Aminoácidos

Aminoacidos esenciales, semi-esenciales

1. Aminoácidos Definición. Función: Clasificación : Esenciales, semi -esenciales. computo aminoacídico .

2. Definición Son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre. Componente estructural de la proteínas precursores de otros compuestos nitrogenados

3. Función F orman parte de las proteínas. A ctúan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias químicas que transportan información entre células nerviosas). A yudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su función. A lgunos son utilizados para aportar energía al tejido muscular. S e los utiliza también para tratar traumas, infecciones y deficiencias de minerales o vitaminas.

4. Clasificación N o esenciales S emi esenciales E senciales N o pueden ser sintetizados a la velocidad y cantidad requerida y deben ser consumidos en la dieta: Leucina , isoleucina , lisina, metionina, fenilalanina, treonina , triptofano y valin a.   La calidad de una proteína depende de la cantidad de aminoácidos esenciales. En proporción de un alimento ideal: huevos , leche y carne que son 100% asimilables. Que pueden ser sintetizados, pero dependiendo de circunstancias como enfermedades, falla de enzima, estrés o convalecencia, se hacen imprescindibles en la dieta ( arginina, cisteína, tirosina ) alanina, cisteína ,   asparagina, ácido aspártico. glutamina, ácido glutámico , glicina, prolina , serina y tirosina.

5. Computo aminoacídico Es la relación porcentual que existe entre el aminoácido limitante presente en algún alimento o preparado, respecto a la proteína de referencia. C.A =  MG. AAE. Alimento o mezcla.           MG.AAE. Proteína patrón Permite estimar la calidad de un alimento

6. Computo aminoacídico

7. Complementación aminoacídica Las leguminosas son pobres en metionina y cisteína Arroz Maiz Trigo T riptofano Treonina lisina Una mezcla de ambos permite mejorar la calidad de la proteína Digestibilidad 85% leguminosas , 95% para cereales y carnes

8. Computo aminoacídico aminoácidos esenciales, específicamente los limitantes, que son: Lisina, Metionina+ cistina, Treonina y Triptófano. E ntender la importancia de la COMPLEMENTACIÓN AMINOACÍDICA , debido a que el aminoácido limitante de leguminosas y cereales es distinto por lo que una mezcla de ambos permitirá mejorar el computo aminoacídico , y con ello la calidad biológica de la proteína de la mezcla

9. Clasificación Proteínas  biológicamente completas : Contiene todos los aminoácidos en cantidades igual o superior a las establecidas, son 100% utilizables. Proteínas biológicamente incompletas : Poseen 1 o mas aminoácidos limitantes: no satisfacen las necesidades de los aminoácidos indispensables. Complementación Aminoacidica :  Mezcla de proteínas vegetales con aminoácidos limitantes  complementarios.

10. Valore la calidad de la proteína que se presenta a continuación: Computo aminoacídico: Lisina: 120% Triptofano:35% Treonina:95% Isoleucina:80% Calidad: excelente, buena, regular, deficiente?¿

11. Calidad proteica Capacidad de la proteína para : participar eficientemente en funciones de sín tesis la cual , est á condicionada por la compo sición o contenido aminoac í dico de cada proteína en particular.

12. Patrones de referencia aminoacídico (mg) Adulto (mg) Lisina = 344 Metionina + cistina =188 Treonina = 250 Triptofano = 63 Preescolar (mg) L isina = 363 Metionina +cistina = 156 Treonina = 213 Triptofano = 69

13. Alimentos F:Conversión Arroz 5.95 Avena 5.83 Harina T. 5.7 Maíz 6.25 Garbanzo 6.25 Lentejas 6.25 Porotos 6.25 Carne 6.25 Huevo ent. 6.25 Leche vac. 6.38 Papas 6.25 Conversión en nitrógeno proteico

14. Gracias

15. La calidad nutricional de una proteína o de una mezcla proteica puede evaluarse por medio de: Métodos biológicos M étodos químicos Método qu ími co : la evaluación nutricional de una proteína puede realizarse químicamente por medio de la determinación del: .

16. Computo, puntaje, o score aminoacídico: El computo aminoac í dico( C.A) C alifica las proteínas , estableciendo una comparación % entre la composición aminoac ídi ca de una proteína patrón que garantiza una óp tima síntesis proteica y la composición aminoac ídi ca de la proteína o mezcla proteica a evaluar

17. C.A= M g . AAE. Alimento o mezcla. M g. AAE. Proteína patrón Requisito: “ R ealizar comparación % con el contenido de aminoácidos que se encuentren en 1 gramo de nitrógeno de cada proteína, o mezcla para no distorsionar resultados que podrían , subvalorar o sobreestimar la capacidad de síntesis de la proteína o evaluada”

18. Patr o n es de referencia: Reciben este nombre las proteínas que permiten una ó ptima síntesis proteica , por lo que han sido utilizadas como modelos , referencias o mezclas aminoac í dicas deseables. Pueden provenir de proteínas naturales o mezclas convencionales obtenidas en forma experimental .

19. CALCULO DEL C.A de una MEZCLA (1) 1) IDENTIFICAR: A) Alimentos a utilizar B) C antidad de alimento C) C antidad de proteína aportada por cada alimento D) F actor de conversión espec í fico o estándar

20. C.A. (2) 2)CALCULAR: A) A porte de nitrógeno parcial y total B) A porte aminoac í dico de 4 AAE. p ara el individuo que se evaluar á la proteína o mezcla proteica C) R ealizar sumatoria de nitrógeno y aminoácidos seleccionados

21. 3) DETERMINAR: A) Aporte dado por 4 aminoácidos escenciales para la población B) Sumatoria de nitrógeno, AAE. Y proteínas. C) Cantidad de AAE. a evaluar en 1 gramo de nitrógeno de la mezcla.

22. 4) COMPARAR Los resultados obtenido s, con 1 g de nitr ó geno de la P.P del grupo que consumir á la prote í na o mezcla evaluada. 5) IDENTIFICAR: A) Computo aminoac íd ico o score. B) A minoácidos limitantes si los hu biere.

23. 6.-DEDUCIR la probable contribución de la proteína o mezcla evaluada a la síntesis proteica.

24. Digestibilidad D= NITRÓGENO INGERIDO N ITROGENO ABSORBIDO D.A= N. INGERIDO -_N.FECAL N. INGERIDO D.V= N. INGERIDO -_N.FECAL- N. FECAL k * N. INGERIDO

25. EXCRECIÓN DENITRÓGENO FECAL PROVIENE DE : el metabolismo proteico endógeno es independiente del aporte proteico dietario pérdidas obligadas de n de diversos tejidos ( jugos y secreciones intestinales, flora microbiana descamación de la piel y otros

26. COEFICIENTES DE DIGESTIBILIDAD / HOMBRE Fuente % huevo 97 leche/queso 97 carne/pescado 85 c. vacuno 99 c. pollo 95 maíz 81 h.maíz 84 maíz+poroto 78 m+p+leche 84 trigo e. 88 harina t. b. 96 p.integral 91 porotos 82 garbanzo 86 lenteja 85 arvejas 80 haba 87 papas 82 verduras 83 frutas 83 harina soya 90

27. DIETAS MIXTAS MEZCLA C.D. (%) DIETA MIXTA CHILENA 79 DIETA MIXTA BRASILEÑA 83 DIETA MIXTA E.E. U.U. 96 D.E.E.U.U. L.VEGETARIANA 88 DIETA E.E.U.U.VEGETARIANA 87

28. RECOMENDACIÓN (IDR) P.buena calidad g/kg/d S/D 100 P.dieta mixta g/kg/d S/D <100 M/H 18 y + años 0.75 1.0 4 a 6 meses 1.85 2.5 5.1 a 6 años 1.0 1.35 Embarazada 6 8 Nodriza 0 a 6 meses 17 23 12.1 a 14 años (H) 1.0 1.35

29. Histidina Abundante en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia. Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos. La Histidina, también es importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas. E s necesario para la producción de glóbulos rojos y blancos en la sangre. Protege al organismo de los daños por radiación. Reduce la presión arterial, A yuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo y ayuda a la excitación sexual.

30. Isoleucina es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía. Ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este aminoácido es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos mentales y físicos.

31. Leucina interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se recuperan de la cirugía. R educe los niveles de azúcar en sangre, Aumenta la producción de la hormona del crecimiento.

32. Lisina Garantiza la absorción adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo. Ayuda a la producción de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes. Reduce los niveles elevados de triglicéridos en suero.

33. Metionina E s un antioxidante y una buena fuente de azufre, Evita trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas, ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias. Ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular. Previene el cabello quebradizo, Protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos orales. Promueve la excreción de los estrógenos, Reduce el nivel de histamina evitando que el cerebro transmita mensajes equivocados, útil en la esquizofrenia.

34. Fenilalanina Utilizado por el cerebro para producir la noradrenalina, en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad. Eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, Se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.

35. Treonina Ayuda a mantener la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, Importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes. ayuda a la función lipotrópica del hígado cuando se combina con ácido aspártico y la metionina, previene la acumulación de grasa en el hígado.

36. Triptofano Relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueño normal, Reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo , Ayuda en el tratamiento de la migraña, A yuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente. Ayuda en el control de peso mediante la reducción de apetito, Aumenta la liberación de hormonas de crecimiento. Ayuda a controlar la hiperactividad en los niños.

37. Valina N ecesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, Reparación de tejidos y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, Se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular. Útil en el tratamiento de enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Promueve el vigor mental y estabilidad emocional.

38. Alanina Participa en la transferencia de nitrógeno de los tejidos periféricos hacia el hígado, Ayuda en el metabolismo de la glucosa, Protege contra la acumulación de sustancias tóxicas que se liberan en las células musculares. Combustible fácil cuando hay necesidad de energía, Fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos.

39. No esenciales

40. Arginina Aumento del flujo sanguíneo hacia el pene. Retrasa el crecimiento del cáncer- refuerzo del sistema inmunológico, Aumenta el tamaño y la actividad del timo- células T, Ayuda en la desintoxicación hepatica , neutralizando el amoniaco, R educe los efectos de toxicidad crónica de alcohol, Tto . Esterilidad masculina, aumenta número de espermatozoides. Ayuda a perder peso , facilita aumento de masa muscular y reducción de grasa corporal, A yuda a la liberación de hormonas de crecimiento, Es un componente del colágeno, Tto : artritis y trastornos del tejido conectivo Ayuda a estimular el páncreas para liberar insulina.

41. Ácido Aspártico Aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crónica y la depresión , Rejuvenece la actividad celular, la formación de células y el metabolismo, Protege el hígado, ayudando a la expulsión de amoniaco. Absorben las toxinas de la circulación sanguínea. Ayuda a la absorción de minerales en la mucosa intestinal. Ayuda a la función del ARN y ADN.

42. Cisteína Antioxidante desintoxicación de radicales libres. Protege el cuerpo contra el daño por radiación, Protege el hígado y el cerebro de daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos tóxicoseetc . Tratar la artritis reumatoide y el endurecimiento de las arterias. Otras funciones de este aminoácido es promover la recuperación de quemaduras graves y la cirugía. Promueve la lipolisis, y la formación de músculos. R etrasar el proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se componen entre el 10% y el 14% de este aminoácido.

43. Ácido Glutámico A ctúa como un neurotransmisor del sistema nervioso central, el cerebro y la médula espinal. Es un aminoácido importante en el metabolismo de azúcares y grasas, Ayuda en el transporte de potasio en el líquido cefalorraquídeo, Actúa como combustible para el cerebro, Ayuda a corregir los trastornos de personalidad, y es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia muscular y úlceras.

44. Glutamina Es el aminoácido más abundante en los músculos. Ayuda a construir y mantener el tejido muscular, Ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede acompañar a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cáncer y el SIDA. Aumenta la función cerebral y la actividad mental, ayuda a mantener el equilibrio acido base, Promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curación de las úlceras. Alivia la fatiga, la depresión y la impotencia, Disminuye el deseo de azúcar y por el alcohol . Usado en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia.

45. Glicina Retarda la degeneración muscular, Mejora el almacenamiento de glucógeno, liberando así a la glucosa para las necesidades de energía, Es un aminoácido útil para reparar tejidos dañados, ayudando a su curación . Promueve una próstata sana, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico.

46. Ornitina Ayuda a pedir la liberación de hormonas de crecimiento, Ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con la arginina y carnitina ), Favorece el sitema inmunológico, D esintoxica el amoniaco, ayuda en la regeneración del hígado y estimula la secreción de insulina . Ayuda a que la insulina funcione como una hormona anabólica ayudando a construir el músculo.

47. Prolina Mejora la textura de la piel, ayudando a la producción de colágeno y reducir la pérdida de colágeno a través del proceso de envejecimiento. Además, la Prolina Ayuda en la cicatrización del cartílago y el fortalecimiento de las articulaciones, los tendones y los músculos del corazón.

48. Serina Necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos, el crecimiento del músculo, y el mantenimiento del sistema inmunológico. Forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas, Es importante para el funcionamiento del ARN y ADN. Formación de células y ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.

49. Taurina Fortalece el músculo cardíaco, mejora la visión, y ayuda a prevenir la degeneración macular, Es componente de la bilis, necesaria para la digestión de las grasas, Util en aterosclerosis , edema, trastornos del corazón, hipertensión o hipoglucemia. Vital para la utilización adecuada de sodio, potasio, calcio y magnesio, Ayuda a prevenir el desarrollo de arritmias cardiacas potencialmente peligrosas. Tratamiento de ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal funcionamiento cerebral y convulsiones.

50. Tirosina I mportante para el metabolismo general. Es un precursor de la adrenalina y la dopamina, Estimula el metabolismo y el sistema nervioso, Ayuda a reducir la grasa corporal. Ayuda en la producción de melanina. Se ha utilizado para ayudar a la fatiga crónica, la narcolepsia, ansiedad, depresión, el bajo impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.