Buenas practicas agricolas.pdf

*Guía de buenas prácticas

2. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-


G
UÍA PARA L
A
I
MPLEMENT
ACIÓN D
E
B
UENAS
P
RÁCTICAS
A
GRÍCOLAS
–BPA-
A.
CONCEPTOS BÁSICOS
El concepto de
Buenas Prácticas Agrícolas –BPA-
se define como una se
rie de tecnologías y
técni
c
as reali
z
adas en el campo destinadas
a obtener productos frescos, de excelente
cali
dad, con altos rendimi
e
ntos económicos, ha
ci
endo
énf
a
si
s en el m
a
nej
o

in
tegrado
de
plagas y
enferm
edades, conserva
ndo los recursos natural
e
s y el medio ambiente, mini
mi
zando
así los rie
s
gos para la salud humana.

Se basa fundamentalm
ente en tres pri
n
cipi
os:

1.

La
obtención de productos sanos
, que no repr
esent
e
n
ri
esgo para la sal
u
d de los consu
m
idores.
2.

La
protección del medio ambiente.

3.

El
bi
enestar
de los trabaj
adores en el campo
.

Las BPA consti
tuyen una
herrami
enta efectiva para garanti
z
ar
a los clientes (supermercados
, in
du
s
t
r
ia
,
con
s
umidor
e
s

domésticos)
,
un producto que ha sido manej
a
do
adecua
dament
e y que con la ap
licación de las BPA, se
benefi
ciarán:
-

Agricultores:
Porque se le da un valor añadido de sus productos
-

Consumidores:
Se aseguran la compra y consumo
de alime
n
tos “seguros” y de calidad

1

3. Ficha Tecn
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Buenas
Pr
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ticas
Agr
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s
–B
PA-

-

Comercio e indus
tria:
Ofrecen productos de alta calidad
-

Socieda
d
:
agricultura sostenible y por
tanto, un mej
o
r medio amb
iente
Su acciones ab
arcan d
e
sd
e la
producción, procesamiento y transporte de productos de

ori
g
en agropecu
ari
o
, ori
e
ntadas a asegurar la
inocuidad del producto, la protección al medio
ambi
ente, así co
mo del personal
y
las co
ndi
c
iones apropi
adas d
e
trabaj
o
.
E
n
e
l c
a
s
o
d
e
l
o
s

p
r
oduct
o
s
p
e
cua
r
ios
in
v
o
lucr
a
t
a
mb
ié
n
,
e
l b
ie
n
e
s
t
a
r
a
n
im
a
l.

Los pri
n
ci
pios bási
cos o marco conceptua
l de la
s B
u
ena
s
Pr
ácti
cas Agrícolas –BPA- i
n
cluyen
1
1

recurso
s
y di
sci
p
linas para elaborar la gestión
de calidad de diversos
si
stema
s
de producci
ón:
1.

Agua:
ge
s
t
ión
d
e
r
e
cursos
h
ídr
ic
os
y
us
o e
f
ic
ie
n
t
e de
l a
g
ua.

2.

Suelo:
m
a
ntener y me
jo
rar la ferti
lid
ad de los suelos.

3.

Producción de cultivos:
elegi
r
culti
v
os adecuados, est
a
bl
ecer rotación de cult
ivos, manej
o

de desechos de cult
ivos an
teri
ores, apli
car de forma equi
li
brada los ferti
liz
antes.

4.

Protección de los cultivos:
vari
edades r
e
si
sten
tes y toler
a
ntes a plagas y enfermedades
típicas del cult
ivo, rotación de cultivos, etc.
5.

Producci
ón animal:
gesti
ó
n del ganado, evi
t
ar contami
n
an
tes en pi
en
sos, gesti
ó
n de puri
nes
y esti
ércol.
6.

Salud Animal:
cuidar la salud del ganado mediante
asesoría veteri
naria e i
n
stalaci
o
nes
adecuadas.

7.

Bienesta
r animal:
asegurar que los ani
m
ales se ali
m
en
ten c
o
rrectamente, no sufran dolores

ni
enfermedades y que las i
n
stalaci
o
nes sean confortabl
es.
8.

La cosecha, pos
t
-cosech
a y almacenami
e
nto en l
a
finca:
apli
car normas adecuadas para
la cosec
h
a, post-cosech
a
y almacena
miento de productos en la fin
c
a.


2

4. Ficha Tecn
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Buenas
Pr
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Agr
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s
–B
PA-

9.

Energía y gestión de residuos:
reduci
r la producción de su
bproductos y resi
duos y en su
ca
s
o
r
e
ut
il
iz
a
r
los.

10.

Bienestar, salud y seguridad de los trabajadores en la agricultura:
el bi
enestar soci
al de los
agricultores depende de la viab
ilid
ad económica de la agricultura.

11.

La naturaleza y el paisaje:
lograr que la agricultur
a no destruya el hábitat.

B.

ELEMENTOS DE LAS BPA:
1.

A
GUA
:


Para asegurar la calidad
de es
te recurso, se d
e
ben defi
ni
r
pa
rámetros de cumplimiento para
cada una las secciones del proc
eso pro
d
ucti
vo donde el agua
sea de uso priorit
a
rio, como
por ej
e
m
plo, en la apli
caci
ón de
ri
ego o de agroquími
c
os, el lavado de herrami
e
ntas, el aseo

personal, y en algunas prácti
cas de poscosecha, como el lavado del producto f
inal.

La uti
lización de agua c
o
ntami
n
ada pu
ede con
llevar la diseminación
de ciertos microb
ios,
como
Escheri
c
hia coli
, Salmonella spp., V
ibri
o
chol
erae, Shi
g
ella spp., Crypospori
di
um parvu
m
,
Giardia lambili, Cyclopspora ca
ye
tane
ns
is
, Toxipla
s
ma gondi
i, e inc
luso el virus como el de la
hepa
ti
ti
s A, que pueden a
f
ectar el
estado de salud del consumidor.

Como se dij
o
en el párrafo anterior
, el ag
ua contaminada entra en contacto con factor
e
s
contaminantes (esti
é
rcol, materi
as orgánicas, quí
m
ic
os)
,
l
o
cual r
e
pr
esent
a
un alt
o
ri
esgo para
la inocuidad de los alime
n
tos, contaminándolos.


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5. Ficha Tecn
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Buenas
Pr
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Agr
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PA-

Los i
n
conveni
e
ntes comúnmente encontrados son:
ƒ

Posi
bi
lidad de contami
n
aci
ó
n con otro ti
po
de aguas al present
a
rse i
n
undaciones
ƒ

Infi
ltraci
ones o escorrentías.

ƒ

Presenci
a de animales o de humanos en cercaní
a
de las fuent
e
s hídri
c
as
ƒ

Presenci
a de pozos sépti
c
os en cercanías a las fuentes de agua
En estos caso
s, las BP
A que deb
e
n seguirse par
a
asegurar la calidad
del agua para ri
eg
o y
otras prá
c
ti
cas de culti
v
o, son:
-

Realizar una evaluación (nueva producciones
y producciones en
et
apa
avanz
a
d
a
) de los
ri
esgos del agua empleada en la
s prác
ti
cas del culti
v
o y en el ri
ego, para i
d
enti
fi
car los
contaminant
e
s q
u
e est
a
pueda t
e
n
e
r
.

-

La evaluación del agua utiliz
ada deb
e
reali
z
arse p
e
ri
ódi
c
am
ente, de tal manera que s
e

puedan aplicar a
cciones correctivas si
las condiciones del agua cambian.

-

A partir de los resultados
de
la
eva
lua
c
ión
de
r
ie
s
gos
se
deb
e
re
a
liz
a
r
e
l a
n
ál
is
is
de
la
b
o
r
a
t
o
r
io

para ca
da ri
esgo i
d
enti
fi
cado (por ej
empl
o contami
n
aci
ó
n mi
crobi
a
na)
con el fi
n de
est
a
blec
er las medidas que se d
e
b
e
n toma
r
.

-

Si
se comprueb
a que el
agua no cumple con lo
s requi
s
it
os mínimos para su utili
z
ación, se
debe to
mar una acción
correctiva que incluy
a el empl
eo de t
e
cnologías prob
adas qu
e
permi
t
an di
smi
n
ui
r al máxi
mo los ri
esgos encont
rados (por ej
emplo: tratamiento físico y/o
químico)
.

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Buenas
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-

Cuando
en los culti
v
os, la parte comesti
b
le est
á
consti
tuida por hoj
a
s, tallos, i
n
floresc
e
nci
a
s,
brotes o frutos (expuestos al
medi
o)
es requi
s
it
o i
n
di
spen
sable evi
t
ar que el ag
ua de baj
a

cali
dad entr
e en contacto di
recto con dichas partes.

-

Los si
stemas de almacenami
ento
de agua deben permanec
er limpi
os y protegi
d
os contra
fuentes externas de contami
n
ación y deben permi
t
ir
la fácil conducción
hacia el cultiv
o.
Estos si
stemas deben ser someti
dos a limp
ieza y mantenimiento
periódico, de tal manera que
s
e
garantice
s
u
b
u
e
n
funcionamie
n
to.

-

El si
ti
o para ubi
c
ar o construi
r un pozo profundo o un tanque para extraer o
almacenar agu
a

debe estar lej
o
s de cualqui
e
r pos
ible fuente
de contaminación como pozos sépticos, canales

de aguas resi
duales o ár
eas de paso de ganado.

Tambi
é
n es mu
y i
m
portante utili
z
ar efi
c
ie
ntement
e
el
agua, admi
nistrando
el rec
u
rso

óptima
mente, debido a que la ap
li
cación i
n
discri
mi
nada de riego, por la frec
uenci
a
y la
duraci
ón para sati
sfacer las ne
c
e
si
dades hídri
c
as del cultivo, puede acarrear p
é
rd
id
as en la
producción y en los recursos naturale
s qu
e i
n
tervi
e
nen en este proc
eso
.

Los problemas m
á
s comunes por reali
z
ar esta práct
ica son:
9

Pérdi
d
as exageradas de agua en el ri
ego y en otra
s prácti
cas agron
ó
mi
cas.
9

Salin
ización del suelo.

9

Pérdi
d
a de la capa arabl
e
.

9

Aumento de los costos de producción.


5

7. Ficha Tecn
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Buenas
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Agr
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–B
PA-

Dentro de las BPA, con relaci
ón al
uso racional de agua, se debe:

-

Di
señar
un plan de ri
ego que i
n
cluya el ti
empo
y la frecuencia de aplicación del agua con
b
a
se
en los
r
e
q
u
e
r
im
ie
n
t
os
h
ídr
ic
os
de
l cult
iv
o e
n
cada estado de desarr
ollo y en el ti
po de
suelo
.

-

Realizar la aplicación de riego en forma h
omogénea para todo el cult
ivo, evitando
encharcamientos y carencia del recurso
.

El si
stem
a de ri
ego es ta
mbi
é
n fundamen
tal par
a
el aprovechami
e
nto de
l re
curs
o hídr
ico, y
a

que si
se posee de un si
stema en mal estado, es posi
ble que se pi
erda agua, tanto en
el
transporte como en la aplicac
ión
al cultivo.
Por otra parte, cu
ando el tipo de riego implica
contacto di
recto de agua con la parte comesti
b
le de la planta se corre el ri
esgo de
contaminar el producto, si
el
agua no es de óptima calidad.

Para est
o
, se recomi
enda que l
a
s BP
A para un

buen sistem
a de ri
ego, tome en
cuenta
lo

si
gui
e
nte:
−

Los elem
entos del si
stema de ri
ego deben de estar
en buen estado para ev
it
a
r
p
é
r
d
id
a
s
en
e
l
transporte o en la aplicación del agua.


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8. Ficha Tecn
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Buenas
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Agr
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–B
PA-

−

Se debe establecer dentro del plan de riego,
revisi
ones peri
ódi
c
as del si
stema de ri
ego y de
sus implementos, así como un pla
n

de mantenimie
nto de los mismos.
−

Utili
z
ar sistem
as de ri
ego que eviten al m
á
xi
mo el contacto di
recto de ag
ua con la parte
comestible del producto y que además sean efic
ie
ntes en la ap
li
caci
ón, evi
t
ando pérdi
d
as
de agua y de plantas.
−

La toma de agua para riego se
debe di
sponer en la
parte su
perf
icia
l de
la
f
u
en
t
e
, p
a
ra
e
v
it
a
r

la remoción de lodo y dis
m
in
u
ir
e
l r
ie
s
go d
e
con
t
amin
a
c
ió
n
q
uím
ic
a
y
b
ioló
g
ica
.

La calidad del agua para poscosecha y cons
umo humano es tambi
é
n muy i
m
portante, ya
que est
e
es el p
u
nto fi
nal del pr
oceso a
n
tes de
q
u
e
lle
gue
a
l con
s
umidor
.
E
l a
g
ua
ut
il
iz
a
d
a

para el lavado de los alimentos,
requi
e
re de condi
c
iones ópti
ma
s de calida
d para asegurar la
inocuidad del producto; y en el caso de los tr
ab
aj
adores, la falta de agu
a
potabl
e para el
consumo humano es un factor que i
n
fluye nega
ti
vament
e sobre el bi
enesta
r de los mi
smos.

2.

S
UELO
:
Cuando se selecciona un suelo para empezar
una producción agrícola, es nec
e
sario conocer
los ant
e
cedent
es de uso
de ese suelo, p
a
ra i
d
en
ti
fi
car los ri
esgos potenci
a
les y d
e
termi
n
ar la
posi
bi
lidad de contaminaci
ó
n por factores bi
ol
óg
icos o químicos que puedan afectar las
esp
e
ci
es culti
v
adas.
Asi
m
is
mo, las prácti
cas de man
e
jo
del suelo se r
e
ali
z
an para evitar la erosi
ó
n causada p
o
r el
uso excesi
vo de maqui
n
ari
a
agrícola, y proble
mas con el comportamiento del agua en el

7

9. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
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mismo.
El uso del suelo debe
b
u
s
c
a
r
la
s
o
s
t
e
n
ib
il
ida
d
me
dia
n
t
e
e
l es
t
a
b
lecim
ie
n
t
o
de
prácti
cas que busquen el manteni
m
ie
nto de las
prop
iedades fisicoquímic
as y la bi
oecología
del mismo.

Dentro de los asp
e
ctos qu
e hay qu
e i
n
vesti
g
ar sobr
e el suel
o están
:

1.

Elecci
ón del terreno para la si
embra
:
Se consideran dif
e
rentes
aspectos como ubicac
ión,
vías de comun
ic
a
ción, f
u
entes de agua, condic
io
n
e
s
climá
t
ica
s
, t
ip
o

y características de
suelo, etc
.

2.

Histor
ial del lugar
: Conocer los problemas anteriorme
nte presentados en
el terreno como
plagas y
enferm
edades con más frecuenci
a
e
in
t
e
ns
ida
d
, p
r
in
c
ip
a
le
s maleza
s p
r
esent
e
s,

peligros potenciales de inun
dación o sequía, cult
ivos an
teriormente producidos, etc.

3.

Análisis del lugar:
para

d
e
t
e
r
m
in
a
r
s
i é
s
t
e
c
u
m
p
le
c
o
n
l
a
s condi
c
iones necesari
as para el

culti
v
o por establ
ecer, de acuerdo con los puntos anteri
ores.
4.

Vari
edades por sembrar:
s
elecci
onar la
s vari
edades apr
o
pi
adas para
el t
ipo de suelo par
a

así obtener resultados favorable
s. También debe toma
rse en cu
en
ta la fi
nalidad del cultiv
o
(
u
so i
n
dustri
al o consumo fresco
).
Las Buenas Prácticas Agrícolas para la
evaluación del terreno a cultivar, son:
-

Si
con la i
n
formación recopilada
sobre la evaluación del uso an
terior del terreno, se llega a
reconoc
e
r que en un lote determi
n
ado exi
s
te
un alto ri
esgo de contami
n
aci
ó
n biológi
c
a,
físi
ca o quími
c
a causad
a por manej
o
s previ
o
s que generaro
n i
m
portantes ni
veles de


8

10. Ficha Tecn
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ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

contaminant
e
s, será necesari
o reali
z
ar un análi
s
is
má
s
e
x
ha
us
t
iv
o
(
q
ue
p
u
ede
in
clu
ir
a
n
á
lis
is
de laboratori
o)
de acuerdo al factor i
d
enti
fi
ca
do como más limit
a
nte pa
ra así det
e
rmi
n
ar la
vi
abi
lid
ad de i
m
plement
a
r un proceso pr
oducti
vo en est
e
lote.
-

De acu
e
rdo con los resultados del
análi
s
is
se
deb
e
rá reali
z
ar una ac
ción correspondi
ent
e
, la
cual debe estar documentad
a y resp
aldada
por el criteri
o
técni
c
o de una per
s
on
a

capacitada.

La
FERTILID
A
D
D
E
L S
U
E
L
O
es tambi
é
n bási
ca para el buen creci
m
ie
nto y salud de las plantas, ya que
consti
tuye el ali
m
ento
.
Si
la ferti
lid
ad natural
o la estructura del suel
o es po
bre, éste nec
e
si
ta
ser “ali
mentado”
conti
n
uamente con materi
a orgá
ni
ca (hoj
as y abono ani
m
al)
co
n el
fi
n de
mej
o
rar su producti
vi
dad.

La materia orgán
ica se descompon
e y se consti
tuye en abono para
el su
elo y las planta
s. D
e

esta manera se mej
o
ran tanto, la ferti
lid
ad co
mo las condi
c
iones físi
cas del suel
o en tex
t
ura,
estructura y retenci
ó
n de agua. Las plantas
con estas característica
s se prod
ucen mej
o
r y
est
á
n pr
otegi
d
as de i
n
sec
t
os y enf
e
rmed
a
d
es.
Para determinar como fertilizar
el suelo, es necesario conocer
las necesidades nutric
ionales de
las pla
n
t
a
s y
la d
isponi
b
ilidad de esto
s elemento
s en el su
elo (i
nformaci
ón
que se obti
ene d
e
l
a
n
á
lis
is
d
e
s
u
e
lo)
p
a
r
a
re
al
iz
a
r
un
a ferti
liz
ación de manera efi
c
az
.

C
u
a
n
do se
va
n a
ut
il
iz
a
r
p
r
oduct
o
s
fer
t
il
iz
a
n
t
e
s de
s
ín
t
e
s
is
q
u
ímica
y
a
b
on
os
or
gá
n
ic
o
s
,
es
nec
e
sario conocer el aporte de
nutri
e
ntes de éstos, el estado
de desarrollo del cult
ivo y las
canti
d
ades óptimas nec
e
sari
as que deben apli
cars
e par
a
evi
t
ar la sobr
e-utilización de éstos

9

11. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

productos que pueden llevar a un aumento de los
c
o
s
t
os
de
p
r
oduc
c
ión

y al deterioro de los
recurso
s
naturales.

Las Buenas Prácticas Agrícolas que deben seguirse para la fertilidad del suelo son la siguiente: -

Reali
z
ar análi
s
is
de ferti
lidad del terreno en
donde se pr
etende c
ulti
v
ar para i
d
enti
fi
car los
elementos nec
e
sari
os para el desarrollo y el cr
eci
m
ie
nto de las pl
antas (nitrógeno, fósforo,

potasio, magnesio y calcio, entre
otros). Este análisi
s
debe re
ali
z
arse p
e
ri
ódicament
e
en los
suelos d
o
nde se va a culti
v
ar.
-

La peri
odi
c
idad del análi
s
is
debe esti
marse se
gún el programa de rota
ción
establecido.
Se
deben consi
d
erar, entre otros, los si
gui
e
ntes pa
rámetros:
las especies que se cult
ivarán, las
nec
e
si
dades nu
tri
c
ionales d
e
c
a
da especi
e y
la extracci
ón teóri
c
a de nutri
e
ntes por
esp
e
ci
e.

-

Teni
end
o
en cuenta qu
e los productos que supli
r
án las nec
e
si
dades n
u
tri
c
ionales de l
a

planta, es nec
e
sari
o determi
n
ar aquellos qu
e mej
o
r respondan a la especie cult
ivada.
Además, es i
m
portante consi
d
erar di
ferent
es
opciones de productos para realizar la
f
e
r
t
il
iz
a
c
ión
in
clu
y
e
n
do in
s
u
mos

or
gá
n
ic
o
s
,
in
orgáni
cos y bi
oferti
li
zantes, par
a
evi
t
ar la
dependencia en un solo producto.

-

Los ferti
lizant
e
s d
e
sínt
esi
s
quími
c
a (edáfico
s o foli
ares) d
e
ben c
o
nser
var
sus eti
q
ueta
s y

empaqu
es resp
ecti
vos durante t
o
do el ti
empo
en qu
e estén
di
spuestos en l
a
uni
d
ad
productiva; su aplicación debe estar de
acu
e
rdo con las i
n
di
caciones dad
a
s por el
fabri
cante, que deben a
p
arec
er en el en
vase.

10

12. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

-

Las apli
caci
ones de ferti
liz
antes ed
áfi
cos y foli
ares ti
en
en qu
e r
e
ali
z
arse d
e
a
c
uerdo con el

plan de ferti
liz
ación.

3.

P
RODUCCIÓN DE CUL
T
IVOS
:
La pri
m
era d
e
streza qu
e necesi
ta apli
car “día
a día” u
n
agri
cultor en su huerto
, granj
a
o
terr
eno es la
“observaci
ón
”.
Cada día el responsable de
la producción debe recorrer el
terreno y observar deteni
damente
el estado de los cultivos, salud
d
e
los ani
m
ales, la presenc
ia
de plag
as y/o enferm
ed
ades, en el c
a
so que
exi
s
tan
.
Cambi
o
s en
el c
r
eci
m
ie
nto de la
s
plantas, flores, fru
t
os, aves y ani
m
ales nec
e
si
ta
n ser reconocidos con el
fi
n de tomar la acci
ón
nec
e
saria para protegerl
o
s.

La segunda destreza es la “
planificación”
, para lo cual es nec
e
sari
o hacer u
s
o de su
s
conoci
mi
entos técni
c
os y de la i
n
formaci
ó
n obteni
da de su
observ
a
c
ión sobre el desarrollo de
la producción. De lo
s c
o
nocimientos, o
b
servaci
o
nes y experi
enc
ias que t
iene un agri
cultor va
a dep
e
nder el éxi
t
o en
la prod
ucci
ón de culti
v
os y en
el desar
r
o
llo de
los ani
m
ales de la
granj
a
.
De est
a
manera, al agri
cultor puede pl
anificar con
antelación el período de
cosecha
y tomar una decisión para sembrar el siguiente cultivo.

La
rotación de cultivo
es u
n
a pr
áct
ica que consi
s
te en alte
rnar culti
v
os di
ferentes en un terreno
con el propósito de alterar el
proceso de desarrollo de las plag
as y
enferm
edades que at
acan
a estos cult
ivos, los cuales debe
n poseer c
a
racterí
s
ticas di
ferent
es, de manera que las plagas o
enferm
edades q
u
e ataq
uen a uno no sean de i
m
portanci
a para el otro.


11

13. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

Para la r
o
tación de cultivos, las
BPA que deben implementarse son:
-

Teni
end
o
en c
u
enta l
a
especi
e cultivada y
sus ca
racterí
s
ticas pro
p
ia
s, es nec
e
sa
ri
o
establecer un número mínimo de
ciclos de cult
ivo de una de
termi
n
ada esp
e
ci
e en un mi
smo

lote, ya que exi
s
te una alta pro
b
abi
lid
a
d
de
qu
e aum
e
nten los problemas fi
tosani
tari
os,
disminuy
endo así la productiv
idad y la calidad de los alimen
tos y aumentando l
a
s pérdi
d
as
del producto f
inal.

-

Se d
e
be establ
ecer d
e
manera plani
f
ic
ada un
programa de rotación de
cult
iv
os
de
a
c
ue
rdo
a parámetros product
ivos determinantes como:


ƒ

Duraci
ón del ci
clo
de producci
ó
n

ƒ

D
is
p
on
ib
il
ida
d
de
n
u
t
r
ie
n
t
es
e
n
e
l s
u
e
lo
ƒ

Necesidades nutriciona
les de cada especie
ƒ

Ciclo de vida de los organismos f
it
o
patógenos
ƒ

Ti
po de organi
s
mo f
itopatógeno

ƒ

Ti
po de preparación del suelo
ƒ

Épocas de sequí
a

-

Tambi
é
n se debe tener presente, los requeri
m
ie
ntos periódic
os del me
rcado para determi
n
ar
las esp
e
ci
es que más se adapta
n al lote, la
s que ti
enen
mej
o
res producciones y
mej
o
res
preci
o
s finales de venta y
aquella
s cuyas condi
c
iones de producción facilit
en el desarrollo y

las práct
icas agronómi
cas del si
gui
e
nte culti
v
o.

12

14. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

4.

P
ROTECC
IÓN DE CUL
T
IVOS
(
PLAGAS Y ENFE
RMED
ADE
S
):
Para lograr un buen control de
p
lagas y
enferm
edades es muy i
m
portant
e
la destrucci
ó
n de

las fuent
e
s de i
n
fest
aci
ó
n, que pueden ser
de dos ti
pos:
a.

Los que permi
t
en la supervi
v
enci
a de la
plaga de un ci
clo de culti
v
o a otro; y,
b.

Los que favorec
en el desarrollo de la plaga durant
e cada ci
clo.
A continuación
se presentan
algunas de l
a
s pri
n
ci
pales prácti
cas que se recomi
endan
im
plementar par
a
evi
t
ar las plaga
s
y enf
e
r
m
edades:
•

Destrucc
ión de resi
duos
de cosecha (
r
astrojos)
:

los rastroj
o
s de la cosech
a anteri
or pued
en

a
lb
e
r
g
ar p
o
b
la
c
ion
e
s
in
ic
ia
le
s
de
in
s
e
ct
os
p
a
r
a
e
l s
igu
ie
n
t
e
c
iclo
d
e
cult
iv
o; p
o
r
l
o
q
u
e
,
la

destrucc
ión de resi
duos, i
n
corporándolos al su
elo, o quemando los desechos reduce en un
alto porcentaj
e
, las plagas y enfermed
ades qu
e se presentan en los cul
t
ivos o e
n
lugares
cercano
s
.

•

Plantas t
r
ampa:
exi
s
ten algunas planta
s que son
más
ap
eteci
d
as que otras par
a
ci
ertas
plagas.
Se reco
mi
enda sembrar
este ti
po de plantas cerc
a del culti
v
o pri
n
ci
pal para que así
la plaga
se esta
blezca p
r
im
erament
e
en est
a

plantación sin valor comercial y combatir la
plaga o
destrui
r
la j
u
nto con las plantas t
r
ampa
antes d
e
qu
e el
culti
v
o de i
n
ter
é
s se vea

afect
ad
o.


13

15. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

•

Campo limp
io:
mantener el terr
en
o completam
e
nt
e li
mp
io por un período prolongado, no
menor de dos meses. Esta práctica debe re
ali
z
arse en grandes extensi
o
nes de terreno
.

•

Pre
p
aración de
te
rre
n
o:
el uso d
e
l arado
y la ra
st
ra, pued
e causar
que alg
u
nos hu
evos d
e

las plag
as qu
ed
en en
la profu
n
di
dad, i
m
pi
di
endo que puedan
em
erg
e
r, o bi
en van
a
quedar cerca d
e
la superfi
c
ie
, exponi
éndolas
al frío, la desec
a
ci
ón
o los depredadores.
•

Si
embra
: elegi
r
la fecha apropiada de si
embra,
puede favor
ecer el control de plaga
s
,
reali
z
ando la si
embra en las épo
c
as en que la
p
laga se encuent
r
e au
sente, o su ni
vel de
in
festaci
ó
n, sea menor.

•

Control de malezas:
las malezas, además de competir p
o
r nutri
e
ntes, agua y luz, albergan
tanto insectos como patógenos, por lo que se
r
e
c
o
mi
enda mant
ener li
mp
io de malezas el
terreno y alreded
o
res, ant
e
s de reali
z
ar la
s
iembra y durante el desarrollo del cult
ivo.

En los procesos de control de
plagas y enferm
edades, se re
comienda el uso de métodos
naturales, prácticas culturales
y control biológico.
El uso
de agroquímicos debe ser una
práctica j
u
stif
ica
d
a y necesaria y para su apli
ca
ción se deben consid
erar aspectos como que
los agroquímicos ut
ilizados sean adecuados para
la
plaga en cuest
ión, de baj
a
toxici
dad para
los enemig
os naturales y mamífero
s, d
e
baj
a
persi
s
tenci
a
y ser
seguros para la salu
d humana y
para el medi
o ambi
ente.

14

16. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

Los principios del control de pl
agas y enfer
m
edades deben incluir:

•

Identi
fi
caci
ón exacta d
e
la
pla
g
a o en
ferm
eda
d
y los organi
smos benéfi
cos presen
tes,

mediante un monitoreo fr
ecuente y sistemático.

•

El/La encargado
/
a del moni
t
oreo y las i
n
sp
ecciones, debe estar capacitada en la
id
enti
fi
caci
ón de las pl
agas, enferm
ed
ades y l
o
s organi
smos benéfi
cos.
Deb
e
tomar la
deci
s
ión de reali
z
ar la apli
cación o sumi
ni
strar toda la información al encargad
o de la
plantaci
ón para que sea ést
e
el q
u
e tome la medida correspondi
ente.
•

Defi
ni
r el umbral económico para las plagas
y enferm
ed
ades. Con base en el muestr
eo

determi
n
ar si
la apli
cación es eco
n
ómi
camente j
u
sti
f
ic
ada.
•

Considerar las condic
ion
e
s climáticas del
momento como apoyo en las predicc
iones de
incidencia de pla
g
as;
en época lluviosa y húmeda, el desa
rrollo de hongos es más activo.

•

Introducción de agentes de co
ntrol biológic
o, posterior a un
a evaluación
del agente en
cuestión.
•

S
i e
l us
o de
a
g
r
o
q
uím
icos
e
s
in
e
v
it
a
b
le
se
de
b
e
n
se
guir
la
s
s
igu
ie
n
t
e
s
r
e
glas
b
á
s
ica
s:


9

Moment
o adecuado, basado en umb
r
ales, pr
edi
c
ci
ones, esta
do de la plaga
y su

in
c
ide
n
c
ia
.



15

17. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

9

Tratami
e
nto adecuado y correc
t
o, de acuerd
o con lo especif
icado en la etiqueta,
usando quími
c
os específi
cos para el pro
b
le
ma p
r
esent
a
d
o
y apro
bados p
o
r el paí
s
de
desti
n
o, evi
t
ando en
lo p
o
si
ble los d
e
a
m
pli
o
espectro y
cumpliendo c
o
n el p
e
ríodo
recomendado desde la última
aplicación a
la cosecha.
Con la técnica adecuada,

usando la maquinaria cor
r
ecta, calibrada
como
debe ser y en bu
enas condic
iones.
9

Para a
s
egurar que las apli
caciones y l
a
eli
m
in
ación de restos de los agroquímicos se
hagan en forma correcta, el personal encarg
ado de las mismas debe estar debidamente
capaci
tado para la labor.

9

Se deb
e
llevar y manten
er un regi
stro de todas las apli
caci
ones que se r
e
ali
c
en, que
in
cluy
a
l
a
s
igu
ie
n
t
e
in
f
o
r
m
a
c
ión
:

ƒ

Nombre comercial del producto.
ƒ

Ingredi
e
nte acti
vo.
ƒ

Dosis y volumen de aplicación.

ƒ

Fecha de aplicación.

ƒ

Insecto, maleza o enfermedad
que se está controlando.

ƒ

Fi
rma de
la perso
n
a que recomendó y
de qui
e
n supervi
s
ó la apli
ca
ción.

5.

C
OSECHA
,
POST
-
COSECHA
Y AL
MACENAM
I
ENTO
EN LA FINCA
:
La cosecha es una de las etapas finales en la
producc
ión y en muchos casos, los productos
cult
ivados no se pueden lava
r después de recolect
adas por lo que el manej
o
adec
uado

durante est
a
eta
p
a es pri
mordi
al
para la inocuidad del alimento.


16

18. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

Las Buenas Prácticas Agrícolas que deben seguirse durante la cosecha y manejo de los productos son las siguientes: −

Al seleccionar los productos cosechados se
d
e
ben t
e
ner
en
cuenta,
adem
á
s
de los
aspectos de apariencia, factores como la pr
esencia de
pudr
ic
ión, daños por plagas y

riesgos de acumulación de residuos
de sustanci
as quími
c
as peli
grosas.
−

El método de cosecha debe ser el más adecua
do para cada tipo de
especi
e c
ulti
v
ada,
e
v
it
a
n
do los
da
ñ
o
s
y
ma
n
t
e
n
ie
n
d
o la
in
t
e
gr
ida
d
d
e
l p
r
oduct
o
.

−

Al recolectar el producto, se
debe usar reci
pi
entes li
mpi
o
s que i
m
pi
da el contacto di
recto
del producto con el suelo.

−

La cosecha deb
e
reali
z
arse en la
s horas más fr
escas del día para evitar la
pérdida
de agua
del producto; luego los alimentos deben trasla
d
a
rse rápi
damente a un l
u
gar fresco para
evi
t
ar que gan
e
n
calor.
−

Los uten
sili
os y rec
ipi
entes que se v
a
yan
a u
t
ili
z
ar deben estar lavado
s para di
smi
n
ui
r el ri
esgo
p
o
t
e
n
c
ia
l de
co
n
t
a
m
in
a
n
t
e
s
q
uímic
os
o b
io
lóg
ic
os.

−

Para tr
a
n
sporta
r el producto, las cana
sti
llas, ca
ja
s, baldes, etc
.
se debe estar li
mpios y si
n
ni
ngún resi
duo de materi
al extraño.


17

19. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

Los proc
eso
s
po
st-cosec
h
a
i
n
cluyen toda
s la
s ac
ciones q
u
e se reali
z
an
desde la recolección
del producto hasta el momento antes de que lo ad
quiera el consumidor fin
a
l; sus obj
e
t
ivos son
garantizar la inocuidad y
asegurar
la calidad final del producto.

Un buen manejo post-cosecha incluye: a.

Cosechar en el momento ópt
imo
para maximiz
a
r el tiempo de
almacenaj
e
y la
calidad de
consumo.

b.

M
in
im
iz
a
r
e
l us
o de
q
uímic
os

de post-cosecha
(
c
era
s
, fun
g
ic
idas, preser
va
ntes, et
c
.
)
;
e
n

ca
s
o
n
e
ce
sa
r
io,
cua
lq
u
ie
r
q
uím
ic
o ut
il
iz
a
d
o de
b
e

estar dentro de los requ
er
im
ie
n
t
os
le
ga
le
s.

c.

Buscar técnicas alternas que ayuden a reduc
ir la necesidad de uso de químic
os, como por
ej
emplo atmósf
e
r
a
controlada, temperatu
r
as, etc
.

Como se mencionó anteriormente, es fundamen
tal que el agua que es utilizada para el
lavado final de los alimentos llene los requerimie
ntos bási
cos para no alterar el estado i
n
ocuo
del producto.
También es importante enfati
zar, que algunas esp
e
ci
es culti
v
adas no
se
pueden lavar después de recolect
adas, por lo que el
manej
o
ad
ecuado de los recip
ientes s
e

convi
e
rte en una prácti
ca pri
m
ordi
al dentro d
e
las BP
A. En esto
s ca
sos, las BPA son
las
si
gui
e
ntes:
−

Trata
r
, en lo posi
ble, que el uso
de recipi
entes de recolección
se
a exclusivo pa
ra los
di
ferentes produ
c
tos.


18

20. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

−

En caso de utilizar los reci
pi
entes en
di
ferent
es labor
e
s, ésto
s deben ser la
vados y

desi
nfec
tados an
tes de ser us
ados durante l
a
recolección.

−

El almacenami
ento de esto
s reci
pi
entes debe
reali
z
arse de tal forma que el ri
esgo de
contaminaci
ó
n sea redu
ci
do al mínimo.

Una téc
n
ic
a común para preservar el ali
m
ento
por m
á
s ti
em
po (entre el período de la
cosecha y el consumo
)
es la apli
c
a
c
ió
n
d
e
a
g
r
o
q
u
ím
ic
o
s
.
S
i s
e
l
le
v
a
a
c
a
b
o
e
s
t
a
p
r
á
c
t
ic
a
e
s

nec
e
sario contar con apoyo téc
n
ic
o adecuado para
desarrollar l
a
s apli
caci
ones si
n i
n
currir en
riesgos graves para la inocuid
ad del alimento y salud del co
nsum
id
or, por lo que se deben
segui
r
las si
gui
e
ntes BPA:
−

S
i s
e
t
o
m
a
l
a
d
e
c
is
ió
n
d
e
a
p
lic
a
r
a
g
r
o
q
u
ím
ic
o
s
e
n
l
a
p
o
s
t
-
c
o
s
e
c
h
a
,
s
e
d
e
b
e
c
o
n
t
a
r
c
o
n

asesoría técni
c
a de un
a persona capaci
tada.

−

En caso
fuera necesari
o utili
z
ar plagui
cidas,
se podrán emplear só
lo aquellos que estén
certi
f
icado y sean específi
cos para el uso durante esta et
apa
.

−

Al realizar una aplicación se deben seguir la
s rec
omendaciones de la eti
q
ueta, teni
endo en
cuenta las dosi
s apropiadas, el
si
stema
de
apl
ic
ación más correcto y
la categoría
toxicológica.


19

21. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

Después de la cosecha y la post-cosecha,
los productos deben d
e
almacenarse por un
período corto en la finca mientras
s
e
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
n
a
l l
u
g
a
r
d
e
v
e
n
t
a
.
P
o
r
l
o
t
a
n
t
o
,
e
s
n
e
c
e
s
a
r
io

contar con un área qu
e tenga las condi
c
ione
s adecu
a
das p
a
ra evi
t
ar la cont
ami
n
ación,
mantener la inocuidad del producto y pr
eservarlo.

Las BPA que deben de seguirse para el correct
o almacenamiento de los productos son:
−

El lugar en donde se mantengan los productos
después de la cosecha debe estar
lej
o
s d
e

cualqui
e
r fuent
e
de contami
n
ación.

−

Este lugar deb
e
evi
t
ar al máxi
mo exponer el
producto a condiciones ambientales adversas
que det
e
ri
oren los ali
m
entos.
−

Almacenar el producto
en
ca
na
stos, carr
eta
s
li
mpi
a
s y colocarlas en super
f
ic
ie
s li
mpi
a
s par
a

no contami
n
ar el ali
m
ento.

6.

B
IE
NEST
AR
,
S
A
LUD

Y
SEGU
R
I
DA
D DE
LOS
TRA
B
A
J
AD
OR
ES
:
Las nor
m
as bá
si
cas de hi
gi
ene son muy impo
rtantes y muchas veces no son t
omadas en

cuenta durante las di
ferentes et
a
p
a
s
d
e
l
a
p
r
o
d
u
c
c
ió
n
d
e
a
lim
e
n
t
o
s
,
p
o
r
l
o
t
a
n
t
o
,
a
u
m
e
n
t
a
n

los riesgos de contamin
ación q
uímica y
biológic
a de los productos limi
ta
ndo la inocuidad y
calidad del mismo.


20

22. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

Los ri
esgos potenci
a
les de contami
n
ación pued
en resultar por mi
croorgani
smos patóg
e
nos
(bacterias, vi
rus) proveni
e
ntes
de esti
ércoles, excrem
entos,
heces y/o agentes quími
c
o
s

(agroquímic
o
s, productos de li
mpi
e
za y desi
nfec
ción
)
,
q
u
e de
bido a falta de higiene del
personal
, son transmi
t
id
os a los alimentos.
Buenas Prácticas Agrícola
s
de higi
ene incl
uyen
:
−

Los trab
aj
adores deben
mantener un
a
limpi
eza e hi
gien
e p
e
r
s
onal y
apli
car buena
s

prácti
cas hi
gi
énicas en sus labores, de maner
a
q
u
e se evi
t
e la contami
n
ación de ali
m
entos
y de las superfi
c
ie
s de contacto con estas.
−

Todos los trabaj
adores deben lavarse las mano
s con agua limp
ia y
abundante j
a
bón antes
d
e
:
1
)
e
n
t
r
a
r
e
n
c
o
n
t
a
c
t
o
c
o
n
l
o
s
p
r
o
d
u
c
t
o
s
,
2
)
l
u
e
g
o
d
e
e
n
t
r
a
r
a
l b
a
ñ
o
y
3
)
d
e
s
p
u
é
s
d
e

reali
z
ar alguna prácti
ca en la q
u
e se tu
vo
contacto con i
n
sumos agríc
o
las (quími
c
os o
biológ
ic
os)
.
Las uñas deben mantenerse
cortas y limpias en todo momento.

−

Se permiten usar una cantidad
míni
ma de j
o
yas, siempre q
u
e no
s
e
a
n
r
ie
s
g
o
d
e
d
a
ñ
o
p
a
r
a

el producto.
−

No fumar, comer, o beber dentro de las i
n
stalaci
o
nes.
−

Toda persona qu
e esté en contacto con el prod
ucto debe usar delantal y gorra o cobertor


para el cabello, lo mi
smo que todo v
isi
tante.


21

23. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

−

En caso de enfermedad, el trabaj
ador debe
avi
s
ar i
n
mediatament
e
al enc
a
rgado en caso
de que se trate de una enferm
edad i
n
fecto-cont
agi
o
sa.
Para reg
r
esar al trabaj
o se hac
e

nec
e
sario un certi
f
ic
ado médi
co indi
cando que
está en condi
c
iones de volver a laborar,
−

Toda heri
da abierta d
e
be cubri
r
se totalmente
, i
n
formándole al encarg
ado para que deje
regi
strad
o
el accidente y asegurar
se qu
e a
l fi
na
l de
la j
o
rnada, el parc
he aún esté presente.
En ca
so que se p
r
esent
e
una h
e
ri
da sangr
a
nte,
el trabaj
ador deb
e
reti
rarse. Si
una c
u
ri
ta o
vendaj
e se pi
erde, el enc
a
rgado debe ser
i
n
fo
rmado de in
mediato y proceder a localizarlo.

−

Se deben mantener regi
stros de pri
m
eros auxi
lios
y de revi
siones de la hi
gi
ene en general
.

En relaci
ón a las instalaci
o
nes sani
tari
as deben cumpli
r con lo s
iguiente:

−

En el campo, se deben de disponer de letrinas
para uso de los trab
aj
adores. Tambi
é
n debe
de haber una pi
la con agua para que puedan
l
a
varse l
a
s m
a
no
s con ag
ua y j
a
bón después
de utiliz
ar la letrina.
Cuando
no se cuente con alcantarilla
do, se debe construir un pozo
sépti
c
o y evi
t
ar la contaminaci
ó
n de las fuentes de agua.

−

A ni
vel industri
al, el núm
e
ro de sani
tari
os
de
be ser proporcional al número de hombres y
muj
e
res que componen el pers
onal
:
uno para cada sexo por cada 25 perso
n
as. L
a

dispos
ic
ión mín
ima de por lo menos, un ba
ño por uni
d
ad producti
va consti
tuye una
nec
e
si
dad bási
ca para el bi
enestar de los trabaj
adores.

22

24. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
PA-

−

Los sani
tari
os deben mantenerse
li
mpi
o
s, deben contar con pa
pel higién
ico, los
lavamanos
deben d
isponer de j
a
bón líqui
do y papel toalla
para secarse las m
a
nos (no
se recomi
endan
los paños pues estos pueden qued
ar co
ntami
n
ados
) y deben tener basurero
s.

−

D
e
be
n habe
r le
tre
r
os
con la le
ye
nda "
LÁVESE LAS MANOS
" coloca
dos dentro de la puerta
de cada sani
tari
o y sobre el lavam
a
nos.


23

25. Ficha Tecn
ol
ógica
No. 1
Buenas
Pr
ác
ticas
Agr
íco
la
s
–B
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D-AGEXPRONT
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Guatemala
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24