Aula sobre Inovações na tecnologia do pescado

Palestra sobre tecnologia do pescado

1. Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves
Universidade Federal Rural do Semi Árido(UFERSA)
Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC)
[email protected] | [email protected] | (61) 99173-8910
Inovações na
Tecnologia do Pescado

2. TECNOLOGIA DO PESCADO

3. O AUMENTO DOS SUBPRODUTOS DA AQUICULTURA: AUMENTO DA
PRODUÇÃO, VALOR E SUSTENTABILIDADE DE ALIMENTOS POR MEIO DA
UTILIZAÇÃO ESTRATÉGICA
PARTE COMESTÍVEL RESÍDUO 
SUBPRODUTOS

4. ALIMENTO PARA
CONSUMO
HUMANO
≈ 15%
ALIMENTO
ANIMAL
≈ 75%
PRODUÇÃO DE
BIOCOMBUSTÍVEL E
FERTILIZANTES
≈ 10%

5. Tom Hunt/The Guardian -www.theguardian.com
Ciência Tecnologia

6. TENDÊNCIA -Novosprodutos
Atendênciaestálongedos
PRODUTOSBÁSICOS,comoos
filéscongeladostradicionais,e
simemprodutosdeVALOR
AGREGADO…
Os consumidores querem
produtos de valor agregado e
estão sendo cada vez mais
específicos...
DESENVOLVIMENTODENOVOSPRODUTOSDEPESCADO(2009)
AGREGARVALORAOCAMARÃODAAQUICULTURA:UMDESAFIOOUUMAREALIDADE?(2010)
https://glory-eu.com/
https://fishermanschoice.n

7. INOVAÇÃO ?

8. http://robotnor.no/
Novos Equipamentos Novos Processos | Automação
Novos Produtos Novas Embalagens
INOVAÇÕES NA TECNOLOGIA DO PESCADO

9. ONDE/COMO
INOVAR ?

10. https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/19237135/do1-2017-08-15-instrucao-normativa-n-30-de-9-de-agosto-de-2017-19237099
Estabelecer os procedimentos para submissão de proposta,
avaliação, validação e implementação de inovações
tecnológicas a serem empregadas em qualquer etapa da
fabricação de produtos de origem animal em
estabelecimentos com registro no Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal -DIPOA/SDA, da
Secretaria de Defesa Agropecuária -SDA/MAPA, do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento -
MAPA.

11. NOVOS
EQUIPAMENTOS

12. Retira escama e eviscera

13. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
https://foodproindustries.com/

14. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
http://cubefoodprocessing.com/

15. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
www.softroboticsinc.comwww.softroboticsinc.com divcomplatformstaging.s3.amazonaws.com

16. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
https://i.imgur.com/ibA04c2.gifv

17. I-Cut 130 PortionCutter
http://www.marel.com
NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização

18. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização

19. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
https://images-global.nhst.tech/
FleXicutwater-jetcutter

20. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização

21. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
https://cdn-a.william-reed.com/

22. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
https://marel-p-cdn.azureedge.net/
MÁQUINA DE EMBALAGEM ROBÓTICA
USANDO TECNOLOGIA DE DOSAGEM
INTELIGENTE.

23. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
https://robotnor.no/

24. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização
automaticshrimpprocessingline

25. NOVOS EQUIPAMENTOS –automação| robotização

27. NOVOS EQUIPAMENTOS
A. 55.5 in. (1410 mm)
B. 33.5 in. (851 mm)
C. 71.4 in. (1813 mm)
http://www.provisur.com/beehive

28. NECESSIDADE DE UMA
PADRONIZAÇÃO
(RTIQ)

29. INJETORAS

30. TUMBLERS
Á VÁCUO

31. Defumadores
Controlede UR, T°C,
Circulaçãoar, fumaça…

32. Hoffmann, N. (2011)
Hoffmann, N. (2011)

33. PRODUTOS
DEFUMADOS
COM QUALIDADE

35. HIGH PRESSURE
PROCESSING

36. PROCESAMENTO
NÃO TÉRMICO POR
ALTAS PRESSÕES

38. Halifax, NS, Canadá
Halifax, NS, Canadá
Halifax, NS, Canadá

40. http://www.motivatit.com/

41. NOVOS
PRODUTOS

42. POR ONDE COMEÇAR ?
https://images.squarespace-cdn.com/ (PureFish)

43. CONSERVAS
SEMI-CONSERVAS
DEFUMADOS
REESTRUTURADOS
EMPANADOS
CURADOS
EMBUTIDOS
OUTROS...
CONGELADOS

44. CONSERVAS

48. PRODUTOS
REESTRUTURADO
S

49. EMBUTIDOS

50. CURADOS
https://www.offishina.it
/

52. UpperCrustPlatform

53. NOVAS
EMBALAGENS

54. Vacuum Skin Packing

59. EMBALAGENS vs. SEGURANÇA

60. RESÍDUOS

SUBPRODUTOS

61. OVAS DE PEIXES

62. “Pele de tilápia: um novo biomaterial para tratamento de queimaduras, feridas, cirurgias ginecológicase medicina
regenerativa“ -Os pesquisadores Odorico de Moraes e Edmar Maciel são os coordenadores da pesquisa
Núcleo de Pesquisa e Desenvolvimento de Medicamentos (NPDM) - Universidade Federal do Ceará (UFC)
Foto: Viktor Braga/UFC

63. The KerecisOmega3 fish-skin
(FISH-SKIN GRAFTS RICH IN OMEGA3 FATTY ACIDS)
https://www.kerecis.com/
Melhoria na regeneração da pele com enxertos acelulares de pele de peixe
Processo tratamento da pele pode reter características
bioativas importantes, como ácidos graxos ômega-3 e
estrutura de colágeno I
efeitos antimicrobianos, anti-inflamatórios e analgésicos

64. Peles frescas
Peles frescas salgadas
Peles frescas salgadas com
fumaça líquida
Peles frescas
Peles secas salgadas
Peles secas salgadas con
com fimaça líquida

65. Peles fritas (salgadinho?)

67. Peles frescas
Pele Couro

68. Vidotti, 2011

69. Compostagem e fermentação de resíduos de pescado para a produção de
fertilizantes orgânicos

70. Óleo Biodiesel ?

71. PESCADO
vs.
PRODUTOS VEGANOS

72. Vegan, Plant Based Diet
-Seafood -

78. REFERÊNCIAS

79. Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves
ChefeLaboratóriode Tecnologiae Controlede Qualidadedo Pescado–LAPESC
Universidade Federal Rural do Semi Árido–UFERSA –Mossoró, RN, Brasil
[email protected] | [email protected] | [phone]
OBRIGADO

81. 1ª Edição (2011)
PARTE 1 –Ciênciado Pescado
9 capítulos(10)
PARTE 2 –Tecnologiado Pescado
14 capítulos(16)
PARTE 3 –Pesquisae Desenvolvimentode NovosProdutos
6 capítulos
PARTE 4 –Aproveitamentode Resíduos
12 capítulos(14)
PARTE 5 –Sanitizaçãoe Higiene
2 capítuos
PARTE 6 –Legislaçãodo Pescado
ANEXOS

82. Prêmio Jabuti 2012

83. Prêmio Jabuti 2012

84. ...2021 –dez anos após lançamento

85. NOVIDADES 2021
PARTE 1 –Ciênciado Pescado
Cap. 10 –Certificaçãoe rastreabilidadedo Pescado
PARTE 2 –Tecnologiado Pescado
Cap. 11.8 -Carne MecanicamenteSeparada(CMS)
Cap. 11.9 -Produçãode Surimi e suasaplicações
Cap. 12.7 –Tecnologiade Alta PressãoaplicadaaoPescado
PARTE 3 –Pesquisae Desenvolvimentode NovosProdutos
PARTE 4 –Aproveitamentode Resíduos
Cap. 23 –Compostagemde resíduosde pescae aquicultura
Cap. 28 –Peptídeosbioativos
Cap. 31 –Produçãode Bottarga
PARTE 5 –Sanitizaçãoe Higiene
PARTE 6 –Legislaçãodo Pescado
ANEXOS

86. NOVIDADES 2021

88. ...2021 –lançamento da 2ª Edição
Organizador
Editor

89. Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves
ChefeLaboratóriode Tecnologiae Controlede Qualidadedo Pescado–LAPESC
Universidade Federal Rural do Semi Árido–UFERSA –Mossoró, RN, Brasil
[email protected] | [email protected] | [phone]
OBRIGADO