Aula 2 Nutrição e Dietetica.pdf uala tecnico

Aula para curso tecinico de nutrição e dietetica

1. PAULO AZEVEDO
BIOLOGO E NUTRICIONISTA
ESPECIALISTA EM BILOGIA VEGETAL E BIOLOGIA VEGETAL E
BIODIVERSIDADE E GENETICA.
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

2. CARBOIDRATOS

3. CARBOIDRATOS

4. O que são carboidratos?
•Definição:
Moléculas orgânicas compostas por carbono, hidrogênio
e oxigênio.
•Também conhecidos como:
Açúcares, glicídios ou hidratos de carbono.
•Classificação:
•Monossacarídeos (glicose, frutose).
•Dissacarídeos (sacarose, lactose).
•Polissacarídeos (amido, celulose).
Exemplo:
A glicose é a principal fonte de energia para as células.

5. Funções dos carboidratos
Energética:
Principal fonte de energia para o corpo (1g = 4 kcal).
Exemplo:A glicose é usada para atividades físicas e
mentais.
Estrutural:
Participam da formação de estruturas celulares.
Exemplo:A celulose é um componente da parede celular
das plantas.
Reserva energética:
Armazenam energia em forma de glicogênio (animais) e
amido (plantas).
Exemplo:O glicogênio é estocado no fígado e músculos.

6. Importância dos carboidratos
•Energia rápida:
São a primeira fonte de energia utilizada pelo corpo.
•Saúde cerebral:
O cérebro depende da glicose para funcionar
adequadamente.
•Prevenção de doenças:
Fibras alimentares (um tipo de carboidrato) ajudam na
digestão e previnem doenças como diabetes e obesidade.
Exemplo:
Uma dieta rica em fibras pode melhorar o trânsito
intestinal.

7. FUNÇÕES BIOLÓGICAS DOS
CARBOIDRATOS
 Os carboidratos desempenham diversas funções
na natureza, como reservas energéticas de plantas e
animais, sendo, basicamente, os combustíveis da vida.

8. Ossereshumanosobtêmessafontedeenergiaatravés
daalimentação.

9. Principais fontes de carboidratos na
alimentação.

10. Principais fontes de carboidratos na alimentação.
Fontes de carboidratos
1.Simples (açúcares):
1.Frutas (frutose).
2.Mel.
3.Açúcar de mesa (sacarose).
2.Complexos (amidos e fibras):
1.Grãos integrais (arroz, trigo, aveia).
2.Leguminosas (feijão, lentilha).
3.Tubérculos (batata, mandioca).
Exemplo:
O arroz integral é uma excelente fonte de carboidratos complexos e
fibras

11. Principais fontes de carboidratos na alimentação.
CARBOIDRATOS SIMPLES
•O que são:
Carboidratos de estrutura química pequena e de fácil digestão.
•Composição:
Podem sermonossacarídeos(uma única molécula de açúcar)
oudissacarídeos(duas moléculas de açúcar ligadas).
•Exemplos:
•Monossacarídeos: Glicose (encontrada no sangue), frutose (encontrada
em frutas) e galactose (encontrada no leite).
•Dissacarídeos: Sacarose (açúcar de mesa = glicose + frutose), lactose
(açúcar do leite = glicose + galactose).

12. Principais fontes de carboidratos na alimentação.
•Características:
•São digeridos e absorvidos rapidamente.
•Fornecem energia imediata, mas podem causar picos de
glicemia.
•Encontrados em alimentos como doces, refrigerantes, mel,
frutas e açúcar refinado.
Exemplo prático:
Um refrigerante contém sacarose, um carboidrato simples que
eleva rapidamente os níveis de açúcar no sangue.

13. Principais fontes de carboidratos na alimentação.
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
•O que são:
Carboidratos de estrutura química maior e mais complexa, formados por
longas cadeias de açúcares.
•Composição:
Sãopolissacarídeos, ou seja, várias moléculas de açúcar ligadas.
•Exemplos:
•Amido (encontrado em grãos, batata, mandioca).
•Glicogênio (forma de armazenamento de energia no corpo humano).
•Fibras (encontradas em vegetais, frutas, grãos integrais e legumes).

14. Principais fontes de carboidratos na alimentação.
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
•Características:
•São digeridos e absorvidos mais lentamente.
•Fornecem energia de forma sustentada, sem picos de glicemia.
•Ricos em fibras, que ajudam na digestão e promovem
saciedade.
•Encontrados em alimentos como arroz integral, pão integral,
aveia, feijão e legumes.
Exemplo prático:
Uma porção de arroz integral contém amido e fibras, que fornecem
energia de forma gradual e ajudam no funcionamento do intestino.

15. Principais fontes de carboidratos na alimentação.
Qual é o melhor?
•Carboidratos complexossão geralmente mais
saudáveis porque fornecem energia de forma estável e
contêm fibras, vitaminas e minerais.
•Carboidratos simplespodem ser úteis em situações que
exigem energia rápida, como durante exercícios intensos,
mas devem ser consumidos com moderação para evitar
problemas como obesidade e diabetes.

16. Principais fontes de carboidratos na alimentação.

17. Principais fontes de carboidratos na alimentação.

19. ALIMENTOS QUE CONTRIBUEM PARA A OBESIDADE
•Carnes processadas, como hambúrgueres e linguiças
•Fast-foods
•Salgadinhos
•Batata frita
•Açúcar
•Bebidas gaseificadas
•Farinha branca
•Doces
•Massas
•Pão

20. Característica Carboidratos Simples
Carboidratos
Complexos
Estrutura Moléculas pequenas
Moléculas grandes e
complexas
Digestão Rápida Lenta
Energia
Imediata, mas
passageira
Sustentada e
duradoura
Fibras Geralmente ausentes
Presentes (em muitos
casos)
Exemplos de
alimentos
Açúcar, mel,
refrigerantes
Arroz integral, aveia,
legumes
Diferenças principais:

21. ENERGIA
Aenergiaéarmazenada,nosseresvivos,na
formadospolissacarídeosamidoeglicogênio.
Oamidoéareservaenergéticadasplantaseo
glicogêniodosanimais.

22. CARBOIDRATOS
Oscarboidratosestãorelacionadoscomo
fornecimentodeenergiaimediataparaa
célulaeestãopresentesemdiversostipos
dealimentos.

29. PROTEÍNAS

30.  DeacordocomStryer(1996),asproteínas,cujo
nomevemdovocábulogregoprotos,quesignifica
“aprimeira”oua“maisimportante”,sãoas
biomoléculasmaisabundantesnosseresvivos,
estandopresentesemtodasaspartesdeuma
célula.
 Alémdisso,asproteínascumprem uma
diversidadedefunções biológicas,com
propriedadeseatividadesdistintas,comoem
músculos,cabelos,unhas,penasdepássaros,
anticorposeumasériedeoutrosexemplos,cada
qualexibindoumpapelbiológicopróprio.

32. Tipos de proteínas e funções

35. NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS
PROTEÍNAS
Conceitualmente,aestruturadasproteínaspodeser
divididaemquatrodiferentesníveisdeorganização:
primário,secundário,terciárioequaternário.

36. ESTRUTURA DAS
PROTEINAS

37. NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS
PROTEÍNAS
Estrutura primária: a sequência linear dos aminoácidos unidos por
ligações peptídicas determina a estrutura primária das proteínas.
Estrutura secundária: refere-se ao dobramento regular de regiões da
cadeia poli-peptídica.
Estrutura terciária: refere-se ao arranjo tridimensional de todos os
aminoácidos da cadeia polipeptídica.
Estrutura quaternária: refere-se ao arranjo espacial entre duas ou mais
cadeias polipeptídicas com estruturas terciárias definidas.