Clase 10 protocolo

protocolo

1. Protocolo Silvana Cisternas Leon

2. Algunos alcances… 2 PROTOCOLO: Son una serie de normas que sistematizan y regulan ciertos comportamientos, en situaciones sociales y de relaciones, otorgándoles un carácter ceremonioso.

3. Mantel El mantel debe cubrir al completo la mesa , pero sin colgar hasta el suelo. La regla general es que solamente debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo. Las servilletas , deben estar a juego con el mantel, o al menos ir conjuntadas con el (si no pertenecen al mismo juego). Éstas se colocan a la derecha del plato, aunque en diversos libros de protocolo las sitúan a la izquierda

4. Vajilla Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos bajos y platos de postre . También pueden incluir: platos y tazas de consomé, sopera, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, etc.

5. Vajilla Los platos se colocan separados entre sí unos 45 centímetros y a unos 3 centímetros del borde de la mesa (para no medirlo, unos 2-3 dedos, más o menos). Los platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede colocar un plato de "relleno" o presentación que se retira cuando se va a servir la comida. Si utiliza un platillo para el pan éste se coloca en la parte superior izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir acompañado de un pequeño cuchillo para untar la mantequilla

6. Cubiertos Mínimo cucharas, tenedores, cuchillos y cubiertos de postre. Algún cucharón y cacillo para servir. Es bueno contar con: cubiertos para pescado, cucharillas para helado o sorbete, cuchara salsera (para acompañar a la salsera) y alguna otra pieza. El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro). Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres. Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 centímetros de distancia a cada lado del plato.

7. Cristaleria La cristalería, al igual que la vajilla , marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente. Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de agua, copas de vino y copas de champán . No utilice la copa como servilletero

8. Una vez en la mesa……………..

9. 1. Método inglés. Los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa. Muy utilizado en mesas rectangulares.

10. 2. Método francés. Los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la misma y enfrentados.

11. 13 2. Servicio de estilo familiar: La comida se sirve en grandes fuentes en el centro de la mesa. El comensal se sirve por sí mismo. El garzón sirve solo bebidas, condimentos, postres.

12. 14 3. Servicio de buffet: La comida se coloca sobre mesas largas o mostradores. El comensal se sirve por sí mismo o son servidos por una brigada de cocina. El garzón sirve bebidas.

13. 15 4 . Servicio a la inglesa: Primero se sirve el plato frío o caliente, según corresponda. La comida viene montada sobre plaqué o fuentes, desde la cocina. Se sirve por izquierda ayudándose de tenazas. El plato es montado con el ingrediente principal frente al usuario y el acompañamiento al lado superior.

14. 16 5. Servicio a la francesa: La comida ves montada sobre plaqué o fuentes. Se sirven por la izquierda y el propio comensal lo hace. Se estila este tipo de servicio en comidas diplomáticas o de alto protocolo.

15. 17 6. Servicio de “gueridón”: Es utilizado en restaurantes llamados gourmet. Se utiliza este servicio para realzar la atención y habilidades del personal. Los alimentos son montados, porcionados, sazonados o preparados frente al comensal, sobre una mesa de arrimo llamada “gueridón”. El plato montado es servido por la derecha .

16. 18 7 . Autoservicio: El comensal elige su comida desde la línea de servicio. Lleva sus alimentos y bebidas en una bandeja.

17. Consideraciones protocolares en la mesa: Disposición de los cubiertos. Disposición de las copas. Disposición del plato base y plato de servilleta. Disposición de la servilletas . 19