Bioquimica veterinaria i

BIOQUIMICA VET IBIOQUIMICA VET I
OBJETIVOOBJETIVO
Conocer la estructura y comportamiento Conocer la estructura y comportamiento
de las moléculas biológicas, que son de las moléculas biológicas, que son
compuestos de carbono.compuestos de carbono.
Describir y explicar, en términos Describir y explicar, en términos
moleculares, todos los procesos químicos moleculares, todos los procesos químicos
de las células vivas.de las células vivas.
Comprender a nivel molecular de todos Comprender a nivel molecular de todos
los procesos relacionados con las células los procesos relacionados con las células
vivas.vivas.

JUSTIFICACIONJUSTIFICACION
Permite al estudiante apropiarse de los Permite al estudiante apropiarse de los
conceptos cabales respecto a los conceptos cabales respecto a los
constituyentes esenciales del organismo y constituyentes esenciales del organismo y
célula animal.célula animal.
Es un aporte a la nutrición y producción Es un aporte a la nutrición y producción
animal.animal.
Permite al estudiante tener un concepto Permite al estudiante tener un concepto
cabal de lo que son los carbohidratos, cabal de lo que son los carbohidratos,
lípidos y proteínas.lípidos y proteínas.

MISION DE LA
CARRERA
Contribuir al desarrollo armónico
agropecuario de la región mediante la
formación de profesionales Médicos
Veterinarios Zootecnistas, capaz de
desempeñarse en el marco de la ética,
con responsabilidad social, en salud,
producción de especies animales, salud
pública y tecnología de alimentos.

VISION DE LA
CARRERA
La carrera de Medicina Veterinaria y
Zootecnia se visualiza como un centro de
referencia departamental, nacional e
internacional de formación integral de
Médicos Veterinarios Zootecnistas de alta
calidad profesional, que aporta al
desarrollo sostenible de las ciencias
veterinarias en sus potencialidades y
vocaciones, mediante procesos de
formación profesional, interacción social e
investigación.

OBJETIVOS DE LA
CARRERA
Contribuir al desarrollo sostenible de la
región y la sociedad, mediante la
formación de Médicos Veterinarios
Zootecnistas de alta calidad, con valores
morales y éticos que estén comprometidos
con el desarrollo sostenible de la región, la
apertura a los avances de la ciencia y
tecnología, y con el desarrollo de trabajos
de investigación aplicada y procesos de
interacción social con las comunidades.

OBJETIVOS DE LA
CARRERA
Formar Médicos Veterinarios de alta calidad con
valores morales y éticos que estén
comprometidos con el desarrollo sostenible de la
región y la apertura a los avances de la ciencia y
tecnología.
Fortalecer el papel de la investigación pecuaria y
asegurar que contribuyan al perfeccionamiento
de la formación de pregrado y la extensión
universitaria y que apoyen el proceso de
renovación y calificación permanente.

PERFIL DEL TITULADO
El perfil del titulado de la carrera de
Medicina Veterinaria considera una
formación humanista que integre el
proceso de la ciencia, tecnología y la
preservación del medio ambiente para
participar del mejoramiento de la calidad
de vida del hombre en un contexto social,
que satisfaga sus requerimientos y
propicie la transferencia tecnológica
mediante su actuación en las áreas
ocupacionales.

C0NTENIDOC0NTENIDO
UNIDAD IUNIDAD I
Concepto y campo de estudio de la Concepto y campo de estudio de la
bioquímica veterinaria Ibioquímica veterinaria I
1.1. concepto1.1. concepto
1.2. relación con otras ciencias1.2. relación con otras ciencias
1.3. componentes químicos de la célula1.3. componentes químicos de la célula
1.4. compuestos orgánicos1.4. compuestos orgánicos
1.5. mecanismo de obtención de energía1.5. mecanismo de obtención de energía

UNIDAD IIUNIDAD II
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
2.1. introducción, función, estructura 2.1. introducción, función, estructura
química y clasificación de carbohidratos.química y clasificación de carbohidratos.
2.2. monosacáridos2.2. monosacáridos
2.3. disacáridos oligosacáridos2.3. disacáridos oligosacáridos
2.4. polisacáridos2.4. polisacáridos

UNIDAD IIIUNIDAD III
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS
LIPIDOS.LIPIDOS.
3.1. concepto, función, clasificación y 3.1. concepto, función, clasificación y
estructura de los lípidos.estructura de los lípidos.
3.2. lípidos simples3.2. lípidos simples
3.3. lípidos complejos3.3. lípidos complejos
3.4. lípidos derivados o asociados3.4. lípidos derivados o asociados

UNIDAD IVUNIDAD IV
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LAS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LAS
PROTEINASPROTEINAS
4.1. concepto, función y clasificación de las 4.1. concepto, función y clasificación de las
proteínas.proteínas.
4.2. estructura química de las proteínas4.2. estructura química de las proteínas
4.3. las enzimas4.3. las enzimas
4.4.propiedades de las proteínas4.4.propiedades de las proteínas

UNIDADUNIDAD V V
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
ACIDOS NUCLEICOSACIDOS NUCLEICOS ..
5.1. concepto y características de los 5.1. concepto y características de los
ácidos nucleicos.ácidos nucleicos.
5.2. componentes de los ácidos nucleicos5.2. componentes de los ácidos nucleicos
5.3. ácido ribonucleico (RNA)5.3. ácido ribonucleico (RNA)
5.4. acido desoxirribonucleico (DNA)5.4. acido desoxirribonucleico (DNA)

EVALUACIONEVALUACION
PRIMER PARCIALPRIMER PARCIAL 20 %20 %
SEGUNDO PARCIALSEGUNDO PARCIAL 20 %20 %
ASISTENCIAASISTENCIA 5 %5 %
TRABAJOS ENCARGATRABAJOS ENCARGA 5 %5 %
PARTICIPACIONPARTICIPACION 10 %10 %
EX. FINALEX. FINAL 20 % TEORICO20 % TEORICO
20 % PRACTICO20 % PRACTICO

INTRODUCCIONINTRODUCCION
““la bioquímica es la ciencia que estudia la bioquímica es la ciencia que estudia
las diversas moléculas que se presentan las diversas moléculas que se presentan
en las células y organismos vivos, así en las células y organismos vivos, así
como las reacciones químicas que como las reacciones químicas que
ocurren en los mismos”.ocurren en los mismos”.
La bioquímica es una rama de la Química La bioquímica es una rama de la Química
y de la Biología. Ciencia que estudia las y de la Biología. Ciencia que estudia las
sustancias presentes en los organismos sustancias presentes en los organismos
vivos.vivos.

““es la ciencia que se ocupa de la base es la ciencia que se ocupa de la base
química de la vida”química de la vida”
““es la ciencia que se ocupa de los es la ciencia que se ocupa de los
constituyentes químicos de las células constituyentes químicos de las células
vivas y de las reacciones y procesos que vivas y de las reacciones y procesos que
experimentan” con esta definición abarca experimentan” con esta definición abarca
extensas áreas de la biología celular y extensas áreas de la biología celular y
toda la biología moleculartoda la biología molecular

RELACION CON OTRAS CIENCIASRELACION CON OTRAS CIENCIAS
GenéticaGenética.- los ácidos nucleicos.- los ácidos nucleicos
FisiologíaFisiología.- por la función corporal.- por la función corporal
InmunologíaInmunología.- por el empleo de .- por el empleo de
numerosas técnicas bioquímicasnumerosas técnicas bioquímicas
FarmacologíaFarmacología.- los fármacos son .- los fármacos son
metabolizados por reacciones catalizadas metabolizados por reacciones catalizadas
por enzimaspor enzimas
toxicologíatoxicología.- para el estudio de las .- para el estudio de las
patologías.patologías.

INTERRELACIONINTERRELACION
Ácidos
nucleicos
proteínas lípidos
carbohidratos
Enfermedades
genéticas
anemia ateroesclerosis diabetes
BIOQUIMICA
MEDICINA

RESUMENRESUMEN
““la bioquímica es la ciencia que se ocupa la bioquímica es la ciencia que se ocupa
del del estudio de las diversas moléculasestudio de las diversas moléculas
que componen las células y organismos que componen las células y organismos
vivos así como sus reacciones químicas”.vivos así como sus reacciones químicas”.
Debido a que la vida depende de estas Debido a que la vida depende de estas
reacciones, la bioquímica se ha reacciones, la bioquímica se ha
convertido en el lenguaje básico de todas convertido en el lenguaje básico de todas
las las ciencias biológicas.ciencias biológicas.
La salud depende del La salud depende del equilibrio equilibrio
armoniosoarmonioso de las reacciones bioquímicas de las reacciones bioquímicas
que ocurren dentro del cuerpo.que ocurren dentro del cuerpo.

BIOMOLECULASBIOMOLECULAS
El El carbono, oxigeno, hidrógeno y carbono, oxigeno, hidrógeno y
nitrógenonitrógeno son los constituyentes son los constituyentes
principales de casi todas las principales de casi todas las
biomoléculas.biomoléculas.
El fosfato es un componente de los ácidos El fosfato es un componente de los ácidos
nucleicos.nucleicos.
El El calciocalcio tiene función importante en tiene función importante en
innumerables procesos biológicosinnumerables procesos biológicos
Los elementos como Los elementos como magnesio, magnesio,
manganeso, nitrógeno, oxigeno, manganeso, nitrógeno, oxigeno,
potasio, sodio y yodopotasio, sodio y yodo desempeñan desempeñan
diversas funcionesdiversas funciones

Las principales biomoléculas complejas Las principales biomoléculas complejas
son son DNADNA, , RNARNA, , proteínasproteínas, , polisacáridospolisacáridos
y y lípidoslípidos..
Las bases estructurales de las Las bases estructurales de las proteínasproteínas
son los aminoácidos, los polisacáridos son los aminoácidos, los polisacáridos
están constituidos por están constituidos por carbohidratoscarbohidratos
simples, los ácidos grasos son los simples, los ácidos grasos son los
bloques estructurales de los bloques estructurales de los lípidoslípidos. .
A estos se los conoce como biopolímeros A estos se los conoce como biopolímeros
debido a que están compuestos de debido a que están compuestos de
unidades repetidas.unidades repetidas.

En criterio cuantitativo, los elementos En criterio cuantitativo, los elementos
componentes del organismo pueden componentes del organismo pueden
clasificarse en:clasificarse en:
Primarios.Primarios.- son el - son el C,H,O y NC,H,O y N, a veces se , a veces se
agregan el agregan el Ca y PCa y P, representan el 98% del , representan el 98% del
peso corporal total.peso corporal total.
SecundariosSecundarios.- participan en menor .- participan en menor
proporción en la constitución del proporción en la constitución del
organismo, son: organismo, son: K, Na, Cl, Mg, S y FeK, Na, Cl, Mg, S y Fe

El El NaNa y y ClCl son los principales iones son los principales iones
extracelulares y el extracelulares y el KK es el principal ión es el principal ión
intracelular, el intracelular, el MgMg es factor catalizador es factor catalizador
enzimática, el enzimática, el FeFe componente esencial de componente esencial de
la hemoglobina, el la hemoglobina, el SS forma parte de casi forma parte de casi
todas las proteínas.todas las proteínas.
Oligoelementos.-Oligoelementos.- elementos vestigiales, elementos vestigiales,
microconstituyentes, elementos microconstituyentes, elementos
oligodinámicos son: oligodinámicos son: I, Cu, Mn, Co, Zn y I, Cu, Mn, Co, Zn y
Mo.Mo.

Entre los compuestos inorgánicos, el agua Entre los compuestos inorgánicos, el agua
es de extraordinaria importancia, contiene es de extraordinaria importancia, contiene
el 65% del peso corporal adulto y el 65% del peso corporal adulto y
desempeña numerosas funciones.desempeña numerosas funciones.
En los compuestos orgánicos, el carbono En los compuestos orgánicos, el carbono
es el elemento constituyente obligado.es el elemento constituyente obligado.
Las proteínas, ácidos nucleicos, los Las proteínas, ácidos nucleicos, los
glúcidos y lípidos son sustancias de glúcidos y lípidos son sustancias de
trascendencia metabólica y estructural y trascendencia metabólica y estructural y
constituyen el material de reserva constituyen el material de reserva
energética del organismo.energética del organismo.

Mecanismo de obtención de la energía.-Mecanismo de obtención de la energía.-
Los Los autótrofosautótrofos (plantas, algas verdes (plantas, algas verdes
azuladas y algunas bacterias) utilizan azuladas y algunas bacterias) utilizan
como fuente de carbono: el CO2 y como como fuente de carbono: el CO2 y como
fuente de energía la luz o energía que se fuente de energía la luz o energía que se
desprende de las reacciones químicas.desprende de las reacciones químicas.
Los Los heterótrofosheterótrofos (animales, hongos y (animales, hongos y
muchas bacterias) elaboran su propia muchas bacterias) elaboran su propia
materia orgánica a partir de sustancias materia orgánica a partir de sustancias
inorgánicas, no pueden asimilar el inorgánicas, no pueden asimilar el
carbono oxidado.carbono oxidado.

Composición elemental Composición elemental
del organismodel organismo
primariosprimarios
elementoelementoPorcentajePorcentaje
%%
elementoelementoPorcentaje Porcentaje
%%
oxigenooxigeno 65.0 65.0 nitrógenonitrógeno 3.03.0
carbonocarbono 18.518.5 calciocalcio 1.51.5
hidrogenohidrogeno 10.010.0 FósforoFósforo 1.01.0

Elementos secundariosElementos secundarios
elementoselementosPorcentajePorcentaje
%%
ElementosElementosPorcentajePorcentaje
%%
PotasioPotasio 0.300.30 CloroCloro 0.150.15
AzufreAzufre 0.250.25 Magnesio Magnesio 0.050.05
sodiosodio 0.200.20 Hierro Hierro 0.0050.005

oligoelementosoligoelementos
elementoselementosPorcentajePorcentaje
%%
elementoselementosPorcentajePorcentaje
%%
Fluor Fluor 0.0010.001manganesomanganeso 0.000030.00003
CobreCobre 0.00020.0002Zinc Zinc VestigiosVestigios
Yodo Yodo 0.000040.00004Cobalto Cobalto Vestigios Vestigios

UNIDAD IIUNIDAD II
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS ..

Hidratos de carbonoHidratos de carbono
También llamados carbohidratos o También llamados carbohidratos o
glúcidos, son importantes componentes glúcidos, son importantes componentes
de los seres vivos.de los seres vivos.
Se encuentran distribuidos Se encuentran distribuidos
abundantemente en tejidos vegetales y abundantemente en tejidos vegetales y
animales.animales.
Los vegetales tienen la capacidad de Los vegetales tienen la capacidad de
sintetizar CHOs a partir de COsintetizar CHOs a partir de CO
22 y H y H
22O a O a
través de la “través de la “fotosíntesisfotosíntesis””

Los hidratos de carbono o Los hidratos de carbono o glúcidos glúcidos
abundan en tejidos vegetales que abundan en tejidos vegetales que
constituyen los elementos fibrosos o constituyen los elementos fibrosos o
leñosos de su estructura o como producto leñosos de su estructura o como producto
de reserva en tubérculos. También en de reserva en tubérculos. También en
tejido animal.tejido animal.
Se presentan en forma de Se presentan en forma de azúcares, azúcares,
almidones y fibras.almidones y fibras.
Como sinónimo se denomina:, Como sinónimo se denomina:,
carbohidratos glúcido y azúcarcarbohidratos glúcido y azúcar..

Los glúcidos pueden ser ingeridos como Los glúcidos pueden ser ingeridos como
alimentos por animales.alimentos por animales.
Estos glúcidos son utilizados como Estos glúcidos son utilizados como
combustible, como fuente de energíacombustible, como fuente de energía

Función de los CHOsFunción de los CHOs
De reserva energética De reserva energética
De formación de estructuraDe formación de estructura
Mantener la actividad muscularMantener la actividad muscular
Mantener la temperatura corporalMantener la temperatura corporal
Mantener la tensión arterialMantener la tensión arterial
Mantener el correcto funcionamiento del Mantener el correcto funcionamiento del
intestino y actividad neural.intestino y actividad neural.

Estructura químicaEstructura química
QuímicamenteQuímicamente los glúcidos están los glúcidos están
compuestos por C, H, O y se pueden compuestos por C, H, O y se pueden
definir como definir como Polihidroxi-aldehidoPolihidroxi-aldehido o o
polihidroxi-cetonaspolihidroxi-cetonas, , poseen función poseen función
aldehidoaldehido o o cetonacetona..
Los átomos de carbonos están unidos a Los átomos de carbonos están unidos a
grupos alcohólicos grupos alcohólicos (-OH)(-OH) llamadas llamadas
también también hidroxiloshidroxilos y los y los radicales radicales
hidrógeno (-H).hidrógeno (-H).

Si en su molécula contienen la función Si en su molécula contienen la función
carbonilo (-C=O) o carbonilo (-C=O) o aldehidoaldehido (-CHO) o (-CHO) o
(CH=O) en su carbon primario se (CH=O) en su carbon primario se
denomina aldosa.denomina aldosa.
Si esa función se encuentra en el carbono Si esa función se encuentra en el carbono
secundario se denominan cetosas, secundario se denominan cetosas, grupo grupo
cetónicocetónico (-CO-) o (-C=O)(-CO-) o (-C=O)
..

 CHOCHO CH2OHCH2OH
HHCCOHOH CCOO
CH2OHCH2OH CH2OHCH2OH
ALDOSASALDOSAS CETOSASCETOSAS

ClasificaciónClasificación.- según la complejidad se .- según la complejidad se
clasifican en: a)monosacáridos, clasifican en: a)monosacáridos,
b) oligosacaridos y c) polisacáridos.b) oligosacaridos y c) polisacáridos.
A) A) monosacáridosmonosacáridos.- o azucares simples, .- o azucares simples,
están constituidos por solo un polihidroxi-están constituidos por solo un polihidroxi-
aldeido o polihidroxi-cetona.aldeido o polihidroxi-cetona.
B) B) oligosacáridosoligosacáridos.- compuesto por la .- compuesto por la
unión de dos o diez monosacáridos. Por unión de dos o diez monosacáridos. Por
hidrólisis dejan en libertad los hidrólisis dejan en libertad los
monosacáridos constituyentes de: monosacáridos constituyentes de:
disacáridos, trisacáridos, disacáridos, trisacáridos,
tetrasacáridos,etctetrasacáridos,etc

C) C) polisacáridospolisacáridos.- son moléculas de gran .- son moléculas de gran
tamaño, que por hidrólisis dan mas de 10 tamaño, que por hidrólisis dan mas de 10
moléculas de monosacáridos que se moléculas de monosacáridos que se
disponen en cadena lineal o ramificada.disponen en cadena lineal o ramificada.

Clasificación de CHOs de Clasificación de CHOs de
una dietauna dieta
monosacáridosmonosacáridos Glucosa, fructosa, Glucosa, fructosa,
galactosagalactosa
disacáridosdisacáridos Sacarosa, lactosa, Sacarosa, lactosa,
maltosamaltosa
oligosacáridosoligosacáridos Maltodextrina, fructo-Maltodextrina, fructo-
oligosacaridosoligosacaridos
polisacáridospolisacáridos Almidón: amilosa, Almidón: amilosa,
amilopeptina.amilopeptina.
Sin almidón: celulosa, Sin almidón: celulosa,
peptinas.peptinas.

monosacáridosmonosacáridos
Responden a la definición de polihidroxi-Responden a la definición de polihidroxi-
aldeidos o polihidroxi-cetonas. A su nombre se aldeidos o polihidroxi-cetonas. A su nombre se
agrega el sufijo “agrega el sufijo “osaosa”.”.
Cuando poseen función aldehido, los Cuando poseen función aldehido, los
monosacaridos se llaman monosacaridos se llaman aldosas aldosas si tienen si tienen
función cetona se denominan función cetona se denominan cetosas.cetosas.
También se denominan triosas, tetrosas, También se denominan triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas de acuerdo con el numero pentosas, hexosas de acuerdo con el numero
de carbono que poseen en su molécula.de carbono que poseen en su molécula.

Los monosacáridos mas simples son las Los monosacáridos mas simples son las
triosas. De las cuales existen la aldotriosa triosas. De las cuales existen la aldotriosa
((gliceraldehidogliceraldehido) y cetotriosa ) y cetotriosa
((dihidroxiacetonadihidroxiacetona).).
Los monosacáridos son sustancias Los monosacáridos son sustancias
reductoras, particularmente en medio reductoras, particularmente en medio
alcalino.alcalino.
C=O
CH.OH
CH2OH
H
CH2OH
C=O
CH
2
OH
Gliceraldehido
aldotriosa
Dihidroxiacetona
cetotriosa

ALDOSASALDOSAS::
Triosas (CTriosas (C
33HH
66OO
33) gliceraldehido) gliceraldehido
Tetrosas (CTetrosas (C
44HH
88OO
44) eritrosa, treosa) eritrosa, treosa
Pentosas (CPentosas (C
55HH
1010OO
55) ribosa, arabinosa, ) ribosa, arabinosa,
xilosa, lixosa.xilosa, lixosa.
Hexosas (CHexosas (C
66HH
1212OO
66) alosa, altrosa, glucosa, ) alosa, altrosa, glucosa,
manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosamanosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa

CETOSASCETOSAS::
Triosas: dihidroxiacetonaTriosas: dihidroxiacetona
Tetrosas: eritrulosaTetrosas: eritrulosa
Pentosas: ribulosa, xilulosaPentosas: ribulosa, xilulosa
Hexosas: psicosa, fructosa, sorbosa y Hexosas: psicosa, fructosa, sorbosa y
tagatosa.tagatosa.

isomeríaisomería
Uno de los isómeros desvía la luz Uno de los isómeros desvía la luz
polarizada en el sentido de las agujas del polarizada en el sentido de las agujas del
reloj, será dextro-rotatorio o reloj, será dextro-rotatorio o dextrógirodextrógiro y y
se le designa anteponiendo la letra D a se le designa anteponiendo la letra D a
su nombre. será levo-rotatorio o su nombre. será levo-rotatorio o levógirolevógiro
se lo denomina anteponiendo la letra L a se lo denomina anteponiendo la letra L a
su nombresu nombre

Al agregar esta función, se origina un Al agregar esta función, se origina un
nuevo centro quiral, de modo que la nuevo centro quiral, de modo que la
aldotetrosa tendrá dos C asimétricos.aldotetrosa tendrá dos C asimétricos.
Entre las Entre las aldopentosasaldopentosas mas conocidos mas conocidos
son la son la ribosaribosa y entre las y entre las aldohexosasaldohexosas es es
la la glucosa, galactosa y manosaglucosa, galactosa y manosa. De las . De las
cetosas la cetosas la fructosafructosa es la de mayor es la de mayor
importancia.importancia.
(realizar la estructura en forma lineal, (realizar la estructura en forma lineal,
anillo o haworth y silla.anillo o haworth y silla.

Tipos de isomerismoTipos de isomerismo::
Isomerismo D y L.- cuando el OH del Isomerismo D y L.- cuando el OH del
penúltimo carbono esta a la derecha se penúltimo carbono esta a la derecha se
dice que es de la serie D y a la izquierda dice que es de la serie D y a la izquierda
serie L.serie L.
Isomerismo de pirano y furanoIsomerismo de pirano y furano
Isómero alfa y betaIsómero alfa y beta
Isómero de aldosas y cetosas (grupo Isómero de aldosas y cetosas (grupo
aldehído C1 y grupo cetónico C2)aldehído C1 y grupo cetónico C2)

glucosaglucosa
También llamada dextrosa en razón de También llamada dextrosa en razón de
sus propiedades dextro-rotatorias, es la sus propiedades dextro-rotatorias, es la
mas abundante y fisiológicamente más mas abundante y fisiológicamente más
importante de los monosacáridos, es el importante de los monosacáridos, es el
primer combustible utilizado por las primer combustible utilizado por las
células.células.
La unión de muchas moléculas de La unión de muchas moléculas de
glucosa forma polisacáridos como el glucosa forma polisacáridos como el
almidón, la celulosa, el glucógeno, etc.almidón, la celulosa, el glucógeno, etc.

La glucosa también forma parte de los La glucosa también forma parte de los
disacáridos de interés como la sacarosa y disacáridos de interés como la sacarosa y
la lactosa.la lactosa.
Presenta dos formas cristalinas de Presenta dos formas cristalinas de alfa-D-alfa-D-
glucosaglucosa y y beta-D-glucosa.beta-D-glucosa.
La función aldehido del primer carbono, La función aldehido del primer carbono,
en proximidad con el hidroxilo del carbono en proximidad con el hidroxilo del carbono
5, puede formar una unión tipo 5, puede formar una unión tipo
hemiacetal hemiacetal de este modo se origina un de este modo se origina un
anillo.anillo.

Los anillos con ciclo hexagonal se Los anillos con ciclo hexagonal se
consideran derivados del ciclo consideran derivados del ciclo
heterocíclico heterocíclico piranopirano y aquellos con anillo y aquellos con anillo
pentagonal del pentagonal del furanofurano, por ello se , por ello se
denomina forma piranosa o furanosadenomina forma piranosa o furanosa
o
o
Ciclo pirano Ciclo furano

A nivel del carbono 1 existen dos A nivel del carbono 1 existen dos
configuraciones posibles, la forma alfa y la configuraciones posibles, la forma alfa y la
forma beta.forma beta.
Se acostumbra representar la forma alfa Se acostumbra representar la forma alfa
con el OH del carbono 1 hacia abajo y la con el OH del carbono 1 hacia abajo y la
forma beta con el OH hacia arriba.forma beta con el OH hacia arriba.

galactosagalactosa
Esta aldohexosa solo excepcionalmente Esta aldohexosa solo excepcionalmente
se encuentra libre en la naturaleza. Lo se encuentra libre en la naturaleza. Lo
corriente es encontrarla unida en corriente es encontrarla unida en
moléculas mas complejas.moléculas mas complejas.
 si se asocia a la glucosa forma el si se asocia a la glucosa forma el
disacárido lactosa o azúcar de la leche.disacárido lactosa o azúcar de la leche.
La galactosa es menos dulce que la La galactosa es menos dulce que la
glucosa.glucosa.

manosamanosa
Es una alhexosa que se encuentra Es una alhexosa que se encuentra
formando parte de oligosacáridos formando parte de oligosacáridos
constituyentes de la porción glucídica de constituyentes de la porción glucídica de
muchas glucoproteinas en organismos muchas glucoproteinas en organismos
animales. También se obtiene por animales. También se obtiene por
hidrólisis de ciertos polisacáridos.hidrólisis de ciertos polisacáridos.

fructosafructosa
Es una cetohexosa también llamada Es una cetohexosa también llamada
levulosa, debido a sus propiedades levulosa, debido a sus propiedades
levorrotatorias.levorrotatorias.
Se encuentra libre en los frutos maduros Se encuentra libre en los frutos maduros
y en la miel, tiene mayor poder y en la miel, tiene mayor poder
edulcorante que la glucosa. Combinada edulcorante que la glucosa. Combinada
con esta forma la sacarosa o azúcar de con esta forma la sacarosa o azúcar de
la caña.la caña.

pentosaspentosas
La de mayor importancia es la La de mayor importancia es la
aldopentosa D-ribosa que forma parte de aldopentosa D-ribosa que forma parte de
los ácidos ribonucleicos (ARN) y de otras los ácidos ribonucleicos (ARN) y de otras
sustancias de gran interés biológico.sustancias de gran interés biológico.

Formulas de HaworthFormulas de Haworth
Haworth propuso representar los anillos Haworth propuso representar los anillos
pirano o furano de los monosacáridos pirano o furano de los monosacáridos
constituyendo un plano y considerar a constituyendo un plano y considerar a
los elementos o grupos funcionales los elementos o grupos funcionales
unidos a los carbonos del anillo.unidos a los carbonos del anillo.
En la formulación de Haworth se omiten En la formulación de Haworth se omiten
los carbonos integrantes del anillo y se los carbonos integrantes del anillo y se
producirá representar en relieve los producirá representar en relieve los
lados del hexágono o del pentágono.lados del hexágono o del pentágono.

La molécula tiende a adoptar La molécula tiende a adoptar
conformación conformación silla y bote.silla y bote.
La forma silla C1 es la mas favorable La forma silla C1 es la mas favorable
desde el punto de vista termodinámico.desde el punto de vista termodinámico.

oligosacaridosoligosacaridos
Disacáridos: maltosa, sacarosa, lactosaDisacáridos: maltosa, sacarosa, lactosa
MONOSACARIDOS:MONOSACARIDOS:
ALDOSASALDOSAS: triosas (gliceraldehido), : triosas (gliceraldehido),
tetrosas (eritrosa, treosa), pentosas tetrosas (eritrosa, treosa), pentosas
(ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa) y (ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa) y
hexosas (alosa, altrosa, glucosa, manosa, hexosas (alosa, altrosa, glucosa, manosa,
gulosa, idosa, galactosa, talosa)gulosa, idosa, galactosa, talosa)
CETOSASCETOSAS: triosas (dihidroxiacetona) : triosas (dihidroxiacetona)
tetrosas (eritrulosa) pentosas (ribulosa, tetrosas (eritrulosa) pentosas (ribulosa,
xilulosa) y hexosas (psicosa, fructosa, xilulosa) y hexosas (psicosa, fructosa,
sorbosa, tagatosa)sorbosa, tagatosa)

Derivados de Derivados de
monosacáridosmonosacáridos
GLICOSIDOSGLICOSIDOS.- es cuando el carbono .- es cuando el carbono
hemiacetálico de aldosas y cetosas hemiacetálico de aldosas y cetosas
puede reaccionar con otra molécula para puede reaccionar con otra molécula para
formar un compuesto que recibe el formar un compuesto que recibe el
nombre genérico de nombre genérico de glicósidoglicósido. Por . Por
ejemplo, si se hace reaccionar metanol ejemplo, si se hace reaccionar metanol
con D-glucosa, se establece con perdida con D-glucosa, se establece con perdida
de agua, una unión entre el carbono 1 de de agua, una unión entre el carbono 1 de
la glucosa y el alcohol. la glucosa y el alcohol.

se puede formar dos tipos de glucósidos se puede formar dos tipos de glucósidos
alfa y beta.alfa y beta.
Se llama unión glicosidica siempre que el Se llama unión glicosidica siempre que el
carbono hemiacetálico este comprometido carbono hemiacetálico este comprometido
en la unión.en la unión.
DEOXIAZUCARESDEOXIAZUCARES .- son derivados de .- son derivados de
monosacáridos por pérdida de oxígeno de monosacáridos por pérdida de oxígeno de
uno de los grupos alcohólicos. El mas uno de los grupos alcohólicos. El mas
importante es la 2-importante es la 2-deoxirribosa. deoxirribosa. Producto Producto
resultante de la sustracción del oxigeno resultante de la sustracción del oxigeno
unido al carbono 2 de la aldopentosa unido al carbono 2 de la aldopentosa
ribosa.ribosa.

la la fucosafucosa es otro deoxiazucar que participa es otro deoxiazucar que participa
en la constitución de moléculas complejas en la constitución de moléculas complejas
como glucoproteinas.como glucoproteinas.
ESTERES FOSFORICOSESTERES FOSFORICOS .- en muchas .- en muchas
reacciones biológicas se producen reacciones biológicas se producen
ésteres de monosacáridos con ácido ésteres de monosacáridos con ácido
fosfórico. La formación de estos ésteres fosfórico. La formación de estos ésteres
es un proceso denominado fosforilación y es un proceso denominado fosforilación y
es en general, el primer paso en la es en general, el primer paso en la
utilización de monosacáridos en el utilización de monosacáridos en el
organismo. ejemplos_:organismo. ejemplos_:

AMINONOAZUCARESAMINONOAZUCARES .- en ellos se ha .- en ellos se ha
sustituido un grupo hidroxilo del sustituido un grupo hidroxilo del
monosacárido por un grupo amino, los monosacárido por un grupo amino, los
mas comunes en la naturaleza son la mas comunes en la naturaleza son la
glucosaminaglucosamina y la y la galactosamina galactosamina en las en las
cuales el grupo amina se une al carbono 2 cuales el grupo amina se une al carbono 2
de la glucosa y galactosa, forman parte de de la glucosa y galactosa, forman parte de
polisacáridos y glicolípidos complejos. La polisacáridos y glicolípidos complejos. La
glucosamina es un constituyente de la glucosamina es un constituyente de la
quitina que es un polisacárido muy quitina que es un polisacárido muy
abundante en la naturaleza.abundante en la naturaleza.

disacáridosdisacáridos
Los disacáridos se forman por unión de Los disacáridos se forman por unión de
dos monosacáridos con perdida de una dos monosacáridos con perdida de una
molécula de agua. Su formula general es molécula de agua. Su formula general es
CC
1212HH
2222OO
1111 indica que una molécula de agua indica que una molécula de agua
ha sido eliminada en la combinación de ha sido eliminada en la combinación de
los dos monosacáridos. Son solubles en los dos monosacáridos. Son solubles en
agua.agua.

MALTOSAMALTOSA.- también llamada azúcar de .- también llamada azúcar de
malta, es un producto de la hidrólisis del malta, es un producto de la hidrólisis del
almidón catalizada por la enzima almidón catalizada por la enzima
amilasa.- esta formada por dos moléculas amilasa.- esta formada por dos moléculas
de alfa D glucosa que están unidas por de alfa D glucosa que están unidas por
medio de un enlace alfa 1,4 es decir es la medio de un enlace alfa 1,4 es decir es la
unión del carbono 1 con el carbono 4 de unión del carbono 1 con el carbono 4 de
la glucosa.la glucosa.
La maltosa toma su nombre el hecho de La maltosa toma su nombre el hecho de
que se produce en forma comercial del que se produce en forma comercial del
almidón mediante la acción de la maltasa.almidón mediante la acción de la maltasa.

LACTOSALACTOSA.- se encuentra en la leche, por .- se encuentra en la leche, por
hidrólisis origina los monosacáridos hidrólisis origina los monosacáridos
constituyentes. Consta de una molécula constituyentes. Consta de una molécula
de beta D glucosa y una molécula de alfa de beta D glucosa y una molécula de alfa
D galactosa, es decir unión carbono 1 de D galactosa, es decir unión carbono 1 de
galactosa con carbono 4 de glucosa. sus galactosa con carbono 4 de glucosa. sus
componentes pueden ser separados por componentes pueden ser separados por
acción de la lactasa que es una enzima o acción de la lactasa que es una enzima o
por un ácido.por un ácido.

SACAROSASACAROSA.- es el azúcar habitualmente .- es el azúcar habitualmente
utilizado, se obtiene de la caña de azúcar utilizado, se obtiene de la caña de azúcar
y remolacha, esta integrada por la y remolacha, esta integrada por la
combinación de una molécula de D-combinación de una molécula de D-
glucosa y una molécula de D-fructosa, es glucosa y una molécula de D-fructosa, es
decir que se obtiene por la unión carbono decir que se obtiene por la unión carbono
1 de glucosa con carbono 2 de fructosa.1 de glucosa con carbono 2 de fructosa.
CELOBIOSACELOBIOSA.- esta integrada por dos .- esta integrada por dos
moléculas de beta – D – glucosa moléculas de beta – D – glucosa
mediante un enlace beta 1,4.mediante un enlace beta 1,4.

TRI-TETRA Y PENTASACARIDOS.- la TRI-TETRA Y PENTASACARIDOS.- la
rafinosa es un rafinosa es un trisacáridotrisacárido y es el y es el
oligosacarido de mas amplia distribución. oligosacarido de mas amplia distribución.
Contiene tres monosacáridos: D-Contiene tres monosacáridos: D-
galactosa, D-glucosa y D-fructosa. La galactosa, D-glucosa y D-fructosa. La
rafinosa con una molécula mas de D-rafinosa con una molécula mas de D-
galactosa se convierte en galactosa se convierte en estaquiosaestaquiosa que que
es un tetrasacarido y con dos mas se es un tetrasacarido y con dos mas se
convierte en convierte en verbascosaverbascosa..

POLISACARIDOSPOLISACARIDOS
Son sustancias mucho mas complejas Son sustancias mucho mas complejas
que los glúcidos, están constituidos por que los glúcidos, están constituidos por
numerosas unidades de monosacáridos, numerosas unidades de monosacáridos,
unidas entre si por enlaces glucosídicos. unidas entre si por enlaces glucosídicos.
Si por hidrólisis dan un solo tipo de Si por hidrólisis dan un solo tipo de
monosacáridos se denominaran monosacáridos se denominaran
homopolisacáridos y si dan mas de una homopolisacáridos y si dan mas de una
clase de monosacáridos se denominaran clase de monosacáridos se denominaran
heteropolisacárido.heteropolisacárido.

CARACTERISTICAS GENERALESCARACTERISTICAS GENERALES
Peso molecular elevadoPeso molecular elevado
No tienen sabor dulceNo tienen sabor dulce
Pueden ser insolubles o formar Pueden ser insolubles o formar
dispersiones coloidalesdispersiones coloidales
No poseen poder reductorNo poseen poder reductor

CLASIFICACION DE CLASIFICACION DE
LOS POLISACARIDOSLOS POLISACARIDOS
SEGÚN LA FUNCION BIOLÓGICA:SEGÚN LA FUNCION BIOLÓGICA:
A) A) estructural.-estructural.- tienen enlace beta- tienen enlace beta-
glicosídico y entre los mas importantes glicosídico y entre los mas importantes
tenemos a la CELULOSA.tenemos a la CELULOSA.
B) B) reserva energéticareserva energética.- tienen enlace .- tienen enlace
alfa-glucosídico y entre los mas alfa-glucosídico y entre los mas
importantes tenemos al ALMIDON y al importantes tenemos al ALMIDON y al
GLUCOGENOGLUCOGENO

SEGÚN LA COMPOSICON:SEGÚN LA COMPOSICON:
A) homopolisacáridosA) homopolisacáridos.- están formados .- están formados
por la repetición del mismo por la repetición del mismo
monosacárido (un solo tipo) con enlace monosacárido (un solo tipo) con enlace
alfa (almidón y glucógeno) y con enlace alfa (almidón y glucógeno) y con enlace
beta (celulosa y quitina).beta (celulosa y quitina).
B) heteropolisacáridos.-B) heteropolisacáridos.- formados por formados por
diferentes monosacáridos o derivados de diferentes monosacáridos o derivados de
los mismos, con enlace alfa (pectina, los mismos, con enlace alfa (pectina,
goma arábiga y agar-agar)goma arábiga y agar-agar)

HOMOPOLISACARIDOSHOMOPOLISACARIDOS .- se los .- se los
denomina agregando el sufijo ano al denomina agregando el sufijo ano al
nombre del monosacárido, ejemplo: nombre del monosacárido, ejemplo:
glucanos, mananos, etc.glucanos, mananos, etc.
ALMIDONALMIDON.- cumple el papel de reserva .- cumple el papel de reserva
nutricia en vegetales, se encuentra en nutricia en vegetales, se encuentra en
cereales, papa y ciertas legumbres. Esta cereales, papa y ciertas legumbres. Esta
constituida por dos glucanos diferentes: constituida por dos glucanos diferentes:
amilosaamilosa y y amilopectinaamilopectina, ambos son , ambos son
polímeros de glucosapolímeros de glucosa

Es la forma principal de almacenamiento Es la forma principal de almacenamiento
de glucosa en la mayoría de las plantas.de glucosa en la mayoría de las plantas.
Forma parte de las paredes celulares de Forma parte de las paredes celulares de
las plantas y de las fibras de las plantas las plantas y de las fibras de las plantas
rígidas.rígidas.
Es fabricado por las plantas verdes Es fabricado por las plantas verdes
durante la fotosíntesis.durante la fotosíntesis.
Sirve de almacén de energía en las Sirve de almacén de energía en las
plantas, liberando energía durante el plantas, liberando energía durante el
proceso de oxidación en CO2 y H2Oproceso de oxidación en CO2 y H2O
Insoluble en agua fría, mas soluble en Insoluble en agua fría, mas soluble en
agua caliente. agua caliente.

AmilosaAmilosa.- puede estar constituido por .- puede estar constituido por
1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa
(30%)(30%)
AmilopectinaAmilopectina.- tiene mayor tamaño .- tiene mayor tamaño
molecular que la amilosa, mas de 600.000 molecular que la amilosa, mas de 600.000
glucosas (70%).glucosas (70%).
.es una molécula ramificada como el .es una molécula ramificada como el
glucógeno o almidón y tienen enlace alfa glucógeno o almidón y tienen enlace alfa
1-4 en su porción recta y enlaces alfa 1-6 1-4 en su porción recta y enlaces alfa 1-6
en sus ramificaciones que están en sus ramificaciones que están
separadas por 24 a 30 unidades de separadas por 24 a 30 unidades de
glucosa.glucosa.

GLUCOGENOGLUCOGENO .- es el polisacárido de .- es el polisacárido de
reserva energética en células animales. reserva energética en células animales.
El hígado y el músculo son los tejidos El hígado y el músculo son los tejidos
mas ricos en glucógeno. Es un polímero mas ricos en glucógeno. Es un polímero
con enlaces glucosídicos alfa (1-4) y alfa con enlaces glucosídicos alfa (1-4) y alfa
(1-6) de glucosas muy semejante a la (1-6) de glucosas muy semejante a la
amilopectina, con la diferencia de que el amilopectina, con la diferencia de que el
glucógeno es de ramificación mas corta glucógeno es de ramificación mas corta
cada 8 a 10 subunidades de glucosa. cada 8 a 10 subunidades de glucosa.
Puede contener mas de 120.000 Puede contener mas de 120.000
moléculas de glucosa.moléculas de glucosa.

La importancia es debido a:La importancia es debido a:
1) la ramificación aumenta su solubilidad1) la ramificación aumenta su solubilidad
2) las ramificaciones facilitan tanto la 2) las ramificaciones facilitan tanto la
velocidad de síntesis como la de velocidad de síntesis como la de
degradación del glucógeno.degradación del glucógeno.
Se almacena en el hígado (10%) y en la Se almacena en el hígado (10%) y en la
masa muscular (1%) de los vertebrados.masa muscular (1%) de los vertebrados.
En el hígado la conversión de glucosa En el hígado la conversión de glucosa
almacenada en forma de glucógeno o almacenada en forma de glucógeno o
glucosa libre en sangre esta regulada por glucosa libre en sangre esta regulada por
la hormona glucagon y adrenalina.la hormona glucagon y adrenalina.
Glucógeno hepático (sangre) glucógeno Glucógeno hepático (sangre) glucógeno
muscular (energía)muscular (energía)

DEXTRINASDEXTRINAS.- es cuando el almidón es .- es cuando el almidón es
parcialmente hidrolizado por acción de parcialmente hidrolizado por acción de
ácidos o de enzimas (amilasas).ácidos o de enzimas (amilasas).
DEXTRANOSDEXTRANOS.- son polisacáridos .- son polisacáridos
producidos por ciertos microorganismos. producidos por ciertos microorganismos.
Son polímeros de D glucosa con una Son polímeros de D glucosa con una
estructura ramificada pero diferente a la estructura ramificada pero diferente a la
amilopectina y glucógeno en el tipo de amilopectina y glucógeno en el tipo de
enlace.enlace.
INULINAINULINA.- esta constituido por largas .- esta constituido por largas
cadenas de fructosas unidas por enlaces cadenas de fructosas unidas por enlaces
glucosídicos beta 2-1glucosídicos beta 2-1

CELULOSACELULOSA.- es un glucano que cumple .- es un glucano que cumple
funciones estructurales en los vegetales, funciones estructurales en los vegetales,
en las cuales forma las paredes celulares. en las cuales forma las paredes celulares.
Es el compuesto orgánico mas abundante Es el compuesto orgánico mas abundante
en la naturaleza. Esta constituida desde en la naturaleza. Esta constituida desde
cientos hasta varios miles de unidades de cientos hasta varios miles de unidades de
glucosa mediante enlaces glucosídicos glucosa mediante enlaces glucosídicos
beta 1-4.beta 1-4.
Componente principal de la madera (50%)Componente principal de la madera (50%)
Insoluble en agua, tiene estructura lineal o Insoluble en agua, tiene estructura lineal o
fibrosa, constituyen la pared de la célula fibrosa, constituyen la pared de la célula
vegetalvegetal

La célula vegetal joven contiene 40% de La célula vegetal joven contiene 40% de
celulosa, la madera 50% el algodón celulosa, la madera 50% el algodón
90%.90%.
El hombre no puede utilizar a la celulosa El hombre no puede utilizar a la celulosa
porque carece de la enzima porque carece de la enzima celulasacelulasa..
En el intestino de los rumiantes de otros En el intestino de los rumiantes de otros
herbívoros, existen microorganismos que herbívoros, existen microorganismos que
poseen una enzima llamada poseen una enzima llamada celulasa celulasa
que rompe los enlaces beta 1-4 que rompe los enlaces beta 1-4
glucosídico.glucosídico.

QUITINAQUITINA.- constituye el exoesqueleto de .- constituye el exoesqueleto de
artrópodos (insectos y crustáceos) y artrópodos (insectos y crustáceos) y
muchos hongos.muchos hongos.
Es n polímero estructural no ramificado Es n polímero estructural no ramificado
del aminoazucar del aminoazucar N-acetil-glucosaminaN-acetil-glucosamina
unidas entre si por enlaces glucosídicos unidas entre si por enlaces glucosídicos
beta 1-4beta 1-4
PECTINAPECTINA.- se encuentra en los espacios .- se encuentra en los espacios
que están entre las paredes celulares de que están entre las paredes celulares de
las plantas y a veces se infiltra en la las plantas y a veces se infiltra en la
pared celular.pared celular.

HETEROPOLISACARIDOSHETEROPOLISACARIDOS
GLUCOSAMINOGLICANOSGLUCOSAMINOGLICANOS .- son .- son
polímeros lineales constituidos por la polímeros lineales constituidos por la
sucesión de unidades estructurales sucesión de unidades estructurales
disacarídicas formadas generalmente por disacarídicas formadas generalmente por
un ácido urónico y una hexosamina.un ácido urónico y una hexosamina.
PROTEOGLICANOSPROTEOGLICANOS .- es la unión de .- es la unión de
glicosaminoglicanos con proteínas.glicosaminoglicanos con proteínas.
PEPTIDOGLICANOSPEPTIDOGLICANOS .- se encuentran en .- se encuentran en
las paredes de las bacterias y están las paredes de las bacterias y están
constituidas por gran cantidad de constituidas por gran cantidad de
polisacáridos N-acetil-D-glucosamina y polisacáridos N-acetil-D-glucosamina y
ácido N-acetil murámico.ácido N-acetil murámico.

GLICOPROTEINASGLICOPROTEINAS .- son proteínas .- son proteínas
conjugadas con hidratos de carbono, sus conjugadas con hidratos de carbono, sus
cadenas son mas cortas (oligosacáridos) cadenas son mas cortas (oligosacáridos)
y por hidrólisis dan mas de dos y por hidrólisis dan mas de dos
monosacáridosmonosacáridos

UNIDAD IIIUNIDAD III
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
LIPIDOSLIPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
Comprenden un grupo heterogéneo de Comprenden un grupo heterogéneo de
sustancias, ampliamente distribuidas en sustancias, ampliamente distribuidas en
animales y vegetales.animales y vegetales.
Su característica común es ser Su característica común es ser
insolubles o poco solubles en agua y insolubles o poco solubles en agua y
solubles en solventes orgánicos.solubles en solventes orgánicos.
No forman estructuras poliméricas No forman estructuras poliméricas
macromoleculares como los polipéptidos macromoleculares como los polipéptidos
o polisacáridos.o polisacáridos.

FUNCIONESFUNCIONES::
EstructuralEstructural.- Son componentes .- Son componentes
esenciales de los seres vivos, esenciales de los seres vivos,
principalmente en membranas celularesprincipalmente en membranas celulares..
EnergéticaEnergética.- En animales es el principal .- En animales es el principal
material de reserva. Proporciona 9.4 Kcal.material de reserva. Proporciona 9.4 Kcal.
ProtectoraProtectora.- tienen función protectora en .- tienen función protectora en
los insectos y en los vertebrados, a traves los insectos y en los vertebrados, a traves
de las ceras.de las ceras.
TransportadoraTransportadora.- sirven de .- sirven de
transportadores de sustancias en los transportadores de sustancias en los
medios orgánicos.medios orgánicos.

Reguladora del metabolismoReguladora del metabolismo .- .-
contribuyen al normal funcionamiento del contribuyen al normal funcionamiento del
organismo, desempeñan esta función organismo, desempeñan esta función
con las vitaminas (ADE y K) y las con las vitaminas (ADE y K) y las
hormonas.hormonas.
Reguladora de la temperaturaReguladora de la temperatura.- sirven .- sirven
para regular la temperatura corporal, es para regular la temperatura corporal, es
un aislante contra choques térmicos.un aislante contra choques térmicos.

CLASIFICACION
LIPIDOS
SIMPLES
LIPIDOS
COMPLEJOS
ASOCIADOS
Acilgliceroles
ceras
Fosfolípidos
Glucolípidos
lipoproteinas
Esteroles
Terpenos
Vitaminas l

Estructura de los Estructura de los
lípidoslípidos
La mayoría de los lípidos tienen algún La mayoría de los lípidos tienen algún
tipo de carácter polar (tipo de carácter polar (hidrofólicahidrofólica) que ) que
actúa con el agua, y una estructura no actúa con el agua, y una estructura no
polar “bulto” (polar “bulto” (hidrofóbicohidrofóbico) que no actúa ) que no actúa
con el agua. Por ello se llaman con el agua. Por ello se llaman
moléculas moléculas anfipáticasanfipáticas (en la misma (en la misma
molécula coexisten las dos zonas.molécula coexisten las dos zonas.

ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS .- monocarboxílicos, de .- monocarboxílicos, de
cadena lineal, tienen un grupo carboxilo cadena lineal, tienen un grupo carboxilo
(-COOH) los que son extraídos de (-COOH) los que son extraídos de
material de origen animal poseen en material de origen animal poseen en
general número par de átomos de general número par de átomos de
carbono (2 a 26 carbonos).carbono (2 a 26 carbonos).
Pueden ser Pueden ser saturadossaturados sin doble enlace sin doble enlace
entre carbono y carbono CHentre carbono y carbono CH
33-(CH-(CH
22))
nn--
COOH o COOH o insaturadosinsaturados con doble ligaduras con doble ligaduras
entre carbonos CH=CH-CH=CH.entre carbonos CH=CH-CH=CH.
En los lípidos de animales, los ácidos En los lípidos de animales, los ácidos
grasos mas abundantes son los de 16 a grasos mas abundantes son los de 16 a
18 átomos de carbono.18 átomos de carbono.

Nomenclatura de los Nomenclatura de los
ácidos grasosácidos grasos
Los ácidos grasos saturados terminan en Los ácidos grasos saturados terminan en
“anoico”“anoico”
Ejemplo: butírico (butEjemplo: butírico (butanoico)anoico)
los ácidos grasos insaturados termina en los ácidos grasos insaturados termina en
“enoico”“enoico”
Ejemplo: palmitoleico (hexadecenoico)Ejemplo: palmitoleico (hexadecenoico)
Los átomos de carbono se enumeran a Los átomos de carbono se enumeran a
partir del carbono partir del carbono carboxilicocarboxilico (C1), (C2 (C1), (C2
alfa), (C3 beta) y (C alfa), (C3 beta) y (C metílicometílico omega) omega)

El nombre sistemático de los ácidos El nombre sistemático de los ácidos
grasos se forma agregando el sufijo grasos se forma agregando el sufijo oicooico
Se utiliza simbología delta en los cuales Se utiliza simbología delta en los cuales
se inicia el doble enlace.se inicia el doble enlace.
Ejemplo: ácido oleico 18:(9) acido Ejemplo: ácido oleico 18:(9) acido
araquidónico 20:4(5,8,11,14) acido araquidónico 20:4(5,8,11,14) acido
linolénico 18:3delta 9,12,15linolénico 18:3delta 9,12,15
Tarea:Tarea: realizar la estructura de los ácidos realizar la estructura de los ácidos
grasos saturados e insaturados.grasos saturados e insaturados.

PROPIEDADES DE LOS ACIDOS PROPIEDADES DE LOS ACIDOS
GRASOSGRASOS.- .-
1.- 1.- Propiedades físicas.- Propiedades físicas.-
a) a) solubilidadsolubilidad.- los ácidos grasos están .- los ácidos grasos están
constituidos por un grupo polar (hidrófilo) constituidos por un grupo polar (hidrófilo)
con función carboxilo y un grupo no polar con función carboxilo y un grupo no polar
(hidrófobo) con cadena carbonada. (hidrófobo) con cadena carbonada.
Los que poseen mas de 6 átomos de Los que poseen mas de 6 átomos de
carbono son insolubles por la larga carbono son insolubles por la larga
cadena hidrofóbica.cadena hidrofóbica.

b) b) punto de fusión y ebullicionpunto de fusión y ebullicion.- los .- los
ácidos grasos saturados de 1 a 8 ácidos grasos saturados de 1 a 8
carbonos son líquidos, mientras que los carbonos son líquidos, mientras que los
de mayor número de carbonos son de mayor número de carbonos son
sólidos.sólidos.
El punto de ebullición de los ácidos El punto de ebullición de los ácidos
grasos también depende del número de grasos también depende del número de
carbonos de su cadena, aumenta con la carbonos de su cadena, aumenta con la
longitud del ácido.longitud del ácido.
Isomería geométricaIsomería geométrica.- la existencia del .- la existencia del
doble enlace crea la isomería de doble enlace crea la isomería de cis - cis -
transtrans

CH
3
-(CH
2
)
n H
C
C
HOOC-(CH
2
)
n
H
CH
3-(CH
2)
n H
C
C
H (CH
2
)
n
-COOH
Acido oleico
(cis)
Acido eládico
(trans)

2.- 2.- propiedades químicaspropiedades químicas.- dependen de .- dependen de
la presencia del grupo carboxilo y de la la presencia del grupo carboxilo y de la
cadena hidrocarbonada.cadena hidrocarbonada.
Propiedades que dependen del grupo Propiedades que dependen del grupo
carboxilo:carboxilo:
Caracter ácidoCaracter ácido.- el grupo carboxilo .- el grupo carboxilo
(COOH) es el responsable del carácter (COOH) es el responsable del carácter
ácido de las sustancias que la poseen.ácido de las sustancias que la poseen.
CHCH
33-COOH CH-COOH CH
33-COO + H-COO + H

Formación de sales (jabonesFormación de sales (jabones).- al ).- al
reemplazar el H del grupo carboxilo por un reemplazar el H del grupo carboxilo por un
metal.metal.
CHCH
33-(CH2)-(CH2)
1212-COOH -COOH acido mirísticoacido mirístico
== NaNa
CHCH
33-(CH-(CH
22))
1212-COONa-COONa++H miristato de H miristato de
sodiosodio
Se designan las sales con el nombre del Se designan las sales con el nombre del
ácido graso que les da origen, ácido graso que les da origen,
sustituyendo su terminación por “sustituyendo su terminación por “atoato””

Los jabones de los metales alcalinos (Na, Los jabones de los metales alcalinos (Na,
K,etc) son muy solubles en agua y actuan K,etc) son muy solubles en agua y actuan
como emulsionantes o detergentes.como emulsionantes o detergentes.
Las aguas duras (ricas en Ca o Mg) Las aguas duras (ricas en Ca o Mg)
“cortan” el jabón y forman sales de calcio “cortan” el jabón y forman sales de calcio
o magnesio por tanto no forman espuma o magnesio por tanto no forman espuma
sino grumos.sino grumos.
Formación de esteresFormación de esteres .- los ácidos .- los ácidos
grasos, por reacción con alcoholes, dan grasos, por reacción con alcoholes, dan
lugar a la formación de éstereslugar a la formación de ésteres

CHCH
33-(CH-(CH
22))
1616-COO-COOH H + CH + CH
33-CH-CH
22OHOH
CHCH
33-(CH-(CH
22))
1616-CO-O-CH-CO-O-CH
22-CH-CH
33
-H
2
O
Ac. esteárico etanol
Estearato de etilo

Propiedades que dependen de la Propiedades que dependen de la
cadena carbonada.-cadena carbonada.-
OxidaciónOxidación.- los ácidos grasos no .- los ácidos grasos no
saturados son mas fácilmente oxidables. saturados son mas fácilmente oxidables.
Ejemplo el ácido Ejemplo el ácido oleicooleico es oxidado por el es oxidado por el
OO
22 en peróxido en peróxido
CHCH
33-(CH-(CH
22))
77-CH=CH-(CH-CH=CH-(CH
22))
77-COOH-COOH
CHCH
33-(CH-(CH
22))
77-CH-CH-(CH-CH-CH-(CH
22))
77-COOH-COOH
 O OO O
O
2
peróxido
Acido oleico

HidrogenaciónHidrogenación.- se procede a la .- se procede a la
hidrogenación en presencia de hidrogenación en presencia de
catalizadores (Pt, Ni, etc) los hidrógenos catalizadores (Pt, Ni, etc) los hidrógenos
se adicionan a los carbonos del doble se adicionan a los carbonos del doble
enlace y este desapareceenlace y este desaparece
CHCH
33-(CH-(CH
22))
77-CH=CH-(CH-CH=CH-(CH
22))
77-COOH-COOH
CHCH
33-(CH-(CH
22))
1616-COOH-COOH
Ni
H
2
Acido oleico
Liquido a 20ºC
Acido esteárico
Sólido a 20ºC

HalogenaciónHalogenación.- los dobles enlaces .- los dobles enlaces
adicionan fácilmente halógenos (F, Cl, Br, adicionan fácilmente halógenos (F, Cl, Br,
I)I)
-CH-CH
22-CH=CH-CH-CH=CH-CH
22--
CHCH
22-CH-CH-CH-CH-CH-CH
22--
 I II I
Ácidos grasos esenciales o Ácidos grasos esenciales o
indispensables.- son linoleico, linolénico, indispensables.- son linoleico, linolénico,
araquidónico.araquidónico.
+I
2

Lipidos simplesLipidos simples
ACILGLICEROLESACILGLICEROLES.- es cuando el ácido .- es cuando el ácido
graso forman esteres con diferentes graso forman esteres con diferentes
alcoholes alcoholes glicerolglicerol o o glicerina glicerina el glicerol el glicerol
posee tres funciones alcohólicas una en posee tres funciones alcohólicas una en
cada uno de sus carbonos.cada uno de sus carbonos.
Según el número de funciones alcohólicas Según el número de funciones alcohólicas
esterificados por los ácidos grasos esterificados por los ácidos grasos
podemos obtener: monoacilgliceroles, podemos obtener: monoacilgliceroles,
diacilgliceroles o triacilgliceroles. Los diacilgliceroles o triacilgliceroles. Los
triacilgliceroles son grasas neutras.triacilgliceroles son grasas neutras.

CHCH
22-O-CO-R-O-CO-R CHCH
22-OH-OH
CH-OHCH-OH CH-O-CO-RCH-O-CO-R
CHCH
22-OH-OH CHCH
22-OH-OH
1 monoacil
glicerol
2 monoacil
glicerol

CHCH
22-O-CO-R-O-CO-R CHCH
22-O-CO-R-O-CO-R
CH-O-CO-RCH-O-CO-R CH-O-CO-RCH-O-CO-R
CHCH
22-OH-OH CHCH
22-O-CO-R-O-CO-R
R = indica la cadena carbonada de ácidos R = indica la cadena carbonada de ácidos
grasosgrasos
1,2-diacil
glicerol
Triacil
glicerol

Si los ácidos grasos son iguales, los di y Si los ácidos grasos son iguales, los di y
triacilgliceroles se denominan triacilgliceroles se denominan
homoacilgliceroles, si son diferentes se homoacilgliceroles, si son diferentes se
designan heteroacilgliceroles.designan heteroacilgliceroles.
CHCH
22-O-CO-R-O-CO-R CHCH
22-O-CO-R-O-CO-R
H-C-OHH-C-OH HO- C-HHO- C-H
CHCH
22-OH-OH CHCH
22-OH-OH
D-monoacilglicerolD-monoacilglicerol L-monoacilglicerolL-monoacilglicerol

PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
ACILGLICEROLESACILGLICEROLES.-.-
Propiedades físicasPropiedades físicas.-.-
SolubilidadSolubilidad.- poseen densidad inferior a .- poseen densidad inferior a
la del aguala del agua
Punto de fusiónPunto de fusión.- dependen de los .- dependen de los
ácidos grasos que intervienen en su ácidos grasos que intervienen en su
constitución, los que poseen acidos constitución, los que poseen acidos
grasos saturados de tiene punto de fusión grasos saturados de tiene punto de fusión
mas elevado y los acidos grasos mas elevado y los acidos grasos
saturados de cadena corta y no saturados saturados de cadena corta y no saturados
el punto de fusión disminuye.el punto de fusión disminuye.

Propiedades químicasPropiedades químicas .- dependen .- dependen
fundamentalmente de las funciones éster fundamentalmente de las funciones éster
presentes en la molécula de los presentes en la molécula de los
acilgliceroles y de las cadenas acilgliceroles y de las cadenas
carbonadas de sus ácidos grasos.carbonadas de sus ácidos grasos.
HidrólisisHidrólisis.- por calentamiento con agua .- por calentamiento con agua
en medio ácido, los acilgliceroles sufren en medio ácido, los acilgliceroles sufren
hidrólisis.hidrólisis.
HidrogenaciónHidrogenación.- se obtienen grasa .- se obtienen grasa
sólidas por hidrogenación de los aceites.sólidas por hidrogenación de los aceites.

OxidaciónOxidación.- los acilgliceroles también .- los acilgliceroles también
pueden sufrir oxidación a nivel de sus pueden sufrir oxidación a nivel de sus
ácidos grasos etilénicos, se originan ácidos grasos etilénicos, se originan
productos que les dan olor y sabor rancio.productos que les dan olor y sabor rancio.
Un gramo de grasa provee 9 Kcal Un gramo de grasa provee 9 Kcal
mientras que la misma cantidad de mientras que la misma cantidad de
glúcidos da 4 Kcal.glúcidos da 4 Kcal.
Todos los animales poseen grasas Todos los animales poseen grasas
neutras como reserva.neutras como reserva.

cerasceras
Son ésteres de alcoholes monovalentes Son ésteres de alcoholes monovalentes
de cadena larga y acidos grasos de cadena larga y acidos grasos
superiores. Ejemplo la cera de las abejas superiores. Ejemplo la cera de las abejas
esta constituida por el éster de un esta constituida por el éster de un
alcohol de 30 carbonos (Calcohol de 30 carbonos (C
3030HH
6161OH) y el OH) y el
ácido palmítico, son sólidos a temp ácido palmítico, son sólidos a temp
ambiente e insolubles en agua.ambiente e insolubles en agua.
Cumplen función de protección y Cumplen función de protección y
lubricación.lubricación.

Lípidos complejosLípidos complejos
Además de un alcohol y ácido graso, Además de un alcohol y ácido graso,
poseen otros compuestos distintos. Se poseen otros compuestos distintos. Se
subdivide en subdivide en fosfolípidosfosfolípidos (tienen acido (tienen acido
ortofosfórico) y ortofosfórico) y glucolípidosglucolípidos (tienen (tienen
glúcidos) y las glúcidos) y las lipoproteínas lipoproteínas
FosfolípidosFosfolípidos.- están constituidos por un .- están constituidos por un
alcohol, ácidos grasos y ácido fosfórico.alcohol, ácidos grasos y ácido fosfórico.
De acuerdo al alcohol que poseen son: De acuerdo al alcohol que poseen son:
glicerofosfolípidosglicerofosfolípidos y y esfingofosfolípidosesfingofosfolípidos

GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos.- predominan en las .- predominan en las
membranas celulares, se consideran membranas celulares, se consideran
derivados de una estructura básica, los derivados de una estructura básica, los
ácidos fosfatídicos.ácidos fosfatídicos.
Un tipo de glicerofosfolípidos son los Un tipo de glicerofosfolípidos son los
plasmalógenosplasmalógenos, que poseen glicerol, , que poseen glicerol,
ácido fosfórico, una base nitrogenada y un ácido fosfórico, una base nitrogenada y un
ácido graso. Se encuentran formando ácido graso. Se encuentran formando
parte de membranas celulares, parte de membranas celulares,
especialmente musculares y nerviosas.especialmente musculares y nerviosas.

EsfingofosfolípidosEsfingofosfolípidos.- la mas abundante .- la mas abundante
es la es la esfingomielinaesfingomielina constituida por: a) un constituida por: a) un
alcohol llamado esfingol o esfingosina, b) alcohol llamado esfingol o esfingosina, b)
un ácido graso, c) ácido fosfórico y d) un ácido graso, c) ácido fosfórico y d)
colina.colina.
La esfingosina posee 18 átomos de La esfingosina posee 18 átomos de
carbono. En el C1 función alcohol, C2 carbono. En el C1 función alcohol, C2
función amina, C3 alcohol secundario y función amina, C3 alcohol secundario y
entre el C4 y C5 una doble ligadura y el entre el C4 y C5 una doble ligadura y el
resto es cadena hidrocarbonada saturada.resto es cadena hidrocarbonada saturada.

1 2 3 4 51 2 3 4 5
CHCH
22OHOH-CH-CHNHNH
22-CH-CHOHOH-CH-CH==CH-(CHCH-(CH
22))
1212-CH-CH
33
ESFINGOSINAESFINGOSINA
GLICOLÍPIDOSGLICOLÍPIDOS.- se caracteriza por poseer .- se caracteriza por poseer
glúcidos en su molécula, no tienen glúcidos en su molécula, no tienen
fosfato, los mas abundantes en animales fosfato, los mas abundantes en animales
superiores son glicoesfingolípidos superiores son glicoesfingolípidos
((cerebrosidoscerebrosidos y y gangliósidosgangliósidos).).
CerebrósidosCerebrósidos.- formados por ceramida .- formados por ceramida
(esfingosina y ácido graso de 24 atomos) (esfingosina y ácido graso de 24 atomos)
y un monosacárido galactosa.y un monosacárido galactosa.

GangliósidosGangliósidos.- similar a los cerebrósidos .- similar a los cerebrósidos
pero la porción glucídica es de mayor pero la porción glucídica es de mayor
complejidad, unida a la ceramida posee complejidad, unida a la ceramida posee
una cadena de oligosacárido compuesta una cadena de oligosacárido compuesta
por varias hexosas.por varias hexosas.
LipoproteinasLipoproteinas.- son los lípidos asociadas a .- son los lípidos asociadas a
proteínas que se encuentran en la sangre proteínas que se encuentran en la sangre
formando lipoproteinas.formando lipoproteinas.

Sustancias asociadas a lípidosSustancias asociadas a lípidos.- son:.- son:
TerpenosTerpenos.- son compuestos derivados del .- son compuestos derivados del
hidrocarburo hidrocarburo isopreno isopreno o 2 metil 1,3 o 2 metil 1,3
butadieno.butadieno.
EsterolesEsteroles.- son derivados del .- son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno. ciclopentanoperhidrofenantreno. Esta Esta
molécula esta formada por el molécula esta formada por el
perhidrofenantreno, derivado saturado del perhidrofenantreno, derivado saturado del
fenantrenofenantreno

PROTEINASPROTEINAS
Las proteínas ocupan un lugar cuanti y Las proteínas ocupan un lugar cuanti y
cualitativamente muy importante entre cualitativamente muy importante entre
las moléculas constituyentes de los las moléculas constituyentes de los
seres vivos.seres vivos.
En animales superiores las proteínas son En animales superiores las proteínas son
los compuestos mas abundantes.los compuestos mas abundantes.
Representan alrededor del 50% del peso Representan alrededor del 50% del peso
seco de los tejidos.seco de los tejidos.

Desde el punto de vista funcional no Desde el punto de vista funcional no
existe proceso biológico alguno sin la existe proceso biológico alguno sin la
participación de las proteínas.participación de las proteínas.
Entre la diversidad funcional de las Entre la diversidad funcional de las
proteínas podemos mencionar: presencia proteínas podemos mencionar: presencia
en en enzimasenzimas, regulando , regulando hormonashormonas, ,
hemoglobinahemoglobina, , anticuerposanticuerpos, receptores, , receptores,
actina, miosina, colágenoactina, miosina, colágeno..
Todas las proteínas contiene C, H, O, y N Todas las proteínas contiene C, H, O, y N
y S.y S.

El contenido de N representa el 16% de la El contenido de N representa el 16% de la
masa total de la molécula.masa total de la molécula.
Se utiliza el factor 6.25 que significa que Se utiliza el factor 6.25 que significa que
cada 6.25 gr. De proteína contienen 1 gr cada 6.25 gr. De proteína contienen 1 gr
de N.de N.
Las proteínas son moléculas de enorme Las proteínas son moléculas de enorme
tamaño, pertenecen a la categoría de tamaño, pertenecen a la categoría de
macromoléculasmacromoléculas constituidas por gran constituidas por gran
número de unidades estructurales que número de unidades estructurales que
forman largas cadenas.forman largas cadenas.

Se denomina polímeros Se denomina polímeros polipoli = muchos y = muchos y
merosmeros = partes. = partes.
Estas unidades son los AA, de las cuales Estas unidades son los AA, de las cuales
existen unas veinte especies diferentes.existen unas veinte especies diferentes.
Se considera a los AA los bloques Se considera a los AA los bloques
unitarios o “unitarios o “ladrillosladrillos” con los cuales se ” con los cuales se
construye el gran edificio molecular de las construye el gran edificio molecular de las
proteínas.proteínas.

aminoácidosaminoácidos
Los AA constituyentes de las proteínas Los AA constituyentes de las proteínas
son compuestos que contienen un grupo son compuestos que contienen un grupo
ácido, carboxilo (-COOH) y un grupo ácido, carboxilo (-COOH) y un grupo
básico amina (-NH2), unido al carbono básico amina (-NH2), unido al carbono
alfa. Su fórmula es la siguiente:alfa. Su fórmula es la siguiente:R
C
COOH
HH
2
N

R corresponde a la cadena lateral, R corresponde a la cadena lateral,
diferente para cada uno de los veinte alfa diferente para cada uno de los veinte alfa
aminoácidos distintos que se obtienen de aminoácidos distintos que se obtienen de
la hidrólisis de las proteínas.la hidrólisis de las proteínas.

Clasificación de los Clasificación de los
aminoácidosaminoácidos
De los alfa aminoácidos obtenidos por De los alfa aminoácidos obtenidos por
hidrólisis de proteínas, la mayoría posee hidrólisis de proteínas, la mayoría posee
un grupo un grupo ácido carboxiloácido carboxilo y un grupo y un grupo
básico aminabásico amina, dos tienen un grupo , dos tienen un grupo
adicional adicional carboxilocarboxilo que le da el carácter que le da el carácter
ácido, otros poseen ácido, otros poseen grupos básicosgrupos básicos, ,
dos poseen dos poseen azufreazufre en su molécula, en su molécula,
finalmente uno (prolina) posee un grupo finalmente uno (prolina) posee un grupo
imino (=NH) por lo que es un imino (=NH) por lo que es un iminoácidoiminoácido..

Aminoácidos alifáticos Aminoácidos alifáticos
neutros con cadena no neutros con cadena no
polarpolar
En su molécula predomina claramente En su molécula predomina claramente
los grupos polares carboxilo y amina y los grupos polares carboxilo y amina y
tienen algunas cadenas ramificadas.tienen algunas cadenas ramificadas.
Entre ellos tenemos: glicina, alanina, Entre ellos tenemos: glicina, alanina,
valina, leucina y isoleucina.valina, leucina y isoleucina.

Aminoácidos alifáticos Aminoácidos alifáticos
neutros con cadena polar neutros con cadena polar
no ionizableno ionizable
Pertenecen la treonina y la serinaPertenecen la treonina y la serina
Aminoácidos neutros aromáticosAminoácidos neutros aromáticos .= .=
son la fenilalanina, tirosina y triptófano.son la fenilalanina, tirosina y triptófano.
Aminoácidos con azufreAminoácidos con azufre .= son la .= son la
cisteína y metionina.cisteína y metionina.
Aminoácidos ácidosAminoácidos ácidos.= tenemos el .= tenemos el
ácido aspártico y ácido glutámico.ácido aspártico y ácido glutámico.

Aminoácidos básicosAminoácidos básicos.= tenemos a la .= tenemos a la
lisina, arginina y histidina.lisina, arginina y histidina.
IminoácidosIminoácidos.= tenemos a la prolina e .= tenemos a la prolina e
hidroxiprolina.hidroxiprolina.
Propiedades de los aminoácidosPropiedades de los aminoácidos.= las .= las
características de las cadenas laterales características de las cadenas laterales
permiten agrupar a los AA en:permiten agrupar a los AA en:
a) polaresa) polares: glicina, serina, treonina, : glicina, serina, treonina,
cisteína, tirosina, ácido aspártico, ácido cisteína, tirosina, ácido aspártico, ácido
glutámico, asparragina, glutamina, lisina, glutámico, asparragina, glutamina, lisina,
histidina y arginina.histidina y arginina.

b) apolaresb) apolares.= alanina, valina, leucina, .= alanina, valina, leucina,
isoleucina, metionina, fenilalanina, isoleucina, metionina, fenilalanina,
triptófano y prolina.triptófano y prolina.

I. Aminoácidos alifáticos:I. Aminoácidos alifáticos:
A) ácidos monoamino-monocarboxilicos A) ácidos monoamino-monocarboxilicos
(neutros).- glicina, alanina, serina, valina, (neutros).- glicina, alanina, serina, valina,
leucina, isoleucina, treonina.leucina, isoleucina, treonina.
B) ácidos monoamino-dicarboxilicos B) ácidos monoamino-dicarboxilicos
(ácidos).- acido aspártico, acido glutámico(ácidos).- acido aspártico, acido glutámico
C) ácidos diamino-monocarboxílicos C) ácidos diamino-monocarboxílicos
(básicos).- arginina, lisina, citrulina.(básicos).- arginina, lisina, citrulina.
D) aminoácidos que contienen azufre.- D) aminoácidos que contienen azufre.-
cistina, cisteína y metionina.cistina, cisteína y metionina.

II. Aminoácidos aromáticosII. Aminoácidos aromáticos::
Fenilalanina, tirosinaFenilalanina, tirosina
III. Aminoácido heterocíclicos:III. Aminoácido heterocíclicos:
Histidina, prolina, hidroxiprolina y Histidina, prolina, hidroxiprolina y
triptófano.triptófano.

Propiedades ácido base de los Propiedades ácido base de los
aminoácidosaminoácidos.= la existencia, en una .= la existencia, en una
misma molécula de ácido base da a los misma molécula de ácido base da a los
aminoácidos propiedades eléctricas aminoácidos propiedades eléctricas
particularesparticulares
El grupo carboxilo puede comportarse El grupo carboxilo puede comportarse
como ácido o dador de protones, mientras como ácido o dador de protones, mientras
el grupo amina puede aceptar protones el grupo amina puede aceptar protones
actuando como base.actuando como base.

COOHCOOH COOCOO + +HH
NHNH
22++ HH NHNH
33
Propiedades químicas de los Propiedades químicas de los
aminoácidos.- los AA pueden participar en aminoácidos.- los AA pueden participar en
muchas reacciones químicas, algunos en muchas reacciones químicas, algunos en
su grupo carboxilo o amina son unidos al su grupo carboxilo o amina son unidos al
carbono alfa.carbono alfa.

péptidospéptidos
Unión peptídicoUnión peptídico.- los AA pueden .- los AA pueden
establecer enlaces covalentes entre el establecer enlaces covalentes entre el
carboxilo de uno y el nitrógeno del grupo carboxilo de uno y el nitrógeno del grupo
alfa amina de otro. Esta unión se alfa amina de otro. Esta unión se
denomina enlace peptídico y se produce denomina enlace peptídico y se produce
con pérdida de agua.con pérdida de agua.
El producto formado cuando se une de El producto formado cuando se une de
esta manera dos aminoácidos se llama esta manera dos aminoácidos se llama
dipéptido y llegar a polipéptido.dipéptido y llegar a polipéptido.
Oligopeptidos = menor a 10 AA, Oligopeptidos = menor a 10 AA,
polipeptido =11 a 50 AA y proteína 51 polipeptido =11 a 50 AA y proteína 51
AAAA

El enlace covalente mediante el cual se El enlace covalente mediante el cual se
unen los alfa aminoácidos que forman las unen los alfa aminoácidos que forman las
proteínas, recibe el nombre de unión proteínas, recibe el nombre de unión
peptídica.peptídica.
Se produce entre el grupo carboxilo de un Se produce entre el grupo carboxilo de un
aminoácido y el grupo amina del carbono aminoácido y el grupo amina del carbono
alfa de otro aminoácido.alfa de otro aminoácido.
Se llama polipéptidos a las sustancias Se llama polipéptidos a las sustancias
formadas por la unión de mas de diez formadas por la unión de mas de diez
aminoácidos mediante unión peptidica y aminoácidos mediante unión peptidica y
un peso molecular menor a 6000 daltons.un peso molecular menor a 6000 daltons.

Las moléculas de peso molecular mayor a Las moléculas de peso molecular mayor a
6000 daltons son consideradas proteínas.6000 daltons son consideradas proteínas.
Nomenclatura.- los péptidos se nombran Nomenclatura.- los péptidos se nombran
por orden de integración con la por orden de integración con la
terminación “il”terminación “il”
Ejemplo: hexapéptido formado por: serina, Ejemplo: hexapéptido formado por: serina,
ac. Aspartico, tirosina, lisina, alanina y ac. Aspartico, tirosina, lisina, alanina y
cisteina.cisteina.
Nombre: seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-Nombre: seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-
cisteina.cisteina.

PéptidosPéptidos de importancia biológica: de importancia biológica:
GLUTATION (3) proceso de oxido reduc.GLUTATION (3) proceso de oxido reduc.
BASOPRESINA (9) hormona regula bal hidBASOPRESINA (9) hormona regula bal hid
OXITOCINA (9) hormonaOXITOCINA (9) hormona
GRAMICIDINA (10) antibióticoGRAMICIDINA (10) antibiótico
BACITRACINA (12) antibióticoBACITRACINA (12) antibiótico
GLUCAGON (29) hormonaGLUCAGON (29) hormona
ADRENO-CORTICOTROFINA(39) hormonaADRENO-CORTICOTROFINA(39) hormona

Funciones de las Funciones de las
proteínasproteínas
Cumplen el papel de catalizadores Cumplen el papel de catalizadores
orgánicos (enzimas) en casi todas las orgánicos (enzimas) en casi todas las
reacciones de los sistemas biológicos.reacciones de los sistemas biológicos.
Como hormona transmitiendo Como hormona transmitiendo
información entre células (insulina, información entre células (insulina,
glucagon, calcitocina, etc)glucagon, calcitocina, etc)
Transporte de O2 por la hemoglobinaTransporte de O2 por la hemoglobina
En caso de anticuerpos proporciona En caso de anticuerpos proporciona
defensa contra infeccionesdefensa contra infecciones

Como componente estructural de células Como componente estructural de células
y tejidos.y tejidos.
Molécula básica en los mecanismos de Molécula básica en los mecanismos de
movimiento (contracción muscular)movimiento (contracción muscular)
Ultimo recurso para la obtención de Ultimo recurso para la obtención de
energía cuando el organismo carece de energía cuando el organismo carece de
otras reservas.otras reservas.

Función y ejemplo de Función y ejemplo de
proteínasproteínas
ESTRUCTURALESTRUCTURAL
Como las Como las glucoproteinasglucoproteinas que forman parte de que forman parte de
las membranas.las membranas.
Las Las histonashistonas (cromosomas), el (cromosomas), el colágenocolágeno (t.c. (t.c.
fibroso), la fibroso), la elastinaelastina (t.c.elástico), y la (t.c.elástico), y la queratinaqueratina
ENZIMATICAENZIMATICA
Actúan como Actúan como biocatalizadores biocatalizadores de las reacciones de las reacciones
químicasquímicas
HORMONALHORMONAL
InsulinaInsulina y y glucagonglucagon, , hormona del crecimiento, hormona del crecimiento,
calcitonina, hormonas tropascalcitonina, hormonas tropas
DEFENSADEFENSA
Inmunoglobulina, trombina y fibrinógenoInmunoglobulina, trombina y fibrinógeno
TRANSPORTETRANSPORTE
Hemoglobina, hemocianina, citocromosHemoglobina, hemocianina, citocromos
RESERVARESERVA
OvoalbúminaOvoalbúmina, (clara del huevo) , (clara del huevo) gliadinagliadina (grano (grano
de trigo) y de trigo) y lactoalbúminalactoalbúmina (la leche) (la leche)

Propiedades de las Propiedades de las
proteínasproteínas
1. propiedades ácido base1. propiedades ácido base.- en la .- en la
cadena polipeptídica, los grupos cadena polipeptídica, los grupos
carboxilos y alfa amina que participan en carboxilos y alfa amina que participan en
la formación de uniones peptídicos no la formación de uniones peptídicos no
pueden disociarse, solo lo hacen pueden disociarse, solo lo hacen
aquellos que se encuentran libres, como aquellos que se encuentran libres, como
el grupo alfa amina del extremo N el grupo alfa amina del extremo N
Terminal y el carboxilo del C Terminal.Terminal y el carboxilo del C Terminal.

2. electroforesis2. electroforesis.- es la migración de la .- es la migración de la
proteína por acción de un campo proteína por acción de un campo
eléctrico. Si el pH es ácido con respecto al eléctrico. Si el pH es ácido con respecto al
punto isoeléctrico de la proteína se punto isoeléctrico de la proteína se
desplazará hacia el polo negativo, si el pH desplazará hacia el polo negativo, si el pH
es alcalino la proteína se desplazará es alcalino la proteína se desplazará
hacia el punto positivo. Y si el pH del hacia el punto positivo. Y si el pH del
medio coincide con el punto isoeléctrico la medio coincide con el punto isoeléctrico la
proteína no poseerá carga eléctrica. proteína no poseerá carga eléctrica.

3. masa molecular3. masa molecular.- las proteínas difieren .- las proteínas difieren
considerablemente entre si en forma, considerablemente entre si en forma,
tamaño y masa molecular, las mas tamaño y masa molecular, las mas
pequeñas tienen alrededor de 6000 pequeñas tienen alrededor de 6000
daltons y las mas grandes pueden daltons y las mas grandes pueden
alcanzar a millones de daltons. Se puede alcanzar a millones de daltons. Se puede
establecer el numero de aminoácidos establecer el numero de aminoácidos
dividiendo su masa entre 120 que es el dividiendo su masa entre 120 que es el
valor promedio para los restos de valor promedio para los restos de
aminoácidos.aminoácidos.

4. solubilidad4. solubilidad.- la mayor parte de las .- la mayor parte de las
proteínas son solubles en agua o en proteínas son solubles en agua o en
soluciones acuosas. La estabilidad de soluciones acuosas. La estabilidad de
estas soluciones se debe a varios estas soluciones se debe a varios
factores: propiedad de las partículas factores: propiedad de las partículas
dispersas, efecto del pH, efecto de sales, dispersas, efecto del pH, efecto de sales,
efecto de solventes poco polaresefecto de solventes poco polares

5. forma molecular5. forma molecular.- cada proteína tiene, .- cada proteína tiene,
al estado natural, una forma molecular al estado natural, una forma molecular
característica, de acuerdo con esto se característica, de acuerdo con esto se
puede clasificar en dos grandes puede clasificar en dos grandes
categorías: categorías: globularesglobulares (la cadena de AA (la cadena de AA
se pliega sobre si misma para formar un se pliega sobre si misma para formar un
conjunto compacto que asemeja a un conjunto compacto que asemeja a un
esferoide o ovoide) y esferoide o ovoide) y fibrosasfibrosas (las (las
cadenas de AA se ordenan paralelamente cadenas de AA se ordenan paralelamente
formando fibras o láminas extendidas)formando fibras o láminas extendidas)

6. especificidad6. especificidad.- se refiere a la función, .- se refiere a la función,
cada uno lleva a cabo una función y lo cada uno lleva a cabo una función y lo
realiza porque posee una determinada realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformación estructura primaria y una conformación
espacial propia. No todas las proteínas espacial propia. No todas las proteínas
son iguales en todos los organismos, son iguales en todos los organismos,
cada individuo posee proteínas cada individuo posee proteínas
específicas.específicas.

7. desnaturalización7. desnaturalización.- consiste en la .- consiste en la
pérdida de la estructura terciaria, por pérdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha romperse los puentes que forman dicha
estructura. Cuando la proteína soluble en estructura. Cuando la proteína soluble en
agua se desnaturaliza se hace insoluble agua se desnaturaliza se hace insoluble
en agua y precipita. Esto se puede en agua y precipita. Esto se puede
producir por cambios de temperatura, producir por cambios de temperatura,
variaciones de pH.variaciones de pH.

Estructura molecular Estructura molecular
de las proteínasde las proteínas
En la estructura de las proteínas se En la estructura de las proteínas se
puede considerar cuatro niveles de puede considerar cuatro niveles de
organización: organización: primario, secundario, primario, secundario,
terciario y cuaternarioterciario y cuaternario. Cada uno de los . Cada uno de los
cuales resaltan un aspecto diferente y cuales resaltan un aspecto diferente y
depende de distintos tipos de depende de distintos tipos de
interacciones. Mientras la que tiene interacciones. Mientras la que tiene
estructura primaria es simplemente la estructura primaria es simplemente la
secuencia lineal de AA de una cadena secuencia lineal de AA de una cadena
polipeptídica las demás establecen su polipeptídica las demás establecen su
organización tridimensionalorganización tridimensional

1. estructura primaria1. estructura primaria.- se refiere al .- se refiere al
número e identidad de los AA que número e identidad de los AA que
componen la molécula y al ordenamiento componen la molécula y al ordenamiento
o secuencia de esas unidades en la o secuencia de esas unidades en la
cadena polipeptídica. La unión peptídica cadena polipeptídica. La unión peptídica
solo permite formar estructuras lineales, solo permite formar estructuras lineales,
por ello las cadenas no presentan por ello las cadenas no presentan
ramificaciones. Ej.ramificaciones. Ej.
Ala-arg-asp-cys-gly-glu-his-ile-leu-met-Ala-arg-asp-cys-gly-glu-his-ile-leu-met-
pro-ser-val-pro-ser-val-

2. estructura secundaria2. estructura secundaria.- la estructura .- la estructura
secundaria es la disposición de la secundaria es la disposición de la
secuencia de AA en el espacio. Los AA a secuencia de AA en el espacio. Los AA a
medida que van siendo enlazados durante medida que van siendo enlazados durante
la síntesis de proteínas y gracias a la la síntesis de proteínas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposición espacial adquieren una disposición espacial
estable, existen dos tipos de estructura estable, existen dos tipos de estructura
secundaria: alfa hélice y la conformación secundaria: alfa hélice y la conformación
beta.beta.

3. estructura terciaria3. estructura terciaria.- la arquitectura .- la arquitectura
total de la molécula proteinica determina total de la molécula proteinica determina
una conformación tridimensional una conformación tridimensional
característica para cada una de ellas. De característica para cada una de ellas. De
acuerdo con la forma final se clasifica a acuerdo con la forma final se clasifica a
las proteínas en las proteínas en globularesglobulares y y fibrosasfibrosas. .
La estructura terciaria describe la La estructura terciaria describe la
conformación definitiva y específica de la conformación definitiva y específica de la
proteína.proteína.

4. estructura cuaternaria4. estructura cuaternaria.- se refiere a la .- se refiere a la
disposición espacial que las subunidades disposición espacial que las subunidades
polipeptídicas adoptan para constituir polipeptídicas adoptan para constituir
esas moléculas compuestas. Las fuerzas esas moléculas compuestas. Las fuerzas
que mantienen en posición a las que mantienen en posición a las
diferentes subunidades son puentes de diferentes subunidades son puentes de
hidrógeno, atracciones electrostáticas, hidrógeno, atracciones electrostáticas,
interacciones hidrofóbicas, puentes interacciones hidrofóbicas, puentes
disulfuro, etc. Solo las proteínas que están disulfuro, etc. Solo las proteínas que están
formados por subunidades pueden formados por subunidades pueden
presentar estructura cuaternaria.presentar estructura cuaternaria.

Clasificación de las Clasificación de las
proteínasproteínas
Las proteicas se pueden clasificar de Las proteicas se pueden clasificar de
acuerdo a su acuerdo a su estructuraestructura, , funciónfunción, ,
importancia nutricionalimportancia nutricional, etc., etc.
La clasificación de acuerdo a su La clasificación de acuerdo a su
estructura pueden ser:estructura pueden ser:
Proteínas simples y Proteínas simples y holoproteinasholoproteinas.- .-
formadas solamente por aminoácidosformadas solamente por aminoácidos
Proteínas conjugadas o Proteínas conjugadas o
heteroproteinasheteroproteinas.- formadas por una .- formadas por una
fracción proteica y por un grupo no fracción proteica y por un grupo no
proteico denominado “grupo prostético”proteico denominado “grupo prostético”

HOLOPROTEINASHOLOPROTEINAS
GLOBULARESGLOBULARES
ProlaminasProlaminas: zeina, gladina, hordeina.: zeina, gladina, hordeina.
GluteinasGluteinas: glutenina, orizonina: glutenina, orizonina
AlbuminasAlbuminas: seroalbúmina, ovoalbumina, : seroalbúmina, ovoalbumina,
lactoalbuminalactoalbumina
HormonasHormonas: insulina, hormona del crecimiento, : insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropinaprolactina, tirotropina
EnzimasEnzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, : hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas,
transferasas, etc.transferasas, etc.
FIBROSASFIBROSAS
ColágenoColágeno: en tejido conjuntivo y cartilaginoso: en tejido conjuntivo y cartilaginoso
QueratinasQueratinas: en formaciones epidérmicas: pelos, : en formaciones epidérmicas: pelos,
uñas, plumas, cuernos.uñas, plumas, cuernos.
ElastinasElastinas: en tendones y vasos sanguíneos: en tendones y vasos sanguíneos
FibroinasFibroinas: en hilos de seda (arañas e insectos): en hilos de seda (arañas e insectos)

HETEROPROTEINASHETEROPROTEINAS
GLUCOPROTEINASGLUCOPROTEINAS
RibonucleasaRibonucleasa
MucoproteinasMucoproteinas
AnticuerposAnticuerpos
Hormona luteinizanteHormona luteinizante
LIPOPROTEINASLIPOPROTEINAS
De alta, baja y muy baja densidad, De alta, baja y muy baja densidad,
que transportan lípidos en la sangreque transportan lípidos en la sangre
NUCLEOPROTEINASNUCLEOPROTEINAS
Nucleosomas de la cromatinaNucleosomas de la cromatina
ribosomasribosomas
CROMOPROTEINASCROMOPROTEINAS
Hemoglobina, hemocianina, Hemoglobina, hemocianina,
mioglobina, que transportan oxígeno.mioglobina, que transportan oxígeno.
Citocromos, que transportan Citocromos, que transportan
electrones.electrones.

Proteínas simplesProteínas simples
Son aquellas que por hidrólisis total sólo Son aquellas que por hidrólisis total sólo
dan origen a aminoácidos, pueden estar dan origen a aminoácidos, pueden estar
constituidas por una o mas cadenas constituidas por una o mas cadenas
polipeptídicas, pero en su molécula no polipeptídicas, pero en su molécula no
participan otros elementos.participan otros elementos.
1. 1. albúminasalbúminas.- son proteínas solubles en .- son proteínas solubles en
agua, tienen carácter ácido, están agua, tienen carácter ácido, están
constituidas por una única cadena y su constituidas por una única cadena y su
masa molecular oscila entre 60 y 70 kDa.masa molecular oscila entre 60 y 70 kDa.

Pertenecen al tipo de proteínas globulares Pertenecen al tipo de proteínas globulares
y se encuentran en tejido animal y y se encuentran en tejido animal y
vegetal, se le asigna el nombre de: vegetal, se le asigna el nombre de:
ovoalbumina, lactoalbumina, ovoalbumina, lactoalbumina,
seroalbumina y legumelina.seroalbumina y legumelina.
2. 2. globulinasglobulinas.- son insolubles en agua .- son insolubles en agua
pura, pero se disuelven en soluciones pura, pero se disuelven en soluciones
salinas diluidas, su masa molecular es salinas diluidas, su masa molecular es
variable alrededor de 150 kDa y están variable alrededor de 150 kDa y están
integradas por varias cadenas integradas por varias cadenas
polipeptídicas.polipeptídicas.

3. 3. histonashistonas.- son fuertemente básicos, .- son fuertemente básicos,
tienen gran cantidad de aminoácidos tienen gran cantidad de aminoácidos
como lisina, arginina e histidina, se las como lisina, arginina e histidina, se las
encuentra en núcleos celulares asociadas encuentra en núcleos celulares asociadas
a ADN .a ADN .
4. 4. glutelinas y gladinasglutelinas y gladinas.- se las .- se las
encuentra principalmente en granos de encuentra principalmente en granos de
cereales, harina de trigo (gladina) maíz cereales, harina de trigo (gladina) maíz
(zeina), son proteínas pobres porque no (zeina), son proteínas pobres porque no
poseen todos los aminoácidos esenciales.poseen todos los aminoácidos esenciales.

5. 5. escleroproteinasescleroproteinas.- también llamados .- también llamados
albuminoides, son insolubles y se albuminoides, son insolubles y se
encuentran solo en tejido animal, encuentran solo en tejido animal,
pertenecen a las proteínas fibrosas. pertenecen a las proteínas fibrosas.
Pertenecen a este grupo:Pertenecen a este grupo:
a) a) la queratinala queratina.- característico del tejido .- característico del tejido
epidérmico (pelo, uñas, lana y plumas)epidérmico (pelo, uñas, lana y plumas)
b) b) el colágenoel colágeno.- constituye las fibras .- constituye las fibras
colágenas del tejido conjuntivo, por colágenas del tejido conjuntivo, por
cocción se transforma en gelatina.cocción se transforma en gelatina.

c) c) las elastinaslas elastinas.- son proteínas que .- son proteínas que
constituyen las fibras elásticas del tejido constituyen las fibras elásticas del tejido
conjuntivo.conjuntivo.

Proteínas conjugadasProteínas conjugadas
Están constituidas por la asociación de Están constituidas por la asociación de
una proteína simple y una porción no una proteína simple y una porción no
proteinica denominada grupo prostético. proteinica denominada grupo prostético.
A este grupo pertenecen:A este grupo pertenecen:
1. 1. nucleoproteinasnucleoproteinas.- la porción .- la porción
proteínica esta representada por una proteínica esta representada por una
proteína simple, el grupo prostético esta proteína simple, el grupo prostético esta
constituido por ácidos nucleicos.constituido por ácidos nucleicos.

2. 2. cromoproteinascromoproteinas.- están formadas por .- están formadas por
una proteína simple unida a un grupo una proteína simple unida a un grupo
protético coloreado, se encuentran la protético coloreado, se encuentran la
hemoglobina y los citocromos, cuyo grupo hemoglobina y los citocromos, cuyo grupo
prostético es el prostético es el hemohemo. .
3. 3. glicoproteinasglicoproteinas.- son proteínas unidas .- son proteínas unidas
a hidratos de carbono, el grupo prostético a hidratos de carbono, el grupo prostético
lo forman los heteropolisacáridos.lo forman los heteropolisacáridos.
4. 4. fosfoproteinasfosfoproteinas.- poseen restos de .- poseen restos de
ácido fosfórico unidos a la proteína, ácido fosfórico unidos a la proteína,
tenemos a la caseína (leche) y vitelina tenemos a la caseína (leche) y vitelina
(yema).(yema).

5. 5. lipoproteínaslipoproteínas.- en ella el grupo .- en ella el grupo
prostético está representado por lípidos prostético está representado por lípidos
de diverso tipo.de diverso tipo.
6. 6. metaloproteinasmetaloproteinas.- son proteínas .- son proteínas
conjugadas que contienen elementos conjugadas que contienen elementos
metálicos como grupo prostético (Fe, Cu, metálicos como grupo prostético (Fe, Cu,
Zn, Mg, Mn) y que son esenciales para la Zn, Mg, Mn) y que son esenciales para la
estructura y función de esas moléculas.estructura y función de esas moléculas.

7. 7. colágenocolágeno.- es la proteína mas .- es la proteína mas
abundante en vertebrados, constituye el abundante en vertebrados, constituye el
25% del total de proteínas, forman las 25% del total de proteínas, forman las
fibras del tejido conjuntivo, ampliamente fibras del tejido conjuntivo, ampliamente
distribuido en la piel, huesos, tendones, distribuido en la piel, huesos, tendones,
cartílagos y muchos órganos. Es insoluble cartílagos y muchos órganos. Es insoluble
en agua y difícil de digerir por las enzimas en agua y difícil de digerir por las enzimas
del tracto gastrointestinal. Sometido a del tracto gastrointestinal. Sometido a
ebullición en agua se transforma en ebullición en agua se transforma en
gelatina, soluble y digerible.gelatina, soluble y digerible.

8. 8. hemoglobinahemoglobina.- es una proteína .- es una proteína
conjugada, cuyo grupo prostético es el conjugada, cuyo grupo prostético es el
hemohemo pertenece a las llamadas pertenece a las llamadas
hemoproteinas que son cromoproteinas hemoproteinas que son cromoproteinas
de gran importancia funcional. Entre las de gran importancia funcional. Entre las
hemoproteinas se encuentran los:hemoproteinas se encuentran los:
a) a) citocromoscitocromos.- transportan electrones.- transportan electrones
b) b) mioglobinamioglobina.- transporte y reserva de .- transporte y reserva de
oxígeno en el músculo. (16.700 Daltons)oxígeno en el músculo. (16.700 Daltons)
c) c) hemoglobinahemoglobina.- transporte de oxigeno en .- transporte de oxigeno en
la sangre. (64.500 Daltons)la sangre. (64.500 Daltons)

Derivados de la hemoglobinaDerivados de la hemoglobina::
A) A) carboxihemoglobinacarboxihemoglobina.- es el .- es el
compuesto que resulta de la unión de la compuesto que resulta de la unión de la
hemoglobina con el gas monóxido de hemoglobina con el gas monóxido de
carbono (CO)carbono (CO)
B) B) metahemoglobinametahemoglobina.- se produce .- se produce
cuando se oxida el hierro del hemo, tiene cuando se oxida el hierro del hemo, tiene
como grupo prostético hematina o como grupo prostético hematina o
ferrihemo.ferrihemo.

ACIDOS NUCLEICOSACIDOS NUCLEICOS
Son compuestos que contienen: C,H,O, Son compuestos que contienen: C,H,O,
N, P, poseen carácter ácido y se N, P, poseen carácter ácido y se
encuentran en todos los seres vivientesencuentran en todos los seres vivientes
Pertenecen a la categoría de Pertenecen a la categoría de
macromoléculas, formadas por cadenas macromoléculas, formadas por cadenas
de “de “nucleótidosnucleótidos” ”

funcionesfunciones
Son depositarios de la información Son depositarios de la información
genética y responsables de su genética y responsables de su
transmisión de padres a hijos y de una transmisión de padres a hijos y de una
generación celular a otra.generación celular a otra.
Tienen un papel fundamental en la Tienen un papel fundamental en la
síntesis de proteínas en las células y síntesis de proteínas en las células y
dirigen el ensamblaje correcto de dirigen el ensamblaje correcto de
aminoácidos en secuencia definida.aminoácidos en secuencia definida.

nucleótidosnucleótidos
Son sustancias formadas por la unión Son sustancias formadas por la unión
de: a) una base nitrogenadade: a) una base nitrogenada
b) un monosacáridos de cinco carbonos b) un monosacáridos de cinco carbonos
(aldopentosas)(aldopentosas)
c) ácido fosfóricoc) ácido fosfórico
NUCLEOSIDOSNUCLEOSIDOS.- son formado por la .- son formado por la
unión de una base nitrogenada, púrica o unión de una base nitrogenada, púrica o
pirimídica, con la aldopentosa.pirimídica, con la aldopentosa.

Bases nitrogenadasBases nitrogenadas.- las bases que se .- las bases que se
obtienen por hidrólisis de los nucleótidos, obtienen por hidrólisis de los nucleótidos,
son sustancias derivadas de los núcleos son sustancias derivadas de los núcleos
heterocíclicos pirimidina y purinaheterocíclicos pirimidina y purina

Son cinco las bases nitrogenadas de las Son cinco las bases nitrogenadas de las
cuales las bases pirimidicas son: cuales las bases pirimidicas son: timinatimina, ,
citosinacitosina y y uracilouracilo, mientras que las bases , mientras que las bases
púricas son: púricas son: adeninaadenina y y guaninaguanina. .
AldopentosasAldopentosas.- los monosacáridos que .- los monosacáridos que
se obtienen de los ácidos nucleicos se obtienen de los ácidos nucleicos
pueden ser D – ribosa o D 2 pueden ser D – ribosa o D 2
desoxirribosa, según cual sea el glúcido desoxirribosa, según cual sea el glúcido
que participa en su composición.que participa en su composición.
Los ácidos nucleicos se dividen en: ácido Los ácidos nucleicos se dividen en: ácido
ribonucleico (RNA) y ácido ribonucleico (RNA) y ácido
desoxirribonucleico (DNA).desoxirribonucleico (DNA).

Nucleósidos mas Nucleósidos mas
comunescomunes
Base nitrogenda aldopentosa Nucleósido
Adenina Ribosa Adenosina
Adenina Desoxirribosa Deoxiadenosina
Guanina Ribosa Guanosina
Guanina Desoxirribosa Deoxiguanosina
Timina Desoxirribosa Deoxitimidina
Citosina Ribosa Citidina
Citosina Desoxirribosa Deoxicitidina
Uracilo Ribosa Uridina

Nucleótidos mas Nucleótidos mas
comunescomunes
nucleósido Ac. fosfórico Nucleótido Abrev.
Adenosina Ac. Fosfórico Acido adenílicoAMP
Dadenosina Ac. Fosfórico Acido dadenílicodAMP
Guanosina Ac. Fosfórico Acido guanilicoGMP
Dguanosina Ac. Fosfórico Acido dguanilicodGMP
Dtimidina Ac. Fosfórico Acido timidílicodTMP
Citidina Ac. Fosfórico Acido citidílicoCMP
Dcitidina Ac. Fosfórico Acido dcitidílicodCMP
Uridina Ac. Fosfórico Acido uridílicoUMP

ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO.- se ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO.- se
encuentran en su casi totalidad en los encuentran en su casi totalidad en los
núcleos de las células, también hay en núcleos de las células, también hay en
poca cantidad en mitocondrias y poca cantidad en mitocondrias y
cloroplastos.cloroplastos.
Las bases púricas son: adenina y Las bases púricas son: adenina y
guaninaguanina
Las bases pirimídicas son: timina y Las bases pirimídicas son: timina y
citosinacitosina
Pentosa D-desoxirribosaPentosa D-desoxirribosa
Dos cadena polinucleotidasDos cadena polinucleotidas

ACIDO RIBONUCLEICOACIDO RIBONUCLEICO .- es un poli .- es un poli
nucleótido cuya composición es:nucleótido cuya composición es:
Como pentosa D-ribosa.Como pentosa D-ribosa.
 base pirimidina: uracilo y citosinabase pirimidina: uracilo y citosina
base púrica: adenina y guaninabase púrica: adenina y guanina
 una sola cadena polinucleótidauna sola cadena polinucleótida

Bioquimica veterinaria i

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