Aspergillus flavus, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus

1. Bacillus cereus , S taphylococcus aureus e Aspergillus flavus PROCEDIMENTOS DE ANÁLISES MICROBIOLOGICAS

2. Bacillus cereus

3. CARACTERÍSTICAS Produzem toxinas Família Bacillaceae Gram-positivo Anaeróbio facultativo Em geral são patogênicos Forma de bastonetes Encontram-se no solo, ar e em alimentos processados Produzem esporos Temperatura: de 28 a 35ºC e pH >5

4. FORMAS DE TRANSMISSÃO Alimentos cozidos expostos à temperatura ambiente por longo período

5. SINTOMAS Síndrome emética: náusea, vômito, cãibra abdominal e diarreia

6. SINTOMAS Síndrome diarreica: acumulação de líquidos no intestino, provocando diarreia e dores abdominais

7. PREVENÇÃO Evitar manter à temperatura ambiente alimentos cozidos e de baixa acidez Esfriamento rápido de alimentos previamente cozidos Evitar sobras Prática de higiene

8. Staphylococcus aureus

9. CARACTERÍSTICAS Família Staphylococcaceae São imóveis e não formam esporos São anaeróbios facultativos Seu agrupamento lembra um “cacho de uva” Patogênicos São encontrados na saliva, na mucosa nasal, na pele e no tubo digestivo pH 7, temperatura 37ºC

10. FORMAS DE TRANSMISSÃO Ingestão de alimentos contaminados Contato com pessoas portadoras do patógeno Produtos de origem animal contaminados que não foram cozidos ou refrigerados adequadamente Contato com superfícies contaminadas

11. SINTOMAS Infecção cutânea Febre Fadiga Dores de Cabeça

12. PREVENÇÃO Higiene pessoal Refrigeração adequada para todos os processos de alimentos

13. PREVENÇÃO Higiene de superfícies e instrumentos que entrem em contato com os alimentos

14. Aspergillus flavus

15. CARACTERÍSTICAS Família Trichocomaceae Agente decompositor de alimentos Patogênico causador da aspergilose Apresenta hifas e esporos rugosos Temperatura 15-30º, pH em torno de 5

16. CARACTERÍSTICAS Produz aflatoxina , cancerígeno Aeróbios Distribuídos pela vegetação e decomposição do solo Presente particularmente em milho e amendoim

17. FORMAS DE TRANSMISSÃO Ingestão de alimentos contaminados Inalação de esporos do fungo ( aspergilose pulmonar)

18. SINTOMAS Hemorragia Perda de peso Tosse Fraqueza Febre Encurtamento da respiração

19. PREVENÇÃO Evitar contato/ingestão de alimentos contaminados Uso de remédios antialérgicos ( aspergilose pulmonar alérgica)