Bares & Restaurantes

Sempre presente na sua vida!
O segredo de quase 40 anos de tradição:
Levar até sua mesa o melhor sabor, com
garantia de qualidade única.
Um arroz especial, preparado com carinho e
dedicação em todas as etapas.
(34) 3228-6100
Av. Inglaterra, 260 | Tibery | Uberlândia/MG
www.cocalcereais.com.br

Roteiro traz
dicas e novidades
Esta é a quinta edição do roteiro Bares & Restaurantes, a segunda
regional, e ja chega com novidades. A primeira delas é que estamos
com novo layout, mais atrativo e leve, valorizando imagens e
destacando a informação. O projeto é assinado pelo desing gráfico
Leandro Souza. Outra importante novidade é que passamos a
apresentar dicas e sugestões das cidades de Catalão e Itumbiara, em
Goiás. Já na próxima edição virá São Simão/GO.
A proposta é identificar e apresentar as melhores alternativas em
gastronomia especializada e típica, além de sugestões de bares
e botecos de dez cidades das regiões do Triângulo Mineiro, Alto
Paranaíba e Centro-Oeste goiano.
Dentre as curiosidades desta edição, apresentamos o Bar do Diná,
em Itumbiara que vale muito a pena dar uma passada por lá e
experimentar a picanha que é servida na pedra; ou em Patos de
Minas, no bar do Ciclênio, onde serve-se um torresmo caprichado.
Outra excelente dica são para os participantes do Comida di Buteco
de Uberlândia, cada qual com sua característica de atender bem e
com os melhores petiscos, a exemplo do bar do Carlinho, ganhador
do concurso com o seu Bolinho Sertanejo.
Nossa matéria de capa apresenta um dos grandes desafios de
restaurantes e fast-foods da região: atender bem, no menor tempo
possivel, a um preço justo, mas na casa do cliente. Investimentos,
conceitos e modelos de negócios foram criados especialmente para
atender a essa demanda, que é o delivery, uma proposta de negócio
que cresce cada vez mais no segmento da alimentação.
Divirta-se e aprecie nossas dicas e sugestões!
Claiton Mendes Ramos | Editor-Chefe | [email protected]
Diretor Executivo / Editor Chefe: Claiton Mendes Ramos
Dep. Comercial: Márcio Costa | Assitente de Redação:
Karita Maximiano | Progeto Gráfico: Leandro S. Souza | Arte
Finalista: Lucas Mendes | Revisão: Mariana Batista | Dep.
Ju rídico: Igor P. de Freitas OAB/MG 86.273 e Fernanda V.
Nunes OAB/MG 85939 | Impressão e Fotolito: Gráfica Brasil | Tira gem: 6 mil exemplares
Circulação Regional: Araguari, Araxá, Catalão, Ituiutaba, Itumbiara, Patos de Minas,
Patrocínio, São Simão, Uberaba e Uberlândia
Restaurantes
&
orietoR
Ano 5 | Nº 5 | Junho - Julho - Agosto | 2010
Os artigos assinados não emitem, necessariamente, a opinião da Bares. Os direitos autorais das imagens veiculadas são de seus autores.*
Rua Barão de Camargo, 149 - Sala 7 - Bairro Centro | CEP 38400-160 - Uberlândia-MG
www.editoracinco.com.br | [email protected]
Rua Barão de Camargos | 149 | sl. 07 | Centro | Uberlândia/MG
A Negócios Minas é distribuída à empresários
do Triângulo Mineiro, Alto Paranaíba, além
de cidades de Goiás, atendendo mais de 35
mil leitores. Com conteúdo direcionado, a
revista aborda os mais relevantes assuntos
de interesse do universo corporativo.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
anúncio institucional negócios junho 2010.pdf 1 22/06/2010 11:21:02
Novo layout será apresentado, também, na
internet; portal Bares & Restaurante será lançado
na plataforma de web 2.0
C. Ramos
Editorial
Bares & Botecos

Tecnologia na
gestão de bares,

restaurantes
e similares
Com a expansão das atividades ligadas à
diversão e lazer, assim como o crescimento do
número de pessoas que fazem suas refeições
fora de casa, registra-se um aumento real
da demanda por sistemas informatizados
que facilitem, tanto a operação, quanto a
administração das empresas deste segmento.
Para escolher como automatizar as rotinas
internas de um restaurante é necessário
definir o nível dessa automação, se será
básico, com apenas a emissão de cupons
fiscais (ECF), ou avançado, que vai além da
emissão do documento fiscal. Com a utilização
de equipamentos portáteis, como handhelds
ou palmtops, é possível coletar dados na mesa
e gerar solicitações ao bar ou cozinha, de
maneira totalmente automatiza.
Antes de tomar a decisão pela automação,
é fundamental avaliar e escolher bem
o fornecedor. Fatores como o tempo de
mercado, referências de outros clientes,
serviço de suporte técnico, e a facilidade de
utilização do software são pontos a serem
ponderados antes de uma definição.
Empresa soma pontos no mercado
E tem sido com estes e outros quesitos que
a PGM Sistemas, de Uberlândia, tem se
mantido no mercado há mais de 30 anos.
Com mais de 800 clientes atendidos em
diversos segmentos, a empresa oferece uma
ferramenta específica para gestão de bares,
lanchonetes, restaurantes e similares, que é o
sistema GiL Bar.
Este software permite que o garçon colete
dados de um pedido na mesa do cliente e já
o envie, online, para o servidor de retaguarda
da empresa, que irá distribuí-lo, seja para
a cozinha ou para o setor de bebidas,
agilizando, e muito, o atendimento.
O software informa valor dos pedidos,
baixa itens do estoque e permite ao
Tempo de Mercado
É importante para o empresário saber da competência,
idoneidade e seriedade da softwarehouse, evitando
comprar soluções em desenvolvimento ou sem as
devidas homologações junto ao poder público.
Referências no Mercado
Quanto mais clientes utilizando um sistema, mais
robustez o mesmo terá, além de maior versatilidade
e menor risco de bugs. A referência no mercado
evidencia o conhecimento, a especialização desta
softwarehouse na atividade, o que vai evitar
aborrecimentos futuros, além de transtornos na
implantação do sistema.
Suporte Técnico
Além dos valores cobrados, avalie a efetiva resolução
de problemas técnicos que possam surgir durante o uso
do programa. É importante que antes da contratação,
você conheça mais sobre o sistema ou que fale com
outros clientes que já compraram a solução. A falta de
suporte técnico pode inviabilizar uma proposta, pois
o atendimento emergencial pode sair muito caro e
isso acontece quando o suporte não é local, ou seja, o
“baratinho” pode sair “caro”.
Facilidade de Utilização
Este é um dos aspectos que normalmente não é
avaliado na aquisição de um software, mas que pode
Fatores que precisam ser avaliados antes da contratação
Tecnologia
PGM Sistemas | Uberlândia
6 2010 | Bares & Restaurantes

Mais conforto
ao cliente
e agilidade no
atendimento
Um dos mais tradicionais restaurantes de Uberlândia,
o Barolo Italian Dressing roda com solução da
PGM Sistemas. Criado em 1997, o conceito já era
de oferecer bom atendimento e de lançar novas
propostas no mercado gastronômico da cidade. O
restaurante foi o primeiro a sugerir que o cliente
preparasse, com o auxílio do chef, o seu próprio prato.
Especializado em massas, o Barolo também oferece
pratos
A La Carte e um extenso cardápio incluindo
bebidas nacionais e importadas, a exemplo de uma
das mais completas cartas de vinhos.
No total são mais de mil itens no mix. A solução
encontrada pelo Barolo não só disponibiliza todo
o mix na mesa do cliente, como também agiliza o
atendimento. Com a ferramenta implementada, o
restaurante automatizou todo o seu atendimento.
“O volume de atendimentos e a diversidade de
nosso cardápio, assim como a necessidade de
melhorias contínuas, nos levaram a automação do
nosso atendimento. A solução mais adequada que
encontramos foi o GiL Bar, um software que roda,
atualmente, com eficiente e baixa adequação para a
nossa realidade de negócio”, diz Euzébio Ribeiro, que
é gerente geral do restaurante.
Com a implementação, os controles se tornaram mais
eficientes, as perdas foram reduzidas “e o cliente
atendido no menor tempo possível” que, segundo o
gerente, é o mais importante. “Estes foram alguns
dos parâmetros que nos levaram a decidir pela
automação. Nossos garçons estão no salão, o tempo
todo, para atender aos clientes. Registram os pedidos
e nossos cumins levam o pedido, no menor tempo
possível, até a mesa”, explica o gerente.
Para Euzébio, além da agregação de valor no
atendimento, mudou-se o conceito do atendimento no
restaurante. “Já chegamos a rodar com 18 Palms e não
registramos paradas”, diz. No Barolo, o GiL Bar auxilia
do controle de estoque ao bom atendimento na mesa
dos clientes, além da emissão de documentos fiscais e
relatórios diversos. “O sistema nos oferece diferenciais
os quais não encontramos em nenhum outro sistema,
principalmente no módulo relatórios e integrações”,
diz o gerente.
inviabilizar um projeto. Isso porque
existem soluções no mercado que
exigem alto grau de conhecimento
técnico do operador. No segmento de
bares, lanchonetes e restaurantes, a
proposta é que o sistema seja de fácil
utilização. Avalie telas, interfaces e se
tudo é facilmente explicativo e de fácil
entendimento aos operadores. Observe
se os comandos são claros e se há,
por exemplo, recursos para evitar
operações não autorizadas, a exemplo
de saques no caixa sem permissão.
gestor um fechamento completo
da movimentação, tanto do caixa
como do estoque. Ah, e entre outras
praticidades, o sistema faz até rateio
do valor pelo número de ocupantes da
mesa ou até mesmo, pagamento parcial
de conta. O GiL Bar profissionaliza o
seu estabelecimento e ainda oferece
comodidade aos clientes da casa.
Completo na sua aplicação, a
ferramenta atende tanto no contexto
gerencial como fiscal. Seja o Cupom
ou a Nota Fiscal Eletrônica (NFe), o
módulo GiL Bar está preparado. Ambos
estes serviços são homologados
junto a Secretaria da Fazenda de
Minas Gerais. A PGM dispõe de uma
equipe de especialistas, analistas e
consultores qualificados para prestar
assistência técnica como agilidade,
simplicidade e eficácia.
C. Ramos
Bares & Restaurantes | 2010 7

Opção de bar e choperia com
o melhor cardápio
A La Carte da região
O Convés Bar e Choperia, em funcionamento
na quadra gastronômica da Av. Rondon
Pacheco, em Uberlândia, é uma das
excelentes casas que surpreende em tudo: do
atendimento, da qualidade dos produtos, da
temperatura das bebidas e, principalmente,
apresenta uma proposta de cardápio
considerada entre às mais completas da
região. “Oferecemos chopp Itaipava e um
cardápio que se compara com os dos melhores
restaurantes do Triângulo”, reforça Hermiton
Duarte, gerente da casa. Além de Itaipava
e Crystal, a Casa oferece demais marcas de
preferência nacional; sugestões em sucos
naturais; drinks; destilados; cachaças e carta
de vinhos.
O cardápio
Dos tradicionais petiscos de um bar de
excelência, a exemplo da picanha na chapa,
filé ou fígado acebolado, o Convés mantém
opções como bolinho de arroz ou mandioca
com cebola empanada. Porém, as novidades
são reservadas aos pratos A La Carte, e o
destaque é do Salmão à Florentina (filé de
salmão grelhado, molho opcional – espinafre
ou alcaparras – arroz branco e batatas soutê).
Este prato já está entre os mais pedidos da
Casa, seguido do Filé Convés, que além do filé,
leva molho champignon, arroz com brócolis
e legumes na manteiga. Sugestões como o
Filé Parmegiana, o Frango JK (empanado com
presunto e mussarela) e o Surubim a Moda da
Casa também merecem uma degustação.
Caso sua preferência seja um tradicional
churrasco, a Casa oferece Carne na Brasa,
que são espetos de 300g e 500g, todos de
carnes nobres, dentre estes, o Surubim, muito
elogiado pelos clientes que o experimentam.
Nestes pratos acompanham as guarnições:
mandioca, vinagrete e farofa; sendo o peixe,
batata souté e molho tártaro.
Para Hermiton Duarte, profissional que
possui uma rica experiência na administração
de bares, choperias e restaurantes em
Uberlândia, o Convés chega para ser uma
nova opção em momentos de lazer e
descontração. “Tesmos uma vista privilegiada,
atendemos com funcionários qualificados
e uma cozinha que está adequadamente
estruturada para satisfazer todos os nossos
clientes”, finaliza.
C. Ramos
Convés Bar e Choperia | Uberlândia
Cervejaria & Choperia
10 2010 | Bares & Restaurantes

Fim de tarde com os amigos, chopp gelado e
boa comida. Conheça o lugar perfeito para seu
happy hour na nova choperia de Uberlândia que
oferece atendimento personalizado, ambiente
agradável e muita descontração.
34 3231-4444
Av. Rondon Pacheco, 3595
Cazeca | Uberlândia/MG
HORÁRIO DE ATENDIMENTO
De Terça a Domingo, a partir das 18h
Música ao Vivo
Quinta, Sexta e Sábado
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
anúncio 21-06-2010.pdf 1 25/06/2010 19:22:04

Delivery
Os melhores cardápios
sem sair de casa
O desafio de fazer chegar na casa do cliente com a mesma qualidade
do salão fazem com que empresários invistam, cada vez mais, na
profissionalização dos seus departamentos de entrega
Fazer chegar no menor tempo possível,
com a máxima qualidade. Este tem sido,
dentre outros, o principal desafio de muitos
restaurantes com seus departamentos de
delivery. Que o serviço já se tornou uma
tendência – crescente – no segmento da
alimentação nem se discute. Em Uberlândia,
por exemplo, alguns restaurantes já
registram índices superiores a 30% de
movimentação de pedidos feitos por
telefone e, também, pela internet.
Alguns desenvolveram embalagens
específicas e criaram rígidos controles de
qualidade, a exemplo do X Picanha, uma
nova franquia de fast food instalada em
C. Ramos
EditorialDelivery | Uberlândia
Capa | Especial Delivery

Com pouco mais de dois anos de funcionamento,
completados em outubro de 2009, o Liro Chef já é
referência como um dos melhores restaurantes de
cozinha brasileira e internacional de Uberlândia e
região. O título é merecido! Afinal, a qualidade do
atendimento aliada à proposta gastronômica do
restaurante só poderia resultar na aprovação dos
apreciadores de uma excelente gastronomia, pratos
elaborados a base de peixes, frutos do mar, aves e
carnes vermelhas, além do Buffet de Massas, que são
algumas das especialidades da casa. Os pratos
A La
Carte
, como o Filé do Liro e o Filé a Parmegiana, na lista
dos mais pedidos do restaurante, são todos assinados
pelo chef Raimundo e sua equipe, além dos petiscos.
O restaurante está instalado no Tabajaras, um dos
bairros mais antigos de Uberlândia. A capa desta
edição apresenta uma das diversas iguarias que o
Liro Chef prepara. O Bacalhau do Liro está na lista dos
Uberlândia, na qual a embalagem dos seus pratos é lacrada e, havendo qualquer que seja
a intervenção, o cliente tem direito a outro
prato. Outros já preferem garantir
time de
entrega, ou, ainda, com horário programado,
a exemplo do Pimenta Rosa, uma empresa
que desenvolve a proposta de levar o
restaurante até a sua casa, inclusive com o
chef, um conceito chamado Personal Chef.
Dentre outras alternativas, você conhecerá,
nas páginas seguintes, o que o Liro Chef
desenvolveu para atender, cada vez mais,
clientes em casa; os investimentos da
Hippopizza para agilizar a entrega de
pizzas; o grande desafio do Açaí da Terra
que chega a entregar, além do açaí na
tigela, até petit gateau.
Vai saber mais, também, de como o Traira´s
Filé, de Patrocínio, tem entregado pratos a
base de peixe, com a mesma qualidade que
são servidos no salão. E entender um pouco
do segredo do Big Pato, de Patos de Minas,
que conquista novos clientes mensalmente
no seu delivery.
Em Uberlândia, a Pastelaria 38 inicia serviço
de entrega, além de pastéis, também de
pizzas, e o Serginho Lanches, com o fast
food mais tradicional da cidade, assim
como o Marlão, com toda a sua proposta
de cozinha pitoresca. Em Ituiutaba, a
Churrascaria Assis desenvolveu embalagens
exclusiva para levar churrasco até o cliente,
com toda a comodidade e sem cobrar nada
pelo serviço.
A gastronomia
internacional e a cozinha brasileira
Bares & Botecos
Editorial

pratos que fascina pela aparência e pelo seu
sabor. É montado com postas grelhadas de
bacalhau especial, purê de batata, confit (que
são tomates cerejas refogados com cebola) e
brócolis na manteiga. A combinação, garante
o chef, é um convite ao sabor dos melhores
pratos da gastronomia portuguesa com uma
pitada de tempero à brasileira. Vale a dica!
No total, são mais de trinta montagens
diferentes de pratos que você pode escolher.
Entre as novidades estão o Camarão
Thermidor e o A La Vodka. As iguarias já
estão disponíveis no cardápio, além dos mais
variados petiscos que a casa oferece, como o
Camarão do Liro, que é empanado na laranja
e servido com molho tártaro. Entre outros,
experimente a Isca de Peixe ou o Filé de
Tilápia, também servidos com molho tártaro.
Especializado em massas
Um dos excelentes referenciais que o Liro Chef
conquistou ao longo dos pouco mais de dois
anos de funcionamento está ligado ao seu
Buffet de Massas. Nele, o cliente escolhe a
massa, o molho, todos os demais ingredientes
e pode montar um prato “tradicional” ou com
“frutos do mar”. Geraldo Pereira de Melo,
gerente da casa, conta que a proposta do
restaurante desde a sua abertura sempre foi
atender bem e oferecer uma gastronomia
refinada a um preço justo. “Quando falamos
em preço justo, reforçamos a ideia de que
pratos com frutos do mar, por exemplo, não
precisam ser mais caros, mas sim, terem
preços justos”, reforça.
Entregar em casa, com a qualidade Liro Chef
O serviço de delivery (disponível somente para
Uberlândia) já responde por mais de 10% da
movimentação da casa e já ganhou estrutura
própria para atender a tempo e hora os
pedidos dos clientes. Segundo Geraldo Melo,
este índice deve ser aumentado para cerca de
20% já no primeiro semestre de 2010.
“Trabalhamos para levar até os nossos
clientes a mesma qualidade com que servimos
em nosso salão, ou seja, alimentos na
temperatura adequada e preparados com a
mesma qualidade dos que são servidos no
restaurante”, reforça o gerente. O restaurante
cobra taxa de entrega e garante a qualidade
dos pratos entregues.
Um novo espaço chamado Liro Point
Se um já era bom, imagine dois! E foi o que
aconteceu com o Liro Chef. Ou seja, para
oferecer ainda mais conforto aos clientes, o
Chef Raimundo inaugurou o Liro Point no final
de 2009, uma nova casa instalada bem em
frente ao restaurante. “O espaço é completo,
charmoso e aconchegante”, reforça Geraldo
Melo. Além de cervejaria e petiscaria – que é
a proposta principal do Liro Point – o cliente
pode desfrutar do mesmo cardápio do
restaurante Liro Chef, incluindo até mesmo o
Buffet de Massas.
Funcionamento
O restaurante Liro Chef atende todos os
dias da semana para almoço, sempre a
partir das 11h, e jantar, com exceção dos
domingos. Já o Liro Point atende happy hour
e noite de terça a quinta a partir das 17h até
o último cliente. De sexta a domingo o Point
também atende no almoço, a partir das 11h,
e não fecha até que o último cliente, da
noite, feche a conta.
Com a flexibilidade de atendimento, o
Liro Point atende a qualquer demanda
em sua cozinha, inclusive no período da
tarde. “Abrimos nossa cozinha às 11h da
manhã e só a encerramos a noite, com o
último cliente, nos dias de sexta, sábado
e domingo”, explica o gerente. Oferecem
uma completa carta de vinhos. Em ambos,
você poderá pedir uma garrafa ou uma
taça de vinho. Você também pode escolher
entre uma cerveja gelada ou um chopp
cremoso (claro ou escuro). Bom apetite!
Para saber mais: (34) 3253-0972
www.lirochef.com.br
Delivery | Uberlândia
Capa | Especial Delivery
14 2010 | Bares & Restaurantes

Pratos elaborados
especialmente
para o seu
evento.
Consulte-nos para mais informações. | Atendimento exclusivo para Uberlândia
Conheça nosso cardápio
www.pimentarosagourmet.com.br
Reservas e Pedidos
Hermann Engel
34 3219-7272 | 34 8879-0894
Uberlândia/MG
Serviço completo de buffet onde você define o cardápio, com pratos preparados dentro dos
melhores padrões gastronômicos. O Pimenta Rosa oferece espaço com capacidade para até 400 pessoas
e opção de atendimento personalizado para eventos em sua empresa ou residência.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
anuncio pimenta rosa.pdf 1 23/06/2010 12:51:18

Empresa torna-se referência em
delivery para Uberlândia
Hippo Pizza reinventa o negócio de pizzaria na cidade, amplia sua divisão de
delivery com a construção de unidades de apoio e já entrega, além de pizzas, vinhos,
queijos, castanhas e outros produtos do seu novo espaço, o Empório Hippo Pizza
Reconhecida e elogiada por exigentes
consumidores, a Hippo Pizza, instalada em
Uberlândia a mais de 14 anos, é uma daquelas
pizzarias que você vai uma, duas ou todas
as noites da semana com a possibilidade
de fazer um pedido de um prato diferente.
Das saudáveis saladas especiais da casa, às
tradicionais pizzas e, agora com o Empório,
as opções de cardápio foram ampliadas para
nenhum apreciador se sentir na situação de ter
que repetir um pedido por falta de opção.
O sabor e a qualidade com que todos os pratos
são preparados, e aí se incluem as pizzas,
fazem com que muitos tenham preferências
bem definidas no momento do pedido. No
universo das pizzas, são poucos que resistem
as tradicionais como quatro queijos ou mesmo
a moda da casa, mas, há também os que
preferem tomates secos com mussarela de
búfala e rúcula, dentre outras. Muitos já vão
apenas para degustar um bom vinho. Afinal,
o Empório se tornou um ponto de encontro
de apreciadores de uma gastronomia de
excelência, sempre harmonizada com um
excelente vinho que, no total, somam mais de
200 diferentes rótulos.
Se no restaurante a qualidade é mais que bem
percebida, é importante ressaltar que todo
este processo teve início com delivery. “O início
do nosso negócio foi com a entrega nas casas
dos clientes, isso há mais de 14 anos”, afirma
Eduardo Lopes, um dos proprietários da Hippo
Pizza, negócio o qual divide as obrigações de
gestor com os pais.
Atualmente a pizzaria entrega de 40% a 50%
de toda a sua produção/dia. Com expressivo
movimento nas entregas, o empresário busca,
constantemente, alternativas para melhorar
e garantir qualidade na ponta, lá na mesa do
consumidor.
Para este compromisso, investiu alto em
infraestrutura, tecnologia e pessoal. Construiu
uma divisão especialmente preparada para
atender a demanda das entregas, com pessoal
exclusivo para o manuseio, montagem e
preparação final das pizzas que são pedidas
pelo delivery. “Sabemos que a pizza que é
servida na casa do cliente, pelo fator entrega,
acaba ficando diferente da pizza que é
servida no restaurante, onde é tirada do
forno e levada para a mesa do cliente em uma
pedra aquecida. Mas a conveniência, o custo
benefício e a agilidade do delivey fortalecem,
cada vez mais, o perfil deste consumidor”,
explica Eduardo.
Seguindo a proposta de sempre melhorar
no bom atendimento, a Hippo Pizza inicia a
construção de sua primeira unidade Delivery
no Bairro. “A primeira unidade já esta em fase
adiantada na Av. João Naves e a proposta é
atender bairros como o Santa Mônica, Santa
Luzia e outros”, diz o empresário. Neste
momento de expansão do delivery, Eduardo
explica a importância de respeitar cada
etapa do processo. “Estamos trabalhando
para crescermos com sustentabilidade
e responsabilidade em tudo o que
desenvolvemos”, afirma.
Hippo Pizza | Uberlândia
Especial Delivery
16 2010 | Bares & Restaurantes

O sabor irresistível
da picanha
Já pensou em ir com sua turma de amigos ou acompanhado pela
pessoa especial a um restaurante que ofereça praticamente de
tudo, a exemplo de uma praça de alimentação de um shopping?
Bem, isso é possível e a proposta é da rede de franquia X Picanha
Burguer & Grill, que inaugurou sua primeira loja em Minas, no
final de 2009, em Uberlândia. No formato Casual Dinning, a loja
atende happy hour e jantar.
O serviço de entregas é um dos diferenciais do X Picanha, que
nasceu do conceito de delivery, além de remeter às fazendas da
região de São José do Rio Preto/SP. Unir aspectos interioranos
e rústicos com as necessidades modernas do dia-a-dia das
pessoas, com preço justo e no menor tempo possível, são fatores
destacáveis na rede.
Por isso, seja para degustar um risoto, uma massa, uma salada
ou um grelhado, de peixe, frango ou bovino, além de diversas
sobremesas, o X Picanha é uma excelente opção. Além de
todo este mix no cardápio, a especialidade do restaurante são
os sanduíches especiais, que levam picanha filetada ou no
hamburger.
Entregas
Para o delivery, o restaurante desenvolveu um conceito único,
que é entregar o prato dentro do mais rígido controle de
qualidade. Para essa garantia, todos os pratos, da salada aos
grelhados, possuem embalagens específicas e, para a entrega,
todas são lacradas. Caso este lacre venha se romper durante o
percurso, sem nenhum custo adicional, o cliente tem direito de
solicitar outro prato na casa.
"Prezamos pela qualidade em todos os sentidos, da ambientação
do salão ao atendimento, do produto à entrega na residência
do cliente", reforça Paulo Roberto, gestor franqueado em
Uberlândia. O restaurante funciona a partir das 18h.
Para saber mais: Av. Rondon Pacheco, 2039 | (34) 3214-5664
X Picanha | Uberlândia
Especial Delivery

Além do próprio açaí na tigela, que é
campeão na lista dos pedidos, as saladas e
os grelhados, principalmente no horário do
almoço, assumiram importante posição na
preferência dos clientes e lideram o ranking
dos pedidos.
O serviço no restaurante foi iniciado em
meados de abril de 2001, dois anos após a
inauguração da casa. O serviço foi tão bem
recebido pelo cliente que, em 2004, quando
foi construída a sede atual, toda a proposta da
cozinha foi planejada para atender a demanda
das entregas em casa, além do atendimento
na loja. O sucesso do delivery tem sido
expressivo desde os anos iniciais da loja.
Com a proposta de fazer chegar até a sua
casa qualquer prato do seu cardápio, inclusive
as sobremesas congeladas, o Açaí da Terra
desenvolveu processos e se especializa,
cada vez mais, para entregar alimentos
com a máxima qualidade e no menor tempo
possível, tudo acondicionado em embalagens
apropriadas.
Todos os pratos são processados na hora,
desde os servidos no salão aos entregues
via delivery. Contudo, coube aos empresários
encontrarem a melhor alternativa para
fazer os alimentos chegarem até as casas
dos clientes com a menor interferência
possível. Para essa condição, o Açaí da Terra
pesquisou e desenvolveu uma classificação
para informar aos clientes como cada prato
pode chegar ao destino final, ou seja, sem
nenhuma variação, com pequena variação,
ou com variação sensível. Esta classificação
consta no folder enviado aos clientes que
pedem no delivery, que contém todo o
cardápio da empresa.
Em dias de maior movimento, como aos
domingos, o restaurante pede até uma hora
de prazo para entregar, tudo para garantir
qualidade ao prato. Mesmo assim, quando o
prato entregue chega com variações acima
do classificado, o Açaí da Terra se predispõe
a oferecer outro pedido ao cliente. “Não
temos registrado reclamações com relação às
variações dos pratos, pelo contrário, nosso
cliente quando pede já sabe perfeitamente
qual a variação média do prato quando
é consumido em casa, comparado com o
consumo na loja”, explica Lucas, um dos
proprietários da loja.
O Açaí da Terra soma pontos quando o assunto é delivery, tudo por sua
especialização na elaboração, preparo, embalagem e entrega dos pratos; o
restaurante faz chegar a você de um petit gateau a um almoço completo
Do açaí ao wraps,
dos grelhados aos sucos
Fotos: Divulgação
Açaí da Terra | Uberlândia
Especial Delivery
18 2010 | Bares & Restaurantes

Contudo, o Açaí da Terra assumiu tamanha
expertise que já entrega até mesmo petit
gateau, uma façanha que só tem sido possível
com a utilização da embalagem correta e de
uma logística eficiente. Neste exemplo, assim
como para outros pratos, o acondicionamento
dos pratos é feito separadamente, tudo
para garantir maior qualidade final. Mesmo
garantindo a satisfação do cliente com o
delivery, os empresários estão em busca,
agora, por embalagens ecologicamente
corretas, porque acreditam que “é
importante respeitarmos e preservarmos, em
todas as ações, o meio ambiente”, reforça
Juliana, uma das sócias do restaurante.
As entregas são realizadas por funcionários
próprios. Para Lucas, os entregadores são a
ponta mais importante para que o restaurante
possa garantir qualidade na prestação do
serviço. “O formato que encontramos e
desenvolvemos é o de trabalhar com pessoas
que vistam a nossa camisa, que sejam a
extensão do nosso negócio juntos aos nossos
clientes”, reforça. Fora os dias e horários de
maior movimento, um pedido do Açaí da Terra
pode levar cerca de 30 minutos para chegar
ao cliente.
Mesmo entregando os pratos, Lucas reforça
que a proposta do restaurante não é a
de um fast food, mas de pratos que são
elaborados e finalizados na hora para serem
entregues aos clientes. Assim, além dos
sucos e açaí na tigela, os wraps também
lideram a lista dentre os mais pedidos. Entre
alguns produtos exclusivos estão as saladas
montadas, as sobremesas e os caldos do
Cardápio de Inverno.
Para saber mais: (34) 3214-5080
O Açai da Terra oferece uma variedade de saladas e pratos grelhados

Uma referência em
Filé e peixe
O restaurante que se tornou referência
regional em peixes de água doce já entrega,
na casa do cliente, todos os pratos que são
oferecidos no cardápio
O restaurante mais tradicional da região em peixes de água doce
também se especializou em fazer a entrega, na casa dos clientes,
de todos os pratos ofertados em seu cardápio. O Traira´s Filé,
instalado em Patrocínio, é referência quando a sugestão são
pratos a base de peixes, seja para um almoço de negócios
ou um jantar com a família e amigos. Entre os diferenciais do
restaurante está uma guarnição típica da região, que é a batata,
adicionada em praticamente todos os seus pratos. O Cerrado
Mineiro, que também produz um dos melhores cafés do mundo,
é também um dos grandes produtores de batatas do País,
O prato Filé Empanado é um dos mais pedidos no Traira´s, em Patrocínio
C. Ramos
Traira´s Filé | Patrocínio
Especial Delivery
Sinta-se em casa!
Av. Paes Leme, 301 (esquina com a Rua Marques Póvoa)
Bairro Osvaldo Rezende | Uberlândia/MG
(34) 3224-4530
Comida típica num ambient e
agradável que inspira o que há de
mais gos toso na cultura brasileira.

As empresárias Edileuza de Oliveira e Margareth Lamounier oferencem cursos de gastronomia e gestão de restaurantes
Almoço com churrasco todos os dias.
HORÁRIO DE ATENDIMENTO
De segunda a sexta das 11h às 14h
Sábados e domingos das 11h às 15h

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Varandas-junho 2010.pdf 1 22/06/2010 10:37:24

contudo, o sabor do peixe no Traira´s tem o
acompanhamento de “fritas” ou batatas ao
gosto do cliente.
São mais de 40 itens, indo do arroz branco
às diversas saladas e aos diversos preparos
de peixes, como o grelhado, à parmegiana,
ao molho ou frito. Silvano Ribeiro Silva,
proprietário da casa, explica que a proposta
das entregas em casa, ou seja, do delivery,
é levar qualidade e garantir o sabor dos
alimentos também na casa dos clientes. Todos
os pratos são acondicionados em embalagens
térmicas, próprias para o transporte de
alimentos. “Quando se pensa em comer um
excelente peixe em Patrocínio, nossos clientes
já dizem que somos a primeira referência”,
diz Keyla que, ao lado do marido Silvano,
administram o restaurante.
O peixe grelhado, que é acompanhado de
batatas fritas e cozidas, arroz e salada,
lidera no ranking dos mais pedidos. Entre as
diversas propostas, você pode escolher entre
a tilápia; o tucunará; a traira; e o surubim. Mas
o cardápio ainda oferece uma diversidade de
outras propostas que levam carnes bovina,
suína ou frango.
O Traira´s atende para almoço a partir das 11h
e jantar a partir das 19h, horário que se inicia,
também, o serviço de entregas para qualquer
região da cidade.
Para saber mais: (34) 3831-8614
O restaurante atende jantar todas as noites e almoço de terça a domingo

O primeiro
fast-food
de Patos
continua sendo
o melhor
O Big Pato foi, também, a
primeira empresa do segmento
de alimentação a automatizar
suas operações; sanduíches e as
batatas são os mais vendidos
O primeiro fast-food de Patos de Minas
nasceu de uma iniciativa local. Com a
proposta de reunir a família patense,
principalmente as crianças, foi criado em
1997 o Big Pato, com um cardápio que
fascinava adultos e crianças. A primeira
loja foi ao lado do Cine Riviera, um local foi
escolhido estrategicamente, pois a proposta
era atender o consumidor após a seção do
cinema ou de outras festas. Além de recriar
a proposta do lanche na cidade, o Big Pato
inovou em diversos sentidos, a exemplo
da personalização de copos, canudos,
guardanapos e embalagens dos lanches.
As inigualáveis batatas avelãs, hoje um dos
principais produtos de venda da empresa,
foram trazidas da Feira Internacional de
Alimentação, realizada em São Paulo, também
em 1997. Essa inovação fez da empresa a
maior vendedora desta batata no País. Em
abril de 1999, inauguramos a Big Pato Pizzaria,
na Rua Toinzinho Amâncio 225, no Centro da
cidade e, em Outubro de 2008, a Big Pato Fast
Food no Pátio Central Shopping. Atualmente
são cerca de 60 funcionários e uma grande
trajetória e uma história de sucesso.
Pensando sempre no conforto dos clientes,
cerca de trinta dias após a inauguração, o Big
Pato já estava atendendo pelo telefone, com
o auxílio de um software de delivey, fato que
também classificou a empresa como a primeira
da cidade, do segmento de alimentação, a se
automatizar. No início as entregas eram feitas
com o auxílio de quatro motoqueiros e, todos,
com um único desafio: entregar em qualquer
parte da cidade em até 25 minutos, ou o
cliente nada pagaria. “Foi uma bela estratégia
de marketing. Tanto que ficamos famosos pela
nossa eficiência”, diz Juliano Favilla, que está a
frente da gestão da empresa.
Ao completar doze anos de mercado, a
constante busca pelo aperfeiçoamento e
qualidade continuam como objetivos centrais
da empresa. Os sanduíches e a batata lideram
o ranking dos mais pedidos. Em segundo
lugar as pizzas que são acompanhadas, de
perto, pelos grelhados. O horário de pico não
é diferente de outras regiões: das 21h às 23h.
Sextas, sábados e domingos são os dias onde
se concentram o maior número de pedidos.
“Atualmente nosso delivery representa 40% do
nosso faturamento”, diz o empresário.
Para Juliano, você deve fazer seu pedido no
Big Pato pela certeza do pronto atendimento.
“Além da eficiência e rapidez da entrega que
somam com a qualidade dos sanduíches,
pizzas, grelhados e, também, por que o
espírito do Big Pato é igualzinho ao de Patos
de Minas: vem tornando-se cada vez melhor a
cada dia que passa”, finaliza.
Fotos: Divulgação
Big Pato | Patos de Minas
Especial Delivery
22 2010 | Bares & Restaurantes

Do pastel ao salmão
ou picanha grelhados
A Pastelaria 38, que recebeu este nome por ter sido inaugurada
na Antiga Av. 38 do bairro Santa Monica em Uberlândia, foi
transferida de endereço e, exceto o nome que continua o
mesmo, foi totalmente reformulada. Em um único espaço o
empresário Júnior, proprietário da casa, reuniu a Pastelaria 38,
o Point 38 e a Pizzaria 38. Se existe algum segredo no uso do
número "38", Júnior ainda não divulgou mas, com relação a nova
proposta, a aprovação dos clientes tem sido 100%.
Mais área externa, inclusive com playground, muito mais
espaço interno, com ambiente para a pastelaria e um segundo
piso dedicado especialmente ao Point e a Pizzaria 38. "Tudo
foi criado pensando na comodidade dos nossos clientes, dos
brinquedos para as crianças às confortáveis cadeiras do salão da
pizzaria", explica Júnior. Para o empresário, o importante é que o
cliente se sinta bem e que encontre, sempre, opções no cardápio
para uma excelente refeição.
Com a mudança, além do incremento no mix de pastéis,
passaram a ser servidos novos pratos executivos, a exemplo
do salmão grelhado e da picanha. "Queríamos ampliar nossos
serviços e oferecer mais diversidade aos nossos clientes. Este
espaço nos possibilitou toda essa reformulação da pastelaria,
que agora, além de pasteis, serve pratos executivos (grelhados),
pizzas, caldos e muito mais", explica Júnior.
Com relação à reformulação, o delivery talvez seja um dos
grandes diferenciais da casa. O que antes era oferecido
somente pastéis, agora já possui um leque de possibilidades
para entrega, que inclui uma variedade de pizzas. "Estamos em
uma vitrine, que é Av. João Naves, o que nos permite atender,
com agilidade, clientes em qualquer parte da cidade, seja com
pastéis, pizzas ou outros pratos", informa.
Para garantir a qualidade na entrega, a Pastelaria 38 investiu
em embalagens específicas para o transporte de alimentos, dos
pasteis à pizza.
Para saber mais: (34) 3234-8819
C. Ramos
Pastelaria e Point 38 | Uberlândia
Especial Delivery

Referência em
delivery de sanduíches
Uma das principais referências em delivery de lanches em
Uberlândia, o Serginho Lanches, teve início atendendo chamadas
de clientes no orelhão instalado em frente ao quiosque de
lanches. Inaugurado em 1999, Serginho só começou a fazer
entregas em meados de 2002, lógico, com o auxílio do telefone
público. E as entregas eram feitas ou por ele mesmo ou pelo
irmão Elismar.
O tempo passou e o Serginho ficou mais conhecido, deixou
de lado o orelhão e investiu em uma pequena central de
atendimento delivery, onde dois operadores atendem clientes
minutos após minuto. Em dias normais, ou seja, durante a
semana, a média é de 160 lanches entregues por noite. Aos finais
de semana já chegou a bater o recorde superior a 700 lanches
servidos no restaurante, mais o que vão para o delivery.
Isso mesmo! Com o crescimento, o quiosque deu espaço a um
salão que, atualmente, tem capacidade para atender mais de
100 pessoas sentadas. O empresário costuma traduzir que
o seu consumidor é familiar no início da noite e um público
extremamente comportado de baladas na madrugada.
Especializado em lanches do tipo sanduíche, tem vários pratos
deliciosos, principalmente os feitos com picanha bovina. Tem
também sanduíche com hamburguer de soja e vegetariano.
“Acredito que dentre os diferenciais, nossos clientes valorizam
a qualidade da nossa alimentação e o atendimento. Nossos
entregadores, por exemplo, já conhecem praticamente todos os
nossos clientes – pois se tornaram assíduos – e este fator facilita,
e muito, a nossa logística”, explica o empresário.
O Serginho atende das 18h à 1h e o delivery das 18h30 às 0h.
Não abre às segundas-feiras.
C. Ramos
Seginho Lanches | Uberlândia
Especial Delivery

Restaurante se especializa em
churrasco artesanal
A Churrascaria e R estaurante Assis desenvolveu embalagem especial para
atender o cliente em casa com um dos mais tradicionais churrasco da região
A churrascaria mais tradicional de Ituiutaba
criou o seu próprio padrão para fazer chegar
até a casa dos clientes, em no máximo 45
minutos, um dos mais saborosos churrasco
da região. Reconhecida em toda a região por
sua tradição em churrasco, a Churrascaria e
Restaurante Assis, instalada às margens da
rodovia BR 365, no Km 760, praticamente
em frente ao posto Décio, em Ituiutaba,
desenvolve delivery há mais de cinco anos.
A embalagem foi desenvolvida para
acondicionar a mesma quantidade de
churrasco que é servida no salão, com as
mesmas guarnições, o que atende até três
pessoas. Para Geraldino Assis – filho do Sr.
Assis e que criou a embalagem – o Churrasco
Express é um atendimento exclusivo que o
restaurante encontrou para oferecer ainda
mais comodidade aos clientes.
“Como a churrascaria fica às margens da
cidade precisávamos criar uma alternativa
para atender o nosso cliente todos os dias da
semana, seja no restaurante ou em casa, com
todo o conforto e praticidade”, diz Geraldino.
E foi assim que o Churrasco Express passou
a ser oferecido. O cliente escolhe a carne
de preferência: filé ou contra filé, picanha,
cupim, alcatra, lombo, frango, ou carneiro.
A embalagem é montada com todas as
guarnições do churrasco completo.
“Essa alternativa de levarmos o churrasco
até a casa do cliente foi uma solicitação do
próprio cliente”, reforça o empresário. “Como
muitos clientes não têm como ir todos os
dias até a churrascaria, definimos levar a
churrascaria até a casa do cliente”, diz.
O funcionamento é diário, das 11h às 23h.
Além do almoço e jantar, o restaurante
atende encomendas de churrasco em
porções maiores, a exemplo do Carneiro ou
Leitoa no Rolete. É a família Assis, há mais
de 50 anos, proporcionando momentos de
descontração e satisfação às famílias de
Ituiutaba e região.
Para saber mais:
Churrascaria e Restaurante Assis
BR 365, Km 760 - (34) 3268-5387
Geraldino Assis
desenvolveu
embalagem
exclusiva para
a entrega de
churrasco em
Ituiutaba
C. Ramos
Churrascaria e Restaurante Assis | Ituiutaba
Especial Delivery
28 2010 | Bares & Restaurantes

Conheça nossos sabores!
Cardápio variado e
sabores característicos
da famosa culinária
brasileira em um
ambiente especial
com atendimento
diferenciado .
À noite , grande variedade de petiscos:
Espetinhos
Grelhados
Carnes na cha pa
Mesa de frios
Sanduíches e porções
Bufet de massas
Pratos à la car te típicos de nossa culinária
Almoço com Churr asco
HORÁRIO DE A TENDIMENTO:
Almoço: Self-Ser vice com Chur rasco por Quilo
Segunda à Sexta: das 11h às 14h
Sábados, Doming os e Feriados: das 11h às 15h
Jantar de Terça à Sábado: das 18h às 0h
Disk Entregas (34) 3223-5466
Rua Dr. Laerte Vieira Gonçalv es, 1008 | Santa Mônica | Uberlândia - MG
Conheça nossos sabores!

Mexidão e Filé Especial
Lideram ranking dos mais pedidos
O restaurante da cozinha mais tradicional
de Uberlândia também faz chegar, até sua
casa, os melhores pratos do seu cardápio. O
Marlão, que comemora 25 anos de mercado,
é referência para quem busca uma cozinha
de qualidade e um atendimento primoroso.
Especializado em crepes, omeletes, filés,
lanches e em um dos mais tradicionais pratos
de Uberlândia, o Mexidão, o restaurante é
uma excelente opção para quem quer ser bem
atendido, também, em casa.
No delivery, o Mexidão, segundo o chef
Marlão, é o prato mais pedido pelos clientes.
Neste ranking dos mais apreciados em casa,
seguem o Filé à Cavalo Especial (que leva arroz
filé grelhado, cebola, ovos, fritas grossas,
feijão tropeiro, cenoura ralada e vinagrete); o
Filé à Parmegiana e o Suplício à Diplomata. Se
os nomes dos pratos já remetem a uma boa
sugestão, a dica é você experimentar todos,
pois vale a pena. Cada prato atende muito
bem duas pessoas, como ressalta o chef, (ou
mais, dependendo do apetite do cliente).
Para estruturar o delivery, o restaurante
desenvolveu embalagens personalizadas e
próprias para o transporte de alimentos, além
da contratação de pessoal especializado para
a entrega. “O atendimento, na residência do
nosso cliente precisa ser primoroso tanto
como é aqui, quando ele vem ao restaurante”,
reforça Marlão.
Reduzir o tempo de entrega é garantir mais
qualidade aos pratos. “Após o preparo do
nossos pratos são levados, imediatamente,
até o cliente. Entre o pedido e a entrega
final, levamos média de até 40 minutos”,
explica Marlão. Os pratos Executivos não
são entregues. Em relação aos outros, como
o Frango Caipira, é importante o cliente
confirmar o tempo de entrega, pois os pratos
são preparados na hora.
Para garantir eficiência na logística, o
restaurante conta com uma equipe de
entregadores contratada, que atende das 18h
às 0h de segunda a sexta e, a partir das 11h
até 0h, aos sábados, domingos e feriados.
O Marlão é um dos poucos restaurantes da
cidade que não fecha em nenhum dia da
semana. Vale a dica!
C. Ramos
Restaurante Marlão | Uberlândia
Especial Delivery
30 2010 | Bares & Restaurantes

Propostas gastronômicas para todos os
gostos e paladares
Temperos, estilos e muito bom gosto. A seção
Restaurantes reserva novidades e curiosidades
nesta edição. Dos mais tradicionais aos
mais exóticos restaurantes de nossa região,
sugestões que caem bem para qualquer bolso e
paladar. Nesta edição apresentaremos dicas de
Uberlândia, Uberaba e Itumbiara/GO, cidade que
também passa a fazer parte do Roteiro Bares &
Restaurantes da revista Negócios Minas.
Totalmente reformado, o Grand China,
restaurante chinês em Uberlândia, é uma
excelente opção para almoço ou jantar. Vale
ressaltar que a cozinha chinesa do Grand China
preserva tradições, mas também sugere pratos
bem pitorescos já aprimorados com tempero
bem à brasileira.
Ainda em Uberlândia, novidades no mercado
gastronômico: o Vivenda do Camarão,
instalado na praça de alimentação do Center
Shopping é uma das melhores opções para
os fascinados por frutos do mar; o Talhareto,
no centro da cidade, um típico restaurante
a moda italiana, que produz a massa e
os molhos que servem diariamente; e o
Mandacaru, que fica no bairro Roosevelt, um
típico restaurante nordestino que serve, entre
outros pratos, a verdadeira buchada de bode.
Valem as dicas!
De Itumbiara/GO apresentamos duas
sugestões: o Arvoredo, um típico e
reconhecido restaurante de peixes de
água doce; e o Ponte Velha, com proposta
e cozinha internacional, instalado no
Hotel Beira Rio. Os dois restaurantes
estão às margens da Avenida Beira Rio,
um dos mais charmosos cartões postais
da cidade.
Conheça mais sobre típicos restaurantes de nossa região, além
de propostas inovadoras e apetitosas. Bom apetite!
C. Ramos
Abertura
Restaurantes
32 2010 | Bares & Restaurantes

Aproveite os
diversos sabores
da gastronomia
chinesa, oriental
e local em
um ambiente
diferenciado
e preparado
especialmente
para você
Que tal
experimentar
algo diferente?
(34) 3236-2226 | Av. João Naves de Ávila, 160 | Centro | Uberlândia / MG
Almoço das 11h30 às 14h30 | Jantar das 19h30 às 22h30 | Reservas para Eventos
Self-Service, Buffet e à La Carte

O surgimento de um dos mais tradicionais restaurantes chineses
da região de Uberlândia se deu em meados de 1990, com a família
Chiang, vinda da China em décadas anteriores. A primeira proposta
surgiu com o restaurante Pequim, com atendimento
À La Carte e
pratos elaborados com temperos e ingredientes típicos, como manda
a tradição chinesa. Nos anos seguintes, com o intuito de aproximar,
ainda mais, a gastronomia asiática dos consumidores brasileiros, o
Pequim se transformou em Grand China e passou a atender, também,
com buffet e, logo após, no modelo self-service.
Com o passar dos anos os irmãos Ewaldo Chiang e Rúbens Chiang
assumiram o negócio. E as inovações não pararam por ai. Além
da adequação da proposta chinesa para o consumidor mineiro,
incrementaram com novos pratos típicos e incluíram outros bem
brasileiros, como o arroz e o feijão. “Nossa proposta sempre
foi conciliar a gastronomia chinesa com o melhor da proposta
gastronômica de nossa região, oferecendo qualidade de vida por meio
de uma alimentação saudável”, explica Ewaldo Chiang.
Ao completar 20 anos de mercado, o Grand China foi completamente
reformado. Ganhou uma nova arquitetura e mais opções para os
apreciadores da boa gastronomia asiática. Com a reinauguração,
no segundo semestre de 2009, o restaurante resgatou a proposta
do buffet, ou seja, o cliente faz a opção em se servir por quilo ou a
vontade, que inclui rodízio de comidas típicas.
Um restaurante
único na região
O Grand China
oferece a
gastronomia
chinesa nos
formatos de
self-service
e pratos
A La
Carte
; é o único
restaurante
típico chinês
da região como
capacidade para
atender até
300 clientes e
uma fantástica
estrutura física
O restaurnte Grand China funciona em Uberlândia e atende todos os dias da semana
Marcio Costa
Grand China | Uberlândia
Restaurantes
34 2010 | Bares & Restaurantes

O restaurante serve uma gastronomia chinesa básica, em que o
frango xadrez, o bolinho primavera e o talharim chopsuey são
considerados os pratos de maior saída. Com a reforma, além dos
pratos chineses, o Grande China passou a oferecer muito mais
variedade em saladas, pratos frios, quentes e sobremesas.
Uma maneira exclusiva de atender
Com a reforma, o Grande China se tornou o único restaurante
chinês da região com a estrutura que oferece, seja na diversidade
dos pratos típicos, do espaço físico e, principalmente, com a
qualidade de atendimento. Além do self-service, o restaurante
oferece o buffet e pratos
A La Carte, muitos destes desenvolvidos
desde o início do restaurante, com receitas do Sr. Ching.
Dentre os pratos
A La Carte mais pedidos está o Frango Xadrez
Especial da Casa, com um preparo especial, que não é servido na
pista do buffet. O prato leva molho de ostras, ovos de codorna,
castanhas de caju, champignon, entre outros ingredientes
típicos. “Com este preparo, o prato tem um sabor completamente
diferente do Frango Xadrez tradicional, que é servido no self-
service”, explica Ewaldo.
Para o empresário, os clientes devem visitar o Grand China pela
qualidade e variedade com que os pratos são elaborados e
servidos, fatores que atraem até mesmo quem diz não gostar
da gastronomia chinesa. “Nossa proposta é agradar à todos,
seja pela qualidade, variedade mas, principalmente, pelo bom
atendimento”, reforça.
O restaurante funciona para almoço a partir das 11h e jantar a partir
das 19h. Além do ambiente climatizado, o restaurante oferece
entretenimento durante os jantares, com filmes e outras exposições
em telões. A capacidade do espaço físico é de até 300 clientes.
Eventos
Além da estrutura para almoços e jantares, sejam com grupo
de amigos ou a negócio, o Grand China também oferece espaço
exclusivo para reuniões de negócios ou eventos fechados.
Entenda mais sobre a diferença da comida Chinesa e a Japonesa
Para Ewaldo são duas gastronomias que se complementam pela
maneira do preparo e, principalmente, pelo objetivo final, que é o bem
estar e a saúde dos apreciadores. No entanto, um prato típico chinês
será sempre refogado ou cozido e o Japonês terá mais alimentos crus,
a exemplo dos Shuchis e Sachimis. Na chinesa uma das principais
referências é o Yakissoba ou Frango Xadrez.
Para saber mais: (34) 3236-2226
Almoço e
Self-Service
todos os dias
Das 11h às 15h30
E mais... Sucos, Porções
Batata assada recheada
Sanduíche no pão de batata
e aquele chope estupidamente gelado
Venha almoçar
com a gente!
(34) 3210-1138
Center Shopping - Loja 219 | Uberlândia / MG
Divulgação

O Arvoredo, em Itumbiara/GO, é um dos mais
tradicionais restaurantes da cidade e atente
todas as noites da semana para jantar; entre
as boas dicas, peça um peixe, a exemplo do A
Belle Meuniere ou um filé grelhado; todos os
pratos são
A La Carte
Instalado em um dos cartões postais de
Itumbiara/GO que é a a Avenida Beira Rio, o
restaurante Arvoredo – inaugurado há mais
de 26 anos – se tornou referência em boa
gastronomia, especialmente em pratos a
base de peixes. Mas o restaurante possui um
invejável cardápio, com opções para toda a
família. Dos peixes para os pratos a base de
carne vermelha, como o filé; bacalhau; avez e
massas; ainda prepara pizzas; caldos e uma
diversidade de outros pratos.
Nesta edição a dica é um “A Belle Meuniere”,
um filé de surubim grelhado e acompanhado
de batatas soutê, molho de alcaparras,
brócolis levemente cozidos e arroz branco.
Vale experimentar essa iguaria e apreciar o
local, assim como a decoração do restaurante,
vale um passeio pela Avenida Beira Mar, pois a
infra-estrutura está ótima.
Caso você opte por outras opções do cardápio,
também são servidos o mesmo Surubim na
Telha ao Molho de Camarão; ou com Molho de
Uvas; e ainda a Milanesa, à Frances; e à Moda.
Dentre os mais pedidos, está o prato que
nasceu, praticamente, com o restaurante, que
é o Peixe à Beira Rio. “Sejam clientes locais ou
visitantes, o sucesso é sempre indiscutível.
Muitos clientes, inclusive de outras regiões
vêem ao restaurante para apreciarem este
nosso prato”, diz Edivaldo, que gerencia a
casa juntamente com Guilherme, que é o
proprietário.
O Arvoredo atende todas as noites para jantar,
sempre a partir das 18h até o último cliente
e, de segunda a sexta, para almoço, das 11h
às 13h30. O restaurante mantém serviço de
delivery para praticamente todos os pratos.
Para saber mais: (64) 3431-0360
Peixes e filés à Beira Rio
C. Ramos
Restaurante Arvoredo | Itumbiara/GO
Restaurantes
36 2010 | Bares & Restaurantes

Av Cesário Alvim, 309 | Centro | Uberlândia/MG (esq. com Machado de Assis)
Aberto de Segunda a Domingo para almoço, das 11h às 14h30
Massas e molhos de fabricação própria,
sem conservantes e corantes
20 opções de massas
08 opções de molhos
40 opções de ingredientes
Opções de frutos do mar
Ambiente Climatizado
Aceitamos cartões de débito, crédito e refeição
Massas italianas
saudáveis e saborosas.
Escolha a massa, os ingredientes e
monte seu prato.
Disk Massas:
34 3223 2324
Realizamos
seu Evento

Camarão a um preço justo
Além dos frutos do mar,
pratos a base de peixes
atraem consumidores
em Uberlândia
O camarão, além de saboroso e sofisticado, é uma
importante fonte de nutrientes, além de rico em
ômega 3 e de baixo valor calórico. Valorizando
estes fatores, em 1984, apenas com uma faixa
escrita “Camarão a preço justo” surgia a Vivenda
do Camarão, desmistificando o fato de que
pratos à base de frutos do mar devem ser caros. A
proposta do restaurante, que se transformou em
franquia para todo o Brasil, continua a mesma,
desde a sua criação, que é oferecer produtos de
qualidade a preços acessíveis sem deixar de lado
o sabor e a qualidade.
A Vivenda do Camarão de Uberlândia,
inaugurada em abril de 2009, surpreende por
sua proposta de atendimento e diversidade
no cardápio, a exemplo dos cremes, risotos
e peixes. Em algumas regiões país, alguns
pratos são escolhidos como carro chefe e
não saem de moda. “Por aqui, no interior de
Minas, os clientes aproveitam as diversidades
de montagens de nossos pratos e pedem
um Filé de Peixe à Parmegiana com meio
Risoto Italiano ou um Filé de Saint Peter com
Caesar Salad. Ou seja, tudo é possível!”,
garante Adélio Júnior, franqueado da marca
em Uberlândia. Outro prato que também
lidera na preferência dos mineiros na loja
Uberlândia tem sido o Camarão Parisiense
com Risoto de Camarão. “Não esquecendo
dos Cremes, o Bobó de Camarão, Camarão
a Baiana e o inesquecível Strogonoff VIP”,
garante o empresário.
O carro chefe do cardápio é o tradicional
Strogonoff de Camarão, que pode ser
acompanhado de vários tipos de guarnições, a
exemplo das versões convencional e Vip, que
contém camarões maiores e selecionados. A
Paella Vivenda também é uma boa pedida:
com renome internacional, traz a receita
espanhola com lula, polvo, camarão, marisco,
ervilhas, arroz e açafrão. Para beliscar, a dica
são as novas porções duplas de Camarão (frito
ou empanado).
Além das opções de pratos quentes, o
restaurante também conta com saladas,
petiscos e sobremesas. Neste universo, o
restante oferece uma diversidade de doces
Restaurante funciona da Praça de Alimentação do Center Shopping
Divulgação
Vivenda do Camarão | Uberlândia
Restaurantes
38 2010 | Bares & Restaurantes

Camarão a um preço justo
e outras guloseimas, como o bolo Nega
Maluca e as tortas de Limão e de Chocolate
que são as preferidas pelos consumidores
uberlandenses. A Loja Uberlândia atende das
10h às 22h, no Center Shopping.
Há mais de 25 anos no mercado
“A missão da Vivenda do Camarão é tornar
o camarão e os diversos frutos do mar
acessíveis para as pessoas, sem perder a
sofisticação, requinte e, o mais importante,
a qualidade”, reforça Adélio. Os camarões
utilizados pela Vivenda são criados em
cativeiro e selecionados mediante rápido
sistema de classificação e embalados de
acordo com rígidas normas de higiene e
limpeza. Em todas as lojas, a Vivenda utiliza
apenas gordura 0% Trans em suas frituras e
os demais produtos contam com controles
periódicos de qualidade, que garantem não
só um sabor irresistível e único, como a
integridade de todos os produtos.
Com 25 anos de tradição no mercado, e desde
1997 no setor de franquias, a Vivenda do
Camarão soma atualmente mais de 100 lojas
espalhadas por todo o território nacional, que
oferecem mais de 50 opções de pratos a base
de frutos do mar e atendem a uma média de
600 mil refeições servidas mensalmente.
Restaurante funciona da Praça de Alimentação do Center Shopping Adélio Júnior é franqueado da marca em Uberlândia
Divulgação
Fotos: C. Ramos
Bares & Restaurantes | 2010 39

Massas e molhos
fabricados no dia
Talhareto desenvolve o verdadeiro sabor da
boa massa italiana em Uberlândia e atende
para o almoço todos os dias da semana
Especializado em massas, bem ao conceito
italiano, o Talhareto Cozinha Italiana é o único
restaurante da região de Uberlândia a fabricar
a própria massa e os molhos que são servidos.
Aberto todos os dias da semana, o restaurante
reúne no cardápio mais de vinte diferentes
massas, oito molhos, mais de quarenta
ingredientes que possibilitam diversas
combinações, tudo de acordo com o paladar
de cada cliente.
“Esta é uma de nossas propostas, ou seja,
aqui no Talhareto, o cliente é o chef”, afirma
Talhareto | Uberlândia
Restaurantes
Massas e molhos são preparados no dia
Fotos: C. Ramos
40 2010 | Bares & Restaurantes

Fabiano Rempel, chef do restaurante e que
soma mais de treze anos de experiência
no ramo gastronômico. A proposta do
restaurante foi criada em julho de 2009
e vem conquistando, inclusive, os mais
exigentes apreciadores de massas. Com o
conceito italiano da boa massa, o restaurante
desenvolveu a proposta de servir massas e
molhos preparados no dia. “Dessa maneira,
além de desenvolvermos o conceito italiano de
se servir massas, oferecemos mais qualidade
de vida e sabores únicos aos pratos, que não
levam nenhum conservante, nem corante,
inclusive não utilizamos nem óleo para o
preparo final”, ressalta o chef.
Além da novidade de fabricar a própria massa,
o Talhareto também inovou nos sabores das
massas. Você encontra, por exemplo, talharim
com pimenta (o curioso é que a pimenta é
adicionada no processo de fabricação da
massa), ou espaguetti com espinafre (também
integrado à massa). “Essas inovações têm
chamado a atenção dos nossos clientes, mas,
dentre as massas mais vendidas, o destaque é
para o penne com molho de tomate natural.
Outra novidade do restaurante é o nhoque
que não leva farinha de trigo para o preparo
da massa. “Essa massa especial conseguimos
a partir somente da batata. Trabalhamos
para oferecer, além de produtos saudáveis,
alimentos com sabores únicos”, explica
Marcelo Spotto, que é sócio do chef no
restaurante.
Diferenciais
Além do preparo da massa e dos molhos,
outro diferencial do Talhareto é o formato
de servir o cliente. Os pratos podem ser
montados pelo próprio cliente ou sugerido
pelo chef, que garante: “não levamos mais
do que cinco minutos para preparar qualquer
um dos pedidos”. O prato é servido
a la carte
a um preço único e justo. Na proposta, além
das montagens tradicionais, o cliente pode
escolher massas com frutos do mar (camarão
e marisco), além de salmão e bacalhau.
Dentre as curiosidades, desde a inauguração,
o restaurante já fabricou mais de quatro
toneladas de massas e já recebeu elogios de
clientes especialistas no assunto, residentes
na Itália, que experimentaram, gostaram e se
surpreenderam com a qualidade e o sabor, tanto
da massa, quanto dos molhos e do atendimento.
Além da proposta das massas, outras
guarnições também são ofertadas no
cardápio, a exemplo das almôndegas assadas,
arroz branco e batatas gratinadas, mas tudo
no conceito italiano de preparo. Você ainda
pode escolher, dentre outras massas, lasanhas
e risotos de frutos do mar. Você encontra,
também, massas a base de farinha de soja,
isento de glúten (sob encomenda).
Além do ambiente climatizado são criadas
sugestões do chef semanalmente. O
restaurante atende das 11h às 14h30 todos os
dias da semana. O delivery da casa também
funciona neste mesmo horário. Vale a dica!
O chef Fabiano Rempel responde pelas inovações gastronômicas do Talhareto
Bares & Restaurantes | 2010 41

Uma gastronomia criativa
A cozinha está a vista e, ao lado, ervas finas
para colheita na hora da finalização do prato.
A mesa principal, solicitadíssima, possui visão
privilegiada da cozinha. Este é o perfil do
restaurante Chef Tuca Antônio Gastronomia
Criativa, comandado pela chef Tuca Antônio,
em Uberaba, que já se transformou em
sinônimo de boa gastronomia na cidade, em
Minas e no Brasil.
Natural de Uberaba, a chef morou em São
Paulo, se formou em marketing e ainda
estudou para ser design de jóias, na Itália.
A proposta que era somente de um ano na
Europa se transformou em quatro. E o curso
de design cedeu espaço para os aprendizados
e especialização em gastronomia. De volta
ao Brasil, Tuca definiu ficar mais próxima
da família. Casou-se em São Paulo e optou,
novamente, por Uberaba.
Nos planos, apenas um pequeno café. Levou
móveis de casa, criou o ambiente e não deu
em outra. Os pratos 'esculpidos' pela artista
ganharam o conceito dos apreciadores e a
casa se tornou referência em gastronomia
criativa. "Sempre gostei de cozinhar, sempre
admirei minha mãe e avó cozinhando. Mas
para falar a verdade, não pensava em me
tornar uma 'cozinheira'. Fico feliz em saber
que as pessoas vêm até o meu espaço para
degustar pratos que preparo", comenta a chef.
E este reconhecimento não é por menos. Na
região do interior de Minas, Tuca é única com
a proposta de servir, por exemplo, javali ou
cortes nobres de cordeiro, além de massas
especiais e ingredientes refinados, como
creme de leite ou atum frescos.
Uma das características que mais chama a
atenção no restaurante é o seu cardápio,
que não é fixo. Caso você tenha vontade
de experimentar uma receita criativa, e
que nem esteja no cardápio, a chef Tuca
desenvolve o prato para você. "Sempre fiz
minhas 'gororobas' e as pessoas gostavam,
mas não imagina em ser tão bem aceita em
minha cidade natal'", brinca Tuca, que já criou
propostas gastronômicas para importantes
restaurantes de Uberaba e São Paulo.
Tuca diz não desenvolver cozinha italiana,
nem francesa. É possível identificar estas
características unicistas em sua proposta,
quando seus pratos são degustados. A chef se
preocupa com todos os ingredientes que são
utilizados. Da água que é servida ao cliente
na mesa, aos temperos, carnes e outros
insumos da cozinha. "Tudo o que preparamos
é de altíssima qualidade", diz. Para ela, "a boa
gastronomia está na arte de surpreender as
pessoas no paladar, na junção de um novo
aroma, sabor ou preparo".
No começo eram pouco mais de 20 lugares,
agora são cerca de 40. "Não quero ser mais
um restaurante da cidade. Quero continuar
sendo a Tuca, desenvolvendo a cozinha Tuca
aos amantes da boa gastronomia", brinca. E
este conceito é puramente verdadeiro! O prato
mais pedido é o javali com molho de mostarda
e risoto de parmesão. O restaurante abre
somente de quarta a sábado para jantar e,
exclusivamente para almoço, aos domingos.
Reserve antes. Vale a dica!
Para saber mais: www.cheftucaantonio.com
(34) 3338-4507
Fotos: C. Ramos
Chef Tuca | Uberaba
Restaurantes
42 2010 | Bares & Restaurantes

Macarronada
Vitória Nolli
A receita que já era preparada pela vó Vitória
foi repassada para a filha, Dona Idalina que,
até os dias atuais – mesmo com seus 90 anos
de idade – ainda fabrica a tradicional massa
italiana em casa para revender aos vizinhos, em
Araxá, onde mora. Pelo sucesso que a massa
sempre fez com a família e com os amigos, foi
inserida no cardápio do Chalé Ana Jacinta ainda
na inauguração do restaurante, há mais de 28
anos. Até os dias atuais a macarronada que
recebeu o nome Vitória Nolli, em homenagem à
sua criadora, está entre os pratos mais pedidos.
A massa leva ovos caipira, farinha especial e
é preparada um dia antes. Todo o processo é
feito na cozinha do próprio restaurante, assim
como o molho natural de tomates frescos e as
porpetas, que acompanham a finalização do
prato. O toque final é dado pelo Queijo Minas
(ralado) que, além de decorar a macarronada,
contribui com o inconfundível sabor das
melhores massas italianas com uma pitada de
tempero mineiro.
Entre outras alternativas de massas, o Chalé
Ana Jacinta oferece Macarrão Alho e Olho e
Talharim a Gorgonzola (que leva brócolis e
creme de gorgonzola). O restaurante atende
todos os dias da semana no almoço e jantar.
Outras opções
Caso a sua proposta não seja a massa, opte
por um Peixe na Panela de Pedra ou um
medalhão de peixes ou carnes vermelhas
(lombo ou file, grelhados). O Medalhão de Filé
é regado com molho madeira e acompanhado
de refogado de batata palha, milho verde e
presunto. Este prato ainda acompanha arroz
branco ou com queijo.
Para saber mais: (34) 3662-3601
Além do almoço
atende-se eventos
Com cardápio variado da tradicional da
Cozinha Mineira, o Jeito Mineiro atende
para almoço, sempre a partir das 11h, todos
os dias da semana. Instalado em um dos
bairros mais pitorescos de Uberlândia
– o Fundinho – oferece, além de uma
completa culinária mineira a opção para a
montagem de eventos, a noite, em qualquer
dia da semana e, também, para cafés
empresariais.
O restaurante oferece dois formatos de
locação: um com buffet preparado pelo
próprio restaurante, em que o valor
contratado será por pessoa e sem taxa
de locação do espaço; ou com buffet
terceirizado, em que o cliente utilizará
apenas o espaço físico, como locação.
Tradicionalmente conhecido no centro de
Uberlândia, o Jeito Mineiro é uma excelente
opção para os apreciadores de uma boa
gastronomia à mineira, ou seja, durante
a semana o cliente encontrará leitão à
pururuca; torresminho; feijão tropeiro; quiabo;
angu de milho verde; pernil; além de uma
variedade de saladas e massas, a exemplo da
“macarronada da vovó”, ou o espaguete com
molho vermelho e queijo ralado.
Os eventos
O restaurante atende demandas para festas de
aniversários, casamentos, formaturas, cafés
manhã; reuniões empresariais, treinamentos
e coquetéis. Na opção de locação com buffet
incluso, a proposta será de pratos típicos da
culinária mineira, sempre com a decisão final
do cliente.
Fotos: C. Ramos
Chalé Ana Chacinta | Araxá Jeito Mineiro | Uberlandia
Peculiaridades Peculiaridades
44 2010 | Bares & Restaurantes

Escondidinho de carne seca
Av. Anselmo Alves dos Santos, 1450 | Santa Mônica | Uberlândia/MG
Delivery: (34) 3216-1963
Entregamos qualquer
quantidade!
Desossa
Salga Úmida
Varal
Empacotamento
Charque
Carne forte, sabor inigualável.

Um pedaço do Nordeste em Minas
Além das típicas tapiocas, você pode pedir uma buchada de bode ou um baião
de dois; além de passear pela cultura nordestina em um único espaço
“Um pedaço do Nordeste em Uberlândia”,
essa é uma das definições que Dona Maria de
Fátima dá ao seu restaurante, o Mandacaru,
uma proposta que vai além da referência
gastronômica e assume o papel de um Centro
Cultural Nordestino, com exposições e venda de
artesanato típico. A tapioca, um dos mais típicos
pratos nordestinos, foi a responsável pelo
começo de tudo, em março de 2007. Um ano
depois o restaurante já estava sendo ampliado
e ganhando novos pratos da típica comida
nordestina, a exemplo da Buchada de Bode; do
Baião de Dois; o Cuscus de Frango; e o Acaragé.
O Mandacaru atende somente aos finais de
semana. Às sextas, das 19h às 23h e aos
sábados e domingos a partir das 12h, indo
até às 23h. Durante a semana, os pedidos
poderão ser feitos pelo telefone que Dona
Maria de Fátima entregará, em qualquer
endereço de Uberlândia. O restaurante
atender por quilo e a tapioca por peça. Caso
você opte ir com um grupo de familiares ou
amigos, recomenda-se ligar e reservar lugares.
É importante saber que alguns pratos, como
o Acarajé, são de preparo demorado. Assim,
ligue antes e já faça o seu pedido!
Tapiocas
São mais de 20 diferentes sabores
oferecidos no restaurante, entre doces e
salgadas. A proposta de Dona Fátima, além
de valorizar a cultura nordestina é, também,
de homenagear a cultura regional. Assim,
definiu que cada tapioca servida receberia
o nome de representantes nordestinos
da música, artes, literatura ou mesmo
de personagens famosos do nordeste, a
exemplo do Lampião e Maria Bonita. Isso
mesmo! Indo ao Mandacaru, você pode
pedir um “Lampião” ou uma “Maria Bonita”,
Pratos típicos do Nordesde: Buchada de bode; Baião de Dois e Cuscus
Fotos: C. Ramos
Mandacaru | Uberlândia
Restaurantes
46 2010 | Bares & Restaurantes

que são os sabores de tapiocas mais
pedidos no restaurante.
Mas, ainda neste rol de personalidades, você
ainda encontra Luiz Gonzag, Betânia e a Fafá
do Ceará (que leva tomates secos, manjericão e
orégano). Bem, esta homenagem é própria, pois
a Fafá, é Dona Fátima! E não é que a proposta
faz um sucesso danado com os clientes!
Um sucesso que já é atestado há mais de oito
anos na Feira Gastronômica de Uberlandia. E
foi da feira que veio a proposta, a convite dos
clientes, para que Dona Fátima abrisse um
restaurante típico.
Um pouco de história
Foi nos idos de 1979 que Dona Fátima trocou
a região do Nordeste por São Paulo. Mas não
demorou muito para trocar a capital paulista
por Minas Gerais, mais especificamente, por
Uberlândia. Ela chegou por aqui em meados
de 1982. “Fui seduzida por essa região.
A quantidade de água, a abundância de
alimentos, principalmente, me fez ficar por
aqui”, explica.
Já esteve envolvida com programas sociais,
como a criação de creches comunitárias,
entre outras ações. Mas, é com o resgate da
cultura Nordestina que Dona Fátima mais
se realiza. “Tenho uma enorme gratidão por
esta cidade que me acolheu tão bem. Com
a proposta de retribuir, hoje desenvolvo um
‘pedaço’ do Nordeste aqui em Minas. Nossa
proposta é resgatar a tradição e os costumes
de nossa região para outros Nordestinos que
já moravam por aqui e aos mineiros, que me
recebeu tão bem”, finaliza Dona Fátima.
Para saber mais:
(34) 3215-4133 | 3237-1623 | 3087-8518
Tapiócas, em diversos sabores, também são carro-chefe do restaurante

Dicas e
sugestões da
boa cozinha
Reunimos em nossas páginas seguintes uma seleção
de dicas e sugestões de restaurantes pitorescos de
nossa região, peculiaridades da boa cozinha que,
realmente, são de dar “água na boca”! As dicas
desta seção apresentam restaurantes de Uberlândia,
Patrocínio, Itumbiara/GO e Catalão/GO, duas novas
cidades que passam a fazer parte de nosso roteiro.
A primeira dica é o restaurante do Lazinho, no
bairro Lídice, em Uberlândia. Tradicionalmente
reconhecido pela qualidade do bom atendimento e
pela massa preparada e servida na hora, o restaurante
também serve um excelente tucunaré, peixe de
água doce muito apreciado em nossa região. Ainda
em Uberlândia, outra excelente dica é o restaurante
Fazendinha, especializado na cozinha mineira
tradicional. Além do fogão a lenha, o restaurante
atende em um ambiente que remete às antigas
fazendas de Minas. Bom apetite!
Peculiaridades
Purificadores Soft by Everest
de água gelada e natural.
Garantia de qualidade e confiança
para cuidar da família.
A TRANSPARÊNCIA
DA NOSSA ÁGUA
REFLETE O NOSSO
COMPROMISSO
COM VOCÊ.
UNIVERSO DAS ÁGUAS
(34) 3216-1011
Av. João Naves de Ávila, 209
Centro | Uberlândia/MG
Refrigeração por compressor
Baixo consumo de energia e alta eficiência.
Sistema pressurizado
Evita a contaminação da água com o ar ambiente.
Dupla filtração
Retém impurezas maiores que 5 micra e reduz cloro, odores e sabores.
Saúde e economia
Estimula o hábito de beber mais água. Evita o abre-e-fecha de geladeira ou a troca de garrafões.
Principais vantagens:

Um restaurante especializado na
boa gastronomia
Além das massas, o Lazinho conquistou
apreciadores da boa gastronomia com
carnes nobres, peixes e frutos do mar
Já tradicional na cidade, o Lazinho Bar, Restaurante & Buffet de
Massas tem somando pontos quando o assunto é a diversidade de
pratos sugeridos e, lógico, o sabor dos mesmos. Especializado em
buffet de massas e carnes nobres, a exemplo da Picanha Especial,
o Lazinho também se tornou referência em peixes e frutos do mar.
Entre as sugestões, a dica é você experimentar o Tucunaré com
Frutos do Mar.
Todos estes pratos, como explica Lilian Silva, filha do chef Lazinho,
foram criados no período da inauguração do restaurante e são
os mais pedidos até os dias atuais. São servidos individualmente
ou para duas pessoas, com exceção da massa, que o prato é
individual. Entre os diversos motivos que o cliente tem para ir até
o restaurante, Lilian destaca a flexibilidade oferecida no cardápio,
ou seja, o chef sempre aceita as sugestões de montagens das
guarnições para todos os pratos. “Mas todos devem vir porque
Divulgação
Restaurante Lazinho | Uberlândia
Peculiaridades

nossos pratos têm sabor inigualável”, reforça a
empresária.
O restaurante está localizado na região central
de Uberlândia, é aconchegante, mantém
ambiente familiar e toda a equipe trabalha para
que os clientes se sintam à vontade, como se
estivessem em uma extensão de suas próprias
cozinhas. Assim, além das diversas opções no
cardápio, do sabor inigualável dos pratos e da
qualidade do atendimento, o restaurante oferece
um ambiente charmoso para você passar horas
do dia (no almoço) ou da noite (no jantar).
Novidades já disponíveis no cardápio
Além dos pratos individuais, o restaurante
reformulou, completamente, sua carta
de vinhos e ainda criou um cardápio
exclusivamente para as crianças. O restaurante
opera com o sistema de reservas e sua
capacidade é para 40 pessoas com sugestões
especiais de cardápio. Entre outra sugestões
da casa, experimente o filet mignon, o filet de
frango, a picanha, peixes, frutos do mar, arroz
especiais, além do buffet de massas, uma das
principais especialidades da casa.
Funcionamento
O Lazinho abre de terça a sexta para jantares
a partir das 19h e aos sábados e feriados para
almoço e jantares, sempre a partir das 11h e,
especialmente, aos domingos, o restaurante
atende somente no almoço. Inaugurado em
1999, teve a sua simples proposta gastronômica
aprimorada ao longo dos dez anos.
Com poucas opções no cardápio e
também poucos funcionários, o Lazinho
foi conquistando espaço no mercado
gastronômico com muita simpatia e
qualidade. Atualmente já ampliou o espaço
do restaurante e já se tornou referência
gastronômica para Uberlândia e região.
“Estamos festejando nossos dez anos
com a mesma alegria, o mesmo carisma
e, principalmente, com o mesmo sabor de
quando tudo foi iniciado”, diz Lilian.
Para saber mais:
Lazinho Bar, Restaurante & Buffet de Massas
Rua Francisco Alves, 139 (esquina com Augusto César)
Bairro Fundinho
- (34) 3231-1929 | 3224-3433
Restaurante Lazinho | Uberlândia
Peculiaridades

Gostoso como o tempero da vovó
(34) 3213-6234 | Rua Bolívia, 110 | Tibery | Uberlândia/MG
HORÁRIO DE ATENDIMENTO
Terça à Sexta: Das 11h às 14h
Sábado, Domingo e Feriados: Das 11h às 15h30
Churrasco todos os
dias e cardápio variado,
preparado com todo
carinho e dedicação.
Ambiente aconchegante,
assim como nas típicas
fazendas mineiras.Esperamos por você
www.fazendinhasabia.com

Uma fazendinha
dentro de Uberlândia
A simplicidade e a rusticidade do local encanta e fascina os clientes;
a comida servida enche os olhos dos apreciadores da tradicional
cozinha mineira; são mais de 40 tipos diferentes de pratos típicos
Tudo teve início nas trilhas da serra do Rio
Jordão, na região de Araguari. Durante uma
pedalada e outra que Edismar Pereira, ciclista
de paixão, teve a ideia de criar um espaço
que reunisse simplicidade, conforto e muito
verde. Nada de vidraças e requinte e, sim,
chão batido, cimento queimado, além da
proposta de uma comida preparada com
os mais tradicionais temperos da culinária
mineira, tudo para aproximar os clientes ao
objetivo maior: a paz encontrada nas fazendas
de Minas. “E foi assim que nasceu a proposta
do Restaurante Fazendinha, uma indicação
de Deus, onde tudo foi pensado e planejado
durante um treino, que durou cerca de três
horas”, explica o empresário.
Edismar já tinha um pouco de experiência
no segmento de alimentação por já ter
trabalhado em alguns restaurantes no
período em morou fora do Brasil, mas, nada
de cozinha mineira, muito menos do objetivo
que estava interessado em concretizar. Assim,
acompanhado pelos cunhados Leandro Borges
e Fabiano Borges iniciaram uma sociedade.
A receita deu tão certo que, atualmente,
após pouco mais de dois anos e meio de
funcionamento (inaugurado em 29 de Junho
de 2007), o restaurante que tem capacidade
para atender mais de 600 clientes, chega
a ter fila de espera aos finais de semana.
“Agradecemos à Deus sempre, pois desde o
primeiro final de semana em funcionamento, o
restaurante sempre esteve cheio”, diz Edismar.
A proposta
“Queríamos oferecer algo novo aos nossos
clientes, que as pessoas pudessem sair de
suas rotinas e irem para um espaço que as
remetessem às mais tradicionais fazendas,
mas tudo isso sem sair da cidade”, diz o
empresário. E o formato inicial deu certo!
Telha velha, fogão a lenha, piso rústico e
mesas de madeira compõem o ambiente do
restaurante que vem cativando, cada vez mais,
os clientes. “Temos clientes que chegam aqui
e ficam encantados não só com o espaço, mas,
Fotos: C. Ramos
Restaurante Fazendinha | Uberlândia
Restaurantes
52 2010 | Bares & Restaurantes

inclusive, com a fumaça do fogão, o ambiente
que se cria por meio destes atributos da
cultura mineira”, reforça Fabiana Borges.
O conceito, como dizem os empresários,
nasceu de uma inspiração, mas todos são
fascinados por fazendas, admiram peças
antigas e valorizam a simplicidade. “Prefiro
uma telha preta de fumaça a um teto pintado
de branco”, justifica Edismar, valorizando
o projeto e proposta do restaurante. “As
pessoas são carentes de simplicidade e
muitos ambientes se tornam até chatos
por não oferecerem simplicidade”, reforça
Fabiana Borges.
Com a proposta de criar um restaurante
típico da cozinha mineira rural, os jovens
empreendedores criaram uma “grife
gastronômica” em Uberlândia. Além de
restaurante, o Fazendinha já se tornou
destino turístico para moradores e visitantes.
Com uma excelente comida, atendimento
primoroso e um ambiente peculiar, o
restaurante conquista novos admiradores e
apreciadores a cada semana.
“Gostamos muito da nossa tradição e da
comida mineira e, assim, fomos elaborando o
nosso cardápio aos pouquinhos, bem ao estilo
mineiro”, brincam os empresários. Segundo
eles, além do tradicional da cozinha mineira,
como o Frango Caipira, o Porco à Pururuca, o
Pernil à Pururua, foram acrescentando outras
propostas, como a Costela Gaúcha assada e
o próprio churrasco, que já ganhou inclusive
uma churrasqueira exclusiva. “A gente só não
oferece mais pratos porque nosso fogão ficou
pequeno, mesmo tendo duas trempes e dois
rabos, já esta totalmente lotado”, dizem.
São oferecidas dez variedades de frituras
(também indicadas para petisco) e cerca de
quase 20 tipos de carnes diferentes, entre
frango, peixe, bovina e suína. “No total,
servimos algo em torno de 50 diferentes
pratos quentes, além das saladas”, reforça
Leandro Rosa. Inclusive, a próxima alteração
de cardápio, garantem os empresários, será
no universo das saladas. “Queremos atender
até mesmo os que estão em dieta, pois aqui
no Fazendinha, toda a comida é por quilo, ou
seja, o cliente paga somente o que consumir”,
explica Fabiana Borges.
Segundo Fabiana, a proposta de cozinha
mineira não, no Fazendinha, não está somente
na proposta. “Preparamos o nosso feijão, por
exemplo, somente com banha de porco. Assim,
além do conceito, oferecemos, na prática, a
verdadeira comida mineira rural, que é bem
temperada com sal e pimenta”, reforça. A
comida mineira, por exemplo, requer bastante
tempero, como a pimenta de cheiro. Assim,
as cozinheiras do Fazendinha tomam todo o
cuidado e, por exemplo, quando refogam o
milho verde adicionam a pimenta vermelha,
isso para que o cliente possa identificá-la
mais facilmente. “Nunca encontrei a mesma
proposta em outros restaurantes mineiros,
alguns nem usam a pimenta”, explica Fabiana
Bares & Restaurantes | 2010 53

Rosa, que deu essa dica às cozinheiras.
E assim, a Dona Maria, chefe das cozinheiras,
se tornou a “mãezona” de todos, pois, cozinha
mineira que se preza, tem sempre uma
receitinha da vovó ou da mamãe. E o cardápio
foi sendo montado com essa proposta, ou
seja, receita da costelinha de porco que era
preparada aos finais de semana na casa
da sogra, a macarronada que sempre foi
preparada na casa do vó, o frango caipira
servido aos domingos na casa da mãe, entre
outros. “Estamos aqui para agradar aos
nossos clientes, pois fazemos o que nos
dá prazer, que é oferecer um pouquinho da
tradição e cultura de Minas”, traduzem os
empresários.
Um destino acertado
Tanto na proposta, quanto na localização.
O que antes era uma casa, praticamente,
abandonada, se tornou em uma das principais
referências de comida mineira de Uberlândia
e região. São diversas outras propostas de
boas cozinhas mineiras na região, mas, com
o conceito desenvolvido pelo Fazendinha,
estando dentro da cidade, ele se tornou
exclusivo.
Aberto de terça a domingo, o restaurante
criou, inclusive, a proposta do cardápio diário,
ou seja, foi instituída a Quarta do Pernil; a
Quinta da Costela Gaúcha; a Sexta e Sábado
do Porco à Pururuca e, no domingo, um mix de
tudo que é oferecido durante a semana, além
do frango caipira.
A feijoada, por exemplo, é servida aos
sábados. Detalhe: nada de feijoada com
ingredientes separados. “Servimos aqui a
tradicional feijoada mineira, onde tudo é
cozido junto com o feijão”, reforça Edismar.
Especialmente aos domingos, o restaurante
oferece música ao vivo, com a participação de
violeiros da região.
A próxima proposta é criar uma loja exclusiva
de produtos típicos mineiros e, também, a
marca Fazendinha. Dentre os produtos, os
clientes encontrarão cachaça, rapadura, doces
diversos, pimentas, condimentos mineiros e
até frango caipira, entre outros produtos. Já
esta projetada, também, uma sala de espera,
para que os clientes não mais esperem na rua.
Atrativos
Além da cozinha mineira e toda a simplicidade
do local, o restaurante oferece play ground;
musica ao vivo e passeios em mini charretes
e pôneis (de verdade) aos domingos; redes
para descanso; estrutura rústica com mesas
de madeira maciça; fogão a lenha; churrasco;
um excelente atendimento; uma variedade
de comidas típicas e um extenso cardápio
de bebidas. Não menos importante, está a
localização do Fazendinha, que é no bairro
Tibery, próximo ao Parque do Sabiá. Entre
outras atratividades está a proposta de
pagamento por quilo e a abertura para
a realização de pequenos eventos, de
aniversários a reunião de trabalho.
Os mais pedidos
“O Torresminho, o Bolinho de Arroz e a Batata
Frita são líderes de venda. O mais apreciado e
vem logo em seguida na preferência, é o Porco
à Pururuca. Realmente ele fica muito bonito”,
diz Edismar.
Para saber mais: (34) 3213-6234
O Fanzendinha também serve churrasco diariamente
Restaurante Fazendinha | Uberlândia
Peculiaridades
54 2010 | Bares & Restaurantes

Supermercados
Adegas
Lanchonetes e Cafeterias
Padarias
Restaurantes
Sorveterias e Delicatessen
Açougues
Linha Inox
(34) 3237-1138
Rua Cel. Antônio A. Pereira, 3200 – 38408-478 | Uberlândia/MG
www.refrigeracaozagros.com
completa linha de móveis comerciais
projetados sob encomenda

Um restaurante simples que serve
sabor e tradição
Este é um restaurante pitoresco até mesmo
no nome. Ou seja, se dissermos que os
proprietários se chamam Dinamilton Silva
e Maria Batista O. Silva , poucos fregueses
saberão que este é o restaurante do Diná e da
Carla. Mais conhecido como Bar, Lanchonete
e Restaurante do Diná, o estabelecimento
faz sucesso com a proposta de servir
algumas iguarias, como a picanha na chapa
acompanhada de arroz branco, feijão à moda
(refogado com legumes), feijão tropeiro,
mandioca e salada mista. “Aqui tudo é muito
simples e servimos de tudo”, diz Dona Carla,
como é conhecida a D. Maria Batista.
O restaurante funciona há mais de 25 anos e
tem capacidade para atender até 300 clientes
simultaneamente. Funciona de segunda a
sexta a partir das 17h e aos sábados a partir
das 11h com pratos
A La Carte. Aos domingos,
o restaurante serve apenas almoço, a partir
das 11h, no conceito rodízio. Como diz Dona
Carla, além da maior variedade de carnes,
o cliente ainda encontra bolinho de arroz,
macarronada, lasanha e o mais tradicional dos
pratos da casa: o torresminho.
Os petiscos servidos no restaurante, a
exemplo do torresminho ou da picanha
completa, atendem até quatro pessoas. Para
Dona Carla, todos da região devem visitar
o seu restaurante. “Aqui todos são muito
bem tratados e, não menos importante,
oferecemos pratos preparados com muito
carinho e sabor, com toda a tradição da ‘casa
da mamãe’”, diz.
O restaurante possui área aberta e varandas,
além do salão interno. Mantém playground e
está instalado a 6 km do centro de Itumbiara/
GO, no bairro Santa Rita. Entre as boas
características do restaurante, além do
sabor da comida, esta a simplicidade dos
proprietários. “Nossa cozinha fica aberta para
todos visitarem”, finaliza Dona Carla. Indo ao
Restaurante do Diná, experimente a picanha
completa. É show! Vale a dica!
Para saber mais: (64) 4333-8183
(64) 4333-8183
Convide a família ou um grupo de amigos e experimente um dos pratos A La Carte
que o restaurante do Diná, em Itumbiara/GO, oferece todos os dias da semana ou
um rodízio de churrasco aos domingos
Fotos: C. Ramos
Bar do Diná | Itumbiara/GO
Restaurantes
56 2010 | Bares & Restaurantes

A Churrascaria e Petiscaria Bom Cupim, em
Patrocínio, figura entre as melhores opções
da cidade. E olha que o aniversário de um ano
foi comemorado em março mas, como garante
o proprietário Cláudio Baraldo, “este é um
ambiente acolhedor, bonito e familiar, onde
oferecemos uma comida saborosa e, lógico, o
chopp mais gelado da cidade”.
A casa tem a seguinte programação: de terça
a quinta abre a partir das 18h com a proposta
de petiscaria. De sexta a domingo, incluindo
feriados, a casa abre para o almoço, com
rodízio de churrasco, sempre a partir das 11h
e fica aberta até a noite. Todos os dias, o Bom
Cupim só fecha quando o último cliente pede a
conta. “Outro diferencial que temos é preparar
nossos pratos de acordo com o paladar dos
nossos clientes”, explica Cláudio.
Para saber mais: (34) 3832-4480
Uma casa que funciona à
moda do cliente
C. Ramos
Churrascaria e Petiscaria Bom Cupim | Patrocínio
Restaurantes

Uma casa que funciona à
moda do cliente
(34) 3232-6517 / 3232-6579
Av. Mato Grosso, 1111 | Aparecida | Uberlândia/MG
[email protected]
Consulte-nos e saiba mais sobre
nossa linha de produtos.
Produtos congelados e
assados com padrão de
qualidade garantido
Praticidade com aquele
gostinho que só Minas tem

Opção para happy hour
ou esticada aos finais de semana
O Quiosque é um dos mais visitados por quem
prefere cerveja gelada e uma excelente opção em
churrasco para tira gosto
Reinaugurado em setembro de 2009, o Quiosque Country
Grill, em Catalão/GO , agrega proposta e conhecimentos dos
sócios Fábio F. Roscete, Marlon Lavandoscki e Vilson Pergher
que passaram por casas como as churrascarias Porção e Fogo
de Chão, além de outras cervejarias. Com mais de dez anos de
experiências, definiram por oferecer uma nova alternativa no
universo das cervejarias e churrascarias na cidade. O local é
convidativo a uma cerveja gelada, um bom papo com amigos e,
lógico, a uma picanha mais que especial.
Além do bom atendimento, os empreendedores fazem questão
de ressaltar a qualidade do churrasco. “Queríamos transportar o
bom atendimento de grandes e importantes churrascarias para
um bar. Estamos trabalhando para isso”, diz Fábio. A proposta
já existia a cerca de dois anos. Com a reinauguração, poucos
aspectos foram alterados. A grande mudança, contam, foi mesmo
no atendimento e no cardápio.
A casa oferece uma diversidade de carnes grelhadas na chapa e
porções para tira gosto durante uma rodada de cerveja ou chopp
(produtos Ambev).
C. Ramos
Peculiaridades
Quiosque Country | Catalão/GO

Bares & Restaurantes | 2010 61

Comida di Buteco
é sucesso em Uberlândia
Concurso movimentou a cadeia
produtiva do setor e mostrou,
na prática, a importância de se
apostar em projetos como este
Ganhadores Comida
di Buteco Uberlândia
1º LUGAR:
Bar do Carlinho
Rua Costa Pereira, 159 - B. Bom Jesus
Prato:
Bolinho Sertanejo

2º LUGAR:
Zezinho’s Bar
Av. Belarmino Cotta Pacheco, 646
Bairro Santa Mônica
Prato:
Sabor de Minas
3º LUGAR:
Mandacaru Sabor do Nordeste
Rua Godofredo Machado, 138
Bairro Roosevelt
Prato:
Carneiro à mandacaru

Saideira Buteco de Comida
Av. Princesa Izabel, 816
Bairro Tabajaras
Prato:
Almôndega no ninho
Confirmando o sucesso das edições anteriores (2006
e 2007), o festival gastronômico Comida Di Buteco
fortaleceu o calendário de eventos de Uberlândia no
mês de março. O concurso, que elegeu o melhor buteco
da cidade, aconteceu entre os dias 5 e 21 de março e
conseguiu alcançar com êxito o seu objetivo. “A missão do
projeto é sempre resgatar a culinária de raiz, presente nos
pequenos estabelecimentos familiares da cidade”, explica
a sócia da Free Produções, que detém a marca Comida Di
Buteco, Flávia Rocha.
Boloinho Sertanejo, do Bar do Carlinho, foi o vencedor do Comida di Buteco 2010 em Uberlândia
Especial
Comida di Buteco | Uberlândia
62 2010 | Bares & Restaurantes

Bares que
concorreram
em 2010
Alvorada Lanches
Av. João Naves de Ávila, 2232
B. Sta. Maria
Prato:
Cupim ao Molho

Bar da Val
Av. Mato Grosso, 1585
B. Brasil
Prato:
Frango à Mineirinho

Bar do Betão
Av. João Pinheiro, 263 – Centro
Prato:
Porkinho Tropical

Bar do Carlinho
Rua Costa Pereira, 159
B. Bom Jesus
Prato:
Bolinho Sertanejo

Bar Xega Ki
Av. Amazonas, 915 - B. Brasil
Prato:
Costela à Moda Xega Ki

Butekão
Rua Benjamin Constant, 519
B. Aparecida
Prato:
Provolone na Pedra

Churrasqueira Scotch Bar
Av. João Naves de Ávila
(em frente à Estação 5)
Prato:
Churrasqueira Especial

Getúlio’s Bar e Chopperia
Av. Getúlio Vargas, 1425
Bairro Tabajaras
Prato:
Getulisca

Gil Bar
Av. Aspirante Mega, 1207 - B. Jaraguá
Prato:
Torresmo Mineiro

Mandacaru Sabor do Nordeste
Rua Godofredo Machado, 138
B. Roosevelt
Prato:
Carneiro à Mandacaru

Panela de Ferro Petiscaria e
Pizzaria
Rua Johen Carneiro, 36 - B. Lídice
Prato:
Fígado com Jiló

Rildos Bar
Rua Machado de Assis, 581
Prato:
Rabada Rildos

Saideira Buteco de Comida
Av. Princesa Izabel, 816 - B. Tabajaras
Prato:
Almôndega no Ninho

Toque de Bola
Av. Araguari, 837 - Bairro Martins
Prato:
Contra-filé à Moda

Zezinho’s Bar
Av. Belarmino Cotta Pacheco, 646 -
Bairro Santa Mônica
Prato:
Sabor de Minas
Em 2009, o evento completou 10 anos de sucesso
absoluto e crescente em Belo Horizonte – MG e desde
2008 já está presente no Rio de Janeiro, Goiânia e
Salvador. Em 2010, o Comida di Buteco englobou
também o interior de Minas Gerais e São Paulo. “Este
concurso veio para engrandecer, não só a cidade, mas
a nós, os empresários do setor. Essa foi a segunda fez
que participamos e, desta vez, ganhamos o primeiro
lugar. Nos preocupamos com os detalhes, de tudo, e
descobrimos que eles fazem a diferença”, diz José Carlos
Alves de Medeiros (Carlinhos), do Bar do Carlinho.
Em março o bar completou 20 anos de tradição e, nada
melhor que ganhar o concurso. Simone Ferreira, mulher
Carlinho e a família fazem o atendimento no bar campeão 2010
Sr. Zezinho e a família conquistaram a segunda colocação do concurso
Fotos: C. Ramos
Bares & Restaurantes | 2010 63

Petisco servido pelo Bar Alvorada
de Carlinhos, foi quem desenvolveu a receita
do bolinho, “que levam ingredientes como
simplicidade e muito carinho”, diz Carlinho.
Para o empresário, estar entre os 15 bares
convidados já foi um grande privilégio. “Ter
vencido o Comida di Buteco foi maravilhoso”.
O bar é administrado pela família de Carlinho
e Simone, que contam com as filhas Natália,
Priscila e a pequena Camila, além do sobrinho
Fábio e o genro Valdir. A equipe é completada
com David, o único que não é da família.

Como funcionou
A dinâmica do concurso consistiu em
incentivar a visita do público aos butecos
participantes. Durante 17 dias, o público e
um júri especializado percorreram os bares
previamente selecionados pelo gastrônomo
e um dos criadores do evento, Eduardo Maya.
Avaliaram e votaram de zero a dez, o tira-
gosto, higiene, atendimento e temperatura da
bebida. O peso do júri e do público foi de 50%
para cada.
Outra importante contribuição para os bares
participantes se refere às oficinas gratuitas
realizadas pelo Senac, instituição parceira, em
prol da profissionalização do setor: todos os
funcionários dos butecos puderam participar
de oficinas de atendimento ao cliente, higiene
e manipulação de alimentos e criatividade na
elaboração de cardápios.
Conheça nossas sugestões...
Churrasqueira Scotch Bar
Av. João Naves de Ávila
(em frente à Estação 5)
Prato: Churrasqueira Especial
34 3219-3508
Gil Bar
Av. Aspirante Mega, 1207
Bairro Jaraguá
Prato: Torresmo Mineiro
34 3217-2317
Mandacaru Sabor do Nordeste
Rua Godofredo Machado, 138
Bairro Roosevelt
Prato: Carneiro à Mandacaru
34 3215-4133
Buchada de Bode servida no Mandacaru
Bares & Botecos
Comida di buteco
64 2010 | Bares & Restaurantes

Prato foi servido pelo Saidera
Panela de Ferro
Petiscaria e Pizzaria
Rua Johen Carneiro, 36
Bairro Lídice - Prato: Fígado com Jiló
34 3255-0336
Saideira Buteco de Comida
Av. Princesa Izabel, 816
Bairro Tabajaras
Prato: Almôndega no Ninho
34 3224-7076 | 34 9164-4170
Zezinho’s Bar
Av. Belarmino Cotta Pacheco, 646 -
Bairro Santa Mônica
Prato: Sabor de Minas
34 3234-7710
Para José Mendonça, proprietário do
Zezinho’s Bar/Santa Mônica e que esta no
mercado há 37 anos, o jeito de trabalhar
mudou totalmente depois de participar do
treinamento oferecido. O bar também fez
várias mudanças na cozinha e no cardápio.
“Antes do concurso não servíamos porções e
agora o cliente pode degustar essa novidade.
Foi muito bom participar”, comentou. O
Zezinho´s foi o segundo colocado e, na
equipe, a mulher Dilma, o filho Cleiton e a nora
Tatiane.
Os vencedores
A festa de premiação do concurso aconteceu
no dia 31 de março, no Villa Savóia Bistrô. O
resultado foi anunciado oficialmente pelo Vox
Populi, instituto responsável pela apuração
dos votos. O primeiro lugar foi para o Bar do
Carlinho, ficando em segundo o Zezinho’s Bar
e, em terceiro, empatados: Mandacaru Sabor
do Nordeste e Saideira Buteco de Comida.
Para Ronaldo Perri, um dos sócios do
Comida Di Buteco, os objetivos do evento
foram alcançados: "Movimentamos toda
a cadeia relacionada ao setor, resgatando
a culinária de raiz e proporcionamos aos
bares a possibilidade de transformação do
seu negócio, agora com mais visibilidade,
e ao público um atendimento de melhor
qualidade”, avaliou.
Bares & Restaurantes | 2010 65

Sabor e qualidade
à mesa
Pioneirismo e inovação marcam a trajetória
do Arroz Cocal no mercado; respeito ao
consumidor e valorização do cliente são
atributos desenvolvidos pela empresa
O arroz Cocal conquistou a satisfação dos
consumidores mais exigentes de todo o país
desde sua fundação. O nome da empresa é
uma homenagem ao Rio Cocal, localizado
no município do Prata/MG, local onde seus
fundadores mantinham uma plantação na
cabeceira do rio, que originava em um arroz de
excelente qualidade. Com esses resultados os
proprietários resolveram, então, a comercializar
o grão na região. O negócio trilhou um caminho
de sucesso e, após muito trabalho, dedicação e
novos conhecimentos no setor, eles descobriram
um nicho que poderia ser ainda mais rentável.
Foi em 1968 que os pequenos comerciantes
desistiram das plantações e seguiram para
Uberlândia/MG com outro objetivo: comprar
a matéria-prima e trabalhar no processo de
beneficiamento. Com os bons resultados
fundaram, então, no dia primeiro de julho
de 1970, a Cocal Cereais, que entrou para
o mercado cerealista uberlandense e
logo já conquistou um grande número de
compradores que vinham de longe em busca
do famoso arroz Cocal.
Com o passar do tempo, a fábrica foi
crescendo, conquistando cada vez mais
mercado e, em 1980, gerou um dos primeiros
frutos. Foi quando surgiu a oportunidade de
adquirir um grande terreno e construir o seu
primeiro pavilhão.
No início funcionava apenas uma máquina
que produzia 40 sacos por hora, mas, como
a procura pelo arroz era muito maior que a
oferta, muitos varejistas vindos de diversas
partes do país, chegavam a esperar até quatro
dias para conseguir a mercadoria.
Desde esse período a empresa já seguia
passos de crescimento ano a ano, tornando-
Especial
Arroz Cocal
Fotos: Divulgação
66 2010 | Bares & Restaurantes

se cada vez mais moderna e com maior
capacitação de produção. Com ótima
aceitação no mercado, criava-se, em 1997, a
primeira filial da Cocal, também localizada em
Uberlândia. A linha de produção era focada
em cestas de alimentos e já tinha como
principal objetivo atender empresas públicas
e privadas de todo país, mantendo sempre a
ética e o compromisso com a qualidade. Um
compromisso que é mantido, com rigor, nos
dias atuais já que a empresa trabalha sob a
Certificação do Inmetro, garantindo assim a
procedência dos alimentos.
No mesmo ano foi fundada a Cocal
Transportes, que conta com frota de 120
bitrens, utilizados para o transporte de
alimentos. A Cocal Transportes também presta
serviços para terceiros com total garantia e
profissionalismo, com forte atuação em Minas
Gerais, Goiás e Mato Grosso.
Em dezembro de 1998 fundou-se a filial de
Campo Verde/MT, que tem como principal
função o armazenamento de grãos, além
da secagem e outros beneficiamentos.
São mais de 50 representantes
comerciais para atender o mercado
nacional. Em todo o país são mais de
10 marcas de arroz comercializadas e
distribuídas de forma que atenda os
diferentes públicos de cada região. O arroz
Cocal Miri Extra é o carro chefe da empresa
e o de maior preferência pelas donas-de-
casa, devido a sua qualidade final.
A produção na indústria não para, são
24 horas por dia, trabalhando para que
o consumidor tenha o melhor arroz à sua
mesa. A qualidade dos produtos oferecidos
começa na compra da matéria-prima, que
em seguida, passa por todo o processo de
beneficiamento com a mais alta tecnologia e
controle de qualidade.
Na região Sudeste a Cocal foi pioneira
na compra de equipamentos 100%
automatizados, o que comprova a
modernização e a preocupação da empresa
em oferecer o melhor arroz do mercado.
A Cocal também desempenha um papel social
responsável que se intensifica a cada dia. Essa
tendência tem influenciado uma mudança
de atitude empresarial, que se evidencia nas
ações que visam a melhoria dos padrões
de vida nos aspectos sociais. Prova disso é
a parceria que a empresa desenvolve com
entidades de Uberlândia.
Produzir o melhor grão, atender às
necessidades dos clientes e fornecedores e
trabalhar por um país mais digno são alguns
dos principais objetivos da Cocal, empresa
que ao longo dos anos conquistou e continua
conquistando o paladar dos consumidores
mais exigentes de todo o Brasil.
Bares & Restaurantes | 2010 67

Nutrir
Desenvolvemos uma
parceria duradoura
A Nutrir Alimentos, empresa que atua no
segmento de alimentação industrial há mais de
23 anos em Uberlândia, com média de 4,5 mil
refeições/dia, definiu trabalhar com o Cocal há
mais de 12 anos. Interrompeu a compra por um
período, mas há mais de oito anos se tornou
cliente fiel. A receita, explica Adones França
Rezende, gestor da empresa, foi a criação de uma
parceria. “Não temos um fornecedor de arroz,
temos um parceiro”, reforça.
Em uma única panela a Nutrir chega a preparar
200 kg de arroz. Para garantir uniformidade e
sabor, o produto precisa ter qualidade. “Neste
processo, o arroz precisa ser velho, ou seja, de
uma safra anterior para garantir o resultado que
precisamos. E a Cocal nos oferece justamente
esta condição, nos entregando, sempre, um arroz
de altíssima qualidade”, explica.
O processo de beneficiamento da Cocal foi
também um dos fatores que conquistaram a
Nutrir e, consequentemente, milhares dos seus
clientes. A Cocal utiliza-se de vapor para lavar
o arroz, um processo que coloca o produto
entre os mais bem posicionados no mercado
brasileiro. “Fui conhecer este processo e é muito
interessante. Em nossa cozinha, graças a esta
inovação, não temos mais que lavar o arroz
que preparamos, ele vem pronto para a panela.
Para nós, é um diferencial importantíssimo”, diz
Adones.
Mas não basta somente firmar uma parceria ou
inovar nos processos para manter o cliente. A
Cocal tem o compromisso de manter o preço justo
no mercado. “Somos felizes por sermos atendidos
pela Cocal, pois sabemos que eles ‘guardam’ as
melhores safras para nos fornecer”, diz Adones.
Para o empresário, o paladare o fato de ser
“branquinho na panela” foram os demais
fatores que conquistaram a Nutrir. “Chega a ser
curioso, mas dos testes que fizemos, o Cocal
foi o que mais rendeu e que mais retém o sabor
típico do arroz, além de agregar mais sabor”,
diz. Características como estas podem ser
identificadas no comportamento de consumo do
uberlandense, no qual o arroz chega a representar
70% do alimento consumido em uma refeição.
D&D Restaurante
Cocal Miri somou pontos na
avaliação técnica
O restaurante D&D, no modelo self-service, está
há pouco mais de três anos no mercado. Com
média de cinco mil refeições/mês, o empresário
Eduardo Junqueira Muniz, definiu pela marca
Cocal. A decisão ocorreu após pesquisa
de comparação, que avaliou pontos como
rendimento, aspecto ‘branquinho’ e sabor.
“Preciso oferecer um arroz que tenha sabor
e qualidade, pois ele é o carro-chefe do meu
restaurante. Não que outras marcas não
possuam estes atributos, mas o produto Cocal
somou pontos para a minha escolha”, diz.
Para Eduardo, que é graduando em 68 2010 | Bares & Restaurantes

Gastronomia, além de branquinho e da
qualidade, um bom arroz precisa ter
rendimento. “Já criamos uma relação de
confiança com a Cocal, da qual nos tornamos
clientes há praticamente três anos”, reforça.
O restaurante de Eduardo tem capacidade
para atender 144 clientes e oito profissionais
tomam conta da cozinha na qual o sabor
caseiro é a proposta da casa.
Churrascaria Tropeiro
O arroz branco é o segundo
prato mais pedido
A Churrascaria Tropeiro, inaugurada em
meados de 1987 em Uberlândia, é considerada
a mais antiga do segmento na cidade. Serve,
em média, nove mil refeições/mês. Se a
picanha e o cupim são os carros-chefe da
churrascaria, o arroz branco, como conta Derli
Baptaglin, gerente da casa, é o segundo prato
mais pedido, seguido pelo tradicional feijão.
“Trabalhamos por diversos anos com outras
marcas, que também são de excelente
qualidade. Mas optamos pela Cocal, tanto
o arroz como o feijão, por fatores como o
relacionamento, a qualidade dos produtos,
o preço e o atendimento”, diz o gerente. A
pontualidade, tanto das negociações como da
entrega, também somaram pontos ao longo
dos anos.
Para o experiente gerente, que comanda a Tropeiro deste de 1992, o bom arroz precisa
ter aparência, com características como
“branquinho e soltinho”, além de ter sabor e
rendimento. Servimos aos nossos clientes o
Cocal Miri tipo 1 e o feijão Carioca, inclusive
para o preparo do feijão tropeiro.
Pão de Batata
Além de fácil preparo é
soltinho e branquinho
O restaurante Pão de Batata, que funciona na
Praça de Alimentação do Center Shopping, foi
inaugurado em 1987 e a pouco mais de 17 anos
introduziu pratos no seu cardápio com arroz. “No
início servíamos somente lanches, depois batatas
assadas e, logo após, os pratos
A La Carte”,
conta João Guilherme Haddad, proprietário do
restaurante. Para atender a demanda e o perfil
do consumidor no shopping, há cerca de 15 anos
passaram a servir comida por quilo, que totaliza
mais de 10 mil refeições/mês.
Após diversos testes definiram que o Cocal era
o arroz com melhor rendimento, sabor, de fácil
preparo, além de soltinho e branquinho. Maria
Aparecida Romão Bitencourt, que trabalha no
Pão de Batata há mais de 16 anos à frente da
cozinha, diz que além de comprar o Cocal para o
restaurante, compra, também, para consumir em
casa. O restaurante, além do arroz branco, serve
arroz à grega; com frango; camarão; lingüiça;
lombinho; além do feijão tropeiro, tutu e nos
caldos que são servidos.
Fotos: C. Ramos
Bares & Restaurantes | 2010 69

O segredo da receita
pode estar no ingrediente
A Charque Carreteiro, de Uberlândia,
produz o tradicional charque e, além
de vendê-lo no Nordeste, já atende a
região do Triângulo Mineiro e outras
com a entrega fracionada do produto;
desenvolva sua receita e experimente um
dos mais tradicionais charques do Brasil
Seja no escondidinho ou no arroz carreteiro, o charque é,
sem dúvida alguma, o toque final para garantir o sabor
destes pratos. Originária da mais tradicional e popular
culinária nordestina, o charque chega a levar até 12 dias
para ser produzido. Instalada em Uberlândia e atendendo
o mercado há mais 15 anos, principalmente o nordestino,
a empresa Charque Carreteiro inova, amplia produção
(que no início era de 4 mil Kg/mês para, atualmente, 600
toneladas/mês), e inicia atendimento direto no varejo, além
do atacado.
Com a reformulação, a empresa passa a atender demanda
de quilo, ou seja, se o restaurante tiver interesse em
comprar somente um quilo do produto, principalmente
para as cidades da região de Uberlândia, o pedido será
aceito e a entrega será realizada em no máximo 24 horas.
“Somos uma empresa familiar e estamos num constante
trabalho de aprimoramento de nossas instalações para,
cada vez mais, atender melhor os nossos clientes e novos
Arroz Carreteiro
Ingredientes
500 g de Charque Carreteiro ou Nelore
5 chávenas de arroz
1 chávena de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
Tempero a gosto
Modo de preparo
Cortar a carne em pequenos cubos e
ferventar duas ou mais vezes trocando a
água para tirar o excesso de sal. Coloque
óleo na panela, acrescente a cebola
picada, o alho e deixe dourar. Em seguida
refogue a carne (todas as vezes que ela
secar, acrescente um pouco de água).
Quando perceber que a carne estiver macia,
acrescente o arroz e deixe cozinhar por
quinze minutos (média). Bom Apetite!
Fotos: Divulgação
Escondidinho e Arroz Carreteiro | Ituiutaba
Aprenda com o Chef
70 2010 | Bares & Restaurantes

mercados consumidores”, explica Everton
Magalhães Siqueira, diretor da empresa.
Os processos da fabricação
O tradicional charque é produzido com água,
sal e sol, muito sol. Como explica Everton
Magalhães, o produto possui características
que o diferencia do também conhecido
jerked beef, que no processo de fabricação
leva corantes e conservantes. “O charque
tradicional tem a cor mais escura, enquanto
que o jerked beef é mais avermelhado,
a exemplo de uma carne crua”, explica o
empresário.
A produção do charque chega a levar 12
dias. Após comprada do frigorífico, a carne
é desossada e dá-se início ao processo de
transformação da carne em charque. A carne
é desidratada e, como explica Everton, ao
final do processo, 300g de charque chega a
corresponder por um quilo de carne vermelha.
Considerando seu preparo, o charque se torna
a carne mais sadia e saudável disponível no
mercado, segundo especialistas. Ou seja, em
contato direto com o sal, que é considerado
um dos mais eficientes bactericidas, o charque
se torna uma das carnes mais saudáveis para
o consumo, inclusive, de baixo colesterol, pois
o sal chega a eliminar até 90% da gordura no
processo de fabricação.
Diferenciais
Além das carnes selecionadas, a Charque
Carreteiro se utiliza do chamado sal “dente
de cavalo”, que é mais grosso e indicado para
este processo. É importante ressaltar que o
charque é diferente da chamada “carne de sol”
que, mesmo levando a definição no nome, não
vai ao sol, utiliza-se de salmora (com sal fino),
ficando mergulhada de um dia para o outro e
escorrida no segundo dia. Enquanto o charque
tem duração de até 60 dias em local fresco, a
carne de sol pode perder em 48 horas.
Exemplo de saúde
O sertanejo, conhecido morador do interior das
Caatingas do Nordeste, é, sem dúvida, um dos
maiores consumidores de charque no Brasil.
Mesmo com a cultura difundida, e a carne
sendo utilizada em diversos pratos, inclusive
presente em importantes restaurantes do País,
a região nordestina continua sendo o principal
Ingredientes
1 kg de Charque
Carreteiro
3 kg de mandioca
2 colheres de margarina
250 g de requeijão
5 colheres de sopa de
queijo ralado
1 lata de creme de leite
500 ml de leite
4 tomates maduros
200 g de mussarela ralada
grossa
Modo de fazer
Pique o charque em
cubos grandes e
fervente por uma ou
duas vezes, trocando a
água, para dessalgar.
Depois, cozinhe por
20 minutos e desfie a
carne. Reserve-a. Em
uma panela refogue a
carne com pouco óleo
e os tomates. Reserve-
os. Faça um purê da
mandioca com os
outros ingredientes e
reserve.
Montagem
Em um pirex, faça uma
camada com um pouco
do purê, depois coloque
a carne desfiada e, por
cima, o restante do purê.
Por cima, coloque a
mussarela ralada e leve
ao forno para dourar.
mercado desta carne. E o bom exemplo vem
do nordestino, que consome charque pela
manhã e à noite, quando retorna para casa.
Na primeira refeição, geralmente o charque é
preparado pelo sertanejo com feijão e farinha.
Trabalham o dia todo com a lida nas Caatingas
e só voltam a se alimentar a noite. “O reforço
desta alimentação é um dos melhores
exemplos que temos de que o charque, além
de saudável é de fácil preparo e possui uma
sustância que alimenta o sertanejo durante
todo o dia”, enfatiza Everton.
Nesta edição, além de apresentar um pouco
das curiosidades do charque, apresentamos,
também, duas receitas práticas para você
preparar em casa ou no seu restaurante
utilizando o Charque Carreteiro. Experimente,
convide os amigos e bom apetite!
Escondidinho de charque
Bares & Restaurantes | 2010 71

Log Beer se especializa no
atendimento eficaz
Distribuidora dos produtos Schin,
sediada em Uberlândia, atende o
varejo em 49 cidades, inclusive com
cervejas especiais, a exemplo da
Devassa e Baden Baden
Divulgação
Log Beer | Uberlândia
Distribuição Produtos Schin
72 2010 | Bares & Restaurantes

O Empório Hippo Pizza é um dos locais mais
charmosos e aconchegantes de Uberlândia
para se tomar um bom vinho, saborear um
excelentíssimo café gourmet ou escolher,
entre duas das melhores cervejas especiais do
mercado: a Baden Baden ou a Devassa, para
harmonizar com uma das diversidades de pratos
sugeridos pela casa, que inclui as tradicionais
pizzas. “Estas são cervejas que, para quem já
conhece, não abre mão”, explica Eduardo Lopes,
proprietário da casa.
A proposta da casa é apresentar produtos de
primeira linha, seja na gastronomia, como nas
bebidas. E a decisão do empresário veio de
encontro às solicitações dos consumidores, que
já pediam as duas marcas. “Como já trabalhamos,
em nossa essência com produtos artesanais, a
exemplo da pizza, definimos por oferecer cervejas
também artesanais, que estão entre as melhores
disponíveis no mercado”, reforça.
Para Eduardo, as cervejas agregam valor ao
atendimento e à proposta do Empório. “A
representação da Log Beer facilitou, e muito, a
oferta destes produtos em nosso restaurante”,
finaliza.
Cervejas especiais
conquistam consumidores
Log Beer se especializa no
atendimento eficaz
Garantir eficiência e disponibilidade ao varejo
de bebidas são objetivos de mercado que a
Log Beer, representante do Grupo Schincariol
para o Triângulo Mineiro, faz questão de
colocar em prática junto aos consumidores,
clientes e parceiros. Com Central de
Distribuição instalada em Uberlândia, a
distribuidora opera com eficácia para atender
varejistas de mais de 49 municípios vizinhos
e sete distritos, fazendo chegar até o ponto
de venda, seus produtos bem como seu carro
chefe, que é a Nova Schin.
Operar sem rupturas no varejo. Este é um dos
conceitos que o empresário Luciano Martins
Tizzo já colocou em prática no mercado.
E, para colocar este conceito em prática,
representantes da Log Beer, inclusive o
próprio Luciano Tizzo, visitam, semanalmente,
pontos de venda da região. “Identificamos os
problemas no varejo e sugerimos soluções.
Prometemos somente o que temos condições
de cumprir”, reforça o diretor.
O respeito ao ponto de venda, para Luciano
Tizzo, não se trata de uma proposta,
mas, sim, de um posicionamento da
distribuidora. “Desenvolvemos campanhas
de relacionamento com nossos clientes, além
de oferecermos condições para que ele possa
trabalhar com nossa marca, garantir bons
resultados e continuar conosco”. A condição
criada no varejo é trabalhar para atender
as necessidades dos clientes, dentro das
possibilidades da distribuidora.
A distribuição
Representando todo o mix do Grupo
Schincariol, a Log Beer segmentou seu
mercado de atuação. Com as diversas
marcas, indo do carro-chefe que é a Nova
Schin às cervejas especiais, a distribuidora
se posicionou para atender os mais diversos
perfis de varejistas. “Temos cervejas com
preços de R$ 14 e outras de R$ 1,50, ou
seja, temos que atender à todos os nichos
e manter um excelente relacionamento com
todos os nossos clientes”, diz Luciano Tizzo.
Para o diretor, um dos mais importantes
diferenciais da distribuidora tem sido o
cumprimento de prazos e negociações
firmadas. Para garantir boas vendas, a
distribuidora também auxilia o varejista
oferecendo dados de mercado, a exemplo
do comportamento de consumo de uma ou
Hippo Pizza
Eduardo Lopes e os clientes Weberth e Regina na Hippo Pizza
C. Ramos
Bares & Restaurantes | 2010 73

outra marca. Assim, o cliente sempre efetiva a compra
na medida certa, sem manter grandes estoques,
garantindo maior liquidez e giro no ponto de venda.
“Estamos fortalecendo, com esta proposta, a nossa
presença (com eficácia) no ponto de venda”, reforça.
E este posicionamento da distribuidora já tem sido
elogiado por varejistas, explica o diretor. “Trabalhamos
para que nossa parceria com o nosso cliente seja
duradoura. Não queremos ganhar menos que o nosso
cliente, mas, também, não queremos que ele ganhe
menos que a gente. Acreditamos que, no equilíbrio,
consigamos fortalecer os laços de parceria entre varejo
e distribuidor”, diz.
Fortalecer o canal de distribuição e o relacionamento
com o cliente, na avaliação de Luciano Tizzo, são
fatores que contribuem com a venda do produto no
varejo. “Entendemos que quem abre um bar precisa
oferecer a Skol – pois a marca mantém share de
praticamente 70% – mas, por considerar a qualidade do
produto e o relacionamento, o mesmo bar tem espaço
para trabalhar com os produtos Schin e até outras
marcas. “Valorizamos nossos clientes em todas as
operações, um trabalho que acompanho de perto,
Divulgação
Log Beer | Uberlândia
Distribuição Produtos Schin
74 2010 | Bares & Restaurantes

principalmente com as visitas. Trabalhamos
para que o nosso cliente tenha, sempre, a
disponibilidade dos nossos produtos”, diz
Luciano Tizzo.
A Log Beer fechou, em 2009, os seus
primeiros seis meses de operação no
mercado regional. Para o diretor, foi um
período para “provar” ao varejista e ao
mercado, que a marca, além de excelentes
produtos, ganha eficiência na distribuição
em Uberlândia e região.
Estrutura na distribuição
Uma das novidades programadas para o início
de 2010 é o retorno da distribuição da marca
Cintra, uma marca portuguesa que também é
do grupo Schin. A distribuidora já opera com
a distribuição da Baden Baden, Devassa e
Eisenbahn, consideradas marcas Premium,
e a Glacial e Primus, também produzidas
pelo grupo Schin, e que fazem parte do
posicionamento de cervejas populares. Além
das cervejas, a distribuidora representa a linha
completa de refrigerantes, sucos e águas.
Parcerias
A proposta central da Log Beer é a parceria
com o ponto de venda. Assim, Luciano Tizzo
informa que, o empresário do segmento
interessado em revender os produtos da marca
deve entrar em contato com a distribuidora
em Uberlândia para, juntos, definirem uma
proposta de negócio, ou seja, de parceria.
A distribuidora oferece material de apoio,
como freezers, mesas, cadeiras e material de
comunicação no ponto de venda, inclusive
a proposta de layout do estabelecimento e
uma avaliação de viabilidade, considerando
fatores como perfil de consumo e localização
do ponto de venda. Para atender o mercado,
a distribuidora mantém escritórios de
atendimento nas cidades de Araxá, Uberaba,
Araguari e Ituiutaba.
O Grupo Schin soma mais de 10 mil
funcionários e fatura mais de R$ 5 bilhões/
ano. A marca está entre as mais vendidas
no mercado de cerveja, com destaques para
algumas importantes regiões de consumo no
País. A marca é uma das patrocinadoras da
Fórmula 1 e do carnaval.
Eventos especiais
A distribuidora mantém atendimento
especial para atender pequenos, médios
e grandes eventos, também oferecendo
infraestrutura de montagem para
atender aos consumidores.
Com cardápio variado para atender os clientes semanalmente, o
restaurante A Baiúca, na região central de Uberlândia, é um típico self-
service ideal para uma alimentação rápida, saborosa e com qualidade.
São mais de dez pratos frios, quinze quentes – a exemplo da feijoada,
galinhada e pratos a base de peixes –, e um completo churrasco.
Há mais de quinze anos que o ponto funciona como restaurante, mas
foi há pouco mais de cinco que o A Baiúca, comandado por Valquíria
Martins Andrade e sua equipe, foi inaugurado já com produtos Schin.
“A qualidade das bebidas e a pontualidade de entrega do distribuidor
Log Beer foram determinantes para mantermos a marca em nosso
restaurante”, diz a proprietária.
Contudo, além destes fatores, os clientes do estabelecimento preferem
os produtos da marca, explica a empresário, a exemplo dos sucos, do
guaraná Mini Schin, das cervejas pilsen e escura e da água da marca.
“Ainda soma pontos o atendimento do distribuidor, que é eficiente,
prestativo e supre todas as nossas necessidades”, reforça Valquíria.
Valorização da pontualidade da entrega
Restaurante A Baiúca
Valquíria Martins é
proprietária do restaurante
C. Ramos
Bares & Restaurantes | 2010 75

Quentinho
com um
suco gelado
Um mix de pastel quente com suco natural ou
uma vitamina de frutas, seja na metade da
manha ou no período da tarde, será sempre
uma excelente opção para um lanche rápido.
Seja de carne ou de queijo, de frango ou
misto, o sabor dos melhores pastéis combina
com tradição e com o conceito de atender bem
os clientes. E esta é proposta da Pastelaria
Afonso Pena, em Uberlândia, que é dirigida
pelos irmãos Osmair Batista e Delvair Batista e
está no mercado há mais de 19 anos.
Referência na cidade, a Afonso Pena cria e
reforça o conceito de um dos lanches mais
brasileiro que temos. Seja com recheio
tradicional ou exótico, a verdade é que
o pastel já faz parte da rotina de muitos
apreciadores, inclusive por sua principal
característica: a rapidez no preparo. Sinônimo
de alimentação rápida, um excelente pastel
requer qualidade na massa e este é um dos
grandes diferenciais da Afonso Pena, que
fabrica a sua própria massa.
A Pastelaria ainda conquista apreciadores,
também, pela simpatia do atendimento das
equipes. Experimente na loja, ou peça pelo
delivery. Entre as novidades você já pode levar
para casa a mesma massa que são produzidos
os pastéis na loja.
Para saber mais: (34) 3236-5244
O sabor dos melhores momentos,
agora também em sua casa
Massa para pastel de 500g com a
mesma qualidade e sabor exclusivos
da Pastelaria Afonso Pena.
Av. Afonso Pena, 709 Centro | Cep 38400-130 | Uberlândia/MG
C. Ramos
Pastelaria Afonso Pena | Uberlândia
Fast Food

A Refrigeração Zagros, de
Uberlândia, se especializou no
desenvolvimento de projetos
para o varejo alimentar
utilizando tecnologia e
material de primeira linha;
estabelecimentos como o
Supermercado D´Ville, Pin Grill,
Casa do Salgado e a Cafeteria
Bule Café escolheram a empresa
para o desenvolvimento dos seus
projetos especiais
Projetos sob medida
para o varejo alimentar
No início era apenas uma empresa de
assistência técnica, mas, com a habilidade dos
sócios, foi transformada em uma das principais
referências no segmento de fabricação de
móveis sob medida para o varejo alimentar
no Brasil em poucos anos. A necessidade de
ampliar a empresa e a vontade de atender as
novas tendências do mercado de decoração
do varejo alimentar, segundo Onivaldo
Gentil Rossi, um dos sócios fundadores
da Refrigeração Zagros, foram fatores
fundamentais para que o foco do negócio fosse
transferido para a fabricação.
E não demorou muito para que a Zagros se
tornasse uma das mais solicitadas para o
desenvolvimento e a execução de importantes
projetos no segmento. A empresa se
especializou no desenvolvimento de projetos
Fotos: C. Ramos
Projetos Especiais
Refrigeração Zagros | Uberlândia
78 2010 | Bares & Restaurantes

inovadores atendendo exigências legais,
principalmente de assepcia, mas sempre com
a proposta de vanguarda, seguindo tendências
de centros como São Paulo e até de outros
Países.
Desde a sua fundação, em 1996, a
Refrigeração Zagros apresenta projetos que
inovam e recriam o mercado de mobiliário
comercial, assim como a utilização
de equipamentos para a refrigeração,
congelamento ou aquecimento de alimentos,
seja no atacado ou varejo, de grande ou
pequeno porte.
Para desenvolver estes projetos, a empresa
desenvolveu áreas internas com profissionais
especializados em marcenaria, serralheria,
vidraçaria, equipamentos elétricos e
eletrônicos e mecânica, tudo para responder
por todo o desenvolvimento e montagem de
um projeto, com maior foco no segmento de
refrigeração.
As primeiras montagens, conta o empresário,
foram de panificadoras, como estufas para
salgados, balcões, espaço para o cafezinho e
vitrines para a exposição de pães e quitandas.
“Não demorou muito e já estávamos
desenvolvendo importantes projetos no
segmento de supermercados, que foi um
marco para o crescimento da nossa empresa”,
explica Onivaldo Rossi.
Já reconhecidos no mercado, a Zagros
elaborou projetos de diversos departamentos
de empreendimentos como o supermercado
D´Ville (adega, padaria, lanchonete, e todos
os ambientes que levam madeira); o Bretas
(com toda a parte de padaria, adegas e
recepção de loja); o Super Max (em todas as
lojas); e Rede Reis (do Sul de Goiás), entre
outras importantes lojas do segmento.
Com a proposta de planejar e pensar cada
detalhe, valorizando todos os espaços, o
conceito Zagros tem surpreendido o mercado
com a qualidade, execução e o acabamento
dedicado a cada projeto. A empresa conta
com a mais completa linha de produtos
para supermercados, lanchonetes, padarias,
açougues, adegas, hortifrutis, cafeterias,
sorveterias, bares e restaurantes.
Com sede própria e instalações modernas,
a empresa conta com mais de 2 mil m²
de área totalmente estruturada dotada
da mais alta tecnologia para atender as
expectativas dos mais exigentes mercados.
A fábrica oferece a mais completa linha de
Móveis Comerciais e desenvolve projetos
exclusivos e personalizados para diversos
segmentos, principalmente para o segmento
de alimentação.
Compromisso no mercado
A Refrigeração Zagros tem como
compromisso a plena satisfação de seus
clientes, contribuindo para o aumento de
sua competitividade com o menor impacto
possível ao meio ambiente. Especializada em
móveis comerciais, assim como na elaboração
de projetos exclusivos, a empresa valoriza,
entre outros fatores, a pontualidade, o
Divulgação Divulgação
Bares & Restaurantes | 2010 79

Tendências
A Refrigeração Zagros segue proposta
inovadora para atender as tendências e
mudanças de comportamento de consumo,
aplicando novos materiais e novos conceitos,
tudo para atender demandas cada vez mais
exigentes de layouts e decoração de lojas de
varejo. Além do aço inox e o MDF (material
que substitui a madeira maciça), a empresa
já aplica pastilhas de coco, vidros diversos
(a exemplo dos coloridos), iluminação de
led (tecnologia inovadora para iluminação),
granito entre outros materiais.
Para Onivaldo Rossi, materiais que já são
utilizados pela Zagros há mais de dois anos
foram apresentados, recentemente, na
Casa Cor São Paulo, considerada uma das
principais vitrines da decoração nacional.
Assim, para acompanhar estas tendências, a
equipe de desenvolvimento da Zagros oferece
um conjunto de soluções para o cliente,
além de parcerias com os mais renomados
profissionais da arquitetura e da decoração
para a elaboração de projetos.
Com essa proposta, a empresa já tem
assinado importantes projetos em Uberlândia
e em outras importantes cidades do Brasil,
tudo dentro de um padrão de excelência.
A Zagros possui uma equipe direta de
atendimento personalizado, a matéria-prima e
os produtos de alta qualidade.
A necessidade do mercado, que cada vez
mais exige layouts inovadores, modernos
e atrativos, foram exigiu capacitação e
especialização da equipe Zagros. “Outro
ponto importante é que atingimos um nível
de qualidade capaz de atender a estas
demandas e, o mais importante, conquistamos
o encantamento do consumidor final com a
elaboração dos nossos projetos”, destaca o
empresário.
A capacidade produtiva e a dedicação
da equipe são fatores destacados por
Onivaldo Rossi, como fatores cruciais para
o crescimento da empresa no mercado e a
satisfação dos clientes.
Marcio Costa
Bares & Botecos
Decoração no Varejo Alimentar
80 2010 | Bares & Restaurantes

mais de 40 profissionais, entre produção e
administrativo e está preparada para avaliar a
necessidade de sua empresa e desenvolver o
projeto adequado para o seu negócio.
Segundo o empresário, a maior procura
tem sido por projetos para a fabricação
de mobiliários personalizados para
supermercados, panificadoras, cafeterias
e cozinhas, com a aplicação de inox. A
Zagros pode apenas executar o seu projeto
ou desenvolvê-lo em todas as etapas, do
decorador e arquiteto ao instalador final. A
empresa garante, em contrato, a execução de
projetos com entrega programada.
Um projeto completo
A Zagros oferece ao mercado um atendimento
completo, indo da elaboração do projeto
à execução, além de sugerir aplicações de
novas tecnologias, conceitos e materiais. Um
projeto realizado pela Zagros, por exemplo,
pode contemplar a definição da fachada
(com toda a comunicação visual) da empresa,
painéis e decoração interna, além de todo
o mobiliário, a exemplo de mesas, cadeiras,
balcões, bancadas e outros. “As etapas que
não desenvolvemos são transferidas para
uma equipe de parceiros credenciados para a
execução, tudo com a supervisão e assessoria
de nossa equipe”, explica Onivaldo Rossi.
Áreas de atuação | Projetos Desenvolvidos
Supermercados
• Completa linha de mobiliários, projetados sob medida
• Pontas de gôndulas, refrigeração e vascas projetadas
para padarias de supermercados
Adegas
• Projetos climatizados, expositores para vinhos e bebidas
finas
Lanchonetes, Cafeterias e L ojas de Conveniências
• Mobiliário completo projetado sob medida
Padarias
• Detalhes decorativos, balcões personalizados para caixa
e vitrines refrigeradas ou aquecidas
Restaurantes e Churrascarias
• Mesas frias para churrascarias, sobremesas e
expositores para self-service
Sorveterias e Delicatessen
• Montagens especiais para sorveterias self-service e
delicatessen
Açougues
• Completa linha de expositores refrigerados para
açougues, com vidro curvo, gancheira alta e baixa e
tendal conjugado com bandeja
Linha I nox
• Mobiliários em inox projetados sob medida
Divulgação
Bares & Restaurantes | 2010 81

O torresminho que é
“torresmão”
Há cerca de 17 anos os irmãos Cilênio e Giovani iniciaram um
projeto de abertura de um boteco com sinuca e churrasquinho
em Patos de Minas. A proposta caiu no gosto popular e,
atualmente, falar do Bar do Ciclênio é referenciar um dos mais
tradicionais tira gosto dos botecos brasileiros: o torresminho
de porco. Ou seja, no Ciclênio o torresminho não é bem um
“torresminho”, mas sim, um grande torresmo.
O prato é produzido a partir da barrigada do porco e só nos
finais de semana chegam a preparar 20 quilos do torresmo.
Segundo Ciclênio, o tempero e o modo de preparar são segredos
do boteco. A verdade é que os apreciadores não estão muito
interessados no modo de preparo ou tempero, mas no resultado
final. Ou seja, “o trem é bão mesmo!”.
Para completar a proposta é servido churrasquinho no final de
tarde e a noite. Espetinhos na brasa, mesa na calçada, reunião
de amigos e cerveja gelada (várias marcas). Essa é proposta
do Bar do Ciclênio e do Giovani. Além dos churrasquinhos de
carnes bovina, suína, franbacon e o de queijo, o boteco também
oferece petiscos como o frango a passarinho, batata frita, caldos,
panqueca de carne e almôndegas (também conhecidas como
‘pelotas de carne’).
Aos que preferem peixes, as dicas são variadas: filé de tilápia,
surubim a palito ou ao molho e cascudo, que podem ser
acompanhados de arroz branco e pirão. De segunda a sábado,
o boteco também é restaurante
self-service, sempre a partir das
11h. O incrível é que este boteco abre às 6h da manhâ e fecha
apenas quando o último cliente sai.
Para saber mais: (34) 3823-8835 | (34) 3823-8835
C. Ramos
Bares & Botecos
Bar do Ciclênio | Patos de Minas

Um bar perfeito
para o seu
happy hour
Além de petiscos como o cupim
casqueado e a picanha nobre, o
Beco da Canela ainda oferece
cordialidade, espaço aconchegante
e muito bom gosto
Comandado pelo reconhecido Adê, que leva
o sobrenome “Luiz de Almeida”, profissional
com anos de experiência no segmento de
bares badalados de Uberlândia, o Beco da
Canela foi inaugurado, ainda no final de
2009, com o objetivo de atender um público
exigente e que busca boa música, ambiente
agradável – inclusive ao ar livre – e uma
diversidade de bons petiscos.
“Trata-se de um desejo antigo de criar um
bar de sucesso aqui em Uberlândia, com
atendimento especializado e que fosse,
ainda, um bar que oferecesse praticidade
aos clientes, principalmente na cozinha. Ou
seja, aqui, o cliente é quem define o, ponto,
da carne, se será mais ou bem passada, além
da quantidade”, reforça Adê, dono do bar. A
proposta de atender ao gosto do cliente é um
conceito que tende a crescer, ainda mais, nos
bares da região.
Para agregar diferenciais, Adê pretende
agora construir um fogão a lenha para
servir a tradição feijoada ao sábados, como
nos velhos tempos do Públic Bar, um dos
mais bem visitados e frequentados bares
de Uberlândia, mas que teve atividades
encerradas. Com a proposta de resgatar fases
da história do Public, Adê já planeja oferecer
no cardápio o petisco intitulado Public
Especial, uma junção de cultura, história e
muito bom gosto. Vale a dica!
O Beco da Canela
Se o nome remete a uma churrascaria, é
bom ressaltar que a proposta vai além do
churrasco. Além de drinks especiais, o bar
oferece completa linha de cervejas além de
bebidas destiladas. Entre os diferenciais, o bar
mantém área coberta e espaço aberto, debaixo
de um verdadeiro pomar, com pés de manga,
coqueiros, graviolas, maracujá e até de canela.
O cardápio é variado, com peixes grelhados,
queijos trança, carneiro assado, pastel de
palmito, sanduíches (no formato Beirute, mas
com churrasco e no pão Frances) e, lógico,
o mais pedido da casa, o cupim (que pode
ser casqueado ou fatiado). Todas as carnes,
explica Adê, são nobres, assim, não deixe de
experimentar a picanha, que é simplesmente
servida com mandioca e tempero especial,
assim como o seu corte. “Tudo isso faz com
que a carne tenha um sabor especial”, reforça
o empresário.
A casa tem capacidade para 180 pessoas e
abre, de segunda a domingo, sempre a partir
das 17h30 com fechamento às 0h, exceto
sextas e sábados, quando a casa fecha às 2h.
Além desta proposta, o bar é uma excelente
opção para jogos dos campeonatos nacionais
e internacionais e, lógico, uma boa pedida
para os jogos da Copa do Mundo.
Para saber mais: (34) 3219-3508
C. Ramos
Bares & Botecos
Beco da Canela | Uberlândia
Bares & Restaurantes | 2010 83

Uma batata que
chama a atenção pelo recheio
Durante o dia a casa é um restaurante e a noite se transforma em um dos mais
badalados bares da cidade com petiscos pra lá de caprichados, a exemplo da
Batata Recheada de filé ou strogonoff, que estão entre as mais pedidas
A proposta de restaurante durante o dia
é de petiscaria e cervejaria a noite tem
garantido ao Pimenta com Cevada uma
fiel clientela de terça a sábado. A casa foi
inaugurada em agosto de 2009 apenas
como restaurante, mas um mês depois já
havia se transformado, também, em uma
petiscaria. Não demorou muito para que uma
das iguarias servidas caísse no gosto dos
clientes. Dentre as sugestões do cardápio
está a batata recheada, com os seguintes
recheios: palmito, presunto, strogonoff; filé e
filé ao molho madeira com cheddar.
A batata, como conta Mauro e Valdir -
proprietários do bar e restaurante – foi
sugerida pelos clientes e, por fim, definiram
prepará-las com a proposta de temperos e
recheios locais, bem tradicionais da região.
O prato é individual, mas pela montagem,
tem chamado a atenção dos apreciadores
pelo tamanho e o sabor. A batata é assada,
recheada e servida em um prato. Vale a dica!
Com espaço aconchegante e atendimento
qualificado, o Cevada também oferece outras
opções no seu cardápio de petiscos. Do
bolinho de arroz ou de aipim com carne seca
ao filé com fritas ou fígado acebolado com jiló
são algumas das boas sugestões da casa. Mas
você ainda encontra petiscos de peixes, frango
e frios.
Cevada com Pimenta | Patos de Minas
Bares & Botecos

Indo ao Pimenta com
Cevada peça ao garçom
uma Cozumel (cerveja
Itaipava servida com
vodka, limão e gelo).
A mistura é perfeita
para os que buscam
um drink típico do
verão brasileiro. A casa
funciona de segunda a
sábado durante o dia
como restaurante (a
partir das 11h) e de terça
a sábado, a partir das
18h, como petiscaria.
Durante a semana fecha
às 23h e as sextas e
sábados à 01h.
Para saber mais:
(34) 3821-3822 | (34) 3821-3822
Fotos: C. Ramos

Se você é um dos apreciadores da
gastronomia nordestina, com pitada de
sabores goiano e mineiro, o Bar da Porteira,
em Uberaba, é o destino mais certo.
Especializado no produção e preparo da Carne
de Sol, o bar se tornou referência para quem
visita a cidade. A receita é especial, preparada
ainda nos idos de 1992, quando o bar foi
inaugurado pelo Sr. Joaquim Borges e D.
Ildenir Pires dos Santos, vindos do interior de
Goiás. O prato é acompanhado de mandioca
cozida, salada de cebola e manteiga de leite.
Seu Joaquim, o criador, já se aposentou da
rotina do bar, que agora é comandado, no
fronte, por D. Ildenir e os filhos: Walber,
Wesley e Lívio.
Além dessa iguaria, vale experimentar
uma das melhores batatas da região, que
é preparada na panela de pressão (e fica
durinha!). O ponto certo de cozimento e
o preparo final do prato já o transformou,
também, em um dos mais pedidos na casa.
A Batata Especial, somo é sugerida no
cardápio, é acompanhada de molho de alho
com limão. Entre outras iguarias, os assíduos
frequentadores do bar também devem
experimentar a Paleta de Porco Recheada e a
Linguiça de Porco Artesanal.
Para os que preferem algo mais leve, a
pedida pode ser uma porção de Mandioca
Frita, que também é acompanhada de molho
de alho com limão ou a Paçoca de Carne
Seca (que é tipo uma farofa de carne). Entre
outras alternativas que vão bem com uma
cerveja gelada, são servidas porções de
salaminho, azeitonas, palmitos, saladas
típicas, queijos minas fresco, além de
cenoura com sal, limão e gelo.
As cervejas são da Ambev, além de bebidas
destiladas, uma vasta lista de sucos naturais e
refrigerantes compõe o cardápio. Ah, para os
apreciadores, o bar também oferece cachaças
como as de Salinas, entre outras.
Tradição da Porteira
Às terças-feiras, todas as semana, de todos os
meses do ano, você sempre encontrará música
caipira, ao vivo. Isso mesmo! A proposta que
nasceu pelo objetivo de amigos tocadores de
viola já se transformou em atração artística na
cidade. Para Walber Paulo, os clientes devem
visitar o Porteira porque o bar oferece comida
diferenciada, ambiente gostoso e atendimento
primoroso. “Procuramos, sempre, cativar
nossos clientes, ou seja, nossos amigos,
oferecendo qualidade nos serviços e nos
produtos ofertados”, reforça.
O segredo da Carne de Sol
Nem visitando o bar foi possível conhecer
mais sobre o segredo da família do Sr.
Joaquim na produção da carne de sol que
é servida no Porteira. Mas, como somos
curiosos, conseguimos algumas pistas:
a carne é recebida de três fornecedores
(contrafilé, filé, maminha e alcatra), sempre
com gordura. A carne é mantida por um dia
na salmora e, depois, por mais três dias em
maturação (processo de produção da carne
de sol). O resultado, como bem diz Walber,
que aprendeu a fazer tudo isso já aos 14
anos de idade, é a satisfação dos clientes ao
saborearem a carne preparada. “Atingimos um
sabor inigualável, aqui na região, para a carne
de sol. E essa aprovação tem sido dos nossos
clientes”, explica.
Para saber mais: (34) 3313-7247 | Uberaba/MG
Carne de Sol e Batata
Especialconquistam apreciadores em Uberaba
Fotos: C. Ramos
Bar da Porteira | Uberaba
Bares & Botecos
86 2010 | Bares & Restaurantes

(34) 3214-0264 | Av. Rio Br anco, 1661 | Cazeca | Uberlândia/MG
A picanha mais
saborosa de
Uberlândia, servida
com feijão-tropeiro e
arroz branco , você só
encontra aqui, no Bar
do Marquinho .
Especialmente fechado par a descanso aos domingos .
O boteco especializado
em servir bem
De segunda à sexta, aberto das 17h às 0h | Aos sábados e feriados , das 12h às 0h
Carneiro com molho de hortelã
Carne ao Sol
Asinha de Frango
Pão com Alho
Queijo coalho assado
Franbacon

Sabe aquela pizza com borda grossa, reforçada,
assada em forno a lenha e com sabor inigualável?
Você só encontra aqui.
3235-2400
ENTREGAS EM DOMICÍLIO
Top of mind
em Uberlândia e
com 30 anos de tradição, a Pizzaria
Brunella trabalha com dedicação
para oferecer a seus clientes
uma pizza saborosa e de acordo
com os mais altos padrões de qualidade
www.pizzariabrunella.com.br
Av. João Naves de Ávila, 654 | Uberlândia/MG
Loja 1 Loja 2
(61) 3468-2500
Shopping Deck Norte | Loja 101 | Lago Norte | Brasília/DF
Salão Climatizado
Estacionamento Próprio

Da boa massa
e tempero brasileiro às
tradições italianas
Esta edição apresenta três pizzarias que já se tornaram sinônimos em
nossa região; a Brunella e a Hippopizza, em Uberlândia; a Pizzaria do Chef,
em Catalão; e a Dom Taliane, em Patos de Minas
Apresentaremos, a partir desta edição, um
espaço especialmente reservado às melhores
pizzarias de nossa região. E nada melhor que
iniciar a Seção apresentando algumas das
principais referências da boa massa na região.
Dentre as dicas, uma sugestão para quem mora
ou visita Catalão/GO é a Pizzaria do Chef, a
única da região de cobertura do nosso roteiro,
que tem um chef a disposição dos clientes. Já
em Uberlândia, a sugestão é a Brunella, um
sinônimo de pizzaria e que tem colecionado
prêmios de reconhecimento dos clientes
no mercado. A edição também apresenta
um pouco da proposta da Hippopizza,
outra referência do segmento e que tem se
desenvolvido com diferenciais em seu delivery
(ler mais matéria de capa, pág. 16).
Em Patos de Minas escolhemos apresentar a
Dom Taliane, uma tradicional pizzaria da cidade
que é muito mais do que um sinônimo, é uma
gostosa experiência das tradições italianas.
Bom apetite!
Fotos: C. Ramos
Especial Pizzarias
90 2010 | Bares & Restaurantes

Alta gastronomia
em Catalão
O Chef Pizzaria e Forneria foi concebido com
a proposta de oferecer alta gastronomia em
um ambiente aconchegante. A proposta do
Chef Igor Ribeiro é mostrar que pizza, um
dos alimentos mais consumidos do mundo,
pode ser servida de forma diferenciada e
inovadora. Desenvolveu um blend especial
de farinhas importadas e criou os sabores
das pizzas com os melhores ingredientes.
O cardápio é dividido em Tradicionais e
Gourmets.
As pizzas tradicionais são as mais vendidas
no mundo, como Marguerita e Toscana. As
gourmets são as desenvolvidas pelo Chef,
com ingredientes diferenciados, como a sua
preferida: Dom Corleone (Pomodoro Pelati,
mozarela de búfala, manjericão, presunto
parma, folhas de rúcula temperadas com
limão siciliano, sal marinho e pimenta do reino
moídos na hora e lascas de parmesão).
As pizzas são feitas com ingredientes de
primeiríssima qualidade, dentro dos mais altos
padrões de higiene. O Chef busca a excelência
desde a concepção da massa elaborada com
azeite extra-virgem e aberta à mão, ao molho
de tomate feito a partir de tomates importados
da Itália até a escolha da melhor mozarela e dos
produtos que enchem de sabor e torna diferente
cada pizza servida. As pizzas são assadas no
forno à lenha que atinge temperaturas acima
de 400 graus, que assa a pizza em cerca de
um minuto e meio. “Ela fica crocante e não
endurece”, explica o Chef Igor Ribeiro.
Outro diferencial do Chef Pizzaria e Forneria
é a carta de vinhos que foi desenvolvida por
enólogos. As cervejas servidas na casa são
artesanais, gourmets e premiums. Além das
pizzas, que são o carro chefe da casa, de quinta
a domingo na hora do almoço são servidos
massas artesanais e risotos.
melhor sabor do peixeO
Seja almoço ou jantar, experimente os sabores de uma casa especializada em peixes e frutos do mar.
Muqueca Capixaba | Bobó de Camarão
Peixe na Telha | Surubim à Dore | Peixe à Pantanal
A Cantina da Moqueca ainda oferece escabeches, paellas,
petiscos, frutos do mar, aves, bovinos, saladas e uma diversidade
de combinações de pratos a base de peixes nobres.
Delivery e Reservas: (34) 3219-3885
Av. Rondon Pacheco, 3887 - Uberlândia/MG
São aceitos Visa e Master Card
Não aceita cheques
Chef Pizzaria e Forneria | Catalão
Especial Pizzarias

A Pizzaria Brunella
está no mercado de
Uberlândia há mais
de 30 anos e, além do
conceito da melhor
pizza da cidade, que
já se transformou
em sinônimo, definiu
pela expansão para
Brasília, onde já
mantém uma loja
Sinônimo de
sabor e qualidade
A Pizzaria Brunella desenvolve um dos
melhores conceitos de pizza em Uberlândia
há mais de 30 anos. Um trabalho que envolve
qualidade no processamento dos alimentos,
bom atendimento, instalações amplas,
modernas e confortáveis. Um conjunto de
atributos que tem sido premiado anualmente,
a exemplo do Top of Mind, que é uma pesquisa
de reconhecimento publicada pelo Jornal
Correio de Uberlândia, na qual a Brunella tem
figurado como uma das mais lembradas na
opinião do consumidor.
“O Top of Mind é um prêmio que oferece
ainda mais respaldo à pizzaria, sendo que
nosso trabalho não é somente comentado,
mas confirmado por uma pesquisa de
credibilidade”, ressalta Madalena dos Reis
Gontijo Resende, proprietária da pizzaria.
“Aqui trabalhamos com determinação para
oferecermos o máximo de qualidade em todos
os nossos produtos, principalmente em nosso
atendimento”, explica Paulo Henrique, gestor
da Pizzaria.
A originalidade dos sabores é outro
quesito que recebe elogios e a preferência
dos clientes. A pizzaria possui ambiente
climatizado e área externa, estacionamento
exclusivo e playground. “As pizzas Brunella
têm sabor inigualável. E tudo isso é resultado
de um trabalho de décadas, pelo qual
buscamos excelência em todos os nossos
processos, principalmente, na seleção dos
ingredientes e no atendimento qualificado”,
explica o gestor.
A pizza que já se tornou sinônimo de
qualidade em Uberlândia é traduzida por
ter uma borda grossa, reforçada e feita com
massa especial, além de ser assada em forno
a lenha. Como ressalta Paulo Henrique, “é por
isso que só ela é tão saborosa!”
Expansão
Além dos investimentos em infraestrutura
na loja Uberlândia, com a construção do
estacionamento, do playground e ampliações
do salão, a Brunella expandiu sua proposta
para a Capital Nacional. Em 2009 foi
inaugurada uma loja em Brasília. “E este
crescimento tem uma explicação direta: a
preferência dos nossos clientes. Agradecemos
a preferência e o grande carinho que todos
C. Ramos
Pizzaria Brunella | Uberândia
Especial Pizzarias
92 2010 | Bares & Restaurantes

os clientes possuem pela Pizzaria Brunella”,
reforça Paulo Henrique.
Outro investimento em 2009 foi a aquisição
de uma adega climatiza, que permite a
temperatura ideal ao vinho servido. A carta de
vinhos foi elaborada pelo sommelier Rafael
Pires Sá, formado pela Federazione Italiana
Sommelier Albergatori i Ristoratori (Fisar), na
Itália, e pela Wine & Spirits Education Trust
(WSET), na Inglaterra.
Um mix reforçado
São mais de 50 diferentes pizzas no cardápio,
além da variação possível entre elas. Dentre as
mais pedidas, destaque para a Moda da Casa,
que leva o nome da pizzaria. Segundo Paulo
Henrique, esta é uma pizza que leva molho de
tomate, mussarela, presunto, calabresa, bacon,
milho, tomate, frango, pimentão, cebola e
orégano. Além das pizzas, a Brunella oferece
outras massas como lasanha e canelone.
A Brunella tem capacidade para atender até
240 clientes, sendo 180 lugares no ambiente
climatizado. O sábado é a noite de maior
movimento. Caso sua preferência é fazer
o pedido e esperar em casa a sua pizza, a
Brunella mantém um eficiente serviço de
entregas e você pode solicitar via telefone ou
atendimento online, via Internet. Bom apetite!
Para saber mais: www.pizzariabrunella.com.br
(34) 3235-2400
A Pizzaria Brunella funciona da Av. João Naves, em Uberlândia

Gastronomia italiana
em Patos
A referência de cozinha italiana já existe
há mais de 10 anos no mesmo endereço.
Atualmente, como Dom Taliani Ristorante, a
casa mantém o mesmo requinte, ambiente
climatizado, ampla carta de vinhos e um
cardápio fiel à proposta de alta gastronomia
italiana, como explica o proprietário Sérgio.
Segundo o empresário, a proposta é única em
Patos e na região.
Essa exclusividade se explica com o conceito
que o restaurante desenvolve. Além das
tradicionais massas dos conhecidos
restaurantes italianos, o Dom Taliani
incrementa seu cardápio com cortes
especiais de cordeiro, medalhões de carne
bovina, risotos italianos (preparados com
arroz arbório), pizzas típicas da italianas e
polpettone (carne sevida com massa), que é o
carro chefe do restaurante.
"Para mantermos o conceito, estamos focados
na qualidade total, do atendimento ao cliente
à escolha dos ingredientes que utilizamos
no processamento dos alimentos de nossa
cozinha", explica Sérgio. O restaurante
trabalha com pratos elaborados longe da
comparação de uma cantina italiana.
Pizzas Italianas
Seja de bacalhau ou de tomates secos com
rúcula (que são as sugestões da casa),
as pizzas preparadas e servidas no Dom
Taliani se diferenciam pelo paladar e a
qualidade dos ingredientes, da dedicação
do pizzaiolo na montagem, além do forno a
lenha, que agrega o toque final de requinte.
"Desenvolvemos uma proposta para atender
famílias, inclusive com encontros de grupos
de amigos, principalmente de casais, para
a comemoração de aniversários e outras
datas", diz Sérgio.
O restaurante tem capacidade para 100
pessoas e atende de terça a domingo, a partir
das 19h até o último cliente deixar a casa.
Para saber mais: (34) 3814-4445
Fotos: C. Ramos
Dom Taliane | Patos de Minas
Especial Pizzarias
94 2010 | Bares & Restaurantes

Sabor e Variedades
Delivery
34 3234-8819
'JNEFUBSEFPVEFTFNBOBOPTNFMIPSFTNPNFOUPTEPEJB
1BTUFMBSJBF1PJOU0QÇÕFTQFSGFJUBTDPNVNDBSEÂQJPDPNQMFUPQBSB
BQSPWFJUBSPTNFMIPSFTTBCPSFTFNCPBDPNQBOIJB
Todos os dias a partir das 17h | de Domingo à Quinta até às 0h | de Sexta à Sábado até às 2h
Av. João Naves de Ávila, 6030, esquina com a 38 | Bairro Santa Mônica | Uberlândia/MG
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Pastelaria 38 anuncio JUNHO 2010.pdf 1 22/06/2010 10:47:15

Um bistrô
que é muito
mais que
charmoso
O Villa Savoia é um espaço
único na região; reúne
cafeteria, adega, wiskeria e um
charmoso bistrô, com cardápio
variado e atendimento em
todos os dias da semana
Nada de formalidades! A proposta é misturar o
rústico com a simplicidade, oferecer conforto,
aconchego e excelência no atendimento.
Parece distante, mas a proposta já é
desenvolvida pelo Villa Savoia, em Uberlândia.
A casa, inaugurada em janeiro deste ano,
reúne uma adega, wiskeria, cafeteria e
um charmoso bistrô, ou seja, um pequeno
restaurente com capacidade para atender
até 50 clientes. No total, incluindo todos os
ambientes internos e externos, a casa atende
até 200 clientes simultaneamente.
Com este perfil de atendimento, o Villa
Savoia chega para reinventar alguns horários
dos consumidores de Uberlândia e região,
ou seja, além do almoço executivo servido
a partir das 11h30, o estabelecimento fica
aberto até o último cliente a noite com sua
cafeteria, que serve quitandas caseiras, além
do tradicional espresso italiano. No período
da tarde, a partir das 17h, é aberta a adega,
com uma diversificada carta de vinhos e a
wiskeria, espaços indicados para reuniões de
trabalho no final do dia ou para apreciar uma
boa bebida, seja acompanhado pela pessoa
especial ou grupo de amigos.
Entre outras novidades, o bistrô, depois de
aberto para o almoço, só fecha também com
o último cliente. Além de toda a flexibilidade
da cozinha para atender aos clientes, existe
a flexibilidade do preparo dos pratos, que
vai do conceito de cozinha internacional aos
mais conhecidos petistos de botecos. Neste
formato, você consegue, em um único espaço,
encontrar serviço de qualidade, aconchego,
simplicidade e muito bom gosto.
Para Keilah, administradora da casa,
a proposta foi desenvolvida depois de
identificar que em Uberlândia ainda não
se tinha uma casa com este conceito, onde
pudesse reunir espaço charmoso com bom
atendimento; um excelente restaurante com
um bom vinho; bons amigos com momentos
especiais de descontração. "Definimos, então,
Bistro
Villa Savoia | Uberlândia
96 2010 | Bares & Restaurantes

reunir todos estes atributos em um único
endereço", reforça.
Cardápio diversificado
Para este período de inverno, o Villa preparou
um cardápio especial, com pratos típicos do
período. Além desta proposta, a casa mantém
programação semanal, com a Terça de Boteco,
quando é servido rodízio de petisco de boteco
(com música ao vivo); a Quinta com Café e
Arte, uma proposta que reúne arte e cultura
num espaço descontraído (também com
música ao vivo); Sexta Musical (música ao
vivo); e programação surpresa aos sábados,
que pode ser jantar a luz de velas ou música
instrumental, a exemplo de violino e sax,
entre outros.
O restaurante
Segundo Keilah, o ambiente reúne
simplicidade, rusticidade e muito bom gosto
em atender e servir os clientes. No bistrô,
além da brusqueta, um dos pratos mais
pedidos, o bacalhau, os risotos, os peixes
e aves, a exemplo da codorna, e pratos a
base de carne bovina estão entre os mais
apreciados. "Por sermos um bistrô, não temos
muitas regras em nossa cozinha. Assim, caso
o cliente sugira algo, temos como atendê-lo
sempre", ressalta. Vale a dica!
Para saber mais: Rua Coronel Constantino,
135 esq. com General Osório, em Uberlândia
www.Villa savoia.com.br | (34) 3224-1190
O Villa Savoia oferece vários ambientes e este é a adega, com ampla carta de vinhos
Fotos: Divulgação
Bares & Restaurantes | 2010 97

Os alimentos, em geral, são fontes de prazer
e de saúde se preparados de forma atrativa,
saborosa, e, principalmente, correta! E, para
ser saudável uma alimentação, além de bem
equilibrada e rica em substâncias benéficas,
precisa ser preparada seguindo critérios
de boa prática de fabricação. Esta é uma
tarefa que depende, fundamentalmente,
dos manipuladores, uma vez que são eles os
responsáveis pelo manuseio dos alimentos e
bebidas a serem preparados. Por isso, todo
estabelecimento que lida com alimentos deve se
adequar a Legislação Sanitária, que determina
os procedimentos apropriados e seguros para a
manipulação, preparação, acondicionamento e
comercialização.
Pensando em atender as necessidades do
mercado, que busca por profissionais cada vez
mais qualificados, FAMATRI-Faculdade Maçônica
do Triângulo vem se tornando referência nos
Cursos de Qualificação em Manipulação de
Alimentos, somando mais de 500 alunos
formados.
O curso que possui carga horária de 40 horas
tem como objetivo principal orientar e alertar
os manipuladores sobre os cuidados higiênico-
sanitários necessários para manuseio e
comercialização de alimentos e bebidas. Isso
para minimizar perda de produtos, evitar danos
à saúde dos clientes, além de prejuízos morais e
comerciais. Importante! Este curso é recomendado
para empregados e proprietários de hotéis,
restaurantes, supermercados, lanchonetes,
quitandas, casa de carnes, peixarias e barracas em
feiras livres, bem como outros estabelecimentos
comerciais, industriais ou de armazenagem
e transporte que, no setor específico, lidam
diretamente com gêneros alimentícios.
FAMATRI
promove curso de Boas Práticas
para Manipuladores de Alimentos
Além dos Cursos de Qualificação, a FAMATRI oferece Cursos Técnicos
em Agronegócio, Contabilidade, Finanças, Enfermagem, Massoterapia,
Nutrição e Dietética e Transações Imobiliárias
(34) 3217-6031 / 3219-5070
Av. Vasconcelos Costa, 259.
Bairro: Martins
Mantenedora:
Divulgação
Informe Publicitário

C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
anúncio âncora 21-06-2010.pdf 1 22/06/2010 10:51:17

O segredo da excelência
Máquinas de café espresso
Equipamentos para fast food
Bebidas especiais para foodservice
Centro de preparo de cafés especiais
Instalação de cafeteria em eventos
Curso de formação para baristas
Representante Exclusivo(34) 3231-5218 | www.mundocafe.com.br
Av. Ana Godoy de Souza, 2078 | Santa Mônica | Uberlândia/MG
Do café tradicional aos
melhores blends especiais
Um Café que é muito mais que um ‘café’.
Essa é a proposta do Cafezal, cafeteria
que funciona na Morada da Colina, em
Uberlândia, nas instalações do complexo
de lojas da Dermac, que é uma das mais
referenciadas clínicas de dermatologia do
País. A proposta é da empresária Flávia
Martins Attias. Após vivência em grandes
centros, a exemplo do Rio de Janeiro,
definiu pelo investimento em Uberlândia
com o objetivo de mudar a maneira de se
tomar o famoso “cafezinho” por aqui.
Não é que a ideia deu certo e o Cafezal
já se tornou grife e referência entre
as melhores cafeterias de Uberlândia.
“Queríamos oferecer mais opções aqui
em Uberlândia, mais conforto e bom
atendimento no momento do cafezinho.
Oferecemos mimos como atender
com presteza, com atenção, além de
cardápio diversificado, que foge do
tradicional”, explica.
Dentre os diferenciais, vale experimentar
os sanduíches naturais e a torta de
castanhas. A cafeteria oferece muito
mais! Do espumante às cervejas
especiais e, lógico, diversos blends de
cafés tradicionais e especiais, quentes
e frios. Além das inovações, Flávia ainda
definiu manter as tradições de Minas. No
Cafezal, também é servido o verdadeiro
café mineiro, preparado na hora (na
mesa do cliente) em coador de pano.
Vale a dica!
C. Ramos
Cafeterias
Cafezal | Uberlândia

Do café tradicional aos
melhores blends especiais

Conheça a história do L ambrusco
Embora difiram em muitos aspectos,
notadamente quanto aos vinhos que produzem,
a Emília e a Romana formam uma mesma
região administrativa. Bolonha, a capital da
Itália, encontra-se bem no centro, com a Emília
a Oeste e Romana a Leste. A região é limitada
ao Norte pelo Pó e a Oeste pelos Apeninos. As
montanhas colocam essa zona sob a influência
climática do Adriático: os verões são quentes
e a seca não é rara, enquanto os invernos
são úmidos com nevoeiros que invadem com
frequência as planícies.
Os tesouros culinários - o queijo parmesão
e presunto de Parma – da Emília-Romana
ofuscaram seus vinhos. O único que se
beneficia de uma reputação internacional é o
Lambrusco efervescente da Emília.
Emília
Muitas subvariedades da cepa são cultivadas
nas grandes planícies da Emília, ao redor
de Modena, também na Itália, e utilizadas
em quatro denominações DOC distintas. O
Lambrusco di Sorbara é conhecido por seu
aspecto seco, sua viva acidez e seu sedutor
aroma de uva. A zona adjacente de Lambrusco
Salamino di Santa Croce produz um vinho
similar.
O lambrusco é, com mais frequência,
ligeiramente borbulhante (frizzante), doce e
agradável. Ele é geralmente tinto, apesar de
poder ser vinificado em branco ou rosado. Às
vezes, ele é um vinho seco e, ocasionalmente,
um verdadeiro espumante. Qualquer que seja
seu estilo, ele é feito para ser bebido logo, pois
não suporta o envelhecimento.
Os produtores mais importantes são Tenuta
Bonzara, muito famosa por seu Bonzarone
Cabernet Sauvignon e seu Merlot Rocca di
Bonacciara, e as excelentes propriedades
Vallona e Terre Rosse. A pignoletto é uma uva
branca local que dá agradáveis brancos secos
ou meio-secos, tranquilos ou frisantes.
Tomar ou guardar?
Você não precisa comprar grandes marcas
para ter um bom vinho espumante: como
todos os vinhos espumantes são misturas,
as marcas das lojas podem ser muito boas.
Porém, independentemente do valor, os vinhos
espumantes não são feitos para envelhecer; a
maioria dos champanhes é melhor se tomada
até dez anos após a colheita.
Apreciando
Resfrie o vinho espumante por cerca de 30
minutos no congelador ou duas horas na
geladeira. Para preservar as bolhas, não deixe
a rolha “pular”: segure-a e gire a garrafa, que
deve liberar a rolha com um suspiro silencioso.
Sirva o vinho em copos no formato de tulipa ou
flûtes, que realçam o fluxo das bolhas; evite
copos baixos. Frutos do mar (especialmente
ostras) e outros pratos muito leves vão bem
com vinhos espumantes secos. Harmonize os
exemplares mais doces, como Asti ou Sekt, com
bolos e sobremesas.
Fonte: Larousse do Vinho
Conheça o perfil de
estilo dos espumantes
Alegria e celebração, charme e elegância.
Os espumantes são perfeitos para festas
Tadeu Melazzo | www.tadeumelazzo.com.br | [email protected]
[email protected] | (34) 9977-1053 | (34) 3235-6894
C. Ramos
Bares & Restaurantes
Vinhos
102 2010 | Bares & Restaurantes

A
Açaí da Terra...........................10 -18
Amado Bar Restaurante...............29
Arroz Cocal...............................2, 66
Arvoredo.......................................36
Autoscar.....................................105
B
Bar do Ciclênio.............................82
Bar da Porteira.............................86
Bar do Diná..................................56
Bar do Marquinho........................87
Beco da Canela ...........................82
Big Pato.........................................21
Bom Cupim...................................58
C
Cafezal........................................100
Cantina da Moqueca.....................91
Casa das Balanças.......................48
Chalé Ana Jacinta.........................44
Charque Carreteiro.................45, 70
Chef Pizzaria.................................91
Chef Tuca......................................42
Chocolândia...............................103
Churrascaria Assis .................28, 47
Comida di Buteco..........................61
Cozix.............................................49
Crock! Box....................................85
D
Dom Taliane.................................94
E
Espaço da Criança........................24
Estação 1 Lanches.........................15
F
Famatri.........................................98
H
Hippo Pizza...................................16
J
Jeito Mineiro.................................44
L
Las Ventas...................................107
Lazinho...................................49, 57
Liro Chef.....................................9-11
Log Beer.......................................72
M
Marlão..........................................30
Marta Decorações......................104
Mundo Café................................100
N
Néctar do Cerrado........................50
Nova Schin.................................108
P
Pão de Batata..............................35
Pastelaria 38..........................24, 95
Pastelaria Afonso Pena................76
Peixaria Beira Rio.......................106
PGM Sistemas................................6
Pimenta com Cevada...................84
Pimenta Rosa Gourmet.................13
Pizzaria Brunella....................88-92
Q
Quiosque Country Grill.................60
R
Refrigeração Zagros ............. 55, 78
Restaurante Âncora ................... 99
Restaurante Duetto.....................26
Restaurante Fazendinha do Sabiá.....51
Restaurante Grand China.............33
Restaurante Mandacaru.........19-46
Restaurante Ora Pro Nobis..........23
S
Saborminas..................................59
Serginho Lanches........................26
Start Química...............................93
T
Tadeu Melazzo...........................102
Talhareto.................................37-40
Tecidos Miramontes......................17
Traíra’s Filé.............................20-25
Tribo Log......................................77
U
Universo das Águas.....................60
V
Varandas Brasil............................20
Villa Savoia.............................96-101
Vivenda do Camarão.................5-38
X
X Picanha.....................................43
citadas nesta Edição
Relação Empresas

Bares & Restaurantes

About This Presentation

Slide Content

Tags

Categories

Download

Quick Actions

Statistics

Related Slideshows

Bares &amp; Restaurantes

About This Presentation

Slide Content

Slide 1

Slide 2

Slide 3

Slide 4

Slide 6

Slide 7

Slide 10

Slide 11

Slide 12

Slide 13

Slide 14

Slide 15

Slide 16

Slide 17

Slide 18

Slide 19

Slide 20

Slide 21

Slide 22

Slide 24

Slide 26

Slide 28

Slide 29

Slide 30

Slide 32

Slide 33

Slide 34

Slide 35

Slide 36

Slide 37

Slide 38

Slide 39

Slide 40

Slide 41

Slide 42

Slide 44

Slide 45

Slide 46

Slide 47

Slide 48

Slide 49

Slide 50

Slide 51

Slide 52

Slide 53

Slide 54

Slide 55

Slide 56

Slide 58

Slide 59

Slide 60

Slide 61

Slide 62

Slide 63

Slide 64

Slide 65

Slide 66

Slide 67

Slide 68

Slide 69

Slide 70

Slide 71

Slide 72

Slide 73

Slide 74

Slide 75

Slide 76

Slide 78

Slide 79

Slide 80

Slide 81

Slide 82

Slide 83

Slide 84

Slide 85

Slide 86

Slide 87

Bares & Restaurantes