Carbohidratos

1. _

azucares, los almidones, la celulosa, las
gomas y otros.

Se producen en las plantas a través de

la fotosintesis

Se componen de carbono, hidrogeno y
oxigeno.

_ = vegetales 70 — 80 % MS,
Za animales bajos 1 %.

2. ap cars

- Mantenimiento de la temperatura
corporal.

- Proporcionan carbono para la sintesis de

compuestos nutritivos.

- Sustrato para la síntesis de grasas en el
organismo.

3. peso:
se dividen en:

= Monosacäridos
= Disacáridos

= Oligosacaridos
„ Polisacáridos
„ Especializados

4. af Mon

una sola unidad

la glucosa y la fructosa > libres

monosacaridos > hidrólisis
Se dividen en:
= Triosas__

ciclo de las pentosas
„ Tetrosas“ is

= Pentosas
= Hexosas

5. af Pent

Ribosa, arabinosa, xilosa y la xilulosa.

D- ribosa >ATP, ADP, Riboflavina, ARN
y ADN.

Los polimeros > pentosanos

Pentosanos > fuente de energía>

fermentación

microbiana(hemicelulosa)> No
uP mamiferos

6. Hexosas

= La mayoria de los azucares.

= Muy importantes
constituyentes de los alimentos
productos del metabolismo.

capacidad que tienen para formar enlaces
de alta energía con el fósforo
(fosforilación).

7. 2

= Se dividen en
= Aldosas > de aldehidos (glucosa)
„ Cetosas > cetonas (fructosa).

= glucosa, la fructosa, la galactosa y la
manosa

8. Glucosa: Formacion> almidón y la celulosa.
Producto final > carbohidratos en no rumiantes
Principal fuente de energía en mamíferos.

—Hamada-dextrosa->-D:
Existe la alfa (a) y la beta (B).

-Galactosa: lactosa
Hojas de vegetales, > Galactolipidos
Cerebro y tejido nervioso > galactosidos.

-Manosa: Aldohexosa
tejidos vegetales,
globulinas del suero sanguineo
huevo.

-Fructosa: Formando la sacarosa > glucosa.
La inulina > polímero de fructosa > gran cantidad de plantas.

9. dou

10 unidades de monosacäridos.

Se dividen en

» Disacáridos

„ Trisacaridos,

„ Tetrasacaridos
= Pentasacaridos

10. Monosacárido.
Son solubles en agua

-Sacarosa: glucosa y fructosa.
la caña, remolacha, frutas y verduras.

-Maltosa: glucosa con enlace alfa (a) 1-4 con posición cis en el
carbono 6. Enlace > almidón > fácil desdoblamiento > mamíferos.

Debe su nombre > la maltasa > de la cebada.

- Celubiosa: glucosa con enlace beta (ß) 1-4 con posición trans en el
carbono 6.

Enlace >no degradado > mamíferos > microorganismos.

- Lactosa: glucosa y galactosa,
leche > nutrición de los animales lactantes.

11. —

= Trisacaridos
La rafinosa, glucosa, fructosa y galactosa,
Amplia distribución en la naturaleza.

= Tetrasacaridos y pentasacaridos:
Semillas de oleaginosas
Animales > no desdoblan
Fermentados > microbiana > gas.

12. af Pout

Gran cantidad de moléculas simples
polimerizadas.

Por hidrólisis > productos

intermediarios (Dextrinas) y los
monosacaridos que lo conforman.

Insolubles en agua
o Alto peso molecular
Abundantes en los alimentos vegetales.

13. 4 = Se dividen en

» Homoglicanos
= Heteroglicano.

= también en
=» Pentosanas
=» Hexosanas

14. = Almidón:

Hexosana
Mayor cantidad de energía.
En tubérculos, rizomas, semillas y, en menor

medida, en tallos y hojas.

Existen dos formas,
„ Amilosa: Soluble en agua caliente, Cadena recta

(aproximadamente 30 % del almidón de los
vegetales),

„ Amilopectina: insoluble en agua, cadena ramificada,
son mas resistentes a la hidrólisis
enzimätico>gelatinizacion.

La hidrólisis > metabolitos intermediarios
> dextrinas, maltosas y finalmente glucosa.

15. = Dextrinas:

hidrólisis del almidón
or acción del calor seco.
Las semillas germinando,
precursor vitaminas del complejo B > acidofilos

= Glucogeno:

Reserva en el organismo animal en músculo y,, en
hígado.

Polímero ramificado (solo 12 carbonos)
Soluble en agua
hidrólisis > glucosa.

16. = Celulosa:
Abundante en vegetales > estructura de la pared celular
Enlaces beta (ß) 1-4
= muy estable,
= insoluble en agua
„ resistente a la hidrólisis mamíferos
Hidroliza > ácidos fuertes y por enzimas bacteriales y micoticas.
Ligadas o no ligadas > lignina > pared celular.
El algodón es una de las formas más puras de celulosa.

emicelulosa:

Heteroglicano

glucosa, xilosa, manosa, arabinosa y galactosa.

Paredes celulares. > microfibrillas de la celulosa > fracción
pectica > la resistencia de las células vegetales.

Es menos resistente la degradación química y esta más ligada a la
ignina.

17. = Pectina:

Espacios > paredes celulares

Constituyente de estas estructuras.

Polímero de acido galacturonico.

No hidrolizada > mamíferos > microorganismos.
= Lignina:

No es un carbohidrato.

soporte a las plantas.

alto peso molecular,

estructura muy compleja

resistente a ácidos y álcalis.

Plantas leñosas

Aumenta con la madurez.

Reduce la digestibilidad > celulosa y la hemicelulosa.

18. = gomas, polimero de galactosa, acido

glucuronico, arabinosa, y ramnosa, los
mucilagos, los mucopolisacaridos, y la quitina.

= Más solubles > producción de energía y
precursores. (mono, disacáridos)

= Menos solubles, > reserva de energía.
(almidones, glucógeno, entre otros )

= Insolubles > estructura de la planta.
(Hemicelulosa, Celulosa y lignina)