Clase i. olericultura

conceptos basicos

1. OLERICULTURA UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS

2. Clase I

3. La Olericultura Es la ciencia y la tecnología de los negocios envueltos en la producción de  hortalizas cuyo destino es el consumo, generalmente se producen en huertos. El término viene del latín hortus (huerto) y cultura (cultivo). Esta rama de la agricultura se preocupa fundamentalmente de la producción de plantas utilizadas por el hombre, para alimentación , ornamentación y también para fines medicinales .

4. Historia de las verduras y hortalizas Origen : Esta ligada a las primeras civilizaciones se alimentaban(frutas, semillas, hojas, raíces silvestres) y posteriormente a las poblaciones que se establecieron como sedentarios que domesticaron y cultivaron las platas.

5. Verduras de la antigüedad Referencias de los antiguos jardines y huertos de Babilonia , tubas de Egipto: comían verduras y hortalizas en abundancia. Destacan : ajos, cebollas . Verduras y hortalizas de la edad media Las frutas y hortalizas estaban destinado a alimentos principalmente de las clases mas pobres, los nobles comían carne y solo caldos de verdura por prescripción medico .

6. Las verduras y hortalizas en américa . En el Siglo XV, con la llegada de los colonizadores surge el intercambio de productos alimenticios, las civilizaciones precolombinos poseían verduras y hortalizas cultivadas: tomates, papas, pimientos, berenjenas, judías, calabazas, etc. Y poco a poco se introdujeron en Europa.

7. Verduras y hortalizas: Siglo XX Después de la II guerra mundial aumento el consumo en un 30 %. Los motivos: demanda creciente, mayor producción, nivel tecnológico, conservación, transporte de mercancías.

8. Verduras y hortalizas :……. actualidad Es el segundo grupo de alimentos de mayor producción en el mundo después de los cereales . Su consumo una filosofía de salud, belleza, retardo al envejecimiento, mejora la inteligencia . J unto a los frutas y cereales son los pilares de la alimentación sana.

9. Características Plantas anuales, herbáceas, ricas en nutrientes minerales, vitaminas, gran aporte medicinales. Necesidades: mejoran el rendimiento , su calidad y su valor nutricional, y su resistencia a los cambios ambientales. La   genética y biotecnología: es   una herramienta fundamental en el desarrollo hortícola, la síntesis de moléculas químicas es un aparte contra plagas, enfermedades y malezas.

10. Áreas de estudio La Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS) indica que la horticultura comprende cinco áreas adicionales de estudio: La  floricultura (incluye producción y mercadeo  de plantas y flores cortadas con fines ornamentales). La  olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz, tubérculo o fruto). La  fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas). El cultivo de   ( hierbas aromáticas, p. medicinales y plantas para perfumíferas incluye la producción de plantas como lavanda,  lemon grass , etc ). La  arboricultura   (incluye el cultivo de árboles con fines ornamentales). La  fisiología post-cosecha  (comprende el mantenimiento de la calidad, y la prevención de la degradación y pérdida de las cosechas).

11. Sigue…. S in embargo, en países de habla hispana, el término «horticultura» designa al estudio y prácticas efectuadas en un huerto con especies herbáceas cuyo destino es la alimentación humana (hortalizas de hoja o de fruto, por ej. ), mientras que la «fruticultura» designa el estudio y prácticas realizadas en un huerto establecido con especies leñosas y semileñosas (árboles y arbustos frutales productores de frutas).

12. Importancia

13. Objetivos de la producción de hortalizas Contar con alimentos nutritivos de consumo rápido y fresco Diversificar la dieta familiar Mejorar la ingesta alimentaria Producir alimentos durante todo el año Producir alimentos se bajo costo

14. Importancia Las verduras y las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto de vista nutricional y previniendo enfermedades.  Los individuos que mantienen una dieta bastante balanceada, y que además incluyen dentro de su dieta tanto verduras como frutas pasan a tener un riesgo reducido de enfermedades, más aún de aquellas calificadas como crónicas. R egulan el tránsito intestinal y modulan el procesos metabólicos . L os vegetales destacan por su contenido de agua, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.

15. Sigue… S e sabe que más de la mitad de la vitamina A y prácticamente toda la vitamina C que necesitamos, la proporcionan los vegetales, al igual que cantidades importantes de hierro y calcio . Las verduras aportan: potasio , ácido fólico, fibra y muchos otros componentes que brindan aportes trascendentales para el organismo . El potasio ayuda a que la presión arterial se mantenga completamente saludable . La fibra dietética ayuda a reducción de los niveles de colesterol que se encuentran en la sangre. El ácido fólico ayuda a la formación de glóbulos rojos que estén realmente sanos.

16. Sigue … Cuando las mujeres quedan embarazadas y durante el primer mes de embarazo requieren contar con un folato que sea adecuado , esto para que no existan defectos en lo referente al tubo neural, ni tampoco en la espina bífida al momento de que se está llevando a cabo el desarrollo fetal en sí . El consumo de hortalizas proporciona sabor, palatabilidad, aumenta el apetito y proporciona fibra para la digestión y para prevenir el estreñimiento.

17. Sigue… Algunas de las verduras son buenas fuentes y proporcionan beneficios al cuerpo humano: Carbohidratos : leguminosas , camote, papa, cebolla, ajo . Proteínas: guisantes , habas, verduras de hoja y ajo) Vitamina A: zanahoria , tomate , verduras de hoja, Vitamina B: guisantes , ajo y tomate, Vitamina C: ajíes verdes, Col, vegetales de hojas y hojas de rábano) Minerales : vegetales de hojas, vainas de palillos.

18. S igue Planta herbácea que puede ser anual o perenne, utilizada en la alimentación humana sin sufrir transformación importante, con bajos niveles de calorías y M.S pero con altos contenidos de vitaminas y m inerales , con alto contenido de agua; son muy perecederas . Económico: las hortalizas permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por año , se diversifica en forma sostenible y se mejoran los ingresos económico por ha/año.

19. Sigue.. Social: se beneficia el empleo en el campo muchas actividades como la siembra de semilleros, trasplante, amarres, fertilización, cultivadas, clasificación, empaque pueden ser desempeñadas por mujeres, niños, hombres de edad avanzada y minusválidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.

20. Propiedades de las hortalizas Las hortalizas son ampliamente recomendadas por sus propiedades que promueven la salud. Las frutas y verduras históricamente han ocupado un lugar en la orientación dietética debido a sus concentraciones de vitaminas, especialmente las vitaminas C y A; minerales, especialmente electrolitos; y más recientemente fitoquímicos , especialmente antioxidantes. Además, las frutas y verduras se recomiendan como fuente de fibra dietética.

21. Factores de la producción hortícola Disponibilidad suelo adecuados Disponibilidad y calidad de Agua . El clima es determinante Mano de Obra disponible en la zona. Plagas y enfermedades de la zona Disponibilidad de insumos . Mercado . Poder adquisitivo de la gente.

22. Clasificación de las Hortalizas CLIMA C . Cálido: Ají, Berenjena, melón, sandia, tomate, pimentón, cebolla, pepino. C. Medio: Pimentón, tomate, habichuela, pepino. C. Frío: Brócoli, repollo, coliflor, apio, coles, espinacas, haba, rábano, lechuga, cebolla, remolacha, acelga, arveja, cilantro, zanahoria.

23. Clasificación por su valor nutricional Frutas + vegetales: Para un adulto, una porción son 80 g de fruta o vegetal o 400 g /día. En los niños, la cantidad varía según la edad y nivel de actividad. Pero una guía aproximada es que una porción debe caber en la palma de su mano. Las frutas y vegetales no deben comerse solos, y pueden cocinarse en platos como so

24. Consumir: distintas frutas y vegetales contienen distintas combinaciones de fibras, nutrientes y vitaminas, excelentes para la salud.

25. Clasificación por la familia T AXONÓMICAMENTE :( grupo de familia) • Alliaciae ( Amarilidaceae ): ajos, cebolla, puerro. • Liliaceae : Espárrago • Umbelliferae : Eneldo, apio, culantro, zanahoria, hinojo, perejil. • Compositae : Achicoria, alcachofa, lechuga. Brassicaceae (Crucíferas): Col, coliflor, repollo, rábano, brócoli, nabo.

26. Clasificación por la familia • Solanaceas : tomate , Pimiento, papa, berenjena • Leguminosas : arveja, lenteja, garbanzo, poroto, poroto de manteca, haba. • Gramineas : maíz dulce. • Cucubitaceas : zapallito de tronco, calabazas melón, pepino, sandía • Rosaceas : b rassica

27. Clasificación por la familia CRUCIFERAS : repollo , repollito de Bruselas , coliflor , brócoli , rabanito . QUENOPODIACEAS : espinaca, remolacha, acelga COMPUESTAS : lechuga, escarola, alcaucil, cardo LILIACEAS : cebolla, ajo, espárrago, puerro, UMBELIFERAS : zanahoria, apio, perejil de hoja lisa, perejil rizado, hinojo.

28. Clasifican según su parte comestible

29. Clasifican según su parte comestible y estas son: Jengibre ( Zingiber officinale ) El jengibre es una planta originaria del área indomalaya . Su cultivo se remonta a la antigüedad, en regiones como China y algunos territorios europeos. El jengibre se forma de un rizoma subterráneo del que crece el tallo con el resto de la planta. Puede alcanzar hasta un metro de altura. Se recomienda en decocción, infusión y preparaciones farmacológicas como polvo, oleorresina, jarabe, tintura y cápsulas. También se emplea en la cocina por su sabor picoso y agradable; se utiliza como condimento y complemento en infusiones o jugos. En la medicina se usa para el tratamiento del sistema digestivo. El rizoma fresco puede utilizarse contra vómito, tos, distensión abdominal y pirexia. Se han reconocido las propiedades del jengibre para afecciones de la garganta e infecciones por su efecto antibiótico y antifúngico .

30. Cúrcuma ( Curcuma longa ) Raíz originaria de Asia, donde ha sido aprovechada como medicina, esencia y tinta. Se estima que posee propiedades similares a la del jengibre. Es utilizado para reestablecer el equilibrio del cuerpo. Para uso externo, la tintura de cúrcuma preparada con alcohol, en fricciones, calma los dolores reumáticos. Sirve como diurético, se emplea en el tratamiento de enfermedades hepáticas, para regular la menstruación y para atenuar los dolores de parto. Es recomendada como lavado para ojos, remedio para la gripe, antiespasmódico, digestivo y emoliente y como vermífugo, tanto para humanos como para elefantes.

31. Zanahoria ( Daucus carota ) Considerada originaria de Asia, su cultivo se ha propagado alrededor del mundo. De desarrollo bienal, raíz larga, color anaranjado, con tallo pequeño del que salen hojas arrugadas y verdes. Las zanahorias son una rica fuente de carotenoides semejantes a la vitamina A que se ha demostrado que ayuda en la reparación de piel dañada. Ayuda a prevenir el cáncer y la cardiopatía y se utiliza en la cocina de forma cruda en ensaladas y cocida.

32. Yuca ( Manihot esculenta )   Es originaria de los trópicos de América Latina, donde desarrolló gran parte de su diversidad genética. Tiene alrededor de 150 especies, y entre ellas encontramos árboles de hasta 15 metros. La yuca es principalmente utilizada como alimento, debe cocerse hasta quedar blanda. En Indonesia, la yuca se cultiva con caucho y palma aceitera, se emplea como sombra en el establecimiento de nuevas plantaciones de cacao y de ella puede extraerse almidón.

33. Papa ( Solanum tuberosum ) La papa es originaria de la cordillera de los Andes, en el altiplano andino, y puede ser encontrada hasta los 4300 msnm. Pertenece a la familia de las solanáceas, es un tubérculo comestible del que sale un tallo con hojas ovaladas y abundantes. Tamaño variable según la especie. La papa es el cuarto cultivo más importante nivel mundial , cultivada en más de 100 países. Contiene proteína de alta calidad y cuenta con todos los aminoácidos esenciales y vitamina C. En Europa a nivel industrial es utilizada en la producción de vodka, whisky, almidón y otras industrias la emplean como comidas rápidas (papas a la francesa) y chips (hojuelas).

34. Remolacha ( Beta vulgaris crassa ) La remolacha es originaria de La India. Es una planta de raíz carnosa y grande, la parte comestible. La raíz es esférica y globosa, su color varía entre el rosa y el violeta, pero la pulpa es de color rojo intenso y el sabor es dulce. De la raíz crecen tallos y hojas verdes . Se utiliza en la cocina de forma cruda en ensaladas o cocinadas para diferentes platillos. Su sabor es dulce. Se ha utilizado la raíz para combatir el dolor de muelas. Las remolachas proporcionan una rica fuente de vitamina C y ácido fólico, además de tener alto contenido en potasio.

35. Regaliz ( Glycyrrhiza glabra ) El regaliz es originario de Europa y África, siendo usado desde hace 3000 años. Tiene una raíz principal que puede alcanzar una palma de longitud de la que salen otras que se extienden bajo tierra hasta 1 o dos metros, con el grosor aproximado de un dedo. De su tallo principal nacen ramas subterráneas o rizomas horizontales. Se utiliza principalmente como medicina y edulcorante en el tratamiento de úlceras en el estómago, empleada también contra el asma y la tos seca. Es antiinflamatoria y además relaja las membranas mucosas.

36. Rábano ( Raphanus sativus ) El rábano es originario de Asia. La parte útil es la raíz engrosada, suculenta de color externo rojiza, rosa, blanco o combinado. Se usa como ingrediente de ensalada fresca, es saludable por ser muy bajo en calorías, alto en vitamina C y su celulosa contribuye benéficamente al bolo intestinal .

37. Chirivias ( Brassica rapa ) Ha sido durante años una planta silvestre en las zonas templadas de Europa. Es un vegetal muy relacionado con la zanahoria y el perejil . Es una planta bienal, su raíz tuberosa larga tiene la piel y la carne de color crema, sus hojas son imparipinnadas, bordes dentados y con pecíolos abrazadores. Se utiliza en la cocina y se utilizaba como edulcorante antes de la llegada del azúcar de caña.

38. Ginseng ( Ginseng panax )   Etimológicamente significa remedio contra todos los males o enfermedades. Es originario de las zonas montañosas de Asia, especialmente Corea, Japón y Rusia Oriental. Se usa como medicina para combatir el agotamiento y la debilidad, para reducir el colesterol en la sangre, es digestivo y estimula el sistema inmunitario. También se usa como afrodisíaco, para fortalecer la actividad sexual, el vigor y la concentración, contra el envejecimiento, el insomnio, la tensión nerviosa y el estrés.

39. Clasificación de las Hortalizas RAICES COMESTIBLES

40. HOJAS COMESTIBLES

41. Diferencias entre verduras y hortalizas VERDURA Es un termino que tiene un significado amplio y abarca a cualquier parte verde de la hortaliza; alimento verde (hojas, tallos,). HORTALIZA Es un termino botánico, es mas amplio: hojas, tallos, raíces. frutos , semillas, bulbos, eflorescencias, legumbres tiernas .

42. Características de las hortalizas La m ayoría de las hortalizas son plantas C3 Son de c ortos períodos, producen volúmenes muy altos; producción intensiva y se debe manejar muy cuidadosamente y llevar a cabo labores oportunas. Ejemplos: Culantro en 45 días produce 10-15 t/ha, Lechuga en 60 días produce 30 t/ha; Repollo en 90 días produce 70-80 t/ha, Tomate en 120 días produce 150 a 300 t/ha

43. Características de las hortalizas Se necesita alta calidad de producto por ser de consumo inmediato. Son de lenta g erminación , por lo que tiene poca capacidad para competir con malezas. Presentan un crecimiento inicial muy lento . Requiere suelos con alta fertilidad y retención de humedad por ser muy exigente en agua.

44. Clase II SEMANA 2 Sesión 2 Recursos, material genético de las hortalizas, semilla, sistemas de producción, enfoque económico y social. Practica 2:entrega de parcelas y formación de grupos de trabajo, metodología de trabajo