Cadena De Distribucion En Mc Donalds

1. Integración de la cadena
de suministros
@ McDonald’s

2. Historiade
McDonald’s

3. RayRayKroc Kroc
Conociendo que los hermanos Conociendo que los hermanos
McDonald McDonald’s tenían un restaurante en ’s tenían un restaurante en
California Californiadonde usaban 8 donde usaban 8 Multimixers Multimixers, ,
se monto en su carro y fue a visitarlos, se monto en su carro y fue a visitarlos,
--éél vivía en Chicago; l vivía en Chicago;
Eso fue en 1954, el tenia 52 años; Eso fue en 1954, el tenia 52 años;
Hipoteco su casa e invirtió todos Hipoteco su casa e invirtió todos
sus ahorros para convertirse en el sus ahorros para convertirse en el
distribuidor exclusivo de la distribuidor exclusivo de la
maquina de hacer malteadas maquina de hacer malteadas
llamada llamada Multimixer Multimixer;;

4. ••1955 1955 ÎÎ1 Restaurante Des Plaines, Illinois; 1 Restaurante Des Plaines, Illinois;
••1 día de ventas 1 día de ventas ÎÎUS$ 366,12 !!! US$ 366,12 !!!
Inicios Inicios

5. Desarrollo Cadena de Suministros Desarrollo Cadena de Suministros
••Restaurantes de Comida Rápida Restaurantes de Comida Rápida (QSR) (QSR) eran eran
desconocidos p desconocidos pororla industria; la industria;
••No existían ni Productos ni Servicios disponibles No existían ni Productos ni Servicios disponibles
para nuestras necesidades especificas; para nuestras necesidades especificas;
••Se inicio un proceso liderado por operaciones; Se inicio un proceso liderado por operaciones;
••Se crearon estándares en asocio con los Se crearon estándares en asocio con los
proveedores: proveedores:
––Papas congeladas y Papas congeladas y prepre--cocidas; cocidas;
––Distribución Integrada; Distribución Integrada;
––Empaques especiales Empaques especiales ––Salsas / Condimentos; Salsas / Condimentos;
––Carne de hamburguesas congeladas; Carne de hamburguesas congeladas;
––Etc… Etc…

7. Hoy en día Hoy en día

8. Aseguramiento de
Calidad

9. Gerenciamientode la Calidad Total
Cargue Proveedor
Transporte
Entrenamiento Empleados:
Verificación Temperatura
Almacenamiento CD
Recepción CD
Entrenamiento empleados (Programa de
inspección de Calidad): Temperatura, Tiempo
de Vida, Cantidad, Control de Calidad Visual;
Entrega CD
Distribucion
Entrega Restaurante
Verificación Temperatura:
-Calibración Termómetro
-Entrenamiento Personal
-Verificación de
temperatura y Cantidad
Registros Temperatura & Documentación Vehículo, Unidad Térmica
Registros Temperatura &
Documentación Vehículo,
Unidad Térmica

10. •Color oscuro
•Variación de Color
•Deficiente Textura
McPapas–Abuso de Temperatura:

11. Cristalesde Hielo
“Condicional”
“Rechazado”

12. Formaciónde Bloques
“Aceptable”
“Rechazado”

13. ¿Porque cambiar?

14. El tiempo ha evolucionado…

15. 1. Sabor… como lo que me gusta… no estoy
interesado si es nutricional, sencillo o económico. El
sabor cambia de generación en generación…
…debido a que la mama determina que es lo que le
gusta a uno!!!
2. Económico… nunca permita que los gastos de
comer afuera de casa crecen por encima de las
ganancias… Nunca!
3. Sencillo… comer afuera tiende a ser mas sencillo
cada vez.
4. Nuevo… me gusta la novedad… pero no lo veo
como una tendencia…. solamente estoy probando!
Evolución enlos hábitos alimenticios
en USA -Últimos 25 años

16. Colaboración en la Cadena de Colaboración en la Cadena de
suministros suministros
Afuera de las 4 paredes Afuera de las 4 paredes
de de McDonald McDonald’s’s

17. Que Cambio? Que Cambio?
Siglo 20
Innovación
del exterior
Optimización
Determinística
Nivel de
Demanda dado
Siglo 21 Innovación
integrada
Optimización
Probabilística
Gerenciamiento
Demanda

18. Procesos Insolados Procesos Insolados
Demanda
Atracción,
Ventas, Servicio
Suministro
Plan,
Producción, Entrega
Producto
Definición, Diseño,
Promoción,
Fuente, Soporte
“Creo que lo puedo
vender…”
“Acá esta..VENDALO!”
“Acá esta el nuevo
producto –miremos
como lo producimos”

19. Procesos Integrados Procesos Integrados Demanda
Suministro
Producto

20. Siglo 20 - EMPUJA
Siglo 21- HALA
Retorno sobre
Activos
Retornos sobre
Oportunidades
Innovación
del exterior
Optimización
Determinística
Nivel de
Demanda dado
Innovación
integrada
Optimización
Probabilística
Gerenciamiento
Demanda

21. Bullwhip BullwhipEffect Effect––La La
necesidad de colaborar necesidad de colaborar
Order Quantity
Consumidor final
Demanda
TIME
5
10
15
20
Order Quantity
Ordenes de Compra
Centro de Distribución
TIME
5
10
15
20
Order Quantity
Centro de Distribución
Ordenes de Manufactura
TIME
5
10
15
20
Order Quantity
Ordenes de manufactura al Proveedor
TIME
5
10
15
20

22. Efectividad la cadena de Efectividad la cadena de
suministros suministros
Información de la Demanda
Ordenes de Suministro
Patron de Demanda
Consumidor Consumidor
Acopio
Acopio
Distribución
Distribución
Fabricante
Fabricante
Contrato de
Manufactura
Contrato de
Manufactura
Producción
Producción
Patron de Demanda
Menos Efectivo
Más costoso
Más efectivo
Menos Costos
o

23. MRP
MRPII - JIT
VMI - DRP - TQM
ECR
ERP - Lean
APS - CRM
CPFR
®
1980 1990 2005
Evolución de las mejoras
en la Cadena Logística
¿¿Donde empezó todo? Donde empezó todo?

24. “COMUNIQUE todo lo que posiblemente “COMUNIQUE todo lo que posiblemente
pueda a sus socios. Entre m pueda a sus socios. Entre máás sepan, m s sepan, máás s
van a entender. Entre m van a entender. Entre máás entiendan, m s entiendan, máás s
comprometimiento van a tener. Una vez comprometimiento van a tener. Una vez
estén comprometidos, nadie los podrá estén comprometidos, nadie los podrá
parar” parar”
SamSamWalton Walton
,

,

fundador de fundador de WalWal--Mart MartStores Stores, , IncInc..

25. Caractaristicas Caractaristicasde una de una
Colaboracion Colaboracion
••Relaciones de Negocio a largo plazo Relaciones de Negocio a largo plazo
––Salir afuera de las 4 puertas Salir afuera de las 4 puertas
••Involucramiento Involucramientoen la cadena logística en la cadena logística
––Demanda + Suministro Demanda + Suministro
••Trading TradingPartners Partners
––Clientes Clientes
––Distribuidores Distribuidores
––Proveedores Proveedores
––nTier nTierPartnerships Partnerships
••Colaboración Colaboración
––Impacta toda la industria Impacta toda la industria

26. ¾¾
Gerenciamiento Gerenciamientodel espacio/optimización del espacio/optimización
¾¾
Micromercados Micromercadosdel cliente del cliente
¾¾
Planeamiento conjunto del negocio Planeamiento conjunto del negocio
¾¾
Nuevos Ítem/ Nuevos Ítem/Gerenciamiento Gerenciamientopromoción promoción
¾¾
Planeamiento de la Demanda y predicciones Planeamiento de la Demanda y predicciones
¾
Planeamiento Demanda y Producción
¾
Planeamiento y Cronograma de las ventas
¾
Coordinación de Fletes
¾
Optimización de la cadena de suministros
¾
Proceso Logística e Integración de sistemas
Demanda
Suministro
Inte
g
ración de la Demanda y Inte
g
ración de la Demanda y
el suministro el suministro
Colaboración Cadena Suministros

27. Importancia de la Colaboración Importancia de la Colaboración
Beneficios Beneficios
Financieros Financieros
Reducci Reduccióónn
De Costos De Costos
Aumento Aumento
Ganancias Ganancias
Crece el Crece el
Retorno Retorno
Mejora la
Comunicación
Mejora la
Comunicación
Mejor
Ejecución
Mejor
Ejecución
Apalancamiento
fortalezas
De cada socio
Apalancamiento
fortalezas
De cada socio
Menos
Sorpresas
Menos
Sorpresas
Coordinación para un
a
Mejor Optimización
Coordinación para una
Mejor Optimización
Foco en el centro de
La Competencia
Foco en el centro de
La Competencia
Conocimiento es Poder Conocimiento es Poder

28. Retos de la Colaboración Retos de la Colaboración
••Confianza Confianza
••Barreras Culturales Barreras Culturales
––Internas Internas
––Externas Externas
••Organizacional Organizacional ––Salir de los silos Salir de los silos
––Internas Internas
––Externas Externas
••Ejecución Ejecución ––Hacer lo que se prometió Hacer lo que se prometió
••Relación GANA/GANA Relación GANA/GANA

29. Principios CPFR Principios CPFR
®®
••Planeamiento conjunto del negocio Planeamiento conjunto del negocio
••Objetivos y Métricas comunes Objetivos y Métricas comunes
••Acuerdos de Colaboración Acuerdos de Colaboración
••Uso tecnología estándar para intercambio de Uso tecnología estándar para intercambio de
información información
––Datos, textos, y seguridad Datos, textos, y seguridad
••Medición y reportes de beneficio común, así como Medición y reportes de beneficio común, así como
resultados de desempeño resultados de desempeño

30. Como funciona CPFR Como funciona CPFR
®®
Educar
Compartir
Ejecutar
Aceptar
••Información y conocimiento Información y conocimiento
––
Que Compartir Que Compartir
––
Como Compartir Como Compartir
––
Con quien Compartir Con quien Compartir
––
Cuando Compartir Cuando Compartir
••Cuando y como Cuando y como
colaborar colaborar
••Mejoras y beneficios Mejoras y beneficios
que serán ganancias que serán ganancias
••MiMidda y monitor a y monitorííe los e los
resultados resultados
••Mejoras continuas Mejoras continuas
••Flujo del Negocio Flujo del Negocio
••Como los socios planean Como los socios planean
y ejecutan y ejecutan

31. CLIENTE
Manufacturer
Retailer
Customer
Scorecard
Account
Planning
Market
Planning
Market
Data
Analysis
Demand
Planning
Production &
Supply Planning
Logistics/
Distribution
Execution
Monitoring
Performance
Assessment
Collaboration
Arrangement
Joint
Business
Plan
Sales
Forecasting
Order
Planning/
Forecasting
Order
Generation
Order
Fulfillment
Exception
Management
Vendor
Monitoring
Category
Management
Supplier
Scorecard
Store
Execution
Logistics/
Distribution
POS
Forecasting
Buying/
Re-Buying
Replenishment
Planning

32. Sistema de cadena de
suministros McDonald’s

33. ¿¿Porque cambiar? Porque cambiar?
••La industria de La industria deQSR esta madurando globalmente QSR esta madurando globalmente
••Temas como: Responsabilidad Social, Cuidado de Temas como: Responsabilidad Social, Cuidado de
Animales, Medio Ambiente, requieren Liderazgo Animales, Medio Ambiente, requieren Liderazgo
••Globalización Globalización
••Dependencia en la tecnología para cumplir los Dependencia en la tecnología para cumplir los
deseos del consumidor deseos del consumidor

34. Ciclos de vida m Ciclos de vida máás cortos s cortos

35. Pay-for- Performance Pay-for- Performance
Zone- ledDecisions Zone- ledDecisions
SupplyChainFlexibility SupplyChainFlexibility F
oundational
E
lements FoundationalElements
StretchTargets StretchTargets
Customer - DrivenProcesses Customer - DrivenProcesses
PeopleDevelopment PeopleDevelopment
Restaurant Cashflow
and Customer Experience
Vision
El
Modelo de
Negocios

36. Pago por Desempeño Pago por Desempeño
••Para motivar a los proveedores: Ganancias Para motivar a los proveedores: Ganancias
eficientes, innovación de procesos, mejora eficientes, innovación de procesos, mejora
del producto; del producto;
••Proveer a los proveedores un campo donde Proveer a los proveedores un campo donde
puedan competir; puedan competir;
••Proveer oportunidades de crecimiento para Proveer oportunidades de crecimiento para
los mejores proveedores; los mejores proveedores;
••Reforzar los roles del Staff SCM, en las Reforzar los roles del Staff SCM, en las
expectativas, medidas y recompensas en expectativas, medidas y recompensas en
lugar de usar la micro gerencia; lugar de usar la micro gerencia;

37. Flexibilidad de la Cadena de Flexibilidad de la Cadena de
Suministros Suministros
••Grado de exclusividad del proveedor o Grado de exclusividad del proveedor o
dedicación de la Fabrica; dedicación de la Fabrica;
••Un nivel apropiado de riesgo y recompensa Un nivel apropiado de riesgo y recompensa
con el proveedor; con el proveedor;
••Mejores formas de negocios con los Mejores formas de negocios con los
proveedores; proveedores;
••La infraestructura de La infraestructura de McDonald McDonald’s y No de ’s y No de
McDonald’s requiere McDonald’s requiere cambios cambiospara lo nuevos para lo nuevos
productos; productos;

38. ¿¿Como impacta los Como impacta los
Proveedores Proveedores McDonald McDonald’s?’s?
••“Actuando como una Marca”; “Actuando como una Marca”;
••Desarrollando sistemas de desarrollo rápido Desarrollando sistemas de desarrollo rápido
de productos & capacidades de de productos & capacidades de
comercialización; comercialización;
••Aumentando Aumentando unaunaposición de liderazgo posición de liderazgo
dentro de la industria, mientras dentro de la industria, mientras McDonald´s McDonald´s
continua como su principal cliente; continua como su principal cliente;
••Compartiendo el riesgo del Volumen y precio; Compartiendo el riesgo del Volumen y precio;

39. ¿¿Que no vamos a cambiar? Que no vamos a cambiar?
••Colaboración con nuestros Colaboración con nuestros
proveedores; proveedores;
••Independencia de la Cadena de Independencia de la Cadena de
Suministros; Suministros;
••El sistema es Primero; El sistema es Primero;
••Valores Valores

40. Compras Inteligentes Compras Inteligentes
••Nueva aproximación a “compras Inteligentes” Nueva aproximación a “compras Inteligentes”
••Los principales puntos son: Los principales puntos son:
––Una aproximación m Una aproximación máás larga s larga
––Mirar a través de la cadena de valor Mirar a través de la cadena de valor
––Oportunidades versus ser reactivos Oportunidades versus ser reactivos
––COMPRIMIR la cadena de suministros para COMPRIMIR la cadena de suministros para
reducir ineficiencias y redundancias reducir ineficiencias y redundancias
––Redefinir los limites de riesgo Redefinir los limites de riesgo
––Retar la NORMA, a Retar la NORMA, aúún cuando no es bienvenida n cuando no es bienvenida

41. SMARTER es por: SMARTER es por: SSPredicción estable, precios competitivos Predicción estable, precios competitivos
MMMejora del margen para el sistema Mejora del margen para el sistema
AAMejora en la calidad Mejora en la calidad
RRReducción en la complejidad de los Reducción en la complejidad de los
restaurantes restaurantes
TTLas mediciones correctas Las mediciones correctas
EEinvolucrar a los proveedores en las involucrar a los proveedores en las
soluciones soluciones
RRReducción de inventarios y tiempos al Reducción de inventarios y tiempos al
mercado mercado
Compras inteligentes Compras inteligentes
SMARTER SMARTER

42. Cantidad correcta de producto entregados Cantidad correcta de producto entregados
en el día correcto p en el día correcto poor el CD r el CD
Numero limitado de entregas a Numero limitado de entregas a
los restaurantes un un horario los restaurantes un un horario
fijo. fijo.
Un tiempo de vida basado en el tipo de Un tiempo de vida basado en el tipo de
producto: Fresco o congelado producto: Fresco o congelado
Múltiples tiempos secundarios Múltiples tiempos secundarios
de vida útil en los ítem del de vida útil en los ítem del
menú menú
Producto manejado una sola vez Producto manejado una sola vez El producto es manejado El producto es manejado
múltiples veces por el múltiples veces por el
restaurante restaurante
Usar la información del nivel de ventas del Usar la información del nivel de ventas del
restaurante, para automáticamente restaurante, para automáticamente
aprovisionar el restaurante. Así como aprovisionar el restaurante. Así como
manejar el inventario por el distribuidor y manejar el inventario por el distribuidor y
el restaurante paga por lo que consume el restaurante paga por lo que consume
Personal del restaurante trabaja Personal del restaurante trabaja
con ordenes de producto y con ordenes de producto y
manejo de inventarios manejo de inventarios
AA
DeDeMetas: Restaurante Metas: Restaurante

43. Un entendimiento claro de las Un entendimiento claro de las
bases de compensación y bases de compensación y
motivación por el pago por motivación por el pago por
desempeño. desempeño.
Manejar por separado el Manejar por separado el
riesgo y la recompensa con riesgo y la recompensa con
los proveedores los proveedores
Revisiones regulares del negocio y Revisiones regulares del negocio y
uso consistente de SQI para que uso consistente de SQI para que
los proveedores tengan la los proveedores tengan la
oportunidad de alcanzar su oportunidad de alcanzar su
potencial potencial
Los proveedores no Los proveedores no
siempre saben donde están siempre saben donde están
con relación a con relación a McDonald McDonald’s’s
Innovación por partes de los Innovación por partes de los
proveedores retando nuestros proveedores retando nuestros
pensamientos pensamientos
Innovación en respuesta a Innovación en respuesta a
las necesidades del negocio las necesidades del negocio
AA
DeDe
Metas: Proveedores Metas: Proveedores

44. Usar la información del nivel de ventas del Usar la información del nivel de ventas del
restaurante para proveer un inventario restaurante para proveer un inventario
Justo a tiempo Justo a tiempo ––el producto correcto, en el producto correcto, en
el lugar correcto en el tiempo correcto el lugar correcto en el tiempo correcto
Sobre producción para asegurar Sobre producción para asegurar
un suministro un suministrosuficiente suficiente(que es (que es
muy costoso) muy costoso)
Usar los puntos de vista del consumidor Usar los puntos de vista del consumidor
para para proactivamante proactivamantepensar hacia pensar hacia
adelante adelante
SCM reaccionando a los últimos SCM reaccionando a los últimos
requerimientos de McD requerimientos de McD
Precios estables y predecibles. Precio / Precios estables y predecibles. Precio /
arreglo en el suministro que permita tener arreglo en el suministro que permita tener
precios estables por un determinado precios estables por un determinado
tiempo y nos permita manejar la tiempo y nos permita manejar la
volatilidad de los costos volatilidad de los costos
Cambios frecuentes de precios Cambios frecuentes de precios
como resultados de los como resultados de los comodity comodity
& fluctuación de los precios de & fluctuación de los precios de
los ingredientes los ingredientes
“Cadena de Suministros”“ “Cadena de Suministros”“ ––Nosotros Nosotros
proveemos productos que satisfacen la proveemos productos que satisfacen la
misión de la marca McD misión de la marca McD
“compras” “compras”--Nosotros proveemos Nosotros proveemos
productos productos
AA
DeDeMetas : Metas : McDonald McDonald’s’s

45. Visión de la integración de la Visión de la integración de la
cadena de suministros cadena de suministros
Distribution Center
Mgmt of the Product
Flow throughout the
Supply Chain (
Network)
Suppliers
Production and
Replenishment
based on Integrated
Plan
Integrator
•Optimizeddelivery
•Restaurant Inventory
Mgmt
BURGERS & SHAKES
Restaurant
Focus on
QSC&V
McDonald’s HQ
•Performance Mgmt
•Strategic Sourcing with
Business Intelligence
Restaurant
Demand
Forecasting &
Order Proposal
Visibility into DC
Demands &
Supplier Exchange
Dynamic
Transportation
Routing
DC Demand
Forecasting,
Supply Planning &
DC Inventory Mgmt
Inventory Mgmt
Delivery
Measures
and Indicators
Item administration
Centralized
Procurement
Promotion Mgnt
With marketing
Traceability

46. Alineación Estratégica de SCI Alineación Estratégica de SCI
Distribution Center
Mgmt of the Product
Flow throughout the
Supply Chain (
Network)
Suppliers
Production and
Replenishment
based on Integrated
Plan
Integrator
•Optimizeddelivery
•Restaurant Inventory
Mgmt
BURGERS & SHAKES
Restaurant
Focus on
QSC&V
McDonald’s HQ
•Performance Mgmt
•Strategic Sourcing with
Business Intelligence
Restaurant
Demand
Forecasting &
Order Proposal
Visibility into DC Demands &
Supplier Exchange
Dynamic
Transportation
Routing
DC Demand Forecasting,
Supply Planning &
DC Inventory Mgmt
Inventory Mgmt
Delivery
Measures
and Indicators
Item administration
Centralized
Procurement
Promotion Mgnt
With marketing
Traceability
–Pago cuando se use
–Cambio concepto bodega
–Entregas NO asistidas
–Optimización de
frecuencias
–Medidas
DSS/E2E
–KPIs estándar
–Estandares de
Calidad para el CD
–Manejo de pre-Fletes
–P4P para CDs, LPs e
integradores
–Proceso
comprensivo de SQI

47. ¿¿Preguntas? Preguntas?