alimentos contaminados dentro del ambito de consumo

alimentos contaminados dentro del ambito de consumo

1. CORRECTA FORMA DE PREPARAR LOS ALIMENTOS

2. MARCO LEGAL ARTICULO 124. Definición. Alimento es todo producto natural, artificial, simple o compuesto, procesado o no, que se ingiere con el fin de nutrirse o mejorar la nutrición, y los que se ingieran por hábito o placer, aun cuando no sea con fines nutritivos . ( Código de Salud) ACUERDO GUBERNATIVO 249-2002 REGLAMENTO PARA LA AUTORIZACION Y CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMINETOS DE ALIMENTOS PREPARADOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS EN MERCADOS, FERIAS Y EN LA VIA PUBLICA Articulo 28 Agua para Bebe y lavar. El establecimiento donde se preparen alimentos debe contar con agua para beber y para el lavado de frutas vegetales y trastos utensilios, así como el lavado de manos . Articulo 29 Presentación Personal: las personas que se dediquen a la preparación de alientos, debe usar ropa limpia, usar redecilla que cubra el cuello, usar gabacha color blanco o color claro, no usar anillos, alhajas ni pulseras mientras trabaja, tener unas cortas, limpias y sin esmalte Articulo 34 Capacitación Previa : Un manipulador de alimentos, previo a laborar en cualquiera de los establecimientos debe recibir cursos sobre las buenas practicas de manipulación de alimentos. Articulo 35 capacitadores : las capacitaciones de alimentos solo podrán ser impartidos por la autoridad sanitaria competente Distritos de salud.

3. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, se definen como el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos, en cantidades suficientes, que afecten la salud del consumidor a nivel individual o colectivo . ¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?

4. Los microorganismos peligrosos pueden llegar a los alimentos en cualquier momento, desde que son producidos en el campo hasta que son servidos. Cuando aquéllos sobreviven y se multiplican, pueden causar enfermedades en los consumidores. La contaminación es difícil de detectar, ya que generalmente no se altera el sabor, el color o el aspecto de la comida. ¿Cómo se contaminan los alimentos?

5. TIPOS DE CONTAMINACIÓN

6. Este tipo de contaminación puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, cucarachas, ratas, o animales domésticos. CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA

7. Puede ser provocada por jabones, desinfectantes, mal desaguados al momento de lavarlos o cuando se desinfectan las áreas superficiales. Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como medicamentos veterinarios en los animales enfermos que luego son sacrificados. CONTAMINACIÓN QUÍMICA

8. Es provocada por objetos que podemos observar o sentir, caen en los alimentos, tales como pedazos de vidrio, de plástico, tornillos, aretes u otros materiales. Se puede dar en cualquier etapa de producción, a través de los manipuladores o por las instalaciones viejas, en mal estado o remodelación. CONTAMINACIÓN FÍSICA

9. Este tipo de contaminación se entiende como el paso de cualquier contaminante (bacteria, producto químico, elemento físico), desde un alimento o materia prima contaminados a un alimento que no lo está a superficies en contacto con este, que se encuentran limpias (mesas, equipos, utensilios). CONTAMINACIÓN CRUZADA

10. ¿Qué factores contribuyen a para que se produzca una ETA? Para que ocurra una ETA, existen factores adicionales a la presencia del agente etiológico o sus toxinas como : • El alimento debe estar bajo características físicas (temperatura, humedad, tiempo) que favorezcan el crecimiento del microorganismo o la producción de su toxina. • El agente etiológico debe estar presente en cantidad suficiente, para causar la infección o la intoxicación . • Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento que contenga el microorganismo o agente etiológico, que sobrepase la barrera de protección de la persona .

11. ¿Cuáles son los síntomas más frecuentes o comunes de las ETA? Los síntomas dependerán del agente etiológico y del órgano que afecte a la persona. La manifestación clínica más común de una enfermedad transmitida por los alimentos consiste en la aparición de síntomas gastrointesti.ales (náuseas, vómitos, calambres estomacales y diarrea), pero estas enfermedades también pueden dar lugar a síntomas neurológicos, ginecológicos, inmunológicos y de otro tipo

12. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son agudas. Esto significa que ocurren de repente y duran poco tiempo. Se requieren varios pasos para llevar la comida de la granja o pesquería a su mesa. La contaminación puede ocurrir durante cualquiera de estos pasos. Por ejemplo, puede sucederle a : Carne cruda mientras matan al animal Frutas y verduras mientras crecen o se procesan Alimentos refrigerados cuando se dejan en un muelle de carga cuando hace calor ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LOS ALIMENTOS

13. Brucelosis Contacto con animales infectados o productos animales contaminados con la bacteria. Los animales que se infectan con mayor frecuencia incluyen ovejas, vacas, cabras, cerdos y perros, entre otros . S intomas * Fiebre, sudores, malestar, anorexia, dolor de cabeza, dolor en los músculos y articulaciones

14. Campylobacter E nfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo. Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos. Aves crudas o poco cocidas , leche cruda (sin pasteurizar) y agua contaminada. Sintomas * Calambres estomacales

15. Clostridium perfringens Microorganismo formador de esporas que se encuentra en el intestino de los seres humanos y de los animales domésticos. También se localiza en el suelo, en el agua y contaminando los alimentos Carne de res o pollo, salsas, alimentos secos o precocidos . S intomas * Formas graves inflamación y necrosis del intestino delgado

16. Salmonella E s una enfermedad bacteriana común que afecta el tubo intestinal. La bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se expulsa mediante las heces (materia fecal). Pollo , pavo y carne crudos o poco cocidos ; huevos ; leche y jugo sin pasteurizar (crudos) , frutas y vegetales crudos. S intomas hemorragia y perforación intestinal, postración

17. Shiguella E s muy contagiosa Es una infección bacteriana en el revestimiento de los intestinos. Es causada por un grupo de bacterias. Agua, alimentos de origen animal contaminados o contactos con personas infectadas . Sintomas *Diarrea mucoide y sanguinolenta

18. Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.: salmonella, virus de la hepatitis A, triquinella spirallis ). Intoxicación causada por alimentos : se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento (ej.: toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus ).

19. RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

20. PASOS PARA EL LAVADO DE MANOS

21. Para empezar a lavar tus manos,  mójalas primero con agua . De esta manera te será más fácil extender el jabón. Si no tienes agua y jabón a tu disposición, aplica un spray desinfectante. Aplica jabón en la palma de la mano en cantidad suficiente como para cubrir las dos manos.

22.   Con el jabón en la mano,  frota las palmas entre sí  haciendo movimientos circulares. Observa cómo se genera una suave y cremosa espuma A continuación, frota la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los dedos. Repite esta acción a la inversa

23. Para conseguir que el jabón llegue a todos los rincones, frota a continuación las palmas de la mano entre sí, esta vez  entrelazando también los dedos . Para seguir con el correcto lavado de manos,  frota el dorso de los dedos  de la mano izquierda con la palma de la mano derecha y viceversa. Para realizar este paso mantén los dedos unidos.

24. Un lavado de manos higiénico requiere detenerse también a lavar el pulgar. Para ello, rodea este dedo de la mano izquierda con la mano derecha y frota haciendo movimientos de rotación. Repite este movimiento para la otra mano . Es el momento de lavar las puntas de los dedos y eliminar cualquier residuo entre el dedo y la uña. Para ello, frota la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda haciendo un movimiento circular. Repite la acción a la inversa.

25. Enjuaga las manos con agua hasta que no queden restos de jabón . Para secar las manos en casos de extrema precaución, seca las manos con una toalla de usar y tirar para evitar coger residuos que pueda haber en una toalla ya usada.

26. Si estás en un lugar público en el que no puedas asegurar la higiene del lugar, puedes  aprovechar esta toalla de usar y tirar para cerrar el grifo . También puede cerrar el grifo con el codo para evitar tocarlo con las manos ya limpias. Tus manos están ahora desinfectadas y limpias

27. L as 5 calves de oro de la OMS

28. Lavarse las manos. Previene un 80% de enfermedades cuando se lavan las manos frecuentemente y correctamente.

29. Separar alimentos crudos de los cocidos (evitar contaminación cruzada) evitar la contacto directo o por medio de utensilios.

30. cocinar los alimentos completamente: en especial los huevos, carnes, pollo y mariscos

31. M antener los alimentos a temperatura adecuada: refrigerados por debajo de los 5 grados y o calientes por encima de los 65 grados. La cocción adecuada garantiza un alimento sano e inocuo . 50% Venus has a beautiful name and is the second planet from the Sun 25% Mercury is the closest planet to the Sun and the smallest of them all Mercury Venus Mars

32. Utilizar agua y materias primas seguras. El agua debe ser potable y seleccionar las materias primas de mejor calidad, desinfectar frutas y verduras crudas. verificar fechas de vencimiento de productos enlatados y/o empaquetados.

33. Ubicación del lugar de preparación y entorno : Los principios básicos para prevenir la contaminación de los alimentos, indican un entorno alejado de los depósitos de basura, corrientes de aguas cloacales, lugares de producción de tóxicos y otras fuentes de contaminación. Diseño e higiene de las instalaciones: La correcta distribución de las zonas y la separación de las que corresponda según el proceso que se lleve a cabo, es una consideración muy importante relacionada con la higiene de los alimentos. Iluminación y ventilación : Una buena iluminación facilita los procesos llevados a cabo. Las lámparas deben tener protección para evitar que caigan pedazos de vidrio sobre los alimentos en caso de rotura. RECOMENDACIONES

34. Área de lavado y desinfección de equipos : Integrada por piletas, bachas u otros medios utilizados para la limpieza y desinfección de equipos y utensilios, así como de cepillos y otros elementos. Debe estar dotada de agua caliente y fría . Área de proceso o preparación: Por ser el área donde se realizan gran parte de las operaciones de preparación previa y final, tendrá facilidades para la disposición de desechos, espacio suficiente para el volumen de producción, estaciones de lavado de manos (lavamanos), equipos y utensilios . Áreas de servido o consumo: En esta área todos los muebles, equipos y superficies en contacto con los alimentos deben estar correctamente limpios, y el sector debe contar con ventanas que impidan el acceso de insectos y otras plagas

35. Gracias