Biomoléculas orgánicas 1bach / GLUCIDOS

1. GlúcidosGlúcidos:
Denominaciónes alternativas:
●“Glúcidos” pues son moléculas muy parecidas a la
glucosa
●También se llaman “hidratos de carbono” pues en
la composición de los fundamentales se da la
proporción C
n
H
2n
O
n
-con doble de H que de oxígeno
como en el agua
¡Pero ojo, no quiere decir que se formen por la
reacción de agua y C!
●“Azúcares”: los pequeños – mono y disacáridos-
son dulces. Los polisacáridos no son dulces y por
tanto son glúcidos pero no azúcares

2. MonósacáridosMonósacáridos, monómeros
-es decir, NO constituidos por
el encadenamiento de
unidades repetitivas-. Son
polialcoholes de aldehido o
polialcoholes de cetona en C2
-en todos los C un grupo alcohol
salvo en el que lleva aldehido o
cetona-
Aunque así presentados se
comprueba muy bien la
definición química anterior...
Definición química y clasificación:
-un polialcohol
de aldehido-
-un polialcohol
de cetona en C2-

3. … en realidad los monosacáridos se presentan de
preferentemente (el 99% de sus moléculas) con estructuras
cíclicas, no como cadenas abiertas.
La ciclación resulta de tener un grupo muy reactivo – el
aldehido o la cetona.
La molécula reacciona consigo misma -reacción
intramolecular. Paso a paso la reacción...
(1º) El penúltimo
alcohol ataca al
aldehido
-o la cetona en
otros casos-
SE FORMA EL
NUEVO
ENLACE QUE
INDICA LA
FLECHA ROJA.
(2º) Este H debe
desprenderse pues el
O tiene tres enlaces
(3º) Este C debe
liberarse de un enlace
pues tiene 5 -incluido
el nuevo enlace rojo-
(4º) El enlace liberado recoge el
H liberado de C5
H
H

4. Ves la ciclación de la glucosa en esta animación (LINK)
y en las siguiente secuencia
El nuevo enlace formado
1% de las moléculas
Esta forma es abierta pero
preparada para ciclarse
α si el
OH abajo
β si el OH
arriba

5. (1) Penúltimo
alcohol...
(2) … ataca
a cetona
(3) nuevo enlace formado
Fructosa cíclica

6. (1) Del penúltimo
alcohol...
(3) ha cambiado
de lugar
(2) nuevo enlace formado
dos formas de escribir la ribosa lineal
ribosa cíclica

7. Ribosa cíclica Desoxirribosa cíclica
Glucosa cíclica Galactosa cíclica
Fructosa cíclica

8. DisacáridosDisacáridos: dímeros resultantes de la condensación de
dos monosacáridos (reacción entre dos -OH eliminándose
agua

9. C
o
n
d
e
n
s
a
c
i
ó
n

d
e

l
a

l
a
c
t
o
s
a
H
2
O
H
H
H

10. La Frc está girada
para enfrentar y unir
su C2 al C1 de la Glc
* siempre que un nombre acabe en -piranosa significa que se
trata de un anillo hexagonal pues recuerda al pirano
* siempre que un nombre acabe en -furanosa significa que se
trata de un anillo pentagonal pues recuerda al furano
Condensación e hidrólisis de la sacarosa
(disacárido)
*
*
*
*

11. PolisacáridosPolisacáridos: polímeros de millones de monosacáridos
(se pierde una molécula de agua en cada condensación)
(1) Uniones entre C1 y C4
forman el eje
(2) Uniones entre C1 y C6
forman el comienzo de rama
comienzo de rama
Almidón:
polímero de
glucosa muy
ramificado

12. Los principales polisacáridos de glucosa
Almidón
Glucógeno
Celulosa
Polisacáridos
que funcionan
como reserva
de glucosa
en el cuerpo
Polisacáridos
que forma
estructuras
esqueléticas

13. Polisacáridos reserva de
glucosa

Polisacáridos
para formar estructuras
Uniones entre
glucosas Hidrolizables (digeribles) Indigeribles
Estructura
Muy ramificada (cuando son
necesarias las glucosas se van
arrancando una a una de los
extremos de sus numerosas
ramas: rápida liberación)
Lineal, no ramificada
Principales
ejemplos
Almidón,
reserva de
glucosas en
vegetales
Glucógeno,
reserva de
glucosas en
animales. Es
una molécula
más ramificada
aún para una
más rápida
liberación de
glucosa -más
necesidad en
animales
Celulosa: Las
cadenas lineales
se unen
paralelas
formando
fibras unidas
por puentes de
H. Las fibras de
celulosa forman
la pared de las
células
vegetales
Quitina, de
composición
muy similar a la
celulosa pero
algo más
compleja.
Forma parte del
exoesqueleto
de los
artrópodos y de
la pared celular
de las células
de hongos

14. ●Reserva de almidón en tubérculos
y otros órganos subterráneos
-protegidos de bajas temperaturas invernales-
●Reserva de almidón en semillas,
necesarias para el embrión al germinar
72-145 mg glucosa/dL sangre < 7 gr glucosa / 5 L sangre
frente a los 100 gr de glucógeno almacenado en un
Humano -aunque en realidad en un animal la mayoría de
las reservas energéticas son de grasa: Kg de grasa

16. Los principales glúcidos de una plantaLos principales glúcidos de una planta
6 CO
2
+ 6 H
2
O
Glucosa C
6
H
12
O
6
(2) Viaja en savia elaborada
como sacarosa
(5) Se almacena como almidón
(1º) Síntesis de glucosa
desde materia inorgánica
(3) Las células no fotosintetizadoras
utilizan la glucosa como
fuente de energía
(4) celulosa en todas las células

17. Glúcido EstructuraLocalización
y función
Glucosa
...
Haz una tabla resumen con lo estudiado sobre glúcidosHaz una tabla resumen con lo estudiado sobre glúcidos