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BUENAS PRACTICAS PRODUCCION DE MIEL

1. BUENAS PRACTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE MIEL
PAT-633
DR. JUAN MANUEL SALDÍVAR CRUZ
María Guadalupe Cruz Pérez

2. INTRODUCCIÓN
Lamielesunproductonaturaldegranvalornutricional,medicinaly
económico,resultadodelarecoleccióndelnéctardelasfloresporlas
abejasysuposteriortransformaciónenlascolmenas.Sucalidaddepende
dediversosfactoresqueabarcandesdeelmanejoadecuadodelasabejas
hastaelprocesamiento,envasadoyalmacenamientodelproductofinal.En
estesentido,laimplementacióndeBuenasPrácticasApícolas(BPA)y
BuenasPrácticasdeManufactura(BPM)esesencialparagarantizarquela
mielconservesuspropiedadesorganolépticas,supurezaysuinocuidad,
ademásdecumplirconlosestándaresnacionaleseinternacionalesde
comercialización.

3. UbicaciónyEntornoSeleccionarunentornonaturallimpio,alejado
defuentesdecontaminación(industrias,carreteras,cultivosconuso
intensivodepesticidas). (segúnNOM-002-SAG/GAN-2016)
LimpiezayBaseApiariolimpiodemalezas;Colmenasinstaladas
sobreunabase(tarimasocaballetes)paraevitarhumedad y
plagas.
BebederosUsarmaterialadecuado paralosbebederosy
mantenerloslimpios,asegurandoaguafrescaysegura.
DistanciayQuímicosMantenerdistanciaadecuada dezonas
habitadas.Conocimientototalsobreelusodeproductosquímicos
cercanos.
Ubicación e instalación de Apiario

4. InsumosPermitidosProporcionar únicamente
insumopermitidoporlaSAGARPA(oentidadlocal
reguladora)comofuentedeenergía(jarabesde
azúcar)ocomocomplemento (suplementos
proteicos).
ControlySuspensiónAlimentarsoloenmomentos
críticos(escasezdenéctar,invierno).Suspenderla
alimentaciónmuchoantesdelacosechapara
evitarqueelazúcarartificialcontaminelamiel.
Alimentación artificial

5. Registro y Frecuencia
Llevar un Registro
en bitácoras de todas las
actividades. Establecer una
frecuencia de revisión de
las colmenas para detectar
enfermedades y plagas a
tiempo.
TratamientosUsar
únicamente productos
autorizados por la
SAGARPA (o entidad local)
para prevenir y controlar
enfermedades como la
varroasis.
Aplicación y Equipo
Registrar la época
de aplicación de productos
químicos y la dosis exacta.
El Flameo de la cuña
(esterilización por calor de
las herramientas) es clave
para evitar contagios.
Sanidad Apícola y control de enfermedades

6. Ahumador Utilizar material de combustión limpio y
natural (hojas secas, pino, etc.) que produzca humo frío
y blanco, evitando materiales tóxicos o que generen
olores extraños en la miel.
Protección Usar material adecuado para cubrir la
colmena y protegerla de factores climáticos (tapas,
techos).
Desalojo Emplear material o actividad adecuada para
desalojar las abejas de las alzas antes de la cosecha (ej.
cepillos suaves, sopladores, rejillas de escape), sin
dañarlas ni estresarlas.
Materiales para protección de ahumado

7. Madurez de la Miel Cosechar solo
alzas con un alto porcentaje de
operculación (mínimo 80-90% de
las celdas selladas), asegurando
que la miel ha alcanzado el nivel de
humedad adecuado.
Materiales Utilizar material y equipo
de extracción (desoperculadoras,
extractores) limpio, sanitario y de
grado alimenticio (generalmente
acero inoxidable) para garantizar la
pureza del producto.
cosecha

8. Higiene Personal El personal debe
llevar una bitácora de higiene personal
y conocer los procedimientos de
limpieza (manos, uñas, etc.).
Vestimenta Usar vestimenta limpia y,
preferiblemente, de uso exclusivo para
las labores del apiario y la sala de
extracción, evitando llevar
contaminantes externos.
Personal en campo

9. General Contar con un Programa de
procedimientos detallados para la higiene y
limpieza personal, así como para el equipo de
protección.
Utensilios y Recipientes Implementar
procedimientos específicos para la limpieza y
desinfección de todos los utensilios, recipientes
(cubetas, tanques) y la sala de extracción
después de cada uso, Esto evita la
contaminación microbiana y residuos.
Programa de limpieza e higiene

10. Referencia bibliografica
SAGARPA / SENASICA(México) o su equivalente nacional (ej. USDAen
EE. UU., EFSAen Europa): Manuales o Guías de Buenas Prácticas de
Producción Primaria de Miel y Productos de la Colmena.