CARACTERISTICAS DE ALIMENTOS PROCESADOS Y NATURALES.pptx

Alimento Procesados y Naturales

1. ALIMENTOS FRESCOS, MINIMAMENTE PROCESADOS Y PROCESADOS.

2. El procesado de alimentos se puede definir de muchas maneras diferentes, pero generalmente se refiere a cualquier proceso que cambia la forma original de un alimento.

3. El procesado de alimentos puede tener lugar en el hogar o a nivel industrial.

4. Diferentes métodos de procesado de alimentos:

5. El procesado de alimentos tiene efectos positivos y negativos.

6. Las consecuencias no deseadas incluyen:

7. ALIMENTOS FRESCOS Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), los alimentos naturales son aquellos a los cuáles no se ha añadido ningún componente, es decir, no se les ha adicionado industrialmente sal, azúcar, grasas u otros componentes y tampoco han recibido un tratamiento industrial.

8. Los podemos identificar porque son perecederos a corto plazo. Dentro de este grupo de alimentos se encuentran las frutas y verduras frescas, los tubérculos, legumbres, semillas, frutos secos, carnes, mariscos y huevos.

9. Alimentos mínimamente procesados No se han añadido ingredientes pero sí han recibido un mínimo procesamiento que no altera su naturaleza. Por ejemplo: se los lava, pasteuriza, limpia, congela, esteriliza, fermenta sin producir alcohol. Se envasa.

10. son más fáciles de almacenar y se conservan por más tiempo, pero son igualmente alimentos y no productos. Dentro de este grupo encontramos el yogur, las leches y otros lácteos, los vegetales y hortalizas congeladas o envasadas y semejantes.

11. Procesados Son alimentos que reciben un procesamiento industrial durante el cual se cambia la naturaleza del alimento original al adicionarle materia grasa, sal, azúcar, aditivos, u otros componentes.

12. Los productos procesados conservan la identidad básica del alimento que los origina, pero los procesos industriales alteran el perfil nutricional de los mismos logrando un nuevo ingrediente de peor calidad y generalmente desequilibrado en cuánto a nutrientes.

13. En este grupo encontramos las frutas y verduras en conservas, los encurtidos, los ahumados, las carnes curadas y los quesos a los cuáles se añade sal, así como también, las bebidas alcohólicas y algunas golosinas.

14. Ultraprocesados Son altamente procesados, se elaboran a partir de ingredientes industriales en su mayoría y en ellos no podemos reconocer o se presentan en muy escasas cantidades, los alimentos naturales.

15. Sopas enlatadas o deshidratadas, preparaciones congeladas, pastas instantáneas, patatas fritas de bolsa y otros snacks comerciales, chocolates, bollería industrial, potitos y papillas comerciales; salchichas y otros embutidos; nuggets de pollo, palitos de pescado y semejantes; bebidas energizantes, margarinas, mermeladas, salsas, cereales de desayuno, barritas de granola, pizza, hamburguesas y otros alimentos listos para consumir.

16. Podemos identificarlos porque son productos altamente durables, apetecibles y lucrativos, no se reconocen como versiones de un alimento natural y en general, son listos para consumir como señala la clasificación NOVA y se componen básicamente de variedad de aditivos

17. NOVA El sistema de clasificación de alimentos NOVA fue desarrollado por un equipo de investigadores en Brasil y fue introducido por primera vez en 2009 por Carlos Augusto Monteiro y sus colegas. El objetivo principal de crear este sistema de clasificación fue proporcionar una herramienta para evaluar y comprender el impacto del procesamiento de los alimentos en las dietas y la salud.

18. Clasifica los alimentos en cuatro grupos según el grado de procesamiento: 🔹 Alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​(Grupo 1): Los alimentos de este grupo se someten a poco o ningún procesamiento e incluyen frutas frescas, verduras, carnes, leche y huevos. El enfoque está en alimentos integrales y naturales que han sufrido cambios mínimos desde su estado original.

19. 🔹 Ingredientes culinarios procesados ​​(Grupo 2): Este grupo incluye sustancias extraídas de los alimentos, como aceites, grasas, azúcar y edulcorantes. Estos se utilizan en la cocina para preparar y condimentar los alimentos, pero no se consumen por sí solos.

20. 🔹 Alimentos procesados ​​(Grupo 3): Esta categoría incluye alimentos que han sido procesados ​​pero que aún conservan gran parte de su estructura original. Algunos ejemplos son las verduras enlatadas, los quesos y el pan recién horneado.

21. 🔹Productos alimenticios y bebidas ultraprocesados ​​(grupo 4): este grupo incluye alimentos que han sufrido un procesamiento significativo y que a menudo contienen conservantes, edulcorantes, colorantes, saborizantes, emulsionantes y otros aditivos añadidos. Algunos ejemplos son los refrescos, los snacks envasados ​​y las comidas preparadas y preenvasadas.