cocclu11: 1 min
Raclo11es: 6
I huevo
2 cucha r:1dir:1s c(.., vh l: ,~rc de
,·ino blanco '
3 cuchar:td it:" de mo>tna de
Dijon
I filete de andloa
1 (lientc de ajo. m:t~tdo
1 ~ de r~tza de accitc
1. Cuez:1 cl httc\'0 1:11 :tgua
hirviendo dumntc 'I minuto:
saquelo del cazo. (-{l,,quclo y
ecildo en liO cucnro p~queiio.
A1lnda el vinap.re, ln mut.t~t%:1, Ia
anCh03 y cl ajo; h:<t" h i~n l~:~sta
que todo cstc mczclado.
2. Vie11 :1 d accite c·n hilillo fino,
sin dejar de: b:<t ir lla.-w que
quede fono y cremo>o. l'ucde
consc"• ::tl"lo ~n la nc' CI"J 2 dias.
Sirvalo con ens:ol<Jd:t cesar
(Iechuga. tx:it-on crujiente. pan
frito y "intt~~ de p:ormt:~ano).
T:nnhil'n con cn<:tl:tdas ,·erdes.
ltlhlo tl~> J,, MJII,/.u ( rHTibrl)
J' A I h1<1 c ltd I'

17. Au:\0 I'EMI'LADO DE BEICO:
p,.CjHII'tll:/611: /(JIll ill
* Tfempo de coc c/611: S min
Raciu11c,;: 6
. lonchas dt' hdcon
I curh:lr:td:l <k-:~t'citc
.! cudlarada~ de \'inag.re de sidr -:1
2 Clll'h:tJ'~HJ il: l..; {It,.• IH<l'\ I:IZ~ I Cll
gt':l1l0
1. n.~·corl<.: l:l <Y)I'IC'i'..:l >' b gr:.l::::t del
IJCicon ) · cOndo ..:n til-:1s t'inas:
~~lll01...·1o \:11 ~o:l :1('\.'iK· C:tlil'llt(;
h~hia qut" c.-.t~ · crujicntc.
2. lktirdo dd fm:go )' deil' qc•oe
."<' t<·mplc: :lil.ld.l d ,·inag!'e ,. l:1
111<~l~lZ..l r d\:·ll"S Ul1~l~ \1.1eklS.
Sirvalo con p:u.u1s cocidas o
l'Oil t'll~llad:t d.._• l'~pin:IGIS.
Au:':o DE QlJE.'>O AZL'L
" .Preparocldu: 5 mio
n Tiem}Jo tie coccl6u: ninguuo
Pa ,.(, I IIIZII
1,12 lai'..:.l <.k: nwyone.sa t>nlcra
1 1 de 1:o.:l de n :u~ c~pc s~1
1 cuch:u :ldila d<: l'in:1gre blanco
I cud1at~1<b dl· cclJ<)Iiin0 pk':ld0
~0 !! de quc.,o azul
sal )' punicnta hbnGI
1 . .\kzcl.: en un l'UeiKO Ia mayo­
Ill~•. Ia n:ll:t. d vin:tgrc )' el
cchollino.
l)~ trll' ,,,.,.; 1~,,. A /it1, tnupltuff. rlf'
1,, ;,.,m, A fino d~ 1f11Ufl tt:rd )'
,\/it)o mnlito·r.lm YJ
2. Dt"·Hn<:lll..lt:\." ~..· 1 ((lll''(t y ml·t\:k··
lo Slla\'l'llll'lltl.' C.t.)1l l.t IH~.·/d.t
dt: mayonc'-a. CtMl~r,dc, l.tp.t­
do en Ia ncwr.t h.t-.u :1 d"''·
Sirvalo <."'<Jil ,·~p:\rr.I}:CJ' \c,:uJ"·'
cocidru<. p:u:uit:" he1' id.t,,
sobre p.ttala:-. t\:lh.:na"' o con
una t>n~~ ~~~ t<.l:t \'l'r(k~.
Au\o DE u;,K):-.
.\ IED J'I'ER I(.~K t::0
..... Pre'JaJ"tu:I {Su: 5 min
,, 1•
TienrjJo de crx:ci6u: niJ{41illu
Racio11as: 6
2 n~t .:h.ara<.b:-. <.k· <.';1..,ctr;t d<.:
limt'm \'11 <.'OU"o\'1'\· :l. pic:tda
I dil'lllC de ajo 1x:quei\o
mai;tclo
1 n•d~:•radit:t dl· mid. t<.:mpl:td.•
· ; w~• dl· an·itc ck-oli\:J
I curh:11~1<b d.: wmo dl' lim6n
] CLltharadita d.: orcg:U10 fresco
piGi
do to tomillo de limc'ml 2 curhawd:" <1<: pii\o11<.:'
l>illliL"Jtla rcdt:n nh>lid:l
1. Tritur<e mur fina en Ia pk.•­
du r~ • Ia ..:{1:-.c,:·at':t dt· I icu(m con
d ajo y lc1 mid
2. A•iada d :1cdtc. cl /UI1lo. d
or.?gano r I<" pinone,, lul.l
lt:•>l:t qu<: <tl~<'<il· hwn lino
~ljf'Onc n>n Ia pinuun.L
Sirvalo t.nn J.t.llllh.l' c • mc.11llt •
nt>:-. lTJddo,, ton c 1 .u ,1'1. c n '-II
nmtha < l ( c •n 11.-'ll.t"' foti.U 1111
d:t .... HL"·•l1h,t 1.unluv11 ddtt 1o..,c •
con :--.llntt>ll .1 l.t pl.uu IM
II

18. All~O~
Vinagretas
Se compo11e11 de aceile. l"inngre o limon. rmnque a menudo
se em1quecen co11 bierbas. moSJnzn .r otros condime11tos.
n>alzando
el sabory laji"escura de Ia e11mlada nuis simj>le.
VJ:"AGitcJA BA~ ICA
(AI.li';O F I~AI'\C:~~ l
l'onga t:ll \Ill fr:t,,ro d~ t:tp:t d~
fOSGI
2 (.'ll<.'h:ll"::ld:t<.; de Vill~lgl't.:
de \'i no bl:1 nc.:c •. 1 <.!...: 1:1/' • .a de
acl!ilt: d~: uli\:t )' I l.'uch;to~tdit:t
<!c..: nH I'-~t:ti'. l l'l':llltL'"'a. T'ap<..: d
fr:!'co r agildo. S:tlpim.:me.
VH'\AGilETA DE liiFRBAS
Dejt: ~:n infu~i6n 1:! hit'rlxo que
prdlcr.t """ el ''it~<tgrc ( c~ b
~iguit:mo: n:n·1.1 l y haga una
\·inag.rcl:t h.'1:--k-:l~ o hicn. ~l11~d3
:t b ,·inagr<l:t I cu<'h~ r:Kb <k
hierlm~ fl'cSC.IS p i...·ada~ fin~1:o. .
Otul ~ /., hqtdad.t: \'/li.tg"·l.'t
btf~iM . "lu.tf(ttl,f dq IJJ,·rh.n. )'
l//IMJ[J'd# tflt ,1jt1 ,1' f/111t11
VJNAGHETA ])E :\ ]0 y 1.1~ 16:'\
Pong:1 en un rr. •~...:o p~quc i1o
<.:on 1:1pa tic r 'ol"(.':l 2 cucharadas
de ZllllH> elL' 1im{ul.
1 \de raz ~1
<.k: :ICcitc \'~g<.. 'l:ll r I cuch:tt'a­
dita d t> nH.>-:1:1/.:l en gr -..1110: aii~• ­
tho I d k:nt<: de: :o.it> pd:odo.
dt'rre d fr;l:;-.(.'0 r :l~l tdo p~lra
nwzd:or todo. lxi<:;lo rqx>:>:or
d11r.HU<: 30 minulo' p.or:1 que
los slhof\:'..; M." mczck·n. Rclin.:­
d dicnlc do: :tjo r agill'lo de
nue\·o :m1c:., dl· ~·JYir. S:tzone
con .!'o~l1 y pimic:ma hkmca.
Vi:'\<\GRF.T: IHI.SA~IICA
l'onf.::l en un <..'ucn<..'O 2 cucha­
~•d:l'i d\.· \'ill:tgn..· h:tl~imko r
I cuch:tr.tdit:o de mo>la7~1 fr:tn­
o:s.•. \'it:rl:t 1 , de taza d~
:occitc de olh·a ,·;rg~n en hilillo
fino micntt'::l: h:lh:. S:•lpimeme.
Au KO DE ro;,, RA.'\.JA Y si :."AMO
Ponga <.:ll 11 n f1~l~t'O 2 cuchara­
dm< <lc wmo de n:11·:mj:o. I n•·
ch:u,tlit
:o tk• c(l,c:or :o de n:1mnj:1
rallada. '.
1
.• <.k.: ln/'.:t de ~u:dte y
I
, dt..: (.'lH . .'h:ll~ld i1:1 dL' ~1CdtC dt.:
:-=e:s~mo. 'l':lpc.:lo r agitelo: ponga
pimit'nt;l nq~m l'l:ciL·n molkb.
,.,,,r' o<;
VJ:-o:AGRE A LA~ IIIEIU\ .~~
~lezde • • do: l:tz.o de hicrh:1s
f=> !c:slr.o~(m. cnddo. <"'·bo­
llino o :tllxoh:tc:t l con I lilro de
\'in~grc de vino bl:trK-o. P6n­
galo en
un:o bo1db t'>teriliz.1da
y d<2ido r.:po<ao· I sem:on:~,
:1gii:111do Ia IXII<dl:o de \'eZ en
Cll:tndo. Cu61do )' p6ng;1]0 en
ntl':t botdl;o o:"~l' illzndn
con un
ramilktc de h i~rha fre~ co.
Otidtt fa ht~uh 'ltla: 'lu,tgl't:l,t
b.tluimkt, Allno ;/It tMI'omj.• )'
titllfllt'J > \'ln. ttl~ .t!.t ~ IJio·l,,n.

19. l
I
•
•
Mayonesa
Se emplea .:omo a!iJ)O jXJm ensafadas o como salsa. so!Jre tocfo
para ef }.x!ocodo. ttJIJUfiiC! fJC!I'IIIile 111/tdl(fs t·ariacioues. C11mtdo
COitozca fa ltblica. fe sertij(icil hacerla. Cousufle fa pfigina 59.
.\L\Y0'-11':-A 1\.~\ICA
l'onJ!.l -..·n Ull Cllt'l1<..'0 1 rt!'m:l$
'"' hu<:H>: :ui;ld:t I cuch:tmdii:J
d<: lllt>'-1:17~• d.: Dijon y Olt:l'
2 de• wmo d<· limon: b:.I:llo
.~u "<--,:undos h',;t" que quede
ligc"ro ,. ,,..,nto.-.o. ;\J)atb aneite
de olh :1 rdln:1do dt: cuchar.lditl
en ,·ut·h:u:Idil: l. >in dc"~lr de
h:llir: :-•.,:glm N...' \:L~ ~l t..-.-..pc. \":lnrlo.
numcnh .: Ia canticbd de ::tceite.
h;l ... l:l complelar un~ 1 t:tZ~J
cnr\.:'1':1, Pong:l onns 1 cucha l~lcli-
1:1~ d .... ~ zumo c.k• Jim6n )' sazone
<.:on :-.:11 r p imi.:..:n1~ 1 hb nC:\. P~lr::l
L IHZ:l. ~lproxim adamen te .
i\1;\YOKES..I E.' 1\AT IDOHA
S<.: w•:H1 lo~ mismos ingn.:dienlcs
que p:ml 1:1 lll:l)'On..-s:l d:1sica.
Pong:' b :-; vcnKIS. Ia moswza y
cl z~mo d~ limon en b b:niclora
)' b:ll:llo....; dur:tnle :10 ~egundos ;
con Ia h3ridora en fun ciona·
mk:ntu. ''")':1 edt:111du od :~ce ire
pot:<) :t poco cn hilillo fino has·
ta c-mulsionar b :::alsa. Pasda a
un t'u~o.·nro y :-,.:t7.onc a ~u gu::-ro .
.\JdJfN#:Iot h.ll~.t fi!i/Niirrlai, Alifli
fttrrib.,, dtrctb.JJ. !Misu
tJrtdr.r
la/h,_;o. i:qNkrdaJ
)' .-ifiii., nrrk J~
la JHna (t~lujf.. tlurrh.-r)
Auou <:>IAYONI::SA DE 1\10>
~ l~tje en el mortei'O ~ {lil:nt.:s de
ajo gr:~ndc > )" "iiddalos ;1 1:1
mayon<:,:,a ~n n.:/' de mo ..,t~IZ..l.
S:\1.$: T.-\RT.-\RA
Pn;:p;1r~ una llla~ ·on'-'':l h:i.~il. .'::.l:
ai\ada 2 ceholleras mur pi{~l­
das. 2 CUCh:U';I(~ I~ d..: :liC:IiXIrr:l'
pi<:<d<t>. 2 de pcpinillo' pic.I·
dos. I de pcr.:jil piCJdo fono r
2 nKhamdiras dc c<>tr.1~6n.
Iamhicn pimdo 11no.
:\Ui>O \"EROE DE 1..: DIO'A
:\il:tda :t una m.1y01h. '.I .of filc tc:~
de ancho:1 pit:Idu' finos. I dk·n
1<.: de ajo lll.l~ldO. I , d\.' l~IZ,I cit:
n3ta agria y 1 -i de taza dt ·
h.ierb:ts fr'<O,,r:l, piG<d:t'.

20. COI'\ IJ I\IF. .~ ro!'-
CONDIMENTOS
Se sin 'ell como gunrnici(m y puc>den sercb!fllli'JJ rsalsns de }i"n­
w pica me.~). acumprnirun ientr A~ y salsas me.\·icmttts. Basados
<'II l'erdums o.fi·utas, renlza11 Ius plat os mcis se11cillos.
Acm iPA:I:A~H E I'\TO I>E MAfz
* Prept1rac:i6n: ') 111i11
Ti«!lllflo de cocci6u: 25 min
PtU'(I 2 lfiZliS
1 .. de l:ti'..:t de !li'iiGir
I l
:t%:1 de \'in:tgre bl:tll,·o 2 cu<..h:u-:tdita"' de mo .... [:tza S<.'<.::t
I <."<:bolla peq• ~<.:o1a. pica cia 11na
<~2, ~ th..· m:1iz c:n con.•K:IY;,I
1 , d<.: 1:1%:1 de pimi emo mio
pk:oclo fino
I <'ttd oaradi1:1 de guindilla piG• tL•
• • 'uch~r:•di ta de c(•rcuma
• ,
t'lldur:tdit:t de s:•l
2 n1<. har.:1dims de h~uina de m~lil 1 cuch:lr.ltb de agu:~
1. l)i>\leh· :o t'l nzdcc1r con d ,·ind­
gr~ )' hl mOslaza en ttn!l <."":li'.Ut.:·
I~•. Cu:111do h ien ·:~ . b:tje d fut:jl<)
)' l'l-h .. 'i'...;l S minutos. Aii ~lda Ia
Ct'boli:l. d 111:1fz. d pimiCJ11(), ),1
guindilla. b <'iunnna y b s:1l. r
('U('t.:IIO> h:Lo;ta que .o;e :~blandcn .
2. D.:.,Ji<.' Ia harina con el ''A'"' )
cdtda :1 h lllC7d:t; Ctlt'Z.l ha•ta
qu<.: ""'··· .... ~spese . P:i.~clo ~~ un fr;ts ..
en <':llic·me )' esterilizndo. 1:1p~ y
gtl~ l rdc <.:11 Sitin (r~CO )' OSCLit'O.
Sirvalo con carnes frla.s y con
pat~ ll~ts rcllcna.,..
(111"1':-.'EY DE ~·IA:-.GO
* Preparaci6u: 15 miu
TiemjJo tie coccltin: I h y
10 min
Ptu·n 3 tazas
.3 m~lnp. os gro;nxk·s
I nKhamdila de ""
L raza de \'in~1gr<: hlar1co
11 '.! tazas de az(t<.'':\1'
2. gu inclilla ~ (J<."'qll(;'l\:l.s. pic~u.l,ts
5 em cle jcngihl'\: rn .. ·::c..·o.
'"II:< do
1
' taza CC dalilt"'-pit~ldO.< lll10
1. l'elc: y <k,hue>e lo~ man~ns;
pique Ia carne r pl>ng:1les sal.
2. Ponga a coc...-r en una Cl~uela
el ,·inngrc y d a:dt<:ar: bajc d
, fuego }' Ctlt'Za 5 lllillUlOS.
3. Aiiada d mango. Ia ~uil1dil b .
el jengibre )' lo, dalil.:s: cu~ ­
Z:llns a fuego knto I ll(>r:•. o
hast!!
que d ouangt• :..: abhn­
de.
iertalo en fr:I-<X>'> t"'l"ri­
liz:lCIOS y ci('rrd<K. Coo1.«:r­
,·do en sitio fo"<:I'(O )' o<euro.
Sirvalo con philo~ al om:r.
~~ lch id 1~1s y carne: .... l'rias.
llromp.u1.wu'*" "' rl~ m;rl: J'
Chulllt) til' ,u.mgtt

21. AcmJP,,:i:,\MW:-.To nr:
BEIU''\.IF.\11\ <;
_,. PrejHII"fiCI6u: I 5 mm • rcposo
~ T/emjJo tie cocc/6u: i5 miu
Ptll'fl /' .·ltl:ll.'. apn~.\·.
.~00 g cJ,· lx·l\.·nj.:•u' J"X"J""'ia'.
~n rod:tj.t:-. d1..· ~ nun
"'' 2 cuch arad. 1~ ( ll· :tl\: ilL~ <le ol h·a
I cd
w11la lll(tr:ld:l. pic:td :! fina 1-2 diL'illf'"i dt• :tjn. maj.1 dos
1 cucha r~1da d~: :tt:ltear mon.:na
!. CU{ h:u':ld :t,"' <.f~,. · \'ill~lg i'C'
h.tl.<imict)
I n•d ""~ 'da :tdkinn:tl ck :tn.:ite
d.: Oli\:t
t -doe taz:t d~: p<::tciil pic•do
l. Pon)l.l l:t' rod.ti.t' de herenjen:t
t:n
llll '-':-.(.'ltfi\:\'C:rdur:N. L-cht.'lcs
sal y dl:-jda' 'lu.lar 20 minmo.~ 2. C:•lit'me J Uldt:11"d:t dd :~eei te
en una :--.tt'll·n: ,o fria a fu~go
medio b '"bolla ) d ajo unos
~ ntinulo ~. h:t~la que.: .~c :lh l;m~
de::. ~fiCJ th •. :lo fOil till~ I espum:tde-
• ra y p6ngalo t'l) un ('UCI1Co.
3. En ju~1~uc b~ I >...:"1\.:njcna .t:, escCt­
rrai:ls )" sC:quda .< con p:qJd
:tb..,orh ... ·nh.:. C~llit. .'nt~ d n.:-.fo
del acdte )" r"l'i :d:•~ :1 fuego
mcdio-:•l to 2 minurn.<. ll:lje d
fue~O )' d(·it.•l:l:-. OHOS S JllillUIOS
o h:t>ta que e:<tt-n hl:tndas y
.IU;t.'lp.u),wlitw/'1 dr hrl'tlljf'JI,fl [ttl'l'ib.l) ,1'
(. l'f'IIJ.I rlf' nlb.ot' jJ/to/111~
bien he( h:1..;: t'l...'llllh...'\~1 a nk­
nudo p~tr:\ qw.: nn :.'-' 1:>e~ue n .
-1. i'onJ::;t b' l>cn·nl''"'" con b
n.4x>lia: .1)-:IC).:UC d :tliiGir. l'i
inagn:. d .1\.Cih..' )' d J~'n.iil y
1\.·nlul-'
;~lo toth T:\pdo
con
pb ... lko lf.ll'l ... p;ll\.:nlc r dl:jelo
rcpo ..... u· :(I tninuto .... Puedt:
LOil...,eJ' :ulo l:tp:tdo en b n c-
era ·I dfa...,: -.il' :II< 1 .1 templ:'l'a­
lur~t :unhiL'nh ... ·.
S'i •·valo <.:on C:< H'dcn) c) lL'nwra
~• b lxuha<.:ua. g r:llin:u.lo.-. o
~F•:tdo :--. T~ tlllhil•n pat':t um:tr
bmr:·hdl.l ( lO"l~td~ l~ a Ia it~lli:l ­
na). C()l'l l."';.H'Ih.' fXtr:t rd!eno
de j;<.m·i., (clltJXIn:tda 1 o p:u-:1
a<.ump:u\ar c~•n tc."'' fria.;,
CRDIA DE Jt\BAJ\0 !'ICA;\TE
'f< Preptu'ttci6u: ; m/11
Tlempo tic cocc/6u: ,,;,~~11110
Pa rn 3 cit, ro:a
' .\de Lnza d¢ ('1'...:111:1 <.le
1-:\bano picn ntc c-mhotcllada
1, • d~ taza de r'l:ll: 1 :'~ria
I n"h:•rada dc ~cb oll ino
rn .. ;:O.l'(l t'l'l 11'0/':t.\"i
:;;:tl y pim it.:nw
1. l!.~t:t d "\h.uto )" !.1 n:u:t :tgria
h<t!tl~ t que '<.: nK•t.l ~en bil·n.
2. lncorpore d n:hollino. mezcle
hi~>n y sJipint"lllc .t Sll gtL'IO.
Sirvala nm crm/it,i de ,·erdu­
ras. cn.,:d:td:l'. pcsc:1do ahu­
maclo o l011i l:l' lritas de
po:>sc:tdo.
39

22. <: () N I) 1.\1 E K TOS
H,\RISS.-
* Prt:JHII'tlC/611: 10 mill
Tiempo de cocci6u: 20 min
Raciones: 6
100 g cl.: guinclilln~ rajas
enteras v ~l'( ";l~
6 dientes ~le ajo, majados
' , de taza d~ ~:II
1
/
.~ de taza de <..~ib n1 ro mnlid< J
' ... de ta7.tl dl..! l:Omino t.:n polvo
.: ~ de taza de :u:citc de olh-:.1.
1. C.one eltallo d" 1:1< 1-(llind•ll.".
p:in,tl:ls por 1:1 mitad a lu l:u:t:<>
y quirel c~ l:ls ~imknlcs . P6n­
g:lbs en un l'Ut'nco cuhic rta"i
ck: agua bil:n <::tlk:nt~ )' dej<:
que se ahl.lllden dur:tmc
S minutos.
2. E~curm Ia.< guindillas r
p(u\gal<ts en Ia b:ll ido r:1 con cl
ajo. Ia s:1l r las e.<pcciH $. Con
cl nlotor en fundonamicmo.
''iena en hilillo llno d aceite
h:"'" que 13 me7.cl:t quede
homogenea. l
... tiCdc consel"\'flr
Ia
salsa tap:•da en Ia nc.:,·em
h3st:l
2 !iem:u ):lS. Slrnlla a
t~mpermum amh:crlle como
acomp:ui.1micnto.
Sirvala con pl:nos de I"
cocina m~1rroqui , o pam d()r
lll roqu ~ picame a sopas y
estofaclos.
ACO:.IP:\:\A ~UF.;>.TO Dl: TO\IATE
, Pl'<!jHII'nC/611: 15 mill
"' Tiempo de coccion: 1/.J y
10 mill
Para 11fi7:(JS
1.5 kg dt: tOill:tK"!'. en ta·ozn ..
go~lllciL"
3 ccboll.ts grande.,;. p ic:~das
2 t.-17.:to; de ~lzlrc :w ll1oren ~1
suan~
2 t:ll'~h de vinngrc de
e-tl':\
j!<.il1
2 dientes de :tjo. majado> 2 cuch:u~odit:os de alb:1ha<:a
::-eca
I cucl·~~~ ~ttb de mostaza s..-c:l
1 cuchao ~odn de amy en poh·o
I cuch:or. odir:~ de mezcl:t cl<·
espe<"i:" en poh·o
1. l'ong:1 I< >S ingredicntes cn una
c•zuela y ll(;,·dos " ebo•llid6n
a fU(:)lQ 1~1110 , I"CI'IlO\'kndo
constan to·ment~ l'l<L<£:1 que d
:lZ(IGlr"" disueh~t.
2. Baje d ftoc.:go y dcj<! que
<:uew durante 1 hor:1 h:lst:o
que kl 11 h.:Z• .. :b sc espe.s~:
remttt=\':l de vez en cuan<.!o.
1'6ng:olo en fr:t>cos estt:ri·
lizaclo~ <~lliemes y t:ipd~
antt's dc que St: enfrfe. Go>:lr­
delos en >itio fresco r oscw·o.
Sirvalo con qucso r gallcliw,
sabclas. o con mmc:, :o><oda~ y
fri;.s. ham('l\1!1llleS'IS }'
ahnueno' fueo1es.
1-iflri~~ ., (arJ'ib:1) J! An.nufxuimllit '"('
1111/tmllllf

23. Cttl!T:'\F.Y DE FRCTAS
Preparac/611: 15 mi;z
* Tiempo <le cocci6u: I b)'
15 11/iil
Pa'l'a 5 laza . .;
500 g de m~1nzan :1s n~·n le~
500 g de p<::t<IS
2 cebolbs, plcadas
'i: taza de pas:~s sulr~nos
: i, de t<1~ :1 de groselbs
1 taza de :lztlC~lr ll'lOrena ~u:n ·e
2 d i~llles de ~jo . mnj:1dos
3 caz:ls de \'i n:.1gre de sidr~l
1 cucbaradita de poJ,·o de cinco
espccbs
1 cucbar aclit:1 de b~yas de
pilllit'lll:t mezcladas
, de 1:1~: 1 de tomate
concentr·ado
1. Pele bs m:ul~Hml S r las
per~s. y c6rtelas en <bdus.
P6ng ~1f o..;; :l rocer a fuego
medio en una c :.lzueb con Ia
c.:bol l:l. las pas~s , bs !:(rOs"·
lias. eJ nt1mr, d :•jo. el 1·in:t·
grc. l as especias )' c1 tonwte.
2. Cuanclo hicrva. baje el fucgn
r wez:1lo 1 ho t>~, hasta que
In frut:l ...:st~ tierna.
3. Enqlselo en rr:lSC.:U$ e.steriliZ~l­
do> Gtlient es y tap-clos. Gu<ir­
delo en siti<.> fr~sco ~ · oscu ro.
SirYalo con <:arnes frh.s. queM
so o salchich:ts.
f lwtury dt> fr:flrtl ( r:n·ih:d )'
:11< n•:co':td:t dt fhilt~
(0'101('.11 1\Ttt:o-
l\·1ER\IEI.AD;I DE CI II I.E
Preparaci(in: 25 111111
'~ TiemjJo de cocci (in: .10 m iii
;~ Para. 1 taz·o
12 chiles j:li:Jp-:d1os rojo:-:
2 t< )Jll:lles roj os mc<.liano-;
I cebolla pt>queti:l. pic:Kl:t
fin~l
I Ol;tllZ:tll:l verde, r:tll:td;t tina
• ; I~IZ< I de ,·in:lgre de vi no
I into
.:z t:..lz~ t d~ ;:~z( tcar
1. Cone los chiles 'l lo largo y
quitelcs
Jns simicmes. P6nga­
!os con
el cone hacia :thajo ocn
una h:1 11deja de homo y gt;tli·
nelos con d grill prec:~ lenlado
h~tsla que Ia piel St: <:::nnegrez­
ct. T:ipelos con papel <k: alu·
minio y dt::jt' que se cnfl'lt.:n.
2. f-laga un corre en cruz en b
base de los t ommes. esnll­
ddo.s en agua hirvicndo uno'
2 minulos y cl&felos cnfrbr.
Pele los chiles y los tomatc·,
v c6rtelos en trocitu s.
3. f'unga en una cazud ~1 :tl fu..:
.c.o ,; cebolla. Ia man7_.<U);t, <.:1
\'inag1•e y cJ HZ(IGII': an:KI:t d
tomate y los chiles y ll·mut•\,t
para disolve1· d ~~~lkar. C u.11l
do hit!r va. baje d l'ut'.l40 >
dejelo :l() tllinut(l,,. Fn J,, 1W1, ·
ra se con~t: l'\'a 1~1J):u.l .1 I lllt-"1
Conscjo: l• .... do ('1)11 n u 1tl1 ~. •
cil)n p -;1m .tnm•Jl.ll,lll cllh '' c•
c:wnt·.~ fru1-., IJ Jl,tl.l ,1,11 till I••
q11v pit .tnh' .I '-i !p.l • ~\UI ! ~
I I

24. Salsas de pesto
El fX'SIO. tiiUI sci/sa espesa que no requiere cocci6n. se bace
tmdlcll!mnlmel/le con albabacn. pilioues y queso pam1escmo.
pero resulta tambieu deliciosa con otras bierbas y rerdun:ts.
PESTO DE :\LBAIIAC
.Un·e }' c:<U I'I~ I 2 mo~noj o:-. de
alb: il1:1~a: h:\lal:i.< '-'"" 1 , de 1na
de piilr,h:> IO>Iad o.<, 2 dicnlc .<
ck: njo n1:1jado< >' • 'de Ina de
parmc"
1110 rallado il<l,,la que
t)ll'-'dt: bien pic,1do. i\i\:icb
1 ,
de lata <Jc :ttdtc U<.: oliva <.:n
hi Iillo y >~g. I I XIIK'ntio hasta que
:-<: Tll<;."tdc hio.:n. S:llpinl<:nle.
PESro DE PEREJJJ.
l.~,·e y escurra 2 manoj os de
perejil sin l: illo; biilalo con 2
cudmracbs de zumo de limon.
I di<;rm: ck :1)0 y •h taza de
:llm~nd r;1s lO'i l:tdf!~ !-in piel
l1:"1" que qu<:ck: bien picado.
Ar1acl:l 1 .' <h: :1<.:citc de oliva
refin:rdo .:n hilillo y :.ig:t
lxuiendo h:l'la mezcbrlo hien.
l,e:.lfl de ntlur/;wfd fhquifJWrt)
) PeS/!i rh·fnrrtjif
PESTO DE MATACA:\'011.
l:we } o.:scurr.1 las hoj;1s de
2 manojos de lll:li:IC:Indil:
b<ital:t'
1:11 l:t h:uidora con 1-Z
dienles c)., ajo. • 1:17.<1
de nue­
ces de rn:tcadami:l IIN:td:ls r · ,
de pann~:s:mo o """"'• rallados.
hasta
que qu<.!dc piculo. \1ena
er1
hi! illo 1" l:tz:l de accilc d<.:
olh-:1 vir'!<cn haSia que qucde
<.:;peso )' crcmoso. Saznn<.:.
COXI1 1~1EXTOS
PESTO DL: CII.r \i'RO
Quite l:1s micillas a 2 m:mojos
de cil:u11r~> r dejc cl t:lllo.
l:on: y e'curra hicn r p6nga­
lo' <'11 Ia h:urdor:t .:on 1 dien­
le' de :1~1 rn.tj,Kkh, 1 'de
ta:t ... t d.: 11\.1\.'(.t..'' de m,tGtdamia
"'''·"!:is y I 'ud1aradio~ de
guindilla picad a: h:ilalo hien.
\'k:r1:1 <.:" hillllo llno 1 , tk­
l:lza de-:K'l'il<' lll' olil'a llaMa
qu~ St! llll..'i'A:k· hit..·n. :-i:·t%otH.:.
P£STO IX 'l'm·11 1TES SECOS
ronga en :tgua hit'\'k:ndo
I taz:t de 1om:11es ~ecos pn1':1
:~bl:mcl. lriOS: c'K:(In~l lo-; bien.
& alo.'
bien
en 1:1 lxuidora
con I dienlc de :rjo majado.
1,, de wz:co de nuecc~ )' Olro
tanto
de JXIrmc;,;mo. \'iena
en hrlillo
fino 1 .. de 1:1z.1 de
accitc de oli\'a hasta que se
mezck bien. ~arn ne.
Petts rl~ mnlnmmHI
(at¥ibot). Pdlu d~t
ril.-mt,.o (db:rj4. i:q.J
J1 l'ctt() dt' Mlllttlt>l St·
rw { dtn~rhtt)
, 45

25. Mantequillas
I iw mmJe m./{icif de <'.'ijJc!Ciar [.I mil cwuidad de platos es cula­
r!irles unaJJJanteq uil/a de sa bores. l:'nroffe Ia 11/C/ILiequil/a en
mlo y CJ!bm!tt con p!asticu: el!fi'iela y c6!1elct en rebanadas.
PASTA DE QUESO AiTL
Ponga ~n b b:uiclom 200 g de
(]lt(:$0 azul. 125 g de m:mte·
quilla. '· , de t:t7.a de.: (X'ro;:jil
picado r 1 cuch:tr:lclira de
zt11nn de limon. ll:it:tlu <luratllc
30 segunclos u has!:l (] "" est<?
hic.:n mc>zdaclo.
Mf\:>ITEQliii.LA DE A:>JCHOAS
P(Jilga t•n un cuenco pequcr )o
J 2'i g cl.; mantequilb bl:tnda.
~ filcott'.< de: :tnchua pic:Jclos
llnos. l tuchar :Jcl:l cle zumo
de I im6n )' I n•chara cla
de.: ptwiil fresco p kado
fino: IYJtalo con b
h:nidora d~: '""illas
hasta q''" t>ste
hkn mezdado.
l.H i:qhiuJ,.,., Jarr6.1:
,\lllUUq~ti/1,1 1[,. "'"''''"'''
.'lmllrqNilf,l.k ,;. )
biuiJ,IJ) P111111 Jt> •••ry
.\h'\TEQL'ILL- DE ~10~1:\Z, \
&ua con 1:1 lmidor:t de '~trill:•~
11~ ~ de mamequilb h!.lnd:t.
2 cuch:lr:td ir:t~ de do;c:tr:t de
limon r:tllad:t. 1 cuch:tr:ld:t de
zumo de limon y I de llll)o;l: l~~t
en gt:tno.
/),, i::QII/c-r•/,t ,, dn-rd•.r: 1 1tiJIII d, qrto&
•Htrl ,f .H.mlt(/flillu dr .wrbo..11
J\L\,'\TEQL1 1LLA. DE AJO Y
HIERB.-\S
ll:tt;t nm Ia b:uidol':t de '.tri·
n .• , 2 dientt>.< de ;tio 111.1j:tdo.'.
1 2~ g dt> m:mrequill:t hlanda
r 2 cuchamdas de hierh:t<
fr<"><: t~ picada<. hasta que
quede hhm mt>zcl:tdo.
p :\STA DE CL'KKY
Tuc"'lt! t!ll una sartt;n u fut-go
111\..-'tlio 2 cuchanadit~' " de mn)
<:11 poh-o clumntc> I minut o.
o h:1sta qut: d<!sprendn ~u
:troma. P~lsdo ~t un cut::nc·o.
dc•jc qu.: "" enfrfe y :uiada
l2S g d~: m:li11t'quill:t. 13:\wlo
ron Ia b:tti ciOI':t de \':trilla'
h:t~l:t que que de bktl
mezcl:tdo.

26. c 0 ~I) L\1 p !\"1'0 s
Acon~pafia1n ientos frios
Fncil~ de luux!l: alc>gm11 Ia mesa .r casi siempre :;.r: j)11ede11
prepamr con cmtelaci6n. indispensables pam leA> piCtf (A'i
picantes. so11 1/1/(/ delicia poru los ttmtmles de Ia:; esjieclcts.
RODAJAS 1)1' PL~TAKO COK coco
Pd.: 2 pl:il.u1o> )U~u1des y
c6ttl·l o"' l'll nx.l.ai:l:i gruc-,:1:--.
lkm6jd." en • , de 1:17-'1 dt:
zumo de· limon )' roeb6odas
lu.:go en b:N:Jn:e coco r:~ llado
p:u .1 que queden bien
cuhk·rl :t!i. SiiY;lbf' ~~ t<.:111pt:r:.l·
l\1 ra :unhiL'nte.
PEPIKO em: YO<;t:R
Ill
~h:~dc 2 pepinos lib:meses !de
pid llnal. pel:ldos y ronadt>'>
om uod:os. con I 132<1 de
} o~w·. Tucste en una sanen
1 cucharadita de comino e-n
(X>h·o dt>ranlc I minuto hasta
((uo: dcsprcncl:l su ~roma:
ed td<• sobre Ia mezcla del
y<>Atll' y ~ 1i:1cl3 ,;, cu~k u~•dita
d<! jc:ngil)l'e ralbdo. Sazone <'On
. ..:d y pimicnla ne gp recien
molid:t. P.iselo a un cuenco de
><;f\'ir r espol\·oree un poco
de pimcnt6n para adumar.
~if\':tlu frio.
Ut.t/,,j.JI J' pl.llrm., tmJ tM~ (m·~·IIAO J
Ptf'bt" tfH )•Jlllr
CtJ\DIMI ~Too;
AcmiPA:i:.'\.\IIE\-ro Fluo nr
TO~IATE
Pique fino.< I 1o111.1l<: nwdi.111o
y 1 <.:ebolla pequc•\:1: mc·t.·
clelos con 2 cud1:•rada' de
hoj:·lS de hierbabu<:n:l pimdas
fina .< y I cucharacla de ZU111<>
de limon. A11:1tb I t:ucila­
mdita de
az(•ca•' y "'wnc con
s;1l y pimicma. Simtlo
frio.
CIHT\F.Y DE Clk\;\'11{0
L.'l,·e. sequc r pique gn1eso
l m~nojo grand~ de: cil:ln1ro
con sus '''ici ll:•~. P6ngnlo e11 Ia
b:•lidum con •I, ck taza de
coco mll:.1 clo. I cud Kll~ld:t de
~1Zl1car moren:J .'iU~l\'C r otm
de jcngibre fresco ralbdo.
1 cuch..'lmdila de Nil. I cebolla
pcquei\a pimda y 2 <'uchar:l­
d:ls de 7~11110 de lim6n. Qui\c
las simiemes a 1-2 guindill:"
,-e.-des pcquei 'Ms. c6ndas c·n
trozos y :.1grCgudas :t In b:u i·
don1. Biltalo dumntc: I mimuo,
o hasra qu(; ttXIo ((ll(;dc· hivn
pi
cadu. S i1valo f11o.
AcoMP:\.\:A.vUENTO Clll''" >" 1
CO.' HIERB ABLT'A
Mezde
1 ~ r~ tz:l dl· n.ll.l t, ,n
de rogur: :u\ad.t , dt • 1.111
de hierhabuc·n.l P" .Itt.. 1 1111
poco de C:.l)l'n.• '-lu\,t h1u
Otr hquit•nh; ., 1/r ,., rl~t.
lkump.nirufllillllfljri!J ,h•l•ll•l•llt1
Chullft') J( • lltmll-~ )
A~·WIJA iii.lfJHIO I/e ,,. N I 10•'1
hur~bJul#tl
19

27. I I CO~U IM I :' IU:-
Salsas mexicanas
Hicm sa.zouadtts. a me1111do co11 cbilf!,<. acompmlt111 distiutos
platos dr! Ia ccx:iua me,·iuma .r resultau tambll!u e.\'cf!lf!lltf!s
con cm·nt,;.fi'ias o a Ia barbacoa co11 t'f!lrlllm.~.
S:\LSi DE ~IE I.OCO' I'()'IJ
l'dc 2 •nc.:l<'i.-'••ltnk:-. \' c()ndo~
en <.ladu..;. 1\h..:zdt· .._ .• ; un cucnco
I nwh:u~ td: 1 <.k-1.1uno de lima.
2 ctt<.:h:tr:tdi1:l' de s:tl~:t d<' peS·
Gldo )' I ! dv ('hilv dulce. Eche
d mdou>l(n1. I c.:bolli1:t mora­
ti-t mtt)' pic:td:t, I nt<'k1rada de
hl~• h.llm~n. l y I de dlamro.
pic;.ldo··; m'-·zck· !<>U:s\·cmcntc.
T:ipd:o. <l<id:l vn 1:1 ne,·er:t
.'Ill
lllillU10S y sio~ tl:t.
P~11~1 1 r:l<ion~.
SALSA
DE TOH·m '.::; GR:\TI:'-IAIXh
\.:tli<·r1tc d ~ri ll. Corre en dos
... lomatt>S m:u.lui'Ol'\, quite bs
~"'ntill:ts y 141:l1f11CIO~ ~O I)I'e
p:.tpel d~ :tluminio c·on d
corte h:td:t :tll:tjo. '"""" que 1:1
pid ""' hind1.:. pelc • .:nfrie ,.
piqut'los. ~h:zck· c·n un w<.:"_
co d u•n:olc. 1 • ccholb roj:l
pictd:t. l-2 dk'mcs de :tjo
m:tj:tdo,, I 2 <.hill., pc:qu.:i1n<.
>in "-111illt~ )' pil~1dOS. I , de
taz:• d.: dl:m1ro pi<.~1<.k>. 1 cu­
d~:ll~1<.b do! :tl"Ci!c do: oli1~1 .
1 dt: wmo d~ lim<~ o limon.
sal }' pilll it.' r'll ~l lll'J.{I":l lllO)id:l.
IX:)elo rc:po ~:1r :ll llk'nos una
ho r~1. P:n·a l• .. l:t%~ 1:.\.
SAL'A DE 1'1\IIE.\"fO ROIO
Qtlknt~ el J.l'i/1. corre
2 pimiclll<,.,
rujos a lo l:lrgo
en cu.uro lir.t~. <1uil\. ~ Ia" sinli~ 1-
1<':S r pong:tlos
con b pid h:tci:t
:tn1h:t c·n l:o t\:jilla dd horno
fomtd:t c."'n p:1fx.:l dt.: :~lum inio:
unlc l:t pk·l t'on ~1cei te. Gmlinc
8-l 0 mit1\110S h:1.<1:1 que Ia piel
.~c l1in<.:lu: }' c-nneg rezc:.-1 ~ procu­
re qth:: b <~ll'IH • .: nose queme.
SCtqudus. t:1pt.:los )' dcje rcpo~ar
unns 10 minutos. Ponga en b
rejilla 1 c.:holl:t morad:t co11:tda
c11 aro$ th: l t.:m ,. 1-2 d iemc.~
de ajo ~in pc.:l:u·: gr..1tin~· 5 minu-
10'. dandol.:s l:t ,·uelra. h:t<1:1
que ci>t(·n :tlgo hlandos c procu­
rt> qu~ no sc (JUCil!Cn p::u:t que
no am:t'lt\l..:n). Pete los pimien­
tos y ti»1do-. en IJ'U;tOS gran::les:
piqu.: gn~e»;;s los :lms clc cebu­
lb
)' pdc lo' :tjo,. P:tse
por Ia
b:Hidora "' pimh.:mo. 1:1 cebolla.
vi :ti<> )' 1-2 chilc·s rojos pe que­
i\os h~ll'tW (ll h.· C!'~ l(;n pic.ados,
p(;::ro no dt:~hec.:hO.<i . Ponga 1 :1
mc:zcb en w' t'lu.:nco y ~1ibdn
2 cud t:1r:td. 1~ de accirc de oli,·a.
' • <k: 1:1~ :1 d~ alh:1h:t.::1 picacl:l,
l nteh :u~ td im de r.1ll:1dut~ 1 de
lim6n. I c.:uch:mtd:t de l'it1:1,C:I\!
d~: 1·ino. "'' } pimkma negra:
rc:mUc\'41 hien. l~u-;1
I• ' 1:t7.<ts. :tprox.
SAt.S.- DE 1\1/\GO
COS IIIEHUAIH 'E\'A
Pung:.t en u n cue nco
de cri ... f:ll o ,·cr:lmica
2 mango.; uuduro.>i t..-< 1rt:•do>i
en d:~dn,, 3 cdJOI Ielas pica­
das
tln:t~. 1 , t:l..:t de hierb:t­
huen:t
pictd:t.
I cuchar:ld:t <"-'
zumo de lim:t o limon ,. un
poco dc-pimio:l1l:l ncgr:;
I'<:Ci(·n molida: m~zcle lo bi<:n.
Tapc-
c-1 cucnco con pl:htico
I l":)ll:O.(XIJ't'll11..' >" dejd:l n
. .:pn~~tr
al menos I~ 111inutus: sl1 Yab
a {t'lllJK'I'Hilll':l :llllhic.•nlt..:. SL·
Cl>n.scl'\'a bk:n. 1~1pada. -.:n b
llt'H.'l':l dlll":li11C I di:t. P:u·a
1
1
.
.: W% ~1~ . api'OXim,l<.l:lllll' llll'
Con.sejo: .:mpkc lll,tn)l<" ''"
conscn-:-a :-.i no t.'' 1.1 lt·mpn
md:t :adccu.ad.t: l.t '·'I'·' .. •hl1,l
hucn;l rlt.:ro ('01 \Ill '·''"''
me no' intL'I1'4:,
llr, .,,.,,,~,,,,,}.,,,,..,.
\otl• f J, t<ft/lilf I .,
\j.j/oof 1/; 1"101/lo I I o01f1U..r/. I
\,tf,,t ,f, J•l,tflo Ill ! ,., I
(ololllwJ \ollo,t , /, 1,_,111ftt
•
•Ill /•lo1/• d•HIIIol
~ I

28. SALSA S J) l' I.C BS
SALSAS DULCES
Nealzar posti'C!s scllcillos como be/ados, fmtas nlurttural o
cocidns. tortitas y lmdines resultn llllfl ((I rea baslll11tc fdcil
si se le.< c11riquec<• co11 estas apetitosas salsas dulct-s.
SALSA I)E CIIOCOI.JI'I E CALIE!\"i'E
Pl'l!j}(//'{IC/611: 5 lllill
* T'ftllllj)() tfC I'IJCCf<511: 20 /I/ ill
Pcll'a ft/., tuza.<, ctfirnv.l
200 fl dec hcK'ol.ctc· nc:gro.
troccado
:1. 1 de l:ti".a (1...,· aj4ua
1 cuchm,ld:o de :oz(rr:or rc:fln:Kb
• , ncch:oradit:r
de esencia de
\':linilla
1 ... de taz:1 de n.ll:t 1 cuch:l,.,dit:r de m:mtequill:t
l cud1amda clc ron o hmndr.
opcional
1. Pong :o cl chocol:llc con cl :~gua
y el a?.(K~1r :tl bac~o Maria a fue­
go Iento ha>ta que sc d<.:rrita:
clejclo enter otros 15 mimnos.
remo' ·k .. ndo dc-q,:% <.:D cuando.
2. lkticvlo dl'l fuego c incoqK )rC
los dem~~ in~t·cdicn les; remue­
,.a r >i"·:ola :1! momen1o. Con­
sCrYcl:. h:1~ta 2 S<:manas en un
fmsco cen':ldo. ~i »<: "''I)(.'""' en
b nc,·cr:e, t~elicmt>la clespacio.
52
Sirvala (~rliente con hclado o
como ~"'"'~ r:•r:• proflteroles.
gofrcs r tortit:t :\.
SAI$A f)F, KATA Al BRANDY
_
0 P1·eparac/611: 10 111111
'' Tie ni}JU tie coccldn: lliii,~IIJIO
Jlaciouos:
8
2 yccnHs dc.: hucvo
•h de tnza de a~(l<':ll' rdinada
'· ·' de t:oz:~ de br:mdr
I ra1.1 d~ nat~ rnonr:rd:r
2 cbms de huci'O
1. 8.11:1 en un cucrx:o ~'On Ia h:r­
ticlor:l de '~'"' ~" las rema.~ y
el :rz(rcar h:ISI:I ohtcn~r una
rnezcb espesn )' crt>rno.<" )' cl
azakar cstc dbucli: c: piisdo a
un cuenco gc~mcle. Ech<.: d
br:lnd)'. rc:mliCI':I c i ncorpol'e
Ia nara (pue cl<: u~:lc' whisky o
Ollvados en vcz cl<! brandy).
2. Poc1g:1 1:!~ c la c~IS c.:n un cuenco
seco: b :11:llas con In b:uidocol
de "~ri llns :1 punto do; nieve
no muy consistcntc c incorp6-
rebs a Ia pr\!p:~r:rci6n cle las
~·emao;. Sin·:. crhcguida.
Sirvala con fnna a! natur:el o
cocida, o con budin :11 ''apur
de cirucl:c~ o de chocolate.
Sttls(r r ic (~/u lt: r,,/t'~m .. · (m•r'if.M)) :,11h11 ,/,
mtt.r illlmuul-;

29. S.->.I.SA I)E ~IOCA
-c Pmpnrac/6u: 10 111111
" Tiempo de coccl6u: 5 Ill ill
Pn rn .2 lfl.Ztls
60 g de mank'<Jtoilb
150 g de Chfl<'ol:llt' llq(I'O,
ll>.x-eado
1' ' r.l7.1S dt· nala
I cuchara(b d.: e11\·· "<>lul~e
1 cuch:trad~" de lkor de U\'llt:l
de C':lC:lO. opdonal
1. Ponga en un (~1/.0 Ia lll:Ullt'<)Ui·
JJa. d CIJO('OJ.Ih:, b ll:II:O )' d Cl·
le. KC~nue, ·a a fuego lcmo ha<l:o
que b m:llllequill:l y d d l<.)('C>­
hK: sc dcrri1:111 r quo.:do.: t1nn.
2. Re1irelo dd fuq.:o r :uhda cl
lic:or s.i lo dot"~c:. ·a: ~ir\':l \.':II knit.'.
Sirvala con pudin de \';linill:l
ode clux-ol:ue y <nn lwl:ldo.
AT.· ilL ~ll'SCA' J'
Prepm·aci6u: 7111/11 + enfi'ltulr•
'~ TiellljJo tie coccltfu: n/l ;gtnto
Pnra 2 IOZfls. oprox.
:100 uti de mua a gri:l
• • de taza <IC' :lz(•car more11:1
I yt"ma de hue\'0
1 cuch:lr:H.bs tiL' I icor , h I~<.":H
1. Pong:t en un cuenco nH .. 'diano
b nata. d :IZ(It';lf y Ia rem~ Ck'
hue,·o. b.1talo con l:t hanidora
de \':uill:l~ 5 mimuos. h:ht:l qul'
l)n:ll' mTibJ: $;rl1o1 tf~ IJM....,'f, .\'.t/;l '"''
NS< o~l ,y Crnn.t iNglrtol
qu<:ck: llll:l mezda L' ... p ...... a r
brillamt·.
2. A1bda d .\lu<cil )' h:lt,llo. T.1
pe d Cllt'JlCO )' metalo 4..'11 b
11l'Vt>J':I 1 ho 1~l:--ron1o mini
mo: ..:~_:> ... :onsetYa h:t~l~• .3 di.1'
Sirvaln <.·on p~tslas c:Jiil:ntt..·-.,
t:trtas dr· fruta. pudinc . .. r
fru1~1~ :11 n:nural o cocida'.
Cllf~ t\ I~Gli:.'A
* P•·ej>m ·aclou: 10 nun
* T/emjJo tie cocc/611: 5 min
RttciQIIC/i: '1-6
3 )'"""'·' ck hu"'·o
2 cuch:u·ad:l< d" az(Jc:u·
rdinacla
II ' taZ.I> dt: k:cl!<,;
' ~ (..'U<.:har:tdica de c~<;;:n<.·ia d ... ·
':linilla
1. B:ua l: tl'i y<.:mas con d :t~( J<.~u·
ha: :t q11c t'~ lt?n ligt>ras y tn..:
mo""· C:tl iCnlt: ap:U1c Ia k
dw hast:l que <.'11$i l1iL•n a )
\'il'nala sohrc l:t o.: yt ·nw~. , ...
IHOV it>ndo sin p: 11~u·.
2. Pong:.1 Ia mezcb l'H wi c .1/c 1
r r'Cmucva a ruqJ,O lt•l1h I llllC!
5 rninulo, o.: h .•~ta qut' t·mp u-c•
:1
t":-.pc:-.:11':'-l':
no dqt. • qnc luc 1
,.,. o:;e f)l'g.11.1 Utllh_. dll
fu<'go. :uud.1 !.1 '.1111111.1
rcmlK' .L ' P·''t 1,, t h 1111 1
1111:1 '·'''4..'1.1 l''l.l m tol h, . h 1
I 2 ho1.1 .tnh , dL .t "uf 1
( ul>r.II.L t • m p1.1..,1h r1

30. I
~AL :-\A.' Dl'I.CF.S
SALSA ESCOC J~~A Dll ~JA\lcQ J IJJJ • .>.
* Prepm·nc/611: 5 111111
* J'lempo tie coccidn: I 5 min
Pm·n 1'1' ttlzn.<. apro.x.
125 g de m~m~·quilla
1 .! tlJ::t de ~IZ(k.tr mor\:n;t "'ll:l\~
2 cuch:u,ld:h de cor:undo
liquido
lh m:.-.:l de n:~ta
I cuchamdil:t <k· c8cncia de
V:'li11ilb
1. Ponga en un caw b '":mtequi­
lla l' <:1 :oz(Jc:u· )' r<'mue,·alo.< a
fuego k:mo ha>l:l <.Jllt' Ia mame­
quiH.I :-.t• d..:l'l'it:.l y d ;_lLUcar se
disueh·a: llc\'l'la :• ebullici6n.
2. Ail:llb cl c:or:1mdo ) bo nata:
baje cl ful'go al minuno )' dcje
que cuez:1 dur:uuc 10 minu­
to.>. o h:Na que Ia s:~lsa sc
cspese un f)O<'o. R"'tirc del
fuego )' :1i\:1da l:1 \':linilb: sin·a
Ia salsa calivnt-= o frl:t. Si sc
dt.:-j~ r~p osar. ~e h:u:'i m{ls
espesa.
S6
Sh-v:tla t: on h.:bdo. gof'r"'s o
tort it as.
Couus DE BAYAS
P>·etH11'flCI6n: H min
* '.J•
1Yempo de cocci6n: niup,wto
Pm·n 1 -I• > tn::a .. <. nprox.
250 p, de fr.x''· fr..unbo.1~as o
lliOr:t~
2-1 cuch:u:l<la' d.: :lz(•car glas
I cuch:li'';Jda d.: Zllll10 d<'
limOn
1-2 cuch:l, ld:" <lc Cointreau o
d(; Gmnd Marni<.:r. opcional
1. Cone l'l casquetc :1 1:~~ bayas
)' J)O llg:li:J~ l:ll l:1 bntido1" 1:
;u'\acla d :1Z1k:11' gi:J> )' d
zumo de· limon y b:1t:Jio l~t:;ta
que quedc 1111 pure fino.
2. Ai\ada el Coinrrcau o d
Grnnd .\larnil.'r. :11 ~usto. Se
puede con-...:1'\~lr t:lp;tdo en 1:1
llC\'Cf':l h:"t:l 3 cli:1s.
Sirvalo con frut~ al n:ntu-al
o cocicla <:nlcra, postre.< de
gelatina, wiff!rr <> lldados.
Consejo: <:11\)llw b:J)':IS fres­
(':'lS o congd acla ..... C-; 1~1~ to<::
encucnrran en mu<.:hos ·"'' •per ..
mercados. P: 1s~: pol' llll coJa­
clor
d pur<: de ba)':ls
si d~a
una sals:1 m~s fona. Si quiere
\ilriar, haga n~:dis d~ mango:
pele 2 ln:lngo,, di!Shut'sel os r
b:italos: o bien utilit-.: pure de
mango <'Oflgdaclo: siga lut.ogo
l:ls mism:l< indic:lcion<'S.
<;,,(f,( C/(6<1/11 rfto NIIHIIt:quil/tl
(rm•iiM)) Cu.IIIJ dt IJ.,~ ,I\

31. SECRETOS PARA
PREPARAR SALSAS
P~o:t h:occr :olgo '"P<'I.'i,ol d.: un:t
comid.l de toxlcr. I<" di."· h:o>t:o
con ... ·mrl..::u· una hu ~.-·n~t :-i~ll ... :t.
Aunquc tmh:lla.-. ... ab.: ~:--... e h.~h.:en
:>imph.·nh.'llh .. · Ol<.:%c.:bndu
v:tri<)S ingrl•dienl <:S. algun ~ls
.... :11 ~"-. t:-. (.l;bk -:t~ r~qu ieren
ck·t1:t :-. J('ulit':t:--que:-..: dl'hcn
SL:guir t' ... lt itl.tlllt'lllt:. to que no
:ooignilk-:t tjtiL' .... ~..·:ul dificiltts d~
h:tt't'f. L a:-. :-i,gutl'l1 1<:~ intli<-"':lcim:cs
k· ayu<1u~\n ;t on~~uir :o:i("mpre
hu. ... ·na;; '"'''· Pl\x_'-11\: U'i::tr
GI7.(>S de :ll\.'1'<1 lllOXidoiJI<." y dt'
fondo J.:n•c~): ..;i fut-""tt:ll de
:lluminio. utilit:c p.tr.l tl!lllO\'cr
sOlo Cut·h. tr:t~ d!! m:1cil.•r,1. ya que
hs dc llM:tl pu~:dcn :oloo:o:tr el
color <I~ l.t ':tls=L Lo.;; c~1zos <.k·
accro ino:dd:thlt: <.'On fondo
grue~o t'l'P<llh.:n cl f'w . .:~o uni~
I"«W tlt~n t<.·n lo..: )'e.-. m•\s clil'icil que
Ia sa ls~1 s .... :tg:n'l'c en d fondo.
SA t.~A liLA '\CA: no plo<'<le fahar en
d repcnol'io de loth• nx:int>ru. si
hfcn d ··mk..--do a los 1-tnuno$··
J)U<'<k h:uvri< • <k"<i,1tr. La haoio"t
ddx· rchQA.o~ <'"" b mont<'­
quill.o, In qut· s.: t'Onoce como
nllt.\. dur.uuc I mmu1u pam que
no "'1.,., cnotlo. Sc '"'"'k: dc:,pue5
Ja bJl<: J'0\'0 :1 IX)(<J, I'<'IUO\'ieil·
do bit·n l':H..I.I \'(...'~ h:t:-.1:1 t ,1 >Ct>nt=r
un,1 p:t:-.l.t lln:1. Puc..:d~,. · :u1~t­
clir b k:d u: 11 o:i.< d<"prb:o
58
R<•IJ(,.,_f!,m ~ Ia l111rl,u cru Ia mmrU!tJnllln
tfm·tmfc I mhwto ft/JIYJ.\', (:wlsrt (JI.rmca).
flt·•lntt<'l'fi In m<O:.::c.'lll
rmli!S rl<• m1mllr mrlslt'£'/J(! (.wrl.m IJimu :t~)
segt'n1 \':'1y:1 lt.~ t·mill:lnd oht IX'ro
debe de:o:.h:~c~,.·r h>do:-, lo:-. gn..1mo:;
nn1cs d(;:· :1i\adir m~s. luc~v )':1 no
podr:l. Si b dc·j:o l'<.·po,,:or \111<JS
minolos antes d~..· ~"ilia. pong;;•
phh1ico lr:tn~p:.•n:m~ dh\.~amen­
te sobl\.' su :-otlfX:rlk: iL· pam ()Ue
J)C) ~ "'{.-'({\It'.
SALSA HOI.At\OE.t•\: pu<:dc· rc>ult,ll·
en principio difkil. ~ro no "l'
de.sanimc: una n~:t. qm: ·'t'P:t
~(uno. le scr:l f.odl h:trcl'i:o. AI
igunJ qu(.· b 111aynn.._.:-.a. Ia hol.ul
Pm·a t:lm·(f/carlu IJtau/vquil/u quite Ia
i!SjJWJUt diJ lfl .'W/It'ljk/0 (IJ(J/tmt/(f,ftr).
Er/H JHX'O n jH)t•O Ia mrfHit:f/IIUI" sob•·t•
Ius yt:mus bulltlfl$ (IJoln,tlestl}.
des-a eo;; un.t ;;;~1ba cmttbion~tda y
'\l"i inc,r~.-·di~.,·n lc:-. tk.:l)(,_:n l:C )mhinai'S~
L·un·c~~amen1~,. · par~ 1 cons..:>guir d
eo;pesor d~")....:a dn }
1
<.(\ll' 1 u..> ~c
dL"sliguc un:l c~ cktbor·ad a. La
mamequllla dt"her. 'i cbrifi:::.lr ..
. v..;\o <'·"'· una \' (..'/. d..:-n'l;tid:J.
h:oy q11c q11itnr Ia esptuna de
Ia HIJX"'Ific.:k· r \'I !'>lt{'n> dd
!i mdn lid t"':tZn: ~•:-i Ia xll ..... 1 le
qul."<l.:u-:l mj" fi.n.1. L::1s yt"m.•s de
·nu,->'\'o <k·I'H.'n h:uir.-.c l.'nn d :1gua en
un c:tzo a fuc~ muy l~nto lk,Sia
que 1:1 lll<'Zd:o (J\Il"(k-l'<'JX""' pero
t..· ... ponjo..; ... l~ cntt.)llcc:. St' l't:lh'j, del
l"uego. con..:~itt lyli!ndu tma ha.se
l' ...... l~ lhk: p;tt'a l:t :-.~ t l :-;~ 1. Ail:tda poco ~l
[NXO b lll:llllc(Jllilb. l'"lllOI'it:ndo
.... ;n parar hasla que sc cmulsionc h1
s:ols:1. Si quicn: han:ola c·n l.o
h.tt:dor;_t, hu.e I .e:-. y<.·m.1-. y ~mad.1
poco :l 11<K."'> l;o lll.lntc XJIIIIJ.o
Gllk·nk• l 1:1,1a que t"mul,icm.._·
tYfAYQ\'E.~A : >C h.l>:l en I'" 111i'"''"
prindpios qlu.~ Ia hnlandl.'-"·'· P1 i
mero. lxtt:l b ~ y<...·tna~ <·on Ia
most~ •za v l.'l zumo 'k lim{,n:
luc,o.:o :lo'l(,d:o .;I :t<.'<:it<.: -:ol prin
cipio go1:1 a gLl l~l . para il' :ntn\en
tando d <':O\Id:tl lo:"t:' ccharlo t·n
hilillo fino-;in d .:j:or d.: h:otir .
Para e\'il :tl' qu....: $C le rc:-hak· el
tut.:nco. p6ng:tlo ...;ohrt> un p:tnn
humo.:do. T:omhi.:n pu<:cll:
haccr Ia mayonl'":t t-n l;t
h:nidor.o.
£('/N 44 fiCi'/1(! It .~()ttl.'~ SO(Jt\' IIIIJUM' tli• Ju,
J'<'UIO$, /0 llt()Sifl::'fl,l' ('/ ~IWUI (lllill'rllh'\•1)
C~m fo lUtlldtll tl till /)1111/llllillllltflflu, I lm
lrr t•lm'c!IIH 1111 /11111/uJ/uo '"'"''""'''")
"

32. lAS SALSA $. DE CAIJA PI A'rO
LAS SALSAS DE
CADA PLATO
PI.ATOS
TERNERA
A L Pl.Af\''OIA
C.RA11NADA 0 11.\Rft.('"l)_
ALJI.MRMCOA
J:l\' Fl:\1-lORJ:
C,\I~NES rR filS
CORDEHO
SALSA$
Pimirr.c.a \ctde C'n gr-.ano: lx.unrs.t: dt Soetd$ Sluiu.kf':. d(' ,•ioo
:tnco: <tt'tncw
df' cNmptMn: dc cornu~~: de ctboll.t
f;tt'Jt'!"Witud.a; (.a\'oru.a: t.C'Offii~I)Jmic nco de l:>t'renjtrus: rodJS
J.n; mlOI«IUtll.u dr ubokS
Bc.arncs:l; dt kc.t'l SJniukt-: dt Com.ltt r!pna; c,. cfbo..
ll.a car.m!C':it.1(f.l; f.womo1: b.arb.aco.a; 1od.1s l.u m;mr equiU.ts
"""'""""' !'k-.&rn(·<.t; tr-.ad:c:ou.tlp.au ...._,(los: dc SC"I>l$ Shiit.U.t: de ceboHJ
(".ar,a m~:li:u,l.a~ accmr.•ii.tmiento de bctcnjf nJ.S~ <rtrn.o d~
r.ib.tr:Q pk;<~ tHt
0.: scr.u Sh,ic,1l"·· J
.. · tom.~oc c C'!I"C'S•t; S.tt.-)': r;'irid.t de <~;c.llluCtl':
d ... {(;bulla c.ar.a nwli ;,,,,;l ,, ~ t',,vorit.•; b.:ari).l(o.•: mexic;tn.l de
ro•"'l.Hd ,::r.-:in.td()4: ntt'Xt\ilnJ <ll• pimicn:o rojo: n:d .u bs
m .ltHfNJU iiJ ~l1 d<.· S..l"'nrcs
fibnc.t: d._. ptr\·jil.
P<~V tlrtm; dc ll),II I~.IIM; OI.:Omp.u1,tmicntO <.h: bcrenjCO.lS; (l'CJna
de r~b.mo piC~lnre~ Chl•llll')' de fn ••.t.s; Chut• H:r de nungo~
,I(Oinp.u),lmicnr<'l <lr nMft.: tiit•xicnn,l de •n..-loconl••:
lrompoli'a,l!liU:tuo dr com,•t..-: llll'tmc l.td.l d (> chilt:
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l\L\RJSCOS Y PESCADOS
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S.:.lu rou; .1lu\u~ 1k I .a \hi I ! ' .t hn ,,..
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33. PI.ATOS
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62
Dt t1'Aio; ;tliOO de qut"SS uul: acofn~~.am:roto
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liml)n r b.tlslmic.l
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A!ino d C' l.tS Mil lsl.ts: wd,ts l.1s vin.I!{I'N~(: aii•'OO dC' <tm•so
.rwl r dt lim <'i:l m~di<~·n.iaco
(), .... ~neldo: :tJiii.o tt>:-np ~.1do de bct«m: cod.H I .a' uu~ rt:t.u;
m.tya~t
Ck seu$ Shli(;;ke-. dt" tomalc ctrn.a: hololtm: mt:u,.u .. s dt."
!omJtes grntira..U!os ~· <k pimic-mu rojo: t~ Ins (lC"SWS
De 11:11<• al brandr; t?C' n.H;l ,,t ~h iM.oH: U't'lllil lll,Jo:k'l!~,
Co\•lis de U:•ras
Dl' choc<~ lillt' c.di::utt>: de moc.l: c~CCKl'· ' d(' m uut\(11111 '·
Coults de h:.ty.ts
De dt.cco!.nc CJ!ie nrt~ escocts.t <I t: ll\JniC'-(11111 ... ( • ul1' .1
b.lf.lS. d:: m;mun.l
f>e-natil al Muscat. cn-m .. tn)Oit 1
6.3

34. INDICE
/\cj) lllp:lll;~mlt.'lltO S
(ri\lS 1S-19
<.:hum=y llr <•Llntro ·i9
cr~·m05o co:1
hit·r1x-.bucna ·19
Pcpino con )"O,:;ur 1S
Ro..bjas <le pl.tr.mo con
coco 48
J\li1iOS 2ll· ))
C..esar 28
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de fim6n mediterr.fn to ; l
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H·mpbdo dc· beioon 31
Vin~.l')r<: filS 32·33
N.ts..lm;c.a H
bisk,•32
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Ac:01npali.tm •~mo ~re
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AL'OJllj-Xlfi unienco Je nul1. l6
At.ump:til.m;i (!nw de
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C:n:·m:~ de r.tb.tno 1 •.t.<•nre .W
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Je l"l'f(JII1)
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tS.."" mat.;.r-.1nd•l .15
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S..l»• dukt> )2-)6
C..oulis <!r: ba)';l5 S6
cn·m~ iugles.l n
chcno!;;tc Cl)u."nu.· 52
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n;;,c,• .11 bt.tnJ)' ~.2
t:SC()fesa de
.-n.onn,,m!b )6
Ctll,l al ,\·IUS(.IC )~
~~~ n\c':w;ic.mas )0-)1
tn.lnJ!O <'OCt
h:t·rh,tbu ('ua 'I
mt'k'Cur~n )t)
pimJtnto rojo 5-1
tomues gt;uinad~ )0
S.:ll~ l"f';'!. t.ICb .&hm~mo
<:cr.;Jo G I
cn-r,.lem 60
du!tcs ~ fn.tt.IS 6?t
cn ~-..1bd.u 6:;
lllal i.)COS )' j':t)Cic.lt.Y' 6 I
l,.."t" 6.S
polln.I"''O 61
CC'I'It.er',l bbt\<.2. (i l
tNn~:r .l 60
,·Miurh 6?
S.tl\.;ls j\lm moj.•r 26·27
Cc-coco r ~nin d:lb .!"'
dt Jtll~lbre .?6
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Satll~ disic2 l.l
Tr.L<Iidon.aJ par.L
:tsMios ~
Se\tetO" p.M.l pn'l'lf.U l ;b
s:~J<>.lS ),\;j. 5!)
O'fROS TITULOS DE ESTA COL£CCJ6N:
t\pcri[ivos y CJHramcs
r\s.;ulos
At!lbnjcos puddings ingle.scs
Budu'te-:, CMMCOS
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r ~zt1ela "
Cocina cllilil1
Coc.::ina chma
Cocina cscocesa
COC!na c~pa1lOla
Codna franccsa
\ocina ~riegn
C<x:ina 1ndia
l'odna indone sin
( "ocina ingle~
( 'l!ciun il'land~: sa
<'«ina ilalhma
( 'ocina jnponesa y coreann
< 'ocin3 libanesa
l'
ndna ligera
t 'odna lll<Jtroquf
< 'ocina mcxicana
t 'ncinA p<"~ra niftos
'· .. tCina popular internecio:'la) c ·ocma tttilaudesn
( 'r~~Cina te~·mc~
( '~Cifltl VC$ClllfiO.IHl nipid.l
''o:nida rap:da para ruilos
< ·u111idas y mcrienda-11 pam
nii\os
I >~lk ios~s ensal~1das
I khciosas recctao: de car nc
~licad a
I )eliCIOl>t'IS rcce£as de pollo
I >~lidOSQ5 J>i,:uo~ al curry
D..:wllcs uav1 c.lcilos.
RJnqoetcs. dulet'i; y n:,~:~~los
I >ulccs y bombo :1es
1·1 nltmdo de las
hambu• ·g_ucsas
lle,tas infantiles
f i,•llctas.. pastas y m::uuccadas
< ,m,<•S v cazuehts
l'cli,doS )' postrc.s
I ,1s llicrhas imprescindiblcs
l !\' mcjorl!$ rcc.::el:\s de p:'hta
~ ln-:,1'! y hojnldrcs
\kJC
C'ocinn mcditerriinea
( 'odna 'c~ctntiana r~pida
\lulfins & Scones
'UC 1IS JCCCI[IS de \'CJ'dllrA
Nm ,:\':t.~ rccctns inrantUes
P.uh:'i y l•oJlcria
Pa>ta pcrf<eta
P
asta t'tipida
l'AsteJc:s
al instnnte
PMtcles r~pidos y s.abrosos
PJndcs y puddings
PA~te l~5 y tartas
Pcquc'' ~'•s dc:licins de: fiesta
Pcscados )" rnarisc:os
Pizzas )' &r!Hiundo-;
l'latos dli~~os de arroz
Plmos
chlsicos de vcrduras
Polio ;d minuto
Pt'Csentes na\'idcfios
Rcc{ltas
y dotallcs
Rccl!h13 de patella popularc'
Recet
:ls p.'lm sorprcnd cr
Rcpost<rln clasica
Tartns y f)tlstcles
Sabrosas rccl!t3S
de polio
Sabrostts wpas
Solsa.
y all nos
Sa
lle ados
y guisos de ~nru!n
Sensadonnles cOctcles y
bcbidas p.·un fiestas
Sopas de todo cl uum<.f,,
Thpas
Tan as de fiestas infnnulcs
Tartas )' pasu~l es de chuoot.,tc­
T<tnas y p:lstclcs de qu ~'i-u
Tmtas d ulccs r salnda,.
Tcn t;"~doms pastas d~ t~
Todo pam Ia b:~rb:~ eoa
TortiJias. <'r~pcot y rc:boJ.u.k,..,
Yum <.1ta y otro'IS dchcmtt
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