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aula bem resumida

1. BROMATOLOGIA DOSBROMATOLOGIA DOS
ALIMENTOSALIMENTOS
Ciência que estuda os alimentos, Ciência que estuda os alimentos,
qualitativa e quantitativaqualitativa e quantitativa

2. ALIMENTO
Toda substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas que
provem energia necessárias para o desenvolvimento de seus projetos
biológicos.
NUTRIENTE
Elementos responsáveis pela manutenção bioquímica
NUTRIENTES ESSENCIAIS
São aqueles não produzidos pelo nosso organismo
NUTRIENTES NÃO ESSENCIAS
São aqueles não produzidos pelo nosso organismo

3. 2.FUNÇÃO ALIMENTOS2.FUNÇÃO ALIMENTOS ::
•2.1 - Específicas:2.1 - Específicas:
–CALÓRICAS – GLÍCIDES, PROTEÍNAS, GORDURASCALÓRICAS – GLÍCIDES, PROTEÍNAS, GORDURAS
–PLÁSTICAS – PROTEÍNASPLÁSTICAS – PROTEÍNAS
–REGULADORAS – VITAMINAS E SAIS MINERAISREGULADORAS – VITAMINAS E SAIS MINERAIS

4. 3. CLASSIFICAÇÃO
•Origem – Vegetal; animal ou mineral
•Conservação – perecíveis,
semipercíveis e não perecíveis
•Nutriente majoritário – glicídeos,
protídeos, lipídeos e fibras

5. Má nutrição
•Fraqueza
•Irritação
•Desânimo
•“Preguiça”
•Diminuição do Esforço físico e mental

6. MACRONUTRIENTES: carboidratos (açúcares), lipídios
(gorduras) e proteínas.
MICRONUTRIENTES : minerais, vitaminas e água.
As vitaminas e minerais: funcionamento intestinal,
digestão, circulação sanguínea e sistema imunológico.
Estão mais concentrados em frutas, verduras e
legumes.
A água a quantidade de água perdida através da urina,
fezes, suor e ar expirado deve ser restituída para
manter digestão, absorção, circulação e excreção.

7. PIRÂMIDE ALIMENTAR

8. DEFINIÇÕES
CALORIA: energia necessária para elevar 1ml de água em 1º C
QUILOCALORIA: 1000 calorias
JOULE: Trabalho mecânico 1 Kcal = 4,184 Joules
Gasto energético basal: 12 horas – última refeição
Gasto energético de repouso: 3-4 horas – última refeição
METABOLISMO: anabolismo e catabolismo

9. UTILIZAÇÃO DO SUBSTRATO ENERGÉTICO
DURANTE O EXERCÍCIO
ANEROBICAMENTE AEROBICAMENTE
Alático
Lático
Via oxidativa
Degradação creatina fosfato
Degradação da glicose ou do glicogênio
Fosfatos de alta energia ATP-CP - FOSFAGÊNIOS

10. Sistemas Energéticos Segundo a
Intensidade e o Tempo do Esforço

11. Associação entre a Necessidade de Energia e de
Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exercício
Físico
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