Camal........presentación

1. PROCESOS QUE SE DAN EN EL CAMAL
•QUE ES UN CAMAL O
MATADERO.
Uncamalomataderoson
establecimientosdonde los
animalessonfaenadospara
separarlaspartescomestiblesaser
procesadassegúnlaformaenque
seconsumirán.Laslíneasde
faenamiento comprenden
faenamientodeganadobovino,
porcinoyovino-caprino

2. BASE LEGAL DE EL CAMAL MUNICIPAL DE RIOBAMBA
•ElCamalmunicipaldelaciudadporperteneceralGADMunicipalde
Riobambatieneunfuncionamientolegalyjurídicoyesteestábasadoen
laleydemataderosqueensuartículo8establecequeelMAGAPtiene
lafacultaddedictarnormasyactualizarprocedimientosrelacionados
conelexamenveterinarioalosanimalesylugaresdeexpendio,el
transportedelosanimalesalosmataderos,transportedecarnedentro
yfueradelpaís.
•Ademásenelartículo9establecelanormayprogramasobre
tecnología,higieneeinspecciónsanitariadelcomerciodelganado
bovino,mataderosycomerciodecarnebovina,ademásdeinspeccionar
laformadeintroducirganadoalcamal,prohibicionesencuantoalos
requisitossobrematanzadeganadoyactividadesdelmédico
veterinario.

3. UBICACIÓN Y ACTIVIDADES
•ElcamaldelaciudaddeRiobambaestáubicadoenlaavenidaLeopoldo
FreireYlaavenidaCircunvalaciónpertenecientealaparroquia
Maldonado,elmismoseencuentraenunlugarresidencialesporeso
quehayproyectosparaestablecersureubicación.
•Elnúmerodeganadosfaenadosenlaactualidad,enelcamalmunicipal
deRiobambaes140bovinos,400porcinosy400ovinospordía.

4. Diagrama de flujo
del procesamiento
de faenado del
ganado

5. REPOSO O CORRALES
ATURDIMIENTO
SANGRIA
DESCUERADO
FAENAMIENTO
ESVISCERACION
TROZADO EN LOS
CANALES
LAVADO
ENFRIAMIENTO

6. REPOSO O CORRALES:
•Unavezquelosanimalesson
transportadosdesdeloslugaresde
origenalmatadero,éstosdeberán
Permanecerenlosestablosalmenos
seishorasantesdesersacrificados
bajoayunoydietaHídrica.Esteesun
puntocríticoencuantoalaemisiónde
olores,yesunadelascausasdequelos
mataderosseanconsideradoscomo
actividadesmolestas.
•Durantelaestabulacióndelosanimales
seproducencantidadesimportantesde
purines(mezcladeestiércolyorina)y
deyecciones(excremento)queson
factoresdeimpactorelevantes.

7. ATURDIMIENTO:
•Generalmenteselesaplicaundisparocon
pistolaneumática(administreungolpeenel
cráneo)y/ounadescargaeléctrica(Provoca
unaparálisisgeneraldelosanimalesysu
caídaalsueloyunadisminucióndela
presiónarterial.Losmovimientos
respiratoriosseparalizanylasangre
circulantecargadadeCO2producelaasfixia)
eldebajovoltaje(70-150V),queesaplicado
de3a7segundos,duranteloscualesel
animalpuedesufrirunadescargadolorosa
antesdequedaraturdido;yeldealto
voltaje(150-700V).Posteriormenteseaplica
sumuertepordesangrado.

8. SANGRÍA:
•Enesteprocesomedianteuncorteenlasarteriasdelcuelloseprovocasu
muertepordesangrado.

9. DESCUERADO
•Luegodedesangraralanimalselecortalacabezaycuernosyse
procedeadescuerarconlaprecaucióndenodesgarrarmúsculosni
ocasionarcortesenelcuello.

10. FAENAMIENTO
•Cortelongitudinalenelpechoparaextraerviserasydemásórganos.

11. EVISCERACIÓN:
•Clasificacióninspecciónylavadodeviserasdesinfecciónyenfriamiento.

12. TROZADO EN DOS CANALES:
•Cortelongitudinalconsierraeléctricaalolargodelacolumnadel
animalendospartes.

13. LAVADO
•Inspecciónypesaje:selava,clasificaysepesaalanimal.

14. ENFRIAMIENTO
•Incorporacióndelanimaltibioaunacámaradefrio.

15. PORQUE SE PRODUCE LA CONTAMINACIÓN EN EL CAMAL
MUNICIPAL.
•Enelcamalmunicipalsegeneranunaseriederesiduossólidosde
tipoorgánicoqueprovocanseriosproblemasambientalesenel
recursohídrico,sueloyaireyaquenosonmanejados
adecuadamente,entreestoscontaminantestenemos:estiércol,
pelos,grasas,pedazosdecarne,huesos,proteínasuotraspartesno
comestibles,lascualessonenviadasensumayorpartealsistemade
alcantarillado.
•Aproximadamenteun20a50%delanimaldependiendodeltipo,no
esaptoparaelconsumohumano,lamayorpartedelosdesechosson
putresciblesydebenmanejarsecuidadosamenteparaprevenirlos
malosoloresyladifusióndeenfermedades.

16. FUENTES DE CONTAMINACION
•Lasprincipalesfuentesgeneradorasderesiduossólidosenloscamales
sonloscorrales,elprocesodedescueradoycorte,yelprocesode
evisceración.Enloscorralessegeneranimportantescantidadesde
estiércolmezcladoconorines,lasestimacionesindicanqueunbovino
(450-653Kg)generanentre38y53Kg/díadeestiércol.
•Despuésdelasangría,elanimalesdescuerado,procesoenelquese
generanlossiguientesresiduossólidos:pezuñas,huesosycuernos.

17. •Finalmenteenelprocesodeevisceraciónesdondesegeneralamayor
cantidadderesiduossólidos.Elprincipalresiduosólidoproducidoeneste
procesoeselrumenoelcontenidodelosestómagosdelganadojuntoconla
sangre,eslamateriacausantedelamayorcontaminación.
•ElcamaldeRiobambaesunaricafuentederesiduossólidosdealtocontenido
orgánico,constituidospor:estiércol,pezuñas,huesos,cascos,patas,restosde
pelosocerdasyotrosdesechos.Elcamalnocuentaconlainfraestructura
adecuadamínimaparaelaprovechamiento(reciclajeoreúso)delosresiduos
quegeneran,apartirdelsacrificiodelosanimales(vacunos,ovinosy
porcinos).Esporestarazónqueestosresiduossonarrastradoshacialas
alcantarillas,contaminandodeestamaneraelmedioambiente(agua,seres
vivos,etc)ydegradandoposiblesfuentesdeabastosdeaguaspotables,
tambiéncontaminanlossueloscuandoseviertendemaneradirectasobre
ellos.

18. QUE HACER PARA REDUCIR LA
CONTAMINACION:
•SegúnestudiosrealizadosenotrospaísescomochileyColombiase
conocequeelcontenidorumialpuedeserempleadoparaconseguir
concentradosparaalimentaranimales,elestiércollaspezuñasylos
cascospuedenserusadosparacompostajeylombricultura.Esasí
quelamayorpartedelosresiduospuedenserrecogidosy
reutilizadoslocualpermitereducirlageneraciónderesiduossólidos.

19. •Utilización del estiércol en la lombricultura
Representaunresiduobuenoutilizabletantocomosustratoinicialycomo
alimentodurantelaproduccióndelombrices.elhumusabasedeestiércol
bovinotieneunefectopositivoyventajosoenlaagriculturaalusarlo
comoabonoentodotipodecultivo.

20. Alternativas para la sangre

21. •El25deagostodel2004elmunicipioinstalolafábricadeharinaconel
objetivodereducirlacontaminacióndelriochamboacausadela
sangre.
•Lasangrequedurantelosdíasdefaenamiento(lunes,jueves,viernesy
sábado),contaminabaelríoChambocon800a1.000litros
aproximadamente,hoyesconducidaporuncanalsubterráneodesdeel
camalhastaunsiloquetieneunacapacidadparaalmacenar4.000litros
deestecomponente”.
•“Luegodepasarlasangrealcocinado(caldera),enseishorasa140
gradosdetemperatura,lasangreseconvierteenharina”

24. •Lasangredelosovinos(borregos),noserá
procesada,porqueestasirveparael
consumohumano
•Semanalmenteobtienenentre20y30
sacosdeharinadesangreyalañose
prevénlaproduccióndedosmilsacosde
110kilos.Elpreciodecadasacooscila
entrelos12y15dólares,previoalos
análisisquímicosdelasproteínas.