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BEBIDAS ALCOHOLICAS

1. BEBIDASALCOHÓLICAS
YNODESTILADOS
INTEGRANTE
▪LUKA

2. INTRODUCCIÓN
•Lasbebidasalcohólicastienensuorigenenelprocesode
fermentaciónalcohólica.Todolíquidoazucaradosufre
estafermentacióndemaneraespontáneadebidoala
accióndelaslevadurasque,enausenciadeaire,destruyen
laglucosayotrosazúcaresproduciendodióxidode
carbonoyetanol.

3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
incoloro,•Elalcohol:esun
característico,soluble
deolor
comoen
grasas;secaracterizapor
líquido
tantoen
ser
agua
unasustancia
psicoactiva,depresoradelsistemanerviosocentral,
yconcapacidaddecausardependencia.

4. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
•Lasbebidasalcohólicas:sonaquellasbebidasque
contienenetanol(alcoholetílico)ensucomposición.Las
bebidasalcohólicasjueganunpapelsocialimportanteen
muchasculturasdelmundo.Lamayoríadelospaíses
tienenleyesqueregulanlaproducción,ventayconsumo
deestasbebidas;unadeellasesqueporlogeneralse
restringesuventayconsumoamenoresdeedad.

5. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
•Lacantidaddealcoholdeunlicoruotrabebida
alcohólicasemidebienporelvolumendealcohol
quecontengaobienporsugradodealcohol.El
alcoholetílico(etanol),esunadrogalegalenla
mayorpartedelmundoyunadelasmás
consumidas.

6. PRINCIPODEDESTILACIÓN
•Elprincipiodeladestilaciónsebasaenlasdiferencias
queexistenentrelospuntosdefusióndelagua(100ºC)y
elalcohol(78.3ºC).

7. LACOLUMNADEDESTILACIÓN
•ElprimercambiosignificativoloideóH.Braunschwicken1512
paralaelaboracióndeunBrandyestilofrancésensudestilería.
•EstaideadecomponentesseparadosiluminóaRobertStein,
quienideoen1832unprocesoseparadoendoscolumnasparasu
destileríadewhiskyescocés.Unadelascolumnassepensóparala
evaporaciónylaotraparalacondensaciónyseparaciónde
vapores.

8. BEBIDASALCOHÓLICAS
NODESTILADAS

9. CERVEZA
•Lacervezaesunabebidaalcohólica,no
destilada,desaboramargo,quesefabricacon
granosdecebadagerminados.

10. Composicióndelacerveza
•Malta
•Lúpulo
•Agua
•Levadura
•Adjuntos

11. Características delacerveza
•Color
•Espuma
•Brilloytransparencia
•ContenidoalcohólicoyDensidadoExtracto

12. Cervezacomoaliadoparalasalud
•Saluddelcorazón
•Saluddelosriñones
•Saluddeloshuesos

13. Elaboracióndelacerveza
1.MoliendadelaMalta
2.Maceración
3.Separaciónyagotamientodelbagazo
4.Ebullición/Lupulización
5.ClarificaciónyenfriamientodelMosto

14. Elaboracióndelacerveza
6.Primerafermentación
7.Segundafermentaciónymaduraciónen frio
8.Tercerafermentaciónyguardaextra
9.Acabadoyexpedición

15. VINO
•Elvino(dellatínvinum)esunabebidaobtenidade
lauva(especieVitisvinifera),mediantela
fermentaciónalcohólicadesumostoozumo.

16. Elaboracióndelvino
1.Cuidadodelasuvasenelviñedo
2.Vendimia
3.Despalillado
4.Estrujado
5.Maceraciónyfermentación alcohólica
6.Prensado

17. Elaboracióndelvino
7.Fermentaciónmaloláctica
8.Crianza
9.Trasiego
10.Clarificación
11.Embotellado

18. SIDRA
•Bebidaresultantedelafermentaciónalcohólica
totaloparcialdemanzanafresca(MalusPumila)o
desumosto.

19. Elaboracióndelasidra
1.Lamanzana
2.ElLavado
3.Selección
4.Triturado
5.Prensado

20. Elaboracióndelasidra
6.Fermentado
7.Trasiegos
8.Embotellado
9.Batido

21. BEBIDASALCOHÓLICAS
DESTILADAS

22. Whisky
•Aguardientecompuestopormezcladeaguardientesdemaltay
destiladodecereales,previamenteenvejecidosporseparadoen
recipientes de roble durante un tiempo ydebidas condiciones
ambientales.

23. Vodka
•Los de Europa oriental ybáltica a base de papa ycereales, ylos
occidentalesapartirdecerealessolamente.

24. RonespañoloRhumfrancés
•Esunaguardientecompuestoobtenidodeaguardientes
destilados,osusmezclas,quetienensuorigenexclusivamente
enloscaldosfermentadosdelosjugos,meladasojarabesy
melazasdecañadeazúcar.

25. BrandyoCognac
•Apartirdeladestilacióndevinoofrutasmolida
fermentadasyañejadosentonelesdemadera.

26. Tequila
•Obtenido apartirdelmezcaloagave,variedadesde
cactusdelpaísaztecaydesiertodelsurdeEstados
Unidos.

27. CONCLUSIONES

28. CONCLUSIONES
•Laproduccióndebebidasalcohólicasesunadelasactividadesmás
practicadasanivelmundialpor seruno delosproductosmásredituablesen
elmercado.
•Hoyendíaexistencientosdediferentestiposdebebidasalcohólicas,quese
puedenclasificardediversasformas:segúngradoalcohólico,según
procedimientodeelaboración,segúnsabores,segúningredientes,etc.

29. GRACIAS