Alimentos procesados

Alimentos procesados

1. Alimentos Procesados
Fco Javier Piquero López

2. ¿Qué son alimentos procesados?
Los alimentos procesadosson
aquellos que no se consumen en el
estado natural al que se
encuentran en la naturaleza. El
término “alimento procesado” se
suele asignar a los que son
tratados industrialmente,
agregándoles diversos aditivos ya
sean conservantes (por ejemplo
sal).

3. Química añadida o producida en
procesados
Tienden a ser ricos en sodio
(Na)
Grasas trans hidrogenadas
Excesiva cantidad de Azúcar
Glutamato monosódico es uno de
los añadidos más dañinos.

4. Química añadida o producida en
procesados
las pinturas, los restos de productos de limpieza y
desinfección, los venenos para el control sobre plagas
o los lubricantes producirían una contaminación
química del alimento en la propia empresa
-Antioxidantes
-Ascorbato de Na
-Ascorbato de Ca
-Ascorbato de K
-Alfa Tocoferol
-Gamma Tocoferol
-Delta Tocoferol

5. Nitratos
Los nitratos y nitritosson
sales muy usados en la
conservación de carnes y
pescados.
Estas sales utilizadas en muchos
países, son consideradas vitales
para el control y prevención del
botulismo. En un individuo sano los
nitratos y nitritosson rápidamente
absorbidas por el tracto
gastrointestinal.

6. Nitratos
Los nitritos son de
particular interés en la
salud porque convierten
la hemoglobina en la
sangre a metamioglobina
La metahemoglobina
reduce la cantidad de
oxígeno que se transporta
en la sangre. Como
resultado, las células no
tienen suficiente oxígeno
para funcionar
adecuadamente en el
organismo. A esta
condición se le llama
metahemoglobinemia
los niveles elevados de
nitratos en el agua
potable se deben a la
contaminación en las
aguas subterráneas por
los residuos de animales
o derrames de agua
provenientes de lecherías
o ganado, el uso excesivo
de fertilizantes, o la
infiltración de drenaje
humano proveniente de
las fosas sépticas. Los
microorganismos
presentes en el suelo, el
agua y el drenaje
transforman los nitratos
en nitritos.

7. Metales Pesados
Los metales pesados son un grupo
de elementos químicos que
presentan una densidad
relativamente alta y cierta toxicidad
para el ser humano.
Los organismos vivos requieren
diferentes cantidades de
metales pesados. pero algunos
son tóxicos y contaminan.
Mercurio
Cadmio
Plomo

8. Acrilamidas
La acrilamida es una sustancia
química que se crea de forma natural
en productos alimenticios que
contienen almidón durante procesos
de cocción cotidianos a altas
temperaturas (fritura, cocción,
asado,...), Se forma principalmente
gracias a los azúcares y aminoácidos
( reacciones de Maillard).
Los resultados de los
estudios en humanos
proporcionan pruebas
limitadas e inconsistentes en
cuanto al aumento del riesgo
de desarrollo de cáncer

9. La acrilamida está presente en el
tabaco, que además es una fuente de
exposición no dietética para los
fumadores y los no fumadores
(fumadores pasivos). Para los
fumadores, el tabaco es una fuente de
exposición de acrilamida más
significativa que los alimentos.
Acrilamidas

10. Bisfenol
Producto que se utiliza en la fabricación
de materiales plásticos como el
policarbonato y las resinas epoxi-
fenólicas, que ha cobrado especial
importancia en los últimos años, por las
restricciones de uso a las que ha sido
sometido.
Muy usado hoy en día, en infinidad
de productos como botellas para
biberones, tazas, o botellas de agua
reutilizables,..(cuidado con tapas de
microondas )

11. Dioxinas e Histamina
DIOXINA
Contaminante químico , que se produce en
los alimentos procesados de origen animal
Las dioxinas tienen elevada toxicidad y
pueden provocar problemas de
reproducción y desarrollo, afectar el
sistema inmunitario, interferir con
hormonas y, de ese modo, causar cáncer y
daño severo en fetos y niños.
HISTAMINA
Toxina producida por ciertas bacterias que
puede producir intoxicación por falta de
higiene y mala conservación de los
alimentos , puede provocar picor
enrojecimiento . náuseas , vómitos,...
Importante, no descongelar alimentos a
temperatura ambiente sino en la parte
baja del congelador.

12. Algunos peligros en procesados enlatados
(Microorganismos)
La bacteria produce la toxina
botulínica únicamente en
ambientes altamente deficientes
de oxígeno y cuyo pH no sea muy
ácido (mayor de 4.6), razón por la
cual es más frecuente encontrarla
en alimentos enlatados o cerrados.
Produce el botulismo
Clostridium botulinum

13. Algunos peligros en procesados fiambres
(Microorganismos)
Listeria monocytogenes
Puede ser muy grave en mujeres
embarazadas y personas con sistemas
inmunitarios afectados.
Dolor de cabeza, rigidez en el cuello,
confusión o cambios en el nivel de alerta,
pérdida de equilibrio, convulsiones...

14. Algunos peligros en procesados fiambres
(Microorganismos)
Clostridium perfringens
Responsable de otros cuadros clínicos
como son: toxiinfecciones alimentarias,
enteritis necrosante, celulitis e
infecciones inespecíficas