Casa e comida edição 61 (maio 2017)

Comer, beber e receber bem.

1. GosGosddosddos
Gosdos ddosGosG
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G
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GGosdosdos
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osdddos?d?d?os?d?
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61CAPA.indd 1 18/04/2017 15:33:46

2. SóaVigorpoderiafazerumiogurtetãocremoso.

4. ACABAMENTO
SUVINILFOSCO COMPLETO:
ACABAMENTOFOSCO,MAIS
COBERTURA,MENOSDEMÃOS
E PAREDESPERFEITAS.
SEFAZ DIFERENÇAPARAVOCÊ,
A GENTEFAZ.
SUVINIL.COM.BR| SAC:0800-011-7558
Oacabamentofoscopermitedisfarçarasimperfeiçõesdaparede,como pequenasondulaçõesenivela
m
e
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o.Todasasinstruçõesdeusodevemserseguidas.Semcheiroematé3horasapósaaplicação,segundo pesquisarealizada
em que80%dosconsumidoresavaliaramaintensidadedo cheirocomofracaasemcheiro.

6. diretora de grupocasa ecomida, casa ejardim, crescer e galileuPaulaPerim
diretora de redaçãoPatricia Oyama
editora-executivaCláudia Pixu
editorasCristianeSenna(digital) eOlíviaFraga
editora de designmultiplataformaMarciaEvangelista
designersLuizLulaeMariannaSchmidt
colunistasBela Gil, Eliana Araujo eMauro Marcelo Alves
colaboradoresCíntia Bertolino,Flávia G Pinho,LetíciaRocha,Marília Miragaia, MichaelavonSchmaedel eSergioCrusco(texto).
Alex Silva,CacáBratke,ElisaCorrea,HelenaPeixoto eRogérioVoltan (foto).
CamileComandini, Ellen Annora eSamir Zavitoski(produção). Laís Rigotti (revisão)
estagiáriosLauraIsern(texto) eMayraMartins(arte)
assistente- executivaWaniaPace
conselhoCarlaPernambuco,DanielaKishimoto, DiegoRevollo, Eliana Araujo,JoséRobertoMoreira doValle eRicardoCaminada
tecnologiadainformação:diretor de tecnologiaRodrigoJoséGosling
estratégia digital: desenvolvedoresEverton Ribeiro,FabioMarciano,LeandroPaixão,MarceloAmendola, Murilo Amendola, Thiago PrevieroeWilliam Antunes
estratégia deconteúdo digital: gerenteSilviaBalieiro
mercado anunciante
segmentos-financeiro,imobiliário,ti,comércio evarejo:
diretor de negóciosmultiplataformaEmilianoMoradHansenn
gerente de negóciosmultiplataformaCiroHortaHashimoto
executivosmultiplataformaChristianLopesHamburg,Cristiane deBarrosPaggiSucci, MiltonLuiz Abrantes eSelmaMaria de Pina
segmentos-moda,beleza e higiene pessoal:
diretor de negóciosmultiplataformaCesar Bergamo
executivosmultiplataformaAdriana PinesiMartins,AnaPaulaBoulos, Eliana LimaFagundes,GiovannaSellanPerez,SelmaTeixeiradaCosta eSorayaMazerinoSobral
segmentos-casa,construção,alimentos e bebidas,higiene doméstica esaúde:
diretora de negóciosmultiplataformaLucianaMenezes
executivosmultiplataformaFatima Ottaviani,PaulaSantos,Rodrigo Girodo Andrade,TalyCzeresniaeValeriaGlanzmann
segmentos-mobilidade, serviços públicos esociais,agro e indústria:
diretor de negóciosmultiplataformaRenatoAugustoCassis Siniscalco
executivosmultiplataformaCristianeSoaresNogueira, DiegoFabiano,JessicadeCarvalhoDias,JoãoCarlosMeyerePriscilaFerreiradaSilva
segmentos-educação,cultura, lazer, esporte, turismo,mídia, telecom eoutros:
diretora de negóciosmultiplataformaSandraReginadeMeloPepe
executivosmultiplataformaAnaSilviaCosta,DominiquePetronideFreitase LiliandeMarcheNoffs
escritóriosregionais: gerentemultiplataformaLarissa Ortizexecutiva de negóciosmultiplataformaBabila Garcia ChagasArantes
unidade de negócios-rio dejaneiro:
gerentemultiplataformaRogérioPereiraPoncedeLeonexecutivosmultiplataformaDanielaNunesLopes Charim,Juliane Ribeiro Silva,MariaCristinaMachado
ePedroPaulo RiosVieira dosSantos
unidade de negócios-brasília: gerentemultiplataformaBarbaraCostaFreitas Silva
executivosmultiplataformaCamila AmaraldaSilvaeJorge BicalhoFelixJunior
gerente de eventosDanielaValente
opec offlineCarlosRoberto deSá, DouglasCosta eEduardo Ramos
opec onlineDaniloPanzarini, HigorDaniel Chabes,RodrigoPecoschi eRodrigoSantanaOliveira
estratégiacomercialGuilhermeIegawaSugio
egcn:consultora de marcasegcnOliviaCipolla Bolonha
estúdio globoCaioHenriqueCaprioli,LuizClaudio dosSantosFaria eVera Ligia RangelCavalieri
audiência
diretor de marketingconsumidorCristianoAugustoSoaresSantos
diretor de planejamento e desenvolvimentocomercialEdnei Zampese
gerente de vendas canais indiretosReginaldoMoreiradaSilva
gerente de criaçãoValterBicudoSilvaNeto
coordenadores demarketing EduardoRoccato Almeida ePatríciaAparecidaFachetti
diretor geralFrederic ZoghaibKachar
diretor deaudiênciaLucianoTouguinhadeCastro
diretora de mercado anuncianteVirginia Any
OBureauVeritasCertification,combasenosprocessoseprocedimentosdescritosnoseuRelatóriodeVerificação,adotandoumníveldeconfiançarazoável, declaraqueoInventário
deGasesdeEfeitoEstufa-Ano2012,da EditoraGloboS.A.,épreciso,confiávelelivredeerrooudistorçãoeéumarepresentaçãoequitativadosdadoseinformaçõesdeGEEsobreoperíodo
de referência,paraoescopodefinido;foielaborado emconformidadecomaNBRISO14064-1:2007eEspecificaçõesdo ProgramaBrasileiroGHGProtocol.
CasaeComidaé umapublicação daEditora GloboS.A.,Av.9deJulho,5.229,JardimPaulista,SãoPaulo, SP, CEP 01407-907.
Distribuidorexclusivopara todo o Brasil: Dinap– DistribuidoraNacionalde Publicações
desejafalarcom aeditora globo?
Cartasparaaredação:endereçarparaCasaeComida,caixapostal66011, CEP 05315-999,SãoPaulo,SP.E-mail:[email protected].
Ascartas devemserencaminhadas comassinatura, endereçoetelefonedoremetente.CasaeComidareserva-se o direitodeselecioná-laseresumi-las parapublicação.
ATENDIMENTO
4003-9393
www.sacglobo.com.br
LICENCIAMENTO
DECONTEÚDO
11 3767-7005
[email protected]
VENDAS CORPORATIVAS
EPARCERIAS
11 3767-7226
[email protected]
EDIÇÕES ANTERIORES
O pedidoserá atendido através do
jornaleiroaopreçodaediçãoatual, desde
quehaja disponibilidade de estoque.
Façaseu pedidona banca maispróxima.
PARA ANUNCIAR
SP:11 3736-7128|3767-7447|3767-7942
|3767-7889|3736-7205|3767-7557
RJ:213380-5930|3380-5923
BSB:61 3316-9584
[email protected]
NA INTERNET
www.assineglobo.com.br/sac
ASSINATURAS
4003-9393
www.sacglobo.com.br
61EXPEDIENTE.indd 4 18/04/2017 18:29:02

7. •5•
casa ecomida
Emmeados demarço,publicamos aseguinte perguntanasnossasredessociais:“Quais
receitasdespertammemórias da sua infância?”. Entre os quase800comentários que
recebemos, ocampeãoabsolutofoi o bolinhode chuva,com 112 citaçõesatéofecha-
mentodestaedição.Aquinaredação,todomundotambémtemboaslembrançascom
obolinhofrito:daMariana, designer doEspíritoSanto,à editoraMarcia, criada no Mato
Grosso,além dospaulistanostodos.Eutambém,com minhasorigens nipônicas,comi
muito bolinhode chuva!Pediaparaminha mãetirar um pouco antes do ponto,porque
gostava delescom o miolinho cru – olha aí, bolinhode chuva estilo petitgâteau! Bom,o
resultado detodaessasessão nostalgiavocêvênesta edição,com o bolinho maisamado
do Brasilna capaemaissetereceitasque transportama genteparaaqueles domingos
em família,paraoalmoçodepoisdaescolaou paraocafénoembalodaSessãodaTarde.
Ecomoboas recordações nunca sãodemais, a ediçãotraztambém ideias paravocê
reaproveitar eexibircom orgulhoaquelavelha peça defamília. Depois deconferir are-
portagemDécor com história, querover quemtemcoragem de
chamar abalançaouamáquina decostura antiga de trambolho.
Umótimomês paravocê e boa leitura!
Melhorquemadeleine
patriciaoyama
(diretora de redação)
ModeloHelenaCorreaSeabra•
Bolinhos de chuvaBeth Branco, do
restauranteBethCozinhadeEstar•
ToalhademesaAtelierCasaTua
ACAPA
FotoElisaCorrea •Realização
Cláudia Pixu
•DesignMarciaEvangelista
•ProduçãoEllen Annora
AOLEITOR
61EDITORIAL.indd 5 19/04/2017 15:55:43

8. •6•
casa ecomida
CASAECOMIDADIGITAL
online
PorCristianeSenna
FotosHelenaPeixoto /Editora Globo (1) e Eli saCorrea/Editora Globo(2)
(1)
ACESSEREVISTACASAECOMIDA.COM.BR,BAIXE A EDIÇÃONOTABLET
EVEJAMAISDICASPARACOMER,BEBERERECEBERBEM
REDAÇÃONA
COZINHA
LuizLula, designerda revista, pegou
avóBeneditapelo braço e rumou
aoMercadoCentral de Osasco,na
GrandeSãoPaulo.Delá,saiucom
um bomnacodecarne-secae um
sacodemaxixe.Para quê?
Descubranapágina 50 eacesse
todo opassoapassodadelícia
nordestina criadapor eleslá nosite.
INSPIRAÇÃODIÁRIA
Seudilemapara decidir ocardápioda
semana acabou!Acessenosso sitee
confiratodo diaumasugestãodemenu
diferente,comentrada,pratoprincipal,
acompanhamento,sobremesaeuma
opçãovegetariana.Sãoreceitaspráticas
paracomer bem desegundaasegunda!
COMOSECHAMA?
Perguntamosnas redessociais: qualéonomedaquele famoso
saquinho comprido,comsuco congelado,aína suacidade?
Descobrimos que,pelo Brasil, ele é chamado demaisde dez
maneirasdiferentes.Quersaber quaissão?
bidu
(SP)
chope(PA,AP, PE)
chupe- chupe (ES,SC,
MGe SP)
dindim(GO,AM, RN, DF, PB)
dudu(PE)
flau(AL)
geladinho(SP)
gelinho(SP)
juju(SP)
laranjinha(GOeMG)
sacolé (RJ e RS)
(2)
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9. •7•
casa ecomida
Quercompartilharsuareceita?Envie umamensagemcom
fotoeopassoapassodaqueleseu pratoque faz omaiorsucesso
[email protected](assunto:receita do leitor).
(1)
MAISDELÍCIAS
VEJARECEITASEXTRAS DESTA
EDIÇÃONO SITE
•Boeuf bourguignon,daBrasserie
Mimolette
•Tartelette de frutasvermelhas, do
Bistrot Lapeyre
•Tarteauchocolat, do Bistrot
Bagatelle
•NegroniFrizz, doMéz •Daiquiri
eSanto Amaro,doHospedaria
FotosTomásRangel / Divulgação(1) e Arquivopessoal (2)
NAREDE
parafalarcom aredação,escreva
[email protected]
TORTADEDOCEDELEITEE COCO
(RECEITA DE SOFIAMARINHO, DE BELO HORIZONTE,MG)
RENDIMENTO1 torta de 30 cm |TEMPO DE PREPARO1 h 30 min
MASSA
•150 g demanteiga;
•150 g deaçúcar;
•1ovo;
•1gema;
•370 g de farinhade trigo;
•1colher(café)defermento químico;
•1colher(chá) de essência
debaunilha.
RECHEIO
•400 g de doce de leite*;
•250gdecoco ralado;
•150 g deaçúcar;
•3ovos.
MODO DEFAZER
1.Para amassa, misture amanteiga, oaçúcar,a farinhaeofermento até obter
uma misturacom textura de areia.Acrescente oovo,a gema e a essência
debaunilha. Incorpore todos os ingredientes,sem amassar muito, atéformar
uma bola. Deixe descansar por 30 minutosnageladeira.
.2.Enquantoisso,
misture ococoralado,oaçúcar e osovos dorecheio ereserve.
.3.
Abraa
massacom umrolo eforrecom ela umafôrma de fundoremovível de 30 cm.
Ajuste amassacom os dedospara que fique bem distribuída esubapelas
bordas dafôrma.
.4.
Espalhe400 g de doce de leitesobre amassa.Cubra
com a mistura decocoe leveaoforno a 180°C por 40 minutosouaté ococo
ficar dourado.
.5.Espere esfriar e deixenageladeira até ahora deservir.
INGREDIENTES
*Para um doce de leitecaseiro,leve2 litros de leite integral aofogocom 500 g de
açúcar,mexendosempre.Quandoferver,retire dofogo,adicione 1 ½colher(chá)
de bicarbonato desódio emexabem.Coloque um pires dentroda panelapara
que o docenãogrudenofundo e deixecozinharnofogo bembaixo,de 3 a 5horas.
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Twitter Google+
Pinterest Instagram Snapchat
(2)
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10. GGosG GGosG
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Gosdos GosG
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GosGGosd osos
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11. www.hamiltonbeach.com.br
/HamiltonBeachBrasil
Porque
ninguém
pensou
nisso
antes?
Suas
receitas
levadas
asério.
Amarcaqueélíder devendas
nosEstados Unidostemmais
um sucessonoBrasil.
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•300 watts depotência.
•Bowl emaçoinoxcom3,8litros.
•Tampaanti-respingos.
•Movimento planetário:
alcançatodaalateraldobowl.

12. GGosGG dG
d
Gosddos
osd d

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15. Gosdososos os
d
ososd ? ? ? ???
GGosd
GosdGdosGdG
Gosos
GGosG
Gosdos Gos
osdd d
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16. •14•
casa ecomida
ENTRADAS
Fotos Divulgação
1•Omodelomaior do Plantário,comcapacidadeparaaténovevasos •2•A estufa elétricaaberta:
irrigação,luzeventilaçãona medidacerta
•3•Omodelomenor,paraquatrovasos,pederegamanual
ESTUFAINDOOR
Sefalta detempo é empecilhoparamantersua própriahorta emcasa, a estufa elétrica
Plantárioprometedaraquele incentivono cultivodoméstico de ervas,temperos, chásehortaliças.
Conectadoaosistema hidráulicoda casa, omodelomaior,com73cm dealturae45cm de
largura,forneceàsplantasirrigação,ventilaçãoe iluminaçãoautomáticacomlâmpadasLED.
A estufaacomodaaténove vasos.Jáaversãomíni,com espaçopara até quatrovasos, possui 58 cm
dealturaeexigerega manual. O clientetambémrecebeno pacotesementes àsua escolhaparacada
um dosvasos, embalagemcomsubstratoorgânico,pazinhae dosador,além de dicasdecultivo.
A ideia, desenvolvida por três estudantes de engenhariamecânica do Rio Grande doSul,
é a de facilitar ocultivopermanente de orgânicos emcasa(alfaces,tomate-cereja, rúcula).
As sementes chegam asedesenvolveratéduasvezesmaisrápido do que em um ambiente
convencional.Àvenda nositeda marcaapartir de R$ 2.290(o modelo grande).
PLANTÁRIOplantario.com.br
1
3
2
61ENTRADASnovidades.indd 14 18/04/2017 17:44:49

17. •15•
casa ecomida
Fotos Divulgação|Preços pesquisados emabril esujeitos aalteração
UMSIMPARATODAS
Desdeabril, quando estreouseunovoprograma
sobrecasamentosna TV, o chefCarlos Bertolazzi
começouasofrer um tipo deassédiobastante es-
pecífico nas ruas.“As pessoas me abordam, per-
guntando: promete quevocêorganizameucasa-
mentotambém?”, diz Bertolazzi. Entusiasmado,ele
encontrouseu jeito de poderrespondercom um
sim atodo mundo.ComosócioLeandroTavares,
Bertolazziacaba deabrirasportasdoVilla Berto-
lazzi, umbufênaVila Romana, Zona OestedeSão
Paulo, especializado,claro,em prepararrecepções
paracasamentos. “Teremos diferentes opçõespara
poderatender muita gente”, diz o chef. Opacote
mais básicosaiapartirdeR$ 20milpara até200
convidados – incluindoaluguel de espaço,banda,
trêsmassas, duas saladase um drinquenão alco-
ólico.Seosnoivos preferirem, aindaé possível
contratarserviços de decoraçãoe pedir ummenu
exclusivoparao chef.Por Raquel Grisotto
VILLA BERTOLAZZI RAurélia, 281,Vila Romana,
SãoPaulo,SP,tel. [phone], villabertolazzi.com.br.
DESPENSADELUXO
SejantarnoFasanoéumsonhodistante,leveoFa-
sano parao jantar emcasa! Emparceriacom a im-
portadoraLaPastina,oGrupoFasano, quecomanda
algunsdosrestaurantes ehotéis maiselegantes do
país, criou uma linhade produtoscomasua grife.
Molho àputtanescadireto deNápoles, pestofeito
commanjericãode Gênova,massa deCampofilo-
ne:orestaurateurRogérioFasanoeo empresário
Celso LaPastina percorreram diversasregiõesda
Itália paraselecionar os produtores e produtosda
marca.Aotodo,serãocercade40itens lançadosno
decorrer do ano. Por enquanto,osamantesdaboa
mesajá podem encontrar, entreoutros, otagliolinie
opappardelle diCamp
ofilenoall’uovo(R$ 27, 200 g).
O portfólioda marcatambém inclui vinhoseum
espumante.Nos próximosmeses, está previstaa
chegada demassas,azeite,passataseconservas. Os
produtosdalinhaFasanoestãoàvendanascasas do
grupo,nas lojasWorldWinee emalgunsempórios.
LINHA DE PRODUTOSFASANO fasano.com.br,
lapastina.com.br eworldwine.com.br.
(2) (3)
61ENTRADASnovidades.indd 15 18/04/2017 18:29:43

18. •16•
casa ecomida
Desejos
ENTRADAS
Fotos Divulgação
•1•
DESENHO
URBANO
Parteda coleção
EmoçõesUrbanas,o
prato IrisEsmeralda,
daWestwing,tem
design inspirado
nos edifíciosda
Avenida Higienópolis,
emSãoPaulo.A peça
tem 30 cm de diâmetro
ecusta R$429
•
2•
PALITEIRO
CHAMINÉ
Perfeitopara
acompanhar uma
tábua de queijos,o
paliteiro de ElkeNoda,
emforma de chaminé,
traz elegâncianórdica
para a decoração.Feito
de teca, tratada com
óleo de linhaça,custa
R$ 55(5cm x 8 cm)
•
3•
PINGUIM
CONCRETO
Ousadonaideiae
minimalistanodesign,
o pinguim deconcreto
impermeabilizado
Kowalsky,daCobalto,
tem elegância
inusitada .Apeça
de 22 cm dealtura
sai porR$ 150na
ArCoDesign
•
4•
BRIGADEIRO
DELOUÇA
Asforminhas
de brigadeiro de
porcelana da Maria
Brigadeirosubstituem
asdescartáveise
sãofeitas emcores
diferentespara
embelezaramesada
festa. Àvendapor
R$ 160 (12 unidades)
1
2
43
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19. •17•
casa ecomida
Preços pesquisados emabril esujeitos aalteração
•5•
MÓBILE
FRUTADO
Onascimentoda
primeira filha dos
donosdaAmeise
Designfoiomote
para a criação do
móbileSaladaMista,
daMimooToy’s’Dolls.
Composto de frutinhas
feitas depapel
cartonado,custa R$ 150
•
6•
MOEDOR
PROFISSIONAL
Com duaslâminas
deaçoinoxidável,
omoedor decarne
Premiumda Lenoxx
vemcom pilãoecone,
queajuda amodelar
hambúrgueres
e linguiças.Àvenda
noMagazineLuiza
por R$197,91
•
7•
VERDINHO
RETRÔ
Com espaçointerno de
30 cm, ovasoBulletda
Casaquetem, defibra
de vidro,temcararetrô
e muito charme.A
gaveta facilita a trocae
remoçãoda água.Com
osuporte demetal,o
vaso soma42 cm de
altura ecusta R$ 685
•
8•
INSPIRAÇÃO
ORIENTAL
Demadeiralyptus
com proteção
Ag+, que inibe a
proliferação de
micro-organismosna
superfíciedapeça,
ocentro demesa
OrigindaHometeka
évendido por R$198
(27 cm delargura)
6
8
7
5
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20. •18•
casa ecomida
ENTRADAS
1
3
Multidão naanimadapraçaBanJosipJelačić,no centrode Zagreb: a estátua
éhomenagemao conde-gener alqueaboliu aservidão naCroácia
2
Foto Divulgação
Viagem-zagreb
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21. •19•
casa ecomida
Àesq., frutas everduras na coloridaDolacMarket,afeiramaisimportantedacidade,que funciona
desde1930. À dir.,Igreja deSãoMarcos,reconstruídanasegunda metade doséculo 14FotosTomislavSklopan / Divulgação(1.) e Divulgação (2)
A
praça central é tomadapor ummercadoacéu aberto que esbanjaocolorido de ingredientes
frescos e flores.Nosarredores, umcomplexoanimadoreúne pequenos produtores depães,
queijos e embutidos.Sefor época,dá para encontrar trufasfrescas, iguariacaçadaalimesmo evendida
a preçosnadaabusivos. É precisoaindafalar dos vinhosedoca fé,outrapaixãoporaqui. Ocenário
festivopodenosremeter aalgumcantinho daItália,mas não:omomentoagora é de Zagreb,capital
daCroácia,país daantiga Iugosláviaque ficadooutroladodoMarAdriáticoerecebe,aolongo desua
costa,centenasde cruzeiros. Zagreb,nointerior dopaís, é destino perfeitopara quem gosta decomere
beber bem.Modernizou-se enãoencareceudemais. Deforte influênciaaustríaca,ganhamuitos pontos
pelorelativoineditismo e a proximidade deparquesnacionais e cidades litorâneas.Assim,consegue
semanterautêntica,acolhedora e muito graciosa. Dividida entre Cidade Baixae CidadeAlta,guardao
charmemedievaldasvielasde pedrabatida,queexigem a prática doacendimentomanual dos postes
de iluminação, protocoloseguido à risca por dois funcionáriosdaprefeitura, todos os dias. O clima de
século19 conviveladoaladocomuma atraentecena modernaem franca ascensão.
SINCRETISMOEUROPEU
UMPASSEIO POR ZAGREB, A DELICIOSACAPITALDACROÁCIA,
REVELA SEUSENCANTOSAUSTRO-HÚNGAROS AINDA POUCO EXPLORADOS
TextoLeticiaRocha
(1) (2)
61ENTRADASviagem.indd 19 18/04/2017 15:58:23

22. •20•
casa ecomida
ENTRADAS
ONDECOMER
•COGITOCOFFEE ROASTERS Croatas
adoram praticar o“spica”,algo que
podeser traduzido livrementecomo
“tomar umcafezinho”. A qualquer
horado dia, arranjam uma desculpa
para sentarsem pressa eapreciar
a bebida e um bompapo.Neste
espaço,comandado porbaristas
premiados, oscafésservidossão
feitos apartir de grãos de origem
certificada.Há, inclusive, um blend
brasileiro.Climamoderninhoe wi-fi
livretornam o espaçoumredutocool
dos descolados.Varšavska 11, info@
cogitocoff ee.com,cogitocoff ee.com.
•VINODOLA influência italianaé
muito bem percebidaneste endereço
que,mesmonãosendo 100% italiano,
prima pelas massascaseiras.Nasafra,
astrufas croatastêmlugar especial
no cardápio.Háespaçoainda para
os fresquíssimos peixes do diacom
legumes,ou paraum potentecordeiro
cozido alumebrando.Nacarta de
vinhos, ótima oferta derótulos locais
e clássicoseuropeus.Teslina 10,
tel.[phone], vinodol-zg.hr.
•POD GRIČ KIMTOPOM Eis
olugar ideal paraprovar o prato
típicodacidade,a strukli–
travessa de finíssimos crepes
de queijo gratinadoscom creme
branco. Chegam àmesaborbulhantes
e fazem boa dobradinha com os
famosos vinhos brancos croatas.
A visitavaleporoutro bom
motivo:acasa ficano melhor
pontodaCidade Alta,garantindo
vistapanorâmica de Zagreb
eseuhorizonteverde,dos
cantinhosmedievaiseda
Cidade Baixa. Zakmardijeve
Stube 5,tel.[phone].
•KRALJKOBASA Clássicosda
comida de ruasão os destaques
destalanchonete. Em Zagreb,comida
de ruasão dezenasdevariedades
desalsichas,askobasa.Feitas
com ingredientes orgânicos, de
modo artesanal,temperadas com
especiarias,são geralmenteservidas
compão,comoem umho
t dog –mas
em Zagreb opãoémaiscascudinhoe
servidosem miolo, em umsanduíche
coberto pormolhos e queijos. Olugar
aindaprepara wraps, miniporções
com fritasoutábuasmistas.Cerveja
artesanal acompanha;noinverno
hávinhoquente,quenessas bandas
atende pelonomede kuhano
vino.Ilica 5,tel.[phone],
kraljkobasa.com.
•ZINFANDEL’S Funcionano hotel
Esplanade,o cincoestrelasque
é umoásis para quem podebancar
certosluxos.Ponto de encontro
de gentebacana,ohotel ainda
élar do descoladoLeBistro,bompara
umalmoço tranquiloouum brunch
de fim desemana.NoZinfandel’s,
nomede umadasuvas mais
popularesdaregião(éconhecida
tambémcomoPrimitivo), acozinha
dachef Ana Grgicmesclasabores
mediterrâneos a clássicosda cozinha
internacional. Mihanovićeva 1,
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doceria inspirada nasconfeitarias
francesas. A vitrine destaca
especialidadescomoomacaron,
chocolates etortinhasque beiram
a perfeição,naforma enosabor.
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alimesmo,eaCroácia, claro,é
representadapela tradição austríaca
dos biscoitos decorados. O símbolo
de Zagreb éfeito de gengibre e em
formato decoração. Vlaška6,tel.
(385 1) 558-3360,slasticeamelie.com.
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burburinho daCidade Baixa, ocafé
aoar livre é perfeitoparaapausa
dopasseio.Esparrame-se em uma
desuas largaspoltronase prove
osexpressosda casa,purosou na
forma decoquetéis, quentesoufrios,
adoçadoscom cremes e licores.
Aosformigas, a dica é estudarcom
atençãoomenu dedicadoao cacau,
quecontemplaasprincipaisregiões
produtorasdo mundo emsobremesas
exclusivas.Porlá,todo visitante
pede umAperolSpritz, à
base
de espumante eaperitivoAperol.
Olugar é pet-friendly.UlicaAugusta
Cesarca 4,tel.[phone].
ONDE IR
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central, Dolacé o principal mercado
acéu abertodacidade e funciona
desde a décadade 30.Uvasapetitosas,
frutasvermelhas exuberantese
tomatessuculentos disputamas
atenções com os bonitos guarda-sóis
vermelhosdas barracas. A riqueza
dos ingredientes frescosseestende
parauma áreacoberta e climatizada
dedicadaapães,conservas, queijos
e embutidos – o presunto cru local,
fabricadonosmesmosmoldes
dos famososParma italiano e do
jamón espanhol,valecada centavo.
Dolac9,tel.[phone].
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umaauladecozinhacroata,caçar
trufas, degustar vinhos locaisou
percorrer os íconesgastronômicos de
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Imagine um museudedicado
àshistóriasde amor desfeitas.
Esteéotemado BrokenRelationships.
Todo oacervo éabastecido por
peçase históriasdecasais detodo
o mundo,sobcuradoria deOlinka
Vistica e Drazen Grubisic, que
criaram o espaço naépocada
separação, pornãosaberem lidarcom
algunsitens e tambémparaexorcizar
a ruptura.Curiosamente,o universo
da cozinhaeda comida permeia boa
partedassalas.Opasseio aindavale
muito pelo charmosocafé,queserve
algunsdosmelhoreslattemacchiatos
dacidade.Ćirilometodska 2,tel.
(385 1) 485-1021, brokenships.com.
Viagem-zagreb
61ENTRADASviagem.indd 20 18/04/2017 15:58:23

23. •21•
casa ecomida
1•Lotadono almoço, oVinodoltemcardápio bemcarnívoroeatrailocaiseturistasemseusalãoelegante
enoterraço
•2•Peixecomervasesalsadepimentão, do Zinfandel’s •3•CogitoCoffeeRoasters,amelhor
cafeteriamoderninhade Zagreb
•4•Fachadado Museum of BrokenRelationships,onde funcionao
BrokenshipsCafé
•5•Peixe,molho detomate,alcaparrasegalete debatata doLeBistro,no EsplanadeHotel
1
3
5
4
2
Fotos Divulgação
61ENTRADASviagem.indd 21 18/04/2017 15:58:26

24. •22•
casa ecomida
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Despensa
61ENTRADASdespensa.indd 22 18/04/2017 15:51:09

25. •23•
casa ecomida
Livros
Foto Alex Silva/Editora Globo | Preços pesqui sados emabril esujeitos aalteração
ODEÀCOMIDA
LIMENHA
O livro dereceitas é uma
homenagem àcapital do
Peru, escrito pelo chefVirgilio
Martinez, doCentral, eleito
pelarevista50 Bestomelhor
restaurantelatino-americano de
2016.Lima – cozinha peruana
contemporânea, Publifolha,
224págs., R$ 69,90.
REGALOSDOCES
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umadas maiores biscoiteiras
deSãoPaulo. Emseu primeiro
livro,elenca50receitas fáceis
de biscoitinhos(ouseriam
bolachas?),com dicas para
acertarnoponto,noforno enas
medidas.Biscoitooubolacha?,
ed. Alaúde, 156págs., R$ 55.
AQUELA
MÃOZINHA
A organizadora profissional
MicaelaGóes, queapresenta
oSantaAjudaháseisanos
no canalGNT,assina este
livro dedicado à arrumação
da casa, do escritório, e de
qualquercanto de estar.
Santa ajuda, Globo Estilo,
160págs., R$49,90.
VEGANO24/7
Asreceitas do livro trazem
ótimas combinações de
sabores em pratos livres de
produtos de origem animal.
Bons de levarpara oalmoço
notrabalho,no lanche
e tambémparacomer em
casa.50 marmitasveganas,
ed. Alaúde, 136págs., R$23,90.
61ENTRADASlivros.indd 23 18/04/2017 15:52:19

26. ENTRADAS
•24•
casa ecomida
FIRMEZADEGUIA
Aideia de umguiafocadoembairros
periféricosdeSãoPaulo enfrentou
algumaresistênciaoupreconceito?
Elafoibem-aceita.Todo mundo
gosta decomereconhecebons
lugares pertode ondemora.Se
nenhumguiafoiatéaperiferiaprovar
edivulgar a qualidadedoslugares,
por quenãopodemos fazerisso?
Oguiavemcom esseobjetivo,de
reconectarasperiferias pelacomida.
PratoFirmezaquebra essabarreira?
Super!Comida nãosemedepor
medidasverticais.Todomundocome
fora,nem quesejanadoceria perto
decasa,e a ideiadoguiaévalorizar
isso. É tirar acomidadolugar de
glamoure trazerpara ocampo afetivo,
maishumano,honesto e gostoso.
Comofoi o trabalhodecuradoria?
Atentávamospara a qualidadeda
comida,ahistóriadolugar,arelação
com os clientes, os pratoscuriosos.
Temosdesdecomida orgânicaem
Parelheiros até umcoletivoanarquista
emSantoAndré,passando poruma
NoPrato Firmeza:Guia Gastronômicodas Quebradas(R$19,90naAmazon), dez estudantes de jorn alismo mostram, numa
listacom 40restaurantes,bares,lanchonetes ecarrinhosnaperiferia deSãoPaulo, quecomidaboanãotem endereçocertopara
aparecer.GuilhermePetroécoordenadorda publicação, que descobriu ótimasopções embairroscomoParelheiros eCapão
Redondo.Foiláque tudocomeçou, em 2012. À época,seucolegaMatheusOliveirarecebeu a missão da agência-escoladeco-
municaçãoÉnois de descobrir eavaliar osmelhoreslugares dos arredorescom opções de até R$ 20. O projeto deu tãocerto que
a Énoisreuniu uma levade jovens repórteresdacidadepara ampliar omapeame
nto. Oresultadofoi a primeiraversãoimpressa
doPratoFirmeza, cujasequência deveserlançada no fin aldo ano.Guilhermeconversou comCasaeComidasobre a iniciativa.
gastronomiaháquase seisanose,
desde a faculdade,semprequestionei
a elitizaçãoqueacompanhaa área,
emparalelo à desvalorizaçãodos
profissionais.Cursoscommensalidades
altíssimas,saláriosbaixos e muita
genteformada para trabalhar em
restaurantescaros, que dificilmente
teriamcondições de frequentar.
Vocêsseinspiraram emalgumguia?
Gosto deacompanharos tradicionais.
Háespaçopara todos, o problema
é tomar osrestaurantes estrelados
comoúnicas referênciasde boacomida.
Emabril,cozinheiros citadosno
guiacriarammenus especiais para
aComedoriaGonzales,noMercado
dePinheiros.Issoimpacta o projeto?
Oconvite eaparticipaçãodeles
deumaisvisibilidadeaosseus
estabelecimentos.Comisso, a gente
nãoquer dizer que oslugaressejam
invisíveis. Elessão tão visíveisque
fazemsucessoemsuas regiões,mas
a divulgaçãoatraioutrospúblicos,
de dentroeforadas periferias.
GuilhermePetro,organizador e um
dosdezautores doPrato Firmeza:
“É gratificanteajudar aconstruir
umaalternativanessecenário”
padaria artesanal noCapão Redondo.
Oroteirovalemuito a pena.
SãoPauloétão grande quecadabairro
tem uma atmosferabem diferente.
Comoavaliaoresultado?
É muito gratificante.Trabalhocom
TextoMarília Miragaia
Entrevista
Foto Divulgação
61ENTRADASentrevista.indd 24 18/04/2017 15:38:41

27. GosdGG
ddG dd
Gosdosos
d
chos
GGosG
Gosdos Gos
osddddd d dd
Gosdosososos
os
osos osos
os
osos
61ABRES.indd 25 18/04/2017 16:01:20

28. •26•
casa ecomida
recebercomcharme
Foto ElisaCorrea/Editora Globo | ProduçãoBotões de Amora
Belascurvas
Quer anéis deguardanapo ótimospara alegrar umamesadescontraída?Fervapalitos de
sorvete por 15 minutos emáguacom vinagre,até amolecerem.Fureas extremidadesdamadeira
com umaagulha grossa e transfira-osparaumcopo,parapegarem acurvatura do vidro.
Depois quesecarem,passe uma linha nos furos e decorecom fitaadesivado tipowashi tape.
IDEIAESPERTA
61IDEIAesperta.indd 26 18/04/2017 15:52:36

29. •27•
casa ecomida
MIMO
recebercomcharme
Foto ElisaCorrea/Editora Globo |Caixinhas MariaLembrancinha
Podechorar!
Sugestãopara casamentos,batizados,apresentação dascrianças naescolaetodas
essasocasiões em que onossocoraçãozinho molenãoseguraa emoção.
Deixe à disposiçãodosconvidadosvárias caixinhas com lenços depapel, devidamente
sinalizadas.Assim,todo mundo pode liberar acascatadelágrimassemrestrições!
61MIMOvale.indd 27 18/04/2017 15:55:20

30. •28•
casa ecomida
recebercomcharme
VOVÓMODERNA
FotosCacáBratke•RealizaçãoCláudia Pixu •ProduçãoSamir Zavitoski
LOUÇASDESPARCEIRADAS,OUTENSÍLIO
APOSENTADO,AVELHA MÁQUINADE
ESCREVER:DÊVIDANO VAÀSPEÇASANTIGAS!
Décorcomhistória
Acaixade jogosLSSelection vira moldura paraacoleçãode chaves(àesq.)e talherescolados
em tábuasdemadeira eternizamasrefeições em família(àdir.).Napág. à dir., pratos e até tampas
semparganhamlugar dedestaquenaparede.LouçasEllaArts,SantaFesta eIdeiaÚnica
61RECEBERheranca.indd 28 18/04/2017 17:02:25

31. •29•
casa ecomida
61RECEBERheranca.indd 29 18/04/2017 17:02:27

32. •30•
casa ecomida
recebercomcharme
VOVÓMODERNA
Apratada casa entraemcena comoporta-petiscos:aspeçaspodemacomodar grissinis, crudités
eoutros belisquetes.Copinhosmenoresservem depaliteiro. CoposSantaFesta,bowlViaVila
61RECEBERheranca.indd 30 18/04/2017 17:02:30

33. GGosG
Gosdos Gos
Gosd d d
Gd?d??d??
61RECEBERheranca.indd 31 18/04/2017 17:02:33

34. •32•
casa ecomida
recebercomcharme
VOVÓMODERNA
1
3 4
2
1•Analógiconaera digital:marque asenhado wi-fino papeldamáquinade escrever
IdeiaÚnica
•2•Peçasavulsascolocam ordemnasmiudezasda gaveta.BowlsAcervoBrutto,
pratinhosSantaFesta
•3•Afôrmade muffinsAcervoBruttoé umaperfeita petisqueira
•4•Ele podeter perdido ocorte,masnão perdeu a pose.RaladorAcervoBrutto,utensíliosTok & Stok
61RECEBERheranca.indd 32 18/04/2017 17:02:39

35. •33•
casa ecomida
Legumescoloridos de umlado,vasoscomfolhagem deoutro: avelhabalança
é uma presençade pesonadecoração!Balança MariaJovem,mesa2dePaus
61RECEBERheranca.indd 33 18/04/2017 17:02:39

36. •34•
casa ecomida
recebercomcharme
VOVÓMODERNA
Carnívorosconvertidosaovegetarianismo:moedores antigos decarnesãovasinhossurpreendentes.
Estessãoda MariaJovemedo AcervoBrutto.Suculentas daK&DIdeias Legais
61RECEBERheranca.indd 34 18/04/2017 17:02:41

37. Gosdos d os dososos
os os dos osos??
61RECEBERheranca.indd 35 18/04/2017 18:42:13

38. GGosG
Gosdos Gos
GosdososGddGos
GosGdos
G
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GGGosdos osososdososososososos os dos os os
GG os ososddososososdos ?dos?dosos?osdos GosG?os ??
?dos ?osd ososd?ososos ?dos?dos? os os? ?
GdG ?os ? osos osos?os ? osos os os?d? ?osos?? ? ??
61RECEBERheranca.indd 36 18/04/2017 19:39:18

39. GGosG
Gosdos Gos
Gosdd dd dddd
dd dddd
61RECEBERheranca.indd 37 18/04/2017 17:02:53

40. •38•
casa ecomida
recebercomcharme
JOGATINA LIBERADA
TextoPatricia Oyama •FotosRogérioVoltan •RealizaçãoCláudia Pixu •ProduçãoCamileComandini
Maisumarodada
AVENTURA,DISPUTAS,EMOÇÃO:UMA
NOITADADEJOGOSDE TABULEIROCOMOSAMIGOS
ÉDIVERSÃOGARANTIDA.PODEAPOSTAR!
AbandeiroladoestúdioNinguémMaisTemdá asboas-vindas com letrasgigantesde
palavrascruzadas. DominódaLSSelectionservedepesoparaosguardanapos RicaFesta
61RECEBERjoagatina.indd 38 18/04/2017 18:31:01

41. GGosG
Gosdos Gos
Gosd os Gos os
d os dos os
?? osd?os?os?os? os
GosdosGos
GosGdd
GosG
d
61RECEBERjoagatina.indd 39 18/04/2017 18:43:43

42. •40•
casa ecomida
recebercomcharme
JOGATINA LIBERADA
N
emsempreuma belarefeiçãoé a atraçãoprincipal da mesa.Para um número crescente de pessoas,
omoteparareunira turmasão os jogos de tabuleiro.PensoulogoemBancoImobiliárioeWar?Com
todo orespeito por esses clássicos,asopçõeshojevão muitoalém.“Ojogoevoluiumuitonos últimos 10, 15
anos”, dizSergioHalaban,autor de jogosmodernos desucesso,comoSheriffofNottinghameQuartz. Em
geral, a duração da partida émais curtaenãoé precisoesperar toda umarodada para entrar emação. Dessa
forma, é possívelnãosórealizarmaisde umapartida,mastambémcurtir diferentes jogosna mesmanoite.
Com umacoleçãodemaisde 300 títulos,Sergio e a mulher, a escritoraSilvia Zatz, recebem amigos
frequentementeparanoites em tornodo tabuleiro.“Écomoorganizar um jantar:vocêpode pro gramaro
cardápio de jogos”, diz o especialista (vejaas sugestõesna pág. 42). Algumasopções, rápidase deregras
maissimples, funcionamcomo aperitivoouuma entrada.Jogosmais complexossão o prato principal.E
háaté os jogos-sobremesas,paradaraquelarelaxada nofim do encontro.Sobre acomida em si, o idealé
oferecer petiscos fáceisdebeliscar e deixa r muitosguardanapos à disposição,paranãoengorduraraspe-
ças.Para estareportagem,o chefGlaucoAlRojas, dobufêhomônimoe do Bistrot deTarte,preparoubijus
detapioca,canudinhoscompatê deovoebaconecreme de amêndoas comcalda de uva e vinhodoPorto.
Easbrigasentre oscompetidores?Sergio diz que énatural que elas aconteçam. Ésóter bom senso e lembrar
que o queacontecenotabuleironãoéomaisimportante.“Obacanaé a interaçãoentreaspessoas”, diz ele.
Diversão notabuleiro(nafoto, o jogoBarony)fazpartedavida deSilvia,Sergio e ostrês filhosdocasal,
Arthur,JorgeePedro.Àdir.,apilhacomalgunsdos jogos criados porSergioHalabaneseusócio,AndréZatz
61RECEBERjoagatina.indd 40 18/04/2017 15:49:33

43. •41•
casa ecomida
Petisqueirasdecerâmicausadas comoporta-coposevitamquea bebida
molheas cartas.TaçasCamicado,pratinhosPaulaAlmeida
61RECEBERjoagatina.indd 41 18/04/2017 15:49:36

44. •42•
casa ecomida
recebercomcharme
JOGATINA LIBERADA
APERITIVO
patchwork(autor
uwe rosenberg, editora
ludofy creative)
Nessejogoquemistura quebra-
cabeça e estratégia,cadaum
devecriarsuacolchaderetalhos
(representadapor um tabuleiro
individual)da melhormaneira,com
aspeçasà disposição.Obra-prima
entreos jogosparadois(bompara
entreter os primeirosconvidados
enquanto osoutrosnãochegam).
Númerodejogadores: 2.Faixa
etáriasugerida:apartir de 8anos.
codinomes(autorvlaada
chvátil,editora devirbrasil)
Duasequipestêm de fazercontato
comseusagentes eevitar um
assassinato.Paraisso,devem
escolheras cartas certas,seguindo
aspistas dadasem umasópalavra
por umespião-mestre. Entrana
categoria“partygames”,aquele
tipo de jogoparafazer todo mundo
interagir.Númerode jogadores:a
partirde4, divididos em doistimes.
Faixaetária sugerida:apartir de10
anos(menores podemparticipar,
massão“cafécomleite”).
ENTRADA
celestia(autoraaron
weissblum, editoraludofy
creative)Jogo decartascom
temáticaaventureira, em que
osparticipantesviajam numa
aeronaveestilosaatrásdetesouros.
Paraconseguiracumularriquezas,
devemarriscar e fazerapostas.
Quantomaislonge o tripulantefor,
maisvaliososeráotesouro.Assim,
entraemcenaacobiça…Número
de jogadores:2a6.Faixaetária
sugerida: apartir de 8 anos.
king oftokyo(autorrichard
garfield,editoragalápagos)
Monstros,robôs,batalhase
destruição:um jogodedados do
jeitoqueamolecadagosta, ondeo
objetivoése tornar orei deTóquio.
Númerodejogadores: 2 a 6.Faixa
etáriasugerida:apartir de 8anos.
quartz(autores sergio
halaban eandré zatz,editora
mandala)Umgrupode anões
deveexploraruma minaevender
os cristais encontrados(ojogovem
comcristais debrinquedo bem
bacanas). Gananciosos,os anões
testam asortee usam artimanhas
comotentarexplodirumao outro.
Númerodejogadores: 3 a 5.Faixa
etáriasugerida:apartir de8anos.
PRATOPRINCIPAL
barony(autormarc andré,
editoraconclave)Num
tabuleiromodularformado por
hexágonos,barõesseenfrentam
paraaumentarseusterritórios
numcenáriomedieval.Número
de jogadores:2a4.Faixaetária
sugerida: apartir de 10 anos.
colonizadores decatan
(autorklaus teuber, editora
grow) Rebatizado deCatan –
O jogo, este clássicomoderno é
uma ótima introdução paraquem
quermergulharnomundo dos
tabuleiros. O objetivoécolonizar
a ilha deCatan, enfrentando
os perrengues pelocaminho,
comofalta derecursos,ladrões
e disputasterritoriais.Número
de jogadores: 2 a 4.Faixa etária
sugerida: apartir de 10 anos.
flash point:aoresgate
(autorkevin lanzing, editora
mandala) Jogo de estratégia
noestilocooperativo,ouseja:
todosganhamoutodos perdem.
Osparticipantesformam uma
equipe de bombeiros quetêm de
combater um incêndio eresgatar
asvítimas.Númerode jogadores:
até 6.Faixa etáriasugerida: a
partir de 10 anos.
puerto rico(autorandreas
seyfarth,editoragrow)Para
paladaresmais exigentes,este
jogopede estratégiascomplexas.
Aaçãosepassanaépocadas
grandesnavegações,naAmérica
colonial,eos jogadoressão
proprietários deplantaçõesque
enviam riquezas paraametrópole.
Númerode jogadores:2a5.Faixa
etáriasugerida: apartirde 12anos.
sheriff ofnottingham
(autores sergio halaban
eandré zatz,editora
galápagos)Comerciantes
sedentos delucro e umxerife
commoralduvidosase
encontramnesse divertido jogo
denegociação. Blefe,suborno
econtrabando fazemparteda
brincadeira.Númerode jogadores:
3a5.Fa ixa etáriasugerida:
apartir de 10 anos.
tickettoride(autoralan
r.moon,editora galápagos)
Outra boa introdução aos jogos
modernos de tabuleiro: cinco
amigosaventureiros fazem uma
apostaparaver quemconsegue
viajar de trem pelomaior número
de cidades dosEstadosUnidos em
apenassetedias.Valendo 1 milhão
de dólares!Númerode jogadores:
2a5.Fa ixa etáriasugerida:
apartir de 8 anos.
SOBREMESA
matryoshka(autorsergio
halaban,editora mandala)
Cardgamescom lindasilustrações
deEduardoBera, em que o objetivo
éformar acoleçãodematryoshkas
(bonequinhasrussas)maisvaliosa,
pormeio de trocasenegociações.
Jogo de quatro rodadas para
umfim denoitefeliz.Número
de jogadores:3a 5.Faixaetária
sugerida: apartir de 8 anos.
red7(autorescarl chudyk
e chris cieslik, editora
papergames)Jogorápido de
cartas, bomparaaquelapartida
de“saideira”.Oscompetidores
têmdebolar estratégias para
usarsuas melhorescartas,com
a possibilidade demudaras
regras no meiodo jogo.Número
de jogadores:2a4.Faixaetária
sugerida: apartir de 10 anos.
Cardápiodejogos
COMAAJUDADOAUTOR DE JOGOS SERGIO HALABAN,MONTAMOSUM
MENUCOMSUGESTÕESPARAUMA NOITELÚDICA E ANIMADA DOCOMEÇOAOFIM
61RECEBERjoagatina.indd 42 18/04/2017 15:49:36

45. •43•
casa ecomida
1•Paraevitarmeleca, oscanudinhosvêm embrulhados emguardanapos.CerâmicaPaulaAlmeida
•2•Famíliaeconvidados virampersonagens do jogoCaraaCara •3•ArranjocomvelaedadosLSSelection.
BandejaIdeiaÚnica
•4•Sobremesa dobufêGlaucoAlRojas: cremede amêndoas comcaldade uvasePorto
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
89
1
3 4
2
61RECEBERjoagatina.indd 43 18/04/2017 15:49:49

46. GGGG
Gosdos Gos
GosdososGddGos
Gosd
Gosd dososos os
dosdosososd os?d?os
61RECEBERjoagatina.indd 44 18/04/2017 15:49:56

47. GGosG
Gosdos Gos
Gosd ddos d osd osddos osdos
ddososdosos
61RECEBERjoagatina.indd 45 18/04/2017 15:50:00

48. •46•
casa ecomida
N
a minhaépoca,casar emmaio era um must.
Sefosse numasegunda-feira, então, erapara
ládechique.Eumesmanãoseguiaregra.Casei
emsetembroenumasexta-feira –será quefoi por
issoquenãodeucerto?Brincadeira, deucerto
sim!Ficamos juntos pormaisde 20 anos, temos
duasfilhaslindas e, pasmem,somosamigos!
Naépocaem quecasei, optei por umacoisa
maissimples, umarecepção nosalão daigreja
comcoquetel,nada mais.Mearrependo profun-
damente... Devia terdado umafestonaparadan-
çar até amanhãseguinte!Se, láatrás,eutivesse
acabeça que tenho hoje, fariaumafesta cheia de
detalhes, lotadadecaseirices. Que pena quenão
foinessa vida,masaindapossoaproveitarefazer
issono casamentodas minhasfilhas,seelas casa-
rem e deixarem, quemsabe?
Pensoqueocas amentonãoprecisa serfeito
paraagradaraos amigos dospais,comoera an-
tes.Umacomemoraçãodessaimportância deve
ser do gosto dosnoivos,paracurtirem juntos,com
família e amigos. Enãoprecisaseraquelafestona.
Basta umarecepçãogostosa,com detalhes char-
mosos, músicaboa e muitaalegria.
Achoimportante que o localdocasamento ofe-
reçalugarparasentar.Não importasefor lounge
ou cadeira,pufeou banco,masé fundamental que
osconvidados possam descansar um pouco.Mui-
tas mulheres, afinal, estarãodesaltoalto.Falando
emsapatotoalto,garanto que aindafazsucesso
entreas moçoilasamodado chinelinhode pre-
sente.Novidades emrecepções ecasamentossão
inúmeras,sempre alguém in ventamoda. Since-
ramente,achobemfeio a gente ficar de chinelo
duranteafesta. Em geral estamossempre super-
produzidas,masfazer o quê? O péreclama e em
seguidaagradece, assim que a genteavista um...
E,na hora decairnapista, ocalçadobaixo é um
refresco! Além dopar de chinelos,modaquepa-
receter vindopara ficar, já vimantapara o frio,kit
maquiagem, kitressaca,vale táxi...Tem de tudo
emmatéria decasamentos.
Vira emexe, casamento é tema denossas pá-
ginas.NaseçãoMimodesta edição,damos uma
ideia bem simpáticapara arecepção: umacaixi-
nhade lenços depapelpara enxugaras lágrimas
dealegria, uma gracinha para quem,comoeu,
adorachorarna cerimônia.
Hátantascoisasfofaspara fazer umcasamen-
to simples ficar cheio de bossa...Certa ocasião
produzimos umReceber comCharmecomvárias
ideias para umacerimônia diferente.Lembrodos
saquinhos de arroz– e pompons –para osconvi-
dadossedivertiremnatradicionalchuvade arroz
nofinalda cerimônia;cadeirascomcapas estam-
padasde desenhos; bem-casadoservido dentro de
gaiola;marcadores demesas simples,comoum
arranjo de flor emgarrafasbaixase números im-
pressos empapel emvolta delas.Ficoutão char-
moso!Nessas horas, a criatividade transforma
qualquerfesta,mesmocom orçamentoapertado,
emalgo inesquecível e glamuroso.
FotoLufeGomes /Editora Globo
PorCláudia Pixu*
CHEZPIXU
Acertenocasamento
*Cláudia Pixué editora-executivade
CasaeComidae especialista emreceber bem.
61COLUNApixu.indd 46 18/04/2017 18:31:15

49. GosddosGos
dos
Gosdos
GGosG
Gosdos Gos
osdd dosdd d
Gosddos
d osos
osososdosos
d
61ABRES.indd 47 18/04/2017 16:01:26

50. •48•
casa ecomida
Sabores amanteigadossobreosalmão, enrolado numpalitodemanga,
sofisticama entradadoLeFish,salpicadadelâminasde amêndoas
DIADEPESCARIA
LE FISHFUNCIONACOMOEMPÓRIO E RESTAURANTEESPECIALIZADO EM PESCADOS
São poucasmesas,quesomamapenas22lugares, enfileiradas diante de umbalcão refrigerado
– dentrodavitrine,algunscortescongelados prontosparalevar.Apartemaisinteressante,por
enquanto,sai prontada cozinha dachefJuliana Beividas,parasercomidalá mesmo.Elanãoexplora
umanacionalidade definida,mas põe umacentoasiático em boapartedas receitas.Asbruschettas
detartar desalmãolevammaionese dewasabi;orobalocompurê debatataroxaétemperado
com gengibre; e opudim de leite levaperfume dematchá.Tambémtemwonton decamarão de
entradae espaguete de frutos domarao molho de missô.Seficarnadúvida diante detantasopções,
experimentecomeçar pelorolinhodesalmãoemanga(R$ 30) –palitos demangasão envoltos
por finos filés desalmão,maçaricadoscommanteiganoisettecom gengibre.
LE FISHR.Dr.Melo Alves, 301,JardimPaulista,SãoPaulo, SP,tel. [phone], lefish.com.br. De 3ª a 5ª,das12hàs
15h30 edas 19hàs23h; 6ª esáb.,das12hàs16h edas 19h à 0h; dom.,das12hàs16h.Cartões de crédito:todos.
TextoFlávia G Pinho
ÀLACARTE
Foto GladstoneCampos / Divulgação
aoponto
61ALACARTE.indd 48 18/04/2017 15:28:46

51. •49•
casa ecomida
(1) (2)
Orestaurante ficano altodoShopping Leblon,mas
os janelões amplos proporcionam um belorespi-
ro, porque descortinam a vistada lagoa Rodrigo
deFreitase doCorcovado. Dosmesmos donosda
PiciTrattoria,LeonardoRezendeeGustavo Gill,a
casa serve clássicosda cozinhafrancesaprepara-
dos pelo chefFelipeSantos. Entre eles, fazsucesso
oboeuf bourguignon(R$49).Feitocom peito bovi-
nocozido lentamente em vinhotinto,enriquecido
com especiarias ,cenouras,cebolasecogumelos-
de-paris, o prato vaiàmesaacompanhado deali-
got,ocremosopurêdebatatascom queijo.
Os biomasbrasileiros jáforamtema dascriaçõesda
chef BelCoelho em 2016.Esteano,a riquezadopaís
mantém-se comodiretrizdomenu IngredientesNati-
vos.São 16receitasàbasede produtos poucoconhe-
cidos,comoo tucupi preto,o pirarucuseco, a farinha
ovinhaevários tipos demel deabelhas nativas– pela
sequência, o clientepagaR$290.Entreasopções de
principais,oarrozdelagostiméservidocom farofa
decastanhadebaru e bisque aromatizada comse-
mentesde amburana.Aviso: acasasófunciona du-
rante umasemanapormês(emmaio,seráde 22 a 27)
esóatendecomreserva,pagacom antecedência.
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MIMOLETTE SERVECULINÁRIA FRANCESA
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ShoppingLeblon,Av. Afrânio
deMeloFranco,290,Leblon, Rio deJaneiro,RJ,
tel.[phone]. De 2ª a dom.,das12h à 0h.
Cartões de crédito: Diners,MastercardeVisa. CLANDESTINO R.Medeiros de Albuquerque,97,
Vila Madalena,SãoPaulo, SP,tel. [phone].
De 22 a 27 demaio, apartirdas20h.
Cartões de crédito:nãoaceita.
FotosRodrigo Azevedo / Divulgação(1)eToninhoFreitas /Divulg
ação (2)| Preços pesquisados emabril esujeitos aalteração
online
confira a receita abaixo em
revistacasaecomida.com.br
61ALACARTE.indd 49 18/04/2017 15:28:48

52. •50•
casa ecomida
aoponto
A REDAÇÃOCOZINHA...CARNE-SECA
1•Os ingredientesparaocozidodearomasertanejo •2•LuizLulalidandocomomaxixe
•3•Acarne-secaamaciada napressãoeacompanhadadolegumepopularnoNordeste
1
3
2
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53. •51•
casa ecomida
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
89
O
cozinheiroaqui, emboraconsigasevirar,
nãoéome lhordapraça.Podiaserareceita
para odesastre,mas láfuieuencarar um ingre-
diente que nunca haviacozinhado antes, espe-
cialmenteparaaseção. Queria muitohomenage-
ar a origemnordestina que perpassatoda minha
árvore genealógica,além dereviveralgum prato
que trouxessememóriasafetivas de infância,para
combinarcom o tema dessa edição.Paragarantir
osucessodaempreitada,convoquei artilharia pe-
sadíssima: fuidireto nafonte,avóBenedita –pa-
ra os íntimos,apenasBiu.Nordestina de Anadias,
interior de Alagoas, ela é ótimacozinheira.
Dememória,foi difícilnãopensarna carne-
seca, que é um ingrediente tradicional das Regi-
õesNorte eNordeste.Pesquisandomaissobre ela,
surgiua dúvida:qualéonome certo dessa lem-
brança?Avófaziacarne desol, charqueou carne-
seca paracomer?As salgas da carnerealmente
são bem similares,com pequenasdiferenças no
processo deprodução.Carne-seca, a eleita,recebe
umbanhodeáguasalobra e então é pendurada
parasecaraosol(ou aovento). Itemparaosfortes,
comida queresisteaotempo.
Biumedeuconsultoriana hora decomprara
carne – uma peçamenos gordurosa era amelhor
pedida em umcozido. Apartirdali, eravoo-solo.
Eoquepoderia acompanhar proteína tão intensa?
Arespostaveio dela. “Fazcommaxixe!”Assim que
vino mercado,lembreidasmuitasvezes quecomi
o legumedecascaverde-vivo,preparadodas mais
variadasformas. OrigináriodaÁfrica, elepodeser
comido cru, emconservaserefogado,nafamosa
maxixada. Defendoaqui uma quartaversão,refo-
gadocomcarne-seca.Ocozido, quesecomecom
pão,com farofaousobre o
arroz, podeserfeito
commais caldoou maissequinho, a depend er do
acompanhamentoou daquerência.
Primeiro passoeomaisimportante é a des-
salgada carne. Sem drama:basta deixar de um
diapara ooutro demolho numa vasilha, trocando
aágua trêsouquatrovezes, num intervalo de 12
horas. Aversãoespinhenta domaxixe,usadana
receita, tambémnãoprecisaser temida.Aspontas
ficammolesao cozinhar,masécostume de quem
éexpertnopreparo raspá-lasantes.Nogosto,
omaxixe lembra pepino.
Depoisdadessalga,acarnevaipara apanela
de pressão com temperos e vinagre,e então,com
apanela aberta,recebe omaxixe,que pega bem
o gosto docozido. Areceita é muitoversátil ead-
miteoutros legume sno conjunto,como batata,
cenoura, o quehouvernageladeira. O que pensei
ser um desafio de proporções épicas acabouvi-
rando um enorme prazer.Sóa idaaoMercadão
Central de Osasco na companhia daminhaavó
jávaleu a pena. Eagora, tenho nomeu repertório
dereceitasuma que é deliciosa. Enordestina.
Ahoradacarne-seca
DESSALGA,COZINHA,COME.NOSSODESIGNER
ENCARAARESPON SABILIDADEDE
REPLICARUMPREPARODAAVÓALAGOANA
TextoLuizLula•FotoHelenaPeixoto
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54. GGosG
Gosdos Gos
Gosdosos
GosddG GG
Gosddd d os d ddd
dosd d ddddd
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55. •53•
casa ecomida
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
89
Prato ecumbucasMuriquiCerâmica,guardanapo IlCasalingo | Preço pesquisado emabril esujeito aalteração
O
povodeSãoLuizdoParaitinga(SP),noVa-
le doParaíba, levaafesta do DivinoEspírito
Santo asério.Passados 40 dias daPáscoa,afoliaco-
meça. Rituais cristãos epagãossealternam por dez
dias, atraindogentedacidadeeda roça: temreza,
procissão,maracatu,congada,novenaecomilança,
tudo distribuído de graçaà população.Mandaa
tradição, desde oséculo19, que todoluizensecon-
tribua.Aolongo do ano,a família dofesteiro,eleito
pelosmoradores, percorre a vizinhançaembusca
dedonativos – de dinheiro apacote de arroz,cada
umdáo que pode.“Aindasecrê,principalmentena
zonarural,naimportânciadadoaçãodaprendado
Divinoparacolher bons frutosnaplantação”, afir-
maohistoriadorJoãoRafaelCoelhoCursinodos
Santos, emsua tese demestradonaFaculdade de
Filosofia,Letras e CiênciasHumanas daUSP.
Acelebraçãoéherançaportuguesa,maso
pontoalto doevento levaàsruas um prato deori-
gem aindaincerta, entrea influência tropeira ea
doscozidoslusitanos.Trata-se do afogado,um
ensopadoàbasedecarne bovina ebatata, distri-
buído em duas ocasiões durante osfestejos:na
noite do primeirosábadoeno almoçodosábado
seguinte. “Muitos que deram a prenda aoDivino
enxergam,na comida querecebem gratuitamente,
umaresposta direta àsuafé”,explica o historiador.
Emoutras cidadespaulistas,comoMogidas
Cruzes,naGrandeSãoPaulo, também é possível en-
contrar o afogadonasquermessesnaépocadafesta
do Divino.A farta distribuiçãogratuita,noentanto,
é tradição deSãoLuizdoPa
raitinga. A fila quese
forma diante doMercado Municipalé grande,mas
ninguémreclama. Ex-moradoradacidade,achef
HeloísaBacellar, dorestauranteLádaVenda, cres-
ceu participandodafestança. “Eu emeu irmãosaí-
amos acavalo, levando prato ecolherna mochila.O
sujeito tacavao afogadonopratocom umaconcha
enorme, aolado tinhaarroze farinhademandioca.
Depois, a gentesentavanabeira do rioparacomer.”
EmSãoLuiz, o preparo do afogadosempre cou-
beaoshomens– e nuncaprimoupelorefinamen-
to. Em tachos enormes,sobrefogueirasrodeadas
com tijolos, osvoluntáriosvão jogando oscortes
decarne bovina, picada grosseiramente, juntocom
muitoalho,cebola, cheiroverde, batata eágua.“An-
tigamente,usavam atéenxada paramexer”,conta
Heloísa. Dos tachos, o ensopadovaiparapanelões
menores,para queasmulheresseencarreguemda
finalização–eumfoguetório anunciaque estána
mesa,oumelhor,no balcão.
Nomenudo LádaVendadesdeainauguração,
o afogadosemprefezsucesso – de prato de fim de
semana,acabouvirando pedido de todo dia (R$ 34
para um, R$ 62para dois).Feitocommaminha,
éservidocom arroz, farinha demandioca crua,
banana nanicaassadaemolhocaseiro de pimen-
ta. “Nahora decomer,ésóirmisturando a farinha
comocaldo,paraformar um pirãozinho”,sugere
a chef. Émesmo divino.
Bênçãonoprato
EMSÃOLUIZDOPARAITINGA(SP),NÃOTEMFESTA
DODIVINOSEMUMBOMPANELÃODEAFOGADO
TextoFlávia G Pinho•FotoAlex Silva•ProduçãoEllen Annora
61HISTORIAde.indd 53 18/04/2017 16:02:31

56. GGosG
Gosdos Gos
Gosd
Gosdosos
G
os
d


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57. •55•
casa ecomida
1•FOLHA DE CENOURA É uma
dasfolhagensmaisbonitas,com
tramassemelhantesaumarenda
verde.Quando jovem, também
é ótima desecomer.Seusabor
lembra acenoura,com um
levepicante.Dápara fazer
pesto, tempurá,refogado.Evite
asfolhas maiores:maisvelha,
afolhagem ficacom textura
fibrosae perde a delicadeza.
2•TALODECOUVE Ganhavida
novanafarofa(bastacortá-lo
fininho).Noarroz,ajuda a
aplacaramonotonia do que
eraapenasbranco.Também
vira bolinhode legumes e
pode entrar aténosucoverde.
3•FOLHA DEFUNCHO Usadas
comotemperopara aromatizar
comida e bebida desde a
Antiguidade, asfolhasde
erva-docenãosão tão populares
quantoassementes e obulbo.
CláudiaMattos, doEspaçoZym,
asusa emsucos,comoo de
limão,no caldo de legumes, em
saladasemarinadas.Afolha
substitui bemassementes de
erva-doce em bolos e tortas.
4•FOLHA DE RABANETE Muito
saborosa,rende um inusitado
ingredientepara tirarasaladado
dia adiada mesmice. Levemente
picante,comsabormais sutil
que orabanete,também
ficaboarefogadaeno recheio
datortadeverduras.Asfolhas
de rabanetesótêmum defeito:
elas começam a amarelare
perdem o frescor rapidamente.
5•TALODE BRÓCOLIS ITALIANO
Os talos de brócolis italiano,de
brócolis ninja e decouve-flor
podemser usados de diversas
maneiras. Eles viramsopa,
cortados em pedaços pequenos
ecozidosnovapor entramna
saladade legumes, também
podemser empanados e fritos,
além de virar picles econservas.
FONTESCláudiaMattos, doEspaçoZym;Neide Rigo, doCome-se,come-se.blogspot.com.br;
The OxfordCompanion toFood, de AlanDavidson(OxfordUniversity Press).
Daraizàsfolhas
TALOSQUESUSTENTAMVERDURASEFOLHAGENS
EXUBERANTESDOSLEGUMESMERECEMIR PARAAPANELA
TextoCíntia Bertolino •FotoAlex Silva•ProduçãoEllen Annora
É
persistente ohábito de desprezar os ramosdasverduras e legumes.Umpecado,pois bemcuidados,
talos efolhaspodem brilhar em umasérie de preparações. O que era desperdícioconferemais cor,sa-
bor, textura e nutrientespara diversas receitas.Mas,paraaproveitar os legumes emsua totalidade,amu-
dança não começa na cozinha.Começa nafeira-livre, na conversacom o produtordas cestas de orgâni-
cos,nofornecedor doshortifrútis.Issoporque,no supermercado,os legumes jácostumam virsemfolhas
esem talos.Nafeira, os legumescostumam ostentarsuasramasefolhagensnaturais.Nahorada compra,
valereforçar que acenoura e o rabanetevãopara asacola comasfolhas, e brócolis ecouve-flor,comfo-
lhasetalossalientes.Nahora deaproveitar tudo o quevem do ingrediente, a chef CláudiaMattos, doEs-
paçoZym,aponta que é precisolevar emconta queasfolhassãomaisperecíveisque os legumes. “Para
usá-las maistarde, ésórefogá-lasecongelá-laslogo depoisda compra”, diz. Outra dica éconhecer a proce-
dência. “Usooslegumes emsua totalidadeeachoimportante, quando possível,comprar orgânicosou com
produtoresconhecidos.Mesmo queo orgânicoseja um pouquinho mais caro,vaicompensar”, diz a chef.
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58. •56•
casa ecomida
DOCEVIDA
aoponto
TextoFlávia G Pinho
Fruta,chantiliemassadetorta:comooutros clássicos franceses,
atarteletteéescolhidadiretodocarrinhodesobremesas
COMMEILFAUT
NOVOBISTROT LAPEYRE REVERENCIA A PÂTISSERIE CLÁSSICA FRANCESA
Aexpressãofrancesacomme ilfaut,“como deveser”,defineaquilo que é clássico,feitoconforme omanual–
eseencaixa àpâtisserie docarioca Bistrot Lapeyre,comandado por Claude e Ricardo Lapeyre.Nacozinha,
paiefilhoatésepermitemousadiase imprimemtoquesautorais àsreceitas.Masacarta desobremesas
dopâtissier Elson Diasde Almeidapasseiapeloquehádemaisnobreno receituáriotradicional.Omil-folhas,
ossorvetes artesanais, asopade vinhotintocomsorvete deroquefort e opain perdusão pedidos àla carte.
Mas é difícil resistir aocarrinhoàmoda antiga, que vem aosalão trazendo tartelettes, éclairs, entremêts
esaint-honorés,montados diariamente.Decomercom os olhos, atartelette de frutasvermelhas(R$ 28)
levaframboesas, amoras,cerejas e blueberries,além de uma farta dose de chantili –comodeveser.
BISTROT LAPEYREVogueSquare,Av.dasAméricas, 8.585, Barrada Tijuca, Rio deJaneiro,RJ,tel.[phone],
bistrotlapeyre.com.br. De 3ª a dom.,das12hàs16h edas19hàs23h.Cartões de crédito:todos.
FotoTomásRangel / Divulgação
online
confira a receitaacima emrevistacasaecomida.com.br
61DOCEVIDA.indd 56 18/04/2017 18:33:44

59. •57•
casa ecomida
CROCCROC
NACURITIBANACOOKIESTORIES, O BISCOITO
CROCANTE APARECE EM DEZENAS DE VERSÕES
RafaelaCamargo faziacookiesparaosamigos quan-
domorou nosEUA,masfoiCamila, a irmã, quem
estudoupâtisserie.Asduasacabam de inaugurara
primeira loja emCuritiba(PR), aCookie Stories.Mo-
lhadinhos por dentro e crocantes porfora, oscookies
sãoassados em diversossabores – brownie,redvel-
vet,banana–etambémcomrecheio de brigadeiroou
doce de leite.A unidadecusta de R$ 5 a R$7.Adupla
aindafaz brookie (metadecookie,metade brownie),
lavacookie(com fudge,servidona panelinha)eaté
umaversãogigante,que vira boloparacomeràsfa-
tias. O espressovemnaxícaraou no copinhofeito de
cookie debaunilhacom gotasde chocolate.
COOKIESTORIES R.MoysesMarcondes, 429,
Juvevê,Curitiba, PR,tel.[phone].
De 2ª a 6ª,das11h30às19h;sáb.,das11h30às18h.
Cartões de crédito:todos.
online
confira a receita abaixo em
revistacasaecomida.com.br
(1) (2)
Éassim emtodas asoito unidadesnomundo: en-
quantoa clientela jantanoBistrot Bagatelle, aluz
ambientevai diminuindo, e a música ficandomais
alta.NoRio deJaneiro,onde aredeseinstalou há
um ano,nãoédiferente.Osalão com deco ração
palaciana, que ocupatodo osegundo andardatri-
bunasocialdoJockeyClub, virapuroagito logo
depoisdassobremesas.Mas nem penseempular
essa etapa da refeição.Umadascriações francesas
do chefGustavoYoung,atarteauchocolat(R$ 18)
valecada caloria – orecheio levachocolatebelga
70%cacau, finalizadocomcaramelosalgadoesor-
vetecremoso de chocolate.
DOCEAGITO
SOBREMESAS DOCARIOCA BISTROTBAGATELLE
SÃO A DEIXAPARA OJANTAR VIRARBALADA
BISTROTBAGATELLE
JockeyClub, PraçaSantos
Dumont, 31, 2º andar,Gávea, Rio deJaneiro,RJ,
tel.[phone],bagatelleriodejaneiro.com. 3ª e 4ª,
das 19h à 1h; 5ª e 6ª,das 19hàs2h;sáb.e dom.,das19h à 1h.
Cartões de crédito:todos.
FotosEduardoMacarios / Divulgação(1) e Thays Bittar / Divulgação (2)| Preços pesquisados emabril esujeitos aalteração
61DOCEVIDA.indd 57 18/04/2017 18:33:46

60. GGosG
Gosdos Gos
Gosdosos
Gosdos dos
GosdGosdd os
GGosGosdd
GosdosGosGGos
ososos
osdos os
ososdosdosos
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61. •59•
casa ecomida
1
3
2
4
1•Detalhedajanelada cozinha,abertaparaaopiniãodos clientes •2•Grafite do artistaSpetona parede
dosalão
•3e4•PicassoeFridaguardam a entrada dahorta,quepodeser visitadapelos clientes
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62. •60•
casa ecomida
aoponto
RECEITA DO CHEF
Aoatravessar a lojaPintarMateriais Artísticosedesceralgunsdegraus,os clientes
sedeparamcomas mesas doPetí,numambientecom trepadeiraseluznatural
61RECEITAdoCHEF.indd 60 18/04/2017 16:14:10

63. •61•
casa ecomida
V
ictorDimitrownãofoiexatamente um
alunoexemplar. Não era do tipo quesede-
bruçavanos estudosnemseempolgava muito
comas matérias. “Era uma tragédia,naverdade”,
resumeamãedo rapaz, Miriam.Poroutrolado,
omenino demonstravaum interessefora doco-
mumparasua idade:aos 12 anos,comprouseu
primeiro livro deculinária,Uma chef, um palácio,
commemóriasereceitas deRobertaSudbrack,
do período em que a chefgaúchacozinhavano
PaláciodaAlvorada paraFernandoHenrique
Cardoso.Foi porvolta dessa época também que
Victorpassouafazer bolos e tortasparavender
no caféque funcionavanaloja demateriais artís-
ticosdafamília,no bairropaulistanodaPompeia.
“Agentesemprepercebeu que ele gostavadeco-
zinhar”,conta Miriam.
Poisseerapara essenorte que abússola do
garotoapontava, ospais resolveramapoiar.E
quandoVictorveiocom um planomeiomaluco
de transformar ocafédaloja em umrestaurante,
os Dimitrowlogo toparam.
A ideia inusitada surgiu quandoocozinheiro
promissor, de 27 anos,voltou de uma temporada
deaprendizadofora do Brasil. Depois de umcur-
sonoInstitutPaulBocuse, emLyon,naFrança,
e estágios emrestaurantes estreladoscomooLe
Chateaubriand, emParis, ePatrickGuilbaud, em
Dublin –além dealguns mesesno contemporâ-
neoCamdenKitchen, tambémnaIrlanda–,Vic-
torvoltoucomvontade de fazer umrestaurante
pequeno,com ar familiar.
A áreadaloja onde funcionavaocaféganhou
umgrafite do artistaSpeto,fotos deautoriadair-
mãgêmeadeVictor,Julia,eumahorta. Depois de
cinco meses dereforma, emmaio de 2015nasceu
oPetí, dentrodaPintarMateriais Artísticos. “Vi
muito este tipoderestaurante emParis e Dublin.
Lugares descomplicados, em que ocozinheiro usa
o que estivermaisfresco no mercado e quesão fre-
quentados po
rtodo tipo depúblico”,contaVictor.
Trabalhandocommenusquemudamacada15
dia,elaboradoscom técnicasfrancesas clássicas
aplicadasaingredientesnacionais,sempre com
umaapresentação caprichadíssima, orestaurante
logo chamoua atençãodopúblico e dos críticos
gastronômicos. Arelação custo-benefício é umso-
nho paracomensaisacostumados acontas nunca
abaixo de três dígitos. Ondemaisseria possível
pedir umasopafriadecaqui,castanha-de-caju,
alho-poró e tuille decacaudeentrada;maispeixe
do dia,marisco,erva-doceglaceada,cevadinhae
bouillabaissecomoprato principal;eencerrara
refeição com umabavaroise decamomila,caram-
bolae crumble de especiarias – tudo porR$43,50?
CLIENTESPARTICIPATIVOS
Victorexplica o milagre daaltagastronomiaa
baixo preço: quasenenhum estoque e desper-
dício de ingredientes, poucosgarçons,aluguel
embutidonalojadafamília e umahortaconsi-
derávelsão fatores queajudam amanter umva-
lorconvidativo.“Minhaideiasemprefoi ter um
restaurante democrático.Queropoderservir des-
de acostureira que ate ndeaquinarua atéexe-
cutivos queaproveitam olugarpara fazer uma
reunião.”O espírito inclusivotambémajudana
criaçãodomenu:“Agente faz o cliente um pouco
decobaia. Mudamos os pratos e observamos are-
ação. É bem dinâmico.Issoé legalporquevocê
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64. •62•
casa ecomida
aoponto
RECEITA DO CHEF
acaba tendo umaparticipação efetivados clien-
tes, quecomentam o queacharam pela janelada
cozinhaquedá nosalão”, diz.
Commenos de dois anos de funcionamento,o
Petí jáabocanhouprêmios importantesno acirra-
do mundogastronômico e vivecheio.Em 2016, en-
trouparaarelaçãoBibGourmand(quelistacasas
com ótimacomida a bom preço)doguiaMichelin,
deSãoPaulo.“Nãotrabalhamoscomreservase
não abrimosànoite,exceto emalgumasocasiões
em quemarcamos um jantar degustação. Quando
tem muita espera, perguntosea pessoaseimporta
deserservidanoandar de cima, onde temos um
cafécomalgumas mesinhase umapequenalivra-
ria de arte”, diz. Aresposta?Ninguémseimporta.
DE CHEFPARA CHEF
Victor ainda pareceum poucosurpresocomo
sucesso.Principalmente quandovênas mesas
dorestaurante chefs quesempre admirou,como
RodrigoOliveira(doMocotó e doEsquinaMoco-
tó) eRobertaSudbrack – amesmíssima do livro
compradonapré-adolescência.“Quasetiveum
ataque docoração.Éumacozinheira queadmiro
muito,guerreira, e que elogiou minha comida”,
diz ele.Robertaconfirma a empolgação do jovem
chef:“Acho acomida deVictorextremamente
madura. Ele tem umsentido decoerência queé
louvávelpara umcozinheiro de tão pouca idade.
Além disso,meencanta o domínio técnico ea
alegriacom que elecozinha”.
Criadono bairrodeSantaCecília,Victorapren-
deu acozinharcom a família. Amãe,opai,asavós
eastiasfaziamcomidasde origemaustríaca,búl-
gara e italiana, e elesempreficava por perto obser-
vandoomovimento. E o que eleserianavidase
nãofossechef?Oentrevistadonão consegue pen-
sar emnada:“Gostomesmo decozinhar,não me
imaginofazendonenhumoutro tipo de trabalho”.
NoPetí,contaVictor,“oesquema é todo old
sc
hool”. Ele chegaàs8horasda manhã,vêo
que tem deserfeito,vaiao mercado,comandaa
equipe enxuta de trêscozinheiros e trêsgarçons.
Sai porvoltadas9da noite. “Façoumacomida
de produto, usando omáximo de ingredientes
nacionais,com técnica francesaeapresentação
legal. Ouseja, umacomida boa e bem-feita.”
Ecompleta: “Ninguémmaistem 200ou300reais
paragastar numalmoço. A pessoaquer ter acer-
tezade quevaicomer bem por 50reais”.
Tudono cardápio dorestaurante ésupercuida-
do – e pensado – por ele. Desde aseleçãode chás
(de gengibrecom gelo desucode tangerina, por
exemplo)àcarta de vinhos, quasetodacomró-
tulos orgânicos, e a decervejas especiais.“Acho
que a atenção coma qualidadeda comida eda
bebida estásócomeçandonoBrasil. Aindatemos
um longocaminhopela frente”,acredita.
Arotinapuxadado chefvai ficar ainda mais
corrida apartir destemês. Duas filiais doPetí es-
tão previstasparaabrir emmaio, umanoJardim
Paulista eoutra em Higienópolis. Ambas dentro
dasunidadesdaEscolaPanamericana de Artee
Design,reforçando a ligação da suacozinha com
asartes. “Nessesrestaurantes faremosmaispra-
tos fixos esanduíches, porque atenderemos o dia
todo. E teremos umbufêdesaladas”,conta.
A essaaltura, Miriam Dimitrownãopoderia
estarmaisorgulhosa:“Averdade é que omaior
ganhofoinosso.Nocomeço,achamos que os
nossos clientesajudariam oPetí,masfoiocon-
trário: ele que trouxe mais públicopara a loja”.
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65. •63•
casa ecomida
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
89
1•OchefVictorDimitrow •2•Bacalhau confitado, gemacurada,pururucadebacalhauepil-pil •3•Carne
desol,purêdeabóbora,cambuquira ecaldo decarne
•4•Bavaroisedecamomila,carambola e crumble
1
3
2
4
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66. •64•
casa ecomida
SAUDADE NO PRATO
aoponto
Viagemnotempo
TextoCíntia Bertolino •FotosElisaCorrea•RealizaçãoCláudia Pixu •ProduçãoEllen Annora
OMACARRÃODEDOMINGO, ASTARDESCOM
BOLINHODECHU VA...RELEMBREMOMENTOS
DAINFÂNCIAEMRECEIT ASDEPUROAFETO
61AOPONTOmemoria.indd 64 18/04/2017 15:36:13

67. Gosdos osdos osd osdosos ososososos osososos dos
dosos ?dos ? osd??ososd os ??osd ososososos os
GosdosGos
GosGdd
GosG
d
61AOPONTOmemoria.indd 65 18/04/2017 15:36:18

68. •66•
casa ecomida
SAUDADE NO PRATO
aoponto
U
m bolinho molhadonochá inspirouumdos
maiores clássicosdaliteratura universal. Bastou
umamordidapara onarrador do livroEmBuscado
TempoPerdidoser transportadopara a infância. A
comida temmesmo esse poder dereavivar lembran-
ças, trazerconforto e umasensaçãoúnica de estar em
casa.Mêspassado,CasaeComidaquissaber quais
receitas despertavammemóriasde infâncianosse-
guidoresdas nossas redessociais. Algumas das mais
citadasvocêconferenestareportagem, emreceitas
preparadaspor chefs quesederreteram desaudade.
Nacasa do chefMario Galluzzi, doMario Galluzzi–
Cozinhade Afeto,a sopadefeijãoera umpratorecor-
rente.“Sempreque minha mãe exageravanaquanti-
dade defeijão, ela fazia umapanhadodassobrasdas
massase preparavaumasopa.Para mim, amemória
ligadaaessepratoéada me saposta,com a família
reunida”,conta. Alémdasopadefeijão, Galluzzi pre-
parouomacarrãocom frango(aqui,feitocom fusilli)
eopavêde doce de leite e amendoim. A chefLuciana
Costa, doDonaManjerico,compartilhou suasreceitas
da panqueca decarne edopudim depão.“Asrecei-
tasnãopoderiamsermaisespeciais.Fui criadapelos
meusavósmaternos e minhaavó era uma grande
cozinheira. Quando ela estavaumpouco desanimada
paracozinhar,aúnica receitaque elaaindafaziaera
essepudim depão.”Porfim,achef Beth Branco, do
BethCozinhadeEstar,fezlagartocombatatas,man-
jar branco com calda de ameixa e bolinhos de chuva.
“Passei minhainfância inteiracomendo bolinhode
chuva e lembrei muitodaminha mãeenquanto pre-
paravaessareceitapara afoto”,conta Beth. Pronto
pararelembrar também? Então,transformeseufogão
numamáquina do tempo e boa viagem!
Lembrada macarronada comfrangoaosdomingos?Areceita deMarioGalluzzi trocou
oespaguetepor fusilli.ToalhaAtelierCasaTua
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
89
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69. •67•
casa ecomida
Areforçadasopadefeijão com linguiça, elaboradapelochefMario Galluzzi,
vale por umabraço.Jogo americanoAtelierCasaTua,cumbucasTaniaBulhões
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70. GGosG
Gosdos Gos
Gosdos os
Gosdosos
Gosdd osososos d
osd os ?
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71. •69•
casa ecomida
Manjarbranco comcaldade ameixaserasempreumafesta. E aindaé!Comprovecom
estareceitade Beth Branco.ToalhademesaValencien,colher MinhaAvóTinha
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
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61AOPONTOmemoria.indd 69 18/04/2017 15:36:29

72. •70•
casa ecomida
SAUDADE NO PRATO
aoponto
LucianaCosta,daDona Manjerico,prepara umaversão maiscremosa emaislevedopudim
depão.EspátulaAcervo Brutto,jogo americanoAtelierCasaTua
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
89
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73. •71•
casa ecomida
Antes quealguémpergunte,é pracomer!Pavêdedocede leiteeamendoim,deMario
Galluzzi,servido em porçõesindividuais.Taças comasobremesae pratoMinhaAvóTinha
61AOPONTOmemoria.indd 71 18/04/2017 18:35:43

74. GGosG
Gosdos Gos
Gosdos ososGos
Gosdosos
Gosdos ososGos
Gosdosos
Gosdos dGosddd os Gosd
GosdosdosGdososos
ososososGosos
osd osGosdosGosdd
GosdosGos
61AOPONTOcomprado.indd 72 18/04/2017 18:53:45

75. GGosG
Gosdos Gos
GosdosGos
GosGdd
GosG
d
Gosdos ddosdddosd
d dddd osd d osdosdd
61AOPONTOcomprado.indd 73 18/04/2017 17:29:30

76. •74•
casa ecomida
VEGETAIS EMDESTAQUE
aoponto
Paraumaperitivodiferente,cestinhas dehomusdeabacate, truta defumadaemaionese
dewasabi.Abaseéfeita demassadewonton,àvendaemlojas de produtos orientais
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
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77. •75•
casa ecomida
Sopacremosadenabo,couve-florelentilha com ricota:experimente fazer
comvariedades diferentes denabo,comootipofrancêseoroxo
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78. •76•
casa ecomida
VEGETAIS EMDESTAQUE
aoponto
Cremedeabacate,castanhasecacau,comsalsa deabacaxiehortelã: ótimaopção
desobremesasemlactose.Podeserfeitanodiaanterior enemprecisairaofogo
Receitas
APARTIR
DAPÁGINA
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61AOPONTOcomprado.indd 76 18/04/2017 17:29:42

79. •77•
casa ecomida
Paraumcaféda manhãcaprichadoouparaencerrar arefeição,parfaits
de iogurtecomabacaxigrelhado,granolaecaramelosalgadocremoso
61AOPONTOcomprado.indd 77 18/04/2017 17:29:45

80. •78•
casa ecomida
FotoDaryan Dornelles /Editora Globo
PorBela Gil*
DIA DEFEIRA
*Bela Giléapresentadora e chef decozinha natural.
•400 g de jacaverde;
•1cebola picada;
•2 tomates picados;
•1maçodecoentro
picado;
•500 ml de leite decoco;
•2colheres(chá)
desal;
•2colheres(sopa)
deazeite de oliva;
•3colheres(sopa)
deazeite de dendê.
Q
uando falamos em frutas, já pensamosnoseu aromaesabor docinho ouazedinhoe lembramos
de umsucosaboroso,deumamordidasuculentaoudeumasobremesa deliciosa quecomemos.
Mas asfrutasnãoprecisam fazerparteapenasdonossorepertório de doces. Muitas delasfuncionam
em pratossalgados. É ocasodajaca.Oseucaroço cozido podesetornar um delicioso petiscoouum
patê cremosíssimo.Asua polpadesfiadae bemrefogadapode virarrecheiopara tortas, empadinhas,
coxinhas,pastéisouumamoqueca pra deixar qualquerbaiano comáguanaboca.A primeiravez
queouvi falar de“carnede jaca”foihá15 anos, numaviagemcom a minhairmã Preta Gilaovale
doCapão,naChapadaDiamantina.Comemos todos os petiscos possíveisrecheadoscomcarne de
jacae ficamos fascinadas comosabor, pois tem gosto de tudo,menos jaca.Háquem chame a polpa
de jacadepalmito, porcausadasemelhança com o mioloda palmeira,natextura enosabor. Como
acarne de jacaéfeitacom a frutaverde,ela temosabor bemneutro e pega bem todos os temperos.
Ésupernutritivaebarata, porissofaz muitosucesso entreaqueles que preferem uma vidasemcarne.
MODO DEFAZER
1.Abra a jacaverdeesepareos gomos (unteasmãos e a faca comalgum óleovegetalparanãogrudarem).
.2.
Pré-cozinheos gomosdajaca,comcaroço, por 30 minutosna águafervente,oupor 20 minutos
na panelade pressão.Reserve.
.3.
Numa panela debarro,esquente oazeite de olivaeadicione
acebola e o tomate.Temperecomsalerefogue.
.4.Acrescente a ja
capré-cozida e deixerefogar por 5 minutos.
Adicione o leite decocoeocoentro e espereferver.Adicione o dendê, misture eapagueofogo.
INGREDIENTES
MOQUECADEJACA
RENDIMENTO6 porções |TEMPO DE PREPARO50 min
Fnajaca
61COLUNAbela.indd 78 18/04/2017 15:28:40

81. GosdGos
d
GosdososGosGos
dosd
GGosG
Gosdos Gos
osddd dd
Gosdososos os os

osdos
osdosos???
61ABRES.indd 79 18/04/2017 16:01:35

82. DRINQ UES
TextoSergioCrusco
•80•
casa ecomida
omundo emtaças
SABORESDAIMIGRAÇÃO
OS COQUETÉIS DO HOSPEDARIA REVERENCIAM O GO STO DOS ITALIANOS PELOAMARO
OrestauranteHospedaria, do chefFellipe Zanuto,ésucessono bairropaulistanodaMooca,
resgatandoereinterpretandoreceitas daculinária dos imigrantes, especialmentedaItália–mascom
algum espaçoparamemóriasafetivas nipônicasealemãstambém.Nacoquetelaria, obartenderFernando
Lisboavoamaislonge. O potenteLeMérica (R$25)levacachaça envelhecida, amaro,vermuteseco
e Angostura.Sequiserexploraroutras rotas, é possíveldar umpulonoCaribecomoDaiquiri(R$25),
preparadocom rum, limãoexarope demel. Embora a histórianãotenha registrado uma grande leva
de imigração cubana aoBrasil, este drinque é um clássico digno de figurar em qualquercarta.
Masaexpressão máxima do gosto italianoporaperitivoscomoAmaroLucano, licor de amêndoas,
limoncello e espumanteaparece noSanto Amaro(R$ 28), boa pedidaparaabrir oapetite.
HOSPEDARIAR.Borges deFigueiredo, 82,Mooca,SãoPaulo,SP,tel. [phone]. De 3ª a 6ª,das 12hàs15h
edas19hàs23h;sáb.,das12hàs17hedas19hàs23h45; dom.,das12hàs17h.Cartões de crédito:todos.
FotosWellingtonNemeth / Divulgação
À esq.,odaiquiri,coroadocomumarodelade limãodesidratado.
À dir.,SantoAmaro,mistura desabores bem italianos
online
confiraasreceitasacima emrevistacasaecomida.com.br
61DRINQUES.indd 80 18/04/2017 15:46:31

83. •81•
casa ecomida
online
confira a receita abaixo em
revistacasaecomida.com.br
(1) (2)
Os fãs de gimtêmnovolar emSãoPaulo: TheJu-
niper 44°,nomeque fazreferênciaaoprincipalbo-
tânicodabebida, o zimbro,eaoseu grau alcoólico
médio.Hámais de 20rótulosde gim eváriasrecei-
tas detônicana casa, ambientadaemestilo art
déco.Masobartender esócioMatheusCunha não
deixaoutros bebedoresnaseca.Criou umacarta
bem eclética ecosmopolita,com tragospara todos
os perfis. OLRS (LadiesRefreshmentSaloon)
levavodca debaunilha, jabuticaba, licor de pêsse-
go, limãoe pepino (R$ 38). E o ThisisNot Milk
vemcom rum envelhecido, rum branco, licor de
pêssego, especiarias, cítricos e bitter.
Onegronicontinua emalta,eobarMézguardou
um dia especial nasemana,assegundas-feiras,para
curti-lo emharmoniacom jazzaovivo.Abartender
Adriana Pino criou umacartacom 11variações do
coquetel italiano, emversõesmais ou menosalcoó-
licas,comoorefrescanteNegroniFrizz,comCam-
pari,Cynar,bitter delaranjaeáguatônica.NoJam-
bugroni, acachaçade jambubrinca comosabor
do amaro.Ehá reinterpretações clássicastambém,
comoo Boulevardier, em que o bourbonsubstitui
aparcela regulamentar de gim doNegroni origi-
nal.Todoscustam R$ 26, e quempagaocouvert
opcionaldeR$ 30 jáganhaum drinqueda carta.
BEBIDADÉCO
THEJUNIPER44°TEM ARES NOVA-IORQUINOS
EAGRADACOMCOQUETÉIS CHEIOS DE ALQUIMIA
NEGRONICOMJAZZ
CLÁSSICO ITALIANO GANHA 11VERSÕESPARA
AQUECERASNOITES DE SEGUNDA-FEIRA NO MÉZ
THEJUNIPER44˚
R.Dr.RenatoPaes deBarros, 123,
Itaim Bibi,SãoPaulo,SP,tel. [phone].
De 3ª a 6ª,das17h à 1h;sáb.,das15h até o último cliente;
dom.,das15h à 0h.Cartões de crédito:todos.MÉZR.DoutorMárioFerraz,561, Itaim Bibi,SãoPaulo,
SP,tel. [phone],mezsp.com.br. De 2ª a 5ª,
das12h à 1h; 6ª,das12hàs2h;sáb.
,das12hàs2h; dom.,
das12hàs 17h.Cartões de crédito:todos.
FotosMárioRodrigues / Divulgação(1) eMarcioMarch / Divulgação (2)| Preços pesquisados emabril esujeitos aalteração
61DRINQUES.indd 81 18/04/2017 15:46:39

84. GGosG
Gosdos Gos
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GosGosdddos
GosdGosdddosos
GosdosdGosGososGGdG
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61MUNDOemTACAStequila.indd 82 18/04/2017 16:10:12

85. GGosG
Gosdos Gos
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Gosd G G G GG GGd osdosG osdosGd
dddd G d G dGGG G Gosd
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G GosGd GdddGGdd??GosG GososG G?
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86. GGosG
Gosdos Gos
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d?Gos os? GosdGosdd Gos os?dGdos
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d?osdGos os??os Gos ?GdosdGososGos Gos? ?
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os osd os osos osd
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os osos osd??ososdos ?d
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os?dos osdd?os
ososddd dd ?os?ddos osos ? osddos ?os
G d
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87. GGosG
Gosdos Gos
Gosd ososGosdosososd ososd
osososos dosos d ososososdos
Gos?osos os dosososdos?dosos os G?dd osd? ?os
Gosdos
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88. •86•
casa ecomida
DULÇOR
SOBMEDIDA
Xaropes industrializados
geram desconfiançanahora
do drinque,masestesdalinha
1883, produzidos pela francesa
MaisonRoutin, podem fazê-lo
mudar de opinião.Sãofeitos
com ingredientesnaturais,sem
conservantes.Nossabores de
frutas,háboa percepçãode
acidez,com doçuramoderada.
Sãomaisde 50 opções, entre
elaso de amêndoas (ótimopara
coquetéis tropicaiscom rum),
o de framboesa(perfeitocom
águacomgás,hortelã e limão)
e o tiramisù(para drinques
robustosou para misturar
ao café). Os preçossugeridos
são R$ 20(250 ml) e R$47
(1 litro)pelaFlavors, tel.
(11)4702-3303,flavors.com.br.
MACHÃO
FRUTADO
A uva tintaMonastrell
(conhecidanaFrança
comoMourvèdre)é pouco
badaladaporaqui,masvalea
prova. Queridinha da região
espanholadeJumilla, ela
rende vinhos muito frutados,
redondos evolumososna
boca. Éassim o premiadíssimo
Macho ManMonastrell,
produzido pelaCasaRojo.
O aroma de frutasvermelhas
enegrasvemforte.No
paladar,elas aparecemcom
complexidade, aliadasa um
certo toquebalsâmico e taninos
amaciados porseis meses
decarvalho. Preçosugerido
de R$ 144 pela importadora
Mundovino,tel.[phone]-
2349, mundovinobrasil.com.
PRAIAA
TODAHORA
Em qualquer época do ano,
quando osol brilha um pouco
mais assanhado,ésempre
boahorapara brindarcom
umaWitbier, estilo belga
caracterizado pelo uso do trigo,
pelo temperocom especiarias
e pela leveza.AcervejaPraya,
criada porsurfistascariocas,
tem todasessasqualidades,
com destaquepara o aroma do
limão-siciliano e desementes
decoentro,elemento-chave
dasWits. A Prayatambém
levaum tanto deaveiana
fórmula, o quegarante textura
maisaveludadaeumaespuma
bonita e persistente. Preços
sugeridos: R$ 12(garrafa de 355
ml) e R$ 18(600 ml).Contato
pelo sitecervejapraya.com.
Fotos Divulgação
TextoSergioCrusco
LANÇAMENTOS
omundo emtaÇas
61LANCAMENTOS.indd 86 18/04/2017 16:04:17

89. •87•
casa ecomida
•1,2kgde lombo de porco;
•1 xícara devermute branco
seco;
•2colheres(sopa) de vinagre
demaçã;
•4colheres(sopa) deaceto
balsâmico;
•1 bouquetgarni(amarradinho
de louro,alecrim,sálvia
e tomilho);
•3colheres(sopa) de farinha
de trigo;
•1/2 xícara de óleo de milho
ousimilar;
•6 dentes dealhopicados;
•1cebolamédia picada;
•1cenoura ralada;
•1,5 litro decaldo de legumes;
•3colheres(sopa) decebolinha
verde picada;
•sal e pimenta-do-reino a gosto.
Veteranodosbares
O
vermuteéuma bebida bem antiga, àbase de vinhoe infusãode ervas, especiarias, flores e frutas
(amisturebavariasegundo os fabricantes)oupormeioda adiçãodeextratos desses ingredientes.
Tanto o bra ncoquanto o tinto fazemparte do universo dos drinques esãoaperitivosconsagrados.NaAn-
tiguidade,era um jeito demelhorar os vinhos ruinsouavinagrados e também tinhausomedicinal.Como
oconhecemos,surgiunoséculo 18 emTurim,noPiemonte italiano,e o branco, tema denossareceita,é
apresentado por quasetodas as marcas nasversõesseca (dry) e doce.Osecoémais apropriadoaouso
culinárioe,porcausadesuafórmula,setorna um bom aromatizanteparacarnes brancas,além deajudar
naquebra desuas fibras durante amarinada, deixando-asmaistenras esuculentas.
MODO DEFAZER
1.Para amarinada:coloque o lombo numavasilha pequena, onde possa ficar em plenocontatocom o líquido.
Reguecomovermute, o vinagredemaçãeoaceto, temperecomsal, pimenta-do-reino e junte o bouquetgarni. Deixena
geladeira porcercade 12horas, virando de tempo em tempo.
.2.Paracozinhar:retire acarneda marinadae enxugue-a.
Esfreguenela a farinhae doure-a numapanela com o óleo.Junte oalho,acebola e acenoura,cozinheporalgunsminutos
eacrescente o líquidodamarinada (aquecido),maiso bouquetgarni. Deixereduzir àmetade (isso levamais ou menos
20 minutos).Coloque 1 litro docaldo de legumes, tampe apanelae deixecozinhando porcercade 2horas emfogobaixo,
virando o lombo devez em quando.Seprecisar,coloque
mais caldo. .3.Retire acarneda panelaecorte-a emmedalhões.
.4.Coeomolho,esquente e sirvasobreasfatias.Por cima, espalheacebolinha.Ficaótimocombatatas douradas aoforno.
INGREDIENTES
LOMBINHODEPORCO MARINADO
COMVERMUTEBRANCO
RENDIMENTO4porções |TEMPO DE PREPARO2 h 20 min + 12 h demarinada
FotoLufeGomes /Editora Globo
PorMauroMarcelo Alves*
DOSEDESABOR
*MauroMarceloAlvesé jornalista especializado
em vinhosegastronomia,autor dos livrosVinhos, a arte
daFrançaeO espíritodacachaça. Assina o blog
ConfissõesdeTaça e Garfo(mauromarceloalves.com)
61COLUNAmauro.indd 87 18/04/2017 15:39:46

90. •88•
casa ecomida
FotoLufeGomes /Editora Globo
Caloriasnorótulo
B
eber uma taçadevinhopodesetransformar
numa preocupação obsessivacomcalorias?
Simou não?Odebatecomeçouem 2014naEuro-
pa, quando uma granderede desupermercados
no ReinoUnido decidiu imprimir informações
nutricionaisnosrótulos desuamarca. À época,
divulgou que levaria dois anospararotular toda
a produção. Decara, 85% dosconsumidoresapro-
varam a decisão.
A discussãovoltou à tona este ano,dessavez
em âmbito global.AComissão daUniãoEuro-
peia decidiurecentemente que aregulamenta-
çãodosrótulos devecontarcomaadesãodos
produtores de vinhodeformavoluntária em
aproximadamente um ano,masaconversaami-
gável podeganhar um tom de imposiçãosehou-
ver descasoaoapelodas autoridades.
Aregra deveajudar oconsumidor emsuas
escolhas, quer esteja embusca de uma boaali-
mentação quer por questões desaúde,alergiase
intolerâncias.Hoje, muitos vinhos já trazem im-
pressa,noverso dorótulo, aexpressão“não con-
tém glúten”,assimcomo apontam a presençade
dióxido de enxofre,anidridosulfurosoou sulfitos,
conservantes que podemcausar intolerância em
algumas pessoase dor decabeça em quem possui
sensibilidade.Percebeucomoa tabela nutricional
podelheajudarnaescolhadoseuvinho?
Omercado, entretanto, aindaestáreticente.
Certo grupo defende que é possível disponibi-
lizar a tabela online, aoinvés de transcrevê-la
na garrafa. De qualquerfora,segundo os espe-
cialistas em nutrição,acontaparadescobriras
calorias nãoé difícilde fazer:750 ml x o teor
alcoólico x 8, dividido por 1000 x7.Assim, um
vinho com teoralcoólico de 13,5% possui567ca-
lorias.Se considerarmos 4 taçasporgarrafa,a
conta fica em 141,75 cal oriaspor taça– talvezo
queacabecomnossa dietaseja acomidaao re-
dor do vinho,nãoele propriamente.Eujá tenho
meuvoto: quero encontrar todas asdicaspos-
síveis na garrafa.Essaajudaadicional, a mime
à minhanutricionista, proporcionaria uma vida
etilicamente divertida esaudável.
*Eliana Araujoésommelière, autoradasérie de livros
PassaportedoVinhoesóciadaWine Soul Store.
PorEliana Araujo*
PURO PRAZER
ITALIANO DO NORTE
Os vinhedos usadosna
produçãodo Chianti
BucciaNeraTenuta Di
Campriano 2015são
jovens,têm 20 anos
de idade.De produção
orgânica, ainda não
certificada, o vinho
está prontoparaser
degustado,com frutos
vermelhosmaduros
e muitaversatilidade
na harmonização.Por
R$ 109,naVindame
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ITALIANO DOSUL
MarcheseMontefusco
Pinot Grigio 2015é
um vinhobranco,feito
naSicília, elaborado
pelo famoso enólogo
Giuseppe Clementi.
O objetivoaqui é opuro
frescor frutado,com
notas cítricase de frutos
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OUTROS DELEITES
61COLUNAeliana.indd 88 18/04/2017 15:38:21

91. GosdGosG
GGos
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GGosG
Gosdos Gos
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Gosddd
d d
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os

61ABRES.indd 89 18/04/2017 16:01:44

92. •90•
casa ecomida
Asmedidasbrasileiras não
sãopadronizadas, porisso,
muitos chefs preferemdarasreceitas em
gramase mililitros,para seremmaisprecisos.
Casovocê nãotenhaumabalançaemcasa, pode
seguiar pela tabelaabaixo,comas medidasque
costumamsermaisusadas noBrasil.
k
FARINHA DE TRIGO
1 xícara :: 120 g
1colher desopa::7,5g
CHOCOLATE OUCACAU EM PÓ
1 xícara :: 90 g
1colher desopa::6g
MANTEIGA OUMARGARINA
1 xícara :: 200 g
1colher desopa:: 15 g
AÇÚCAR
1 xícara :: 180 g
1colher desopa:: 12 g
SAL
1colher desopa:: 15 g
1colher de chá :: 5 g
FERMENTO QUÍMICO
1colher desopa:: 12 g
1colher de chá :: 4 g
LÍQUIDOS
1 xícara :: 240 ml
1colher desopa:: 15 ml
k
Nosso
Guia
TABELADECONVERSÃODEMEDIDAS
BIJUDETAPIOCA
(RECEITA DO BISTROT DETARTE)
RENDIMENTO20 unidades
TEMPO DE PREPARO20 min
MODO DEFAZER
1.Derreta amanteiga e pincele-anasbarquinhasde tapioca.
.2.
Triture o queijo decoalhoe misture-ocom o orégano.
.3.Recheieastapioquinhase leveaoforno preaquecido
a 180
o
Cparaassar por 10 minutos. Sirva quente.
•100 g de queijo de
coalho;
•1colher(sopa) de
manteiga;
•orégano a gosto;
•20barquinhasdetapioca.
recebercomcharme
•jogatinaliberada•
maisumarodada
INGREDIENTES
39
pág.
61NOSSOGUIA.indd 90 18/04/2017 18:40:32

93. •91•
casa ecomida
NossoGuia
CANUDINHOSCOMPATÊ
DEOVOEBACON
(RECEITA DE GLAUCO AL RO JAS GASTRONOMIA)
RENDIMENTO20canudinhos
TEMPO DE PREPARO20 min
43
pág.
INGREDIENTES
•2ovos;
•1/2 xícara demaionese;
•1/2cebola picada;
•noz-moscadaraladaa gosto;
•pimenta-do-reino a gosto;
•1colher(sopa) debacon
picado e frito;
•salsinhaa gosto;
•sal a gosto;
•20canudinhos demassa.
MODO DEFAZER
1.Cozinheosovos, espere esfriar e esmaguecom umgarfo.
.2.
Acrescenteaosovosacebola, pimenta-do-reino,
noz-moscada,sal,salsinha,baconemaionese.Misture tudo.
.3.
Recheie oscanudinhoscom a mistura e sirva frio.
CREMEDEAMÊNDOAS
COMCALDADEUVAEPORTO
(RECEITA DE GLAUCO AL RO JAS GASTRONOMIA)
RENDIMENTO6 a 8 porções
TEMPO DE PREPARO30 min + o tempopara gelar o creme
creme de amêndoas
•1 litrode leite;
•1caixa/lata(395 g) de leite
condensado;
•4 gemaspeneiradas;
•4colheres(sopa)
demaisena;
•1caixa(200 g) de creme
de leite;
•essência de amêndoas
a gosto.
calda de uvacom
vinho do porto
•200 ml desucode uva integral;
•1pau decanela;
•2colheres(sopa) rasas de
açúcar;
•1cálice de vinhodoPorto;
•1colher(chá) demaisena.
finalização
•Amêndoas laminadas;
•uvassemcaroço.
MODO DEFAZER
1.Para o creme,dissolvaamaisena em um pouco de leite
e misture-acomorestante do leite, o leitecondensado easgemas.
Leveaofogo,mexendosempre, até engrossar.
.2.
Depois de
cozinhar um pouco a misturapara tirar o gostodamaisena, desligue
ofogo eacrescente ocreme de leite e a essência de amêndoas.
Leveà geladeirapara esfriar.
.3.Misture todos os ingredientes
da caldae leveaofogo até engrossar levemente.
.4.
Divida o creme
em taças, despeje um poucodacaldaemcadaporçãoe finalize
comasamêndoas laminadasdouradaseasuvas.
INGREDIENTES
43
pág.
61NOSSOGUIA.indd 91 18/04/2017 18:40:36

94. •92•
casa ecomida
CARNE-SECAREFOGADA
COMMAXIXE
(RECEITA DELUIZLULA, DECASAECOMIDA)
RENDIMENTO8 a 10 porções
TEMPO DE PREPARO1h+12hpara dessalgaracarne
MODO DEFAZER
1.Numa panelade pressão,refogueacebolanoóleo.Acrescente
oalhoe o pimentão e deixeapurar por 2 minutos.Acrescentea
carne-seca jácortadaemcubos e dessalgada, o vinagree deixe
fritar um pouco.Antes defechar apanelade pressão,complete
comágua atécobrir os ingredientes. O tempo decozimento é de
30 minutos, apartir domomento em que apanelapegar pressão.
.2.
Raspe os espinhos domaxixe ecorte-o emrodelas.Reserve.
.3.Tireapanelade pressãodofogo, espere esfriar eabra a tampa
para escaparovapor.Adicione omaxixe cru, misture e leveao
fogonovamente.Cozinhesem tampapor 20 minutosparareduzir
ocaldo e amolecer omaxixe. Acerte os temperos,senecessário,
e sirvacompão, arroz oufarofa.
•1,5kgdecarne-seca
dessalgada,cortada
emcubos*;
•1,5kgdemaxixe;
•1 xícara de vinagre
de vinhobranco;
•1/3 de xícara de óleo
vegetal;
•2cebolasgrandes
picadas;
•1 pimentãovermelho;
•4 dentes dealho;
•sal e pimenta-do-
reino a gosto.
aoponto
•aredaçãocozinha... carne-seca•
ahoradacarne-seca
INGREDIENTES
AFOGADO
(RECEITA DE HELOÍSABACELLAR, DO LÁDAVENDA)
RENDIMENTO6 porções
TEMPO DE PREPARO3h+12hnageladeiraparaapurar
MODO DEFAZER
1.Em umapanelagrande,aqueça um pouco de óleo e doure
ligeiramente obacon.
.2.
Junte acebola, oalho, o pimentão eo
tomate erefogue até murchar.
.3.
Acrescente acarne emexabem,
até que os pedaços mudem decor de todos oslados.
.4.
Adicionea
águafervente, o louro,sal e pimenta a gosto. Quandoferver, descarte
com uma escumadeira a espumaqueseformarna superfície.Abaixe
ofogo ecozinhepor 3horas,comapanelasemitampada, até quea
carne esteja bemmaciae desfiando. Deixe amornar e leveà geladeira
de um diapara ooutro,por 12horas.
.5.
Descarte acamadade
gordura queseformarna superfície,volteaofogo e deixeferver por
5 minutos.Acerte osal e a pimenta e junteaservas. Sirva o afogado
fumegantecom a farinhademandioca e omolho de pimenta àparte.
•Óleo a gosto;
•200 g debacon emcubinhos;
•1cebolagrande, emcubinhos;
•2 dentes dealho
bem picadinhos;
•1 pimentãovermelho,
emcubinhos;
•4 tomates,sem pele esem
sementes, emcubinhos;
•2kgdemaminha, emcubos
de 2 cm;
•3 litros deáguafervente;
•1folha de louro;
•sal e pimenta-do-reino
a gosto;
•1/2 xícara de ervasfrescas
(folhasdehortelã,manjericão,
salsinhaecebolinha);
•3 xícaras de farinha
demandioca crua;
•molho de pimentavermelha
a gosto.
INGREDIENTES
52
pág.
50
pág.
aoponto
•ahistóriado...afogado•
bênçãonoprato
*Paradessalgaracarne-seca,corte-a emcubosmédios e leve-a a uma travessa
grandecomáguaosuficientepara cobri-la.Troque aágua 3ou4vezes, num
intervalo de 12horas. Antes decozinhá-la,laveaspeçasemáguaabundante.
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95. •93•
casa ecomida
BACALHAUCONFITADO,GEMACURADA,
PURURUCADE BACALHAU,DILLEPIL-PIL
(RECEITA DE VICTOR DIMITROW,DO PETÍ)
RENDIMENTO4 porções |TEMPO DE PREPARO1 h 30 min + 1 dia de pré-preparo
MODO DEFAZER
bacalhauconfitado
.1.
Em umafôrma, junte obacalhau,oazeite,oalhoe os aromáticos.Levaraoforno a70°C por 1hora.
Caso seufornonãoatinja essa temperatura,coloque umcalçopara deixar a porta entreaberta,comoumacolher depau.
gel de dill
.1.Mergulhe omaçode dill rapidamente numapanela comáguafervente, escorra emergulhe-o emágua gelada paracessar
ocozimento.
.2.
Bata o dillnoliquidificadorcom700 ml deágua.Coeereserve. .3.
Hidrate os 26 g deágar-ágar em 300 ml deágua
e leveàfervura. Quando ficar viscoso,juntecomocaldo de dill e deixe endurecer. Emseguida, processenoliquidificador até ficar liso.
pururuca epil-pil
.1.
Leveaofogo 100 gdapele debacalhau, juntamentecomacenoura, acebola e osalsão cortados emcubosmédios
em 1 litro deágua.Cozinheatéreduzir pelametade.Coeereserve o líquidopara o pil-pil.
.2.
Aqueça 500 ml de óleo até 50°C.
Apagueofogo eacrescenteaservas,asraspasdecascadelaranja e oalhodescascado e deixe descansar por 30 minutos.
.3.
Coloque 100 ml docaldo debacalhau noliquidificador,acrescente a gema, ligue o liquidificador evádespejando o óleo aromático
(já frio) em fio, atéformar umamaionese(opil-pil).
.4.Estique orestantedapele debacalhauem um silpateseque durante
anoitenoforno a 60°C(para o preparo doméstico,umaalternativaéaquecer oforno a 180°C poralgunsminutos,
desligar e deixar a pelesecando durante anoite). Depois deseca,aqueça 500 ml de óleo e frite a pele até ficar crocante.
gema curada
.1.Façaumamarinada comshoyu, mirin eágua.Coloqueasgemas nessamarinadapor 1horaantes deservir,paracurá-las.
montagem
.1.
Coloque obacalhau nofundo do prato e disponhapor cimaastiras de pepino,asgotas do pil-pil e do gel de dill.
Porúltimo,acrescenteasgemaseaspeles debacalhaucrocantes.
bacalhauconfitado
•200 g debacalhau
dessalgado;
•
1 litro deazeite;
•tomilho o quantobaste;
•alecrim o quantobaste;
•4 dentes dealho.
gel de dill
•1maçode dill;
•1 litro deágua;
•26 g deágar-ágar.
pururucadebacalhau
e pil-pil
•150 g de pele debacalhau;
•1cenoura;
•1cebola;
•2 talos desalsão;
•1 gema;
•1 litro de óleo;
•raspasdecascadelaranja o
quantobaste;
•alhoo quantobaste;
•tomilho o quantobaste;
•alecrim o quantobaste.
gema curada
•2 gemas;
•100 ml deshoyu;
•50 ml desaquêmirin;
•30 ml deágua.
finalização
•Tiras de pepino;
•raspasdelaranja o quantobaste;
•dill o quantobaste.
INGREDIENTES
63
pág.
aoponto
•receitadochef•
artedemocrática
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96. •94•
casa ecomida
NossoGuia
CARNEDESOL,PURÊDEABÓBORAE CAMBUQUIRA
(RECEITA DE VICTOR DIMITROW,DO PETÍ)
RENDIMENTO4 porções |TEMPO DE PREPARO1hora + 1 dia de pré-preparo
purê de abóbora
•3kgdeabóboracabotiá;
•2cebolaspicadas;
•1 dente dealhopicado;
•tomilho eazeite, o quantobastem;
•sal e pimenta-do-reino a gosto;
•caldo de legumes a gosto.
carne desol
•2kgde fraldinha;
•salemanteiga, o quantobastem.
cubos de abóbora de pescoço
•2kgdeabóbora de pescoço;
•100 mldeazeite,maisum poucopara untar;
•5 ml demel;
•30 ml de vinagre;
•sal e pimenta-do-reino a gosto;
•100 g demanteiga.
caldo decarne(jus)
•1kgde ossadadegalinha
(péecarcaça);
•1kgde pé de boi;
•1cabeça dealho;
•2cebolas;
•3cenouras;
•1maçodesalsão;
•1maçodealho-poró;
•alecrim, tomilho eazeite a gosto.
finalização
•Sementes deabóboraassadas*;
•folhasdecambuquira.
INGREDIENTES
63
pág.
* Limpeassementesda abóbora de pescoço ou dacabotiá, despeje numafôrma,temperecomsal e levepara assarnoforno a170°C por 10 minutos.
MODO DEFAZER
purê
.1.
Descasque aabóbora, tireassementes ecorte a polpaemcubos. .2.
Em umapanela já quente,adicioneazeite.Assim que estiveraquecido,
acrescente acebola e oalhoe deixe dourar.Adicione oscubos deabóbora erefogue bem.Sempre mexendo,adicione o tomilho,pimenta-do-reino
esal.
.3.
Despeje ocaldo de legumes,aos poucos, atécobrirmetadedas abóboras.Cozinheemfogobaixo,sempre mexendo.
Assim que aabóboracomeçar a derreter,retire-a dofogo e transfira-apara umafôrma,parasepará-la do líquido.
.4.Bata aabóbora
aindaquentenoliquidificador,adicionando devagar um pouco docaldo docozimento. O ponto dopurêé cremoso econsistente.
carne desol
.1.Limpe toda acarne, retirando boapartedagordura, ecorte-a em porções de 200g.Acrescente umaboa pitadadesal emcada
peça.
.2.
Coloque acarne em grelhase leveaoforno a 40°C.Assepor 2horascomaventoinha ao máximo.Retire e deixe descansarnageladeira
de um diapara ooutro,semcobrir,parasecar. Umaalternativapara o preparo doméstico épular a etapadoforno e deixar acarnesecarnageladeira
por um dia amais.
.3.
Frite acarnenafrigideiracommanteiga por 2 minutos decada lado.Emseguida, leve-asaoforno a 200°C por 5 minutos.
cubos
.1.Descasque ecorte aabóbora de pescoçoemcubos, tireassementes ereserve. .2.Num bowlmistureazeite, vinagreemeleacerte
os temperos.
.3.Em umafôrma untada comazeite, leveaofornoas abóborascobertas demolho emanteiga em pedaços, a 180°C por 20 minutos.
caldo
.1.
Coloque a ossadadegalinhae de boiparaassarnoforno a 220°C por 30 minutos. .2.
Numa panela, doure emazeite acebola,
oalho,acenoura, o
salsãoeoalho-poró picados grosseiramente.Acrescenteo tomilho e oalecrime,emseguida, toda a ossada.Mexabem.
Adicioneáguaaos poucos, atécobrir tudo. Deixereduzir bem.Normalmente, levade6ha8hparaseobter um líquido bem espesso.
montagem
.1.
Cortecadaporçãodecarne em duas ecoloque-a numaextremidade do prato.Naoutra,coloque umacolheradadopurê. Ao redor,
distribua oscubosda abóbora esalpiquesementes deabóboraassadas.Cubra acarnecomocaldo aindaquente. Decorecomfolhasdecambuquira.
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97. •95•
casa ecomida
NossoGuia
*Pique acarambola em pedaços pequenos e leveaofogocomaçúcar(2partes de frutapara1 deaçúcar).
Cubracomágua,cozinheporcercade 1horaecoe.Bata os pedaços decarambolanoliquidificadorcom um pouco deágua docozimento.
Adicionecúrcuma a gosto e gomaxantana (1 g por litro).Passepor uma peneira grossaparareterassementes.
**Pique acarambola em pedaços pequenos e leveaofogocomaçúcar(2partes de frutapara1 deaçúcar) por 30 minutos.
BAVAROISEDECAMOMILA,CARAMBOLA
ECRUMBLEDE ESPECIARIAS
(RECEITA DE VICTOR DIMITROW,DO PETÍ)
RENDIMENTO4 porções |TEMPO DE PREPARO1h+1diapara a gelatina firmar
MODO DEFAZER
bavaroise decamomila
.1.Leveo creme de leite e o leiteparafervercomacamomila.
Quando levantarfervura,apagueofogo.Coe, adicione a gelatina hidratadae dissolvida deacordocomasinstruções
do fabricante e oaçúcar.Despeje a mistura em umafôrma erefrigere por pelomenos6horas.
cobertura de maracujá
.1.
Bata a polpadomaracujánoliquidificador epassepor uma peneira.Coloque o líquidona panela,
juntamentecomoaçúcar,e leveaofogo.Aoferver, desligue.Adicione a gelatina hidratadadeacordocomasinstruções do fabricante
e deixeresfriar em temperatura ambiente. Despeje acoberturasobre abavaroise já pronta evoltepara a geladeira pormais6horas.
crumble de especiarias
.1.Misture todos os ingredientes e leveaoforno a170°C até dourar. Batanoprocessadorparahomogeneizar.
montagem
.1.Nahora deservir,corte abavaroise emcubos e disponhasobre o crumble e o doce decarambola.
Coloque um poucodacompota e decorecom pedaços decarambola efolhasdeazedinha.
bavaroise decamomila
•200 g decamomilaseca;
•1 litro de creme de leite
fresco;
•500 ml de leite integral;
•100 g deaçúcar;
•24 g de gelatinasemcore
semsabor.
cobertura de maracujá
•4maracujásazedos;
•gelatinasemcoresem
sabor(calcule 20 g por litro);
•100 gdeaçúcar.
crumble de especiarias
•1kgde farinhade trigo;
•1kgdeaçúcar;
•600 g demanteiga gelada;
•cravo,canelae anis-
estreladomoídos a gosto.
finalização e montagem
•Doce decarambola*;
•compota decarambola**;
•carambola fresca;
•folhasdeazedinha.
INGREDIENTES
63
pág.
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98. •96•
casa ecomida
FUSILLICOMMOLHO
DETOMATEEFRANGO
(RECEITA DEMARIO GALLUZZI,
DO MARIO GALLUZZI–COZINHA DE AFETO)
RENDIMENTO6 porções
TEMPO DE PREPARO1h
66
pág.
INGREDIENTES
•45ml deazeite;
•300 g de frango emcubos
(peito,sobrecoxa ou coxa);
•1cebola picadafinamente;
•2 dentes dealhopicados;
•100 g deextrato de tomate;
•1lata de tomate pelado em
cubos;
•400 g de fusilli grano duro;
•1 litro deágua;
•orégano emanjericãoagosto;
•sal e pimenta-do-reino
a gosto;
•cominhoem pó a gosto;
•salsinhapicadae queijo
parmesãoa gosto.
MODO DEFAZER
1.Em umapanela,aqueça oazeite ejunte oscubos de frango.
Deixe dourar bem.Retire o frangoda panelaereserve.
.2.
Na
mesma gordura, doure acebola e junte oalho.Aseguir,acrescente
oextrato de tomate e deixecaramelizar porcercade 20 minutos em
fogomédio.Conforme oextrato de tomateforsecando,acrescente
águaferventeaos poucospara orefogado desprender do fundoda
panela.
.3.
Quando oextrato estivercom umacoloração maisviva,
acrescente os tomates pelados erefogue poralgunsminutos.Junte
oscubos de frango e os temperos (menos asalsinha).Acrescente
aáguaeomacarrão.Quando levantarfervura deixecozinhar por
uns 10 minutosouaté que amassa fiquealdente e omolho tenha
reduzido.
.4.Acrescente o queijo raladoeasalsinhae sirva.
BOLINHODECHU VA
(RECEITA DE BETH BRANCO,DABETHCOZINHA DEESTAR)
RENDIMENTO40 unidades
TEMPO DE PREPARO20 min
•2ovos inteiros;
•1 xícara deaçúcar
refinado,maisum
poucopara polvilhar;
•2½xícaras de farinha
de trigo;
•1colher(sopa) de
fermento em pó;
•1 xícara de leite integral;
•1 litro de óleo de milho;
•canelaem pó
para polvilhar.
MODO DEFAZER
1.Bata bem osovoseacrescente oaçúcar.Adicione o leite
e junte a farinhade trigoaos poucos, até amassaficarcom
uma textura cremosa. Misture oresto de farinha aofermento
e incorpore àmassa. Bata bem.
.2.
Em umapanela, esquente
bem o óleo emfogomédio.
.3.
Comoauxílio de umacolher de
sopa, leveamassapara fritarnoóleo quente.Friteasporções
às colheradas.Assim que umlado estiver levemente dourado,
vire o bolinhoe deixe dourar dooutrolado.Depois de frito,
deixe escorrer empapelabsorvente.
.4.
Misture um pouco de
açúcarecanela e polvilhenos bolinhos. Sirva aindaquente.
INGREDIENTES
64
pág.
aoponto
•saudadenoprato•
viagemnotempoNossoGuia
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99. •97•
casa ecomida
NossoGuia
PANQUECACOMRECHEIO
DECARNE
(RECEITA DELUCIANACOSTA,DADONAMANJERICO)
RENDIMENTO20panquecas
TEMPO DE PREPARO50 min
MODO DEFAZER
massa
.1.
Bata todos os ingredientes líquidosnoliquidificadorcom3colheres(sopa) de óleo.Acrescente a farinha
de trigo e osal. Batanovamente e deixe amassa descansar poralgunsminutos.
.2.
Esquente a frigideira e unte-acom
um pouco de óleo.
.3.Coloque um poucodamassanafrigideira antiaderente,váacertando a quantidadepara quea
panquecanãofique grossa.Com uma espátula, vire apanquecaparacozinhar dos doislados.Reserveas panquecas.
recheio
.1.
Em umapanela,aqueça oazeite eacrescente acebola. Deixesuar eadicione oalho.Refogue por 2 minutos
eacrescente acarnemoída.Mexaacarne até que elasolte um pouco deágua.Adicione osal, o tomate e o orégano.
Deixecozinhar por uns 10 minutos,ouaté que acarne esteja bemcozida.Finalize comsalsinha.Reserve.
molho branco
.1.
Em umapanela, derreta amanteiga eadicione a farinha.Mexabem e deixecozinhar
por uns 5 minutos.Acrescente o leitee, com umbatedor de arame,misture o leite à farinhaaté ficarhomogêneo.
Acrescente osaleaservasde preferência.Abaixe ofogo enão paredemexer até chegar àconsistência desejada.
Quantomaistemponofogo,maisgrosso ficará omolho.
.2.Passe pela peneirapararetirar possíveisgrumos.
montagem
.1.Recheie amassacomacarne e enrole atéformarpanquecas.Acrescente um pouco
demolho brancoe queijo ralado,sedesejar, antes deservir.
massa
•3 xícaras de leite;
•1 xícara de farinha
de trigo;
•3ovos;
•3colheres(sopa) de óleo
decanola,maisum pouco
para untar;
•1 pitadadesal.
recheio
•1cebola picada;
•4 dentes dealhopicados;
•400 g depatinho ou coxão
molemoído;
•2 tomatesmaduros picados,
sem pele esemsemente;
•sal,salsinhae orégano
(fresco ouseco)a gosto;
•azeitepararefogar.
molho branco
•70g de farinhade trigo;
•70g demanteiga;
•1 litro de leite;
•sal a gosto;
•alecrim, louroou
noz-moscadaa
gosto(opcional).
INGREDIENTES
65
pág.
DICA
Sepreferir, troque omolho brancopormolho detomate.
61NOSSOGUIA.indd 97 18/04/2017 18:40:48

100. •98•
casa ecomida
NossoGuia
CARNEDEPANELA
COMBATATAS
(RECEITA DE BETH BRANCO,DABETHCOZINHA DEESTAR)
RENDIMENTO6 porções
TEMPO DE PREPARO1h+12hparamarinar acarne
68
pág.
INGREDIENTES
lagarto
•1,5kgdelagarto em peça;
•250 ml de vinhobrancoseco;
•1cebola grande fatiada;
•4 dentes dealhoamassados;
•1 ramo dealecrim;
•1cenouramédiasemcasca
cortada no comprimento;
•3 fatiasfinasdebacon;
•sal e pimenta-do-reino
a gosto;
•100 ml de óleo de milho;
•100 ml deshoyu.
batatas
•1kgdebatatas tipoaperitivo;
•sal a gosto;
•150 ml de óleo de milho;
•150 g demanteigasemsal.
MODO DEFAZER
1.Devéspera,marine acarnecom o vinhobranco,acebola,o
alhoeoalecrim.Cubra e leveà geladeira por 12horas.
.2.
Retirea
carne do tempero eseque-acompapel toalha.Reserve amarinada.
.3.
Façaseisfurosna carnenosentido docomprimento.Coloque
pedaços decenoura em três furos easfatiasdebaconnosoutros.
Temperecomsal e pimenta-do-reino a gosto.
.4.
Em umapanela
de pressão, esquente o óleo e doure acarne de todos oslados.
.5.
Junte acebola e oalho da marinadaàcarnepara dourar.
.6.
Junte o líquidodamarinada.Se necessário,acrescenteágua
quente atécobrir.Feche apanelaecozinhepor 30 minutos,a
partir domomento em que pegar pressão.
.7.
Retire acarneda
panelaereserve. Acrescente oshoyuaomolho eapure nofogo,
até engrossar.Reserve.batatas
.1.Descasqueas batatase
cozinhe-as emáguacom um pouco desal.Assim que estiverem
aldente, escorra-as ereserve.
.2.
Em uma frigideira, esquenteo
óleo e amanteiga e friteas batatas até que fiquem douradas. Sirva
comolagarto fatiado,cobertocomomolho,mais as batatas.
DICA
Paradeixar ocaldodasopa mais grosso,amasse
um pouco dofeijão com umgarfo.
SOPADEFEIJÃO
COMMACARRÃO
(RECEITA DEMARIO GALLUZZI,
DO MARIO GALLUZZI–COZINHA DE AFETO)
RENDIMENTO6 porções
TEMPO DE PREPARO30 min
•1 linguiçacalabresacortada
emcubinhos;
•30 ml deazeite de oliva;
•1cebola bem picada;
•2 dentes dealhobem picados;
•1 talo desalsão, emcubos
pequenos;
•2 tomates,sem pele esem
sementes, emcubos;
•1cenoura, emcubos pequenos;
•1batata, emcubos pequenos;
•50 g deextrato de tomate;
•600 g defeijão cozido e
temperadocombastante
caldo;
•200 g demacarrão grano
duro tipopadre nosso;
•sal e pimenta-do-reino
moídana hora a gosto;
•salsinhaa gosto.
MODO DEFAZER
1.Em umapanelagrande, doure oscubos de linguiça emsua própria
gordura. Quando estiverem dourados,retire a linguiçada panela
ereserve.Descarte a gordura.
.2.
Namesmapanela,aqueça oazeite
e doure acebola e oalho.Acrescente osalsãoeoextrato de tomate.
Deixecaramelizar um pouco(senecessário,acrescente um pouco
deáguaparanãoqueimar).
.3.
Junte os tomates erefogue por
algunsminutos.Adicione acenoura, abatata e ofeijão e,seprecisar,
um poucomaisdeágua.
.4.
Quando ocaldocomeçaraferver,
junte omacarrão e deixecozinhar até amolecer.
.5.
Acerte
os temperos,acrescente a linguiça, asalsinhae sirva aseguir.
INGREDIENTES
67
pág.
61NOSSOGUIA.indd 98 18/04/2017 18:40:52

101. •99•
casa ecomida
NossoGuia
MANJARBRANCO
(RECEITA DE BETH BRANCO,DABETHCOZINHA DEESTAR)
RENDIMENTO6 porções
TEMPO DE PREPARO30 min + 4 h de geladeira
calda de ameixa
•500 g deaçúcarrefinado;
•700 ml deágua;
•500 g de ameixas-pretas,
semcaroço.
manjar
•1,2 litro de leite integral;
•1lata de leite
condensado(395 g);
•100 g decocoralado;
•290 ml de leite
decoco;
•100 gde amido
de milho.
MODO DEFAZER
calda
.1.
Demolheasameixasem 500 ml deágua. .2.
Leveo
restanteda águaeoaçúcaraofogo emexabem, até obter uma
caldalevemente dourada.Junteasameixasque estão demolhoe
deixeferveroutravez, até chegaraoponto de umacaldafina.Retire
dofogo emantenhaacaldasobrefrigeraçãoaté ahora deservir.
manjar
.1.
Dissolvao amido de milho em 200 ml de leite.Reserve.
.2.
Em umapanelade fundo grosso,cozinheemfogomédio
orestante do leite integral, o leitecondensado e o amido de
milho dissolvido, misturando bemcom umbatedor de arame.
Assim que engrossar um pouco,junte ococoralado e o leite de
coco.Mexasemparar, atéficarcomaconsistência de mingau
fino.Tiredofogo.
.3.
Leveao refrigerador em uma travessaou
compoteira por,nomínimo,4horas. Sirvacomacalda de ameixa.
INGREDIENTES
69
pág.
DICA
Pararealçar osabordas passas, deixe-as demolho
nolicorourum porcerca de 2horas.
PUDIMDEPÃO
(RECEITA DELUCIANACOSTA,DADONAMANJERICO)
RENDIMENTO10 porções
TEMPO DE PREPARO1h45min + 1 h demolho
70
pág.
INGREDIENTES
•1 ½ litro de leite integral;
•1 ½ xícara depão
amanhecido fatiado;
•4ovos;
•1 ½ xícara deaçúcar,
maisum poucopara
caramelizarafôrma;
•2colheres(sopa) de
uva- passa, goiabada
ouameixa;
•1 pires de queijo ralado;
•1cálice de licor de fruta
ourum;
•1 pitadadecanelaem pó.
MODO DEFAZER
1.Deixe opãodemolhonoleite porcercade 1hora.
.2.Noliquidifi cador,bata opão, o leite, oaçúcar,acanela
em pó, o queijo ralado e osovos.
.3.Leveamassabatida
a uma tigela eacrescenteas passas(ougoiabada ouameixa)
e o licor(ourum).
.4.
Comaçúcar,caramelizetodos oslados
dafôrma.Espere esfriar e despeje amassa.
.5.
Leveao
forno preaquecido embanho-maria a 180°C porcerca
de 90 minutos.Sepreferir desenformar, espere esfriar.
61NOSSOGUIA.indd 99 18/04/2017 19:37:20

102. •100•
casa ecomida
aoponto
•vegetaisemdestaque•
feiradesabores
PAVÊDEDOCEDE
LEITEEAMENDOIM
(RECEITA DEMARIO GALLUZZI,
DO MARIO GALLUZZI–COZINHA DE AFETO)
RENDIMENTO10 porções
TEMPO DE PREPARO50 min + 2 h de geladeira
•200 g demanteiga em
temperatura ambiente
(ponto de pomada*);
•180 g deaçúcarrefinado;
•2 gemas;
•1colher(chá) de essência
debaunilha;
•200 g de creme de leite;
•1lata de leitecondensado;
•200 g de amendoim
torrado emoído;
•400 g de biscoito
maisena;
•150 ml de leite integral;
•200 g de doce de leite
de boa qualidade.
MODO DEFAZER
1.Nabatedeira,oucom umbatedor de arame, bata amanteiga
eoaçúcar até essa mistura ficar esbranquiçada.Junteas
gemas, a essência debaunilha, o creme de leite e o leite
condensado. Misture tudo até obter um cremehomogêneo.
.2.
Em umrefratário de vidro,façaumacamada com o creme.
Passe o biscoito pelo leite rapidamente ecoloquesobre o
creme. Repitaascamadasaté o biscoito terminar.Cubracom
umacamadade doce de leite e polvilhe o amendoimmoído.
.3.
Leveà geladeira por,nomínimo,duashoras antes deservir.
INGREDIENTES
71
pág.
*Manteiga emtemperatura ambiente,comtextura cremosa.
SOPADENABO, COUVE-FLOR
ELENTILHACOMRICOTA
RENDIMENTO4 porções
TEMPO DE PREPARO1h
MODO DEFAZER
sopa
.1.
Derreta amanteiga numapanela, emfogomédio.Adicione
acebola e onaboerefogue por 5 minutos.Acrescente acouve-flor,
oalhoe o louro erefogue pormaisdois minutos.
.2.
Despeje ocaldo
de legumes e o leite, misture,tampe e deixeferver.Reduzaofogoao
mínimo ecozinhepor25minutos.Adicione o creme de leite, oparmesão
eomel.
.3.Bata asopaem um liquidificador até obter um creme liso.
Voltepara apanela,acrescenteaslentilhase tempere a gosto.
finalização
.1.
Aqueça amanteiga e oazeite numa frigideira
emfogomédio.Adicione onaboesalteie oscubos até ficaremmacios
e dourados, por 10-12 minutos.Tempere a gosto.
.2.Sirva asopa
com um pouco denabo,ricota e brotoscomestíveis.
sopa
•1colher(sopa) demanteiga;
•1cebolamédia picada;
•700 g denabo descascado
e picado emcubos;
•1 xícara de floretes decouve-
flor picados;
•1colher(sopa) dealhopicado;
•2folhasde louro;
•500 ml decaldo de legumes
morno;
•250 ml de leite integral;
•250 ml de creme de leite fresco;
•1/4 de xícara de queijo
parmesãoralado;
•1colher(chá) demel;
•1lata de lentilha emconserva,
escorrida;
•sal e pimenta-do-reino a gosto.
finalização
•1colher(sopa) demanteiga;
•1colher(chá) deazeite;
•350 g denabo descascado
ecortado emcubos;
•150 g de ricota esmigalhada;
•1punhado de brotos
comestíveis;
•sal e pimenta-do-reino a gosto.
INGREDIENTES
75
pág.
NossoGuia
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103. •101•
casa ecomida
NossoGuia
REPOLHOROXOASSADOCOMOVOPOCHÉ
EMOLHOHOLLANDAISE COMCIBOULETTE
RENDIMENTO4 porções |TEMPO DE PREPARO1 h 20 min
MODO DEFAZER
1.Para orepolho,preaqueça oforno a 200°C.Corte orepolho em quatro e depoiscortecadaquartona metade,
para obter 8 fatias. Disponha asfatiasnumaassadeira,reguecom2colheres(sopa) deazeite e tempere a gosto.
Assepor45minutos.
.2.
Processe todos os ingredientes domolho deparmesãoe ervas com um mixer demão. Pincele
orepolhocom essa mistura depois queasfatiasestiveremassadas.
.3.
Para omolhohollandaise, coloqueasgemas
e o vinagrenum processador. Bata até obter uma mistura lisa. Despeje amanteigamorna derretidavagarosamente,
num fiocontínuo,com o processador ligado,para fazer uma emulsão.Incorpore o limãoe a ciboulette e tempere a gosto.
.4.Sirvacadafatia derepolhocom doisovos pochés, um pouco demolhohollandaiseefolhasdemanjericão.
repolho roxo
•1repolhoroxo (800 g);
•2colheres(sopa) deazeite;
•sal e pimenta-do-reinomoída
na hora a gosto.
molho deparmesão eervas
•1/2 xícara defolhasdecoentro;
•1/4 de xícara defolhas
demanjericão;
•3colheres(sopa) deazeite;
•2colheres(sopa) deágua;
•2colheres(sopa) desuco
delaranja;
•2colheres(sopa) deparmesão
finamente ralado;
•algunstalos decebolinhapicados;
•1colher(chá) dealhopicadinho.
molho hollandaisecom
ciboulette
•2 gemasdeovos grandes;
•1colher(chá) de vinagre
de vinhotinto;
•225 g demanteiga derretida
emorna;
•4colheres(chá) desumode limão;
•1colher(sopa) de ciboulette
finamente picada;
•sal e pimenta-do-reinomoída
na hora a gosto.
para servir
•8ovos pochés*;
•1punhado defolhas
demanjericão.
INGREDIENTES
73
pág.
*Paraconseguir atemperatura ideal parao preparo doovopoché,deixe aáguaferver e desligue ofogo.
Conte 1 minuto evolte aacender a chama dofogão.Faça movimentos circularesna águacom umacolher e despeje
oovonocentro desseredemoinho.Retire-ocuidadosamente quando a clara ficartotalmente branca.
61NOSSOGUIA.indd 101 18/04/2017 18:40:59

104. •102•
casa ecomida
NossoGuia
CESTINHASDEHOMUSDEABACATE,
TRUTAEMAIONESEDEWASABI
RENDIMENTO24 unidades |TEMPO DE PREPARO1h
MODO DEFAZER
1.Para ohomus deabacate,coloque todos os ingredientesnoprocessador ebata até obter umpurê.Tempere a gostoe
reservenageladeira.
.2.
Bata todos os ingredientesda maionese dewasabicom umfouet atéhomogeneizar.Reservena
geladeira.
.3.Para fazeras cestinhasdewonton,aqueça o óleo a 180°C.Acomodeum quadrado demassadentro de uma
conchagrande demetal.Posicione umaconcha menorsobre amassa, dentroda concha grande, emergulhe ambas noóleo
quente até que amassafique douradae crocante (15 a 20segundos) e emformato de bowl.Escorra empapelabsorvente.
.4.
Paraservir,coloque uma pequenacolheradadehomus deabacate emcada cestinha.Adicionelascasde truta,
uma dose demaionese e polvilhe acebolinhapicada.Finalize com os brotos.
homusde abacate
•180 g de grão-de-bico emlata,
escorrido;
•190 g deabacate;
•1colher(chá) de raspasdecasca
delaranja;
•60 ml desucodelaranja fresco;
•1/4 de xícara defolhasdecoentro;
•1colher(sopa) desumode limão;
•1colher(sopa) deazeite;
•1colher(chá) dealhofinamente
picado;
•sal e pimenta-do-reinomoída
na hora a gosto.
maionese dewasabi
•2/3 de xícara demaionese;
•2colheres(chá) dewasabi
empasta;
•2colheres(chá) desumode limão;
•sal e pimenta-do-reinomoída
na hora a gosto.
cestinhas dewonton
•24 quadrados demassapara
wonton*;
•120 g de filé de truta defumada,
quebrado emlascas;
•1 talo decebolinhafinamente
picado;
•brotinhoscomestíveis para finalizar;
•óleopara fritar por imersão.
INGREDIENTES
74
pág.
*Podeser encontrado em lojas de produtos orientais.
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105. •103•
casa ecomida
NossoGuia
CREMEDEABACATE,
CASTANHASECACAU
RENDIMENTO4 porções
TEMPO DE PREPARO40 min + 2 h de pré-preparo
76
pág.
INGREDIENTES
creme
•100 gdecastanhas-de-caju
cruas;
•1bananagrande picada;
•300 gdeabacate picado;
•125 ml de leite decoco;
•60 mlde leite de amêndoas;
•2colheres(sopa) decacau
em pó;
•2colheres(sopa) demel;
•1colher(chá) de essência
debaunilha.
salsa
•1 xícara deabacaxi
emcubinhos;
•60 ml desucodelaranja;
•1colher(chá) desumo
de limão;
•10folhasdehortelã;
•1/3 de xícara decoco
em pedaços tostados.
montagem
•Folhasdehortelã;
•cacauem pópara polvilhar.
MODO DEFAZER
1.Para o creme,deixeascastanhas-de-caju demolhona água
por 2horas.Escorra epasseas castanhasporáguacorrente.
Coloqueas castanhasnum processadorcom os demais
ingredientes ebata até obter uma misturahomogênea.
Divida o creme em taçase leveà geladeira por pelomenos
20 minutosoudurante anoite.
.2.
Para asalsa, misture todos
os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos.
.3.
Na
hora deservir,coloque umacolheradadesalsasobrecada
porção, decorecomfolhasdehortelã e polvilhecacauem pó.
PARFAITSDEIOGURTE
COMABACAXI,GRANOLA
ECARAMELO
RENDIMENTO4 porções
TEMPO DE PREPARO1 h 10 min
creme decaramelo
salgado rápido
•125 ml de creme de leite fresco;
•1/2 xícara debalasdecaramelo
macias, finamente picadas;
•1 pitadadesalMaldon.
iogurte debaunilha
•2 xícaras de iogurte grego
semaçúcar;
•sementes de 1 fava
debaunilha;
•2colheres(chá) demel.
montagem
•2 xícaras de granola;
•1/2abacaxi em fatias;
•folhasdehortelã.
MODO DEFAZER
1.Para ocaramelo,aqueça o creme de leite numapanelinha
emfogomédio e desligue um pouco antes decomeçar a
ferver.Adicioneasbalasdecaramelo picadinhaseosale
misture bem atéhomogeneizar.Deixe ocaramelo esfriar e
reservenageladeira.
.2.Misture todos os ingredientes do
iogurte e deixenageladeira até esfriar.
.3.Para amontagem,
grelheasfatiasdeabacaxi numa frigideira onduladapor 30-40
segundos decadalado.Corteasfatias notamanhodesejado,
para quecaibamnas taçasdeservir.Reserve 4 pedaçospara
a decoração.
.4.Coloque um pouco de iogurtenofundo
de quatro taças.Adicione umacamadade granola,outra de
caramelo eoutra deabacaxi. Repita o processo atécompletar
a taçae decorecom pedaços deabacaxiefolhasdehortelã.
INGREDIENTES
77
pág.
61NOSSOGUIA.indd 103 18/04/2017 18:41:04

106. •104•
casa ecomida
2depaus
Tel. [phone]
acervobrutto
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arco design
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botões de amora
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ideia única
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k&d ideias legais
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magazine luiza
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maria brigadeiro
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mariajovem
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maria lembrancinha
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mario galluzzi
cozinha de afeto
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mimootoys’n’dolls
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minhaavótinha
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ninguém mais tem
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paula almeida
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petí gastronomia
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rica festa
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santa festa
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tania bulhões
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tok&stok
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valencien
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via vila
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villapano
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westwing
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ERRATA
Areceitadosbrownies
dechocolatedaedição
59 (p.73) contém um erro
na quantidadedeaçúcar.
Nossa leitora Shélida
Gilberti apontou o problema.
Parao pontodobrownie
dar certo,são necessários
120 gdeaçúcar, e não 420 g.
Na edição 60, afotode
Simples, Simples,Um Luxo
foi clicada porAlex Silva.
Agenda
ENDEREÇOS
61ENDERECOS.indd 104 18/04/2017 19:40:10

107. suacasaestáde
cabeçaprabaixo?
Micaela p
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108. •106•
casa ecomida
SIMPLES, SIMPLES, UM LUXO!
toquefinal
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Luzdeoutono
Copos de tamanhos diferentes,velasflutuantes egalhos:com essacombinação,você monta
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61SIMPLESsimples.indd 106 18/04/2017 15:56:41