C H A T T O presentación.pptx manejo higiénico y seguro de los alimentos. calidad de los alimentos.

Acrónimo para la descripción de los 6 factores que requieren las bacterias para reproducirse en alimentos. comida, humedad, acidez, temperatura, tiempo y oxigeno

1. C H A T T O Manejo Higiénico de Alimentos

2. ¿Qué es el C H A T T O? Acrónimo utilizado para describir los factores que necesita las bacterias y microorganismos para su reproducción o proliferación. Comida, humedad, acidez, temperatura, tiempo y oxígeno.  Estos factores son fundamentales para comprender y controlar los riesgos asociados con la contaminación microbiológica de los alimentos. Levaduras Bacterias Hongos Protozoos Virus Toxinas

3. C (comida) Las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse; sobre   todo   aquellos que   son   ricos   en   nutrimentos   como   las   proteínas, ejemplos de estos alimentos son: el pollo, las carnes, el huevo, el pescado, el jamón, la leche y los productos lácteos.

4. H (humedad) La cantidad de agua presente en los alimentos es crucial, ya que la humedad favorece el crecimiento de microorganismos. Por ejemplo, la presencia de agua en exceso puede conducir a la proliferación de bacterias como E. coli en alimentos frescos o en preparaciones mal refrigeradas.

5. A (acidez) El pH de los alimentos puede inhibir o favorecer el crecimiento microbiano. Las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos o neutros (como el agua). Es importante saber que los alimentos muy ácidos como el limón o el vinagre no permiten que los microorganismos crezcan y se multipliquen, pero no los matan

6. T ( temperatura)

7. T (tiempo) Mientras más tiempo   en   condiciones ideales,   más   fácil   y rápidamente se reproducirán las bacterias. Las bacterias duplican su número cada 20 minutos a una temperatura de 23ºC (o sea a temperatura ambiente normal).

8. O (oxigeno) La   mayoría   de   las   bacterias   necesitan   aire   para   poder   vivir, aunque hay algunas que por el contrario, no lo necesitan, como es el caso de las bacterias que crecen en alimentos enlatados o envasados al alto vacío

9. CONCLUSIONES La higiene alimentaria es un conjunto de medidas que se deben seguir en todas las etapas de producción, almacenamiento, transporte, conservación y cocinado de los alimentos. El objetivo es garantizar la salubridad e inocuidad de los alimentos. De los 6 factores para la reproducción de bacterias y microorganismos, los más controlables son la TEMPERATURA Y EL TIEMPO.

10. CONCLUSIONES Por ello es de vital importancia ponerle el debido cuidado a estos dos factores, evitando la ZPT, darle a los alimentos las debidas temperaturas, tanto en cuartos de conservación y congelación, los métodos y tiempos adecuados de descongelación, las temperaturas de cocción y el control de las temperaturas una vez puesto los alimentos en el servicio para el comensal. Y es muy importante cuidar el tiempo de exposición de los alimentos, para con ello evitar la proliferación de microorganismos que puedan generar ETA´S a las personas.