BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ MÓN ĂN GIÒ CHẢ ƯỚC LỄ

giò chả ước lễ

1. BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ GIÒ CHẢ Ư ỚC LỄ TỔ 2 TRÌNH BÀY 1

2. 1. lịch sử làng nghề Làng Ước Lễ thuộc xã Tân Ước , huyện Thanh Oai , cách trung tâm Hà Nội khoảng 30 km về phía Tây Nam và đã trở thành làng nghề làm giò chả từ cách đây gần 500 năm . Nghề làm giò chả ở làng Ước Lễ có cách đây gần 500 năm. Theo truyền miệng, thời nhà Mạc (1527-1592) có một cung tần trong triều đình vốn là người làng Ước Lễ về xây cổng làng và dạy cho dân làng nghề giò chả. Từ đó cha truyền con nối, nghề giò chả trở thành nghề truyền thống của làng Ước Lễ.. Theo sử sách ghi lại , có một cung tần trong triều đình vốn là người làng Ước Lễ về xây cổng làng và dạy cho dân làng nghề giò chả . Do đặc thù giò chả cần thị trường tiêu thụ ở những thành phố lớn , nên người dân làng Ước Lễ đi khắp nơi làm ăn . Người dân Ước Lễ tảo tần , chịu khó và hễ nơi nào có thể làm ăn được là tìm đến .

3. 2. Sản phẩm của giò chả ư ớc lễ Sản phẩm truyền thống của làng Ước Lễ là giò lụa và chả quế, cũng là sản phẩm mang lại thương hiệu lâu năm cho làng nghề Ước Lễ, hiện phát triển rất đa dạng, phong phú từ giò lụa, giò bò, giò xào, giò bì, đến chả quế, chả rán, nem chua… có mặt ở khắp các địa phương trên cả nước thông qua các xưởng sản xuất tư nhân nhỏ lẻ cũng như công ty sản xuất có quy mô lớn

4. 3. Nguyên liệu và quy trình làm giò chả ư ớc lễ Về nguyên liệu Thịt heo 1 kg. Bột năng. Bột nở. Gia vị: nước mắm nguyên chất 1 muỗng, hạt nêm 1 muỗng cà phê, đường ½ muỗng cà phê, hạt tiêu trắng 1/3 muỗng cà phê. Nước đá lạnh. Lá chuối xanh và lạt, giấy bóng kính sạch.

5. Những bước tiến hành làm giò chả Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Thịt heo sau khi mua về được rửa sạch, tách bỏ đi phần bì. Thái thịt thành miếng nhỏ rồi cho vào máy xay giò chả. Cho giò vào một cái bát tô lớn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để vào tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó lấy giò sống ra xay thêm lần nữa. Trong quá trình xay cho các gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, hạt tiêu cùng các loại bột vào xay cùng để cho đều. Cho 50 ml nước đá lạnh vào xay chung. Bước 2: Gói giò. Giò sau khi xay có màu hồng nhạt, mịn và dính với nhau. Lá chuối rửa sạch, để ráo nước hoặc lau khô rồi trải bên dưới. Dùng một lớp giấy bóng kính để lên trên, cho giò sống vào giữa. Sử dụng tay nắm lấy hai đầu của giấy bóng và lá chuối theo chiều dọc. Sau đó gói lại. Công đoạn này cần cẩn thận và tỉ mỉ để lá chuối và giấy bóng mỏng không bị rách. Cầm chắc đầu dưới, dựng đứng quả giò, ấn cho thịt chắc ở đầu dưới. Gấp mép trên. Dùng lạt buộc theo các đường dọc và ngang để quả giò được chắc chắn. Bước 3: Hấp giò. Cho nước vào nồi đun sôi. Xếp quả giò lên vỉ hấp. Đợi nước sôi thì cho nhỏ lửa. Hấp khoảng 45 phút, khi giò có hương thơm đặc trưng thì tắt bếp. Vớt ra để ráo nước và nguội. Khi  giò còn hơi nóng thì lăn qua lăn lại trên mặt bàn nhiều lần để tạo hình tròn đều đẹp mắt. Còn chần chừ gì mà không thưởng thức món giò lụa truyền thống do tay bạn làm.

6. Cách Làm Giò Chả Ước Lễ – Chả Quế. Cách tiến hành chế biến: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Thịt heo và mỡ heo sau khi mua về được lọc bỏ bì, đem đi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó thái nhỏ thịt và mỡ heo. Bước 2: Ướp nguyên liệu. Cho nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, bột canh, bột quế vào trộn đều với thịt và mỡ heo. Để vào tủ lạnh ướp trong 30 phút. Bước 3: Xay thịt heo. Cho thịt heo đã được ướp gia vị vào máy xay giò để xay nhuyễn. Cho ra để vào tủ lạnh thêm 30 phút nữa lại đem xay thêm một lần. Bước 4: Hấp chả Nặn thịt xay thành hình miếng chả. Lưu ý nặn những miếng đều nhau, độ dày của miếng chả gần giống nhau để khi hấp chả chín đều. Cho nồi nước lên đun sôi. Đặt chả vào vỉ hấp. Khi nước sôi thì để lửa nhỏ. Hấp tới khi cả chín, hương thơm ay ra là được. Tắt bếp và để nguội chả. Bước 5: Chiên chả Cho lượng dầu nhiều vào chảo sao cho khi chiên dầu ngập miếng chả. Khi dầu sôi thì thả miếng chả vào. Chiên cho vỏ ngoài miếng chả có màu vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu chờ đến khi nguội. Miếng chả quế đẹp mắt đậm mùi thơm của quế làm ngây ngất bao người.

7. 5 giờ sáng n gày 16/09 , nghệ nhân Nguyễn Đức Bình cùng các nghệ nhân làng Ước Lễ, Hà Tây đã hoàn tất cây chả quế dài nhất Việt Nam: dài 4 m, đường kính 40 cm. Cây chả này được làm từ 200 kg thịt và nhiều phụ gia.