Aceite de oliva

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1. ACEITE DE OLIVA DRA. ROCIO MARGARITA URESTI MARIN A.Dámaris Patricia Fuentes Hernández 5°J 10 Noviembre 2017

2. QUE ES EL ACEITE VEGETAL El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.

3. ACEITE DE OLIVA Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo (olea europaea ), denominado oliva o aceituna . Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.

4. MATERIA PRIMA

5. PROCESO DE FABRICACION 1. Recolección manual de las aceitunas . Nos ayudamos de un rastrillo pequeño de plástico especial para recogida. El resultado es excelente y no dañamos al olivo en absoluto . 2. Limpieza de las aceitunas; eliminando todos los restos de hojas. Aquí podrás ver el resultado; 20 Kg. de aceitunas limpias, listas para ser trituradas .

6. 3. Puesta del equipo: a la izquierda de esta imagen podrás ver el molino triturador que, es la pieza clave para poder hacer aceite. A su derecha la base de la prensa manual . 4. Triturado de las aceitunas. Vertemos las aceitunas por la tolva a un ritmo constante. En pocos minutos habremos triturado 20 Kg. de aceitunas .

7. 5. Batido de la mezcla; vamos calentando la olla con la pasta de aceitunas y removiendo al mismo tiempo (entre 50 y 70 minutos ). En la imagen podras ver el aceite que va subiendo a la superficie tras 40 minutos de batido . 6. Llenado de los capachos; vamos llenando los capachos uno a uno con la mezcla resultante del batido

8. 7. Prensado; una vez llenos los capachos procedemos al prensado manual. Vamos dando vueltas a la palanca que ejerce presión sobre los capachos haciendo salir el aceite. 8. Decantado natural; el agua así como los sedimentos sólidos que contiene la aceituna se van depositando en el fondo y el aceite se queda en la superficie (esta imagen ha sido tomada tan sólo 15 minutos después del prensado). 9. Ahora sólo queda extraer el aceite de la superficie con un cucharón y ya está listo para ser consumido. Es muy aromático y de un sabor exquisito.

9. TIPOS DE PRODUCTOS CON ACEITE DE OLIVA

10. DENOMINACION DE ORIGEN En Egipto, donde se inició el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C., se comenzó a usar el aceite de oliva con fines cosméticos, ya los egipcios apuntaban a Isis como la diosa que enseñó a los hombres el cultivo del olivo. Los mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva. En el interior de las cámaras funerarias pueden verse representadas vasijas y ánforas con aceite de oliva. Pronto se extendería al mediterráneo, siendo parte integrante de la trilogía: pan, vino, aceite . El origen de la producción de aceite de oliva hay que buscarlo en la antigüedad en el Creciente Fértil (que va desde los ríos Tigris y Éufrates hasta el Nilo). En el 4000 a. C. se realizó una cruza entre una variedad africana de olivo y otra oriental para dar una especie con frutos grandes para extraer su aceite.

11. MARCAS DE PRODUCTOS Venta del Barón, de Muela Oliva Rincón de la Subbética Oro del Desierto Organic Oro Bailén Reserva Familiar Picual Casas de Hualdo Marqués de Oliva 1881 Finca la Torre Selección Masía el Altet Special Selection   Bravoleum Selección Especial Cladium

12. EMPRESAS EN MEXICO CIUDAD DE MÉXICO, 24 de mayo de 2016.- Olivo del Cielo, el nuevo aceite de oliva extra virgen 100% mexicano orgulloso patrocinador de la sexta edición del Festival Internacional de Gastronomía y Vino de Producido en La Reserva del Cielo, Tamaulipas, el área protegida más importante del noreste de México, reconocida por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad, Olivo del Cielo es el resultado de procesar las aceitunas de poco más de 250,000 olivos, a lo largo de 1000 hectáreas, plantados bajo excelentes condiciones geográficas y climatológicas, por la sociedad de producción Olivares de la Sierra en el Municipio y Pueblo Mágico de Tula, Tamaulipas, contribuyendo además al desarrollo social, ecológico y económico de la zona, generando más de 450 empleos directos en la región y posicionando al olivar entre los 3 más grandes del mundo por su extensión geográfica.

13. ENVASADOS La luz: los envases tienen que ser opacos (cristal oscuro y latas), y si no lo son, conservarlos en lugares oscuros. La ventilación : al aceite de oliva virgen extra no le tiene que dar directamente nada de aire. La temperatura: los envases que contienen aceite de oliva virgen extra no tienen que estar cerca de grandes fuentes de calor (como estufas, el sol, fuego, etc.) El metal: el aceite de oliva virgen extra no debe tocar nunca ningún tipo de metal, tales como el hierro o el cobre, ya que hacen la función de catalizadores, incrementando su oxidación

14. COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS

15. DE DONDE SE EXTRAE

16. RENDIMIENTO DE LA PLANTA El árbol del olivo, es un árbol muy alto, que puede llegar a medir unos 15 metros de altura. Su tronco de color gris claro, está lleno de protuberancias y fisuras, que van en aumento a medida que se hace mayor . Este árbol tiene un panel de información con las palabras: "El ser vivo más viejo del Mundo”. - Altura (m): 10.3 - Edad (años): 2210