Beignets de Carnaval.docx Recette française

Receita francesa

1. Beignets de Carnaval ( garguesses)
Ingrédients
1.Pour une centaine de beignets environ:
2.500 g farine
3.125 g beurre
4.4 oeufs
5.4 cuillères à soupe sucre
6.3 cuillères à sucre de crème (facultatif, mais c'est meilleur! ;-) )
7.1 pincée de sel
8.Sucre glace
Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients en commençant par la
farine (je débute avec une cuillère bois et je termine à la main). On obtient une
pâte élastique bien homogène. Laisser reposer au moins 1 heure (à l'idéal une
nuit) au réfrigérateur.
Etaler la pâte, petites boules par petites boules, sur un plan de travail fariné,
comme on le ferait pour une pâte à tarte, étendre pour qu'elle soit le plus fine
possible (les beignets seront plus croustillants). Découper en losanges. Je fais
une entaille au centre de chaque morceaux pour aider à évacuer l'huile
pendant et après la cuisson.
Mettre chauffer l'huile dans la friteuse et déposer 7 à 8 beignets dedans. On
peut replier une pointe dans le trou central pour donner une forme plus
amusante. Retourner à mi cuisson. Sortir à l'écumoire et laisser égoutter.
L'huile doit être bien chaude. La cuisson est rapide (30sec environ). Les
beignets doivent dorer des 2 côtés

2. Beignets de Carnaval
Ingrédients -  30
Beignets
1.250
g
 farine
2.3 œufs
3.50
g
 sucre
4.50
g
 beurre
mou
5.1 pincée
de sel
6.Zestes
d'une orange (idéalement bio non-traitée)
7.1
L
 d'huile
de friture
8.Sucre
glace
Instructions
de cuisine
1-Prélevez
le zeste de l'orange. Réservez.
2-
Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits, cassez-y les 3 œufs. Incorporez le sucre, 1
pincée
de sel, les zestes et le beurre ramolli.
Travaillez
du bout des doigts en ajoutant la farine et formez une boule de pâte homogène.
Enveloppez
dans un film et réservez au minimum 2 h au frais.
3
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte assez finement avec un rouleau à pâtisserie.
Plus
ils seront fins plus ils seront croustillants. Si vous les préférez un peu plus moelleux laissez
un
peu plus d'épaisseur à la pâte.
Découpez
à la roulette en losange d'environ 3 x 6 cm ou d'autres formes selon votre envie.
Entaillez
le centre à l'aide d'un couteau.

3. Beignets aux Pommes
Ingrédients
250
g farine
1
paquet de levure chimique
1
paquet de sucre vanillé
2
oeufs
1
pincée de sel
25
cl lait
1
bouchon de rhum (facultatif)
4
pommes
QS
sucre glace
Huile
de friture
Instructions
de cuisine
1
Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sucre vanillé, creuser un puit et y mettre 2
d'oeufs
avec la pincée de sel. Mélanger
2
Ajouter progressivement le lait ainsi que le rhum. Quand la pâte est homogène, ajouter les 2
blancs
d'oeufs battus en neige
3
Peler et évider 4 pommes. Puis les couper en rondelles régulières
4
Tremper les rondelles dans la pâte et les faire frire
5
Poser les beignets sur du papier absorbant
6
Saupoudrer de sucre glace
??????C'est
meilleur tiède...