Circuito Productivo - Carne vacuna

1. La CarneLa carne
Agustín Belaustegui, Santiago Rey Goitía, Juan José BelliniAgustín Belaustegui, Santiago Rey Goitía, Juan José Bellini

2. ““Sector Primario”Sector Primario”
La mayor parte del consumo de carne de la humanidad
proviene de mamíferos: vaca, cerdo y cordero.
 

3. En la mayoría de las culturas la carne es cocida antes de ser
consumida.
 Dentro del área de la Bromatología la carne es el producto
obtenido después de faenar el animal en el matadero, y eliminar
las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del
proceso como del animal.
 La carne tiene una composición química bastante compleja y
variable.
El conocimiento de su composición determinará el valor
nutricional, durabilidad y grado de aceptación del consumidor.

4. Ubicación
Geográfica
.Provincias donde
habita el ganado vacuno

5. Razas de carne Argentina
Criolla
Origen: Toda la república Argentina. al norte del
Río Colorado. Esta amplia zona cubre distintos
tipos de clima, lluvias, temperaturas, suelos,
pasturas, montes serranías, bajos inundadles.

6. En la primera fase de la cadena,
se encuentran los veterinarios,
que certifican que los animales
están libres de cualquier
enfermedad y son aptos para
nuestro consumo.
Después se realiza el despiece de
la carne, a esta operación se le
llama faenado.
“Sector Secundario”Sector Secundario”

7. Ya sólo queda dividir al animal en dos
partes a través de un corte longitudinal y
llevar estos a la sección de etiquetado y
pesado, seguidamente estas partes pasan
a una cámara de refrigeración
El siguiente proceso es empezar a convertir
ese medio animal en los trozos de carne
que se llevarán
a la carnicería,
perfilando cada trozo y
haciéndolo, digamos,
agradable a la vista.

8. Publicidad
““Sector Terciario”Sector Terciario”

9. * http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades
/Carne%20de%20vacuno.htm
* http://es.wikipedia.org/wiki/Carne
* http://www.adelco.org/archivos/16carnes.pdf
* http://www.alimentosargentinos.gov.ar/
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