CAUSA LIMEÑA COCINA PERUANAP LIMEÑA.docx

COCINA

1. I.E “MARIA GORETTI” EPT (HOSTELERIA Y TURISMO)
PROYECTO: CAUSA LIMEÑA
 INGREDIENTES:
• Papa amarilla 6 unidades (prensada)
• Pasta de ají amarillo c/n
• Aceite c/n
• Sal – pimienta c/n
• Limón 1
• Pollo 1/4 (pecho redondo) mechado o 1 grated pescado
• Cebolla de cabeza 1 (brunoise)
• Mayonesa (2 cucharadas)
• Sal – pimienta – ajinomoto c/n
• Limón 1
• Palta fuerte 1 (laminar)
• Huevo 1 gallina – 1 codorniz
• Lechuga 1
• Ají amarillo 1 (entero)
• Cilantro o perejil 2 (ramitas)
 Aceituna 5
 Tomate 1
PROCEDIMIENTO:
1.- Sancochar la papa pelarla y prensarla.
2.- En un bol colocar la papa prensada y agregar la pasta de ají amarillo, aceite, sal, pimienta,
limón, mezclar hasta integrar bien los ingredientes (amasándolo).
3.- En un bol incorporar el pollo (mechado), con cebolla (brunoise), limón, mayonesa,
salpimentar.
4.- Formar la causa en el timbal:
 Agregar la papa prensada y sazonada, moldear con una cuchara.
 Una capa de palta fuerte laminada.
 El pollo que fue sazonado, mayonesa, cebolla brunoise. (relleno).
5.- Colocar una capa de papa y cubrir el relleno hasta el ras.
6.- Retirar el timbal, poco a poco aplastando delicadamente con la cuchara la masa de papa.
7.- Emplatar (causa limeña).
PROFESOR: LUIZ MENDOZA COLONIA NU3AVORY Email: [email protected]
Masa
Relleno
Emplatar