Chef pastelero miguel sierra

una breve biografia de el chef pastelero miguel sierra

1. CHEF PASTELERO MIGUEL SIERRA

BIOGRAFIA
Pocas personas a su edad han conseguido los reconocimientos que ha conseguido
Miguel en su vida profesional. Y es que este inquieto avilesino cuyo objetivo es siempre
la perfección, tiene un currículo, que ya para sí quisieran muchos de los mediáticos
cocineros y reposteros, que gozan de mucha más popularidad que él.
Avilés en las décadas de los 60 y 70 del siglo pasado, acogió a muchos inmigrantes de
otras zonas de España, que venían a trabajar a la industrial villa. Miguel, es hijo de dos
de ellos, en sus venas corre sangre gallega de su madre y leonesa de su padre. En Avilés
nació en 1975 y allí residió hasta que contrajo matrimonio y se fue a vivir a La Felguera,
allí reside con su mujer y sus dos hijas.
Su formación académica la ha realizado en la Escuela de Hostelería de Gijón, dónde
obtuvo en 1995 el título de Técnico especialista en hostelería y turismo, en la rama de
cocina. Estudios que compatibilizó con el trabajo que realizaba en el hotel restaurante
La Gruta, de Oviedo, por aquella entonces propiedad de los Hermanos Cantón, y del que
hace poco en una entrevista dijo que: “aquello era trabajar; horas y horas, haciendo
cosas que te gustaban y otras que no tanto”, experiencia que sin duda le fue de gran
valor.

HISTORIA
Miguel Sierra, un genio de la repostería, un insurrecto que revoluciona aromas, sabores
y técnicas y lo fusiona con el entorno que le rodea: Avilés, la siderurgia, la naturaleza, el
mar… El resultado es una obra de arte efímero, un regalo para el paladar ‘que queda
grabado en la mente’.

Asegura que lleva más tiempo trabajando dentro de una cocina que fuera de ella, pero
reconoce que ese es su verdadero lugar. No entiende que uno tenga que pagar a alguien
para que cocine mientras tú haces de relaciones públicas. “Hay mucha farándula y eso a
mí no me aporta nada. Hago mi trabajo y cuando he de participar en algo, lo hago. El

2. mundo de la gastronomía, Master-Chef y todo eso es mucho marketing. Si quieres llegar
a algo, has de trabajar duro todos los días. Empecé a estudiar cocina en el 93, luego seguí
con pastelería y desde entonces no he parado de trabajar y de aprender, nunca he
dejado de crear e imaginar”. Con sus manos y su creatividad desbordante consigue ganar
el Campeonato de Asturias de Jóvenes Cocineros, posteriormente el premio al Mejor
Plato Creativo de Pescado de Europa, trabaja con los mejores chefs del país y después
de decantarse por la repostería le proclaman Mejor Pastelero de España. “Tuve la suerte
de conocer a Paco Torreblanca, que es como mi padre a nivel personal y profesional.
Gracias a él conseguí ese galardón”. Un día Torreblanca le llama para preguntarle si
quería trabajar con él en algo muy especial. Era el encargado de elaborar el pastel de
boda de los entonces Príncipes de España. “Quería compartir conmigo todo el proceso
de elaboración antes del día D, y no me lo pensé dos veces. Hubo que reflexionar mucho,
estudiar sobre el papel, organizar, y eso llevó varios meses. Luego quedaba ejecutar,
sentir y volcar toda la experiencia. El resultado fue perfecto y fuimos felicitados
personalmente por los Príncipes. Fue un lujo salir allí y ver en aquel salón a toda la élite
mundial. Fue un gran honor, algo que tengo grabado en mi retina”.
Es un hombre curioso por naturaleza, observador e inquieto. De los que piensan más
rápido de lo que son capaces de hablar. “La acción de crear no se limita a un espacio,
puedes crear paseando, comiendo, hablando. Estoy hablando ahora y estudio el
entorno, lo relaciono con lo que pienso, con lo que conozco y de ahí surge algo que no
existía. Luego cuando tienes el concepto, has de fusionarlo con los sabores, sabores que
a veces tienes en la cabeza ya mezclados y son así cuando lo ejecutas. Colaboro con
distintos artistas en disciplinas tan variadas como joyería, escultura o diseño. Todos
mentalmente trabajamos en el mismo mundo, pero con distintos materiales. Me dicen
que lo que hago tiene una ventaja y es que se come, el recuerdo queda en la mente”.


Pulsera de Bitter Kas, chocolate, limón y cacahuete

OBRA
En su repostería hay fusión con el entorno. Avilés con su siderurgia, el mar y la
naturaleza están presentes en sus creaciones. “Los colores del chocolate, ese tono
óxido, son elementos que utilizo para hacer el turrón siderúrgico, los slab -barras de
acero- de turrón. Pero también me inspiran los oricios, el maíz. Encuentro puntos de

3. referencia y los llevo al sabor, a la mezcla de sabores que uno piensa y luego realiza”.
En esa búsqueda de nuevas formas y fusión con el entorno, Sierra llegó a diseñar
también un bombón ergonómico inspirado en el Centro Niemeyer. Sus creaciones
hablan de su tierra, Asturias y él es uno de nuestros mejores embajadores. “Somos un
paraíso y eso hay que creérselo. Al Valle del Jerte la gente va a ver los cerezos en flor,
yo haría lo mismo aquí con los manzanos en flor que me parecen un espectáculo.
Cuando dices fuera lo que tenemos aquí y lo que hacemos, la gente alucina. No
valoramos lo que tenemos. Cuando presento algo siempre hago una reflexión, cuento
el origen para que la gente entienda bien todo el proceso: el campo, las manzanas, el
maíz, la transformación…”.
Esa pasión por la naturaleza le lleva a participar en un proyecto de recuperación de ese
primer maíz que llega a Asturias desde América y a tener su propia plantación. A partir
de entonces lo convierte en uno de los ingredientes imprescindibles en sus creaciones.
“Utilizo el germinado de maíz, tiene muchas vitaminas y proteínas además de un sabor
peculiar. La parte verde la empleo más para ensaladas y el fruto germinado con la raíz
tiene un sabor a humedad que no a todo el mundo le gusta. Está bien un poco de
sabor, pero sin abusar porque puede anular aromas tan delicados como la vainilla o un
chocolate con leche. He de reconocer que me encanta caminar entre el maíz, y ver
todo su proceso de crecimiento y transformación”.
Sierra comparte emocionado y a toda velocidad sus pensamientos. Quiere transmitir lo
que siente y lo que hace para que todo tenga sentido y los demás puedan disfrutar, a
nivel conceptual y con su paladar, de sus creaciones.

GALARDONES

4. Galardón de Repostero de Honor en la IV Feria , El Órbigo es Dulce, León 2009.

Premio de la Academia de Gastronomía de Asturias en la categoría de Dulcería, 2008.

Mandil de la Cofradía del Colesterol en los Premios HDL Colesterol del Bueno, 2005.

Galardón de Embajador Permanente de la Gastronomía Asturiana, Oviedo 2003.

Premio a la Innovación en el Campeonato del Mundo de Pastelería , Lyon 2003.

Ganador de la prueba de la Selección Española de la Copa del Mundo de Pastelería

en la categoría de “Azúcar”, Oviedo 2002.

Premio al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España ,Murcia 2001.

Premio al Mejor Plato de España, en el Certamen Nacional de Dieta Mediterránea,
Interalimed, Valencia 2001.

Premio al mejor Plato Creativo de Pescados de Europa ( Regional Flavours of Europe
Cup) , Maastricht 2000.

Subcampeón de Asturias de Cocineros, Gijón 2000.

Medalla de Bronce en el Campeonato de España de Pastelería, Bilbao 1999

Premio al mejor Joven Cocinero de Asturias, Gijón 1995.