Acidez curso quimica unam

acidez secundaria

1. Ordenamiento de sustancias por su acidez

Los medios ácidos favorecen la producción de energía por la presencia
de iones hidrogeno positivos libres por lo tanto hay mayor movimiento
de partículas ( electrones) lo cual conlleva a mayor energía. Para la
obtención de energía la acidez es un medio fundamental.
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto
complementario es la basicidad.

La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH,
que sólo es aplicable para d isolución acuosa. Sin embargo, fuera de
disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la
acidez de diferentes sustancias.
A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez
natural y la acidez desarrollada. La acid ez natural se debe a la
composición natural del alimento o sustancia. La acidez desarrollada
se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por procesos térmicos,
enzimáticos o microbiológicos.
Uno de los problemas que más aquejan a una persona, por su obesidad,
es la acidez. En este sentido, yo sugiero que, al ser destinado este curso
a la prevención de la salud, nos pongamos a estudiar el grado de acidez -
basicidad, para ordenar en esa escala, los alimentos y otras sustancias
que procuramos como nutrici ón, o para botana, y de esa forma no
abusar de antiácidos que podrían causar efectos secundarios. Además
de los efectos secundarios, uno de los problemas más comunes es el
reflujo gastroesofágico (ERGE). Este mal se alivia a menudo con
ejercicio para reducir la cintura, no colocar alrededor de la cintura
accesorios que constriñan y hacen protuberante el vientre provocan
que la persona sufra de acidez e incomodidad por no encontrar una
posición adecuada a la hora de dormir. Para evitar la acidez existen
consejos, tal vez muy usuales, como el de comer sin exceso para liberar
espacio en la caja gástrica.

2. Algunos de las sustancias con mayor acidez son:
 Alcohol
 Cafeína, bebidas carbonatadas
 Chocolate
 Jugos y frutas cítricas
 Tomates y salsas de tomate
 Menta y yerbabuena
 Alimentos condimentados o grasos; productos lácteos ricos en grasa.
Es pertinente hablar a los alumnos acerca del ordenamiento en el que
encontramos en la tabla periódica a los elementos químicos por su
acidez de menor a mayor
 Hidrògeno
 Sodio
 Magnesio,
 Indio
 Escandio
 Circonio
 Arsenio
 Antimonio
 Molibdeno
 Selenio
 Bromo
 Cloro
 Yodo
Este escalonamiento surge por la liberación o donación de electrones a
otros elementos.

Ficha bibliográfica
 Herring; Harwood; Petrucci, Química General, PRENTICE HALL 8º edición, 2003 54 PET qui
 P. W. Atkins: Química General. Omega 1992.
 R. Chang: Principios Esenciales de Química General. 4ª edición McGraw-Hill 2006.
 W. L. Masterton, C. N. Hurley: Química Principios y Reacciones. 4ª edición Thomson Ed, 2003
Mtro. Fernando Hugo Oliva