Carbohidratos

todo sobre carbohidratos

1. INTEGRANGTES

COLEGIO NUESTRA SEÑORA DE MONSERRAT
A Ñ O D E L A L U CHA CON TR A L A C OR R U PCI ON U
“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION Y LA
IMPUNIDAD”
TEMA: CARBOHIDRATOS
- Adriana Valentina Silva Calle.
- Meilyn Monrroy.
- Renzo Huiman.
- Grace Lozano.
- Angelica Rufasto.
- Jose Barrantes.
2019

2. INTRODUCCIÓN

En el presente informe se presenta un tema de vital importancia en
nuestro día a día, los seres vivos estamos constituidos de macromoléculas como
lo son los carbohidratos, (también conocidos como hidratos de carbono),
proteínas, lípidos y ácidos nucleicos.

Una persona necesita consumir alrededor de 2000 kcal al día, de las
cuales solo el 60% de ellas son carbohidratos, el 25% son lípidos y el 15% son
proteínas. En el cuerpo solo se almacena un 1% de carbohidratos, los cuales se
usan para la energía, en cuanto a las proteínas son solo el 17% y para los lípidos
es un 15% en el cuerpo.

Los carbohidratos están constituidos por monosacáridos los cuales
contienen carbono, hidrogeno y oxigeno (C, H, O). Glucosa, fructosa, galactosa,
ribosa y desoxirribosa, estos se unen para formar disacáridos, como la sacarosa,
lactosa y maltosa; también existen oligosacáridos y polisacáridos. Para
identificar de los carbohidratos se usa el reactivo Lugol.

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa
y gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en cantidades similares.
La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo;
especialmente al cerebro y al sistema nervioso . Los carbohidratos
pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energía. Entre ellos están
frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el pan, la
pasta y las harinas.

3. En cuanto a nuestra formación educativa a nivel del quinto grado de
educación secundaria y así mismo al cuidado personal de nuestra salud, que
debemos tener, es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para
saber en qué cantidades se encuentra en cada alimento, cuales son las
cantidades que necesita nuestro cuerpo, donde podemos encontrar fuentes de
suministro de ellos y también para hacer un mejor consumo de los mismos.

En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la
comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud
humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las
diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia
para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que
merece la pena estudiarlos con más detenimiento.

Es por ello que en nuestro informe desarrollaremos el tema hidratos de
carbono. Estos son azúcares que integran nuestra dieta humana cotidianamente
y de los cuales la mayoría de las personas no tiene conocimiento. A menudo, la
falta de información hace que se responsabilice a los hidratos de carbono de ser
los causantes del aumento de peso, cuando lo importante es en qué cantidades
tomamos y con qué otros alimentos los acompañamos.

A continuación brindamos este material como guía de información para
entender la importancia de los carbohidratos en nuestra vida diaria.

4. I.- OBJETIVOS


1.1.- OBJETIVO GENERAL:

- Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa ,
fructosa , almidón , maltosa y lactosa ) en distintos tipos alimentos de
consumo diario, para una correcta alimentación

1.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Comprender el metabolismo fundamental de los carbohidratos para la
obtención de energía que se usara en la realización de diversas
actividades.

- Recopilar información secundaria para comprender la importancia del
metabolismo de carbohidratos en los procesos biológicos y las fuentes de
suministro de los principales carbohidratos.

- Identificar las propiedades químicas de los carbohidratos, así como la
cantidades adecuadas que necesitan nuestros organismos

- Comprender los procesos biológicos que se generan a partir del
metabolismo de carbohidratos.

5. II.- FUNDAMENTO TEÓRICO


2.1.- Definición

Un carbohidrato es una biomolécula que consiste en átomos de carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O), generalmente con una relación de átomos de
hidrógeno y oxígeno de 2: 1 (como en el agua).

Se refiere a los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en frutas, granos,
vegetales, jarabes, comida chatarra, productos lácteos y más, que se
descomponen dentro del cuerpo para crear glucosa. Los carbohidratos se
descomponen en glucosa (azúcar) antes de ser absorbidos en el torrente
sanguíneo para obtener energía. Son uno de los grupos básicos de alimentos,
importantes para una vida sana

Todos los tejidos y células de nuestro cuerpo usan glucosa para funcionar: los
riñones, el cerebro, el corazón, los músculos, etc. De hecho, la principal fuente
de energía del cerebro es la glucosa, lo que significa que los carbohidratos
alimentan tu cerebro.

La mayoría de los alimentos ricos en carbohidratos también tienen otros
beneficios para la salud, muchos son ricos en fibra dietética, lo cual es importante
para mantener nuestro sistema digestivo saludable y hacernos sentir satisfechos
y satisfechos entre las comidas. Los alimentos con carbohidratos como los panes
y los cereales también son combustible para las bacterias probióticas (útiles) en
nuestro intestino, por lo que son importantes para un tracto digestivo saludable,
también contienen vitaminas y minerales como hierro, calcio, vitamina C, ácido
fólico, potasio y magnesio.

6. 2.1.- TIPOS DE CARBOHIDRAT OS

El tema de los carbohidratos a menudo es confuso, no ayuda que algunas dietas
sean muy ricas en carbohidratos, mientras que otras dietas lo hacen todo, pero
eliminan completamente los carbohidratos, no es de extrañar que muchas
personas no sepan si deberían o no comerlos para perder peso.
La verdad es que hay varios tipos diferentes de carbohidratos y para decidir
cuáles comer y cuáles evitar, necesita saber la diferencia. Los dos tipos
principales son simples y complejos.
No se trata simplemente de “todos los carbohidratos son buenos” o “todos los
carbohidratos son malos”, así como hay grasas buenas y grasas malas, también
hay buenos carbohidratos y malos.

2.1.1.- Carbohidratos Simples:
Los carbohidratos simples se refieren a los azúcares con una
construcción molecular simple de una o dos partes. Debido a su
estructura molecular simple, el cuerpo puede procesar estos
azúcares simples rápidamente, lo que lleva a un pico de energía,
una súbita oleada de energía, ya que los azúcares se convierten
en glucosa, seguidos de un nivel bajo una vez que se han utilizado
los carbohidratos simples.

También están en dulces, refrescos y jarabes. Sin embargo, estos
alimentos están hechos con azúcares procesados y refinados y no
tienen vitaminas, minerales o fibra, Se les llama “calorías vacías” y
pueden conducir al aumento de peso. La azúcar refinada es una
fuente común de carbohidratos simples en la dieta moderna.

7. Muchas comidas procesadas, empacadas y rápidas contienen este
tipo de carbohidratos, ya que el “azúcar” se utiliza como
potenciador del sabor y puede satisfacer nuestros paladares en
cuanto a los alimentos dulces.

No siempre son malos y también existen de forma natural en los
alimentos que proporcionan beneficios nutricionales,
especialmente frutas, leche y otros productos lácteos. La mayoría
de las frutas contienen buenos niveles de fibra, vitaminas y micro
minerales, así como antioxidantes. La leche y los productos lácteos
son buenas fuentes de proteínas y calcio, la mayoría de la gente
está de acuerdo en que tanto las frutas como los productos lácteos
son importantes para una dieta saludable y equilibrada.

8. 2.1.2.- Carbohidratos Complejos.

Los carbohidratos complejos se refieren a azúcares con una
estructura molecular compleja de tres o más partes; debido a la
compleja estructura de estas moléculas, el cuerpo demora más
tiempo en descomponerlas para producir la glucosa que necesita
para obtener energía. Los alimentos ricos en carbohidratos
complejos también contienen valiosas vitaminas, minerales y fibra
que son vitales para la salud y el bienestar en general.

Como son procesados más lento por el cuerpo, pueden
proporcionar niveles sostenidos de energía durante períodos de
tiempo más largos que los carbohidratos simples, el índice
glucémico de alimentos ricos en carbohidratos complejos es, por lo
tanto, más bajo.

Los alimentos ricos en ellos incluyen granos enteros, pan integral y
cereales integrales para el desayuno, avena, pasta, arroz
(especialmente arroz integral), papas, frijoles, lentejas y garbanzos.

9. 2.2.- Diferencias entre Carbohidratos simples y complejos

10. 2.3.- CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Se pueden clasificar según su grado de polimerización, y se pueden dividir
inicialmente en los siguientes grupos principales:

2.3.1.- Monosacáridos:
Son los carbohidratos más simples ya que no se pueden hidrolizar a
carbohidratos más pequeños, son aldehídos o cetonas con dos o más
grupos hidroxilo, son moléculas de combustibles importantes, así como
bloques de construcción para ácidos nucleicos.
Los ejemplos incluyen glucosa, galactosa o fructosa, la glucosa es una
fuente importante de energía para una célula, azúcar en la sangre significa
“glucosa en la sangre”.
En nutrición humana, estos incluyen:

2.3.1.1- Galactosa, más fácilmente disponible en leche y
productos lácteos.
2.3.1.2- Fructosa, principalmente en verduras y frutas.
2.3.2.- Disacáridos
Los disacáridos son dos moléculas monosacáridas unidas entre sí, por
ejemplo, lactosa, maltosa y sacarosa. La unión de una molécula de glucosa
con una molécula de galactosa produce lactosa y esta se encuentra
comúnmente en la leche.
Al unir una molécula de glucosa con una molécula de fructosa, se produce
una molécula de sacarosa, la que se encuentra en el azúcar de mesa. A
menudo es el resultado de la fotosíntesis, cuando la luz solar absorbida por
la clorofila reacciona con otros compuestos en las plantas.

11. 2.3.3.- Oligosacáridos
La Organización Mundial de la Salud define los oligosacáridos como
carbohidratos formados por 3-9 unidades de azúcar (monosacáridos),
aunque otras definiciones permiten longitudes de cadena ligeramente más
largas. Los fructooligosacáridos contienen hasta 9 unidades de fructosa y
se producen comercialmente por hidrólisis parcial (o descomposición
enzimática) de la inulina.
La rafinosa y la estaquiosa se encuentran en pequeñas cantidades en
ciertos pulsos, granos, vegetales y miel.

2.3.4.- Polisacáridos
Para formar polisacáridos se necesitan diez o más, y a veces hasta varios
miles de unidades de azúcar. El almidón es la reserva de energía principal
en las hortalizas de raíz y los cereales, comprende largas cadenas de
glucosa y se presenta como gránulos cuyo tamaño y forma varían según la
planta en la que están contenidos.

Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra
dietética, incluyen; celulosa, hemicelulosas, inulina, pectinas y gomas. La
celulosa es el principal componente de las paredes celulares de las plantas
y consta de varios miles de unidades de glucosa.

Los componentes separados de la fibra dietética tienen diferentes
estructuras y propiedades físicas, una característica distintiva de la fibra
dietética es que los humanos no pueden digerirla. Sin embargo, algunos
tipos de fibra pueden ser metabolizados por las bacterias intestinales para
dar lugar a compuestos que las células intestinales humanas pueden
utilizar para la producción de energía. De ahí su menor contenido de
energía promedio en comparación con la mayoría de otros carbohidratos.

12. 2.3.5.- Mapa conceptual de la clasificación de los Carbohidratos

13. 2.4.- FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS

La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la
energía necesaria para llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo, también
tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen funcionamiento
de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los hidratos de carbono son:

a) Energética: Los carbohidratos funcionan como reserva energética,
pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas
tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en
caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos
de carbono tenga que ser diario.

b) Ahorran proteínas: Al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se
deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden
ser utilizadas para muchas otras funciones.

c) Forman parte de tejidos importantes: Los hidratos de carbono son
partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además,
también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina
(ATP), un nucleótido necesario para obtener energía.

d) Previene los cuerpos cetónicos: Cuando el cuerpo no tiene suficientes
carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar,
por lo que producen unos desechos que son conocidos como cuerpos
cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y
una posible osteoporosis.

14. e) Reguladora: La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el
tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos
para la salud como:


✓ Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y
aumentando su volumen.
✓ Aumenta la sensación de saciedad.
✓ Ralentiza el vaciado de estómago.
✓ Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
✓ En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en
sangre.
✓ Posible efecto protector contra cáncer de colon y
enfermedades cardiovasculares.

15. 2.5.- CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

• Conocidos como glúcidos, almidones y azúcares.
• Formado por C, H y O.
• Considerados el combustible celular.
• Fuente primaria de la energía química para las células.
• Proporcionan energía, hasta 4 Kcal/gr (glucosa) • Almacenan energía
(almidón, glucógeno).
• Se producen en la fotosíntesis
• Tienen de 3 a 8 carbonos, son polares
• Forman enlaces glucosídicos
• Cuando se unen producen polímeros
• Tienen grupos Hidroxilos (-OH) Carbonilos (R-C=O )
• Formula General (CH2O)n
• Entre sus principales funciones están las de ser una excelente fuente
energética y base estructural de los vegetales e insectos
• Fuente Energética
• Produce energía se les considera de uso inmediato y de reserva

16. 2.6.- FUENTES ALIMENTARIAS DE HIDRATOS DE CARBONO

• Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se
encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, el
arroz, la pasta, los cereales de desayuno.
• Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la
caña de azúcar y de la remolacha. Están presentes en: azúcar, miel,
mermelada, golosinas.
• Tubérculos. La más consumida es la patata, el 75% de su composición
es almidón pero también contiene azúcares simples. Otros serían la
batata.
• Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja. Tienen un alto
contenido en carbohidratos (50-55%).
• Frutas y verduras. Aunque su contenido en carbohidratos en menor que
los anteriores

17. 2.7.- CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS A CONSUMIR
No hay una respuesta simple, diferentes personas tienen diferentes ideas sobre
el consumo de ellos, como regla general, deberíamos tratar de obtener
aproximadamente la mitad de nuestra energía a partir de carbohidratos,
idealmente el 90% de esta proviene de los complejos y solo el 10% de azúcares
refinados y procesados (simples).

Una forma simple de lograr una dieta sana y equilibrada es comer una variedad
de alimentos durante el día, algunas personas recomiendan que en cada comida
se divida un plato para que una cuarta parte sea comida rica en proteínas, carne,
pescado, huevos, productos lácteos, etc.

Un cuarto del plato es comida alta en carbohidratos, papas, pasta, arroz, pan,
frijoles, el resto del plato (la mitad) debe estar compuesto por vegetales frescos,
que proporcionarán carbohidratos y proteínas en niveles más bajos, pero
también muchas vitaminas y minerales. Termine su comida con una fruta que le
proporcionará todo aquellos que necesita.

18. 2.8.- CARBOHIDRATOS BUENOS Y MALOS

Los carbohidratos se encuentran en alimentos que usted sabe que son buenos
(vegetales) y los que no (rosquillas), esto ha llevado a la idea de que algunos
son “buenos” y algunos “malos”.
CARBOHIDRATOS BUENOS CARBOHIDRATOS MALOS
• Bajo o moderado en calorías.

• Alta en calorías
• Alto en nutrientes • Alto en azúcares refinados,
como jarabe de maíz, azúcar
blanco, miel y jugos de frutas.
• Azúcares refinados y granos
refinados.
• Alto en granos refinados como
la harina blanca.
• Alto en fibra natural. • Bajo en fibra, Bajo en muchos
nutrientes
• Bajo en sodio. • Alto en sodio.
• Bajo en grasas saturadas. • Alto en grasas saturadas.
• Muy bajo en colesterol y grasas
trans.
• Alto en colesterol y grasas
trans.

Estos alimentos pueden estar bien con moderación para algunas personas, pero
muchos lo harán mejor al evitarlos tanto como sea posible.

19. 2.9.- BENEFICIOS DE UNA DIETA CON CARBOHIDRATO S
El tipo correcto de carbohidratos puede ser increíblemente bueno para ti, no solo
son necesarios para su salud, sino que también tienen una variedad de
beneficios adicionales.
2.9.1.- Salud mental
Pueden ser importantes para la salud mental. Un estudio publicado en 2009
en la revista JAMA Internacional Medicine, descubrió que las personas con
una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos durante un año tenían más
ansiedad, depresión y enojo que las personas con una dieta baja en grasas
y alta en carbohidratos. Los científicos sospechan que ayudan con la
producción de serotonina en el cerebro.
2.9.2.- Pérdida de peso
Aunque a menudo se culpa a los carbohidratos por el aumento de peso, el
tipo correcto en realidad puede ayudarlo a perder y mantener un peso
saludable, esto sucede porque muchos de los buenos, especialmente
granos enteros y vegetales con piel, contienen fibra. Es difícil obtener
suficiente fibra en una dieta baja en carbohidratos. La fibra dietética te
ayuda a sentirte lleno, y generalmente viene en alimentos relativamente
bajos en calorías.
2.9.3.- Buena fuente de nutrientes
Las frutas y vegetales enteros, no procesados son bien conocidos por su
contenido de nutrientes, algunos incluso se consideran súper alimentos
debido a eso, y todos estos vegetales de hojas verdes, batatas brillantes,
bayas jugosas, cítricos picantes y manzanas crujientes contienen
carbohidratos.
2.9.4.- La salud del corazón
La fibra también ayuda a reducir el colesterol, el proceso digestivo requiere
ácidos biliares, que están hechos en parte con colesterol, a medida que su
digestión mejora, el hígado extrae el colesterol de la sangre para crear más
ácido biliar, reduciendo así la cantidad de colesterol “malo”.

20. CONCLUSIONES

• Los carbohidratos se dividen en Monosacáridos, Disacáridos,
Polisacáridos Los monosacáridos más importantes son: fructuosa,
galactosa y glucosa, mientras que los disacáridos más importantes son:
sacarosa, lactosa y maltosa. Estos carbohidratos son fuente de energía
para nuestro cuerpo, pero no se deben consumir en exceso ya que estos
tienden a convertirse en energía almacenada, muchos de estos
carbohidratos pueden ser beneficiosos para nuestro cuerpo pero también
puede ser perjudicial.

• Obtener la mayoría de carbohidratos de alimentos integrales. Además de
las calorías, los alimentos integrales suministran vitaminas, minerales y
fibra. Limite el consumo de carbohidratos simples como golosinas,
bebidas endulzadas con azúcar y alcohol.


• No consumir los carbohidratos en exceso ya que tienden a convertirse en
energía o azúcar almacenada. Las personas que tienen diabetes a
menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos que
consumen.

• Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con
altos contenidos de almidón o azucarados puede causar un incremento
de las calorías totales. Esto puede llevar a un aumento de peso.


• Elegir correctamente los carbohidratos que consumimos es de vital
importancia para una correcta dieta, no se debe obviar a todos por
completo porque ellos son fuentes de energía, se debe de identificar los
correctos que debemos de consumir, por ejemplo, bajos en sodio, alto en
fibra, bajo en grasas trans, etc.

21. BIBLIOGRAFIA/ LINKGRAFIA

• Robert K. Murray et al. (2011). Bioquímica Ilustrada de Harper. 28ª
Edición. México.
• Editorial Manual Moderno. Montgomery R. et al. (2000).
• Bioquímica. 6ª Edición. Harcourt Brace de España. Champe, P.; Harvey,
R. y Ferrier, D. (2006).
• Bioquímica (3° ed.).México: McGraw-Hill. Interamericana Editores.
• Trudy M., James R., M. (2009). Bioquímica “Las Base Moleculares de la
Vida” (4ª ed.). México: McGraw-Hill.
• Bioquímica Médica de John W. Baynes (2011). Elsevier Mosby. 3ª Edición
• https://lostipos.net/carbohidratos/
• https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta
equilibrada/macronutrientes/funcion-de-los-carbohidratos-3479
• http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato
• http://www.mailxmail.com/curso/vida/composicioncarbohidratos
• http://www.pdf-search-engine.com/contando-carbohidratos-pdf.html
• http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lqf/saldana_m_l/capitul
o3.pdf