Aditivos alimentarios dentro del procesamiento

Los aditivos alimentarios son sustancias que se incorporan intencionadamente a los alimentos durante su procesamiento, envasado o almacenamiento con el fin de mejorar su conservación, seguridad, características sensoriales o propiedades tecnológicas.

Su uso está regulado por organismos internacionales como la FAO/OMS (Codex Alimentarius) y autoridades locales de cada país, estableciendo dosis máximas permitidas para garantizar que sean seguros para la salud.

1. ADITIVOS ALIMENTARIOS Carrera de Procesamiento de Alimentos Ing. Natalia Calderón

2. OBJETIVOS Conocimiento teórico de las definiciones correspondientes a las distintas sustancias que se añaden a los alimentos con fines tecnológicos. Conocer la normativa que regula el uso de estas sustancias Conocer los posibles riesgos y beneficios del uso de estas sustancias en alimentos. Ing. Natalia Calderón

3. El uso de sustancias durante el procesado de los alimentos es una práctica común y, la mayoría de las veces, primordial para garantizar la obtención de un producto estable, homogéneo y que cumpla la serie de requisitos organolépticos y de seguridad. Cualesquiera de estas sustancias, como los aditivos, los aromas y algunas enzimas son añadidas de forma intencionada a los alimentos, forman parte de ellos y se consideran ingredientes. Ing. Natalia Calderón

4. Los aditivos alimentarios son sustancias que no necesariamente están presentes de forma natural en los alimentos, sino que se añaden con el objetivo de mejorar sus características tecnológicas, organolépticas, de inocuidad, así como de conservación. Norma técnica ecuatoriana nte inen-codex 192:2013 https://docs.bvsalud.org/leisref/2018/03/290/alcohol-192-codex-unido.pdf https://unir.cloud.panopto.eu/Panopto/Pages/Embed.aspx?id=3e629b02-6db8 - 4652-8943-af6a01108696 Ing. Natalia Calderón

5. A nivel europeo, el Reglamento (CE) Nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo es el encargado de regular el uso de los aditivos en alimentos, con el ánimo de garantizar su seguridad y calidad. (UE) nº 1169/2011 NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1334-1:2011 Requisitoshttps://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/07/ec.nte_.1334.1.2011.pdf NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1334-2:2011 https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2016/12/NTE-INEN-1334-2-Rotulado-de-Productos-Alimenticios-para-consumo-Humano-parte-2.pdf NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1334-3:2011 https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/07/ec.nte_.1334.3.2011.pdf Ing. Natalia Calderón ¿Cómo podemos saber si un alimento contiene aditivos?

6. Los aditivos pueden identificarse de dos modos diferentes : por su denominación y mediante un código (en el caso de la UE es la letra E) seguido por un número de tres cifras que proporciona información sobre la clase funcional al que pertenece el aditivo Ing. Natalia Calderón

7. Los números que siguen a la letra E- proporcionan datos sobre la familia o el tipo de aditivo alimentario del que se trata. La cifra de la centena, por ejemplo, alude a la función del aditivo dentro de cuatro grandes grupos: ▸ Colorantes (E- 100).   ▸ Conservadores (E- 200).   ▸ Antioxidantes (E- 300).   ▸ Estabilizantes (E-322-E- 400). Ing. Natalia Calderón

8. Denominación Ing. Natalia Calderón

9. ¿Qué sustancias se pueden considerar como aditivos alimentarios y cuáles no? No todas las sustancias añadidas durante el procesado de los alimentos, con el objetivo de mejorar sus características tecnológicas, se consideran aditivos. No se pueden considerar aditivos alimentarios: ▸ Aromatizantes. ▸ Saborizantes. ▸ Sustancias con fines nutricionales, por ejemplo: Sustitutos de la sal.   Las vitaminas. Los minerales. Ing. Natalia Calderón

10. Enzimas alimentarias Las enzimas son proteínas que se encuentran en todos los seres vivos y su función principal es catalizar reacciones químicas, aumentando, en muchos casos, la velocidad de la reacción. LACTASA Las enzimas alimentarias están reguladas en el Reglamento (CE) n.º 1332/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008. La invertasa (E 1103) y la lisozima (E 1105). La ureasa, la betaglucanasa y la lisozima utilizadas en el vino. Juárez, C. (2020, mayo 7). El uso de enzimas para procesar alimentos crece en el mundo. The Food Tech . https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/uso-de-enzimas-para-procesar-alimentos-crece-en-el-mundo/#%3A~%3Atext%3DAlgunos%20ejemplos%20de%20usos%20son%2Cnuevos%20sistemas%20de%20cubiertas%252C%20etc Ing. Natalia Calderón

11. Aromas alimentarios Al igual que los aditivos, los aromas también se añaden a los alimentos durante su producción (para no modificar sus características durante el procesado), con el objetivo de mejorar sus características organolépticas y modificando, de este modo, su olor o sabor Ing. Natalia Calderón

12. Ing. Natalia Calderón