Bebidas destiladas

Descripción breve de bebidas destiladas.

1. DESTILADOS

2. Procesotradicionaldeseparaciónfísica,poraplicacióndecalor,del
alcoholdelrestodecomponentespresentesentodolíquidoobtenido
porfermentacióndeunproductovegetaldeorigenagrícola.
Destilación

3. VODKA

4. VODKA
Bebidaespirituosaobtenidaapartirdeunalcoholetílicodeorigen
agrícolabienporrectificación,bienporfiltraciónsobrecarbónactivado
seguidaeventualmentedeunadestilaciónsimple.
Unaaromatizaciónpermiteconferiralproductocaracteres
organolépticosespeciales,enparticularunsaborsuave.

5. Historia
LapalabraVodkasurgedelruso“Voda”oaguaencastellano.Porsu
parte,lospolacosusabandichotérminoparareferirseacualquier
bebidablancadestilada.SunacimientonosllevahastalaEdadMedia,
cuándocomenzóapopularizarse,seelaborabaapartirdepapasy
poseíafinesmedicinales.Losexpertosapuntanquesuusoeracomún
enRusiaporserunremedioeficazcontraelfrío.

6. Fermentación:implica la preparación del mosto.
Destilación:hace posible separación del etanol del mosto fermentado.
Filtración:permite clarificar el producto y eliminar impurezas.
Dilución:reduce la concentración del grado alcohólico en la bebida y la hace apta para el consumo humano.

7. VODKA
“AGÜITA”
ORIGEN Rusia, Polonia
TIPO DE PRODUCCIÓN Hasta triple destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 35 –70 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
incoloro
INGREDIENTES BASE Centeno, trigo, o papa.
PAISES PRODUCTORES
Ucrania, Bielorrusia, Finlandia,
Noruega, Suecia, Islandia,
Groenlandia, Estonia, Letonia.
USOS O CONSUMO
Se lo consume helado y solo.
Al ser un alcohol puro, puede ser
usado para mezclar casi con
cualquier cosa.

8. Consumo
MartiniVodka campari

9. GINEBRA

10. Ginebra
Bebidaespirituosaobtenidadelamaceracióndeunalcoholetílicode
origenagrícolay/oaguardientedecerealesy/oundestiladode
cerealesconbayasdeenebro.

11. Historia
LaginebrasurgeenelsigloXVIIen
Holandaysupropósitoinicialerapara
usosmedicinalesenlabúsquedadelacura
contralosproblemasdigestivosydelos
riñones.ElnombreGenevervienedesu
elaboraciónconcebada,centenoymaíz,
paramásadelanteagregarleenebro.

13. GINEBRA
“CORAJE HOLANDÉS”
ORIGEN Holanda
TIPO DE PRODUCCIÓN
Destilación
Maduracion en barrica
VOLUMEN DE ALCOHOL 35 -52 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
incoloro, aromatico.
INGREDIENTES BASE Cebada, rectificadoconenebro
PAISES PRODUCTORES
Holanda, Inglaterra, España,
Francia, Estados Unidos.
USOS O CONSUMO
Se lo consume helado y solo.
Se usa para cocteleria

14. Consumo
Drymartini
Gin tonic

15. WHISKY

16. Whisky –Whiskey (Blended–bourbon)
Bebidaespirituosaobtenidaporladestilacióndemostodecereales,
fermentadobajolaaccióndelalevadura,destiladoamenosde94,5%y
envejecidoalmenosdurantetresañosentonelesdemadera.

17. Historia delwhisky
FueronlosCELTASquienessabíancomo
destilarcebadaycenteno.
Elbrebajeobtenidoeraconsideradounregalo
desusDiosesqueliteralmenterevivíaalos
muertosyloscalentabaduranteelcrudo
invierno.

18. Elwhiskyfuedestiladoporprimeravez
enescociaen1494porelfraileJuanCor.
Seintrodujoalapoblaciónengeneralcomo
unamedicina;tambiénseloconsiderabael
únicoantídotoconocidocontraLAPENAporlo
tantograndescantidadesseconsumíanenlos
funerales.Coneltiempo,beberybrindarse
pusierondemoda.

19. 1780impuestosmuyaltosseimpusieron
sobreelvinoylapopularidadylademanda
delwhiskyaumentó.
1786y1788impuestosadicionalesse
adosaronalpreciodelwhiskyescocés.
Elnegociodeloscontrabandistascontinuó,
elloseranrealmenteastutosalocultarel
whiskyilegal.

20. Ingredientes básicos
CEREALES
•Cebada:Normalmenteseusacebadadela
zonaestedeEscocia–delasvariantesOptic,
ChariotyGoldenPromise
•Eltipodecebadaempleadatieneinfluenciaen
elproductofinal
•Cereales como Trigo, Centeno, Maíz y otros
AGUA:
•Cadadestileríatienesupropiafuentedeagua
•Elaguaintervieneenprácticamentetodoslos
procesosdeelaboracióndelwhisky

21. Malteado

22. Secado
Grano germinado o greenmalten Springbank Grano en el horno en Springbank
Fuego de turba en Springbank Turba cerca de Bowmoreen Islay

23. Guardando el grano
Alfinaldelprocesoelgranotieneuna
humedadqueoscilaentreel4%yel6%
Finalizadoelsecadosedejaenfriaryseguarda
enunoscontenedorescomomínimodurante
unmes.

24. Triturando el grano
Enesteprocesoelgranosetritura
produciendocáscara(un20%),grano
triturado(un70%)yharina(un10%).
Lacebadamalteadaymolidasellama
GRIST
Molino en Springbank

25. Mezclado o mashing
Depósito de worten SpringbankContenedor de mezclado o mashingtunen Ardbeg
Proceso de mezclado en SpringbankProceso de mezclado en Springbank

26. La fermentación
Washbacksen Springbank Saco de levadura en Springbank
Washbacksen Springbank Washbacksen Ardbeg

27. La destilación
Washreceiveren Springbank Alambiques en Springbank
Alambique en Springbank Alambiques en Springbank

28. Condensadores en Springbank Alambiquesen Laphroaig
Spiritsafeen SpringbankSpiritsafeen Laphroaig

29. Almacenamiento
Llenando barricas en Springbank
Tomando una muestra de alcohol en SpringbankSpiritreceiveren Springbank

30. Añejamiento
Barrica de Bourbon en Springbank Barricas recién rellenadas en Springbank
Uno de los almacenes en Springbank

31. Maduración

32. Embotellado
Vaciando barricas en Springbank Contenedor para mezclar whisky en Springbank
Barrica de Longrowen Springbank Añadiendo agua a un Springbankdestilado el año 1997

33. Comprobando el grado del whisky
en Springbank
Zona de embotellado en Springbank
Comprobando que no hay impurezas
en la botella en Springbank
Botellas en Springbank

34. Whisky
“UISGE BEATHA-AGUA DE VIDA-AQUA VITAE”
ORIGEN Escocia
TIPO DE PRODUCCIÓN
Destilación
Maduracion en barrica de roble
VOLUMEN DE ALCOHOL 40 –62 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente color ambar,
amaderado, sabor intenso.
INGREDIENTES BASE
Cebada malteada, centeno
malteado, trigo o maíz.
PAISES PRODUCTORES
Escocia, Canadá y Japón
Irlanda, Estados unidos y otros
USOS O CONSUMO
Se lo consume solo y
atemperatura ambiente 20-25ºC.
Se usa en cocteleria.

35. Whisky Escoces
EDAD
La edad se refiere al tiempo que fue añejado el ingrediente más joven de la mezcla
en barricas de roble.
TIPO DE PRODUCCIÓN Destilación doble, Maduracion en barrica por lo menos por 3 años y en Escocia.
VOLUMEN DE ALCOHOL 40 –62 %
INGREDIENTES BASE Cebada malteada
WHISKY DE MALTA
Cebada malteada, en alambique con forma de cebolla.
VATTED MALT
Mezcla de whiskies de malta de varias destilerias. Si la etiqueta dice "pure malt" o
solamente "malt" casi seguro es mezclado.
SINGLE MALT
Es de una sola destilería, pero puede tener whisky de varios lotes para lograr el
sabor deseado. (a no ser que diga "single-cask").

36. Whisky Escoces
WHISKY DE GRANO
Hecho de cebada no malteada, u otros granos, usualmente en un alambique continuo. Hasta hace
poco, solo era usado para “blends” o mezclar, pero ahora hay algunos “Single Grain scotches” en el
mercado.
BLENDED WHISKY
Whiskies mezclados, hechos de una mezcla de Malt y Grain whiskies. Un whisky simplemente descrito como
Scotch Whisky es casi seguro blended. Un blend es generalmente de varias destilerias, para que el mezclador
pueda alcanzar un sabor consistente con la marca.

37. Whisky Irlandés
Generalmente destilados 3 veces y deben añejarse en barriles de madera por al menos 3 años.
Whisky Canadiense
Deben añejarse en barriles de madera por al menos 3 años. La mayoria son blended multi-grain whiskies.
Whisky Estadounidense
STRAIGHT
Debe estar en uno de los "named types" listado en las regulaciones federales y añejados en barriles de roble
por al menos 2 años.
Todos los straight whiskeys excepto “Corn” deben de ser añejados en barriles nuevos con su interior
chamuzcado
BOURBON Debe de tener por lo menos 51% maíz
RYE Debe de tener al menos 51% centeno (rye)
CORN Debe de ser al menos 80% maiz (corn)

38. Whisky Estadounidense
AMERICAN BLENDED WHISKEYS
Combinan straight whiskey con whiskey sin añejar, alcohol neutro, saborizantes y colores
No definido en la ley, pero importante en el mercado es el Tennessee “whiskey”, de los cuales Jack Daniel's es
el principal ejemplo.
IRLANDES CANADIENSE BOURBON RYE CORN BLENDED

39. Consumo
Puro
Padrino Manhattan

40. TEQUILA

41. Tequila
Destiladooriginariodelmunicipio
deamatitánenelestadodejalisco,
méxico.
Seelaboraapartirdela
fermentaciónydestiladodeljugo
extraídodelagave,enparticularel
llamadoagaveazul(tequilana
weber),condenominaciónde
origenencincoestadosdela
repúblicaMexicana(Guanajuato,
Michoacán,Tamaulipas,Nayarity
Jalisco.

42. Leyenda

43. Historia

44. Agave
COCIMIENTO MOLIENDA
Levaduras
REPOSO DILUCIÓN 1er DESTILACIÓN
ENVASADO
Barricasde
roble blanco
alambiques
•Reposado
•Añejo
DIAGRAMA DEL PROCESO
Agua potable OI
•Blanco
FERMENTACIÓN
2da DESTILACIÓN
1 2 3
4567
8

45. Tipos de tequila
Tequila(Mixto)
51%Agave-49%otrasalcoholesdestilados(Cañade
azúcar,maíz)
Blanco(Silver)Sinañejamiento
Gold.Sinañejamiento,colorcarameloañadido
Reposado:enbarrica,mínimodosmeses.

46. 100%BlueAgaveTequila:(StateBottled)
BLANCO,SILVEROPLATA:Sinañejamientooañejandomenosde59días.
REPOSADO:Añejadomínimo2mesesperomenosdeunaño(Herraduracreoesta
categoría)
AÑEJO:Añejadomínimounañoenbarricasdemadera.(máx.159galones)
EXTRAAÑEJO(ExtraAged):Añejadomínimotresañosenbarricasdemadera(máx.
159galones)

47. TEQUILA
ORIGEN Mexico
TIPO DE ELABORACIÓN
Destilación de jugos fermentados de
agave
VOLUMEN DE ALCOHOL 35 -55 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente, incoloro,
aromatico.
INGREDIENTES BASE Agave azul “tequilana weber”
PAISES PRODUCTORES Mexico
USOS O CONSUMO
Se lo consumetemperatura ambiente.
Se usa para cocteleria.
Como aperitivo (blanco),
con un primer tiempo (reposado),
con platos fuertes (añejo)
con un buen postre (extrañejo).

48. Consumo
Puro
Bandera
Margarita

49. RON

50. Bebidaespirituosaobtenidaexclusivamenteporfermentación
alcohólicaydestilación,biendemelazasodejarabesprocedentesdela
fabricacióndecañadeazúcar.
Francia
Grecia
Ron -Cachaça

51. Historia
Siglo XVII destilación en el Caribe
GRECIA PERSIA

53. Mezclado o Blending
Alcohol
Ron crudo
Tiempo ≥ 2
años
Árbol de Roble
Técnicas
desarrolladas
por el
hombre
Proceso
Bioquímico
Caña de Azúcar
Producto Final
Melaza
Secado
Tostado
Quemado
Proceso Físico
Fermentación
Destilación
Añejamiento
Envasado
Distribución

54. Tipos de ron
RON AGRÍCOLA RON INDUSTRIAL

55. RON
ORIGEN Martinica
TIPO DE ELABORACIÓN
Destilación melasa de caña de
azúcar
VOLUMEN DE ALCOHOL 37,5 –40 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
caramelo, aromatico.
INGREDIENTES BASE Caña de azúcar
PAISES PRODUCTORES Paises del caribe, francia.
USOS O CONSUMO
Se lo consume puro, con hielo.
Se usa para cocteleria.

56. Consumo

57. ANISADOS

58. PASTIS
Bebidaespirituosaobtenidaporlaaromatizacióndeunalcoholetílico
conextractosnaturalesdeanísestrellado(illicumverum),deanísverde
(pimpinellaanissum),dehinojo,uotraplantaquecontengaelmismo
constituyentearomáticoprincipal.

59. Historia
CuandoenFranciafueprohibidoelajenjooabsentaen1916,los
mayoresproductores(PernodyRicard,queluegosefusionaronen
laPernodyRicard)reformularonlarecetaintroduciendoanís
estrellado,anísverdeyregaliz,añadiendoazúcaryreduciendoel
contenidodealcoholalmáximopermitidoporlaley.
Desdeentonceslarecetahacambiadoconsiderablementeycada
marcatienesureceta.Lamayoríaincorporantambiénhinojo.

60. RICARD
ORIGEN Francia
TIPO DE ELABORACIÓN Destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 40 –45 %
CARACTERISTICAS
Aguardiente transparente,
caramelo, aroma anisado.
INGREDIENTES BASE
Anis estrellado, anís verde y
regaliz
PAISES PRODUCTORES Paises del caribe, francia.
USOS O CONSUMO
Se lo consume puro, con hielo,
1 parte por 7 de agua.

61. ABSENTA

62. Absenta
EnelsigloXVIII,undoctorinstaladoenunconventodioinicioalsurgimiento
deestabebidaalcohólica.Dichodoctorlautilizóenunprincipiocomo
remediocurativo(mezclandoadeterminadoscomponentescurativosconlos
alcohólicos).
Laabsentacomenzóacomercializarseporlashermanasreligiosas,ygustó
tantoqueunosañosmástardesurgieronlasdestileríasdondeseelaboraban
agranescala,motivadoelloporlaventadelarecetatraseléxitodesu
difusiónenelmercado.
Laabsentahatenidoquesuperardurastrabasensuhistoriadadala
prohibiciónhaciasuconsumoendiferentespaísesatribuyéndoleefectos
alucinóngenos,aunqueesciertoqueactualmente(menosenfranciayalgún
queotropaísmás)suconsumoestápermitido,interviniendoelestadoenlas
proporcionesygraduaciónaestablecerenlaelaboracióndedichabebida.

63. ABSENTA
“HADA VERDE –O –DIABLO VERDE”
ORIGEN Francia
TIPO DE PRODUCCIÓN Fermentación -Destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 45 -89,9 %
CARACTERISTICAS
Color verde, anisado, sabor
intenso.
INGREDIENTES BASE Anís, ajenjo, hinojo
PAISES PRODUCTORES Francia
USOS O CONSUMO En ritual, cocteleria

64. Usos o consumo

65. DESTILADOS
DE PRODUCTOS
VINICOS

66. Brandy
Elaboradosapartirdeladestilacióndelvinoconelevadaacidezy
moderadogradoalcohólico.

67. Historia
•LAPALABRABRANDYSIGNIFICAVINOQUEMADO
Seloadjudicandiversospaíses,entreellosAlemania,ItaliayEspaña,
alrededordelsigloXVIIIyXIX,marcandoaHolandacomoelprincipal
mercadodelbrandy.
Inicialmenteelvinoeradestiladocomounmétododeconservación
parahacermásfácilsutransportealoscomerciantes
Luegosedescubrióquesisealmacenabaenbarrilesdemadera,el
productoresultantesemejorabaconsiderablementecomparadoconel
vinooriginal.

68. FERMENTACIÓN
PRIMERA DESTILACIÓN
SEGUNDA DESTILACIÓNCRIANZA Y AÑEJAMIENTOEMBOTELLADO

69. BEBIDA BASE
GUARDERIA
SOLERA
Cima
Tercera
Segunda
Fondo
Bebidas retiradas de las filas inferiores
Para formar el producto de embotellado
Bebidas transferidas a solera para reponer
la primera fila
A partir de la segunda fila, las bebidas se
transfieren fila por fila al sistema de relleno
Bebida base en lotes añejos durante 1 –2 años
Modo de selección de barrica y bebida transferida
Las filas inferiores nunca se vacían
SOLERA

70. Tipos y variedades
Deacuerdoconlosprincipalesingredientesutilizadosparasu
elaboración,existenenelmercadotrestiposdiferentesdebrandy
EL BRANDY DE UVA EL BRANDY DE FRUTA EL BRANDY DE PULPA

71. Bebidaespirituosaobtenidaapartirdeaguardientesdevinoasociados
onoaundestiladodevino,envejecidoenrecipientesderobledurante
porlomenosunañoyquenoexcedaellímitede50grados.
Coñac–Armañac

72. Pisco
Uvas como:
•Aromáticas: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel
•No aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebranta y Uvina
Perú
Chile

73. Historia
PrimerasplantacionesdevidenelPerú,sigloXVIdesdelasIslas
Canarias
DurantelossiglosXVIyXVIIelVirreinatodelPerúseconvirtióenel
principalproductorvitivinícolaenAméricadelSur
•Desde que existe se ha exportado pero su auge fuerte data del siglo
XIX
•Piskos o jarrones de alfareria de la época en que esta
población empezó a fabricarlo.

74. Elaboración

75. PISCO PERUANO PISCO CHILENO
ZONAS DE PRODUCCIÓN Lima, Ica, arequipa, Moquegua y Tacna Atacama y Coquimbo
UVAS
No aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar,
Uvina
Aromáticas: Moscatel, Italia, Albilla y Torontel
Moscatel, Pedro Ximénez y Torontel
ELABORACIÓN Industrial o artesanal Industrial o artesanal
TIPO DE DESTILACIÓN Discontinua En partida única
CORTE DE DESTILACIÓN Sin corte (destilación al grado) Corazón (alcohol base)
NÚMERO DE DESTILACIONES Una
Sin límite (destilación simple o pisco de
doble o triple destilado)
VOLUMEN DE ALCOHOL 38 -48 (habitualmente 42) % 30 -50 (habitualmente entre 35 -40) %
REPOSO Estanques de reposo
Estanques de reposo (acero o fudres de
raulí)
AÑEJADO No
Sí, (pisco de guarda o envejecido: en
roble americanoo encina francesa)
No (pisco transparente)
COLOR Transparente Arroblado, Transparente
RECTIFICACIÓN CON H2O No Sí
CONSUMO Puro o en cóctel Puro o en cóctel

76. Consumo

77. Grappa(aguardiente de orujo)
•Lagrappaesunaguardientedeorujocongraduaciónalcohólicaque
varíaentre38y60%Vol.

78. Historia

79. GRAPPA
“AGUARDIENTE DE ORUJO”
ORIGEN España, Italia
TIPO DE PRODUCCIÓN Destilación
VOLUMEN DE ALCOHOL 38 –60 %
CARACTERISTICAS Sabor en ocaciones dulce, transparente
INGREDIENTES BASE Orujos de uva
PAISES PRODUCTORES
España, Portugal, Francia, Grecia, Italia,
Argentina, Uruguay
USOS O CONSUMO Puro frío, cocteleria, con café expreso

80. Consumo

81. GRACIAS
JUAN MANUEL CARDONA
LEÍDI RODRIGUEZ
EDISON GAITAN FICHA: 2183735