Brigada americana y europea

TCHN1019 DIANA ANDRADE

1. Brigada americana y europea Diana andrade

2. Brigada americana ¿ Que es? es una organización en la que el personal tiene labores especificas y claramente establecidas. Se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posible también encontrarla en un establecimiento hotelero

3. Brigada europeA ¿Qué ES? La brigada europea es una organización en la que el personal tiene labores específicas y claramente establecidas. Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores que garantiza un buen servicio. Este cuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y el Tercer Maitre .

4. DIFERENCIAS AMERICANA ES UNA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA SIMPLE SE ADAPTA A LAS NUEVAS FORMAS DE SERVICIO. EXISTE MENOR DEPENDENCIA PARA REALIZAR SUS FUNCIONES. CUENTA CON MENOR CANTIDAD DE PERSONAS PARA EL SERVICIO. EUROPEA ESTRUCTURA ORGANIZADA COMPLEJA, SE ADAPTA A LAS FORMAS DE SERVICIO TRADICIONALES, EXISTE UNA MAYOR SUPERVISIÓN Y UNA ESTRECHA DEPENDENCIA PARA REALIZAR SUS FUNCIONES. CUENTA CON MAYOR CANTIDAD DE PERSONAS PARA EL SERVICIO.

5. ESTRUCTURA BRIGADA AMERICANA MAITRE D´HOTEL SOMMELIER CAPITAN HOSTEESS MESERO AYUDANTE DE MESERO LA DIRECCIÓN DE ESTA BRIGADA ESTÁ BAJO EL MANDO DEL GERENTE O JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

6. CARACTERISTICAS NO ES NECESARIO MUCHO PERSONAL PARA REALIZAR FUNCIONES ES UN SERVICIO QUE REQUIERE AGILIDAD LA COMIDA SE PREPARA Y SE SIRVE DIRECTAMENTE DESDE LA COCINA EL MESERO ES EL QUE DIRECCIONA A LOS COMENSALES A LA MESA SE DEBEN SERVIR LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS POR LA DERECHA Y SE RETIRAN POR LA IZQUIERDA

7. BRIGADA EUROPEA PRIMER MAITRE EL CHEF DE TRINCHE CHEF SOMMELIER SEGUNDO MAITRE TERCER MAITRE CHEF DE RANGO DEMI CHEF COMMIS COMMIS DESBARAZADOR

8. CARACTERISTICAS La brigada europea, tiene como característica el desempeño de cada uno de sus integrantes supeditados a otros y es recomendada fundamentalmente para establecimientos de hoteles y clubes . LOS ALIMENTOS SEENTREGAN POR LA IZQUIERDA

9. BRIGADA DE BAR TODO PERSONAL DE SERVICIO DEBE TENER UNA SERIE DE CUALIDADES QUE EN CONJUNTO LOGREN LA IMAGEN Y EFICACIA QUE ESTAS EMPRESAS REQUIEREN PARA SU BUEN FUNCIONAMIEMNTO LAS CUALES SON: CUALIDADES FISICAS : ES MUY IMPORTANTE LA PARTE FISICA DEL PERSONAL. LA PRESENTACION PERSONAL ES MUY IMPORTANTE YA QUE UNA FIGURA AGRADABLE SE PUEDE VER AFECTADA POR EL DESCUIDO O MALA PRESENTACION PERSONAL CUALIDADES MORALES : AMOR AL TRABAJO, DESEO DE SUPERACION, HONESTIDAD, SERIEDAD, RESPONSABILIDAD E IMPARCIALIDAD CUALIDADES INTELECTUALES : ES IMPORTANTE QUE EL PERSONAL DE BAR ESTE CONSTANTEMENTE ACTUALIZADO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL, DOMINAR O TENER EL DOMINIO DEL INGLES, TENER BUENA RETENTIVA Y MEMORIA CUALIDADES PROFESIONALES : SE REFIERE AL CONOCIMIENTO ESPECIFICO DEL ARTE U OFICIO QUE SE ESTE DESEMPEÑANDO AL IGUAL QUE LAS CUALIDADES INTELECTUALES AUMENTAR DE ACUERDO AL EMPEÑO.

10. ESTRUCTURA DE BAR GERENTE GENERAL: RESPONSABLE DE TRAMITE LEGALES, ETC JEFE DE BAR: ES LA AUTORIDAD MAXIMA DEL DEPARTAMENTO, TIENE A CARGO TODOS LOS BARES QUE HAY EN UN MISMO ESTABLECIMIENTO PRIMER BARMAN: ES EL RESPONSABLE DE LA SUPERVICION DIRECTA, UBICA A LOS CLIENTES. BARMAN: RESPONSABLE DE TODO EL SERVICIO DE LA BARRA, DE LAS DIFERENTES BEBIDAS Y PREPARACIONES DE COCTELES CANTINERO: PERSONA QUE AYUDA DIRECTAMENTE AL BARMAN CON LA PREPARACION, MONTAJE DE BARRA, GUARNICIONES, ETC. AYUDANTE DE BAR: PROFESIONAL QUE BAJO SUPERVICION SE ENCARGA DE TODO LO QUE VA RELACIONADO AL ARREGLO PREVIO A LA APERTURA DEL BAR. SE ENCARGA DE LIMPIAR Y LAVAR