Clase 1 detergentes

.

1. LIMPIEZALIMPIEZA

2. LIMPIEZALIMPIEZA
LIMPIEZA LIMPIEZA ES CUALQUIER PROCESO ES CUALQUIER PROCESO
PARA LA ELIMINACIÓN FÍSICA DE LA PARA LA ELIMINACIÓN FÍSICA DE LA
SUCIEDADSUCIEDAD, ES DECIR, DE CUALQUIER , ES DECIR, DE CUALQUIER
MATERIA QUE NO DEBA FORMAR MATERIA QUE NO DEBA FORMAR
PARTE DE UN ARTÍCULO.PARTE DE UN ARTÍCULO.

3. LIMPIEZALIMPIEZA
LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4 LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4
MECANISMOS:MECANISMOS:
SOLUBILIZACIÓNSOLUBILIZACIÓN: LA SUCIEDAD ES : LA SUCIEDAD ES
ADSORBIDA POR EL LÍQUIDO ADSORBIDA POR EL LÍQUIDO
FORMANDO UNA SOLUCIÓN.FORMANDO UNA SOLUCIÓN.
EMULSIFICACIÓNEMULSIFICACIÓN : LA SUCIEDAD : LA SUCIEDAD
FORMA GOTITAS QUE SON FORMA GOTITAS QUE SON
TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN.TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN.

4. LIMPIEZALIMPIEZA
MICELACIÓNMICELACIÓN: LA SUCIEDAD FORMA : LA SUCIEDAD FORMA
MICELAS QUE SON TRANSFERIDAS A MICELAS QUE SON TRANSFERIDAS A
LA SOLUCIÓN, YLA SOLUCIÓN, Y
ACCIÓNACCIÓN MECÁNICAMECÁNICA : LA SUCIEDAD ES : LA SUCIEDAD ES
ARRANCADA DE LA SUPERFICIE ARRANCADA DE LA SUPERFICIE
SÓLIDA POR LA ENERGÍA CINÉTICA SÓLIDA POR LA ENERGÍA CINÉTICA
DE LA SOLUCIÓNDE LA SOLUCIÓN

5. LIMPIEZALIMPIEZA
LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA TIENE 2 PROPÓSITOS:ALIMENTARIA TIENE 2 PROPÓSITOS:
PREVENIR LA INTOXICACIÓN PREVENIR LA INTOXICACIÓN
ALIMENTARIA YALIMENTARIA Y
PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.ALIMENTOS.

6. LIMPIEZALIMPIEZA
LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL
AZAR SINO QUE DEBE APLICARSE A AZAR SINO QUE DEBE APLICARSE A
LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA
EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.

7. LIMPIEZALIMPIEZA
LA LIMPIEZA ES LA LIMPIEZA ES SELECTIVASELECTIVA, ES , ES
DECIR, EL ÉNFASIS QUE DEBE DARSE DECIR, EL ÉNFASIS QUE DEBE DARSE
A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS, A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS,
UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL
ESTABLECIMIENTO NO ES IGUAL.ESTABLECIMIENTO NO ES IGUAL.
EJ: LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE EJ: LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE
SER IGUAL A LA DE LAS SUPERFICIES SER IGUAL A LA DE LAS SUPERFICIES
QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.

8. LIMPIEZALIMPIEZA
DE ESTA FORMA LAS ÁREAS DE DE ESTA FORMA LAS ÁREAS DE
LIMPIEZA LAS PODEMOS CLASIFICAR LIMPIEZA LAS PODEMOS CLASIFICAR
EN :EN :
ALTAMENTE CRÍTICAS,ALTAMENTE CRÍTICAS,
CRÍTICAS YCRÍTICAS Y
SUB-CRÍTICAS.SUB-CRÍTICAS.

9. LIMPIEZALIMPIEZA
DE ACUERDO CON ESTO LA DE ACUERDO CON ESTO LA
FRECUENCIA DE LIMPIEZA PUEDE FRECUENCIA DE LIMPIEZA PUEDE
SER:SER:
CONTÍNUACONTÍNUA
CADA 2 HORAS = EN CADA PERÍODO CADA 2 HORAS = EN CADA PERÍODO
DE PAUSA,DE PAUSA,
CADA 4 HORAS = AL ALMUERZO Y CADA 4 HORAS = AL ALMUERZO Y
SALIDA DE TURNO,SALIDA DE TURNO,

10. LIMPIEZALIMPIEZA
CADA 8 HORAS = AL FINALIZAR EL CADA 8 HORAS = AL FINALIZAR EL
TURNO,TURNO,
DIARIA,DIARIA,
SEMANAL.SEMANAL.

11. LIMPIEZALIMPIEZA
EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS
MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS
SUPERFICIES UNA ESPECIES DE SUPERFICIES UNA ESPECIES DE
ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO
BIOPELÍCULA.BIOPELÍCULA.
ESTA BIOPELÍCULA DA PROTECCIÓN ESTA BIOPELÍCULA DA PROTECCIÓN
CONTRA EL JABÓN COMÚN Y LA CONTRA EL JABÓN COMÚN Y LA
LIMPIEZA COMÚN.LIMPIEZA COMÚN.

12. BIOPELICULABIOPELICULA
SUPERFICIE
Filamentos
intracelulares
Filamentos
Célula - Superficie
Capa de polisacáridos

13. LIMPIEZALIMPIEZA
MÉTODOS DE
LIMPIEZA
FÍSICOS
QUÍMICOS
CALOR
SUCCIÓN
FREGADO
Cepillos
Esponjas
Escobas
DETERGENTES
Paños
Mopas

14. LIMPIEZALIMPIEZA
MÉTODOS DE
LIMPIEZA DE
EQUIPOS
IN SITU ( CLEAN IN PLACE – CIP) :
El equipo se limpia sin desarmarlo.
EX SITU ( CLEAN OUT OF PLACE – COP ):
El equipo se limpia desarmándolo.

15. ENJUAGUEENJUAGUE

16. LIMPIEZALIMPIEZA
EL EL ENJUAGUEENJUAGUE (LAT. (LAT. EXAQUARE) EXAQUARE) ES ES
UNA OPERACIÓN DONDE SE ELIMINAN UNA OPERACIÓN DONDE SE ELIMINAN
CON AGUA LAS PELÍCULAS LÍQUIDAS CON AGUA LAS PELÍCULAS LÍQUIDAS
O LAS PARTÍCULAS QUE SE O LAS PARTÍCULAS QUE SE
ADHIEREN ADHIEREN DÉBILMENTEDÉBILMENTE A LAS A LAS
SUPERFICIES.*SUPERFICIES.*
* Tissier,2002

17. LIMPIEZALIMPIEZA
EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE*:EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE*:
EL PRE – ENJUAGUEEL PRE – ENJUAGUE
EL ENJUAGUE INTERMEDIOEL ENJUAGUE INTERMEDIO
EL ENJUAGUE FINALEL ENJUAGUE FINAL
* Tissier,2002

18. LIMPIEZALIMPIEZA
PRE - ENJUAGUE
ENJUAGUE INTERMEDIO
ENJUAGUE
FINAL
PRODUCCIÓN
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN

19. LIMPIEZALIMPIEZA
LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN
DETERGENTE PARA REMOJAR DEBE DETERGENTE PARA REMOJAR DEBE
SER DE UNOS 60 – 80 ° C.SER DE UNOS 60 – 80 ° C.
EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE
RECOMIENDA QUE SEA A RECOMIENDA QUE SEA A
TEMPERATURA AMBIENTE.TEMPERATURA AMBIENTE.

20. Pasos de la limpiezaPasos de la limpieza
Implica ocho pasos básicos Implica ocho pasos básicos
1. Remoción de cualquier residuo visible 1. Remoción de cualquier residuo visible
con un paño o cepillo. con un paño o cepillo.
2. Pre-enjuagar las máquinas. 2. Pre-enjuagar las máquinas.
3. Limpieza con un químico como 3. Limpieza con un químico como
detergente. detergente.
4. Enjuagar las máquinas y pisos. 4. Enjuagar las máquinas y pisos.
5. Inspección visual.5. Inspección visual.

21. 6. Desinfectar con un químico de 6. Desinfectar con un químico de
saneamiento, ejemplo: hipocloritos, saneamiento, ejemplo: hipocloritos,
soluciones de iodo, amonios cuaternarios soluciones de iodo, amonios cuaternarios
y fenoles. Es importante considerar la y fenoles. Es importante considerar la
fuerza química y el tiempo de contacto. fuerza química y el tiempo de contacto.
7. Desinfectar primero los pisos y luego 7. Desinfectar primero los pisos y luego
las máquinas. las máquinas.
8. Eliminar exceso de humedad.8. Eliminar exceso de humedad.

22. Ficha TécnicaFicha Técnica
HOJAS DE SEGURIDAD DE MATERIALES HOJAS DE SEGURIDAD DE MATERIALES
ESTÁN DISPONIBLES PARA TODOS LOS ESTÁN DISPONIBLES PARA TODOS LOS
PRODUCTOS QUÍMICOS USADOS PRODUCTOS QUÍMICOS USADOS
„ „ Nombre común y químico del producto Nombre común y químico del producto
„ Instrucciones de uso correcto „ „ Instrucciones de uso correcto „
Que hacer en caso de emergencia „ Que hacer en caso de emergencia „
Compañía que lo fabricaCompañía que lo fabrica

24. DETERGENTESDETERGENTES

25. DETERGENTESDETERGENTES
DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT. DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT.
DETERGEREDETERGERE, LIMPIAR) QUE SIGNIFICA , LIMPIAR) QUE SIGNIFICA
“LIMPIAR UN OBJETO SIN CORROERLO”.“LIMPIAR UN OBJETO SIN CORROERLO”.
LA ACCIÓN DE DETERGER SE LLAMA LA ACCIÓN DE DETERGER SE LLAMA
DETERGENCIADETERGENCIA Y ES LA ACCIÓN EN LA CUAL Y ES LA ACCIÓN EN LA CUAL
LAS SUCIEDADES SON SEPARADAS DE SU LAS SUCIEDADES SON SEPARADAS DE SU
SUSTRATO Y PUESTAS EN SOLUCIÓN O SUSTRATO Y PUESTAS EN SOLUCIÓN O
DISPERSIÓN.DISPERSIÓN.

26. DETERGENTESDETERGENTES
DETERGENTEDETERGENTE ES UN COMPUESTO ES UN COMPUESTO
QUÍMICO QUE CUANDO SE AÑADE AL QUÍMICO QUE CUANDO SE AÑADE AL
AGUA AYUDA A LA AGUA AYUDA A LA LIMPIEZALIMPIEZA..

27. DETERGENTE
IDEAL
FACILMENTE SOLUBLE EN AGUA A LA TEMPERATURA
NECESARIA
NO CORROSIVO PARA LAS SUPERFICIES DEL EQUIPO
ATÓXICO
INODORO
BIODEGRADABLE
DE BAJO COSTO RELATIVO
FACILMENTE ARRASTRABLE POR AGUA
ESTABLE DURANTE LARGAS PERÍODOS DE ALMACE-
NAMIENTO
EFECTIVO CONTRA TODO TIPO DE SUCIEDAD

28. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER HUMECTANTEPODER HUMECTANTE : ES LA : ES LA
CAPACIDAD DE REBAJAR LA TENSIÓN CAPACIDAD DE REBAJAR LA TENSIÓN
SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA
QUE ÉSTA PUEDA PENETRAR EN LA QUE ÉSTA PUEDA PENETRAR EN LA
SUCIEDAD.SUCIEDAD.

29. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER DISPERSANTEPODER DISPERSANTE : ES LA : ES LA
CAPACIDAD DE DISPERSAR LOS CAPACIDAD DE DISPERSAR LOS
MATERIALES (SUCIEDADES) MATERIALES (SUCIEDADES)
INSOLUBLES Y MANTENERLOS EN INSOLUBLES Y MANTENERLOS EN
SUSPENSIÓN DE MANERA QUE SUSPENSIÓN DE MANERA QUE
PUEDAN SER ARRASTRADOS.PUEDAN SER ARRASTRADOS.

30. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER DISOLVENTEPODER DISOLVENTE : ES LA : ES LA
CAPACIDAD DE DISOLVER LOS CAPACIDAD DE DISOLVER LOS
MATERIALES ( SUCIEDADES) MATERIALES ( SUCIEDADES)
SOLUBLES, DE MANERA QUE SOLUBLES, DE MANERA QUE
MIENTRAS MÁS RÁPIDA SEA LA MIENTRAS MÁS RÁPIDA SEA LA
SOLUCIÓN MEJOR SERÁ EL SOLUCIÓN MEJOR SERÁ EL
DETERGENTE.DETERGENTE.

31. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER EMULSIFICANTEPODER EMULSIFICANTE : ES LA : ES LA
CAPACIDAD DE DESCOMPONER LAS CAPACIDAD DE DESCOMPONER LAS
GRASAS Y ACEITES EN GLÓBULOS GRASAS Y ACEITES EN GLÓBULOS
PEQUEÑOS Y DISPERSOS DE FORMA PEQUEÑOS Y DISPERSOS DE FORMA
QUE PERMANEZCAN SUSPENDIDOS QUE PERMANEZCAN SUSPENDIDOS
EN SOLUCIÓN.EN SOLUCIÓN.

32. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER SAPONIFICANTEPODER SAPONIFICANTE : ES LA : ES LA
CAPACIDAD DE CONVERTIR LAS CAPACIDAD DE CONVERTIR LAS
GRASAS EN JABONES SOLUBLES.GRASAS EN JABONES SOLUBLES.

33. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER SECUESTRANTEPODER SECUESTRANTE : ES LA : ES LA
CAPACIDAD DE LIGAR E INACTIVAR CAPACIDAD DE LIGAR E INACTIVAR
LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO
PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS
DE FORMA QUE SE EVITE SU DE FORMA QUE SE EVITE SU
PRECIPITACIÓN LA QUE PUEDE PRECIPITACIÓN LA QUE PUEDE
DISMINUIR LA EFICACIA DEL DISMINUIR LA EFICACIA DEL
DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.

34. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER DE ARRASTRE DE AGUAPODER DE ARRASTRE DE AGUA : :
CAPACIDAD DE SER FÁCILMENTE CAPACIDAD DE SER FÁCILMENTE
ENJUAGABLES POR AGUA DE ENJUAGABLES POR AGUA DE
MANERA QUE NO QUEDEN RESTOS MANERA QUE NO QUEDEN RESTOS
ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES
LIMPIAS.LIMPIAS.

35. PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS
DETERGENTESDETERGENTES
PODER DESINFECTANTEPODER DESINFECTANTE : CAPACIDAD : CAPACIDAD
DE DESTRUIR LOS DE DESTRUIR LOS
MICROORGANISMOS. MICROORGANISMOS.

36. DETERGENTESDETERGENTES
SUPERFICIE
grasa

37. DETERGENTESDETERGENTES
SUPERFICIE
grasa
Molécula
detergente

38. DETERGENTESDETERGENTES
SUPERFICIE
Zona
lipofílica
Zona
hidrofílica

39. SUPERFICIE

40. DETERGENTESDETERGENTES
LA EFICACIA DE UN DETERGENTE LA EFICACIA DE UN DETERGENTE
DEPENDE DE 6 FACTORES:DEPENDE DE 6 FACTORES:
LA LA CONCENTRACIÓNCONCENTRACIÓN : EL : EL
DETERGENTE REQUIERE UNA DETERGENTE REQUIERE UNA
CONCENTRACIÓN MÍNIMA PARA UNA CONCENTRACIÓN MÍNIMA PARA UNA
LIMPIEZA EFICIENTE.LIMPIEZA EFICIENTE.

41. DETERGENTESDETERGENTES
LA LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓNTEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN : :
LA VELOCIDAD DE REACCIÓN DEL LA VELOCIDAD DE REACCIÓN DEL
DETERGENTE CON LA SUCIEDAD DETERGENTE CON LA SUCIEDAD
AUMENTA EN FORMA PROPORCIONAL AUMENTA EN FORMA PROPORCIONAL
A LA TEMPERATURA DEL AGUA.A LA TEMPERATURA DEL AGUA.

42. DETERGENTESDETERGENTES
EL EL TIEMPO DE CONTACTOTIEMPO DE CONTACTO : SE : SE
REQUIERE UN PERÍODO DE REQUIERE UN PERÍODO DE
CONTACTO MÍNIMO PARA QUE EL CONTACTO MÍNIMO PARA QUE EL
DETERGENTE PUEDA ACTUAR SOBRE DETERGENTE PUEDA ACTUAR SOBRE
LA SUCIEDAD.LA SUCIEDAD.

43. DETERGENTESDETERGENTES
LA LA FUERZA DE APLICACIÓNFUERZA DE APLICACIÓN : UNA : UNA
DETERMINADA FUERZA MEJORA EL DETERMINADA FUERZA MEJORA EL
CONTACTO DEL DETERGENTE CON CONTACTO DEL DETERGENTE CON
LA SUCIEDAD.LA SUCIEDAD.

44. DETERGENTESDETERGENTES
LA LA COMPOSICIÓN DEL AGUACOMPOSICIÓN DEL AGUA : LAS : LAS
AGUAS DURAS TIENDEN A INACTIVAR AGUAS DURAS TIENDEN A INACTIVAR
LOS DETERGENTES.LOS DETERGENTES.

45. DETERGENTESDETERGENTES
LA LA CANTIDAD DE SUCIEDADCANTIDAD DE SUCIEDAD : A MAYOR : A MAYOR
SUCIEDAD SE REQUERIRÁ MAYOR SUCIEDAD SE REQUERIRÁ MAYOR
CANTIDAD DEL DETERGENTE.CANTIDAD DEL DETERGENTE.

46. Necesita preparar una solución
detergente al 2%, en un lavafondo, cuyas
dimensiones son 45 cm de altura, 50 cm
de ancho y 60 cm de largo. ¿Cuál es el
volumen del lavafondo en litros y cuanto
detergente necesita para preparar ½ del
lavafondo?
Cómo se calcula?Cómo se calcula?

47. Cómo se calcula?Cómo se calcula?
Necesita preparar una solución detergente al 15% en un
balde, cuyas dimensiones son 45 cm de altura y 18 cm
de diámetro. ¿Cuál es el volumen del balde de litros y
cuánto detergente necesita para preparar ¼ del balde?