Chote… Chote… Cuajilote

El chote es un árbol de la familia de Bignoniaceae, con nombre científico Parmentiera aculeata; es comúnmente conocido como: pepino kat, caxluto, chucho, crucetillo, cuachilote, cuajilotillo, estropajo, pepino de monte, pepino criollo, pepino de árbol y el más común cuajilote. Estos nombres provienen de diferentes lenguas indígenas, Cuaxilotl (náhuatl), porand xiel (huave), chote, pusni o puxni (totonaco), puch (tepehua), kat (maya), pepino kat (español/ maya); y tsoté (Tenek). El chote es un fruto infravalorado, es decir, tiene muchas cualidades medicinales e industriales, pero no es utilizado en beneficio de la población.

1. Revista - Divulgación de Ciencia y Educación

Mayo – Agosto 2024, Vol. 2, No. 2

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Chote… Chote… Cuajilote
Anahi Jobeth Borrás-Enríquez,
1*
Jorge Luis González-Escobar,
2
Fabiola Veana
3
Introducción
El chote es un árbol de la familia de Bignoniaceae,
con nombre científico Parmentiera aculeata; es
comúnmente conocido como: pepino kat, caxluto,
chucho, crucetillo, cuachilote, cuajilotillo, estropajo,
pepino de monte, pepino criollo, pepino de árbol y
el más común cuajilote. Estos nombres provienen
de diferentes lenguas indígenas, Cuaxilotl (náhuatl),
porand xiel (huave), chote, pusni o puxni (totonaco),
puch (tepehua), kat (maya), pepino kat (español/
maya); y tsoté (Tenek ). El chote es un fruto
infravalorado, es decir, tiene muchas cualidades
medicinales e industriales, pero no es utilizado en
beneficio de la población.

Origen y distribución
Esta planta es originaria de México y el Norte de
América Central, como El Salvador y Honduras, se
distribuye en regiones con climas tropicales,
cálidos, semicálidos y templados, así como en
alturas de 200 hasta los 2240 metros sobre el nivel
del mar. En México, se encuentra en todos los
estados del Golfo de México desde Tamaulipas
hasta Campeche, del lado del Océano Pacifico,
desde Sinaloa hasta Chiapas.

Características de Parmentiera
aculeata
El árbol del chote crece de 5 hasta 15 metros, con
un tronco de 30 cm; es un árbol de rápido
crecimiento, a los dos o tres años, empieza a
producir frutos. Estos pueden desarrollarse tanto
en las ramas como en el tronco; su producción es
constante, logrando un aproximado de mil a dos
mil frutos de chote al año. El fruto de chote es
alargado y carnoso, de color amarillo -verdoso,
siendo inicialmente verde y al llegar a la madurez
adquiere un color amarillo; mide entre 20 a 30 cm
de largo y de 4 a 6,5 cm de diámetro, en la parte
interna del fruto presenta semillas (entre 100 y 300)
de un tamaño de 3,5 mm, estas últimas se parecen
a las semillas del chile.


Árbol de cuajilote (Parmentiera aculeata) con
frutos en tronco y ramas. Imagen adaptada de
Internet y cortesía de Borrás-Enríquez A.

Características nutrimentales
El fruto de chote se caracteriza por alto contenido
de carbohidratos disponibles (82,1 al 86,3%), tales
como azúcares simples como la glucosa, fructosa,
disacáridos como la sacarosa y polisacáridos como
el almidón, y cuando el fruto se encuentra en su
máximo estado de madurez presenta un alto nivel
de dulzor. Así mismo, contiene fibra dietaria que
son moléculas de interés en la salud, ya que no se
degradan en el tracto digestivo y genera una
sensación de saciedad (sentirse satisfecho al
comer).

Compuesto Porcentaje (%)
Materia seca
2
13,0 a 15,0
Materia orgánica
2
82,0 al 91,0
Proteínas
1,2
0,3 a 3,0
Grasas
1,2
0,2 a 1,8
Carbohidratos
disponibles
1,2

82,1 a 86,3
Azúcares
1
5,0 al 7,2
Cenizas
2
2,5 a 3,9
Fibra dietaria
2
2,0 a 3,4

Análisis de composición de fruto de chote maduro.
1
En fruto fresco y
2
en fruto deshidratado.

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Atributos medicinales
En la medicina tradicional mexicana los frutos,
hojas, flores y raíces de esta planta son utilizados
por sus bondades en la salud. Se han registrado
algunos de usos más comunes como anticatarral,
antidiabético, laxante, sedante, diurético, para
combatir la fiebre tifoidea, la inflamación y dolor de
los riñones, también se ha utilizado para reducir los
cálculos biliares, el dolor de cabeza, el empacho
(hinchazón abdominal y dificultad para evacuar), la
diarrea, la gastroenteritis y otitis externa (dolor de
oído), así mismo se utilizado para purificar la
sangre. De acuerdo con la medicina tradicional sus
beneficios son adquiridos en el consumo de
infusiones (té) de las hojas, flores y raíces, ya sea de
manera individual o combinada, con agua y
llevadas a hervor por 10-15 minutos. También se ha
reportado que el consumo del fruto puede ser
cocido, asado o en fresco.

El fruto del chote también se le ha relacionado con
actividades antioxidantes, es decir, tiene moléculas
que ayudan a disminuir el estrés oxidativo de las
células. Esta actividad ha sido evaluada en el fruto
y sus semillas, identificando una mayor actividad
de antioxidantes por la presencia de compuestos
fenólicos en el fruto. Por otra parte, la actividad
antidiabética, es atribuida a un compuesto
presente en el fruto denominado lactucin-8-O-
metilacrilato, el cual es un compuesto hidrofóbico
(que repele al agua) que ha demostrado disminuir
hasta un 30% los niveles de azúcar en sangre.

Respecto a la disminución de cálculos renales
(actividad anti-urolitica), los extractos metanólicos
del fruto del cuajilote no permiten la agregación de
sales a la matriz del cálculo, y promueven así la
disminución de su tamaño y logran su expulsión
mediante la orina.

Usos pecuarios

Las hojas y los frutos del chote son utilizados como
alimento para animales, como en el caso de
vaquillas, en donde el consumo del fruto maduro
fresco o deshidratado sirve para promover una
digestibilidad adecuada, ya que los frutos no
maduros (verdes) presentan baja digestibilidad y
no se consideran aptos para ser suministrados
como alimento para los animales.

En general, el fruto de cuajilote ha demostrado ser
un excelente alimento para bovinos en temporada
de sequía, ya que es una fuente nutrientes y agua;
por lo que el desarrollo de praderas o cultivo de
árbol de chote, permite ser una opción viable como
alimento aunado a la disminución de costos de
producción, ya que los frutos de chote no
presentan variaciones en sus nutrientes en las
diferentes temporadas. Por otra parte, los árboles
se suelen utilizar para dar sombra y como cercas
vivas, madera o leña; mismos que resultan muy
útiles para los ganaderos.


Proceso de maduración del fruto de cuajilote.

Aplicaciones en la industria de
alimentos
El fruto de chote ha empezado a utilizarse en el
desarrollo de nuevos productos debido a su dulzor
peculiar y la presencia de fibra, que permiten
mostrar características tecnofuncionales para un
alimento. A partir de la deshidratación del fruto
(pérdida de agua), y su molido; se obtiene una
harina que puede ser utilizada para múltiples
aplicaciones, como es la elaboración de tortillas de
maíz sustituidas con el 15% de harina de chote,
productos de panificación como galletas,
mantecadas y muffins. Por otro lado, respecto a
utilización de los azúcares que presenta el fruto, se
ha destacado la elaboración de cerveza artesanal,
producción de vinos y licores; y una bebida que ha
generado interés en los últimos años, como es la
kombucha, que es una bebida producida a p artir
de un hongo y el té de Camelia sinensis, en donde

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el jugo del fruto de chote ha jugado un importante
efecto al sustituir endulzantes como la sacarosa en
presentación de azúcar de mesa y piloncillo,
logrando un producto con características
sensoriales agradables al consumidor.

Conclusiones
El árbol de ch ote tiene un gran potencial
biotecnológico por sus características destacadas
en la medicina tradicional, en el área pecuaria y en
el desarrollo de alimentos. Sin embargo, es
necesario realizar investigaciones más profundas
para determinar blancos terapéut icos y métodos
de conservación de los compuestos bioactivos.
Asimismo, es necesario profundizar estudios en el
desarrollo de nuevos productos alimentarios como
sustituto de harinas convencionales y edulcorante
de bebidas. Estas estrategias impulsan la actividad
económica del fruto dando lugar a la generación
de empleos y el desarrollo regional sostenible de
las comunidades productoras.


Palabras clave: parmentiera aculeata, forraje,
alimento.

Lecturas recomendadas
Castillo-Ruíz, R., Castillo-Archila, J. A., Alemán-
Castillo, S. E., Castillo-Ruiz, O., & Trejo-Díaz, G. N.
(2022). Alternativas para el aprovechamiento del
cuajilote (Parmentiera edulis): una especie
agroindustrial subutilizada. CienciaUAT, 17(1), 123-
138. https://doi.org/10.29059/cienciauat.v17i1.1635
Pérez-Morales, S., Crosby-Galván, M.M., Ramírez-
Mella, M, Bárcena-Gama, J.R., Hernández-Mendo,
O., & Crosby -Galván E.M. (2021). Cuajilote
(Parmentiera aculeata (Kunth) Seem.): A Potential
Fruit for Ruminant Feed. Agro Productividad. 6,1-5.
https://doi.org/10.32854/agrop.v14i10.1985
Santiago-Ruiz, C.; Nuricumb- Lievano, V.N.; Chapa-
Barrios, M.G.; Vela-Gutiérrez, G.; Velázquez, A.
(2021). Antimicrobial Activity, Phenolic and
Antioxidant Content of Extracts from Cuajilote
(Parmentiera Aculeata Kunth) Fruits at Different
Degrees of Ripening. J. Mex. Chem. Soc. 65, 161–169
https://doi.org/10.29356/jmcs.v65i2.1270

Bastida-Ramírez, L.J., Santillán-Benítez, J.G. (2024).
Metabolitos secundarios de las plantas y sus
propiedades antimicrobianas. Revista -
Divulgación de Ciencia y Educación, Redicye, 2 (1),
20-23.

1*
Anahí Jobeth Borrás Enríquez: SNII nivel
Candidata. Adscripción actual: Posdoctorante
Conahcyt en el Tecnológico Nacional de México/ IT
de Ciudad Valles. Contacto: [email protected]

2
Fabiola Veana: SNII nivel 1. Profesora -
Investigadora en el Tecnológico Nacional de
México/ IT de Ciudad Valles. Su línea de
investigación es Biotecnología Agroalimentaria.
Contacto: [email protected]

3
Jorge Luis González Escobar: SNII 1. Profesor-
Investigador en el Tecnológico Nacional de México/
IT de Ciudad Valles. Su línea de investigación es
Biotecnología Agroalimentaria.
Contacto: [email protected]

Agradecimientos
Los autores agradecen al CONAHCYT, por la beca
posdoctoral otorgada a Anahí Jobeth Bor rás
Enríquez.















Recibido: junio 15 de 2024
Aceptado: julio 14 de 2024
Publicado: septiembre 15 de 2024