Calorías ¿CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR CALORÍAS?

1. CATEDRA DE BIOQUIMICA

2. Calorías CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR CALORÍAS. La calculadora de calorías Harris- Benedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número de calorías recomendado .

3. Sexo, Altura, Peso, Edad y Actividad física .

4. Con estos parámetros la calculadora es  capaz  de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para funcionar . Nunca debemos ingerir menos cantidad de calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.

5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E) TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E) Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal , el método Harris- Benedict pone en relación el último de los valores , el nivel de actividad , para obtener la cantidad recomendada de calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual , como para adelgazar o engordar.

6. VALOR CALORICO Las fuentes de la energía de comida pueden ser agrupadas en categorías de proteínas, grasas y carbohidratos. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varían según el sistema usado para medirlos. Un valor individual puede ser usado para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento.

7. VALOR CALORICO Cereales y derivados Valor energético (kcal.) Arroz blanco 354 Arroz integral 350 Avena 367 Cereales con chocolate 358 Cereales de desayuno, con miel 386 Cereales de desayuno, sin azucar 386 Copos de maíz 350 Frostis 355 Harina de maíz 349 Harina de trigo, integral 340 Harina de trigo, refinada 353 Krispis 351 Pan de centeno 241 Pan de trigo, blanco 255 Pan de trigo, integral 239 Pan de trigo, molde, blanco 233 Pan de trigo, molde integral 216 Pan tostado, tipo "biscotte" 411 Pasta 368 Sémola de trigo 368 Tapioca 338

8. . Legumbres Valor energético (kcal.) Garbanzos 361 Guisantes, secos 317 Habas, secas 343 Judías, secas 330 Lentejas 336 Soja en grano 422 Huevos Valor energético (kcal.) Clara 48 Huevo, entero 162 Huevo, hervido "duro" 147 Yema 368

9. Pastelería Valor energético (kcal.) Bizcocho 456 Bollo, brioix, ensaimada 469 Croisant chocolate y similares 469 Donut, croisant 456 Galletas con chocolate 524 Galletas de mantequilla, tipo "danesas" 397 Galletas saladas 464 Galletas tipo "María" 436 Magdalenas 469 Melindros, coca, roscón 440 Pasta brisa, cocida 527 Pasta de hojaldre, cocida 565 Pasta de lionesa, cocida 330 Pasta de té 456 Pastel de manzana 311 Pasta de manzana, base de hojaldre 456 Pastel de queso 414 Repostería 387

10. Ejemplos de cálculos Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72 kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una oficina: BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765 Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal. Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25 años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo de vida activo, pues debe trabajar de pie: BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333 Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta= 1333 х 1.725 = 2299 Kcal.

11. ¿Los macronutrientes? Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones . Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes : los macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la energía. * Proteínas * Grasas * Hidratos de Carbono

12. Proteínas 15-20%

13. Grasas 25-30%

14. Hidratos de Carbono 55-60%

15. Distribución de Menú diario según: Patología indispensable Hábitos Costumbre Situación económica

16. Armar plan de alimentos DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA COLACIÓN COLACIÓN NOCTUNA DIABETICOS NIÑOS CONTROL DE PESO

17. Liquidas Estricta Ampliada Completa Post Quirúrgico Trauma superior MAS COMUNES : Sin embargo el Profesional las prescribe de forma individual.

18. GRUPO PERMITIDOS A EVITAR CARNES Caldos sin grasa LACTEOS Leche descremada VERDURAS Zumos vegetales colados FRUTAS Zumos naturales colados BEBIDAS Infusiones VARIOS Azúcar y miel

19. Post Quirúrgico M odelo de dieta  resumida para seis semanas, tiempo promedio de un periodo post operatorio de una cirugía de bajo riesgo. No olvides que este modelo dietario es solo una  referencia . Es el médico de cabecera quien indicará exactamente qué, como y cuándo el paciente debe ingerir determinado tipo de alimentos de acuerdo a su caso. .

20. Primera semana: Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones, jugos de frutas naturales, agua). Segunda semana : Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas). Semana 3ra a la 5ta : Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos (media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana. En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos cocidos , frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc. En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light. Semana 6 en adelante : A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos .

21. Tabla orientativa de pesos netos por ración recomendada para adolescentes. Alimentos De 11-18 años Leche o yogurt Requesón y quesos frescos Queso 200-250ml 60-100 g 50-100 g Carne Pescado Soja o derivados Jamón cocido Huevos Pollo 150 g 150 g 150 g 100-150 g 2 unidades 1/4 Pan Arroz o pasta (crudo) Patatas Legumbres 100 g 100 g 300 g  100 g Frutas en general 150 g Verduras en general 200-250 g

22. BLANDAS MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN. Cuando se utiliza una dieta blanda: Pacientes con problemas digestivos Colitis ulcerosa Estreñimiento CARACTERÍSTICAS: Bajo contenido en grasas Bajo contenido en fibra Dieta de fácil digestión

23. Alimentos permitidos en dietas blandas: Gelatinas Purés de vegetales (no todos) Pollo a la plancha Pescado a la plancha Frutas (no todas) Arroz hervido Carne de ternera Huevos Mermelada

24. Restrictiva depende de Patología . Hipo Proteico Hipo Calórica Bajo Purina Hipo Sódica Renales Peso Renales Cardiacas + Renales

25. HIPER Calórica Proteica Desnutrición TB Desnutrición TB - VIH