Vitaminas
São substâncias orgânicas de natureza química heterogênea. Elas atu-
am como coenzimas, ativando enzimas fundamentais no metabolismo dos se-
res vivos. Ao contrário dos carboidratos, dos lipídios e das proteínas, as vitami-
nas não têm função estrutural nem função energética; além disso, são exigidas
pelo organismo em doses mínimas. Cada vitamina tem um papel biológico es-
pecifico; portanto, nenhuma vitamina pode substituir outra vitamina diferente.
As vitaminas podem ser classificadas de acordo com a solubilidade em
lipídios (lipossolúveis: A, D, E e K) ou em água (hidrossolúveis: C e Com-
plexo B). Assim, temos:
Vitaminas Principais Fontes Carência no Organismo
Vitamina ALeite e derivados, ovos, fígado,Hemeralopia (cegueira notur-
(Axeroftolcenoura,laranja(os vegetaisna)
ou retinol)produzem o pigmento caroteno,Xeroftalmina(secamentoda
que no corpo animal é transfor-córnea,membrana translúci-
mado em vitamina A). da do olho).
VitaminaDÓleo de fígado de bacalhau,Raquitismo:(ossosfrágeis,
(calciferol)leite e seus derivados, gema dedentiçãodefeituosa,cresci-
ovo, fígado de vaca. mento retardado, má absor-
ção de cálcio e fósforo).
VitaminaEVerduras em geral, leite e seusEsterilidadedemachose
(Tocoferol)derivados, ovos e grãos diver-aborto em alguns animais.
sos (aveia, milho, feijão, entre
outros.)
Vitamina KFígado e folhas vegetais (alface,Coagulaçãosanguínea defi-
(Anti- couve,repolho,acelga,entreciente ; hemorragias.
hemorrági-outros.)
ca)
VitaminaCFrutascítricas(laranja,limão),Escorbuto (hemorragiasge-
(Acidoas-acerola,banana,manga, caju,neralizadas,anemia,queda
córbico) rabanete, alface, pimentão, en-de dentes, intensa fraqueza).
tre outros.
Vitamina B1Leveduradecerveja,fígado,Beribéri(fraqueza muscular,
(Tiamina) ovos, trigo e arroz integral, fru-crescimento retardado e poli-
tas em geral, carnes e peixes.neurite,istoé,inflamações
generalizadas de nervos peri-
féricos).
Vitamina B2Levedurasdecerveja,fígado,Quilose (irritação dos lábios)
(Riboflavi-ovos ,amendoim, leite e deriva-Estomatite(inflamaçãoda
na) dos, vagem, acelga, entre ou-boca)
tros. Fotofobia (intolerância a luz)
Vitamina Leveduras,leiteederivados,Anemia perniciosa (presença
B12(Ciano-carnes e peixes. de glóbulos vermelhos imatu-
cobalamina) ros no sangue).
Vitamina Leveduras,leiteederivados,Pelagra (dermatite, diarreia e
PP(Niaci-carnes e fígado. intenso nervosismo).
na)
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