Caso 3

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1. Caso 3
Investigue en base a las siguientes pistas este acertijo... "Es una planta
rizomática oriunda de América, que ha sido y puede ser utilizada tanto para
alimentación como ornamentación. Su altura puede llegar a [casi] los 2 metros y sus
hermosas flores en tonos rojos, amarillos y/o anaranjados se muestran en primavera
y verano porque el frío no les agrada".

a.- ¿Qué planta es?
Canna indica (achira, achera, sagú, capacho, biri, cucuyús, juquián, risgua, caña de
India o Papantla)
b.- ¿Qué usos culinarios tiene?
En Europa es mayormente empleada como planta
ornamental en jardines, mientras que en
Latinoamérica se cultiva principalmente por sus
cormos o rizomas, que son de importancia para la
alimentación humana y la agroindustria.
El almidón es de fácil digestión y la harina se usa
para fabricar panes, bizcochos, galletas, tortas,
tallarines y fideos; en la Península de Paria
Venezuela la harina se utiliza para preparar un atol para
los niños después del destete, y para los
ancianos y convalecientes por su alto poder nutritivo.
Los cormos de la achira se comen también asados o
cocidos. En decocción las raíces se usan como
diurético y las hojas como cicatrizante; el jugo de
estas como antiséptico. Las hojas recién cortadas se
usaban, y probablemente todavía se usan sobre las quemaduras para refrescar y disipar el
calor de la piel quemada. Las semillas se utilizan para confeccionar collares y sonajeros o
maracas. Tallos y hojas sirven de forraje para el ganado. A las hojas también se les utiliza
como un tipo de empaque natural para envolver comidas típicas similares a los tamales, de
sabor dulce, conocidas como quimbolitos.

2. Ejemplo de uso culinario:
Receta: bizcochos de Achira.
 Ingredientes :
1 kg de cuajada fresca, bien exprimida
500 g de almidón de achira
2 yemas de huevo
250 g de mantequilla fundida y fría
 Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y muela juntos
Amase bien y deje descansar un poco
Haga los bizcochos con las manos de unos 5 cm de largos sobre una lata bien enmantequillada
o en un molde
Lleve al horno precalentado a 300 °C durante 10 min
Típicos del Huila, también se prepara con esta harina el bizcochuelo.