Cauche de queso

1. CAUCHE DE QUESO

Ingredientes:

1 k de queso fresco serrano (tipo Paria)
3 cebollas
3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados,
sin semillas y picados
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
1 ají amarillo fresco, limpio, picado
½ taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el queso en rodajas gruesas. Mezclar las cebollas en rodajas, el tomate picado, el perejil,
orégano, ají picado, sal y pimienta.

Poner en una olla el aceite de oliva. Colocar una capa de la mezcla de las cebollas. Encima colocar
una del queso en tajadas. Repetir la mezcla de las cebollas y terminar con el queso en tajadas.

Agregar la leche encima. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Servir en plato sopero. Acompañar con papas sancochadas.6 personas

2. ADOBO DE ALPACA

Ingredientes:
1 k (2 lb) carne de alpaca (brazo o pierna)
1 k (2 lb) cebolla roja, cortada en trozos largos
1 k (2 lb) yucas cocidas
2 tazas de chicha de jora o cerveza
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca molido
½ cucharada orégano
½ cucharadita comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote
½ cucharadita de romero

Preparación:

Cortar la carne de alpaca en trozos no muy pequeños.

Freír la cebolla en cuatro cucharadas de aceite bien calientes, hasta que se doren.
Verter la cerveza en un recipiente y añadir el ají panca, los ajos, comino, pimienta, orégano,
achiote, romero y la cebolla que previamente se salteó. Dejar la carne adobando en esta mezcla
hasta el día siguiente, para darle más sabor.

Al día siguiente, escurrir las presas de alpaca y dorarlas en una sartén a fuego fuerte. Regresar la
carne a la mezcla del adobo y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego suave.

Acompañar con yucas cocidas o fritas. 4 personas

3. AJI DE HABAS

Ingredientes :
1 k (2 lb 4 oz) de habas verdes cocidas y peladas
1 kilo de papas cocidas, peladas y partidas en 4
1 ¾ de taza (1 lata) de leche evaporada
200g (7 oz) de queso serrano, picado en cuadritos (queso Paria)
½ taza de aceite
1 cucharadita de comino
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
Perejil, finamente picado
1 ramita de huacatay
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y agregar el ají molido, ajo, comino y la cebolla. Cocinar, moviendo
ocasionalmente hasta que todo esté bien cocido. Agregar 2 tazas de agua y sazonar con sal.
Llevar a hervir y agregar la leche, el queso picado, y las papas. Finalmente agregar las habas y la
ramita de huacatay. Llevar a hervir nuevamente durante 10 minutos a fuego mediano.
Servir acompañado de arroz. Espolvorear con perejil picado.

4. TABOULEH DE QUINUA

Ingredientes :
2 tazas de quinua
3 tomates, pelados y sin semillas, picados
1 taza de hojas de perejil, picadas
½ taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada
2 cucharadas de de hojas de menta fresca, picada o 1 cucharada de menta seca
1 diente de ajo, triturado
½ cucharadita de albahaca, picada
Jugo de limón, al gusto
¼ de taza de aceite de oliva, aproximadamente
¼ de taza de aceitunas verdes en rebanadas
1 pimiento, sin venas ni semillas, picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla
con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o
hasta que esté suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfríe.
Colocar en un recipiente la quinua fría, el tomate picado, perejil, cebolla china, hojas de menta, ajo
y albahaca. Mezclar y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Llevar a la
refrigeradora 1 hora para que los sabores se mezclen.
Aceitar ligeramente un molde y colocar la mezcla. Presionar ligeramente. Desmoldar y decorar con
aceitunas y pimiento picado.
Opcional: Mezclar todos los ingredientes excepto el tomate. Aceitar el molde y verter la mitad de
la mezcla. Colocar una capa de tomate y cubrir con la mitad restante de la quinua.
Desmoldar y decorar con tomate en rodajas y perejil picado.

5. CHUPE DE OLLUCOS

Ingredientes :
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, molido
1 cucharada de ají panca molido
6 tazas de agua
1 cubito de concentrado de carne
1 taza de habas peladas
2 huevos
¾ de taza de leche
125 g (4 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
1 cucharada de culantro, picado
1 cucharada de perejil, picado
Orégano
Sal
Pimienta
1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana
4 papas chicas, peladas y en trozos

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté
cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.
Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento
hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.
Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto. 6 –8 personas

6. POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO

Ingredientes :
4 patitas de cerdo
3 tazas de sal
1/2 kilo de mondongo
1 hoja de laurel
12 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de comino tostado
300 gramos de garbanzo
200 gramos de costilla ahumada de cerdo
2 panes franceses en tajadas
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajos
2 clavos de olor
2 cebollas picadas
2 tomates picados sin piel ni pepas
1/2 pimiento rojo picado
1 cucharadita de pimentón
1/2 copa de vino tinto

Preparación:

Parta las patitas de cerdo por mitad, lávelas, séquelas, envuélvalas en sal y refrigérelas durante
cinco días; tiempo en el cual se eliminará el líquido que suelten.
Cocine el mondongo en agua con el laurel, ocho granos de pimienta y el comino hasta que esté
suave. Cocine en agua los garbanzos previamente remojados, incorpore la costilla ahumada y las
patitas de cerdo, que deben estar bien lavadas, para quitarles los restos de sal. Reserve el agua de
la cocción. Fría el pan en la mitad del aceite de oliva hasta que doren y reserve.

Muela o licúe el pan frito con el ajo, los granos de pimienta restantes y los clavos de olor hasta que
se deshagan.
En una olla de barro con el aceite de oliva restante fría la cebolla, el tomate, el pimiento y el
pimentón. Vierta el vino y cocine diez minutos. Agregue los panes con las especias y continúe
friendo tres minutos. Incorpore los garbanzos, las patitas y la costilla con una y media taza del
caldo de su cocción que reservó.
Incorpore el mondongo y guise durante 15 minutos a fuego lento.
Rectifique la sazón y mueva constantemente para evitar que se pegue.
Deje reposar veinte minutos con el fuego apagado y sirva.
Porciones: 4 personas

7. SAJTA / Sancochado Puneño

Ingredientes :
2 k (4.5 lb) presas de pollo
7 tazas de cerveza
1 ½ k (3 lb 5 oz) papas blancas peladas y cortada en dos
1 ½ k (3 lb 5 oz) yuca (cassava) pelada y en trozos
2 rocotos
4 cebollas cortadas en 4
1 pimiento despepitado y en trozos
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
Salsa de Perejil
Salsa Huancaína
Orégano

Preparación:

Cortar en dos los rocotos. Despepitar y sacar las venas. Partir en 3 trozos cada mitad. Remojarlos
en agua hirviendo con una cucharada de sal y el jugo de 1 limón por media hora. Desechar el agua.

Colocar los ingredientes en una olla, por capas: primero las cebollas; luego las presas de pollo
sazonadas con sal y pimienta. Continuar con capas de cebolla nuevamente, rocotos, papas y
orégano. Repetir, colocando una segunda capa de cada ingrediente. Cubrir todo con cerveza y
cocinar en olla tapada por 40 minutos.

Colocar en una fuente las presas de pollo y las papas adornando con tiras de pimiento.
Servir este plato con salsa de perejil y salsa de huancaína. El caldo colado se sirve aparte. 8
personas

8. salmonero

Ingredientes:
 1 kg. de pan de miga dura
 1 octavo de litro de aceite de oliva virgen
 1 kilo de tomates maduros
 2 dientes de ajo
 Aceite de oliva
 Sal al al gusto
 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino
Preparación:
1. Se humedece el pan y se corta en pedazos pequeños antes de meterlo en el triturador con
los tomates pelados, el aceite de oliva, los ajos, la sal y el vinagre.
2. Se tritura todo bien y después hay que esperar entre 20 y 25 minutos, hasta que se forme
una crema.
3. Se le puede añadir huevo duro y jamón serrano (vegetarianos abstenerse). Se sirve frío.
Una buena alternativa al gazpacho andaluz, para variar.