clase 14.hongos industrialese.ppt

un repaso practico de hongos industriales

1. HONGOS DE USO INDUSTRIAL
BMblga. Marianella H. Salinas Fuentes
marianella.salinas@única.edu.pe

2. •Unmicroorganismodeusoindustrialdebeproducirlasustancia
deinterés.
•Debeestardisponibleencultivopuro
•Debesergenéticamenteestableydebecrecerencultivosa
granescala.
•Otracaracterísticaimportanteesqueelmicroorganismo
industrialcrezcarápidamenteyproduzcaelproductodeseado
enuncortoperíododetiempo.
•Elmicroorganismodebetambiéncrecerenunrelativamente
baratomediodecultivodisponibleengrandescantidades
industrialnodebeserpatógenoparaelhombreoparalos
animalesoplantas.
•Otrorequisitoimportanteeslafacilidaddesepararlascélulas

3. •Losmicroorganismosindustrialesmásfavorablespara
estosonaquellosdemayortamañocelular(hongos
filamentosos,levaduras)yaqueestascélulassedimentan
másfácilmentequelasbacteriasunicelulareseincluso
sonmásfácilesdefiltrar.
•Losmicroorganismosquesintetizanproductosútilespara
elhombrerepresentan,comomáximo,unospocos
centenaresdeespeciesdeentrelasmásde100000
descritasenlaNaturaleza.
•Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial
son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se
puede obtener de manera fácil o barata por otros métodos.

4. LEVADURAS
•Laslevadurassevienenutilizando
desdehacemilesdeañosparala
fabricacióndepanybebidas
alcohólicas
•Lalevaduraquesindudafuéla
primerayaúnhoyendíasigue
siendolamásutilizadaporel
hombre es Saccharomyces
cerevisiaedelaqueseemplean
diferentescepas parala
fabricacióndecerveza,vino,
sake,panyalcoholesindustriales.
•

5. •Kluyveromycesfragilisesunaespeciefermentadorade
lalactosaqueseexplotaenpequeñaescalaparala
produccióndealcoholapartirdelsuerodelaleche.
•Yarrowialipolyticaesunafuenteindustrialdeácido
cítrico.
•Trichosporumcutaneumdesempeñaunimportante
papelenlossistemasdedigestiónaeróbicadeaguas
residualesdebidoasuenormecapacidaddeoxidación
decompuestosorgánicos,incluidosalgunosqueson
tóxicosparaotraslevadurasyhongos,comolos
derivadosfenólicos.

6. •Laparticipacióndeestos
organismos en la
biotecnologíaincluyedesde
fermentacionesindustriales
paralaobtenciónde
bebidashastalaexpresión
degenescuyosproductos
serán utilizadoscomo
vacunas,

8. USOS INDUSTRIALES DE LA LEVADURA Y PRODUCTOS
PRODUCCION DE CÉLULAS DE LEVADURA
Levadura de panadería para fabricación de pan
Levadura desecada como suplemento alimenticio
Levaduras desecadaspara piensos animales
PRODUCTOS DE LEVADURAS
Extratode levadura para medios de cultivo
Vitamina B, vitamina D.
Enzimas para la industria alimentaria, invertasas, galactosidasa
Productos para investigación bioquímica;ATP,NAD,RNA
PRODUCTOS DE FERMENTACION DE LA LEVADURA
Etanol para alcohol industrial
Glicerol
Bebidas alcohólicas
Cerveza
Vino
BEBIDAS DESTILADAS
Whisky
Brandy
Vodka
Ron

9. Productos de interés industrial producido por
levaduras
ORGANISMO PRODUCTO
Saccharomycescerevisiae
Saccharomycesuvarum
Asbbyagossypi
Eremotheciumashbyii
Candida flaver
Rhodotorula
Hansenula, Pichia
Candida, Cryptococcus, Hansenula,
Lipomycesstarkeyi(levadura
oleaoginosa)
Rhodotorula
Saccharomyces, Aureobasidium
Kluyveromycesdiastaticus
Yorrowialipolytica
Torulopsisbombico
Vino, cerveza y etanol
Cerveza y meliobiosa
Riboflavina
Carotenos
Proteína unicelular a partir de metanol
Ácido glucónico
Acumular lípidos almacenados en concentraciones superiores al
60 % del peso celular seco, se utiliza para laproducción de
unicelular y oleoquímicos, ya que puede utilizar una amplia
variedad de fuentes de carbono y nitrógeno como materia
Glucoamilasa
Biosurfactantes, glicolipidos

10. Levaduras utilizadas en la producción de proteína animal
Organismo Substrato Usos
Saccharomyceslipolytica
Candida utilis
Candida utilis
Saccharomycesfibuligera
Candida paraffinica
Kluyveromyces
n.Alcanos
Azúcares de
madera
Líquido sulfatidico
Residuos de papa
Alcanos, melaza,
metanol
Suero lácteo
Alimentación animal
Alimentación animal
Aditivos
alimentarios(40% uso
humano)
Alimentación animal
Alimentación animal
Alimentación animal

11. Biomasa de levadura no Saccharomyces con aplicaciones
biotecnológicas
LEVADURA APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS
Kluyveromycesmarxianus, Kluyveromyces
lactis
Biomasa para alimentación animal a partir de suero
lactosa
Kluyveromyceslactis Fuentes de lactosa
Candida utilis Proteína microbiana de licor de sulfito y azúcares
madera
Pichia pastoris , Hansenula polymorpha Proteína microbiana y proteínas recombinantes de
metanol
Candida paraffinica Proteína microbiana de n-alcanos

12. Características de algunas levaduras no Saccharomyces en
tecnología de ADN recombinado
Levadura Características
Candida maltosa Capaz de asimilar fuentes de carbono rápidamente: n-alcanos y
grasos.
Se puede utilizar en la optimización de la biotransformación y en
transporte intracelular de compuestos orgánicos hidrofóbico.
Hansenulapolymorpha Ausencia del efecto Crabtree y capaz de crecer a 45ºC.
Puede tanto excretar proteínas como acumular proteínas.
potencialmente tóxico en peroxisomas.
Kluyveromycesspp. Capaz de fermentar lactosa y crecer en fuentes de económico,
suero de queso.
Dan lugar a cultivos de alta densidad celular (≥ 100 g·L-1).
Contiene plásmidos endógenos que se pueden utilizar como

13. Aplicaciones industriales de la biomasa de levadura
Tipo de producto Aplicaciones
Produtos a partir da célula intactaLevadura alimentaria
Proteína microbiana
Factor de crecimiento
Minerales
Cosmética y farmacia
Pigmentación
Control biológico
Control de polución
Panadería, producción de vino.
Comida para animales
Probióticos animales y humanos
Fuente de elementos traza (Cr, Se)
Factor de respiración de la piel
Tintes
Agentes antifúngicos en agricultura.
Reducción de DBO
Productos extraídos de células Extracto de levadura
Derivados de ARN
Pared celular
Vitaminas
Enzimas
Proteínas recombinantes
Alimentación Humana y para medios de cultivo
Inductores de sabor y uso en la industria
farmacéutica
Alimentación humana y uso en industria
farmacéutica
Cápsulas para suplementos dietéticos.
Invertasa y lactasa (industria alimentaria).
Proteínas terapéuticas

14. Delasparedesdelascélulasdelevaduraseextraenunos
polisacáridosdenominadosbeta-glucanoscuyapresenciaenla
dietarefuerzasegúnlosexpertosnuestrosistema
inmunológico.Algunosespecialistasseñalanquelos
suplementosdietéticoscondeterminadosbeta-glucanos,
puedenayudararesolver,entreotros,problemasdealergias,
asma,altocolesterol,enfermedaddeCrohn,diabetes,etc.,
siendoespecialmentevaloradosenalgunospaísesasiáticos.
Otrasustanciaespecialmenteimportantequeseextrae
comercialmenteenlaactualidaddelascélulasdelevaduraes
laS-adenosil-metionina.Utilizadacomosuplementonutricional
pareceserquepuedemejorarprocesosdedepresión,
enfermedaddeAlzheimer,osteoporosisyciertasdolencias
hepáticas.

15. Bebidas alcohólicas
•Lautilizacióndelalevaduraparalaproduccióndebebidas
alcohólicasesunprocesoantiguo.
•Lamayoríadeloszumossufrenunafermentaciónnatural
causadoporlevaduras“silvestres”queestánpresentesenlas
frutas
•Deestaslevadurasnaturalessehanseleccionadolevaduras
paraunproducciónmáscontroladayhoyendíaproducciónde
bebidasalcohólicasesunagranindustriaextendidaentodoel
mundo
•Lasbebidasalcohólicasmásimportantessonelvino,
producidoporlafermentacióndezumosdefrutas,lacerveza
producidaporlafermentacióndecerealesmalteados,y
bebidasdestiladasproducidasporconcentración,mediante
destilación,delalcoholprocedentedelafermentación

16. FERMENTACION ALCOHOLICA

17. FERMENTACION PRODUCTOS
Producto materia prima microorganismo
Bebidas:
Cerveza mosto de cereales Saccharomycescerevisae
Sidra manzanas Saccharomycesspp.
Sake arroz Saccharomycessake
Whisky cebada Saccharomycescerevisae
Vinos uvas Saccharomycesellipsoideus

18. El vino
•Esmuyprobablequelaelaboracióndelvino
acompañaralosiniciosdediferentesculturas,yque
losefectosembriagadoresdelvinosirvierande
vehículopoderosoparalasprimerasexperiencias
místicasdelHombre,dandoasínacimientoa
distintas creencias y religiones.
Estaincipienterelaciónentrevino,embriaguezy
religiónvieneavaladaprincipalmenteporrestos
arqueológicosegipcios:Asíentumbasypirámides,
sereflejanescenasdelcultivodelavid,procesode
elaboración,etc.

19. Un fresco de la Tumba de Nakht, en Tebas, Egipto, que representa una
escena de vendimia; "Pisando uvas". Un documento muy antiguo (1350 AC)
que nos muestra el cultivo de la vid, su recolección y posterior proceso de
elaboración del vino.

20. Componentes del mosto de
uva g/l
Agua 750 -850
Azúcar ( glucosa y fructosa) 120 -250
Ácidos ( tartárico , málico) 6 –14
Sales minerales 2,5 –3,5
Compuestos nitrogenados( proteínas, pepetonas,
aminoácidos etc) 0,5 -1
Taninos y pigmentos
Grasas y ceras
Enzimas: invertasa, oxidasa, pectasas, pectinasas
Sustancias sápidas y olorosas

21. Proceso de elaboración del
vino
Recolección de la uva ( vendimia)
Tratamiento de la masa de uvas
Prensado del mosto de uva
Tratamiento del mosto de la uva
Azufrado
Preclarificación
Separación, filtración y clarificación
Fermentación
Trasegar
Almacenamiento y añejamiento
Filtración o clarificación
Embotellado

22. Vendimia
Representa el periodo de madurez y recolección de las uvas, significa el comienzo de la

26. Tienegrancapacidaddecrecerenelzumodeuva,quesecaracteriza
porunaltocontenidodeazúcaresybajocontenidodesustanciasde
nitrógeno.Laespecieproducealtascantidadesdeetanolalavezque
consumeelcontenidodeazúcaresybajaelpHqueinhibenel
crecimientodecepasno-Saccharomyces.Ademásdeposeerel
fenómenokiller,queimplicalasecreción,porpartedeciertascepas,de
unaproteínatóxicadebajamasamolecular,llamadatoxinakiller,ala
cualellassoninmunes
Saccharomycescereviseacaracterísticasdeestalevaduraesque
formanpartedesuadaptaciónsonelhechodequepuedametabolizarla
glucosaylafructosatantoporvíarespiratoriacomoporvía
fermentativa,ydecrecerencondicionesaerobiasoanaerobias

27. No-Saccharomyces
•Laslevadurasno-Saccharomycesenlaproduccióndevino
sehanconsideradoprincipalmentecomoorganismosde
descomposición.Losmetabolitosdedescomposiciónmás
importantesproducidosporestaslevadurassonelácido
acético,acetaldehído,acetoínayacetatodeetilo,juntocon
malosolores,talescomoelviniloyetilfenolesqueestán
relacionadosconeldesarrollodeBrettanomyces/Dekkera
spp.Aunquesehademostradoquealgunassobreviven
durantelafermentación,yqueademáslosmetabolitos
formadosporalgunasespeciesno-Saccharomycespueden
contribuiralacalidaddelvino,porejemplolaproducciónde
glicerolporCandidastellataylaproduccióndeéster
porCandidapulcherrimaque,enalgunosvinospuedentener
unainfluenciapositivaenlacalidaddelvino.

28. Fermentaciones mixtas
•UsandocultivosdeSaccharomycescerevisiaeylevadurasno-
Saccharomycesrepresentanunaformaviablehacialamejoradela
complejidadylamejoradelascaracterísticasparticularesyespecíficas
específicasdelosvinos.Lasposiblesinteraccionessinérgicasentre
entrediferenteslevaduraspuedenproporcionarunaherramientapara
herramientaparalaaplicacióndelasnuevastecnologíasde
fermentación.Porlotanto,elconocimientodelainteraccióndeestas
estaslevadurasdurantelafermentacióndelvinonecesitaser
mejorado.Sehademostradoquecuandoalgunaslevadurasse
desarrollanjuntasencondicionesdefermentación,nolohacen
pasivamente,sinomásbieninteractúan.

30. Laimportanciadelaslevadurasessuacción
sobrelacomposiciónytambiénejercenunefecto
sobreelperfilaromáticodelvino.Esimportante
considerartambiénquedurantelafermentación
alcohólica,lalevaduraproducearomas
fermentativos,lomismoquesucedecuando
puedeactuarsobreelcolor,latexturayelperfil
aromáticodelosvinos.Porloquesuelecciónen
fermentacionesinoculadasdebeserteniendoen
cuentaelperfildeproductoquesedeseaobtener.

31. Condiciones necesarias para la
fermentación
•Temperatura
•Aireación
•pH
•Nutrientes y activadores:
Laslevadurasfermentativasnecesitanlosazúcares
parasucatabolismo,esdecirparaobtenerlaenergía
necesariaparasusprocesosvitales,peroademás
necesitanotrossubstratosparasuanabolismocomoson
nitrógeno,fósforo,carbono,azufre,potasio,magnesio,
calcioyvitaminas,especialmentetiamina(vitaminaB1).
Porelloesdevitalimportanciaqueelmediodispongade
unabasenutricionaladecuadaparapoderllevaracabo
lafermentaciónalcohólica.

32. Elnitrógenoesdetodoselmásimportante,siendo
necesarioqueelmostocontengainicialmente
nitrógenoamoniacalyenformadeaminoácidospor
encimade130-150ppm.
Unadeficienciadeestosnutrientesharáque"noles
quedemasremedio"queatacarcontrasupesarlas
gigantescasproteínas,liberándoseH2S(aromaa
huevospodridos).
Lapresenciadeesterolesyácidosgrasos
insaturadosestambiénnecesariaobteniéndolos
inicialmentedelmostoyposteriormentedelascélulas
madres.Esterolesyácidosgrasosinsaturadosde
cadenalargasonnecesariosfundamentalmentepara
quesusmembranascelularespuedanserfuncionales.

33. Especies de levaduras relacionadas a la uva y al vino
Laslevadurasdelmostodeuvaeneliniciodela
fermentacióndelvinosepuedendividira
grandesrasgosendosgrupos,esdecir,las
levadurasSaccharomycescerevisiaeylas
levadurasno-Saccharomyces.
LaslevadurasdeSaccharomycessederivan
principalmentedelosequiposdebodegayen
muybajonúmeroenlauva.
Laslevadurasno-Saccharomyces,seencuentra
predominantementeenlasuvas,perotambién
enmenornúmeroenelequipodebodega.El
crecimientoselimitageneralmentealosdoso
tresprimerosdíasdefermentación,despuésde
locualmueren.Posteriormente,lafermentación
conmásfuerzaymásespeciestolerantesal

34. Los ácidos del vino
•Elvinoesunabebidaácidapornaturaleza.
•Podríamosclasificarlosácidosdeunvinoentrescategorías
básicas:
1.Ácidosorgánicosnaturales.Sonaquellosqueprocedendela
uvayportantosehanformadoduranteelprocesomadurativo
naturalenlaplanta.Sonportantoácidosqueencontraremos
generalizadosenelmundodelafruta.Enestacategoría
destacamosalácidotartárico,elácidomálicoyelácido
cítrico.
2.Ácidosorgánicosderivados.Sonaquellossurgidosdurantelos
procesosfermentativosalosqueessometidoelmosto.Aquí
nosencontramosfundamentalmenteconelláctico,elácido
succínicoyelácidoacético

35. 3Ácidosinorgánicos.Suorigenesmineralyentreellos
destacaelácidosulfúrico,presenteenformadesulfatos.
Lavaloracióndetodalaacidezdelvino,laquese
conocecomoacideztotalseexpresaenácidotartárico:
laacideztotalsemideengramosdeácidotartáricopor
litrodevino.Vaaestarsituada"generalmente"entrelos
4,5ylos7,0gr/L,
acidez volátil,se mide por el ácido ácetico,llamada así
porque este ácido se evapora espontáneamente. Interesa
por tanto que la acidez volátil sea mínima.
La acidez volátil puede oscilar entre 0,2 -1 gr/L hasta un
gramo por litro.

40. Levaduras Termotolerantes: Aplicaciones Industriales
Laslevadurasresistentesaaltastemperaturasson
denominadaslevadurastermotolerantes,sinembargo,
noexisteunvalorabsolutodetemperatura,yaquelos
límitesapartirdeloscualesseconsideranlevaduras
termotolerantesvaríanenlaliteratura.Elprimerintento
pordefinirlevaduratermotolerantefuerealizadopor
ArthuryWatson(1976).McCrackenyGong(1982),
definenestaslevadurascomoaquellasconuna
temperaturadecrecimientomáximade37a45°C.
Koedrithetal.(2008),definieronlaslevaduras
termotolerantescomoaquellascapacesdecrecera

41. Ventajas del uso de levaduras termotolerantes en procesos
industriales
-Reducción de contaminación y costos de enfriamiento.
-Mayor viabilidad, actividad metabólica y velocidad de
fermentación.
-Mayor mantenimiento de condiciones anaerobias al disminuir
la solubilidad del O2.
-Disminución de la viscosidad del medio de fermentación.
-Reducción en la formación de subproductos indeseables
debido a lisis celular

42. Producción de biomasa a partir de levaduras termotolerantes
Utilización de levaduras termotolerantes como agentes prebióticos y
probióticos
Losprebióticossoningredientesdealimentosnodigestiblesqueestimulanel
crecimientodebacteriasácidolácticoybifidógenoseneltracto
gastrointestinal.Ciertasespeciesdelevaduras,sehanutilizadocomo
agentesprebióticosyprobióticosparalaprevenciónoeltratamientode
diversospadecimientosintestinales,nutricionalesytrastornostoxicológicos
Algunaslevadurasutilizadasconpropiedadespróbioticassoncepasde
Kluyveromyces(Hunetal.,2013)
LalevaduraSaccharomycesboulardiiactúacomountransportadorliberando
enzimas,proteínasyfactorestróficosdurantesutránsitointerintestinal,
mejorandolasdefensasinmunológicasdelhuésped,ladigestiónyla
absorcióndenutrientes,tambiénpresentaactividadbenéficaenla
inflamaciónintestinalmediantelasupresióndelaactivacióndelNFKBe
inhibiendolaexpresióndegenesdecitocinasproinflamatorias.Enel
sobrenadantedeestalevaduraseidentificóunamoléculaestablea
temperaturaconpropiedadesantiinflamatoriasdenominada“factoranti-

43. Producción de Bioetanol usando residuos agroindusitriales
y levaduras termotolerantes en procesos SFS

44. •Unodelosinconvenientesqueenel
mundo enfrentaban los
investigadoresengeneralenla
utilizacióndelevadurasparael
consumohumano,esquesonpoco
digeriblesdebidoasugruesapared
celular(laenvolturadelacélula)y
quetienenuncontenidomuyaltode
ácidosnucleicos,quealdegradarse
duranteelmetabolismodanlugara
laformacióndeácidoúrico
•Unosdelosmononucleótidosque
seformantienenunusointensivo
comosaborizantesenlaindustria
alimentaria,yencombinacióncon

45. HONGOS FILAMENTOSOS
•Loshongostienenunagranimportancia
económica,notansóloporsuutilidad,sino
tambiénporeldañoquepuedencausar.Los
hongossonresponsablesdeladegradaciónde
granpartedelamateriaorgánicadelatierra,una
actividadenormemente beneficiosayaque
permiteelreciclajedelamateriaviva.Porotro
lado,loshongoscausangrancantidadde
enfermedadesenplantasyanimalesypueden
destruiralimentosymaterialesdelosque
dependeelhombre.

46. •Losefectosperjudicialesdeloshongosestán
contrarrestadosporsuutilizaciónindustrial.Loshongos
sonlabasedemuchasfermentacionescomola
combinacióndesoja,habichuelas,arrozycebadaque
danlugaralosalimentosorientalesmiso,shoyuy
tempeh.
•Loshongossontambiénlafuentedemuchosenzimas
comerciales(amilasas,proteasas,pectinasas),ácidos
orgánicos(cítrico,láctico),antibióticos(penicilina),
quesos especiales(Camembert, Roquefort)y,
evidentemente,delassetas.

47. USOS INDUSTRIALES DE LOS HONGOS
FILAMENTOSOS Y PRODUCTOS
PRODUCCION DE HONGOS COMESTIBLES
Champiñon
Shiitake
Hongo chino
Hongo ostión
PRODUCTOS DE LOS MOHOS
Antibióticos
Esteroides
Enzimas para la industria alimentaria
Productos para investigación bioquímica;ATP,NAD,RNA
Ácidos orgánicos
PRODUCTOS DE FERMENTACION DE MOHOS
Tempeh
Miso
Ragi
Shoyu
Sufu

48. HONGOSCOMESTIBLES:Suimportanciaenlaalimentaciónes
debidoasuscualidadesorganolépticas,agradablesaboryfina
textura,asícomosucalidadnutritivayefectosbenéficospara
lasalud.
Especie Nombre común
Agaricusbisporus
Lentinusedodes
Volvariellavolvacea
Flamulinavelutipes
Plerotusostreatus
Pholiotanameko
Auriculari
Suillusluteus( Boletus
luteus)
Champiñon
Shiitake
Hongo chino
Hongo de invierno
Hongo ostión, ostra
Nameko
Auricularia, oreja de Judas
Hongos secos, hongos de
tallarin

49. Antibióticosson productos del metabolismo secundario
Especie Antibiótico
Cephalosoriumacremonium
Penicilliumgriseofulvin
Penicilliunchysogenum
Cefalosporina
Griseofulvina
Penicilina

50. Productos fermentados
Microorganismo Materia prima Producto
Aspergillus oryzae
Mucorsp
Rhizopusoryzae
Aspergillus oryzae
Mucorsp
Aspergillus tamari
Rhizopusstolonifer
R. oryzae
E. ologosporus
R. arrhizus
Arroz,,Soya, Cebada
Arroz
Arroz,,soya, trigo
Soya
Arroz, soya
Soya
Miso
Ragi
Shoyu
Sufu
Tamari
Tempeh

51. Enzimas
ENZIMAS MICROOGANISMO USOS
Amilasa fungica Aspergillusoryzae
Rhizopusdelemar
Aspergillusniger
Fabricaciondejarabedemaltosa,
coadyuvantedepanificación
Glucoamilasa Aspergillus niger
Aspegillusoryzae
Rhizopusdelemar
Fabricacióndejarabedeglucosa
cristalizadayjarabesquecontengan
glucosa
Pectinasa Aspergillusniger
Aspergillusoryzae
Trichodermasp
Fabricaciónyclarificacióndezumos
fruta,fabricacióndeconcentradosde
fruta,néctardefrutaehidrolizados
fruta.
Invertasa Aspergillusoryzae
Aspergillusniger
Myrothecium
verrucaria
Fabricaciónderellenosdebombones

52. ENZIMAS MICROOGANISMO USOS
Lipasa Aspergillussp Maduracióndequeso,formacióndearoma
Renina Mucoepusillus
Mucormiehei
Sustitutodelcuajonatural
Celulasa Trichodermasp
Aspergillusniger
Hidrólisisdesustanciasquecontienencelulosay
hemicelulosa,enlapreparacióndeextractosde
zumosdefrutayproductosdesecados
B.galactosidasaAspergillussp Hidrólisisdelalactosa,preparacióndeproductos
lácteosdetipodietético
Glucooxidasa Aspergillusniger
Penicilliumnotatun
Supresióndeloxigenoylaglucosaenla
conservacióndealimnetos,fabricacióndehuevoen
polvo
Proteinasa Aspergillusniger
Aspergillusoryzae
Rhizopussp
Comoablandadoresdecarnesypescado,

53. Ácidosorgánicosseutilizancomoaditivosenlaindustriadealimentosytambién
comoaditivosquímicosenpiensos,deusoindustrial
Ácido
orgánico
Organismo Substrato Usos del
FumáricoRhizopussp Glucosa Resinas
KojicoAspergillusflavus
Aspergillusoryzae
Glucosa Materia prima en
la industria del
plástico
itaconicoAspergillusitaconicus
Aspergillusterreus
Sacarosa En la industria
papel
CítricoAspergillusniger Glucosa,melaza
de remolacha,
de caña
Aditivos
alimentarios

54. TRICHODERMA : Biorremediación
EsbienconocidoqueTrichodermaesresistenteaunaampliavariedadde
compuestos tóxicoscomo metales pesados, compuestos
organometálicos,efluentesdecurtiduríayproductosquímicosnocivos
comoelcianuro.Estapropiedadhacequeestehongoseaungénero
empleadoenlabiorremediaciónparalaeliminacióndecontaminantes
tóxicos(Mohsenzadeh&Shahrokh,2014;Hasanetal.,2016).
EntrelosreportesquetieneTrichodermaadiferentescompuestos
tóxicos,seencuentralatoleranciaalnaftaleno(NAPH)yfenantreno
(PHE),asímismoesteascomicetofavoreceladegradacióndeplaguicidas
enelsuelocomo,clordano,lindanoydiclorodifeniltricloroetano,porlo
queesútilparalaremediacióndesitioscontaminadosconplaguicidas
(Lynch&Moffat,2005;Hatvanietal.,2006).
CiertasespeciesdeTrichodermahansidoreportadasportolerary
acumularvariosmetalespesadoscomoelcobre,zinc,cadmio,níquely
arsénicoencondicionesdelaboratorio.Asímismotienelacapacidadde

55. AlgunosmecanismosdeTrichodermaparalatoleranciaalosmetales,es
lainducciónenlaproducciónderaícesdelaplantademanera
abundantequefacilitanlahiperacumulacióndetóxicos,locualde
algunamaneralaprotegencontraeldañooxidativoporunamayor
eficienciaenlacaptacióndelosnutrientes.Unejemplodeestaactividad
seobservaconT.harzianumelcualdesintoxicadecianurodepotasioy
asuvezpromueveelcrecimientodelaraízdelhelechoPterisvittata.

56. Trichodermatieneungranpotencialenlaproduccióndeenzimas
celulasas,xilanasas,proteasasyß-1,3-glucanasa,enesterubrola
especiesT.reesei.eslamasutilizdadebidoasucapacidadenla
produccióndeunamezclaeficientedeenzimascelulolíticas.
Comoproductordecelulasas,T.reeseihoyendíasecentraenla
optimizaciónparalaproduccióndebioetanolapartirdematerialde
desechocelulósico.
Consulargahistoriaenlaproduccióndeenzimasaescalaindustrial,
Trichodermatambiénhasidoutilizadoparalaproduccióndeaditivosde
alimentosyproductosrelacionados,porejemplo,variaspectinasas,
celulasas,hemicelulasasseaplicanparamejorarlaproduccióndezumo
defrutasyenlacocción,malteadoyproduccióndealcoholdegrano
.
Deigualmanerasehasugeridoelusodeestasenzimas,como
conservadoresdealimentosdebidoasuefectoantifúngicoyenpasta
dentalparaevitarlaacumulacióndeplaca.

57. Gliocladium roseum :Biocombustible
ElGliocladiumroseumpodríaserunodelos
candidatosalaproduccióndeestosnuevos
biocombustibles.
Setratadeunhongohalladoenlaselvatropical
patagónica,enelinteriordeunosárboles
denominadosulmos.Segúnsusdescubridores,
unos investigadores de laUniversidad
estadounidensedelEstadodeMontana,explican
quemuchosorganismossoncapacesdegenerar
hidrocarburos(octano)peroestehongoproduceen
formadevaporhasta55compuestosdiferentes.
Alhacerlocrecerenlaboratorio,loscientíficos
consiguieronuncombustiblesimilaralutilizadoen
losvehículos.
Lautilizacióndeunhongoparatransformaresta
celulosaenbiocombustiblessupondríaunaventaja
medioambientalmás,yaquelabiomasapodríaser
tambiénaprovechada.Asimismo,destacansus

58. Los alimentos y los textiles
•Trichodermareesei,Penicilliumoccitanis,son
productoresdealtaeficienciademuchasenzimas
extracelulares.Seutilizancomercialmenteparala
produccióndecelulasasyotrasenzimasque
degradanpolisacáridoscomplejos.ejemplo,
celulasasdeestoshongosseutilizanenel
biostoningquefueintroducidoenEuropaenelaño
1989.Setratadeunatécnicabasadaenelusode
enzimas,concretamentecelulasasneutrasy
ácidas,quemodificaselectivamentelasuperficie
deltejidoencuestión.
•Tambiénpuedeaislarsedeotroshongoscomo
Penicillium, Aspergillus
Lasenzimastambiénseutilizanenlaalimentación
deavesdecorralparaaumentarladigestibilidadde
lahemicelulosadecebadauotroscultivos.

59. Hongos capaces de reciclar pilas de iones de litio
•Trestiposdehongos(Aspergillusniger,Penicilliumsimplicissimumy
Penicilliumchrysogenum).Seseleccionaronestasvariedadesde
hongosporquesehaobservadoquesonefectivasenlaextracciónde
metalesdeotrostiposdeproductosdedesecho.Losinvestigadores
razonaronquelosmecanismosdeextraccióndeberíansersimilaresy
que,entalcaso,estoshongospodríanseradecuadosparala
extraccióndelitioycobaltodebateríasdesechadas.
•Desmantela primero las baterías y pulveriza los cátodos. Después,
expone la pulpa a los hongos. Estos generan de forma natural ácidos
orgánicos, y estos actúan filtrando los metales. A través de la
interacción del hongo, el ácido y el cátodo pulverizado, se pueden
extraer los valiosos cobalto y litio.
•Los resultados hasta la fecha muestran que usando ácido oxálico y

61. Hongos degradadores de
plástico

66. Alegría, estudio y piedad: es el mejor
programa para hacerte feliz y que más
beneficiará tu alma.