Cerdo por piezas

este archivo contiene informacion referente al ganado porcino, todo esto fue llevado a cabo por requerimiento de actividad en el diplomado de la upel asignatura del prof. Juan Vezga

1. DESPOSTE DE CERDOS SAN CRISTÓBAL,OCTUBRE 2011 T.S.U. GUADALUPE WALDRÓN

2. Cuando se despieza el cerdo, cada parte va a un sitio distinto y según lo que se quiera hacer con la pieza; y si no se va a realizar ningún producto, se llevan a las cámaras de congelación para que se conserve bien y hasta que se utilicen. A lo largo de la línea principal donde están los cerdos colgados cabeza a bajo, parten varias líneas de despiece donde los cerdos son despojadas de: el espinazo, la cabeza, las costillas, el lomo, el tocino y las paletas.

3. Partes o cortes del cerdo

4. Cabeza: Pieza del cerdo con abundante grasa y un alto porcentaje de cartílago, especialmente en la oreja. Apreciada por ser muy gustosa y por su textura crujiente una vez frita. Se puede preparar a la brasa o frita. En Galicia se prepara cocida Papada: Es una pieza con un alto contenido de grasa. Se prepara a la brasa y también se destina a la elaboración del cocido.

5. La punta del solomillo es, como su nombre indica, la punta del solomillo en su parte más ancha y se suele vender por separado. Se trata de una pieza muy pequeña, unos 10/12 centímetros. Se destina a la elaboración de "pinchos".

6. http://www.youtube.com/watch?v=GRPGIqt9KMc http://www.youtube.com/watch?v=BKnItL7sods&feature=related