Cariocas o tigres o mejillones rellenos

Receta cocina carioca

1. CARIOCAS O TIGRES O MEJILLONES RELLENOS
INGREDIENTES:
-Aceite de oliva
-Cayena : media
-Cebolla: una grande o dos medianas
-Ajos : 2 dientes
-Puerros: dos
-Setas : 400 gramos de setas o champiñón
-Pescado: merluza o lenguado o bacalao, etc
-Gambas: 300 gramos
-Mejillones: 1 Kilo
-Bechamel: realizada: 50 gramos harina, 50 gramos mantequilla , medio litro
leche, sal nuez moscada y pimienta blanca
-Huevo
-Pan rallado
PREPARACIÓN:
-Se pone aceite fuerte y se fríe un poco de cayena , para un Kilo de
mejillones media cayena, cebolla ( una grande ) y ajo ( 2 dientes ) cortado
muy fino , se hacen a fuego fuerte, el puerro se corta solo a juliana ( a tiras)
y se agrega cuando ha cogido color la cebolla.
-Se añaden las setas y se añade un poco de sal para que se vaya sudando
un poco, cuando haya perdido el agua se añade el pescado
-las gambas se saltean por separado a fuego fuerte
-Se añaden las gambas
-Se añade la bechamel
-Se hacen los mejillones al vapor , se trocean .
-Se añaden los mejillones a la mezcla
-Se rellenan los mejillones en caliente , se cogen por el borde convexo, con
la parte recta hacia abajo
- Se rebozan : se pasa por huevo y pan rallado
-Congelar