Café - Recebimento de Matéria Prima

1. RECEBIMENTO DE RECEBIMENTO DE
MATÉRIAS-PRIMAS MATÉRIAS-PRIMAS
AGROPECUÁRIAS EM AGROPECUÁRIAS EM
PLATAFORMAS INDUSTRIASPLATAFORMAS INDUSTRIAS ..

2. O CAFÉO CAFÉ
O grão de café possui a cor
avermelhada quando maduro,
tendo a denominação de grão
cereja. Este fruto contém dois
grãos colados. O grão de café
tem coloração cinza
amarelado. A florada ocorre
quando cada galho da planta
se torna um bouquet branco
que vai desenvolver-se ao
longo de 6 a 8 meses,
transformando-se no grão de
café.
A bebida produzida a partir dos
grãos torrados do fruto do
cafeeiro. È servido
tradicionalmente quente, mas
também pode ser consumido
gelado.É um estimulante,por
possuir cafeína.

3. ComposiçãoComposição
*O café possui 1 a 2,5 % de cafeína;*O café possui 1 a 2,5 % de cafeína;
*19 minerais:*19 minerais:
potássio, magnésio, cálcio, sódio, ferro, manganês, zinco, etc;potássio, magnésio, cálcio, sódio, ferro, manganês, zinco, etc;
*17 aminoácidos: *17 aminoácidos:
alanina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, lisina, serina, alanina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, lisina, serina,
tirosina, valina, entre outros;tirosina, valina, entre outros;
*Lipídeos: *Lipídeos:
triglicerídeos e ácidos graxos livres , triglicerídeos e ácidos graxos livres ,
*Açúcares:*Açúcares:
sacarose, glicose, frutose, galactose, maltose e polissacarídeos. sacarose, glicose, frutose, galactose, maltose e polissacarídeos.
* vitaminas: * vitaminas:
niacina (vitamina B3)entre outras vitaminas essenciais do niacina (vitamina B3)entre outras vitaminas essenciais do
Complexo B. Complexo B.
*possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados *possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados
ácidos clorogênicos.ácidos clorogênicos.

4. ESTRUTURA DO GRÃOESTRUTURA DO GRÃO

5. PRODUÇÃO DE CAFÉPRODUÇÃO DE CAFÉ
• Em relação a 2007, o destaque foi Minas Gerais, maior produtor
nacional, com alta de 43,5% na produção.

6. Importância na economiaImportância na economia

O país é o maior produtor mundial de café: em 2007 produziu O país é o maior produtor mundial de café: em 2007 produziu
33,4 milhões de sacas;33,4 milhões de sacas;

É o maior exportador do mundo, com 28,1 milhões de sacas É o maior exportador do mundo, com 28,1 milhões de sacas
embarcadas em 2007;embarcadas em 2007;

A receita no ano-civil 2007 foi de US$3.862,6 bilhões, um A receita no ano-civil 2007 foi de US$3.862,6 bilhões, um
aumento de 17,13% em comparação com o ano anterior;aumento de 17,13% em comparação com o ano anterior;
E é o segundo maior mercado consumidor mundial;E é o segundo maior mercado consumidor mundial;

Principais importadores de café do Brasil: Alemanha, Estados Principais importadores de café do Brasil: Alemanha, Estados
Unidos, Itália, Japão e Bélgica.Unidos, Itália, Japão e Bélgica.


O Brasil também é um dos maiores e mais tradicionais O Brasil também é um dos maiores e mais tradicionais
exportadores de café solúvel.exportadores de café solúvel.

7. CURIOSIDADESCURIOSIDADES
*O café é, atualmente, a bebida mais
consumida no mundo, sendo servidas
cerca de 400 bilhões de xícaras por ano.
*O consumo regular de 4 xícaras diárias de
café pode ajudar a prevenir a depressão e
suas conseqüências, como o consumo de
drogas.
*A cafeína pode combater rugas, a celulite e a
gordura localizada e até estimular o
crescimento de folículos pilosos, sendo um
agente promissor no tratamento da queda
dos cabelos.
*O óleo do café verde possui propriedades
anti-oxidantes e antiinflamatórias para a
pele, além de conter ômega 6, um
poderoso aliado para rejuvenescer.

8. RECEBIMENTO DO CAFÉRECEBIMENTO DO CAFÉ

O caminhão é pesado O caminhão é pesado
na entrada e na na entrada e na
saída.saída.

É enviado uma É enviado uma
amostra do café para amostra do café para
análise de umidade análise de umidade
antes do lote ser antes do lote ser
mandado para a mandado para a
cooperativa.cooperativa.

9. TEOR DE UMIDADETEOR DE UMIDADE

A COOPERATIVA SÓ ACEITA A COOPERATIVA SÓ ACEITA
GRÃOS DE 10% A 11,5% DE GRÃOS DE 10% A 11,5% DE
UMIDADEUMIDADE

10. AMOSTRAGEMAMOSTRAGEM

Os sacos são escolhidos aleatoriamente Os sacos são escolhidos aleatoriamente
e furados com o calador em pontos e furados com o calador em pontos
distintos, depois de recolhida as amostras, distintos, depois de recolhida as amostras,
são mandadas para a sala de Análises.são mandadas para a sala de Análises.

11. Análise de Rendimento Análise de Rendimento
BRUTOBRUTO

É analisada uma É analisada uma
amostra de 400g para amostra de 400g para
verificar o verificar o
rendimento brutorendimento bruto. .
É retirado É retirado
manualmente as manualmente as
impurezas , impurezas ,
beneficiado o restante beneficiado o restante
e pesado novamente e pesado novamente
para ter o rendimento para ter o rendimento
bruto. bruto.

12. Análise de Defeitos e Rendimento Análise de Defeitos e Rendimento
LíquidoLíquido

Em 300g do café Em 300g do café
beneficiado é feito a beneficiado é feito a
análise deanálise de
defeitosdefeitos,onde grãos ,onde grãos
defeituosos serão defeituosos serão
separados e separados e
classificados como classificados como
escolha.escolha.

O O rendimento líquidorendimento líquido
serão os grãos dentro do serão os grãos dentro do
padrão.padrão.

13. PROVA DE XÍCARAPROVA DE XÍCARA

A amostra beneficiada é A amostra beneficiada é
torrada e moída. É torrada e moída. É
colocada 10g em cada colocada 10g em cada
xícara com água quente.xícara com água quente.

Espera-se decantar e Espera-se decantar e
com auxílio de uma com auxílio de uma
colher é feita uma sucção colher é feita uma sucção
forte até as papilas e forte até as papilas e
depois jogado fora.depois jogado fora.

14. CLASSIFICAÇÃO POR AROMA E CLASSIFICAÇÃO POR AROMA E
SABORSABOR

Mole:café suave,brando e adocicado.Mole:café suave,brando e adocicado.

Duro:sabor adstringenteDuro:sabor adstringente

Riado:café de leve sabor,odor de remédioRiado:café de leve sabor,odor de remédio

Rio:mais forte que “riado” e forte odor de Rio:mais forte que “riado” e forte odor de
remédio.remédio.

15. BENEFICIAMENTOBENEFICIAMENTO
A carga é A carga é
descarregada descarregada
no graneleiro( a no graneleiro( a
granel) ou na granel) ou na
moega(sacos).moega(sacos).

16. Peneira:irá retirar as sujidades maiores,como
pedaços de pau,pedra,torrões ,grãos e sementes de
outras espécies .

17. Tulha:armazena os grãos cocos
temporariamente ,isto é importante para o
descanso do grão para a próxima etapa do
Beneficiamento.

18. Descascador:Descasca os grãos coco e
cereja.

19. Classificador(peneiras):A classificação por tamanho
dos grãos é feita por peneiras,que contém diferentes
numerações.
Bica Corrida: Quando o café não passa por peneiras.

20. ENSACAMENTO DOSENSACAMENTO DOS GRÃOS:Geralmente
são ensacados em sacos de 60kg,utilizando o
envasador.

21. ArmazenamentoArmazenamento
As sacarias são armazenadas em
armazéns adequados à matéria-
prima que irá ficar no local,
intensificando cuidados com
umidade, temperatura, insetos e
outras pragas.
Os sacos devem estar em pilhas
adequadas com o tamanho do
armazém, não ultrapassando os
limites.

22. COMPARAÇÃO COM
LEGISLAÇÃO VIGENTE
PERCENTUAL DE UMIDADE
• COOPERATIVA -> 10% A 11,5%
• LEGISLAÇÃO -> 12,5%

23. AmostragemAmostragem
Cooperativa -> a amostra é retirada por calagem em sacos ao Cooperativa -> a amostra é retirada por calagem em sacos ao
acaso, é retirada 400 gramas do lote inteiro para serem feitas as acaso, é retirada 400 gramas do lote inteiro para serem feitas as
análises. Mas não são descartadas por terem insetos, só por ter análises. Mas não são descartadas por terem insetos, só por ter
umidade acima do aceitável.umidade acima do aceitável.
Legislação -> é verificado as condições gerais da carga como Legislação -> é verificado as condições gerais da carga como
insetos vivos, odor estranho, etc; a amostra é retirada por furação insetos vivos, odor estranho, etc; a amostra é retirada por furação
ou calagem em 10% dos sacos escolhidos ao acaso(30 gramas de ou calagem em 10% dos sacos escolhidos ao acaso(30 gramas de
cada saco); são homogeneizadas todas as amostras de cada saco cada saco); são homogeneizadas todas as amostras de cada saco
e reduzidas em 3 vias cada uma de 1 kg, e resto é devolvida no e reduzidas em 3 vias cada uma de 1 kg, e resto é devolvida no
lote; a amostra para classificação é de 300 gramas depois de lote; a amostra para classificação é de 300 gramas depois de
homogeneizadas.homogeneizadas.

24. QUANTO À CLASSIFICAÇÃO POR
GRUPO
COOPERATIVA CLASSIFICA O CAFÉ
SEGUNDO AROMA E SABOR : MOLE
DURO
RIADO
RIO

LEGISLAÇÃO LEGISLAÇÃO
CLASSIFICA EM ARÁBICA OU CLASSIFICA EM ARÁBICA OU
ROBUSTA, DAÍ SAIRÃO OS ROBUSTA, DAÍ SAIRÃO OS
SUBGRUPOS, SEGUNDO AROMA E SUBGRUPOS, SEGUNDO AROMA E
SABOR.SABOR.

25. DEFINICÃO DE MATÉRIAS ESTRANHAS E
IMPUREZAS
COOPERATIVA-> Matérias estranhas: são
considerados, todo tipo de matéria que não é proveniente
do café. Impureza: casca, pau e outros detritos
provenientes do próprio produto.
LEGISLAÇÃO-> Matérias estranhas: são
considerados, tipo de matéria que não é proveniente do
café. Impureza: casca, pau e outros detritos provenientes
do próprio produto.

26. Análises de defeitos
COOPERATIVA -> SÃO CONTADOS OS
GRÃOS IMPERFEITOS E RELACIONADOS COM A
TABELA PARA CLASSIFICAR O TIPO, SÃO
PERMITIDOS 360 DEFEITOS OU MAIS.
LEGISLAÇÃO -> O PERCENTUAL ACEITO É
DE 1% DOS GRÃOS OU 300 IMPERFEIÇÕES.

27. BIBLIOGRAFIA
http://www.ibge.gov.br/ - Acessado em Maio de 2009;
http://www.cafeesaude.com.br/ -Acessado em Maio de 2009;

28. *Obrigada!*Obrigada!